ฟองเดนชอคโกแลตหรือที่คนรัสเซียเข้าใจมากขึ้นคือขนมฝรั่งเศสยอดนิยมซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ช็อกโกแลตละลาย" (French Fondant au chocolat) เขายังเป็นที่รู้จักกันในนาม เค้กลาวา(ชื่อนี้ใช้ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ) แปลว่า "เค้กลาวา" ดังนั้นขนมนี้จึงมักพบในรัสเซียภายใต้ชื่อ " ช็อคโกแลตลาวา" หรือ " ช็อคโกแลตภูเขาไฟ". ขนมอีกชื่อหนึ่งที่บังเอิญเจอคือ ช็อคโกแลตประหม่า«.

ตามปกติแล้ว คัพเค้กมีลักษณะเหมือนกรณีง่ายๆ คือ เชฟนำคัพเค้กออกจากเตาอบก่อนเวลาและพบว่าข้างในยังเป็นของเหลวอยู่ และไส้ร้อนๆ ไหลออกมาเหมือนลาวา แม้จะมีข้อผิดพลาด แต่ของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

เราตระหนักดีว่า ฟองเดนชอคโกแลตเขาคือ Gosha เขาคือ Zhora เขาคือ Goga มีหลายชื่อ แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมหัศจรรย์ซึ่งฉันขอแนะนำให้คุณกินกับไอศกรีม!

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 60-80% 100 กรัม
• เนย 60 ก
• น้ำตาล 40 ก
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 40 ก
• เกลือ 1 หยิก

เริ่มจากช็อคโกแลตกันก่อน ฉันแนะนำการทำอาหาร ฟองเดนชอคโกแลตด้วยดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ 70-80%) และฉันคิดว่ามันมาจากช็อกโกแลตในอุดมคติ คัพเค้กพร้อมไส้ของเหลว. ความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมของช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนร้อนกับไอศกรีมหวานเย็นคือจุดเริ่มต้นของทั้งหมดนี้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันเท่านั้น ฉันเคยเจอบทวิจารณ์มากกว่าหนึ่งครั้งว่าคัพเค้กมีรสขมมาก ดังนั้น หากคุณไม่ชอบช็อกโกแลตที่มีรสขมเลย ให้เลือกทุกอย่างที่มีรสหวาน จากนั้นใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 50-60% ฉันไม่แนะนำให้ทานช็อกโกแลตนมเพราะ คัพเค้กนั้นหวานเกินไปและดูไม่น่ารับประทานเอาซะเลย

สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตต้องมีคุณภาพดี ความจริงก็คือตอนนี้ผู้ผลิตมักจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้โดยการเพิ่มผงโกโก้ลงในช็อคโกแลต ช็อคโกแลตที่ดีต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โกโก้ มีเพียงเหล้าโกโก้ (เมล็ดโกโก้บด) และเนยโกโก้ (น้ำมันที่บีบจากเมล็ดโกโก้บด) เค้กแห้งและบดซึ่งยังคงอยู่หลังจากบีบเนยโกโก้ - นี่คือผงโกโก้ แน่นอนว่าค่าใช้จ่ายถูกกว่าผลิตภัณฑ์โกโก้หลักมากดังนั้นผู้ผลิตช็อกโกแลตรัสเซียหลายรายจึงเพิ่มผงโกโก้เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ในช็อกโกแลต ดูเหมือนว่าองค์ประกอบจะไม่เลวไม่มีเนยโกโก้เทียบเท่า แต่ตามกฎแล้วช็อคโกแลตดังกล่าว (ขึ้นอยู่กับปริมาณของผงโกโก้) มีความลื่นไหลไม่ดีผงโกโก้จะข้นเมื่อละลายช็อคโกแลตดังกล่าวจะไม่กลายเป็นของเหลว ดังนั้นคุณมักจะไม่ประสบความสำเร็จกับการเติมของเหลวที่ไหลด้วยช็อคโกแลตดังกล่าว

และตอนนี้เมื่อทุกอย่างชัดเจนด้วยช็อคโกแลตเรามาเริ่มทำอาหารกันเถอะ จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ จะได้ฟองดอง 4-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถ้าไข่ไม่เย็นมาก คุณสามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือแช่ไว้ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยลงไป เราละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ (ระวังอย่าให้มวลร้อนเกินไปมิฉะนั้นช็อกโกแลตอาจทำให้ตกใจ หากละลายในเตาไมโครเวฟ อย่าใส่ทันทีเป็นเวลานาน นำจานที่มีเนยและช็อกโกแลตออกจากไมโครเวฟทุกๆ 10-20 วินาทีแล้วผสมให้เข้ากัน) ผัดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันถ้ามันร้อนมากให้เย็นลง หากในขั้นตอนนี้มวลไม่กลายเป็นของเหลวแสดงว่าคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปและทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวหรือมีคุณภาพไม่ดีนักและไหลได้ไม่ดี

ตีไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ

เราผสมให้เข้ากันจนเนียนและละลายน้ำตาลและเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องตีแรง แค่ผสมด้วยเครื่องผสม ที่ตี หรือแม้แต่ใช้ส้อม

เทส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงในส่วนผสมของไข่แล้วคน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ไข่อาจจับตัวเป็นก้อน

ร่อนแป้งลงในมวลช็อกโกแลตไข่ ผสมจนเนียน แต่อย่านวดนานเพราะ หากนวดเป็นเวลานาน กลูเตนจะเด่นออกมาจากแป้งและแป้งจะแน่น มัฟฟินอาจออกมาแน่นเกินไป

หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเราก็ทาเนยบาง ๆ แต่ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์พอร์ซเลนเซรามิกหรือโลหะก็ไม่ควรทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ควรโรยด้วยแป้งหรือผงโกโก้บาง ๆ ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่าเพราะหลังจากอบแล้วแป้งอาจเหลืออยู่เล็กน้อยบนคัพเค้กซึ่งจะทำลายรูปลักษณ์ของพวกเขาและโกโก้จะมองไม่เห็นเลย จากแม่พิมพ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ การถอดคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะง่ายกว่ามากโดยไม่ทำให้เสียหาย เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ฉันได้ 4 ชิ้น เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 7-10 นาที (ฉันนำมัฟฟินออกจากเตาอบเมื่อมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและตรงกลางจะตกลงไปข้างในเล็กน้อย)

นี่คือลักษณะของคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ฉันแค่คว่ำแม่พิมพ์ลงบนจาน

ดังนั้น, ฟองเดนชอคโกแลตพร้อมเสิร์ฟของหวานนี้ทันทีก่อนที่มันจะเย็นลง และอย่าลืมคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับไอศกรีม เชื่อฉันสิ มันร้อน คัพเค้กช็อกโกแลตพร้อมไส้ของเหลวอร่อยกับไอศกรีมเย็นๆสักสกู๊ป อร่อย!

ช็อกโกแลตฟองดองที่มีของเหลวอยู่ตรงกลางเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของขนมหลายชนิด ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างมัฟฟินแบบคลาสสิกกับช็อกโกแลตละลาย สูตรนี้มักเรียกว่า "ช็อกโกแลตลาวา", "ภูเขาไฟ" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "มัฟฟินช็อกโกแลตพร้อมไส้ของเหลว" แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ทั้งหมดนี้เป็นขนมอบที่ยอดเยี่ยมแบบเดียวกันซึ่ง "ไฮไลท์" หลักคือศูนย์ของไหล

โดยทั่วไปแล้วกระบวนการทำฟองดองสามารถเรียกได้ว่าง่าย นวดแป้งอย่างง่ายด้วยดาร์กช็อกโกแลตจำนวนมากเทลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบ ช่วงเวลาที่ "น่าตื่นเต้น" เพียงอย่างเดียวคือการอบของหวาน ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราจะดูวิธีการทำช็อกโกแลต fondant อย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• คอนยัค เหล้ารัม หรือเหล้าใด ๆ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา

ช็อคโกแลต fondant พร้อมศูนย์ของเหลว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะทนความร้อน ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำ "อ่างน้ำ" - เราวางภาชนะที่มีช็อคโกแลตในหม้อที่มีขนาดเหมาะสม ของเหลวต้องไม่โดนก้นชาม!
   
2. ในขณะที่กวนอย่างแข็งขัน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตจนกว่าก้อนจะละลายหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มิฉะนั้น อาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้! ไฟใต้กระทะควรน้อยที่สุด
   
3. นำช็อกโกแลตสำเร็จรูปออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในชามที่แยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล ตีเบา ๆ ด้วยการปัด - รวมส่วนประกอบให้เป็นเนื้อเดียวกัน
   
4. เทส่วนผสมไข่น้ำตาลลงบนช็อกโกแลต สำหรับเครื่องปรุง ให้เทคอนยัค / เหล้ารัม หรือเหล้าอะไรก็ได้ (หากต้องการ แทนที่จะใส่แอลกอฮอล์ คุณสามารถเติมวานิลลาสกัดหรือข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย) เรากวนมวล
   
5. เพิ่มแป้งและผสมช็อกโกแลตจนเนียนและสม่ำเสมอ
   
6. ถูแม่พิมพ์คัพเค้กด้วยเนย. หากใช้ภาชนะเซรามิกต้องโรยแป้งด้านล่างและผนังด้วยเพื่อให้นำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่ายขึ้น แม่พิมพ์ซิลิโคนง่ายต่อการทาจาระบี เทแป้งช็อคโกแลต ต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กทั้งหมด 7-9 ชิ้น
   
7. เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นดำเนินการต่อในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบช็อกโกแลตฟองดอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้และอย่าให้ขนมในเตาอบเปิดรับแสงมากเกินไป - โดยหลักการแล้วคัพเค้กควรยึดตามขอบและยังคงเป็นของเหลวอยู่ตรงกลาง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 7-12 นาที แต่เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาตรของแม่พิมพ์และคุณสมบัติของเตาอบ เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาด เราขอแนะนำให้คุณอบฟองดองก่อนหนึ่งชิ้นแล้วเลือกเวลาที่เหมาะสม แล้วจึงปรุงส่วนที่เหลือเท่านั้น ถ้าขนมอบเสร็จก็จะอร่อยด้วย แต่ถึงกระนั้น ฟองดองในอุดมคติควรมีไส้ที่เป็นของเหลว
   
8. เรานำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เรารอสองสามนาทีแล้วแยกออกจากแบบฟอร์ม เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองกับของเหลวอุ่นตรงกลาง สิ่งที่คลาสสิกและดีที่สุดสำหรับของหวานนี้คือไอศกรีมหนึ่งลูก ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่สดหรือค็อกเทล ฯลฯ) ช่วยเติมเต็มรสชาติได้เป็นอย่างดี
   

ช็อคโกแลต fondant พร้อมศูนย์ของเหลวพร้อมแล้ว! อร่อย!

12

การทำอาหาร Etude 22.07.2018

มีสูตรที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและมีอยู่นอกเวลา ในอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส สถานที่อันทรงเกียรติถูกครอบครองโดยช็อกโกแลตฟองดอง ซึ่งถือเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนม

วันนี้เราจะมาพูดคุยกันถึงผู้อ่านที่รัก วิธีทำฟองดองช็อคโกแลตที่บ้าน ท้ายที่สุด บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก อย่าคิดว่ามันยาก! เปลือกกรอบบิสกิตที่บรรจุของเหลวไว้ข้างในและแม้กระทั่งการอบอย่างรวดเร็วจะไม่ทำให้หลายคนเฉยเมย! และเรากำลังเข้าใกล้ผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศสอย่างช้าๆ

ประวัติศาสตร์โลกของหวาน

ช็อคโกแลต fondant (จาก French Le fondant au chocolat - ช็อคโกแลตละลาย) ถูกคิดค้นในปี 1981 ในใจกลางประเทศฝรั่งเศสโดยเชฟชื่อดัง Michel Bras เจ้าของรางวัลการทำอาหารสูงสุด - ดาวมิชลิน 3 ดวง ต่อมาเขานึกถึงเวลานี้และสรุปว่าผลงานชิ้นเอกทั้งหมดถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของอารมณ์

ในวันนั้น เชฟของร้านอาหาร Laguille นำขนมออกจากเตาอบก่อนเวลา ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมตรงกลางจึงไม่มีเวลาอบ สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้มิเชลและทีมของเขาทดลองรสชาติต่อไป และอีกสองปีต่อมา ช็อกโกแลตฟองดองก็ถือกำเนิดขึ้น นำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ

เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งในฝรั่งเศส จุดเด่นของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่เปลือกบิสกิตที่กรุบกรอบและไส้ที่เป็นของเหลว

และสูตรอาหารของเขาก็อยู่ในตำราอาหารและนิตยสารเคลือบมันทุกเล่ม ซึ่งมีเพียงการยืนยันความนิยมทั่วโลกของอาหารจานนี้เท่านั้น ของหวานที่มีแกนแช่แข็งไม่ใช่ฟองดองอีกต่อไป และเรียกว่า "moelleux" ซึ่งแปลว่านุ่มในภาษาฝรั่งเศส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของช็อคโกแลต fondant พร้อมศูนย์ของเหลว

รุ่นคลาสสิกโดย Michel Bras ซึ่งไม่เคยง่ายเลย ขึ้นอยู่กับการใช้พื้นผิวที่แตกต่างกันสองแบบ สำหรับไส้ เชฟชื่อดังใช้ครีมกานาซ ซึ่งก่อนอื่นเขานำไปแช่แข็งแล้วเติมลงในแป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 60-70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

สำหรับของหวานนี้ อย่าลืมเลือกดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีโกโก้อย่างน้อย 72% แป้งธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์หรือแป้งสาลีได้ และถ้าคุณไม่มีน้ำตาลผงที่บ้าน น้ำตาลธรรมดาก็ช่วยได้ เพื่อดึงรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นออกมา ฉันแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อย และครั้งนี้ฉันใช้สีชมพูหิมาลายัน

ขั้นแรกให้สับช็อกโกแลตใส่ชามแล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อละลาย อย่าลืมกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในขั้นตอนนี้กลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลตกระจายไปทั่วครัวซึ่งญาติทุกคนมารวมตัวกันด้วยความสนใจ

ใส่เนยลงในกระทะแล้วนวดต่อบนเตาจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่น้ำตาล ตีมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

เมื่อเตรียมของหวานสิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐาน - ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในแป้งแล้วทำให้แห้ง และตอนนี้ก็ถึงเวลาปรุงรสส่วนผสมด้วยโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา

เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเริ่มผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งหนาและเหนียว

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบคัพเค้กช็อกโกแลตละลายชุดแรกในแม่พิมพ์ซิลิโคน ในการทำเช่นนี้ให้ทาเนยด้วยเนยเล็กน้อยโรยด้วยโกโก้แล้วใส่แป้งช็อคโกแลต อย่าเติมแม่พิมพ์จนเต็มเนื่องจากขนมจะลอยขึ้นมากระหว่างการอบ

ใส่ฟองดองในเตาอบและอบที่ 180 องศา หลังจาก 6 นาที ขนมฝรั่งเศสจะพร้อม

ฉันเสิร์ฟพร้อมกับมะม่วงกระป๋องและไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก พีช ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับฟองดองช็อกโกแลต หรือคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งก็ได้

วิธีทำช็อกโกแลต fondant ตามสูตรของ Yulia Vysotskaya

ของหวานรุ่นนี้แตกต่างจากคลาสสิก แต่ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน จานนี้ดูโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่หลวม และแป้งถั่วที่ทำให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนยนิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูอาหาร 3 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ
• วางถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เฮเซลนัท 50 กรัมสำหรับตกแต่ง

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จากนั้นคุณต้องยกชามออกจากเตา ใส่เนยและถั่วลงไป อุ่นส่วนผสมอีกครั้งด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลผงด้วยเครื่องตีหรือตี ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผงฟู โกโก้ และเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม ตอนนี้ยังคงผสมช็อกโกแลตกับมวลไข่และผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกัน

จาระบีแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเซรามิกด้วยเนยและเติมด้วยแป้งช็อกโกแลต ส่งขนมไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 7 นาที

ขณะที่กำลังเตรียมฟองดองช็อกโกแลต ให้บดเฮเซลนัทในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่าให้จานในเตาอบเปิดรับแสงมากเกินไปมิฉะนั้นไส้จะแข็ง

ตั้งเวลาและหลังจากสัญญาณที่เหมาะสม นำขนมอบออกมา ปล่อยให้ฟองดองช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยเศษถั่ว

วิธีทำฟองดองช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

อย่าอารมณ์เสียหากในครั้งแรกคุณไม่สามารถทำไส้ของเหลวในของหวานได้ ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ ลองปรุงอาหารอันโอชะในส่วนนี้ในไมโครเวฟและดูว่ามันง่ายเพียงใด

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 40 กรัม
• นม 60 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม
• น้ำตาลและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ธรรมชาติ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูที่ปลายมีด

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม: แป้ง, โกโก้, น้ำตาล, ผงฟู เทนม น้ำมันพืช แล้วนวดด้วยไม้พายจนเนียน

หลายคนทำขนมนี้ในแก้ว ลองใช้วิธีที่น่าสนใจนี้ด้วย! เพียงแค่ทาเนยที่ผนังแล้วเปลี่ยนแป้งหนืด

ตรงกลางคุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตสักสองสามชิ้นได้ อบขนมในไมโครเวฟไม่เกิน 2 นาที โรยคัพเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วรีบเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เชฟหลายคนได้คิดค้นและปรับเปลี่ยนสูตรขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิก มาร์ชเมลโลว์, เศษถั่ว, น้ำซุปข้นผลไม้เริ่มใช้เป็นไส้ ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำฟองดองด้วยศูนย์ของเหลวคาราเมล

วัตถุดิบ:

• แป้ง 90 กรัม
• 4 ฟอง;
• ดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ 120 กรัม
• เนย 120 กรัม
• ขนมคาราเมล
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยลงในชาม ใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ แล้วละลายส่วนผสม คนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณต้องตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองหนาและแข็งแรงซึ่งจะช่วยให้แป้งบิสกิตขึ้นและยังคงนุ่มอยู่

ค่อยๆใส่ช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของไข่แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ ใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือซิลิโคนทาเนยด้วยเนยแล้วโอนแป้ง ตรงกลางของฟองดองแต่ละอันกดเบา ๆ -2 คาราเมลซึ่งจะทำให้ของเหลวเติมเมื่ออบ

ส่งขนมไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ใน 10 นาที อาหารฝรั่งเศสชิ้นเอกก็พร้อมแล้ว!

ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับ fondant จากไวท์ช็อกโกแลต

ทำขนมช็อคโกแลต fondant ตามสูตรของ Lisa Glinskaya

เค้กละลายรุ่นนี้จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของ Michel Bras พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถประสบความสำเร็จกับสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• 5 ไข่ไก่
• ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม
• เนย 150 กรัมสำหรับแป้งและหล่อลื่น
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 70 กรัม
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม วางชามไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามแก้วทนไฟได้) ใส่เนยและช็อกโกแลต ส่วนผสมที่ละลายของความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องถูกลบออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลงถึง 30 องศา

ในเวลานี้ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเมล็ดละลายหมด จากนั้นผสมไข่กับช็อกโกแลตใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ความสนุกเริ่มต้นขึ้น - เทแป้งบางส่วนลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้ววางในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หล่อลื่นแม่พิมพ์อบด้วยเนยโรยด้วยโกโก้และเติมด้วยมวลช็อกโกแลตและลดก้อนไส้แช่แข็งลงตรงกลาง

อบที่ 180 องศา 8-10 นาที ปล่อยให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้แกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น และเสิร์ฟพร้อมชา

Gordon Ramsay สูตรช็อกโกแลตฟองดอง

เชฟยอดนิยมอีกคนหนึ่งไม่สามารถละเลยอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสนี้ได้ Gordon Ramsay ปรับปรุงสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มเหล้ากาแฟลงไป

วัตถุดิบ:

• แป้ง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ไข่แดง
• โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 60 กรัม

วางแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 นาที นำออกมาโรยผงโกโก้แล้วส่งไปแช่แข็งอีกครั้ง

ควรสับช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดแล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่เนยลงในชามแล้วคนส่วนผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียน

ในขณะที่มวลช็อกโกแลตเย็นลงให้เริ่มเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับน้ำตาลแล้วตีส่วนผสมช็อคโกแลตในส่วนต่าง ๆ เติมเหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งคุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือคอนญักแทนได้ จะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในการอบนี้ แต่จะให้กลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ตอนนี้ยังคงเพิ่มแป้งพรีเมี่ยมที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน

เทแป้งลงในพิมพ์แช่เย็น เติมครึ่งหนึ่ง อบฟองดองในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 8-9 นาที ทันทีที่คุณสังเกตเห็น เมื่อด้านบนของเค้กลอยขึ้น ก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

โรยโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดด้านบน คุณสามารถเสิร์ฟในแม่พิมพ์เซรามิกพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาหรือวิปปิ้งครีม

1. การทำฟองดองช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ สภาพที่เหมาะคือการพาความร้อนเมื่ออากาศร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ผนังของขนมจึงถูกอบและตรงกลางยังคงเป็นของเหลว ลองอบคัพเค้กหนึ่งชิ้นก่อนเพื่อปรับอุณหภูมิ
2. เวลาในการอบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัสดุของแม่พิมพ์: ในโลหะและเซรามิกคือ 9-10 นาทีและในซิลิโคน - 6-8
3. อุณหภูมิมีผลต่อความเร็วในการอบด้วย ที่ 180 องศา ขนมจะพร้อมใน 8 นาที และที่ 220 - 4-6
4. ความหนาแน่นของช็อกโกแลตฟองดองขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ไก่ในแป้ง และยิ่งคุณเพิ่มเข้าไปมากเท่าไหร่ พื้นผิวของบิสกิตก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น
5. แบบฟอร์มสำหรับการอบสามารถใช้เป็นรูปร่างใดก็ได้
6. ด้วยฝาที่เพิ่มขึ้นของเค้กคุณสามารถกำหนดความพร้อมล่วงหน้าได้ หากมีช่องว่างเล็ก ๆ ในแป้งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของขนมแล้วไส้ข้างในจะไม่เหลวอีกต่อไป
7. อย่าเติมแป้งโดจนเต็มพิมพ์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโดว์
8. เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองกับไอศกรีม การผสมผสานระหว่างร้อนและเย็นจะดึงดูดนักชิมทุกคน คุณสามารถใช้ผลไม้สดหรือกระป๋อง, เกล็ดถั่ว, โกโก้, น้ำตาลผงเป็นสารเติมแต่ง

ฉันชอบขนมฝรั่งเศสนี้เพราะมันไม่มีแป้งเลย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย สูตรอาหารจำนวนมากเช่นนี้ทำให้คุณสามารถทดลองรสชาติและปรับปรุงคัพเค้กที่ละลายในปากได้ด้วยตัวเอง

ช็อกโกแลตฟองดองต์ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ช็อกโกแลตที่กำลังละลาย" แต่ก็มีชื่อยอดนิยมเช่น "ช็อกโกแลตลาวา" หรือ "ช็อกโกแลตภูเขาไฟ" มันอร่อยมากในรูปแบบของเค้กที่มีเปลือกกรอบและไส้อ่อน เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด การเตรียมช็อคโกแลต fondant ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะเวลาอบ สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟของหวานทันทีหลังการอบ มิฉะนั้น ไส้จะเริ่มข้นขึ้น สำหรับการอบ ตักไอศกรีมวางบนจานและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายหรือแยมหากต้องการ วันนี้ฉันขอเชิญคุณลองสูตรช็อคโกแลต fondant ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งโหล เพื่อให้ได้ความหวาน คุณสามารถผสมดาร์กช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตนมอย่างละครึ่งหรือแทนที่ด้วยช็อกโกแลตนมทั้งหมด เวลาในการอบมักจะขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใด Fondane สามารถอบในแม่พิมพ์เซรามิกได้ 10-15 นาที และในแม่พิมพ์ซิลิโคน 8-11 นาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับ 4 เสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับทำฟองดองช็อคโกแลต

การเตรียมช็อคโกแลต fondant ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Fondanas เสิร์ฟทันทีหลังจากอบพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก อร่อย!

ช็อคโกแลต fondant เป็นอาหารอันโอชะที่มีลักษณะเฉพาะ ลักษณะเฉพาะของมันคือในระหว่างการอบ ตรงกลางควรยังคงเป็นของเหลวและแป้งบิสกิตควรกรอบ

ในการอบฟองดองช็อคโกแลตแบบคลาสสิกอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 5 ข้อ:

• ช็อคโกแลตละลายควรอยู่ที่อุณหภูมิของร่างกาย
• เพื่อให้ไส้ยังคงเป็นของเหลวหลังจากการอบต้องใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที
• จานอบโรยด้วยผงโกโก้เพื่อให้สามารถถอดมัฟฟินออกได้ง่าย
• ไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานมิฉะนั้นโครงสร้างของแป้งจะแน่นเกินไป
• เวลาอบไม่เกิน 8-10 นาที

ของหวานฝรั่งเศสที่ทำจากแป้งบิสกิตที่มีช็อกโกแลตเหลวอุ่นๆ อยู่ข้างในเรียกว่าลาวา และบางครั้งคุณอาจพบอาหารจานเดียวกันนี้ในเมนูของร้านอาหารว่า "ช็อกโกแลตภูเขาไฟ" สูตรอาหารที่เรียบง่ายและเป็นขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยการรักษาที่อร่อยและอร่อยนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตดำ - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 60 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• ผลเบอร์รี่;
• สะระแหน่.

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดองด้วยของเหลว

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้วางชามที่มีกระเบื้องแตกบนภาชนะบรรจุน้ำแล้วเริ่มให้ความร้อน ควบคุมกระบวนการให้ความร้อนของของเหลวโดยปิดไฟเป็นระยะหากน้ำเดือดมากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรคนช็อกโกแลตมิฉะนั้นจะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย เราใส่เนยลงไป นำออกจากอ่างน้ำแล้วนวด

มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับ

ตีไข่จนเป็นสองเท่าและเพิ่มน้ำตาลผงต่อไปเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากร่องที่ทำบนโฟมแน่นช้าไข่จะถูกตีพอ

ในกระแสบาง ๆ เราใส่ช็อกโกแลตลงในไข่แล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง ไม่ควรใช้เครื่องปั่นในกระบวนการนี้ มิฉะนั้น โครงสร้างของแป้งจะสูญเสียความงดงามที่จำเป็น

เทขนมช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้บรรลุผลของศูนย์ของเหลว

มัฟฟินช็อคโกแลตของเราถูกแช่แข็ง ได้เวลาส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 8-10 นาทีโดยวางแผ่นอบไว้บนชั้นวางบนสุด

การนำเสนอแบบคลาสสิกของช็อกโกแลตฟองดองคือการนำเสนอด้วยไอศกรีม เบอร์รี่ และมินต์เป็นของตกแต่ง หากต้องการเพลิดเพลินกับมัฟฟินกรุบกรอบแสนอร่อยพร้อมไส้ที่เป็นของเหลว ให้เสิร์ฟบิสกิตของหวานขณะร้อน