วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักซูชิที่บ้าน น้ำส้มสายชูซูชิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น
แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่บรรลุเป้าหมายดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน
ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง
ข้าว
ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน
สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :
- ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
- เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย
หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา
เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว
น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่
ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!
น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว
ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว
✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น
บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์
- 3 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์
✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง
✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว
หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง
คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
- 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย
✔ การใช้น้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวเจือจางด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำตาลก็อาจทดแทนได้ แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
✔ ถ้ามีโนริ
หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- โนริ 1 แผ่น
ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน
อะไรห้ามใช้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด
หากคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้อง:
- ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด สารละลายควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มอุ่นให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้
ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังจากช่วงเวลาที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด
ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์
หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยการเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด
กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก
หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
- วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
- ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้
หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก แต่ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!
น้ำส้มสายชูคือ “อากาศ” สำหรับข้าวซูชิ คนญี่ปุ่นและจีนใช้ข้าว มีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน แต่หน้าที่หลักคือการทำให้ข้าวเหนียวและสะดวกสำหรับการสร้างแบบจำลอง เพื่อเพิ่มโน้ตแบบเอเชียที่มีบทบาทสำคัญในวงออเคสตราทั้งหมด
น้ำส้มสายชูข้าวมีสามประเภท:
- สีดำ -
เข้มข้นเหมือนน้ำเกรวี่ เผ็ด และเข้มข้น เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อาหารทะเล
ใช้สำหรับข้าวซูชิเนื้อตุ๋น - สีแดง -
จากข้าวและยีสต์แดง ใส่อาหารทะเล ซุป ใช้เป็น
ฐานสำหรับซอสรวมกับบะหมี่ - สีขาว -
เบาหวานพบบ่อยที่สุด มักใช้กับข้าวเพื่อ
โรลหรือซูชิ ปรุงรสสลัด (ซูโนโม) กับพวกมัน และหมักปลา
มีองค์ประกอบหลายอย่างที่มีผลดีต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนสนับสนุนการเผาผลาญ แคลเซียมจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก หากคุณยังคงสงสัยว่าทำไมคนญี่ปุ่นและจีนมีอายุยืนยาวและไม่ดูอายุของพวกเขา ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับของพวกเขาแล้ว อีกทั้งน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวยังไม่ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ของเราอีกด้วย มีแม้กระทั่งอาหารที่มีอาหารที่ปรุงรสด้วย
ปริมาณ: ปกติตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะถึงสองช้อนโต๊ะต่อจาน
สำหรับข้าวซูชิ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เรียกว่าน้ำส้มสายชู "น้ำดอง". คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: สำหรับข้าวสองแก้วคุณจะต้อง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว (30-50 มล.) ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ควรอุ่นส่วนผสมบนเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม หรือคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ ใส่ข้าวสุกลงในภาชนะไม้ (หรือแก้ว) จากนั้นเติมน้ำดองลงไป ใช้ไม้พายไม้พลิกชั้นด้วยการตัดอย่าคนเหมือนโจ๊ก แต่พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นแล้วคุณสามารถทำซูชิบอลหรือห่อโรลได้
น้ำส้มสายชูข้าวสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมที่บ้านได้ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่เป็นเรื่องจริง ต้องใช้ความอดทนและเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ของแท้อย่างสมบูรณ์
หากขวดอันล้ำค่าหมดกะทันหัน ก็มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาจานไว้ เราจะให้สูตรสำหรับอะนาล็อกแบบโฮมเมดบางส่วนด้านล่าง น้ำส้มสายชูธรรมดาเหมาะเป็นฐาน: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%, แอปเปิ้ล, องุ่น, ไวน์, พลัม ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณต้องระวังในปริมาณเนื่องจากความสม่ำเสมอของพวกมันจะสว่างกว่ามากและกลิ่นก็คมชัดกว่า
ตัวเลือกที่ 1
- น้ำส้มสายชูองุ่น - ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 3 ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นำไปต้ม
ตัวเลือกที่ 2
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย
เกลือ (1/2 ช้อนชา), 1 ช้อนชา ซาฮารา เราทำในลักษณะเดียวกับองุ่น
ส่วนผสม ในบางกรณี ในส่วนผสมของซูชิซึ่งจัดทำขึ้นเองภายในบริษัท
เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนด้วยมือของคุณ
ตัวเลือกที่ 3
เจือจางน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. ในปริมาณเท่ากัน
ซีอิ๊วขาวเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมและให้ความร้อน ใน
ในบางสูตรให้เติมน้ำเพิ่ม - 1-2 ช้อนโต๊ะ l. เช่นเดียวกับบดขยี้
สาหร่ายโนริ
ตัวเลือกที่ 4
น้ำส้มสายชูซูชิทำจากน้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ.
ล. น้ำมะนาวคั้นนักชิมบางคนใช้มะนาว) ผัดด้วยสองอย่าง
น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือตั้งไฟให้ละลายเมล็ดพืช
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เดิมตั้งใจไว้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำซูชิเท่านั้น อย่างไรก็ตามต่อมาเริ่มนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ รวมถึงสลัดด้วย
ในปัจจุบันน้ำส้มสายชูข้าวมีหลายประเภท:
- สีขาว;
- สีแดง;
- สีดำ.
น้ำส้มสายชูข้าวขาวมีรสชาติค่อนข้างอ่อน ใช้สำหรับปรุงรสสลัด และหากไม่มีก็ไม่สามารถทำซูชิและโรลได้น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากข้าวพันธุ์พิเศษ
น้ำส้มสายชูแดงก็ทำมาจากข้าวเช่นกัน แต่ยีสต์แดงก็มีส่วนร่วมในการเตรียมเช่นกัน สารเติมแต่งนี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารที่มีอาหารทะเลเช่นเดียวกับการหมักและเตรียมซอสต่างๆ
น้ำส้มสายชูข้าวดำมีความหนาที่สุดในบรรดาพันธุ์อื่นๆ และยังมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดอีกด้วย ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และยังเพิ่มในระหว่างการทอดหรือตุ๋นอีกด้วย
หากต้องการทราบว่าต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในจานมากแค่ไหน คุณต้องคำนึงถึงความคงตัวของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย หากต้องการปรุงรสอาหารง่ายๆ คุณควรเพิ่มน้ำส้มสายชูแดงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูข้าวดำไม่เกิน 1 ช้อน ยิ่งกลิ่นหอมของอาหารมากเท่าไรก็ยิ่งควรเติมน้ำส้มสายชูมากขึ้นเท่านั้น.
น้ำส้มสายชูข้าวใช้แทนอะไรได้บ้าง?
“น้ำส้มสายชูข้าวสามารถทดแทนด้วยอะไรได้บ้าง” - นี่เป็นคำถามยอดนิยมในหมู่แม่บ้าน ความจริงก็คือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูทั่วไปมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกไวน์หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน มีคุณสมบัติคล้ายกันมากและยังช่วยให้คุณเพิ่มกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนให้กับจานอีกด้วย
หากคุณกำลังเตรียมซูชิหรือโรล ไม่ควรชุบข้าวด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาเช่นปลา สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของทั้งจานและทำให้เสียรสชาติอย่างมาก น้ำส้มสายชูข้าวเท่านั้นที่เหมาะกับโรล! หากคุณไม่มีในสต็อก ให้เลื่อนการปรุงอาหารออกไปในภายหลังหรือสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา
วิธีทำอาหารที่บ้าน?
น้ำส้มสายชูข้าวทำง่ายมากที่บ้าน เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ, วอดก้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวและผสมจนเมล็ดทั้งหมดละลาย
ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่เชื่อถือได้มากกว่าในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และประกอบด้วยดังต่อไปนี้:
- แช่ข้าวขาวกลมในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมงในกระทะที่มีฝาปิด หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำข้าวไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
- ในตอนเช้ากรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง แต่อย่าบีบ!
- สำหรับของเหลวที่ได้จากข้าวสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรให้เติมน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดจนผลึกละลายหมด
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
- ทำให้ของเหลวเย็นลงเทลงในภาชนะอื่นแล้วเติมยีสต์
- หลังจากสี่ถึงหกวัน เมื่อส่วนผสมซึมซาบแล้ว ให้เทลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน
- หลังจากผ่านไป 30 วัน จะต้องกรองน้ำส้มสายชูอีกครั้งแล้วต้มเล็กน้อย หากต้องการให้ของเหลวใส ให้เติมไข่ขาวขณะเดือด
เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และเก็บในที่มืดและแห้ง.
ประโยชน์และโทษ
ทุกคนคงทราบถึงประโยชน์และโทษของน้ำจิ้มข้าวแล้ว แต่ถ้าใครไม่รู้ เราขอแนะนำให้คุณอ่านข้อมูลนี้ในบทความของเรา
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าวมีดังนี้:
- ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาการผลิตพลังงานของร่างกายตลอดจนทำให้การทำงานของกระบวนการฟื้นฟูเป็นปกติ
- ผลิตภัณฑ์ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งช่วยควบคุมสมดุลของน้ำ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และปรับปรุงการเผาผลาญ
- ผลิตภัณฑ์จากข้าวไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ตรงที่ไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารก็ตาม
- ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีน้ำส้มสายชูลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามรสนิยมของพวกเขาไม่ประสบกับสิ่งนี้
- การบริโภคน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำหรือเพิ่มลงในอาหารจะช่วยป้องกันหลอดเลือดอุดตัน
น้ำส้มสายชูข้าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
หนึ่งในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นคือซูชิซึ่งมีการรับประทานกันมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันพวกเขากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในโลกตะวันตก จานอร่อยนี้มีแคลอรี่น้อยมากและค่อนข้างอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซูชิทำจากไส้หลากหลายชนิด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจัดเสิร์ฟอย่างสวยงามบนจาน ชื่อ "ซูชิ" นั้นมาจากคำว่า "SU" - "น้ำส้มสายชู", "SHI" - "ทักษะการใช้มือ"
ส่วนผสมหลักของซูชิและอนุพันธ์ของซูชิคือข้าวชนิดพิเศษ ทางเลือกของไส้มีขนาดใหญ่มากและไม่จำกัดเฉพาะปลาเท่านั้น แต่มันเป็นน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ (ซูชิ-ซู, ซู, ซูชิโนโมโตะ) ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย เป็นส่วนเสริมที่สำคัญของอาหารเอเชียทั้งหมด ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนเตรียมเครื่องในด้วย
ซูชิสึหรือน้ำส้มสายชูซูชิเกิดจากการผสมของเหลวจากข้าวอย่างน้อย 1 รายการกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เชฟมืออาชีพทำเองสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านรสชาติและกลิ่น คุณสามารถซื้อ otset ประเภทนี้ได้ในร้านค้าเฉพาะ แม้ว่ารสชาติจะเบา แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้แทน โอเซ็ตสีขาวก็ไม่เหมาะเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอมแรงเกินไปจนเอาชนะรสชาติที่โดดเด่นของซูชิได้ นักชิมกล่าวว่าน้ำส้มสายชูข้าวจะนุ่มกว่าและไม่เปรี้ยวเท่ากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มซูชิทำจากข้าวหมัก ข้าวโพด หรือข้าวสาลี เครื่องปรุงรสอีกรูปแบบหนึ่งคือการผสมน้ำส้มสายชูข้าว ข้าวสาลี หมัก และข้าวโพด อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิทำจากข้าวหมักและไวน์เปรี้ยว มีการเติมน้ำมากขึ้น ocet นี้เป็นผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด
น้ำส้มสายชูอาจมีสีขาวหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว บางครั้งปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง ปลาแมคเคอเรลแห้ง เมล็ดงา หัวหอม มะรุม พริกเผ็ด หรือมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูดำซึ่งทำจากข้าวสาลี ข้าวฟ่าง และลูกเดือย เกลือทั้งเกลือแกงและเกลือทะเลจะรวมอยู่ในสูตรเครื่องเทศเสมอ มีการเติมน้ำตาลเพื่อทำให้ของเหลวมีรสหวาน แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ไวน์ข้าวหวานหรือมิรินเป็นสารให้ความหวาน สาเก - มีการเพิ่มอีกประเภทหนึ่งลงในน้ำส้มสายชูซูชิเช่นเดียวกับสาหร่ายทะเล หากมีสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ควรต้มน้ำส้มสายชูโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมส่วนผสมลงไป หากไม่ใช้สาหร่ายทะเล ส่วนผสมน้ำส้มสายชูทั้งหมดจะถูกผสมและให้ความร้อนเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการทำความร้อน เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งทั่วไปอื่นๆ น้ำส้มสายชูซูชิมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติดีขึ้นหากเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนใช้ เมื่อเตรียมซูชิ โอเซ็ตจะถูกเติมลงในข้าวโดยตรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นจึงผสมและเติมเครื่องเทศอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูซูชิสามารถมีได้หลายประเภท: Mitsukan - ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ Kikkoman - otset รสเผ็ดสำเร็จรูปและ Sushinokopulver - ส่วนผสมของ otset น้ำตาลและเกลือในรูปแบบผง
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ¼ ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยช้อนโต๊ะปกติได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม ให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ระวังน้ำตาลเพื่อไม่ให้มันไหม้และทำให้เสียรสชาติของโอเซ็ต
อย่างที่เราทราบกันดีว่าซูชิมาหาเราจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่ผู้ที่ตัดสินใจทำซูชิด้วยตัวเองมักสงสัยว่าน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิคืออะไร และใช้อย่างไรให้ถูกต้อง? ท้ายที่สุดแล้วมักจะกล่าวถึงในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้กับเรา เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดอย่างแน่นอน! ฉันควรเติมน้ำส้มสายชูข้าวมากแค่ไหน? มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? คำถามจะครอบคลุมรายละเอียด และคุณจะประหลาดใจเมื่อเตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา
มันคืออะไรและใช้อย่างไร?
น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวาน นุ่มพอดี และถ้าไม่มีก็ไม่ใช่ซูชิเลย คนญี่ปุ่นก็รู้เรื่องการทำอาหารมากอย่างแน่นอน ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้แน่ชัดว่าคุณต้องการน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมากแค่ไหน เพราะทุกคนมีความลับเป็นของตัวเอง ดังนั้นให้ลองทดลองดู
คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงรสข้าว และทำให้ข้าวเหนียวเล็กน้อยด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณปั้นข้าวได้หลากหลายรูปทรง ควรกำหนดปริมาณน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ข้าวเหนียวเพียงพอในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณเติม และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และยังต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย
แต่เท่าไหร่?
ในการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว คุณจะต้องมีน้ำตาลและเกลือ สำหรับข้าว 450-500 กรัมคุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล น้ำสลัดจะกวนโดยไม่ต้องนำไปต้มจากนั้นจึงโรยข้าวด้วยส่วนผสมนี้หรือรดน้ำโดยใช้อุปกรณ์ไม้ คนเบา ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อไม่ให้โจ๊กปรุงโดยไม่ตั้งใจ