Shchi เป็นสูตรสำหรับซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะเป็นหลัก นอกจากนี้ซุปกะหล่ำปลีมักเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา ซุปที่เรียบง่ายและอร่อยนี้เป็นของโปรดของครอบครัวของฉัน โดยเฉพาะกับซี่โครงวัว การทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยนั้นทำได้ง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่ตลาด

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อวัว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากรายการ ผักจะต้องปอกเปลือกและล้าง

ล้างซี่โครงเนื้อใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่ซี่โครงลงไป แล้วตั้งบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้เก็บฟองและปรุงซี่โครงเป็นเวลา 40 นาที

ในเวลานี้ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในน้ำมันพืช

เพิ่มกะหล่ำปลีแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมและแครอทประมาณ 2-3 นาที ควรผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมของผัก

เพิ่มซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ วางหรือมะเขือเทศปอกเปลือกสดสับ ผสม.

ในเวลานี้ควรปรุงซี่โครง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ ใส่ลงในกระทะ และปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ผักจากกระทะ ใบกระวาน และปรุงต่ออีก 10-15 นาที กะหล่ำปลีควรคงความกรอบไว้

เกลือซุปกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสและพริกไทย ทดสอบความเป็นกรด - ถ้ามันเปรี้ยวไม่พอคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยได้ หากซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสมดุล เมื่อซุปพร้อมให้ใส่สมุนไพรสับลงไปผัดปิดฝากระทะแล้วปิดเตา ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาที

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีคือใส่ครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์

ซุปกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมเนื้อพร้อม ขอให้มีความสุขนะ

Shchi เป็นหนึ่งในซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซีย จานนี้กลายเป็นสุภาษิตในฐานะส่วนสำคัญของงานเลี้ยงรัสเซีย แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีจะสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีสด แต่กะหล่ำปลีดองจะทำให้ซุปมีรสชาติที่พิเศษ

คุณรู้ประวัติซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ความจริงก็คือซุปกะหล่ำปลีเป็นซุปชนิดหนึ่งและเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย ในตอนแรกคำนี้หมายถึง “เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุป สตูว์ ชง ฯลฯ ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาลหรือสมุนไพรอื่น ๆ” ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปดังที่ได้กล่าวไปแล้วในรัสเซีย แม้ว่าสูตรซุปกะหล่ำปลีจะมีหลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนประกอบหนึ่งที่คงที่ก็คือกะหล่ำปลีดอง หากคุณไม่เคยลองอาหารจานนี้มาก่อนก็ถึงเวลาที่ต้องใส่ใจแล้ว!

ในกระบวนการทำซุปไม่มีอะไรซับซ้อน แต่มีเคล็ดลับที่จะทำให้รสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น:

• กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีถ้ามันเค็มเกินไปต้องแช่ก่อนหรือหลังจากสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้ว
• ในการเตรียมอาหารขอแนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ถ้าต้องการคุณสามารถใช้เนื้อหมูและสัตว์ปีกได้ เพื่อความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าบางคนเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากเนื้อตุ๋นและเนื้อรมควัน
• ซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกปรุงในหม้อดินในเตาอบแบบรัสเซีย เพียงเติมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเติมน้ำลงไป อย่างไรก็ตามทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนถึงกับปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบในปัจจุบัน
• สุดท้ายนี้ จำไว้ว่าซุปกะหล่ำปลีของเมื่อวานจะอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่เสมอ ดังนั้นอย่าลืมเหลือซุปไว้บ้างสำหรับวันพรุ่งนี้เป็นอย่างน้อย

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

สูตรซุปกะหล่ำปลีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อ 800 มล.
• กะหล่ำปลีฝอย 150 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หัวหอม 1 หัว
• แครอท 1 อัน
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ครีมเปรี้ยว
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต จากนั้นทอดในน้ำมัน ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วผสมกับกระเทียมบด ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอทย่าง มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

Shchi กับไก่รมควันและสมุนไพรกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• ไก่รมควัน 400 กรัม
• ผักโขมและสีน้ำตาลกระป๋อง 100 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• แครอท 1 อัน
• ผักชีฝรั่งดอง 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเดือดลงบนไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป ล้างมันฝรั่ง แครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน นำน้ำซุปไปต้มใส่มันฝรั่งแครอทเนื้อเกลือปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่สีน้ำตาลผักโขมผักชีฝรั่งปรุงต่ออีก 5 นาทีปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชทำจากกะหล่ำปลีแดงเค็ม

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีแดงเค็ม 200 กรัม
• พริกหยวกดอง 1 ฝัก
• 2 หัวมันฝรั่ง
• วางมะเขือเทศ 40 กรัม
• มายองเนส 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น นำน้ำซุปไปต้มใส่มันฝรั่งพริกสับกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่มะเขือเทศบดผักชีฝรั่งปรุงจนนุ่ม เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 3 มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

แช่เห็ดข้ามคืนในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ สับเห็ดแล้วผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำร้อน 5 แก้ว นำไปต้ม ขจัดฟองออก และเติมเกลือ เพิ่มกะหล่ำปลีดองปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่ใบกระวาน มันฝรั่งฝาน และมะเขือเทศฝาน ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้ว 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยด้วยสมุนไพรสับในชาม

ซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 400 กรัมพร้อมกระดูก
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัมพร้อมแครอท
• น้ำเกลือ ½ ถ้วย จากกะหล่ำปลีไม่เกิน 32 ต้น
• มันฝรั่ง 3−4 ชิ้น
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2 กลีบ
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงบนเนื้อ นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทกะหล่ำปลีดองกับน้ำ 3 แก้ว เติมน้ำเกลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยใบกระวานเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำใบออก ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ใส่มันฝรั่งก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ผัดแป้งในน้ำมันกับพาสต้า ใส่ซุปพร้อมกับสมุนไพรสับและกระเทียมบด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำเนื้อวัวออก ถอดกระดูกออก สับเนื้อ จากนั้นใส่ลงในชามพร้อมกับซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ซุปกะหล่ำปลีดองกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• ไส้กรอก 200 กรัม
• 3 หัวมันฝรั่ง
• แครอท 1 อัน
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น นำน้ำซุปไปต้ม ใส่กะหล่ำปลี เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่ไส้กรอก มันฝรั่ง แครอท และวางมะเขือเทศ ปรุงจนนุ่ม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีดอง - วิธีการปรุงในหม้อหุงช้า

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม (ชนิดใดก็ได้)
• กะหล่ำปลีดอง 300−400 กรัม
• ผักโขม 200 กรัม (แช่แข็ง)
• มันฝรั่ง 3−4 อัน
• แครอท 1 อัน
• 1 กระเทียมหอม
• น้ำ 3−4 ลิตร
• พริกไทยดำ,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะหล่ำปลีดอง แครอท มันฝรั่ง น้ำลงในกระทะหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง เป็นเวลา 10 นาที จนพร้อม ใส่กระเทียมสับ, ผักโขม, เกลือและพริกไทย

สูตรที่ 2 - ซุปกะหล่ำปลีไซบีเรีย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยข้าวหรือข้าวโอ๊ตเกล็ด)
• เนื้อ – 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1.8 ลิตร
• น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

เทน้ำร้อนลงบนข้าวบาร์เลย์มุก เปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "Frying-Vegetables" เทน้ำมันพืชลงไป อุ่นประมาณ 2 - 3 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อวัวทอดเล็กน้อย เพิ่มแครอทและทอดประมาณ 1 - 2 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เคี่ยวจนน้ำออก เพิ่มวางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ปิด multicooker ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วใส่ในหม้อหุงช้า เพิ่มมันฝรั่งและใบกระวาน เพื่อเติมน้ำ ใส่เกลือ ตั้งโปรแกรม “ซุป” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ปรุงจนสัญญาณ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 3 — ซุปกะหล่ำปลีสไตล์อูราล

ลองซุปกะหล่ำปลีแบบลีนอีกแบบหนึ่งกับข้าวโอ๊ต แทนที่จะใช้ซีเรียลคุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด) - ล้างและเพิ่ม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตบด 1/2 ถ้วย
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• น้ำ 850 มล. (หรือน้ำซุป)
• ใบกระวาน 2−3 ใบ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างข้าวโอ๊ต ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เปิด multicooker เลือกโหมด “ทอด” ผลิตภัณฑ์ “ผัก” ตั้งเวลาเป็น 10 นาที เทน้ำมัน ทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในผักทอด ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ล้างกะหล่ำปลีดอง หากสับให้ใหญ่พอ (กะหล่ำปลีอุตสาหกรรม) ให้สับออก ใส่กะหล่ำปลีดองลงไปทอดจนสิ้นสุดโปรแกรม เปิดโปรแกรม "ดับไฟ" เทน้ำซุปหรือน้ำลงไป ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เวลาเริ่มต้น) ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรที่ 4 – ซุปกะหล่ำปลีดองพร้อมซี่โครง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 900 มล
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• ซี่โครงหมู 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• น้ำมันพืช 25 มล
• เนย 25 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ที่จะส่ง:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ทอดซี่โครงในส่วนผสมของน้ำมันประมาณ 1-2 นาที เพิ่มผักและทอดประมาณ 1-2 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เทน้ำ เกลือ และปรุงเป็นเวลา 20 นาทีที่ความดัน 40 kPa หรือในโหมด "ซุป" เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพรเสิร์ฟ

อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านมีขอบเขตความคิดสร้างสรรค์มากมายเพราะคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรับชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิกให้เหมาะกับตัวคุณเองได้ตลอดเวลา และสมาชิกในครัวเรือนที่ได้รับอาหารอย่างดีและพึงพอใจจะเป็นรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับความพยายามของพวกเขา! ทานให้อร่อย!

ซุปนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อยและชอบกะหล่ำปลีดอง และการเพิ่มไก่รมควันเป็นการค้นพบโดยบังเอิญส่วนตัวของฉัน ตอนนี้ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้และด้วยวิธีนี้เท่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 1 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 25 นาที
ราคา – 2 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 44 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – หม้อต้มขนาด 3-3.5 ลิตร

สำหรับครอบครัวพร้อมสูตรอาหาร รูปภาพทีละขั้นตอน และรายการช้อปปิ้ง

เลือกสถานที่ที่จะส่งเมนูให้คุณประจำสัปดาห์:

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีดอง– 500 กรัม
แครอท – 120 กรัม
หัวหอม – 120 กรัม
ไก่ – 400 กรัม(รมควัน)
มันฝรั่ง – 300 กรัม(ทำความสะอาด)
น้ำซุป – 2 ลิตร(หรือน้ำ)
วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า – 1 ช้อนชา
ใบกระวาน – 2 ชิ้น
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช– สำหรับการทอด
สีเขียว - ไม่จำเป็น
ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องบีบและหั่นกะหล่ำปลีก่อน ส่วนใหญ่มักจะสับเป็นเส้นยาวและการรับประทานโดยไม่หั่นในซุปไม่สะดวกอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงบดมันอย่างแน่นอน เราไม่เทน้ำคั้นออก - เราจะใช้มันเพื่อควบคุมความเป็นกรดในเวอร์ชันสุดท้าย

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะหรือกระทะย่างที่อุ่นแล้วใส่กะหล่ำปลี, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, พริกไทยเล็กน้อย, ผัด, เติมน้ำหรือน้ำซุป 200 กรัมแล้วเคี่ยวจนเกือบสุก การบอกเวลาเป็นเรื่องยากมาก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งของกะหล่ำปลีและความนุ่มนวลที่ต้องการ ฉันอยากจะบอกว่าประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ปอกเปลือกและขูดแครอท ผักเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย - หัวหอมไปก่อนเนื่องจากมีน้ำมากกว่าและหลังจาก 2 นาที - แครอท ทอดสักสองสามนาทีใส่มะเขือเทศบด (ฉันใช้แบบโฮมเมด) อีก 30 วินาทีแล้วปิด

เทน้ำน้อยกว่า 2 ลิตรเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วสับด้วย ฉันลอกเปลือกออกแล้วโยนทิ้งไป

เราโยนไก่ของเราลงในกระทะอย่าลืมมันฝรั่งและกระดูก - อย่างน้อยก็จะมีกลิ่นเล็กน้อย แต่มีมากกว่านั้น จากนั้นเราจะเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งไป ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที อย่าลืมปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม ก่อนที่เราจะโยนกะหล่ำปลีลงกระทะเพราะกรดจะทำให้กะหล่ำปลีแข็งซึ่งเราไม่ต้องการเลย จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ผักทอด ใบกระวาน เกลือ ลิ้มรส ปรับแต่งและถ้าคุณต้องการ - และฉันมักจะมี - เพิ่มน้ำคั้นนำไปต้มแล้วปรุงโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที

เพิ่มผักใบเขียวสับ (ถ้ามีอะไรฉันคิดว่ามันอร่อยถ้าไม่มีมัน) อีกหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมครีม อ่า กลิ่นรมควันนั่น... น่าทานจังเลย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อวัว ไก่ หรือเห็ดบนเตาและในหม้อหุงช้า

2017-11-17 โอเล็ก มิคาอิลอฟ

ระดับ
สูตรอาหาร

2203

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

4 กรัม

4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

57 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีพร้อมกะหล่ำปลีดองและเนื้อวัว

สูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารจานใดๆ ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนและมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากและรายละเอียดปลีกย่อยของการแปรรูป Shchi เป็นหนึ่งในซุปที่ง่ายที่สุดทั้งในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยี แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติและกลิ่นหอมได้เราจะเป็นคนแรกที่เตรียมมัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม;
• แครอทและหัวหอม 100 กรัม
• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักใบเขียวหนึ่งกำมือ
• 100 กรัม มะเขือเทศหนา
• ช้อนแป้งขาว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ

จัดเรียงกะหล่ำปลีและใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่าลืมบีบน้ำเกลือออก เติมน้ำในช่วงเวลาสั้นๆ หากมีรสเปรี้ยวหรือเค็มเกินไป แล้วล้างออกด้วยกระชอน

วางกะหล่ำปลีลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันหมูและมะเขือเทศอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำเล็กน้อย เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยยกฝาขึ้นและคนเป็นระยะๆ มีความจำเป็นต้องทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลงรสชาติของทั้งจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ใช้มีดหั่นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วปรุงน้ำซุปในน้ำสองลิตรครึ่ง เวลาโดยประมาณคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อสิ้นสุด ตรวจสอบว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกหรือไม่ และปรุงอาหารหากจำเป็น

ปอกแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นชิ้น และผักที่เหลือเป็นเส้น ใช้ไฟแรงผัดผักอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันหมูหนึ่งช้อนใส่มะเขือเทศและตั้งไฟต่ออีกสามนาที

ผสมกะหล่ำปลีผัดกับกะหล่ำปลี เคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมงแล้วนำไปใส่หม้อพร้อมน้ำซุป

ใช้น้ำมันหมูที่เหลือเพื่อเตรียมแป้ง ละลายไขมันใส่แป้งแล้วบดเป็นก้อนเทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟจนเดือด เทซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะทันที

หลังจากกวนซุปกะหล่ำปลีแล้ว ให้เติมเกลือลงไป และหากต้องการ ให้เติมเครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป แบ่งส่วนใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรในแต่ละส่วน เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

ซุปกะหล่ำปลีที่มีกลิ่นหอมไม่แพ้กันนั้นเตรียมจากเนื้อหมู - เราไม่เปลี่ยนแปลงอะไรในเทคโนโลยียกเว้นเวลาในการปรุงน้ำซุป - ลดลงประมาณหนึ่งในสาม

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองกับไก่

สูตรง่ายๆ ของเราสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับไก่เป็นอาหารที่เกือบจะไม่ติดมัน น้ำซุปเนื้อไก่ไม่มีไขมันเลย ดังนั้นจึงใช้น้ำมันในการทอดเพียงเล็กน้อยโดยไม่ได้ระบุปริมาณไว้ในสูตรด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ทั้งตัวจากไก่เนื้อขนาดใหญ่ - 700 กรัม
• กะหล่ำปลีดองมีน้ำหนักเท่ากับไก่
• มะเขือเทศสุกสองลูก
• กระเทียม;
• แครอทและหัวหอม - ประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
• ใบกระวานและสมุนไพร เครื่องเทศใด ๆ โดยเฉพาะพริกไทยดำ

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว

วางไก่ที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงด้วยไฟร้อนปานกลาง ทำให้เนื้อสุกเย็นลง ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป ใส่มันฝรั่งสับแบบสุ่มแล้วนับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่แครอทขูดและมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำมะเขือเทศที่ปล่อยออกมาเริ่มข้น

เทเนื้อย่างลงบนมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีคั้น เครื่องเทศ และเกลือ หลังจากกวนแล้วให้ต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาทีหลังจากเดือดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

แทนที่เนื้อขาวด้วยผลพลอยได้จากไก่ เพิ่มเวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร และคุณมีสูตรซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและสัตว์ปีก โดยไม่ด้อยกว่าคนอื่นๆ ทั้งหมด

ตัวเลือกที่ 3: ซุปกะหล่ำปลี "รัสเซียเก่า" ทำจากกะหล่ำปลีดองพร้อมเห็ดแห้งและบัควีท

ซุปกะหล่ำปลีนี้เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอยู่แล้วแม้ว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ในรายการส่วนผสมก็ตาม รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบัควีท กระเทียม และเห็ดทำให้สูตรอาหารโบราณที่ได้รับการดัดแปลงเหมาะสมที่จะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดองขวดครึ่งลิตร
• บัควีททอดแห้งสองช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งขนาดใหญ่;
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมหัวเล็ก
• น้ำมันพืช, เกลือ, หนึ่งในสามของพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม, ใบกระวาน;
• ผักชีลาวสองสามก้าน

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกะหล่ำปลีในกระทะแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่คัดแยกแล้วประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ สะเด็ดน้ำเห็ดที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ อย่าทิ้งน้ำ

เติมมันฝรั่งกับเห็ดด้วยน้ำในปริมาณมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อยเติมส่วนผสมจากการแช่เห็ดตั้งไฟแรงแล้วเติมเครื่องเทศหลังจากเดือด

หลังจากต้มประมาณสิบนาที ให้เติมบัควีตที่ล้างแล้วแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก ในขณะเดียวกันให้ระบายกะหล่ำปลีตุ๋นลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มน้ำมันเกลือและหัวหอมสับละเอียดสองสามช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือช้อนไม้

เพิ่มน้ำที่ระบายออกก่อนหน้านี้ลงในกะหล่ำปลีบดตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะเดียว ใส่กระเทียมสับ และเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากการเดือด อย่าลืมเก็บซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบเก่าไว้ในเตาเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

การใช้น้ำจากการแช่เห็ดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของซุปกะหล่ำปลี แต่คุณควรลองแช่อย่างแน่นอนซึ่งบางครั้งก็แทบไม่มีรสขม แต่เมื่อใช้ร่วมกับบัควีทก็สามารถบิดเบือนรสชาติของจานได้

ตัวเลือกที่ 4: ซุปกะหล่ำปลีดอง "เอสโตเนีย" พร้อมเนื้อสัตว์และถั่ว

ซุปกะหล่ำปลีเอสโตเนียเป็นของจริง ไม่ใช่แค่ชื่ออาหารที่มีสูตรอาหารคล้ายกันเท่านั้น พวกเขามีแคลอรี่สูงมากเหมาะสำหรับการเติมพลังและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• ขาหมูสับครึ่งชิ้นและเนื้อชิ้น - เพียง 1,200 กรัม
• กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
• ถั่วขนาดใหญ่แห้ง 300 กรัม
• ซีเรียลข้าวสาลี 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• หัวหอมใหญ่และแครอทมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสับ - ครึ่งแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างถั่วที่แช่ข้ามคืนในกระชอน เติมน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์ทั้งสองสุก นำเนื้อหมูแยกออกจากกระดูก สับแล้วกลับเข้ากระทะ

หลังจากเนื้อเพิ่มซีเรียลที่ล้างแล้วหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่และต้มเล็กน้อย หั่นแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นเส้นไม่เล็กเกินไปแล้วผัดจนหัวหอมสูญเสียสีด้าน

ในน้ำซุปเดือดเมื่อซีเรียลเกือบพร้อมให้ใส่กะหล่ำปลีคั้นทอดและเครื่องเทศ ปรุงจนสุกแล้วจึงเติมเกลือลงไป

เสิร์ฟผักแยกกันแบ่งครีมเปรี้ยวออกเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนโต๊ะแล้วแช่แข็งเล็กน้อย

เลือกครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมากสำหรับซุปกะหล่ำปลี - นี่เป็นข้อกำหนดของสูตร โดยควรใช้ครีมโฮมเมดแช่แข็ง

ตัวเลือกที่ 5: ซุปกะหล่ำปลี Polesie กับกะหล่ำปลีดองและเห็ด

ซุปกะหล่ำปลีซึ่งค่อนข้างเป็นสูตรโบราณนั้นจัดทำขึ้นในหลายวิธี - อันดับแรกใช้ไฟแบบเปิดแล้วจึงในเตาอบ หากคุณไม่ชอบกลิ่นของน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ ให้แทนที่ด้วยกลิ่นที่คุณคุ้นเคยมากกว่า แม้แต่น้ำมันมะกอกก็ตาม

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปใสหนึ่งลิตรครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง "แหลม" สามร้อยกรัม
• น้ำมันอะโรมาติกไม่บริสุทธิ์หนึ่งในสี่แก้ว
• หัวหอมสีขาวสามลูก
• ช้อนแป้ง
• เห็ดป่าแห้ง 75 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เป็นความคิดที่ดีที่จะเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปกะหล่ำปลีโดยเฉพาะจากกระดูกสันหลังหรือเครื่องในสัตว์ปีก แต่น้ำซุปสำเร็จรูปก็ใช้ได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ให้แบ่งเห็ดที่แยกแล้วแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้สูงสุดสี่สิบนาที

เราทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียดด้วยมีดหนักผสมกับกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันส่วนใหญ่ ก่อนทำสิ่งนี้ให้บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหลุดออกมา

ในกระทะที่แห้ง ผัดแป้งเบา ๆ รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวหรือดีกว่าในหม้อที่เคลือบเซรามิก นำไปต้มบนไฟแรงและเคี่ยว โดยลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยประมาณสิบนาที

วางซุปกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในเตาอบที่อุ่นและปิดแล้วปรุงในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

ผู้รวบรวมสูตรตัดสินใจอย่างแน่นอนว่าในสูตรจาก Polesye เห็ดควรเป็นเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในทางปฏิบัติไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ตาม แม้แต่ของสดก็ตาม

ตัวเลือกที่ 6: ซุปกะหล่ำปลีดองง่าย ๆ พร้อมเนื้อในหม้อหุงช้า

จากมุมมองของเชฟ หม้อหุงข้าวหลายเมนูเกือบจะเหมือนกับหม้อในเตาอบในแง่ของการกระจายความร้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีแค่ต้องการสิ่งนั้นดังที่เราจะได้เห็นในสูตรถัดไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมูหรือเนื้อ - 750 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งหนึ่งของเนื้อ;
• มันฝรั่งขนาดกลางสี่อัน
• ซีเรียลข้าวสาลีสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสองหัวและแครอทขนาดกลาง
• เกลือ ผักชีลาว น้ำมันพืช และเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากล้างและเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเดียวกับสโตรกานอฟเนื้อ หลังจากทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วให้ใส่ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยทาน้ำมันในชามก่อนหน้านี้ ผัดเนื้อในโหมดทอดประมาณสามสิบนาที หากต้องการคุณสามารถลดปริมาณเนื้อสัตว์ลงเล็กน้อยแล้วแทนที่ด้วยน้ำมันหมูเค็มสับ

หัวหอมและแครอทในบรรทัดถัดไป - หลังจากล้างและปอกเปลือกแล้วให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนที่เล็กที่สุดและแครอทสามชิ้นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์และผสม ทิ้งไว้ในโหมดการทำอาหารเดิมเป็นเวลา 10 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือในชามและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ซีเรียลและกะหล่ำปลี อุ่นน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเทลงในหม้อหุงข้าว เกลือพริกไทยเล็กน้อยหรือเพิ่มเครื่องเทศในรูปของถั่ว

ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเตรียมในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโหมดการทำงานของอุปกรณ์กำลังตุ๋นต้องปิดฝาให้แน่น เมื่อปล่อยจานจะตกแต่งด้วยสมุนไพรเพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในซุปกะหล่ำปลีที่มีไขมันและเสิร์ฟแยกกันกับขนมปังแป้งหยาบเกรดสอง

ประเพณีการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับขนมปังหยาบมาจากชีวิตที่ยากลำบากในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่ผิดปกติจริงๆ

ตัวเลือก 7: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้าพร้อมเห็ด

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้มาจากสูตร "เห็ด" เช่นกัน ความซับซ้อนบางอย่างเนื่องจากการเตรียมเห็ดได้รับการชดเชยด้วยการลดจำนวนขั้นตอนด้วยผู้ช่วยวิเศษ - ผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้งสองกำมือ โดยควรเป็นเห็ดชนิดต่างๆ
• กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมเล็กและแครอทที่มีน้ำหนักเท่ากัน
• น้ำมะเขือเทศเข้มข้นสองแก้ว
• เนย "ชาวนา" 1/5 ซอง;
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งในสี่ถ้วย
• ช้อนแป้งขาว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เราปอกผักทั้งหมดจากนั้นหั่นหัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นสามชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในโหมดการทำงานที่เหมาะสมของเมนูหลายเมนู

ผสมแป้งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วหั่นเห็ดแบบสุ่ม แต่ไม่เป็นชิ้นใหญ่เกินไป ชิ้นเล็ก ๆ ก็เหลือทั้งหมดได้

เพิ่มเห็ดและกะหล่ำปลีลงในผักทอดเติมน้ำและแป้งแล้วนำน้ำร้อนมาในปริมาณที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสมบูรณ์และมีระยะขอบเล็กน้อยปกคลุมด้วยของเหลว

เกลือซุปกะหล่ำปลีและเพิ่มเครื่องเทศปรุงในโหมดมาตรฐานสำหรับซุปเป็นเวลา 30 นาที หลังจากหยุดโปรแกรมแล้ว ให้ปล่อยให้โปรแกรมร้อนต่อไปอีกยี่สิบนาที

ซุปกะหล่ำปลีเกือบทั้งหมดปรุงในน้ำมันพืช และอันนี้เป็นข้อยกเว้น เนยจะเพิ่มรสชาติที่เหมาะสมให้กับทั้งจาน

ตัวเลือกที่ 8: ซุปกะหล่ำปลี "สำเร็จรูป" จากกะหล่ำปลีดองพร้อมไก่ในหม้อ

ซุปกะหล่ำปลีรวมเช่น Solyanka เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ สิ่งนี้จะสร้างการผสมผสานรสชาติดั้งเดิมในจานที่ทำเสร็จแล้ว ความยากในการเตรียมการนั้นค่อนข้างจะจินตนาการก็เพียงพอแล้วที่จะตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดองบีบจากน้ำเกลือ - 400 กรัม;
• แป้งหนึ่งช้อนครึ่ง
• ไก่ต้ม 150 กรัมและไส้กรอกต้มคุณภาพสูงไม่มีน้ำมันหมูตัวละ 150 กรัม
• 200 กรัม เเฮม;
• หัวหอมสีขาวขนาดเล็กหนึ่งอันและแครอทไม่หวานหนึ่งอัน
• เนยใสโฮมเมดสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ สมุนไพรที่ชอบ กระเทียม และรากผักชีฝรั่ง

สูตรทีละขั้นตอน

เทรากผักชีฝรั่งหัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด เพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงอาหารในกระทะที่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อนจนสุก

หากคุณไม่มีเนยละลายตามธรรมชาติ ให้แทนที่ด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ปีกคุณภาพสูง ตั้งไฟในกระทะให้ร้อน และทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟอ่อน

บดกระเทียมใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยหากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันมาก เจือจางแป้งโดยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงไป

แบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในหม้อแล้ววางเนื้อทอดไว้ด้านล่าง เทซุปกะหล่ำปลีลงไป เติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปหากจำเป็น เติมเกลือและพริกไทย วางหม้อบนถาดอบในเตาอบเย็น นำอุณหภูมิไปที่ 180-200 องศาอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีในหม้อต้มในเตาทำความเย็น

การเสิร์ฟในหม้อมีสีสันมาก แต่ขั้นตอนสุดท้ายนั้นมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับอาหารจานนี้ - ซุปกะหล่ำปลีที่บ่มในเตาอบมีรสชาติที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

ส่วนผสมหลักของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดองซึ่งทำให้จานมีรสเปรี้ยวน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฤดูกาลปรุงซุปกะหล่ำปลีในหมู่บ้านเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแม่บ้านดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวและคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ซุปกะหล่ำปลียังคงเป็นอาหารจานแรกที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟจำนวนมาก

สามารถใช้น้ำซุปสำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีได้: ผัก, เนื้อสัตว์, ปลาหรือเห็ด แม้ในสมัยโบราณซุปกะหล่ำปลีก็แบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันหรือ "ว่าง": มีเพียงกะหล่ำปลีดองและหัวหอมพร้อมแครอทและ "เต็ม" - เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยเห็ดไข่และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก แต่ความลับที่สำคัญที่สุดของซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติพิเศษและไม่เหมือนใครคือซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมในเตาอบแบบรัสเซียซึ่งเคี่ยวจานและแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ไม่มีคนรัสเซียที่ไม่เคยกินซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง แต่อาจมีแม่บ้านที่ไม่รู้วิธีปรุงซุปนี้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมตัวหากคุณปฏิบัติตามแผนภาพพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราอย่างเคร่งครัด

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง – 500 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 หัว
• แครอทขนาดเล็ก.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อบนกระดูกใต้น้ำไหล วางในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด เราเอาโฟมทั้งหมดออก น้ำซุปจะใช้เวลาปรุงประมาณ 60 นาที หรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย
2. ทันทีที่เนื้อสุก ให้นำออกมาแล้วเติม “กะหล่ำปลีดอง” ลงในน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลับเข้ากระทะ
3. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะ
4. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอม ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง หากพร้อม คุณสามารถทอดในกระทะได้
6. ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว หากจำเป็น และปรุงต่ออีก 5 นาที
7. จากนั้นปิด "การชง" และปล่อยให้ชงเล็กน้อยอย่างน้อย 30 นาที

ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วันนี้ multicooker เป็นเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยและมัลติฟังก์ชั่นที่สุดซึ่งสามารถเตรียมอาหารได้มากมายรวมถึงจานแรกด้วย ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้าจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าบนเตาดังนั้นหากคุณมีหม้อหุงช้าคุณก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อดีติดกระดูก – 500-1,000 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 หัว
• แครอทขนาดเล็ก.
• เกลือแกง – ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. เฉพาะเนื้อเท่านั้นที่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเล็กน้อยในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" โดยปกติโหมดนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. หลังจากนั้นวางกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งหั่นเต๋า และแครอทขูดไว้บนเนื้อ เติมน้ำสะอาดและเปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ทันทีที่ซุปสุก เมนูหลายเมนูจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนโดยอัตโนมัติ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

วิธีทำกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีดองในร้านได้ แต่ก่อนนี้แม่บ้านทุกคนจะหมักมันที่บ้าน เราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยตัวเองเพื่อที่คุณจะได้เตรียมซุปกะหล่ำปลีหรืออาหารอื่น ๆ ในภายหลัง

ในการเริ่มต้นเราจะต้อง:

• ส้อมสด – 1.5-2 กก.
• แครอท.
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอท ล้างแล้วหั่นเป็นสามเส้นบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด
3. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในภาชนะที่จะหมัก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
4. ตอนนี้บดเนื้อหาให้ละเอียดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
5. จากนั้นเราก็กดมวลด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ต้องถอดโฟมนี้ออก กระบวนการนี้จะใช้เวลาอีก 4 วัน
7. จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นภาชนะและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรน้ำจิ้มรสเปรี้ยวนี้คลาสสิกและใช้เวลาค่อนข้างมาก

ความลับบางประการของการปรุงซุปกะหล่ำปลี

1. บางทีความลับที่สำคัญที่สุดของซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็คือซุปกะหล่ำปลี “เมื่อวาน” ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่
2. ก่อนจะใส่กะหล่ำปลีดองลงในซุป ให้ตรวจดูว่าเค็มเกินไปหรือไม่ หากเค็มเกินไปต้องแช่น้ำหรือล้างให้สะอาด
3. ซุปกะหล่ำปลีแท้ปรุงในเตาอบในหม้อดิน แต่วันนี้มีหลายวิธีในการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ซุปสามารถปรุงบนเตาในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในเตาอบ
4. อย่างไรก็ตามสูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดองนั้นเตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อวัวคุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและไก่ได้

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเป็นสูตรหลักสำหรับซุปกะหล่ำปลี ด้วยฐานนี้ คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารรัสเซียเก่าเวอร์ชันอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเมื่อยังไม่มีมันฝรั่งใน Rus ซุปดังกล่าวจึงถูกเตรียมโดยเติมหัวผักกาดหรือ rutabaga

สินค้า:

• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 1-3 กลีบ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวในแต่ละมื้อเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวรสเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองไม่ได้ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลีเนื้อแต่อย่างใด แต่จะเหมาะมากที่จะรับประทานในช่วงเข้าพรรษาหรือเมื่อคุณต้องการคลายการบีบอัด
2. ดังนั้น ให้หยิบกะหล่ำปลีดองสามกำมือจากขวด ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม แล้วบีบออกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือออก คุณจะต้องใช้มันเมื่อปรุงซุปเสร็จ วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารหรือพูดให้ถูกต้องคือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี เติมน้ำอีกลิตรแล้วปรุงประมาณ 15 - 20 นาที
4. ในขณะที่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งกำลังเดือด ให้สับแครอทอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุป
5. สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะเดียวกับแครอท สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทอดหัวหอมและแครอท แต่ต้องเคี่ยวให้สุกเพื่อหลีกเลี่ยงอนุภาคที่ถูกไฟไหม้ เพิ่มซุปกะหล่ำปลีดองลงในซุปรสเปรี้ยวที่คุณกำลังเตรียม
6. ผสมทุกอย่างปรุงต่ออีก 15 นาทีแล้วตรวจสอบความพร้อมของผักรวมถึง "ความเปรี้ยว" ของจาน เกลือและเติมน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้ระบายออกจากกะหล่ำปลีหาก "ความเปรี้ยว" นี้ไม่เพียงพอหรือในทางกลับกันให้เติมน้ำหากซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเกินไป
7. เพื่อให้ซุปมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ เข้มข้น และนุ่มนวล คุณควรเตรียม "ซอสแป้ง" สำหรับซุปนั้น
8. ทอดแป้งในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนคนตลอดเวลาและอย่าให้สีของแป้งเปลี่ยนไป เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำประมาณครึ่งแก้ว คนแรงๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วต้มต่อหนึ่งนาที
9. เพิ่มน้ำสลัดที่ได้ลงในซุป ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด หลนต่ออีก 5 นาที เท่านี้ก็พร้อมซุปกะหล่ำปลีไร้มัน ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะ หรือเพียงวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้แต่ละคนบนโต๊ะสามารถทำอาหารบนจานของตนเองได้

ซุปกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หมู 450 กรัม
• แครอท 1 อัน
• 4 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อน
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน,

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองคุณต้องล้างและหั่นเนื้อ วางเนื้อสับลงในชามหลายเมนูจากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เปิดโหมด "การอบ" แล้วทอดเป็นเวลา 25 นาที หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าพร้อมไก่ คุณไม่จำเป็นต้องทอด ใส่ไก่ลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังทอดในหม้อหุงช้า ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับแครอทโดยใช้เครื่องขูด ปอกมันฝรั่งล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นก้อน หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวมากต้องแช่น้ำเย็นเล็กน้อย
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมสับลงในเนื้อผสมเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียด ปิดฝาด้านบนและเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดต่อไปอีกสิบห้านาที ในบางครั้ง ให้นำฝาออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วคนเนื้อหาทั้งหมด
4. ก่อนปรุงอาหารสักสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในจาน หลังจากนั้นใส่ใบกระวาน มันฝรั่งสับ และกะหล่ำปลีลงในหม้อหุงช้า โรยด้วยเครื่องเทศซุปและเกลือเติมน้ำทั้งหมด ปิดฝาด้านบน ตั้งค่าโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ซุปกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมแล้ว อร่อย!

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• เห็ดสด - 250-300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• เขียวขจี

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ด:

1. กะหล่ำปลีดองถ้าสับหยาบสามารถสับได้โดยการตัดมันบนเขียง ตุ๋นกะหล่ำปลีจนนุ่มด้วยการเติมน้ำ หัวหอมและแครอทสับละเอียด สับเป็นเส้นหรือชิ้น
2. ต้มเห็ดเทน้ำซุปลงในกระทะหั่นเห็ดเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ด ใส่กะหล่ำปลี เห็ด ผักชีฝรั่งสับ และรากผักชีฝรั่ง
3. ตากแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้เจือจางน้ำซุปเห็ด คนอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ใส่แป้งลงในซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
4. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อ โดยใส่เห็ดหรือไม่ก็ได้ โดยเติมมันฝรั่งลงไปด้วย จากนั้นควรผัดหัวหอมและแครอทแยกกันในน้ำมันพืชจะดีกว่าซุปกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสูตรของมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ,
• กะหล่ำปลีดอง,
• มันฝรั่ง,
• แครอท,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี,
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสูตรของมันอาจพบได้ในทุกครอบครัวในประเทศของเรา ท้ายที่สุดแล้วซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซียและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
2. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีขาวสดซึ่งมีรสชาติที่สดใสกว่าเนื่องจากปรุงจากกะหล่ำปลีดอง
3. ส่วนใหญ่แล้วซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบมังสวิรัติในน้ำซุปผักได้
4. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในน้ำซุปเนื้อต้องต้มเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้นำเนื้อไปใส่ในน้ำซุปอีกครั้ง
5. ควรขูดแครอทขนาดกลางสองสามแครอทบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมขนาดกลางควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
6. หลังจากตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วคุณต้องผัดหัวหอมเบา ๆ ก่อนแล้วจึงใส่แครอทขูดลงไป
7. ต้องปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งประมาณ 400-500 กรัม โดยควรเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ใส่ลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. จากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุป กระทะสี่ลิตรจะต้องใช้กะหล่ำปลีดองประมาณ 300 กรัม ต้มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 10 นาที
9. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหัวหอมผัดลงในกระทะ อ่านเพิ่มเติม
10. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอม ให้ใส่รากผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย เกลือ ใบกระวาน
11. ตรวจสอบความพร้อมของซุปกะหล่ำปลีตามสภาพของมันฝรั่ง