เริ่มจากบาร์บีคิวกันก่อน เนื่องจากหลายคนไม่รู้ว่าบาร์บีคิวนั้นมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีการปรุงเคบับ เชื่อเถอะว่าญาติผมทำธุรกิจร้านอาหารมามากกว่า 15 ปีแล้ว บาร์บีคิวมีความพิเศษอย่างไร?

สิ่งแรกที่สำคัญมากคือความลึกของตะแกรง ความลึกของตะแกรงต้องไม่เกิน +- 25 ซม. เหตุใดจึงสำคัญ? หากคุณมีเตาย่างที่มีความลึกประมาณ 40 ซม. เนื้อในนั้นไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง เนื่องจากโลหะที่นั่นดึงความร้อนทั้งหมดเข้าสู่ตัวมันเอง และเนื้อเองแทนที่จะปรุงบนถ่านหิน ทำให้โลหะแห้งจากความร้อน

ส่งผลให้เนื้อไม่ฉ่ำ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสิ่งสำคัญประการแรกในการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยก็คือเตาย่างที่ใช่

ตอนนี้เรามาพูดถึงองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเคบับที่เหมาะสมกันดีกว่า นั่นก็คือเนื้อนั่นเอง ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกว่าเคบับแบบไหนก็อร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเอาคอ ซี่โครง หรือสับก็ตาม

สิ่งสำคัญที่นี่คือเนื้อต้องดีแบบโฮมเมดจากฟาร์ม ดังนั้นลองหาสถานที่ที่คุณสามารถซื้อเนื้อโฮมเมดแท้ๆได้ และซี่โครง คอ หรือสับ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะเนื้อสัตว์โฮมเมดจากเนื้อสัตว์ที่ขายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำการทดลองและพยายามปรุงเคบับชิชจากเนื้อสัตว์โฮมเมดและเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าในเวลาเดียวกัน คุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสัตว์โฮมเมดใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าและใช้เวลานานกว่ามากและนานกว่านั้นมาก

สมมติว่าเราพบและซื้อเนื้อโฮมเมดดีๆสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว ตอนนี้คุณต้องหมักมัน เพื่อนบ้านและคนรู้จักชาวรัสเซียของเราทุกคนหลังจากที่พวกเขาลองเคบับของฉันแล้วถามว่า:“ คุณหมักเนื้อได้อย่างไรทำไมมันถึงอร่อยขนาดนี้” และใครๆ ก็คิดว่าเป็นเรื่องของการหมักแบบพิเศษ เช่น โซดา เครื่องปรุงรสต่างๆ มายองเนส

เมื่อพวกเขาบอกว่าเคบับสามารถหมักกับมายองเนสได้ มันทำให้ฉันตายไปเลย อย่าเพิ่มมายองเนสลงในบาร์บีคิวของคุณไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! นี่เป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเนื้อสัตว์!

คำตอบของฉันง่ายมากอย่างน่าประหลาดใจ - หัวหอม, พริกไทยและเกลือ บางครั้งฉันซื้อทับทิมสดและเติมน้ำทับทิมสดลงในเนื้อ ไม่มีอะไรอื่น

แต่มาดูกระบวนการหมักดองกันก่อนแล้วค่อยเตรียมเคบับจริงๆ

สมมติว่าฉันจะทำเคบับพรุ่งนี้ จากนั้นฉันก็หมักในตอนเย็นด้วยวิธีนี้: ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมถ้าฉันซื้อทับทิมแล้วบีบน้ำทับทิมพริกไทยเล็กน้อย (ฉันไม่ใส่เกลือ)

จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่ควรกดเนื้อ หลายคนใส่เนื้อในตู้เย็นแล้วกดลงด้วยจานแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ในวันถัดไปก่อนปรุงอาหาร 1.5-2 ชั่วโมงฉันเปิดกระทะพร้อมเนื้อเติมเกลือเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและอย่านำเนื้อกลับเข้าไปในตู้เย็น ต้องมาที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์โดยตรงจากตู้เย็นบนตะแกรง พื้นผิวของมันจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วและเนื้อในไม่มีเวลาที่จะสุก ดังนั้นควรทิ้งเนื้อไว้ในห้องล่วงหน้า 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้ได้เวลาปรุงเนื้อแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบคือพลิกเนื้อทุกนาที อย่าลืมกลับเนื้อทุกนาที

ไม่จำเป็นต้องหมุนเร็วขึ้น เช่น ทุกๆ 20-30 วินาที ซึ่งบ่อยเกินไปแล้วเนื้อจะเริ่มซึมออกมามาก สิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำคือพลิกมันทุกนาที

นั่นคือทั้งหมด ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ อย่างที่หลายๆ คนคิด แค่ทอดเนื้อเหมือนผู้ชายและจากใจแล้วทุกอย่างจะออกมาดี และลืมมายองเนสและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่ไม่ทราบที่มาเหล่านี้ไปซะ!

ท้ายที่สุดแล้ว เคบับเองก็ทำมาจากเนื้อสัตว์ และเป็นเนื้อที่ควรอร่อย ไม่ใช่เครื่องปรุงรส

เขียนความคิดเห็นของคุณ มันทำงานอย่างไร บางทีคุณอาจมีคำถามอื่นสำหรับฉัน ในอนาคตฉันจะพยายามบันทึกวิดีโอการเตรียมเคบับอาร์เมเนียให้กับคุณ

มีความจริงที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้ คือ อาหารจะอร่อยต้องปรุงด้วยความรัก พูดตามตรงในอาร์เมเนียการเรียกชิชเคบับเป็นจานนั้นไม่เหมาะสมด้วยซ้ำ และการเตรียมมันเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ฉันได้พูดถึงมันไปแล้วนิดหน่อย

ดังนั้นนี่คือ ข้อมูลข้างต้นใช้ไม่ได้กับเคบับอาร์เมเนีย หรือค่อนข้างน้อยเกินไป เพราะอาร์เมเนีย โคโรวาต (เราชื่อเคบับ ) – นี่คือจิตวิญญาณอันน่าภาคภูมิใจของภูเขาโบราณที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ของเรา ความบริสุทธิ์ดั่งคริสตัลของน้ำพุน้ำแข็ง ชิ้นส่วนของดวงอาทิตย์อาร์เมเนียแสนอร่อย และถ่านหินที่ใช้ปรุงโคโรวาตก็คือความร้อนแรงของหัวใจชาวอาร์เมเนีย... นั่นคือการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ที่บังคับ

และตอนนี้ - โดยพื้นฐานแล้ว

คุณสามารถปรุงเคบับชิชในเตาอบหรือบนตะแกรงได้ แต่ลองจินตนาการถึงสถานการณ์ที่แตกต่างออกไป: การปิกนิกกลางแจ้งในกลุ่มเพื่อนที่ดี!

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก ตอนนี้เราจะพูดถึงโคโรวาตหมู

เงื่อนไขหลักและจำเป็น: เนื้อจะต้องสด- สภาพในอุดมคตินั้นซื้อจากฟาร์มที่บ้านด้วย แต่จะเอาส่วนไหน - ซี่โครง, สับหรือคอ - เป็นเรื่องของรสนิยม โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อสันในมากกว่า นั่นคือสิ่งที่เราซื้อ สำหรับบริษัทที่มี 7-8 คน 3 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ต้องการอะไรอีก:

น้ำแร่หนึ่งขวด

หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ สังเกตว่าฉันยังไม่ได้พูดถึงเกลือเลย!

ความสนใจ! เราต้องการทั้งหมดนี้เพื่อเตรียมน้ำดอง คุณสามารถนำสิ่งที่คุณต้องการติดตัวไปกับธรรมชาติ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ แต่ไม่ควรเติมลงในน้ำดองไม่ว่าในกรณีใด! มันจะไม่ใช่โคโรวาตอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่ อืม...อดทนได้

และเงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง (ฉันกำลังก้าวไปข้างหน้า): อย่าลืมทานขนมปังพิต้าและผักด้วย ฉันจะเงียบเกี่ยวกับส่วนที่เหลืออย่างมีชั้นเชิง

มาเตรียมน้ำดองกันเถอะ (ในภาษาอาร์เมเนียเรียกว่าบาสตูร์มา)!

ขั้นตอนนี้ดำเนินการในตอนเย็น ในวันปิคนิค.

1. หลังจากล้างเนื้อแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปใส่กระทะ
2. หั่นหัวหอมบาง ๆ แล้วส่งไปตามเนื้อ
3. จากนั้นเราก็เติมเครื่องเทศ - ฉันจงใจไม่เน้นความสนใจของคุณไปที่ปริมาณ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
4. คุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเล็กน้อยได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!

แล้ว เทน้ำแร่(แก้วหรือครึ่งแก้ว) แล้วนำกระทะไปแช่ตู้เย็นอย่าลืมปิดฝาด้วย

ในวันถัดไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนปรุงอาหารคุณต้องเปิดกระทะที่มีน้ำดองเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและไม่ต้องใส่ในตู้เย็นอีกต่อไป เมื่อทอดเนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ

กระบวนการทำอาหาร

ฉันหวังว่าคุณจะไม่ลืมเอาฟืนติดตัวไปด้วย แน่นอนว่ากิ่งไม้แห้งที่รวบรวมในสถานที่ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่ฟืนที่เก็บไว้ก็ยังดีกว่า

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ เราทิ้งทุกสิ่งที่เหลือจากน้ำดองไว้ในกระทะ - เราจะต้องการมันในภายหลัง

ตอนนี้เรามาก่อไฟกันเถอะ เข้าใจว่ากลิ่นมันทำให้น้ำลายสออยู่แล้ว แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้ก็คือความอดทน! หลังจากจุดไฟแล้ว คุณต้องรอจนกว่าไฟจะดับสนิท เมื่อกองไฟเริ่มคุกรุ่น สามารถเสียบไม้เสียบไฟได้

ความสนใจ! เตรียมขวดน้ำดื่มติดตัวไว้ เมื่อจาระบีเริ่มหยดลงบนถ่านหินที่คุกรุ่นอยู่ พวกมันก็อาจลุกเป็นไฟขึ้นมาอีกครั้ง ในกรณีนี้คุณจะต้องยกไม้เสียบขึ้นอย่างรวดเร็วและหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกองไฟ (แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นไฟจะดับ)

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ต้องพลิกโคโรวาตหมูหรือเคบับเสียบไม้ตลอดเวลา (นี่คือความลับอันเป็นเอกลักษณ์ของฉัน!) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ภายใน 20-25 นาที โคโรวาตของคุณก็พร้อม!

ใช้ Lavash เทเนื้อลงในภาชนะที่สะดวก - แล้วออกไปที่โต๊ะ! ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: โคโรวาตที่เสร็จแล้วจะถูกส่งกลับ เหมือนกัน กระทะลงบนน้ำดองที่เหลือโดยตรง รสชาติดีขึ้นด้วยวิธีนี้!

น่าทาน! และอย่าลืม: ขนมปังปิ้งมื้อแรกคือถึงนาย!

แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในบาร์บีคิวก็คือเนื้อ! การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศาสตร์ทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันทำเคบับหมูชิช (ถ้าคุณไม่ชอบหมูหรือไม่อนุญาตด้วยเหตุผลทางศาสนา คุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่คุณต้องการได้) ฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้ขายที่ฉันรู้จัก (ฉันไม่แนะนำ ซื้อในร้านค้า - คุณมักจะพบว่ามันโดนน้ำไม่เพียงแต่ พวกเขาโกงเงินดังนั้นแทนที่จะทอดเนื้อก็เริ่มปรุงจากภายใน)

เนื้อสัตว์ในตลาดมักจะวางโดยไม่มีตู้เย็นนี่คือการรับประกันความสด (ไม่อย่างนั้นมันจะเหม็น) เนื้อควรจะนุ่มเมื่อกดด้วยนิ้วรูควรจะปิดอย่างรวดเร็วจะดีกว่าถ้าชอบคอหมู (เนื้อซี่โครงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน) คุณไม่ควรกลัวไขมันฟูสีขาว (ไขมันชนิดนี้ละลาย) ควรเลือกเนื้อที่เบากว่า (อายุน้อยกว่า) อย่าลังเลที่จะดมมันหมุนในมือของคุณ . โดยเฉลี่ยสำหรับผู้รับประทาน 3 คน คุณต้องการเนื้อสัตว์ประมาณ 2 กิโลกรัม (ได้แก่ เนื้อสัตว์และไม่ใช่เคบับหมัก)

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย! เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่ากำปั้นเด็กหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่) เอาเส้นเลือดหรือฟิล์มต่าง ๆ ออกเราไม่มีประโยชน์เลย!

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือหัวหอมอันโด่งดัง! จะดีกว่าที่จะไม่นำหัวหอมสีแดงหรือสีขาว (เราทดลองมาหลายครั้งแล้วและมีพฤติกรรมคลุมเครือ) หัวหอมธรรมดาจะดีกว่า! หั่นหัวหอมในลำดับใดก็ได้ (แหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์, สับ - ตามที่คุณต้องการ) กฎหลักของหัวหอมควรอยู่ที่ 1 ต่อ 1 ต่อน้ำหนักเนื้อ! เนื้อ 2 กิโล - หัวหอม 2 กิโล! เทหัวหอมลงในภาชนะทรงลึก (กระทะ, กะละมัง) แล้วบีบด้วยมือให้มากที่สุด (เราต้องการน้ำผลไม้)

เพิ่มเนื้อสับของเราลงในหัวหอมแล้วบีบอีกครั้ง นวดเนื้อและหัวหอมเหมือนแป้ง!

พริกไทยกับพริกไทยดำป่นละเอียด (โดยเฉพาะจากโรงสีขนาดเล็ก) อย่าหวงพริกไทย

ต่อไป เราต้องการน้ำแร่หนึ่งแก้ว เลือกน้ำตามรสนิยมของคุณ แค่อย่าใช้น้ำอย่างอความิเนเรลหรือบอนอควา คุณต้องใช้น้ำแร่ธรรมชาติจริงๆ! แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Essentuki, Borjomi และ Narzan (ถ้าคุณเป็นชาวอาร์เมเนียแน่นอนว่า BJNI)

นวดทุกอย่างให้ละเอียด คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือกะละมัง แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (หินเกลือหรือขวดน้ำ) ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) คุณสามารถผ่านไปได้ 2 ชั่วโมงคุณสามารถขยายเวลาเป็นวันได้ หากเวลามีน้อย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากเหลือเวลา 12 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

เกลือ!!! มีความคิดเห็นพื้นฐานหลายประการที่นี่! บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือของเนื้อดิบเพราะจะทำให้เค็มข้างในได้ดีกว่า คนอื่นแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือในเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วเพราะเกลือในน้ำดองส่งผลเสียต่อความนุ่มของเนื้อ... ฉันมีทางเลือกอื่น ฉันใส่เกลือในน้ำดอง 10-15 นาทีก่อนอบ!!! สำหรับการเสิร์ฟนี้ 2-3 ช้อนชา

เล็กน้อยเกี่ยวกับถ่านหินถ่านหินควรมีแสงสว่างเพียงพอร้อน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะปรุงคุณต้องรอสักครู่ - ถ่านหินควร "สีเทา" เกสรสีขาวทองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น ถึงเวลาแล้ว! !!

วางเนื้อบนไม้เสียบไม้ (อย่าทิ้งหัวหอมหรือใส่ผักลงในเนื้อ - ทั้งหมดนี้จะไหม้และเนื้อจะมีรสขม) ควรทอดทั้งสองด้านเท่านั้น ห้ามทอดเนื้อเป็นวงกลม! ถ้าตัวเลือกตกกับหมูก็ใช้ถ่านอย่างดีหมูจะสุกเร็วด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลดีและอีกด้านหนึ่ง กลับไปกลับมา 10-15 นาทีก็เป็นอันเสร็จ!!! เนื้ออย่าให้แห้ง!!! ควรมีน้ำผลไม้อยู่ แต่ไม่ใช่สีแดง สีเหลืองอ่อน (เช่นน้ำมันพืช) เอาเนื้อออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ตามรสนิยมของคุณ)

Shish kebab เป็นอาหารที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงสัญชาติ จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุง shashlik แต่วันนี้เราจะปรุงเคบับชิชอาร์เมเนียซึ่งอร่อยที่สุดชุ่มฉ่ำและฉุนเฉียว

สูตรเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ

shashlik หมูอาร์เมเนียถือเป็นคลาสสิก สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นซึ่งทำให้มีความพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 4 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำแร่ – 500 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีเขียว.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราเลือกเนื้อสัตว์โดยเฉพาะคอหมู - มันนุ่มและนุ่ม จานจะออกมาชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีชั้นไขมัน หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ น้ำหนัก 10-15 กรัม
2. สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อ
3. ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี ปาปริก้า
4. ผสมชิ้นให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อและหัวหอมอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ควรบดชิ้นงานเล็กน้อย - จากนั้นจะปล่อยน้ำออกเร็วขึ้น
5. เทน้ำแร่ลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. วางชิ้นเนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 10-12 นาที

วิธีทำจากผัก

Shish kebab สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผักด้วย ผักอบเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• พริกหวาน – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• พริกเขียวร้อน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี;
• ใบโหระพา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางผักและพริกขี้หนูลงบนไม้เสียบไม้
2. เราอบมันบนตะแกรงเพื่อให้ผิวไหม้เกรียมเล็กน้อย
3. ปอกมะเขือยาวแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อขจัดความขม นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย
4. หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
5. สับหัวหอม ผักชี และใบโหระพาอย่างประณีต
6. ผสมผักทั้งหมดแล้วเติมเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับ ซึ่งเราทอดทันทีหลังผักบนถ่านอุ่นๆ

17:00 น. / 18 พฤษภาคม 2561

NASHA พบว่าจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสลงในน้ำดองหรือไม่ เพราะเหตุใดจึงมีหัวหอมในเคบับ และความลับของอาหารคอเคเซียนอย่างแท้จริงนี้คืออะไร

การเริ่มต้นของอากาศที่อบอุ่นเป็นเหตุผลที่ดีในการออกไปสู่ธรรมชาติและทำบาร์บีคิวแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

เราแต่ละคนมีวิธีหมักเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาแล้ว แต่คุณต้องยอมรับว่ามีเพียงชาวคอเคเชียนที่แท้จริงเท่านั้นที่รู้ถึงลักษณะที่แท้จริงของอาหารจานนี้ซึ่งพวกเขาส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ผู้สื่อข่าวของเราเดินทางไปทั่วเมืองเคบับและเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและหมักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงยินดีที่จะแบ่งปันความลับทางวิชาชีพของตน น่าทาน!

Armen Yengoyan “Shashlik Yard” บนถนน Dzerzhinsky

ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่ควรใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง หมูจะต้องสด

-

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อติดกระดูก: entrecote (ผ่าหน้า), ซี่โครง (สำหรับผู้ที่ชอบอ้วนกว่า) โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของมาสคาร่าได้ตามต้องการ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง: เกลือหยาบ, หัวหอมและพริกแดงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมพริกไทยดำ ฉันยังใช้เครื่องปรุงรสอาร์เมเนียซึ่งฉันเดินทางไปอาร์เมเนียโดยเฉพาะ แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ที่นี่ บางคนเติมรีแกนลงไปในน้ำดอง ฉันไม่ใส่มัน เราไม่ได้ทำซุป คุณยังสามารถเติมน้ำแร่เล็กน้อยได้

คุณต้องหมักเคบับหนึ่งวันก่อนไปปิกนิก แต่ถ้าคุณมีเวลาไม่มากก็อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

Haykaz Karapetyan ร้านเคบับ “U Haykaz” บนถนน Dzerzhinsky

จะซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้ที่ไหน?

ฉันซื้อเนื้อโฮมเมดจากเพื่อน ฉันไม่สามารถให้คำแนะนำว่าจะซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหนในเมืองเพราะฉันไม่รู้ว่ามันคุณภาพสูงหรือไม่ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวในซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตอย่างแน่นอน ถ้าเนื้อดีเคบับก็จะอร่อย

คุณควรเลือกส่วนใดของซาก?

บางคนชอบคอ บางคนชอบซี่โครง แต่ในความคิดของฉัน เนื้อที่อร่อยที่สุดอยู่ที่ติดกระดูก ส่วนใหญ่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการตัดซากด้วย แม้แต่ entrecote ก็สามารถตัดได้เพื่อให้มีอัตราส่วนของเนื้อและไขมันที่ถูกต้อง หรือคุณสามารถทำให้แห้งโดยไม่มีไขมันก็ได้

สิ่งที่ต้องใช้สำหรับน้ำดอง?

ห้ามใช้มายองเนส มะเขือเทศบด หรือเคเฟอร์! มีแค่เกลือ ปาปริก้า หัวหอม พริกไทย คุณรู้ไหมว่าทำไมพวกเขาถึงเริ่มใส่หัวหอมลงในเนื้อตั้งแต่แรก? จึงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้หมด หลายคนกินหัวหอมนี้พร้อมกับเคบับทอด แต่ก็ไม่ควรทำอย่างนั้น คุณสามารถสับหัวหอมสดแล้ววางลงบนเนื้อได้ และพวกเราชาวอาร์เมเนียมักจะใส่ลาเวนเดอร์ไว้ที่ก้นถ้วยหรือจานเสมอ ขนมปังพิต้านี้อร่อยมาก โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่ไม่มีลาวาชไม่ใช่เคบับ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักชิชเคบับ?

ประมาณหนึ่งวัน แต่อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เมื่อคุณย่างบาร์บีคิว คุณสามารถเพิ่มเถาองุ่นหรือกิ่งเชอร์รี่ลงในไฟเพื่อเพิ่มรสชาติ

Edgar Margaryan “Shashlik หมายเลข 1” บนถนน Dzerzhinsky

จะซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้ที่ไหน?

ในสถานที่ขายเนื้อโฮมเมด

คุณควรเลือกส่วนใดของซาก?

คอ ซี่โครง entrecote คอจะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำที่สุด

สิ่งที่ต้องใช้สำหรับน้ำดอง?

คุณไม่จำเป็นต้องใส่อะไรเลยนอกจากหัวหอมสับ เกลือ ปาปริก้า พริกไทยร้อนเล็กน้อย และรีแกนแห้ง สำหรับ 3 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่มหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน ฉันยังใช้เครื่องปรุงรสอาร์เมเนีย ตัวอย่างเช่นมะนาว แต่ที่สำคัญที่สุดคือหมักจากใจ! คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่จะทำให้เนื้อขาวและกลายเป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง มีการเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปกปิดความจริงที่ว่าเนื้อเหม็นอับ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักชิชเคบับ?

ควรเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง

David Asahakyan ร้านเคบับ “U Adik” บนถนน Dzerzhinsky

จะซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้ที่ไหน?

ในตลาดมีเนื้อสดอยู่เสมอ ห้ามนำเนื้อสัตว์บรรจุสุญญากาศไม่ว่าในกรณีใด ๆ

คุณควรเลือกส่วนใดของซาก?

ใครชอบอะไร? คุณสามารถใช้เนื้อหรือใช้กระดูกเช่นซี่โครงซึ่งจะทำให้เคบับอ้วนขึ้น

สิ่งที่ต้องใช้สำหรับน้ำดอง?

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้ adjika แห้งรีแกนแห้งหรือสดหัวหอมบดเป็นเนื้อ (2 ช้อนโต๊ะต่อ 3 กิโลกรัม) และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น

หมักชิชเคบับนานแค่ไหน?