อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่อร่อยที่สุด “เห็ด” เป็นอาหารจานมะเขือยาวที่แปลกตาซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินีดอง มะเขือยาวดองรสเผ็ดจะดูดีทั้งบนโต๊ะทุกวันและงานรื่นเริง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทผักต้นตำรับ ฉันขอแนะนำให้จดสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้ มะเขือยาวที่มีกลิ่นหอมมากพร้อมรสชาติเห็ดเข้มข้นเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่ได้ลอง และไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจในทันทีว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ด แต่เป็นผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร 6%;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1 ลิตร

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่อร่อยที่สุด "เห็ด" สูตรทีละขั้นตอน

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร (ไม่ต้องปอกเปลือก)
3. น้ำต้มแล้วใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (ตามสูตร)
4. ผสมทุกอย่างแล้ววางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
5. หลังจากเดือด ให้ปรุงมะเขือม่วงเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุกทั่วถึง
6. วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
7. สับผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง) ให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามลึก
8. เราแบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกานพลู ปอกเปลือก สับด้วยมีดให้ละเอียดหรือผ่านการกด
9. ใส่กระเทียมลงในชามพร้อมสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
10. วางมะเขือยาวอุ่น ๆ ลงในชามพร้อมสมุนไพรและกระเทียม
11. ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้มะเขือยาวยังคงอยู่
12. ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
13. วางอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี

เราเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองกับข้าว แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อรวมกับมันฝรั่ง ฤดูกาลมะเขือยาวกำลังจะมาถึง: หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่ทำจากผักนี้ ให้ใช้สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "อร่อยมาก" ของเรา เรียกน้ำย่อย

ผลลัพธ์ที่ได้หลุดลอยไปจากโต๊ะรื่นเริงและทำให้ชีวิตประจำวันสดใสขึ้นได้อย่างง่ายดาย เปิดการเตรียมอาหารที่อร่อยและทำให้มื้ออาหารมีชีวิตชีวาด้วยสำเนียงเห็ด เหมาะสำหรับทุกสิ่ง - มันฝรั่ง, เนื้อ, ปลา, โจ๊กรวมถึงสลัดกะหล่ำปลี, แครอท, แอปเปิ้ลในฤดูหนาวตามปกติ

ต้องการหมักสีน้ำเงินไว้บนโต๊ะหรือไม่?

ต้มและปรุงรสด้วยน้ำมัน กระเทียม และสมุนไพร - ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง จากนั้นปล่อยให้ผักปรุงรสเย็นลงใต้ฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อืมมม คุณจะเลียนิ้วของคุณมะเขือม่วงชิ้นโตจะดีแค่ไหน!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

วิธีปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เวลาในการเตรียม - ประมาณ 1 ชั่วโมงรวมการฆ่าเชื้อ

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของส่วนที่เป็นของแข็ง - ไม่เกิน 110 กิโลแคลอรี

เราต้องการ:

* ชั่งน้ำหนักผักที่ปอกเปลือกแล้ว

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลางหรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (ความยาว 10-12 ซม.)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 2.2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู (9%) - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล

เครื่องเทศเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น):

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น ขนาดเล็ก
• กานพลู - 5-6 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• อัตราการเก็บรักษา 1.5 ลิตร หากคุณต้องการขนมเพิ่ม เพียงคูณส่วนผสมทั้งหมดด้วย 2-4
• สะดวกในการปิดในขวดเล็ก 500-750 มล. ในภาชนะขนาดลิตร ชิ้นส่วนอาจนิ่มลง เนื่องจากใช้เวลาในการฆ่าเชื้อชิ้นงานนานกว่า
• สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรับแต่ง พริกไทย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศเพิ่มเติม และปริมาณกระเทียม ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้จนกระทั่งได้ความสมบูรณ์แบบของเมนู "ซิกเนเจอร์" เพียงเพิ่มส่วนเล็กๆ ของสารเติมแต่งถัดไปลงในน้ำดองแล้วลองทำดู

1) การเตรียมผักและการต้มสีน้ำเงินในน้ำดอง

• โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

ใน กระทะขนาดใหญ่โดยที่มะเขือยาวหั่นพอดีตัว ให้ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู และใบกระวาน

ล้างสีน้ำเงินตัดปลายแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร - 1.5-2 ซม. ดังภาพด้านล่าง เราไม่ปอกมะเขือยาวเพราะเราชอบเนื้อสัมผัสที่ตัดกันในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณปอกผักคุณจะได้เนื้อที่นุ่มและเนียนที่สุด

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วแช่มะเขือยาวที่หั่นไว้ทั้งหมด นำไปต้ม เก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ไม่ต้องการอีกต่อไปความอร่อยกรอบๆจะหมดไป

สำคัญ! กดมะเขือยาวลงอย่างต่อเนื่องแล้วยกชั้นล่างขึ้น ชิ้นส่วนมีน้ำหนักเบาจึงลอยได้ แต่เราต้องต้มทุกอย่าง ช้อนมีรูที่มีรูขนาดใหญ่จะช่วยได้

หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้วาง "เห็ด" ในอนาคตลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด

เราปอกเปลือกกระเทียม กดแต่ละชิ้นให้แบนด้วยมีด ตอนนี้การสับกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นเรื่องง่าย อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับคือในเครื่องปั่นโดยให้กระเทียมปอกเปลือกทั้งหมดในคราวเดียว หากปราศจากความคลั่งไคล้ ควรมีชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันมาในการหยุดชะงัก แน่นอนคุณสามารถใช้ที่กดได้ แต่เมล็ดกระเทียมจะอร่อยกว่า

เราล้างผักชีลาวในน้ำไหล เขย่าให้สะอาดหรือซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราตัดเป็นขั้นตอนเล็กๆ

ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง การทิ้งเมล็ดไว้จะทำให้คุณรู้สึกร้อนมากขึ้น โดยการถอน-น้อย

2) การประกอบส่วนผสมทั้งหมด การฆ่าเชื้อ และการเย็บตะเข็บ

• เราจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมัน ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม และพริกไทยร้อน

เพิ่ม ส่วนผสมน้ำมันเผ็ดสำหรับมะเขือยาวและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียหาย

เติม "เห็ด" ที่เกือบเสร็จแล้ว จัดแต่งทรงผมมีความหนาแน่นถึงด้านบน - 1-2 ซม. ก่อนคอ

เราฆ่าเชื้อการเตรียมครึ่งลิตรเป็นเวลา 12-15 นาทีตามปกติ คุณต้องมีกระทะที่มีผ้าเช็ดตัวอยู่ด้านล่าง เราใส่ขวดโหลลงไปแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อยจนถึงไหล่ของช่องว่าง ทันทีที่น้ำเดือด ให้นับถอยหลังเวลาการฆ่าเชื้อ หลังจากรอแล้วให้ปิดไฟ นำชิ้นงานออกมา และปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที

พลิกกลับและห่อ วางความอร่อยที่แช่เย็นไว้ในที่มืด

โซลูชั่นใหม่สำหรับ “เห็ด” มะเขือยาว

แนวคิดเล็กๆ น้อยๆ ที่ชัดเจนและความแตกต่างที่จับต้องได้ในอัลกอริธึมการทำอาหาร: มีทุกอย่าง! :)

1. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผักใบเขียวและไม่ใส่พริกร้อน ทางเลือกที่น่าสนใจในการตัด - เป็นแท่งยาวซึ่งมีรสชาติดีกว่ากับผลไม้ที่ปอกเปลือก รูปแบบทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเล็กน้อย
2. นอกจากนี้ยังมีสูตรที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสำหรับฤดูหนาว - โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ- ในขั้นตอนการหมักและต้มตัวละครหลักทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นแนะนำให้ผัดน้ำมันกับกระเทียมและพริกไทยร้อน ใส่มะเขือยาว ตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวด ในเวลาเดียวกัน ให้เติมน้ำมันที่ใช้ทอดลงในขวดโหล โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ปิดให้สนิท พลิกกลับและห่อ เราไม่ได้ทำ แม้ว่าตามรีวิวแล้ว มันก็คุ้มค่าจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใดๆ

อย่างที่คุณเห็นใน บริษัท สูตรอาหารที่เป็นมิตร "คุณจะเลียนิ้วของคุณ!" คุณจะพบไอเดียที่หลากหลาย มะเขือยาวเช่นเห็ดในฤดูหนาวสมควรได้รับความสนใจ ปิดท้ายขนมคาวนี้แล้วมาแข่งกันว่าใครจะเก็บได้จนถึงเดือนธันวาคม แบ่งปันความสำเร็จของคุณและถามคำถามในความคิดเห็น เราตอบสนองต่อผู้อ่านของเราเสมอ

เตรียมส่วนผสมหลัก - มะเขือยาว พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลซับด้วยผ้ากระดาษแล้วผ่าครึ่งแล้วสับแต่ละครึ่งเป็นก้อนขนาดกลาง

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะจะนุ่มเมื่อสุก

ใช้กระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม เทน้ำตามปริมาณที่กำหนด เติมน้ำส้มสายชู แล้วตั้งไฟให้แรงที่สุด

เพิ่มมะเขือยาวสับลงในกระทะด้วย นำไปต้ม ลดไฟปานกลาง เคี่ยวไม่เกินสามนาที ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะกระจายและกลายเป็นข้าวต้ม

จากนั้นจับชิ้นขึ้นจากน้ำแล้วใส่ตะแกรง จะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออก

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับของว่าง นำกลีบกระเทียมออกจากฟิล์มด้านบนแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างพวงผักชีฝรั่งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

เทชิ้นมะเขือยาวจากตะแกรงลงในภาชนะทรงลึกปิดด้วยสมุนไพรใส่กระเทียมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชในปริมาณที่วัดได้ลงในมะเขือยาวและสมุนไพรแล้วใส่พริกไทยลงไป ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดมะเขือยาวเป็นก้อน

ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หากคุณไม่ต้องการรอฤดูหนาวแล้วลองทานมะเขือยาวดองที่มีรสชาติเหมือนเห็ดตอนนี้ ให้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วรับประทานในวันถัดไป

สำหรับการเตรียมการในระยะยาว จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดขนมโดยไม่ต้องปิดผนึกเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นขันขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากระบายความร้อนเรียบร้อยแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้กับข้าว

มะเขือยาวหมักมีรสชาติเหมือนเห็ดและพร้อมรับประทาน

น่าทาน!

คุณสามารถเตรียมมันได้หลายวิธี

มะเขือยาวหมักกับเห็ดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว การเตรียมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้นั้นง่ายที่สุด

มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติเหมือนเห็ดจริง

มะเขือยาวรสเห็ดสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

เลือกมะเขือยาวสุกสำหรับเก็บรักษาซึ่งมีสีม่วงเข้มโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย

มะเขือยาวจะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นโดยไม่คำนึงถึงสูตร ล้างผักให้สะอาดจากนั้นจึงนำก้านออกและสับ พวกเขาสามารถตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดตามยาวเป็นชิ้นยาวสองถึงสามเซนติเมตรหรือสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางมะเขือยาวสับลงในชามลึก โรยเกลือแต่ละชั้น หากสูตรเกี่ยวข้องกับการทอดมะเขือยาวก็ควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ผักจะดูดซับน้ำและดูดซับน้ำมันน้อยลงในระหว่างการทอด

น้ำดองเตรียมจากน้ำ, เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศและน้ำตาล

มะเขือยาวทอดหรือลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำผักผสมกับน้ำดองผสมแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ หรือมะเขือยาวที่วางในขวดเทน้ำดองเดือด

สูตร 1. มะเขือยาวรสเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 1

วัตถุดิบ

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

มะเขือ;

น้ำกรอง

พริกไทยดำ

ใบกระวาน;

กระเทียม - ไม่กี่กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล ตัดก้านออก หั่นผักเป็นวงกลม แล้วหั่นแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน วางมะเขือยาวลงในชาม โรยด้วยเกลือ และปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำผักไปใส่กระชอนล้างแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมด

2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างและเทน้ำเดือดลงไป พลิกกลับและทำให้แห้ง ปิดฝาในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที

3. ปอกกลีบกระเทียม ในภาชนะแห้งเราใส่กระเทียมสองกลีบ ใบกระวาน และพริกไทยดำหกเม็ด

4. เทน้ำกรองหนึ่งลิตรและไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามในสี่หนึ่งแก้วลงในกระทะ น้ำดองจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับมะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม

5. แช่มะเขือยาวในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที เราเอามันออกมาด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ไว้ในขวดให้แน่น เทน้ำดองลงบนเนื้อหาแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เราห่อภาชนะกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตร 2. มะเขือยาวรสเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 2

วัตถุดิบ

กระเทียมสามกลีบ

สลัดหัวหอม;

น้ำดื่ม 420 มล.

ใบกระวาน;

น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 75 มล.

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

มะเขือยาวกิโลกรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างสีน้ำเงินใต้ก๊อกน้ำ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเอาหางออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวออกเป็นสี่ชิ้นแล้วสับเป็นชิ้นขนาดสามเซนติเมตร วางในชามลึก โรยเกลือแต่ละชั้น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกและบีบออก

2. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มฝา

3. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด รวมมะเขือยาวกับหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ผสม. บรรจุส่วนผสมผักลงในขวดให้แน่น

5. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ วางบนเตาแล้วต้ม เพิ่มน้ำตาลและเกลือแกง เพิ่มเครื่องเทศ ต้มน้ำดองเป็นเวลาเจ็ดนาที

6. เทเนื้อหาของภาชนะแก้วด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยกุญแจพิเศษและทำให้การเก็บรักษาเย็นลงโดยพลิกกลับแล้วห่อ

สูตร 3. มะเขือยาวรสเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 3

วัตถุดิบ

ผักชีฝรั่งแห้งสามหยิบมือ;

มะเขือยาวสามลูก

น้ำมันพืช

สามหัวหอม;

กระเทียมขนาดใหญ่หกกลีบ

หมัก

พริกไทย 3 กรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;

ใบกระวานสองใบ;

น้ำตาล 5 กรัม

น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว

เกลือแกง 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างอันเล็กๆ สีฟ้า เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดหางออก ปอกผักด้วยมีดปอกผักแบบพิเศษ ตัดเยื่อกระดาษเป็นวงกลมหนาสองเซนติเมตร วางไว้ในกระชอนโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้

2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเคลือบฟัน เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงไป เทน้ำส้มสายชูและน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว วางบนไฟอ่อนแล้วปิดฝา

3. ล้างมะเขือยาวใต้ก๊อกน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีให้สะเด็ดน้ำ

4. วางมะเขือยาวในน้ำมันอุ่นแล้วทอดเบา ๆ โอนไปยังจานและเย็น

5. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง สับกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างแล้วด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ต้มฝา

7. วางหัวหอมที่ด้านล่างของภาชนะแก้วและมีมะเขือยาวทับอยู่ โรยทุกอย่างด้วยผักชีลาวแห้งและกระเทียม ซ้อนทุกอย่างต่อไปจนกระทั่งมะเขือยาวหมด ควรมีหัวหอมและกระเทียมอยู่ด้านบน

8. เทน้ำดองเดือดลงบนผัก ฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะกว้างเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนตัวผนึกให้แน่น พลิกกลับแล้วทิ้งไว้ ห่อด้วยผ้าอุ่นค้างคืน

สูตร 4. มะเขือยาวหมักกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ

น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร

มะเขือยาวสามกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.

กระเทียมสามหัว

หัวหอม 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วล้าง สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมอย่างประณีต

2. ล้างภาชนะแก้วด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง จากนั้นทำให้ขวดแห้ง ต้มฝาเป็นเวลาห้านาที

3. วางหัวหอมลงในจานลึกเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. สับมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ในส่วนเล็ก ๆ

5. ผสมมะเขือยาวทอดกับหัวหอมดอง ใส่กระเทียมลงไปผัด ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดโหลให้แน่น ม้วนขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ค้างคืน เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตร 5. มะเขือยาวชอบเห็ดเค็มรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

สามหัวหอม;

มะเขือยาวสามกิโลกรัม

ฝักพริกไทยร้อน

กระเทียมสองหัว

ใบกระวาน;

กานพลู;

ถั่วออลสไปซ์

หมัก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 150 มล.;

น้ำบริสุทธิ์ - สองลิตร

น้ำตาล – 100 กรัม;

เกลือแกง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก หั่นผักเป็นเส้นเล็กๆ ต้มน้ำเค็ม ใส่มะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำหมด

2. ปอกหัวหอม ล้างแล้วสับเป็นครึ่งวง แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ เอาหางออกจากพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

3. วางใบกระวานหนึ่งใบ กานพลูสองดอก ถั่วออลสไปซ์หลายลูก และพริกไทยร้อนหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นเติมมะเขือยาวลงไป โรยด้วยหัวหอมและกระเทียม

4. เทน้ำบริสุทธิ์สองลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือ วางบนเตาแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มสักสองสามนาที

5. เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือยาวปิดฝาแล้ววางในกระทะกว้างที่มีน้ำโดยคลุมด้านล่างด้วยผ้าเช็ดตัวลินิน ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนตัวให้แน่นและเย็นคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตร 6 มะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยคื่นฉ่ายและหัวหอม

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสองกิโลกรัม

คื่นฉ่าย;

หัวหอมสองหัว;

ใบกระวาน;

กระเทียมสองหัว

พริกไทยดำ

หมัก

น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%;

น้ำกรอง 150 มล.

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.

เกลือในครัว

วิธีทำอาหาร

1. สับมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วผสมด้วยมือ ทิ้งมะเขือยาวไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ ล้างคื่นฉ่ายและสับให้ละเอียด

3. ใส่มะเขือยาวลงในกระชอนแล้วล้างออกเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำทั้งหมดระบายออก จากนั้นวางบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้งสนิท

4. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่มะเขือยาวลงไปอย่างระมัดระวังแล้วทอดกวนจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมะเขือยาวผัดกับกระเทียม คื่นฉ่าย และหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม

5. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้วแห้งปลอดเชื้อ เติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ

6. เติมน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา วางขวดโหลลงในกระทะกว้างที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบถึง 15 นาที จากนั้นเราก็ม้วนมันด้วยกุญแจพิเศษ พลิกมันแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้หนึ่งวัน

• ก่อนทอด ให้แช่มะเขือยาวในสารละลายเค็ม วิธีนี้จะช่วยดูดซับน้ำมันได้น้อยลง
• สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น
• ทอดมะเขือยาวในกระทะเหล็กหล่อ
• อย่าลืมล้างมะเขือยาวที่โรยด้วยเกลือเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและล้างน้ำที่มีรสขมออกไป
• สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการปอกมะเขือยาวและทำไมและทำอย่างถูกต้อง

วันที่ตีพิมพ์: 10/01/2017

ถึงเดือนกันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ ว่างเปล่า เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวมากและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ยืดหยุ่นและเป็นมัน และพวกเขาจะยังคงมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง และกลางวันเริ่มมีฝนตกมากขึ้น ดวงอาทิตย์กำลังซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น หลังเมฆ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ด้วย

แน่นอนว่าเราจะเตรียมสิ่งที่อร่อยจากพวกเขา เช่น ผัดหรืออบอย่างเอร็ดอร่อยในเตาอบ แต่คุณไม่สามารถกินทั้งหมดได้ในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเตรียมผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เรียกว่า “มะเขือยาวเหมือนเห็ด”

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่าสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหน้าหนาวนี้ (อะไรก็ตามที่คุณเรียก) นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้มานานแล้ว หนึ่งในสูตรอาหารของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปีแล้ว เขาปรากฏแก่ฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าเขามาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้ผมจะแบ่งปันอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเตรียมไม่ยากเลย การเตรียมอื่นๆ ที่ทำจากมะเขือยาว "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ตามที่เราเรียกกันติดปากว่ามะเขือยาวนั้นใช้เวลานานกว่ามาก ผัดหนึ่งชิ้นก็คุ้มค่า แต่ละชิ้นต้องทอดแยกกันในน้ำมัน จากนั้นเตรียมไส้ เลเยอร์ทุกอย่าง... โดยทั่วไปงานเยอะมาก

หรือต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ อีกจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นผักซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สลัดจำนวนมากและคาเวียร์มะเขือยาวอันโด่งดังจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันตรงที่เมื่อเตรียมสลัดโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรเพิ่มจากผักยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอม ในการเลือกของเราสูตรนี้เป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว

แต่ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณโดยที่ส่วนผสมจะรวมถึงพริกหยวกและแม้แต่มายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบ "สีน้ำเงิน" ก็สามารถปรุงเป็นเวอร์ชันต่างๆ ได้ แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาทั้งหมดก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่เหมือนที่อื่น

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ด - สูตรที่อร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดที่มีให้ในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากที่อื่นคือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใช้มันได้ค่อนข้างเร็ว แต่มันก็อร่อยสม่ำเสมอและไม่เคยเหลือไว้ในช่วงต่อไป ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ทั้งหมดในหมวดนี้

ส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วได้แก่ มะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสด และพริกขี้หนู ซึ่งใส่ไว้แล้วตามต้องการ

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือทำให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของความจุ วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

3. ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดสักพัก แต่เพื่อให้กลับมาเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถปิดฝาหม้อ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออก

4. ปรุงชิ้นสับเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันทั้งหมดจะขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุก ชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราจะต้องต้มพวกมันให้เท่ากัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องขยับพวกมันเบาๆ หรือพูดโดยนัยว่า "อาบ" พวกมันในน้ำเดือด

5. ขณะเดือด น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลไม้จะมีสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเนื้อด้วย อย่างที่คุณทราบมะเขือยาวมีความขมเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวมได้ ดังนั้นจึงควรต้มหรือโรยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงนำไปล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะค่อนข้างโปร่งแสงโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนจากเยื่อกระดาษโดยเฉพาะ เมื่อบรรลุสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้

เป็นการดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้

6. ระหว่างนี้มาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมแทนที่จะบดด้วยการกด อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันใหญ่เกินไปเพื่อที่จะให้น้ำมะเขือยาวทั้งหมด และในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักต้องไม่เริ่มต้นในขวดโหล ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกขี้หนูร้อนๆ หั่นเป็นวง จะดีกว่าถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยแต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์

8. เติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือที่ไม่มีกลิ่น ผสมทุกอย่าง

9. วางมะเขือยาวจากกระชอนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำสลัดลงไปคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของของว่างคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือได้ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นข้าวต้ม

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะต้องมีภาชนะขนาด 3 ลิตรครึ่งลิตร พลิกขวดคว่ำลงเพื่อระบายน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของกะละมังอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นภายใน กล่าวคือ ค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ

อย่างไรก็ตามหากฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้สอดที่จับช้อนโต๊ะเข้าไปในที่นี้ ฟองสบู่จะเด้งออกมาทันที

13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว

14. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่จากก๊อกโดยตรง วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลไว้

น้ำควรจะถึงไหล่ขวด หากเทเกินความจำเป็น เมื่อเดือดน้ำจะกระเด็นออกมาและอาจไปอยู่ใต้ฝา หากมีน้ำน้อยกว่าที่กำหนด เฉพาะส่วนล่างของขวดเท่านั้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ และด้านบนของขนมจะยังคงดิบอยู่ ซึ่งสามารถนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น คุณไม่สามารถกินอาหารถนอมอาหารดังกล่าวได้

เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด จากช่วงเวลานี้คุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับขวดครึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง

เคยเจอสูตรที่แนะนำการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเพียง 15 นาทีเท่านั้น เชื่อว่าครั้งนี้ยังไม่พอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและการเตรียมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้พี่ชายของฉันสูญเสียขวดผัดไป 10 ขวดเพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันเพียง 15 นาที

หากอย่างน้อยเราต้ม "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เราก็ยังคงมีกระเทียมดิบและผักชีฝรั่งอยู่ในองค์ประกอบ เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำภายใน 15 นาทีหรือไม่? ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะใช้ความระมัดระวังและฆ่าเชื้อให้นานขึ้นเสมอ นั่นคือสลัดประเภทนี้ใช้เวลา 25-30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นต้องฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสลัดแต่อย่างใด มันไม่สุกเกินไป

15. นำขวดออกมาทีละใบแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่บรรจุและขันเกลียวแล้วคว่ำลง ห่ออย่างทั่วถึงด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่น แต่ต้องอุ่นเสมอ

ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวันก็ยังอุ่นอยู่ และนั่นก็ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและการทำเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อขวดโหลเย็นลงจนหมดแล้ว สามารถพลิกขวดโหลกลับสู่ตำแหน่งปกติได้ จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดสำหรับวันหยุดหรือแค่สำหรับมื้อเย็น คุณก็จะพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งของมันเสมอ

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด - สูตรเลียนิ้วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาเกือบ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดบันทึกสูตรอาหารของฉันเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองเตรียมอาหาร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็ยังติดอยู่และฉันก็เตรียมมะเขือยาวแบบนี้มาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเตรียมในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความที่แท้จริงทั้งหมด คงจะถูกต้องกว่าหากสันนิษฐานว่าเมื่อเตรียมเขาก็ทำหมันแล้ว นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• พริกหยวก - 700 - 750 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 แก้ว)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม

2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม เติมเกลือ น้ำเดือดควรมีรสเค็มมาก วางมะเขือยาวทั้งชุด พวกเขาทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่สำคัญ เราจะปิดฝากระทะและพวกเขาจะไม่เพียงปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนึ่งด้วย

เวลาในการแช่ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป ในระหว่าง 5 นาทีนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างสุก แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ต้องการพลิกคว่ำก็ตาม ก้นมีน้ำอยู่แล้วและหนัก แต่ด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องปิดฝาผัก

3. เมื่อหมดเวลา ให้นำ “อันสีน้ำเงินเล็กๆ” ออกมาทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไป หากสุกเกินไปเมื่อนั่งก็จะเกิดรอยย่น และมันจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ใส่ส่วนผสมต่อไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างนี้ในขณะที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีลาวได้ จะดีกว่าถ้าตัดก้านผักชีฝรั่งที่หยาบออกเท่านั้น หากก้านหยาบมีชัยกว่า ให้นำอีกครึ่งพวงเพื่อให้มีเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

5. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสด สลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น

พริกไทยต้องหั่นเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตามขวางเป็นเส้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทก็ควรหั่นด้วยเช่นกัน อย่าตกใจไปว่าผิวหนังของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวบางจุด นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้นได้ หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักสับลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ พริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วเกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย และเพื่อดูว่าจำเป็นต้องใช้เกลือหรือไม่ ให้ลองใช้มะเขือยาวสักชิ้น

ค่อยๆ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วส่วนผสม

9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว

10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มะเขือยาวค่อนข้างยุ่งยากในการเก็บรักษาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฝาโลหะในการรีดด้วยเครื่อง

11. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วทุกขวด คุณจะต้องเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรประมาณ 5 - 6 ลิตร

12. ใส่ขวดโหลที่เติมและปิดฝาแล้วเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเตรียมและฆ่าเชื้อไปพร้อมๆ กัน

13. ใช้ถุงมือทำครัวแบบพิเศษเพื่อถอดชิ้นงานออกอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยเครื่องซีล คุณยังสามารถใช้ฝาเกลียวในตัวได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่าโดยเฉพาะเมื่อคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์

14. พลิกขวดโหลโดยที่มีเนื้อหาอยู่ด้านบนแล้ววางลงบนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาในการเตรียมตัว

การปรุงอาหารจะดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้เวลาในการยืนกราน และผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองวัน

นี่คือจำนวนวันที่เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะว่ามันดูสดใสและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมด ด้วยการเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ด

สลัดนี้สามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรี่และไส้สูงมากเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็ยังมีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจึงให้ความสนใจด้วย

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ได้

1.ควรล้าง ตัดก้าน และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านขนาดไม่เกิน 2 ซม.

2. วางชิ้นสับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารขณะกวนประมาณ 7 - 10 นาที

หากกระทะมีปริมาตรน้อย หรือคุณต้องการปรุงส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือในหนึ่ง แต่เป็นสองชุด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแช่ผักในน้ำเดือดทันทีอีกด้วย วิธีการนี้มีการอธิบายไว้แล้วในสูตรก่อนหน้านี้ และฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยน แม้ว่าสูตรนี้ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน

3. ปล่อยให้มะเขือยาวที่เสร็จแล้วแช่ในน้ำเดือดต่ออีก 3 - 4 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดสะเด็ดน้ำ

4. ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามกรีดให้บางลงเพื่อจะได้ไม่กัดฟันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่หัวหอมนิ่มลง ลดขนาดลงเกือบสองเท่าหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะเป็นสีขาว และคุณไม่ต้องการให้หัวหอมโดดเด่นเพราะมัน “มีสีแทน”

และเพื่อให้ได้สถานะนี้หัวหอมจะต้องถูกไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องคนให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันเกือบจะพร้อมแล้ว

6. วางหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้อุ่น วางมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำไว้หมดแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ คุณสามารถทอดมะเขือยาวเป็นชุดแยกกันได้

8. วาง "สีน้ำเงิน" ที่ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม ผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจสร้างรสชาติเห็ดอย่างแท้จริง เลยใส่เครื่องปรุงรสเห็ดลงไป เราต้องการเพียงครึ่งแพ็คเท่านั้น แทนที่จะปรุงรสแบบนี้ คุณสามารถใช้แม็กกี้ก้อนกับรสเห็ดแทนได้

เพียงเทเนื้อหาครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ คุณต้องทุบให้ละเอียดก่อน

โดยวิธีการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ของคุณเองได้ แต่สิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งนี้ เวลาเราไปเก็บเห็ด เราก็มักจะตากเห็ดบางส่วนอยู่เสมอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก ลำต้นหรือหมวกแยกจากกัน เป็นเพียงตัวอย่างที่เงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันก็บดเห็ดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในจานต่างๆ สารเติมแต่งเห็ดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานใดก็ตามที่เตรียมไว้

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อยได้

10. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส พยายามรับประทานโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ โดยไม่มี GMOs หรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. คราวนี้เป็นครั้งสุดท้ายอีกครั้ง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ คุณควรมีขวดโหลประมาณ 5 ครึ่งลิตร เหลือเวลาอีกสักหน่อยในการลอง

ต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งช่องอากาศไว้ด้านใน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนกดเนื้อหาลงเบา ๆ

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง วางขวดโหลลงในน้ำ โดยขวดควรจะถึงไม้แขวนเสื้อพอดี ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม

13. ควรฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที หากขวดมีขนาด 650 กรัม ให้นึ่งเป็นเวลา 40 - 45 นาที และถ้าเป็นลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี

14. ขันฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และยังดูแลแขกที่โต๊ะในวันหยุดอีกด้วย

เหล่านี้คือความหลากหลายของสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถามว่า: “มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ?” บางทีฉันอาจทำให้คุณผิดหวังนิดหน่อย แต่รสชาติไม่เหมือนกับเห็ดกระป๋อง และมันก็ไม่ได้เหมือนกับเห็ดเค็มด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี

แต่ฉันสามารถทำให้คุณมีความสุขได้เช่นกัน รสชาติของสลัดนั้นช่างเหลือเชื่อจริงๆ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจัดว่าเป็นอาหารเลียนิ้ว

ดังนั้นอย่าลืมเตรียมขวดโหลอย่างน้อยสองสามขวด ในฤดูหนาว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยของขวัญสุดพิเศษจากฤดูใบไม้ร่วง และฉันแน่ใจว่าในปีหน้าคุณจะกลับมาใช้สูตรนี้อีกครั้งและเตรียมความอร่อยนี้ให้มากยิ่งขึ้นและในเวอร์ชันต่างๆ

มีการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและอร่อยและน่ารับประทาน!