พ่อครัวขนมทุกคนมีสูตรกานาซที่พวกเขาชื่นชอบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมลับ- กานาชเป็นทุ่งที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลอง แต่วันนี้อยากจะพูดถึง รุ่นพื้นฐานที่แม้แต่เชฟขนมอบมือใหม่ก็สามารถปรุงได้ ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคำที่ผิดปกตินี้หมายถึงอะไร กานาชน่าทึ่งมาก ครีมช็อคโกแลต. ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ อาจเป็นของเหลวหรือข้นขึ้น

ส่วนผสมหลักสำหรับกานาชคือช็อกโกแลตและครีม กานาชเหลวใช้เป็น ซอสช็อคโกแลตขนมสอดไส้ด้วยครีมเนื้อบางเบา ครีมข้นเหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่งเค้ก

วิธีทำกานาชสำหรับปรับระดับเค้ก

สำหรับการจัดตำแหน่งเราต้องการครีมที่หนาแน่นซึ่งจะคงรูปร่างได้ดี มีสองวิธีที่จะทำ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตและครีมในสัดส่วน 1:1 หรือแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมด้วยเนย หากคุณไม่มีครีมในมือและต้องการใช้ครีมอย่างเร่งด่วน ให้ใช้เนยในสัดส่วนที่เท่ากันแทน กานาชดังกล่าวจะมีความหนาแน่นมากกว่าครีมที่ละเอียดอ่อนบนครีม แต่เขาทำงานได้ดี

ครีมกานาชสำหรับสูตรสีเหลืองอ่อน:

พิจารณากานาชที่ทำยากที่สุดในการเตรียม ซึ่งใช้ส่วนผสมทั้งสามอย่างพร้อมกัน ได้แก่ ช็อกโกแลต ครีม และเนย คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลตดำ 200 กรัม
• เฮฟวี่ครีม (จาก 33%) 100 มล
• เนย (จาก 82%) 100 กรัม

สัดส่วนของเนยและครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ ตราบใดที่อัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีมและ/หรือเนยยังคงเป็น 1:1

การทำอาหาร.ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการอุ่นในอ่างน้ำ ทางที่ดีควรอุ่นช็อกโกแลตทันทีด้วยครีม เพื่อไม่ให้ครีมหลุดลอกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทครีมเย็น ๆ (คุณสามารถทำได้โดยตรงจากตู้เย็น) นำน้ำมันออกเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง. นำน้ำไปต้มในกระทะ ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้ววางชามช็อกโกแลตและครีมไว้ด้านบน ควรปิดฝาหม้อให้สนิทเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ช็อกโกแลตกับน้ำเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง

ในขณะที่ละลายควรคนช็อกโกแลตด้วยไม้พายซิลิโคนตลอดเวลา ในตอนแรกมันจะต้านทานเล็กน้อย แต่ในที่สุดมันจะกระจายตัวอย่างสมบูรณ์และผสมกับครีม มวลที่ได้ควรเรียบเป็นมันเงาและสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงถึง 40 องศา ตอนนี้ผสมมวลช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง เนยอ่อน. คลุมครีมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในและวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หากคุณทำกานาชโดยไม่ใช้เนย - ใช้ครีมอย่างเดียว ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนใช้งานสามารถตีครีมได้ - เพียงไม่กี่นาทีไม่มาก คุณจะได้ครีมเห็ดทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม - บางเบา โปร่งสบาย มวลจะเพิ่มปริมาตรสีจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง (ดูรูป)

วิธีใช้

ครีมนี้มีประโยชน์หลากหลาย กานาชเค้กใช้เป็นชั้นระหว่างเค้กหรือเพื่อปรับระดับพื้นผิว และยังสำหรับ ขนม- พาสต้า, ชู, profiteroles, เป็นไส้ โดยใช้ ถุงขนมคุณสามารถทำฝาช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้กหรือของตกแต่งอื่นๆ การตีครีมล่วงหน้าหรือไม่นั้นเป็นทางเลือกส่วนตัวของนักทำขนมแต่ละคน ตัวเลือกทั้งสองนั้นใช้แทนกันได้โดยทั่วไป

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

ด้วยครีมนี้ คุณสามารถคลุมเค้กเพื่อการตกแต่ง หรือจัดตำแหน่งเค้กใต้สีเหลืองอ่อน Ganache - ง่าย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก คุณสามารถปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหล ภาพวาฟเฟิลและน้ำตาลวางบนกานาช เค้กถูกปกคลุมด้วยกานาช สภาพอากาศร้อน; หากคุณวางแผนที่จะเดินทางเป็นเวลานาน หากคุณใช้สีเหลืองอ่อนและกลัวว่าครีมจะส่องผ่าน - เตรียมจาก ไวท์ช็อกโกแลต.

สูตรสำหรับทำกานาช

เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม มีเพียงสัดส่วนเท่านั้นที่เปลี่ยนไป ไวท์ช็อกโกแลตมีเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้และไขมันนมสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เนย/ครีมน้อยลง ประมาณสามครั้ง. หากคุณต้องการครีมที่หนาขึ้น - สี่ นั่นคือในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ครีม 75-100 มล. ต่อช็อคโกแลต 300 กรัม สำหรับนม อัตราส่วนจะเป็น 2:1

วิธีการเลือกส่วนผสม

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือคุณภาพของช็อกโกแลต ไม่มีความลับใดที่ผู้ผลิตหลายรายใช้สารทดแทนที่ถูกกว่าแทนเนยโกโก้ คุณไม่สามารถใช้ช็อคโกแลตดังกล่าวได้ - มิฉะนั้นกานาซจะไม่แข็งตัว ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีผงโกโก้หรือไขมันภายนอก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แบบพิเศษ ช็อคโกแลตลูกกวาด. แคลเล็ตชิ้นเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถือว่าดีที่สุดอย่างสมน้ำสมเนื้อ ลูกกวาดส่วนใหญ่ใช้ในที่ทำงาน

ตอนนี้เรามาพูดถึงครีม ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ครีมธรรมชาติหรือผัก สิ่งสำคัญคือมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% น้ำมันยังต้องการไขมันประมาณ 82% ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปลี่ยนเป็นมาการีนสเปรดและ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน. ใช้แต่ช็อกโกแลตกับครีมอย่างเดียวดีกว่าใช้เนยคุณภาพต่ำแทน กานาซสำหรับเคลือบเค้กควรเป็นชั้นเคลือบที่แข็งแรงและแข็งซึ่งจะช่วยป้องกันความเสียหายของขนม ไม่ว่าคุณจะได้รับครีมดังกล่าวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม

หาซื้อชอคโกแลตขนมได้ที่ไหน

คุณสามารถหาเนยที่ดีและครีมที่เหมาะสมในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างง่ายดาย ด้วยช็อกโกแลตสิ่งต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือการสั่งซื้อออนไลน์ คุณจึงมีดาร์กช็อกโกแลต นม และไวท์ช็อกโกแลตให้เลือกมากมายหลากหลายประเภท ขายในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยเริ่มจาก 100 กรัม ในร้านค้าออนไลน์เดียวกันคุณสามารถเลือกครีมผักได้ เค้กมังสวิรัติ. เช่นเดียวกับพื้นผิว กล่อง ลูกปัดสำหรับตกแต่ง ดอกไม้น้ำตาลสำเร็จรูป - สินค้ามากมายสำหรับแรงบันดาลใจของคุณ หากคุณซื้อล่วงหน้าคุณสามารถประหยัดค่าจัดส่งได้ และสถานที่ที่จะใช้ความงามที่ได้มาคุณจะพบได้อย่างแน่นอน การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม บัตเตอร์ครีม. Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นง่ายมากในการเตรียมและตกแต่งเค้กด้วย ด้านล่างนี้เรานำเสนอบางส่วน สูตรที่มีชื่อเสียงกานาชภายใต้สีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายชนิดที่ใช้ช็อกโกแลต (ขาว ดำ และนม) ในทุกกรณี สูตรกานาชจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

รู้จักสูตรอื่น ๆ สำหรับวิธีทำกานาชเช่น:

1. จาก ช็อกโกแลตนม ด้วยครีม. อัตราสัดส่วน : 300 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
2. จากไวท์ช็อกโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ดาร์กช็อกโกแลตกับครีม อัตราสัดส่วน : 200 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร

ทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากช็อคโกแลตสามชนิด พิจารณาตัวเลือก ทำอาหารเองครีมฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับสีขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นช็อคโกแลตสับ
3. ต้องใส่ครีมในแก๊สแล้วนำไปต้มแล้วรีบเอาออก
4. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติดภาชนะเพื่อให้ครีมร้อน อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้โยนช็อกโกแลตสับลงไปในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆอ่อนลง
8. ถ้าคุณมี มิกเซอร์ใต้น้ำจากนั้นงานจะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชามใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษที่มีมีดลงไป
10. กระบวนการผสมจะต้องดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะเกิดฟองซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นใช้ฟิล์มยึดแล้วปิดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เนื่องจากการที่คุณเอามือไปจับฟิล์ม มันควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ใส่ฟิล์มอีกแผ่นที่ด้านบนของภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้ใส่ ganache สำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
5. เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะต้องเย็นสนิท
6. นำกานาซออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนใช้ในตอนเช้าเพื่อให้อุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวก็สามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้เครื่องตีธรรมดาเท่านั้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชและนมนก

ขอบคุณ พร้อมผสมพลาสติกอย่างดี สามารถใช้ร่วมกับ เค้กที่แตกต่างกัน. ช็อคโกแลตร้อนโดยตัวมันเองไม่สามารถใช้ปกปิดได้ นมนก. แต่การเคลือบกานาชนั้น ทางออกที่ดี. นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนการบรรจุทั้งหมดพร้อม กานาชครีมบนครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ครีมเค้กปรับระดับ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับการจัดตำแหน่งเค้กนั้นแตกต่างกัน ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ. สำหรับสิ่งนี้จะใช้ไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านบนของเค้ก แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของวิธีทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะไม่ทำให้เสีย แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของของหวานเช่นเค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่ง ถ้าตัวขนมเองมี สีขาว, ที่ เคลือบสีเข้มจะกลายเป็น ส่วนผสมที่ลงตัว. คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชนั้นง่ายมากและมีหลายวิธีที่จะใช้ ดังนั้นกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนจะปรับพื้นผิวของเค้กให้เท่ากันสร้างฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วย คุณสมบัติเฉพาะกานาช - ชุบแข็ง สร้างพื้นผิวที่เรียบเสมอกัน

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือกานาชพาสต้าช็อกโกแลต นี้ ชนะท็อปปิ้งที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ด้วยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ต่าง ๆ แทนส่วนของครีมในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้กานาซหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละชนิดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจ กระจายกานาชที่ทำเสร็จแล้วตรงกลางของพาสต้าที่เย็นแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งลงและแช่เย็น พาสต้าที่ปรุงสุกจะแน่นและนุ่ม ครีมยึดครึ่งซีกอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันแม้ในสภาพอากาศร้อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กสามารถใช้เป็นองค์ประกอบอิสระในการตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้ว กานาชที่เรียบและเงางามจะสร้างพื้นผิวเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้อีกตกแต่งด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบให้มากที่สุด

หลักการทำกานาชนั้นเหมือนกัน ประเภทต่างๆ ต่างกันที่สัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จาก ชนิดต่างๆช็อคโกแลตด้วยการเพิ่มรสชาติและผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ (ตัวอย่างเช่น ราสเบอร์รี่กานาช, มะม่วง). ช็อกโกแลตกานาช สูตรที่คุณจะอ่านในเว็บไซต์นี้เป็นพื้นฐานที่ช่วยให้จินตนาการต่อไปได้

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

ไวท์ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบ เค้กจะทำเช่นเดียวกับการเติมเค้ก เขาพอใจของเขา สีอ่อนและยังมีรสชาติที่หวานมากอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาชช็อกโกแลตขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2: 1 รวมถึงเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด เทครีมลงบนไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้ยังคงกวนมวลที่เกิดขึ้นจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมด จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ภายหลัง เวลาที่ต้องการนำมวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในกระบวนการ คุณสามารถเพิ่ม เนย- จำเป็นสำหรับความเงางามและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของครีม หลังจากจัดการแล้ว กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาวและพร้อมใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเฉพาะ สินค้าคุณภาพเพราะความสำเร็จของความคิดของคุณขึ้นอยู่กับมัน
• ระวังอย่าให้น้ำหยดเพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

กานาชช็อกโกแลตนม (กานาชสีขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาชดังกล่าวเป็นสากล: เหมาะสำหรับทุกฟังก์ชั่นและยังใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่

สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมที่ต้องการสำหรับกานาซบนช็อกโกแลตนมคือ 3: 2 เช่นเดียวกับเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม ครีม 200 มล. 33% เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้ม แต่อย่าเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่แตกละเอียดแล้วละลายให้หมด ทิ้งมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อคุณนำกานาชออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาชช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

ดาร์กช็อกโกแลตกานาช

นี่คือช็อกโกแลตกานาซที่ง่ายที่สุด ไม่หวานและนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่เป็นไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ เวลาที่สั้นที่สุด. ในนั้นคุณจะต้องผสมครีมร้อนกับช็อคโกแลตแล้วผสมจนช็อคโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชดำคือ 5:3 คุณสมบัติหลักเป็นแค่ครีมต้ม พวกเขามีส่วนช่วยในการละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาคลุมเค้กก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว ให้วางภาชนะที่มีกานาชที่ทำเสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

โกโก้กานาซ

ตัวเลือกราคาไม่แพงและใช้งานง่าย เหมาะสำหรับไอซิ่ง รสชาติเหมือนเห็ดทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เนย 100 กรัม

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ใส่น้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด ถัดไป นำเคลือบในอนาคตออกจากความร้อนแล้วใส่เนยลงไป คนให้น้ำมันละลาย เมื่อมวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและพร้อมในที่สุด

ในรายการนี้ สูตรพื้นฐานกานาซเสร็จแล้ว อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพึงพอใจกับรสชาติและความสวยงามของมันเสมอ นอกจากนี้ คุณสามารถปรับความสอดคล้อง ครีมพร้อม. เมื่อเพิ่มครีมมากขึ้น คุณจะได้รับมากขึ้น ครีมเหลวซึ่งสามารถราดบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ เมื่อใส่ช็อกโกแลตมากขึ้น คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น เหมาะสำหรับใส่ไส้ครัวซองต์ ช็อกโกแลตเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่แทบทุกคน รสชาติที่ประณีตของหวานใด ๆ ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่สูญเสียโดยการตัดสินใจเตรียมครีมนี้ การเปิดใช้จินตนาการของคุณและเชื่อในสัญชาตญาณการทำอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตกานาซในรูปแบบต่างๆ ที่ไม่ซ้ำใครได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและน่ารับประทาน!

ในการอบเค้กที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องเตรียมครีมกานาชสำหรับเค้ก เหมาะกับหน้ากากเป็นอย่างยิ่ง กานาชคืออะไรและทำไมมันถึงดึงดูดแม่บ้านได้มากขนาดนี้ คุณภาพหลักของครีมคือ จำนวนขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่ใช้. เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงกานาซอย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะ มันมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คุณต้องลองใช้ดู

กานาซคืออะไร

ครีมเค้กช็อกโกแลตครีมไม่แปลกใจเลยในตอนนี้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อิมัลชันนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตกานาชใน รุ่นคลาสสิกเตรียมไว้ด้วยครีม แต่นักทำขนมไปไกลกว่านั้นและเสนอบัตเตอร์ครีมหลากหลายแบบ นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยสององค์ประกอบนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติของครีม

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชปรากฏขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุและหมกมุ่นอยู่กับการทำอาหารเป็นเวลานาน ในสิ่งประดิษฐ์ของเขาอีกครั้งไม่ใช่โดยเปล่าประโยชน์ เชฟชาวฝรั่งเศส. พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้สร้างรสนิยมมานานแล้ว

เชฟหนุ่มเผลอทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สำหรับความผิดนี้เขาถูกหัวหน้าดุด่าอย่างรุนแรง เขาเรียกคนทำขนมที่ประมาทว่า "กานาช" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่าคนโง่ ต่อจากนั้นได้ชิมช็อกโกแลตกานาชรสนมและรู้สึกทึ่งกับมัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ชื่อที่ไม่สามารถแสดงได้ติดอยู่ตลอดไป

มีหลายประเภทนี้ อาหารฝรั่งเศส. ช็อคโกแลต บัตเตอร์ครีมเตรียมขึ้นจาก: ครีม เนย หรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือสัดส่วนและคุณภาพของวัตถุดิบ ใช้กานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ

คุณสมบัติองค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจรวมถึง ประเภทต่างๆช็อคโกแลต. นี่คือองค์ประกอบหลักซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของครีม

ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้สำหรับกานาช จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็นและความสม่ำเสมอ

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ส่วนประกอบในกรณีนี้นำมาโดยน้ำหนักในอัตราส่วน 1:1
2. กานาชในช็อกโกแลตนมมีไขมันน้อยกว่า สำหรับเขา สัดส่วนเปลี่ยนเป็น 2:1
3. ไวท์ช็อกโกแลตต้องการครีมจำนวนมาก สัดส่วนต่อความหวานคือ 4:1
4. กานาชบนช็อคโกแลตขมเข้มทำในอัตรา 1: 1 แต่ก็มีรสชาติเฉพาะ เด็กๆคงไม่ชอบใจ

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งจำเป็นต้องชดเชยปริมาณไขมันมากขึ้นเท่านั้น ในช็อคโกแลตสีขาวไม่มีเนยโกโก้จริง ๆ ดังนั้นสัดส่วนจึงดูเหมือน 4:1

ครีมกานาซถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม เขายังมี แคลอรี่น้อยลงและสบายท้องง่ายขึ้น ครีมอร่อยสามารถสร้างได้โดยใช้ครีมและเนย เป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด ส่วนผสมของน้ำมันง่ายต่อการเตรียม กลายเป็นไขมันและหนักท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับทาหน้าเค้ก สูตรดั้งเดิมปรุงโดยเชฟชาวฝรั่งเศสเหมือนครีมที่มีสัดส่วนที่ดีซึ่งต้องคำนึงถึงทุกกรัม ที่บ้าน คุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด การปิดเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณแก้ไขความหยาบของเค้กและทำให้ขนมดูน่านับถือ ครีมอร่อยมาก มันเข้มข้นและช็อคโกแลตมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้กานาชออกมาถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตาม ชุดคลาสสิคสินค้า. สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• 250 ก ครีมหนัก;
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

กานาชกับเนยไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมได้ เพื่อให้ครีมมีคุณภาพสูงต้องเลือกส่วนผสมเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตกานาซมี รสชาติเข้มข้น. เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก และนี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ครีมช็อคโกแลตกานาชก็มี ความหนืดสม่ำเสมอและใช้แล้วร้อน

การทำอาหาร

โดยเลือกมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำช็อกโกแลตกานาชตามสูตรดั้งเดิมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นๆ ช็อคโกแลตวางอยู่ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะยังคงละลายที่อุณหภูมิ
2. ครีมอุ่นในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องทำให้เกิดฟองรอบ ๆ ขอบ แต่อย่าเดือด
3. ครีมอุ่นเทลงในกระทะพร้อมช็อคโกแลต อย่าทำตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
4. ถัดไปคุณเพียงแค่ใช้ไม้พายคนเพื่อให้ช็อคโกแลตกระจายตัวอย่างสมบูรณ์

กานาชในน้ำมันยังเรียบเนียนและสม่ำเสมอ คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น รู้วิธีการทำ ganache สามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ ติดฟิล์ม 2 วัน ดังนั้นบางครั้งจึงมีการเตรียมการล่วงหน้า ไม่ต้องการการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องต้องใช้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับราดหน้าเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยบนครีมมีหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงกานาซด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวใส่นมข้นและเนยลงไป ตัวเลือกยอดนิยมคือน้ำผึ้ง มีสูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับรอยเปื้อนบนเค้ก รสชาติดีและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

กานาซนี้ใช้ทาหน้าเค้ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตจะดีกว่าเพราะครีมขาวจะหวานมาก ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้าง, ทำลายเส้น, ให้สีหลากหลาย, เค้กชั้น ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล Ganache สำหรับเค้กกับน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก

1. จำเป็นต้องให้ความร้อนกับครีมละลายช็อคโกแลตในนั้น
2. อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลครีม
3. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กนุ่มและมีกลิ่นหอม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ Ganache กับน้ำผึ้งนมและช็อคโกแลตสีขาวจะหวานมากแนะนำให้เลือกสีดำ

วิดีโอช็อกโกแลตกานาช

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาช

ครีมช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถตกแต่งเค้กได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ มีการวางแผนที่จะใช้ครีมครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กจากนั้นกระเบื้องที่มีรสขมจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้กินหลักเป็นเด็ก ในกรณีนี้ควรเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อกโกแลตนม มันไม่เปรี้ยวและหวานมากขึ้น

สีขาวและ ผลิตภัณฑ์นมเนยโกโก้น้อยลง ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้กานาชมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมจำเป็นต้องรักษาสมดุลของเนื้อหาของช็อคโกแลตและครีมรวมทั้งแนะนำน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมในปริมาณ 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม

ใน ครีมลูกกวาดกานาชสำหรับตกแต่งเค้กจัดทำขึ้นตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ เมื่อเตรียมกานาชที่บ้าน คุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรเรียบและสม่ำเสมอ

เพื่อให้กานาซเค้กถูกต้องคุณต้อง:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟจนเกิดฟอง
2. เทลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้และผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำเนยนิ่มซึ่งควรละลายจากอุณหภูมิ สิ่งนี้ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับเค้กครีมและช็อกโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยกว่า ภารกิจหลักคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง รู้วิธีการทำกานาชช็อกโกแลตนมและสีขาวคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบของคุณ

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

สำหรับการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยพื้นผิวที่เรียบ วิธีการ และเทคโนโลยีในการทำกานาซจึงมีความสำคัญ Mastic แพร่กระจายบนเค้กที่ "ปลอมตัว" อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับตกแต่งและปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ในการเตรียมกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณต้อง:

1. ปรุงเฉพาะสำหรับ ห้องอบไอน้ำ. ต้องเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า
2. ช็อกโกแลตและเนยนิ่มวางอยู่ในกระทะก้นหนา จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่มวลจนกว่าส่วนประกอบหลักจะละลายหมดและมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเทเค้กด้วยกานาชอย่างถูกต้องคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น รดน้ำอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้วยมีด เค้กกานาซจะเนียนพร้อมสำหรับฟองดอง

กานาชเคลือบ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กจะหนาหรือบางกว่าก็ได้ จากนั้นมันจะกลายเป็นชั้นที่ดีสำหรับเค้ก เป็นไปได้ไหมที่จะทาครีมกานาซกับนม ชั้นบนขนม? แน่นอนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรดน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

การทำกานาชกับนมนั้นคล้ายกับ สูตรคลาสสิก. ในกรณีอื่น ๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามสัดส่วน

1. บนกองไฟขนาดใหญ่นมจะร้อนถึง 90 องศา
2. เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนละลายหมด
3. ในที่สุดคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของนมลงในช็อกโกแลตแล้วละลาย การกวนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มของหม้อตุ๋นถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้อุ่นหรือแช่เย็น กานาซเหมาะสำหรับทาหน้าเค้กที่มีรอยเปื้อน หรือแค่ทาแพนเค้กก็ได้

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชสามารถตกแต่งเค้กได้ไม่เพียง แต่คัพเค้กหรือเค้กขนาดเล็กเท่านั้น ใช้เป็นครีมและทำหน้าที่นี้ได้อย่างดีเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการที่ช่วยให้คุณเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังได้รับเค้กอีกด้วย รสชาติพิเศษกับบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีม คุณสามารถเพิ่มได้ น้ำตาลทรายรสชาติ. กำลังเตรียมสูตรครีมกานาซ หลักการคลาสสิก. ครีมร้อนช็อกโกแลตละลายและเนยเพิ่มในตอนท้าย ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ก่อนใช้ต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อเพิ่มความโปร่งสบาย มันกลายเป็นกานาชสำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดมีไว้สำหรับตกแต่ง

Ganache บนครีม

หากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและเค้กต้องการการตกแต่งเทคโนโลยีสำหรับการทำกานาชบนครีมจะเอาชนะด้วยความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับครีมด้วยซ้ำ คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บหรือเก็บกานาชไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ครีมสามารถอยู่ได้ 2 วัน ช็อกโกแลตกานาชมีวิธีการที่ง่ายและ สูตรราคาไม่แพง. จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 8 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 6 ช้อนชา

ต้องใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลงในกองไฟและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น น้ำตาลใช้ในครีมเพื่อเพิ่มความหวานเช่นครีมเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่ถูกตีจะโปร่งสบายมากขึ้น ต้องแช่ตู้เย็นสักหน่อย ตีกานาซด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที หากครีมประกอบด้วยครีมและช็อกโกแลต ก็เหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ กานาชยังใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้อีกด้วย

กานาชกับนมข้น

กานาซที่ไม่ได้มาตรฐานทำจากช็อคโกแลต เนย และนมข้นหวาน โดยปราศจากครีม ใช้สำหรับสอดไส้เค้กเป็นครีมได้ สูตรนี้ใช้นมข้นเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 250g;
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม

Ganache สำหรับชั้นและไส้เค้กจะนุ่มกว่า แต่อร่อยมาก ในการทำกานาซอย่างถูกต้องและได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ คุณต้อง:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกต่างหากในห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีเบา ๆ
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต
• คนจนเนียน

ด้วยมวลนี้คุณต้องหล่อลื่นเค้กช็อคโกแลตทันทีหรือเริ่มอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะแข็งตัวเร็ว

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

มากที่สุดแห่งหนึ่ง ตัวเลือกที่ซับซ้อนครีมถือเป็นกานาซสำหรับเคลือบเค้กไวท์ช็อกโกแลต จำเป็นต้องกระจายและไม่อยู่ในเค้กที่ไม่สามารถแสดงได้บนเค้กด้านบน

เราจะต้อง

ช็อกโกแลตกานาชที่นุ่มและเบาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม - 50 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 ก.

กานาชนมเหมาะสำหรับเค้กแช่เย็น ครีมอุ่นสามารถตกแต่งด้านบนของขนม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. พวกเขาจะต้องเทลงในจานด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. ผสมมวลทั้งหมดจนเนียน ช็อคโกแลตควรละลาย
4. ในที่สุดใส่เนยลงในครีมแล้วผสม
5. ในการตกแต่งไส้เค้กหรือขนมอบมวลจะถูกทำให้เย็นและวิปปิ้ง

ครีมใช้กับเค้ก เมอแรงค์ หรือหลอดก็ได้ สำหรับของหวานทั้งหมดยกเว้นเค้ก ช็อกโกแลตกานาซต้องใช้เวลาตี 3 นาที

รัมกานาซ

เค้กที่โรยด้วยกานาชรัมเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ เขามี กลิ่นหอมอ่อนๆและ รสเผ็ด. มีสูตรอาหารหลากหลายเมนูแต่กานาชกับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ใหญ่ รู้สึกได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นของคอนยัคหรือเหล้ารัม กานาชนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือขนมอบขนาดเล็ก ไม่แห้งเกินไปและนุ่ม

สินค้า

สูตรช็อกโกแลตกานาซรสรัมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อนเต็ม

รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กนำครีมเข้าสู่หมวดหมู่ของราคาที่เหมาะสมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

ในการทำกานาชสีสำหรับรอยเปื้อนหรือสีดำคลาสสิกผสมเหล้ารัม คุณต้อง:

1. บนเตาคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. ขอแนะนำให้ผสมมวลจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายให้เติมคอนญักหรือเหล้ารัมอีกช้อนแล้วผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้ก คุณสามารถทำวิปปิ้งกานาซได้ ก่อนหน้านี้ครีมจะเย็นลง จากนั้นก็ตีเป็นเวลา 3 นาที

จำเป็นต้องใช้กานาชทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ครีมที่เรียบง่ายมากมักจะตกแต่งขนมอบ

ของหวานทุกความต้องการ วิธีการพิเศษ. ในการเตรียมกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อกโกแลตและครีม
2. สินค้าต้องอย.เท่านั้น คุณภาพสูง.
3. ครีมสำหรับครีมใช้จากไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
4. ช็อคโกแลตใด ๆ สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันในนั้น
5. กานาซ ดาร์กช็อกโกแลตอิ่มตัวมากขึ้น ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาซ คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมได้ แต่มันออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น น้ำตาลผงทำให้หวานขึ้น
7. ขนมกานาซควรมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้ แสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือให้ความร้อนอย่างไม่ถูกต้อง
8. ช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายๆ อาจใส่นมหรือนมข้นหวาน น้ำผึ้งหรือครีมก็ได้ สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

วิธีทำ ganache สำหรับเค้กแม่บ้านทุกคนควรรู้ พวกเขาสามารถตกแต่งขนมอื่น ๆ จาระบีเค้กหรือจัดคัพเค้ก รู้วิธีตกแต่งเค้กด้วยกานาซคุณไม่ต้องกลัว คุณภาพรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมอบของคุณ

สูตรสำหรับครีมและการตกแต่งขนมอื่น ๆ

กานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

แฟนฉันเป็นมือสมัครเล่น การอบที่บ้านซึ่งเธอเอาอกเอาใจแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของเธอซึ่งไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส ก่อนที่เธอจะเลี้ยงฉันด้วยน้ำชา เค้กที่ผิดปกติฉันไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของกานาชและไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาซคือ ครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปิดเค้กชั้นของเค้กตลอดจนไส้เค้กขนมหวาน นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก: พื้นผิวของเค้กที่ปกคลุมไปด้วยมันเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งอื่น ๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของแฟนทำอาหารของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชโดยอธิบายรายละเอียดสูตรพร้อมรูปถ่ายของขั้นตอนหลัก

การเตรียมท็อปปิ้งเค้กควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเนื่องจากจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ชามลึก, ไม้พายซิลิโคนหรือไม้, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตที่แข็งตัวจะจืดชืด สูญเสียความแวววาวดั้งเดิมไป

ประวัติของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของครีม: มันถูกสร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patissori Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งขายขนมต่าง ๆ ให้กับคนในท้องถิ่น

นักทำขนมหนุ่มชอบที่จะทดลองสูตรและส่วนผสมต่างๆ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ในรูปแบบคลาสสิก ครีมฝรั่งเศสทำจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนในแบบของพวกเขาเอง

วิธีทำกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการทำกานาซคือ สูตรโดยละเอียด การปรุงอาหารที่บ้านพร้อมภาพการกระทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก- การตระเตรียม เคลือบขนมหรือช็อกโกแลต

ในขั้นตอนแรกของการสร้างครีมคุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูด ได้รับ ช็อคโกแลตชิปเทลงในชามก้นลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำจนละลายหมด

ระยะที่สอง- ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- ส่วนผสมของส่วนผสม

ค่อยๆใส่เนยอ่อนลงในไอซิ่งที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สี่- วิปครีม.

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและวางบนผลิตภัณฑ์ขนมได้ง่ายฉันจะบอกว่า - เอาชนะมัน เราเอาชนะการเตรียมครีมด้วยเครื่องผสมหรือ เครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตให้ดีขึ้นรวมถึงให้ความโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ห้า- สิ้นสุดการเตรียมครีม

สำหรับการทาครีมกานาชอย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปปิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาชสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็นให้นำไปที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกานาซเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท และสูตรสำหรับปิดหน้าเค้กนั้นมีความหลากหลายและง่ายต่อการเตรียม ผู้ทำขนมมือใหม่และผู้ชื่นชอบการทำขนมสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้กที่เคลือบด้วยกานาชได้สวยงามแค่ไหน

ฉันได้บอกวิธีทำกานาชสำหรับเค้กไปแล้วตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กรูปอบเค้กที่ทาด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มครอบคลุม มวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนด้านข้างก่อนจากนั้นเราจะดำเนินการกับพื้นผิวด้านบน
เป็นการดีกว่าที่จะใช้ไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากการประมวลผล ส่วนประกอบของช็อกโกแลตควรใส่ขนมในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับขนมทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวความปลอดภัย รูปร่างสูตรทำง่ายแถมอร่อยวันหยุดด้วย ภาพถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายาม

การปรับระดับเค้กด้วยกานาชใต้สีเหลืองอ่อนควรเป็นชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความปลอดภัยและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในแป้ง

ก่อนทำกานาชสำหรับเค้กตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมนั้นสดใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงพิษความขมขื่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปัญหาอื่นๆ

กานาชช็อกโกแลตนมมีสีเบจที่สวยงามและรสครีมเล็กน้อยที่เด็ก ๆ จะต้องชอบ
คุณสามารถทำโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต ครีมเก๋สำหรับการจดทะเบียนขนมแต่งงานในโทนสีอ่อน

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับการโรยหน้าเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

วิปปิ้งครีมช็อกโกแลตสดสามารถใช้สำหรับ บรรจุของเหลวมัฟฟิน, เค้กชั้นในเค้กและขนมอบ, เช่นเดียวกับการเคลือบ, เทลงบนพวกเขา ขนมอบหวาน. ครีมข้นสามารถใช้เพื่อเติมพายคุกกี้และ ม้วนวาฟเฟิลหรือนำไปใช้ทำขนม - ปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นวาฟเฟิลบดหรือถั่ว

เมื่อใช้ครีมดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - คุณต้องวางไว้ในกระบอกฉีดขนมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ สารเติมแต่งในรูป ซุปผลไม้ทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ขนมเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ฉันชอบที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน ตลอดจนการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้ของคุณ

เค้กกับกานาช - อร่อยมากและ จานสวยไม่ยากเลยที่จะนำไปใช้ คุ้มค่าที่จะลองทำสิ่งนี้ ของหวานรสเลิศและโปรดพวกเขากับญาติและเพื่อน ๆ เมื่อจัดงานเทศกาลครั้งต่อไป