สูตรนี้ช่วยชีวิตแม่บ้านทุกคนได้อย่างแท้จริง ไม่ใช่ทุกร้านที่มีวิปปิ้งครีมหนัก (33% ขึ้นไป) และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ด้วยมือของคุณเอง แม้จะน่าประหลาดใจแต่ก็จริง: คุณสามารถทำเฮฟวี่ครีมสำหรับซอส ซุปครีม หรือครีมได้โดยใช้เนยและนม
มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ "แต่": ครีมไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานเพราะไม่เหมือนกับที่ซื้อในร้านตรงที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นและความคงตัวต่างๆดังนั้นการตกแต่งจากวิปครีมโฮมเมดจึงสามารถแยกและกระจายได้ แต่ในแง่อื่น ๆ ครีมโฮมเมดดังกล่าวเป็นทางเลือกที่ถูกกว่า อร่อยกว่า และเป็นธรรมชาติมากกว่าครีมที่ซื้อในร้าน และสูตรก็เรียบง่ายเช่นกัน

เพื่อให้ได้ครีม 400 กรัมที่มีไขมัน 37%:

• เนย 72.5% - 200 ก
• นมที่มีไขมัน 1.5-2.5% - 200 กรัม

วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน:

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการรับครีมคือการตีครีมในเครื่องปั่นในรูปแบบของชามทรงสูงพร้อมมีดหรือเครื่องปั่นแบบแช่ มิกเซอร์จะไม่ทำงานในสถานการณ์นี้

ในกระทะผสมนม 200 กรัม 1.5-2.5% และเนย 200 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 72.5% แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน (ฉันมีสองส่วน)

ตั้งส่วนผสมเนยและนมบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนเนยละลายหมด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเทส่วนผสมของนมและเนยละลายลงในชามเครื่องปั่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผนังชามแตกจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ต้องวางพื้นผิวด้านนอกไว้ใต้น้ำร้อน (อย่าเทน้ำเข้าไป) เพื่อให้ชามอุ่นขึ้น

จากนั้นตีส่วนผสมของเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 3 นาที หากเราเตรียมครีมในปริมาณที่มากขึ้น เราก็จะเพิ่มเวลาในการตีวิปปิ้งตามสัดส่วนด้วย

เมื่อถึงจุดนี้ครีมสามารถนำไปใช้ทำซุปหรือซอสได้

หากสูตรที่คุณเลือกต้องใช้วิปปิ้งครีม ให้เทส่วนผสมในชามลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มติดแน่นกับพื้นผิวของครีมและผนังของภาชนะ

จากนั้นทิ้งภาชนะไว้กับครีมที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 8 ชั่วโมง)

ก่อนตีให้นำภาชนะใส่ครีมออกจากตู้เย็นแล้วลอกฟิล์มออก จากนั้นเทครีมลงในชามที่สะอาดและลึก ฉันชอบเก็บครีมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จากนั้นครีมจะตีเร็วขึ้นและดีขึ้น

ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนเริ่มข้น

เมื่อคราบจากหัวตีเริ่มหลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของครีม ซึ่งจะไม่คงรูปร่าง ให้ลอยขึ้นทันที ให้เร่งการทำงานของเครื่องผสมไปที่ระดับปานกลางแล้วตีต่อไป

ในขั้นตอนนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมได้หากต้องการตามสูตร
ในระหว่างการตีวิปปิ้งต่อไป รอยที่ชัดเจนจากตีวิปครีมจะค่อยๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของครีม หยุดตีวิปปิ้ง และปิดเครื่องผสม

สิ่งสำคัญมากคือต้องหยุดให้ตรงเวลาและไม่ตีครีม ไม่เช่นนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะเริ่มแยกตัวออกและเราจะได้เนยแทนวิปครีม

ต่อไปเราใช้ครีมตามสูตร แต่ควรจำไว้ว่าครีมโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมหวาน

เราทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนยด้วยมือของเราเอง

ไม่มีความลับที่วิปครีมเป็นของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามสำหรับการตีวิปปิ้งครีมพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ ฉันจะแสดงวิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนยที่บ้าน

ครีม DIY จากนมและเนย

โดยทั่วไปในสภาวะทางอุตสาหกรรม เป็นเรื่องปกติที่จะได้ครีมหนักโดยใช้วิธีการแยก นั่นคือ การแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมสามารถเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งหมดและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน

พูดตามตรงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะซื้อเฮฟวี่ครีมในร้านที่เหมาะกับการตีวิปปิ้งเป็นเรื่องยากมาก ในสูตรอาหารของฉัน ฉันใช้เฮฟวี่ครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน แต่ไม่ค่อยมีการขายมากนัก (แม้แต่ในไฮเปอร์มาร์เก็ตก็มีการจัดส่งสัปดาห์ละครั้ง และเป็นการยากที่จะเดาว่าเมื่อใด) ฉันไม่ใส่ครีมในเตตร้าแพ็คซึ่งผิดหลักการซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน - ฉันชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด (หรือในปริมาณขั้นต่ำ)

และเมื่อไม่นานมานี้ Zhenechka Derevesnikova หนึ่งในแขกของเว็บไซต์ (ขอบคุณมาก!) บอกฉันถึงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนย ตอนแรกฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับวิธีการนี้ (ฉันไม่สามารถคาดเดาได้ว่าเนยและนมสามารถกลายเป็นหนึ่งเดียวและคงรูปร่างไว้ได้หลังจากการตี) แต่ฉันก็รีบไปตรวจสอบทันที และผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันพอใจ 100% - ตอนนี้ไม่ต้องพึ่งร้านค้าและเตรียมเฮฟวี่ครีมด้วยตัวเอง และเมื่อฉันต้องการมัน

ดังนั้นในการทำครีมที่บ้านเราต้องใช้แค่นมและเนยเท่านั้น ใช้นมที่มีไขมันทุกชนิด แต่เนย - ยิ่งอ้วนยิ่งดี สเปรดหรือเนยเทียมจะไม่ได้ผล - ต้องใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น (อย่างน้อย 72%) โดยวิธีการนี้สามารถปรับปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณไขมันและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการครีมที่มีไขมัน 33-35% ให้รับประทานนมและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน จนถึงระดับกรัม ความแม่นยำไม่สำคัญนัก - +/_ 10 กรัม-มิลลิลิตรไม่ได้สร้างความแตกต่าง ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25% สามารถรับได้จากนม 500 มิลลิลิตรและเนย 280 กรัม (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง 2 เท่าหากต้องการครีมน้อยลง) และมีไขมันน้อยกว่า (ฉันคิดว่าไม่มีปัญหากับพวกเขา) -15% ครีม - เตรียมจากนม 630 มิลลิลิตรและเนย 175 กรัมตามลำดับ

ต้องบอกว่าราคาเฮฟวี่ครีมทำเองถูกกว่าครีมที่ซื้อตามร้านประมาณ 1.8 เท่า ไม่ดีเหรอ? นอกจากนี้ การมีเนยในสต็อก (เพียงซื้อสองสามห่อแล้วโยนลงในช่องแช่แข็ง) และนม (เรามีเนยอยู่ในตู้เย็นเป็นประจำ) คุณสามารถเตรียมของหวานที่มีครีมหนักได้ตลอดเวลา สำหรับการวิปปิ้ง

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%

เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง

วางชามบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือแบบตั้งก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม

ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว

เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ

วิปปิ้งครีมควรแช่เย็น หากคุณกำลังทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลิน (ไม่จำเป็น) ลงในครีมเย็นทันที

ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร แค่ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ถ้าคุณตีครีมหนักเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากวิปครีม)

เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่สด) หรือใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด วิปครีมยังเป็นชั้นที่อร่อยสำหรับบิสกิตหรือเป็นฐานสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ดีเยี่ยม การทดลอง!

ครีมนมที่เตรียมที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้านค้า นอกจากนี้การทำครีมที่บ้านผู้ซื้อที่มีศักยภาพสามารถมั่นใจในคุณภาพที่ดีและมีโอกาสประหยัดในการซื้อนี้ แม้ว่าคุณจะยังต้องซื้อนมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากนมนี้ แต่ก็จะใช้เงินน้อยลง

ขั้นตอนการทำครีมจากนม

วิธีที่หนึ่ง:

วิธีนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แต่ต้องใช้นมทั้งตัวซึ่งไม่เหมาะสม คุณต้องเทนมลงในภาชนะแก้ว จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้ชงในที่เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง ครีมจะลอยขึ้นมาเหนือผิวนม และคุณสามารถใช้ช้อนตักขึ้นมาได้ สำหรับสิ่งนี้มีช้อนพิเศษสำหรับครีมเทียมซึ่งสามารถทำให้งานง่ายขึ้น

คำแนะนำ: ยิ่งปริมาณไขมันในนมสูงเท่าไร คุณจะได้ครีมมากขึ้นในตอนท้าย นมวัวจะอ้วนขึ้นในฤดูร้อน

วิธีที่สอง:

นมและเนยเป็นส่วนผสมหลักในกรณีนี้ ที่นี่คุณสามารถซื้อนมที่ซื้อในร้านค้าได้อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังไม่ถูกยกเลิก

• ปริมาณไขมันของครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์
• อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:
• ครีม 15% – เนย 170 กรัม/นม 630 กรัม
• ครีม 25% – เนย 285 กรัม/นม 515 กรัม
• ครีม 35% – เนย 400 กรัม/นม 400 กรัม

การเตรียมการมีดังนี้:

อุ่นนมด้วยเนยสับละเอียดจนอุ่นและคนตลอดเวลา จากนั้นตีในเครื่องปั่นแล้ววางในที่เย็นประมาณ 7-10 ชั่วโมง

วิธีที่สาม:

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ในการทำครีม ต้นทุนจะสูงกว่าวิธีก่อนหน้า เนื่องจากต้องใช้เครื่องแยก แต่ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้คุณยังสามารถได้รับเนยและครีมเปรี้ยวนอกเหนือจากครีม ดังนั้นหากใช้งานเป็นประจำ ต้นทุนที่ต่ำจึงสมเหตุสมผล

เมื่อใช้เครื่องแยก ปริมาณไขมันของครีมจะถูกควบคุม โดยปริมาณไขมันสูงสุดของครีมจะอยู่ที่ห้าสิบเปอร์เซ็นต์

หลักการทำงานนั้นง่ายมาก - เทนมทั้งตัวลงในเครื่องแยกปริมาณไขมันจะถูกปรับและที่ผลลัพธ์คุณจะได้รับครีมบริสุทธิ์จากการผลิตของคุณเอง

หากเก็บไว้ในที่เย็นสักพักครีมจะกลายเป็นครีมเปรี้ยว และเมื่อปั่นในเครื่องปั่น คุณก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นน้ำมันได้

คำแนะนำ:

• เครื่องแยกแบบแมนนวลจะมีราคาถูกกว่า แต่เครื่องแยกไฟฟ้าจะมีประสิทธิผลมากกว่า
• ควรเลือกตัวคั่นที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกเนื่องจากหากชิ้นส่วนแตกหักไม่สามารถเปลี่ยนได้คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่

การทำวิปครีมที่บ้าน

จากครีมที่เตรียมโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถทำวิปครีมได้ สิ่งนี้ค่อนข้างเกี่ยวข้องเนื่องจากหาได้ยากในร้านค้าขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีสารกันบูดหลายชนิดในปริมาณสูงสุดซึ่งจะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้นอย่างชัดเจน

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว
• ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา
• น้ำตาล 40 กรัม

การตระเตรียม:ทำให้ครีมเย็นลง (อย่าใส่ในช่องแช่แข็ง) จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มจนได้วิปครีมที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ เก็บมวลผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็น

สำคัญ: ครีมที่มีปริมาณไขมันเล็กน้อยจะไม่สร้างวิปครีม คุณต้องทานครีม 33% ขึ้นไป

วิปครีมจากนม

หากจำเป็นต้องใช้วิปครีม แต่ไม่มีเวลาเตรียมเฮฟวี่ครีม ก็มีวิธีแก้ไขสถานการณ์นี้

คุณจะต้องการ:

• นมครึ่งถ้วย
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่ถ้วย
• เจลาตินหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลผงหนึ่งในสี่ถ้วย
• วานิลลาช้อนชา

การตระเตรียม:ละลายเจลาตินในน้ำเย็น อุ่นนมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีรสชาติไหม้ ผสมนมกับเจลาตินแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่น้ำตาลและวานิลลาขณะตีต่อด้วยเครื่องผสม วางมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยคนทุกๆ สิบนาที จากนั้นนำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนวิปครีมมีความหนาสม่ำเสมอ

คำแนะนำ:

• อย่าลืมคนส่วนผสมในขณะที่เย็นลง ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจแยกออกจากกัน
• คุณสามารถเพิ่มเหล้า ผงโกโก้ ช็อคโกแลต ส้มหรือสารสกัดอัลมอนด์ มะนาว และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสวิปครีมเพื่อลิ้มรส
• หากต้องการทำครีมสี คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้

ผลประโยชน์

ครีมสดมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• พิษ

ครีมยังมีกรดอะมิโนซึ่งจะเปลี่ยนในร่างกายให้เป็นฮอร์โมนแห่งความสุข ซึ่งจะช่วยปรับปรุงอารมณ์และประสิทธิภาพ และด้วยการเติมครีมลงในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีคราบพลัคได้

ข้อห้าม

ครีมอาจมีผลเสียต่อเด็กอายุต่ำกว่าสองปีและผู้ที่มี:

• โรคอ้วน;
• การละเมิดกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• โรคตับ;
• โรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ความดันโลหิตสูง;
• แพ้แลคโตส

บทสรุป

โดยสรุปเป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยครีมโฮมเมดอาหารของคุณจะมีรสชาติดีขึ้นดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวและโดยเฉพาะสำหรับเด็กและจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยปกติแล้วการซื้อสินค้าในร้านค้าจะง่ายกว่า แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป นอกจากนี้ ด้วยเหตุผลข้างต้น การพยายามทาครีมที่บ้านก็คุ้มค่ากับความพยายาม

หากสูตรต้องใช้ครีมแต่คุณไม่มี ก็ลืมปัญหานี้ไปได้เลย แล้วใช้สูตรครีมโฮมเมดแทน! เนื้อครีมจะออกมาเหมือนกับครีมที่ซื้อตามร้าน และเชื่อว่าหลายๆ คนคงต้องใช้สูตรนี้ สูตรนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจมาก และปริมาณไขมันของครีมสามารถปรับได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ลองมัน! ฉันขอให้คุณโชคดี!

คุณจะต้องการ:
- นม 400 มล. (2.5-3.5%)
- เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ
- 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%) ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

ผลผลิต - 500 มล

การตระเตรียม:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

2. ขูดเนยลงในนม

3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายหมด

4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน

5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว

6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน

7. เราได้รับสิ่งนี้ในตอนเช้า

8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ

9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

10. ใส่น้ำตาลผงแล้วทุกอย่างจะ "เย็น" อย่างสมบูรณ์!

ขูดเนยลงในนม ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำมันละลายหมด ไม่ควรต้มนมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพียงแค่อุ่นให้พอเหมาะ

เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมไปที่เครื่องปั่น (พร้อมใบมีด!) แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาที ในขั้นตอนนี้ นมและเนยควรจะดูเหมือนเข้ากัน
- เทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถตีได้เลย

ตอนนี้ครีมสามารถวิปปิ้งกับน้ำตาลหรือใช้ตามสูตรได้ ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้มิกเซอร์ ง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นคุณอาจจบลงด้วยน้ำมันอีกครั้ง

ทำไมมันถึงไม่ทำงาน? ความลับ:

ในระยะแรก เมื่อนมและเนยถูกตีในเครื่องปั่นหลังจากให้ความร้อน พวกเขาจะต้องรวมเป็นหนึ่งเดียว
- หากแยกนมและเนยออกจากกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนยหลุดล่อน ให้ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใช้ผ้าบางๆ ปิดไว้ และเมื่อใส่ในตู้เย็น ให้ปิดฝาบนผ้า เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น ฉันกำลังเขียนใน "เงื่อนไขการตั้งแคมป์" อาจมีคนเขียนเรื่องนี้แล้ว
- หากวันถัดไปคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในนมที่ตกตะกอน วิปปิ้งครีมจะดียิ่งขึ้น
- ถ้าเอานมออกมาแล้วของเหลวด้านบนข้นและด้านล่างบาง อย่าอารมณ์เสีย ไม่เสียหมด ควรตีครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความหนาที่ต้องการ
- คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นพร้อมมีดเนื่องจากเมื่อตีจะไม่มีการเข้าถึงอากาศเพิ่มเติมฝาปิดจะปิดลง แต่เครื่องใต้น้ำจะมีการเข้าถึงอากาศดังกล่าว

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ! น่าทาน!

การซื้อเฮฟวี่ครีมไม่ใช่เรื่องง่าย - ไม่มีขายทุกที่และราคาที่มีไขมัน 30% นั้นสูงมาก ในการปรุงอาหาร วิปครีมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในครีม ซูเฟล่ หรือสลัดผลไม้ง่ายๆ

แต่ปรากฎว่าการทำวิปครีมจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย พวกเขาจะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนครีมที่ซื้อในร้านและนอกจากนี้ราคายังถูกกว่ามาก! เพียงเลือกนมคุณภาพสูงไขมันสูงมาประกอบอาหาร ไม่เพียงแต่นมโฮมเมดเท่านั้น แต่นมที่ซื้อจากร้านค้ายังช่วยตีได้ดีขึ้นและสร้างครีมที่มีความคงตัวและฟูสม่ำเสมอ ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่มีไขมันถึง 2.5% ก็ยังทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามการเตรียมการทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน

เวลา: 30 นาที

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 4

วัตถุดิบ

• นม - 250 มล.
• เนย - 200 กรัม

การตระเตรียม

การปรุงอาหารแบบแอคทีฟจะใช้เวลาไม่กี่นาที แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยอีก 8 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมจับตัวและเย็นลง จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ใช้เนยนุ่ม คุณต้องรับประทานจากธรรมชาติโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งจากสมุนไพร และมีไขมัน 82% แบ่งเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมนมที่ร้อน แต่อย่าให้เดือด! อุณหภูมิโดยประมาณคือ 75 องศา รอจนกระทั่งเนยละลายในนมจนหมด

เทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับเครื่องปั่น - เนยที่ละลายจะอยู่ด้านบน

ตอนนี้จำเป็นต้องหยดเนยและนมที่เล็กที่สุดผสมเข้าด้วยกันจนกลายเป็นอิมัลชัน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อสร้างช่องทางหมุนจากของเหลวที่วิปปิ้ง และปั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที

วางอิมัลชันที่ได้ไว้ในตู้เย็น

อิมัลชั่นจะเปลี่ยนเป็นครีมเร็วที่สุดและสามารถตีวิปปิ้งได้คือ 8 ชั่วโมง คุณต้องเอาชนะอย่างระมัดระวังติดตามสถานการณ์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ทันทีที่มวลกลายเป็นรูปร่างฟูและเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าจะต้องหยุดการตีมิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นเนยและกากน้ำตาล

สามารถใช้ครีมที่ได้แล้ว - มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่กระจายออกไปอีก แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีการปรับปรุงพารามิเตอร์รสชาติโดยการเติมน้ำตาลผง (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เติมวิปครีมโฮมเมดจากนมเพื่อเพิ่มความพรุนและเพิ่มปริมาณไขมัน ไปจนถึงซูเฟล่หวานและครีมโปร่งสบาย นอกจากนี้ยังไม่สามารถทดแทนได้ในซอสหวานต่างๆ

ลองทำสูตรในครัวของคุณ - ไม่ยากและนอกจากนั้นเฮฟวี่ครีมที่มีราคาแพงและหายากมักจะพร้อมเสมอในเวลาที่เหมาะสมโดยเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนัก

คำแนะนำแก่พนักงานต้อนรับ

• ในการทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบจากครีมโฮมเมดให้เติมน้ำตาลผงลงในวิปปิ้ง และตีต่อไปอีก 2-3 วินาที ไม่มีอีกแล้ว
• หากคุณต้องการครีมที่มีสีต่างกันเพื่อสร้างดีไซน์หรือลวดลายสามมิติ ให้ใช้สีผสมอาหาร หรือเพียงเติมผงโกโก้สำหรับบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต