จานนี้ปรากฏในสมัยของ Rus ในศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยของการได้รับขนมอบกรอบที่มีกลิ่นหอมตามมรดก แต่ละครอบครัวเก็บสูตรขนมปังไรย์โฮมเมดของตัวเองไว้ และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็มีตัวเลือกมากมายในการทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบจากแป้งทุกชนิด ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อนได้มาจากพืชธัญญาหารที่มีชื่อเสียง

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ความหลากหลายของขนมอบก็มีความหลากหลายเช่นกัน ขนมปังสุดโปรดของทุกคนอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบจะฟูขึ้นและมีสีอ่อนกว่า ขนมปังนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเองในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือแม้แต่หม้อหุงช้ามีแคลอรี่ต่ำ ไม่มีน้ำตาล และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ ไฟเบอร์และไฟเบอร์ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอด้วยขนมปังร้อนๆ นุ่มๆ ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและความชำนาญเล็กน้อย - และความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมสดชื่นจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดๆ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติในการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้งดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เริ่มแรกเตรียมขนมปังไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ปัจจุบันองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดอาการสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนและไม่ขึ้นได้ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังคาวที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางเครื่องไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังถั่วแบบเผ็ด ให้เตรียมส่วนผสมข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากมี "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบนของของเหลว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังไรย์ดำคืออะไร วิธีอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ รวมถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม และแป้งสาลีสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่ มีรูปถ่ายและสูตรอาหารทีละขั้นตอนอยู่ด้านล่าง

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือการช่วยในเรื่องโรคของระบบทางเดินอาหารและทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีภาวะกรดในลำไส้ จุกเสียด หรือแผลในกระเพาะอาหารมากกว่าปกติ ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดจำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เป็นของแข็ง (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้านโดยใช้ฐานต่างๆ - ยีสต์ ปราศจากยีสต์ แป้งเปรี้ยวและคัสตาร์ด ด้วยอุปกรณ์ใหม่ๆ มากมาย คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการอบขนมได้ คุณจะปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีสูตรอาหารด่วนอะไรบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ป่น, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแน่น แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเวย์เวย์หนึ่งแก้วยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปและอาหารจานหลักได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ผักชีและกระเทียมสับ จากนั้นนวดส่วนผสมแล้ววางลงในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังแป้งไรย์

คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยกี่แคลอรี่ ส่วนผสมที่จำเป็น และวิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

แป้งเปรี้ยว

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคในตัวเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์และเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติคช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย ท้องผูก และแบคทีเรียผิดปกติ การอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลานานกว่าสูตรมาตรฐาน ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยว จานจะสดถึง 10 วันหลังอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หยาบ – 700 กรัม;
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.;
• เกลือปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดาเล็กน้อย และโยเกิร์ตเพื่อเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ทิ้งจานไว้ สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงแล้วปั้นเป็นก้อน
4. อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปังวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับการอบขนมปัง Borodino มากกว่า ในการเตรียมฐาน ให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมักไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมควรเลือกเกรดสูงสุดจะดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ

• น้ำ – 330 มล.;
• ข้าวไรย์บด – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• นมผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีเปลือกโลกมีขนาดกลาง
3. ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

• ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามินบี, PP ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากก้อนซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดทำให้กระเพาะแข็งจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ จะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมากขึ้นและมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• งา – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดส่วนผสมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งและเมล็ดงา
7. อบประมาณ 30-35 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ จะใช้ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวิธีดั้งเดิมต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในกระทะประมาณ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไฟเบอร์) มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มมากเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว – 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำ – 400 มล.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง/น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์อุ่นๆ คนเบาๆ จนเนียน
5. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบประมาณ 50 นาที

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่ยังคงความน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความสดอยู่และรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง เพิ่มกาก kvass และคนให้เข้ากัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) และแป้งที่เหลือ
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. ขนมปังอบเป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด

• ขนมปังไรย์-ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน ด้วยการเติมผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุวิตามินและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์มากมาย จานนี้ถูกใจเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกดหรือแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน, รำข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• ลูกเกดแสง - กำมือ;
• โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - ละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันลงในชามแล้ววางแป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบประมาณ 30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อกระดาษหนาแน่น การเตรียมแป้งจะใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่าพึงพอใจทำให้แป้งมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ คุณสามารถปรนเปรอผู้ใหญ่และเด็กด้วยขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 350 กรัม ข้าวไรย์ – 200 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีแล้วชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลและเกลือ
4. เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในกระทะ
6. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่ทราบวิธีอบขนมปังดำที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้: ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าคุณใช้ขนมปังดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าผืนใดที่จะทำให้ขนมปังนิ่มได้ ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ – 55 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม;
• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ – 100 กรัม, แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คน. เพิ่ม kefir และน้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดฝาไว้ พักไว้ 20 นาที
3. นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที
4. คน. ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบแล้วตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อธรรมดาๆ ก็อร่อยพอๆ กับขนมปังที่ทำจากยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดขนมอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์บด – 320 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ซอง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir - แก้ว;
• เบกกิ้งโซดา/เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. สับลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
2. ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู 320 กรัม เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งไว้บนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. รูปร่างและโอนไปยังแม่พิมพ์
6. ตั้งเตาอบที่ 220 และอบประมาณ 45 นาที

สูตรสำหรับ "ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ":

ขั้นตอนแรกคือการวางแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งสาลี 100 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และยีสต์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เติมน้ำ เกลือ น้ำตาล เนยที่เหลือ ร่อนแป้งข้าวไรแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ส่วนใหญ่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการนวด จำเป็นต่อการพัฒนากลูเตน นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ยืดแป้งแล้วพับ ทำซ้ำหลายครั้ง แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักและทำให้แป้งสุก วางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น ในเวลานี้ยีสต์จะกินคาร์โบไฮเดรตและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่า

ตอนนี้เจาะแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปังแล้ววางบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ขั้นตอนต่อไปเริ่มต้นขึ้น - การพิสูจน์อักษร ขนมปังอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้งและเพิ่มขนาด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

ระหว่างนี้เตรียมเตาอบ หากคุณสนใจเรื่องการอบขนมอย่างจริงจัง ในอนาคตคุณคงจะคิดถึงการซื้อหินสำหรับอบขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเตาอบแบบแก๊ส แต่ตอนนี้เราจะทำโดยไม่มีมัน วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างแล้ววางชามใส่น้ำไว้ วางถาดอบไว้ที่ระดับถัดไปโดยคว่ำลง นี่จำเป็นสำหรับการวางในเตาอบและการเอาขนมปังออกได้สะดวกยิ่งขึ้น เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ใช้มีดโกนกรีดลึกประมาณ 5 มม. โดยเคลื่อนให้คมและมั่นคง พวกเขามีไว้เพื่ออะไร? เมื่อคุณใส่ขนมปังในเตาอบ ยีสต์จะเริ่มทำงานอย่างมาก โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมหาศาล ขนมปังจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและเปลือกอาจแตกได้ มิฉะนั้นขนมปังจะขยายตรงบริเวณที่ตัดและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ การตัดยังมีบทบาทด้านสุนทรียะอีกด้วย คุณสามารถใช้การตัดเพื่อวาดลวดลายบนขนมปังซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ของคุณได้

ทุกคนมีงานอดิเรก บางคนไปตกปลา บางคนชอบถ่ายรูป และฉันก็อบขนมปัง และในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉันในการทำขนมปังข้าวสาลีและยีสต์

คุณถามบทความเกี่ยวกับการทำอาหารเกี่ยวข้องกับธีมหลักของบล็อกนี้อย่างไร คำตอบของฉันคือ: ฉันนำเสนอให้คุณไม่เพียงแต่สูตรอาหาร แต่เป็นเทคโนโลยีสำหรับการทำขนมปังที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวพิเศษ เช่น เครื่องผสมแป้งและเครื่องทำขนมปัง นั่นคือใครๆ ก็อบขนมปังตามสูตรของฉันได้

สูตรขนมปังข้าวสาลีกับยีสต์

ในการทำขนมปังที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 2.5 แก้ว

ประโยชน์ของสูตรขนมปังของฉัน

ข้อได้เปรียบหลักของสูตรของฉันคือการทำซ้ำได้ นั่นคือถ้าคุณปฏิบัติตามสัดส่วนสภาวะอุณหภูมิและช่วงเวลาที่กำหนดคุณจะได้ขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

และความสามารถในการทำซ้ำนี้ทำได้โดยใช้ช้อนส้อมธรรมดาเพื่อกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ต้องการ นั่นคือไม่ใช่กรัมและมิลลิลิตร แต่เป็นแก้วและช้อนธรรมดาซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำขนมปังที่บ้านได้อย่างมาก

แต่ถ้าคุณไม่เชื่อช้อนและแก้วฉันมีสูตรขนมปังไรย์ที่ยอดเยี่ยมโดยระบุสัดส่วนทั้งหมดเป็นกรัม -

เมื่อทำขนมปัง ฉันใช้ถ้วยชาปกติขนาด 200 มล. เป็นถ้วยตวงแทนการใช้แก้ว

เทคโนโลยีการทำขนมปังที่บ้าน

ฉันจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับลำดับของการกระทำ สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น และช่วงเวลาในการเตรียมขนมปัง

ผสมเกลือและแป้งประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน

ก่อนอื่นคุณต้องนำแป้งและเกลือ (ข้าวสาลี - 3 ถ้วย, ข้าวไรย์ - 2 ถ้วย, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทลงในภาชนะที่คุณจะนวดแป้ง หลายคนบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น

ฉันใช้ชามพลาสติกขนาดเล็กเป็นภาชนะสำหรับนวดแป้ง

เมื่อส่วนผสมแห้งทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากัน

เตรียมยีสต์สำหรับทำขนมปัง

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วย แล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

นวดแป้ง

เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในชามด้วยแป้ง จากนั้นเติมน้ำอีกสองถ้วยและน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ

และเราเริ่มผสมแป้งให้ละเอียด ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ของเหลวทั้งหมด "หายไป":

จากนั้นแป้งจะกลายเป็นมวลเหนียวหนา:

แต่เรานวดต่อไปจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นยืดเหมือนหมากฝรั่งและเริ่มดึงออกจากขอบชาม:

ตามกฎแล้วเอฟเฟกต์นี้จะเกิดขึ้นได้หลังจากการกวนอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นคุณจะไม่สามารถนวดแป้งได้อีกต่อไป

แป้งขนมปังสุก

ปิดฝาแป้งที่นวดเสร็จแล้วแล้วปล่อยให้สุก ขอแนะนำให้วางไว้ในที่อบอุ่นและชื้นโดยไม่มีลมพัด

พูดอย่างฉลาด สิ่งนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษรแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ การหมักจะเกิดขึ้นในแป้ง และแป้งจะฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

เนื่องจากในสูตรของฉันมียีสต์ในปริมาณเล็กน้อย การพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ครั้งนี้ขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ และอุณหภูมิค่ะ

เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า กระบวนการพิสูจน์อักษรจึงจะถือว่าสมบูรณ์:

สังเกตว่ามีมากแค่ไหน!

การอบขนมปังในเตาอบไฟฟ้า

ฉันใช้เตาอบไฟฟ้าในการอบขนมปัง ข้อดีของการใช้คือการมีตัวควบคุมอุณหภูมิ

ใช้จานอบที่เหมาะสมและทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย:

จากนั้นเราก็ใส่แป้งลงไป ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบ (เราไม่เปิดเตาอบ!) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที:

เรากำลังรอให้แป้งของเราขึ้นอีกครั้ง (เพิ่มปริมาตร):

จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศา:

และอบขนมปังของเราประมาณ 45-50 นาทีจนมีเปลือกสีเข้มปรากฏขึ้นด้านบน

ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดแทงขนมปัง ดึงออกมาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟัน (ไม้ขีด) ยังคงแห้งและแป้งไม่ติดมัน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

วิธีทำให้เปลือกมันเงาบนขนมปัง

ทันทีที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้ทาขอบด้านบนด้วยน้ำถ้าคุณต้องการให้เงางาม บางแหล่งแนะนำให้ใช้น้ำเดือด

ระบายความร้อนขนมปังหลังเตาอบ

หลังจากที่ขนมปังอบแล้วจะต้องทำให้เย็นลง หากคุณต้องการเปลือกที่นุ่ม ให้ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนู (คลุมไว้ก็ได้) แล้ววางลงบนเขียงไม้

หากต้องการเปลือกกรอบๆ ให้เย็นโดยไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัว ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะวางขนมปังไว้บนตะแกรงในเตาอบแบบเปิด

ขนมปังจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถตัดและเสิร์ฟได้:

รสชาติของขนมปัง

ขนมปังจะได้รสชาติที่แท้จริงขั้นสุดท้ายหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว มันชวนให้นึกถึงขนมปังที่ขายในร้านของเราเมื่อหลายปีก่อนมาก ไม่หวาน ไม่เค็ม ไม่เปรี้ยว ไม่จืด ไม่แห้งหรือแฉะ มันไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเพียงขนมปังธรรมดา ๆ ดังที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราประดิษฐ์มันขึ้นมาเมื่อหลายศตวรรษก่อน

ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่จะแตกต่างโดยพื้นฐานให้ดีขึ้นจากขนมปังที่ขายในร้านค้าตอนนี้ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม รูปร่างที่ยอดเยี่ยม (ดูที่การตัดในภาพ) มันยังคงความสดอยู่ได้นานและเป็น ตัดด้วยมีดอย่างสมบูรณ์แบบ

ในครอบครัวของฉันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมัน

สูตรขนมปังแสนอร่อย

สูตรของฉันเป็นแบบรวม มันไม่มีแหล่งที่มาหลักแหล่งใดแหล่งหนึ่ง ฉันเลือกอัตราส่วนของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ตามความชอบส่วนบุคคล

หลังจากนวดแป้งจะนุ่มมาก จึงต้องอบในแม่พิมพ์ ถ้าคุณคิดว่าขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเปียกเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย

คำแนะนำสั้น ๆ ในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีและยีสต์

หากต้องการรับขนมปังชั้นหนึ่งที่บ้าน ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. นำข้าวสาลี 3 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ในน้ำครึ่งแก้วเจือจางยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในแป้งเติมน้ำอีกสองแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
4. นวดแป้งประมาณ 5-10 นาทีจนยืดหยุ่น
5. ปิดแป้งแล้วปล่อยให้ "สุก" ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
6. โอนแป้งที่ "สุก" ลงในจานอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
7. หลังจากที่แป้งเพิ่มปริมาตรอีกครั้ง ให้อบที่ 200 องศา จนสุกประมาณ 45-50 นาที
8. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง