น้ำส้มสายชูข้าวถูกเตรียมครั้งแรกเมื่อกว่าสองพันปีก่อนในประเทศจีน ในช่วง 3-4 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ปรากฏในญี่ปุ่นจากจุดที่เริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวและมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงมีให้เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซอสเริ่มแพร่กระจายสู่คนจำนวนมาก

ในญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์มีความเชื่อมโยงกับซูชิอย่างแยกไม่ออก ตามประเพณีมีการเตรียมดังนี้: นำปลามาหั่นเป็นชิ้นโรยเกลือคลุกกับข้าว ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ซีเรียลจะปล่อยกรดแลคติคออกมา เธอบรรจุกระป๋องทั้งหมด ให้มีรสเปรี้ยว และเก็บซูชิไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ซอสข้าวมีรสชาติอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ความนิยมนี้ไม่เพียงแต่อธิบายได้จากรสชาติที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

การทำด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็จะทำให้นักชิมพอใจเช่นกัน รสชาติของซอสโฮมเมดแทบจะเลียนแบบรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาวกลม,
• ยีสต์,
• น้ำตาล,
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณต้องแช่ข้าวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้า กรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบาง แต่อย่าบีบ
3. สำหรับน้ำข้าว 250 มล. ให้เติมน้ำตาล 0.5 ถ้วย คนให้เข้ากันจนละลาย
4. จากนั้นปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำ เย็นแล้วเทใส่ขวด
5. เติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร ทิ้งส่วนผสมไว้หมักประมาณ 4-6 วัน
6. เมื่อฟองหายไปจนหมด คุณต้องเทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดใบใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง
7. หลังจากวันหมดอายุต้องกรองส่วนผสมอีกครั้งและต้มก่อนเทลงภาชนะ คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วก่อนที่จะเดือดเพื่อขจัดความขุ่น
8. ความเครียดและขวด

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

• สำหรับน้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนชา วางบนไฟแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมไม่ควรเดือด เย็น.
• ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำร้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ รอจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในข้าวได้
• ผสมน้ำส้มสายชูธรรมดา 6% 50 มล. ซีอิ๊ว 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมจนละลายหมด แทนที่จะใช้ไวน์ปกติ คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลที่เทียบเท่าได้
• บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป

บางคนกังวลว่าสูตรอาหารอื่นอาจทำให้รสชาติของซูชิที่ทำเสร็จแล้วเสียหายได้ หากคุณไม่หักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณน้ำตาลและเกลือจะไม่เห็นความแตกต่าง

การทำซูชิ

ในการเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูข้าว ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ให้วางข้าวอุ่นๆ ลงในชามไม้แล้วราดด้วยซอส
2. จากนั้นผสมกับไม้พายค่อยๆ เลื่อนชั้นบนลงอย่างระมัดระวังและในทางกลับกัน ขั้นตอนนี้ช่วยในการแช่มวลให้ทั่วและทำให้เย็นลง
3. เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถเตรียมโรลและซูชิได้

ขอให้มีความสุขกับการทดลองและความอร่อย!

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้จากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่บ้านแล้ว และตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มอุ่นให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังจากช่วงเวลาที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
• วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด แต่การค้นหาตามร้านค้าอาจเป็นเรื่องยากมาก และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูก อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งความคิดที่จะปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา อะไรสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้?

วัตถุดิบ

น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร น้ำตาล 20 กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 5 นาที

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ทำอะไร?

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น หากคุณต้องการทำโรลและซูชิด้วยมือของคุณเอง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้

ประการแรก มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากซึ่งช่วยเน้นอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประการที่สอง น้ำส้มสายชูนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สิ่งนี้สำคัญมากเพราะซูชิและโรลมักจะมีปลาดิบ

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้ นี่คือจุดที่พวกเขาทำผิดพลาด เนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสเหล่านี้แตกต่างกันมากและอาจทำลายจานได้ง่าย มีสูตรต่างๆ มากมายที่ใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวได้

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น

3 ช้อนชา ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผสมส่วนผสมและวางส่วนผสมบนไฟอ่อน คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด ให้เวลาซอสที่เสร็จแล้วพักให้เย็นและชง

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

0.5 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา ซาฮารา

คนส่วนผสมจนเกลือและน้ำตาลละลายและเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟให้ร้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำร้อนจัดเพื่อให้ส่วนผสม "เข้ากัน"

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนในแต่ละสูตรไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามระดับช้อนชา เมื่อเทน้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊วอย่าพึ่งตา แต่ใช้ถ้วยตวงหรือตาชั่งในครัว ใช้เวลาในการผสมเครื่องปรุงรส เกลือหรือน้ำตาลที่ละลายไม่ดีจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวแล้ว เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและเริ่มทำอาหาร อย่าลืมปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยโรลและซูชิแสนอร่อย เพราะอาหารโฮมเมดนั้นเต็มไปด้วยจิตวิญญาณมากกว่าร้านอาหาร

เมื่อคุณเบื่ออาหารจานธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหาร ขณะนี้บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารอันหลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่นด้วย อย่างไรก็ตาม หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารญี่ปุ่น นั่นก็คือน้ำส้มสายชูข้าวนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก อะไรสามารถทดแทนมันได้?

เราควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นสินค้าที่หายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนคิดที่จะกำจัดมันออกจากจานไปเลย อย่างไรก็ตาม มาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของซูชิหรือโรลแบบโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้ว น้ำสลัดประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวอย่างที่หลายๆ คนคิด (ถ้าหุงอย่างถูกต้องข้าวก็จะค่อนข้างเหนียวอยู่แล้ว) แต่เพื่อให้ข้าวมีรสชาติที่พิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เนื่องจากปรุงโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ และน้ำส้มสายชูประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไวน์

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อทำงานกับปลาดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและฉุนเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่น น้ำส้มสายชูข้าวจึงได้รับความนิยมมากขึ้นในยุโรป ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด หมักเนื้อสัตว์ และยังใช้เติมลงในน้ำอัดลมอีกด้วย

สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวในม้วนได้?

เนื่องจากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน จะทำอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา? พูดตามตรง มันเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์จากแอปเปิ้ลหรือไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้โรลหรือซูชิมีรสเปรี้ยวและคมชัดมากขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น หากคุณเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ รสชาติก็จะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น มาดูสูตรการทำเครื่องปรุงรสข้าวหลายสูตรกัน เทคนิคจะเหมือนกันแต่ส่วนประกอบจะต่างกันเท่านั้น

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชูองุ่น

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 6%

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โนริ - 1 แผ่น

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูโดยใช้วิธีการเหล่านี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วตั้งบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริต้องเติมสาหร่ายบดหลังจากให้ความร้อนกับสารละลายแล้วจึงตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มสาหร่ายทะเลแห้งหรือเปลือกส้มลงในสูตรอาหารเหล่านี้ได้ด้วย

ดังนั้นความแตกต่างกับการแต่งกายแบบตะวันออกจึงแทบมองไม่เห็น เทน้ำสลัดอย่างใดอย่างหนึ่งลงบนข้าวที่หุงสุกแล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้

น้ำขิงดองหรือน้ำมะนาว

มีอะไรอีกที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิได้? ทางเลือกที่ดีคือทำจากน้ำหมักขิง ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว น้ำมะนาวอาจช่วยได้เช่นกัน ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นแล้วละลาย 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลและ 1/2 ช้อนชา เกลือ.

คุณไม่ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้าวด้วยบัลซามิกเนื่องจากมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอซึ่งสามารถครอบงำรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันโดยพื้นฐาน ให้ลองทำน้ำส้มสายชูหมักเอง

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

อีกหนึ่งสูตรอาหารทางเลือกที่ให้คุณเลียนแบบรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็จะคุ้มค่า คุณจะแยกน้ำส้มสายชูออกจากน้ำส้มสายชูที่ซื้อในร้านไม่ได้ และจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะสำหรับเตรียมทั้งหมดควรทำจากแก้วและผสมด้วยภาชนะไม้

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (โดยเฉพาะดอกมะลิ) - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม:

1. ล้างข้าวและเติมน้ำ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นข้ามคืน
3. วันรุ่งขึ้นให้กรองผ้าขาวบางเพื่อให้ได้น้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
4. นึ่งสารละลายในห้องอบไอน้ำ (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรใส่น้ำส้มสายชูที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่เตรียมไว้ที่มีขุ่นเล็กน้อย ต้ม (เพื่อการเก็บรักษานาน) แล้วบรรจุขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้โปร่งใสยิ่งขึ้น ให้เติมไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติที่ถูกใจมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือแอลกอฮอล์มาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน การรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับซูชิหรือโรลกลายมาเป็นกิจวัตรประจำวัน มีเรื่องตลกว่าการทำซูชิที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังเป็นการ “ประหยัดงบประมาณ” และ “ประหยัดสุขภาพ” ด้วย ดังนั้นเรามาใส่ใจองค์ประกอบสำคัญเล็กน้อยในการทำซูชิกันดีกว่า เช่น การราดข้าว ม้วน และ ซูชิ

ทำไมคุณต้องมีน้ำสลัด? ช่วยให้ซูชิไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเหนียวจึงไม่ทำให้กระจุย

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างปรุงอาหาร น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่จำหน่ายส่วนผสมซูชิอื่นๆ แต่จะทำอย่างไรถ้ายังซื้อน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้? อะไรสามารถทดแทนมันได้?

น้ำส้มสายชูข้าวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือที่แย่ที่สุดคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่คุณต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณสามารถลองสูตรอาหารสำเร็จรูปแล้วปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำสลัดข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล – 20 กรัม

การตระเตรียม

ต้มทุกอย่างแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มลงในข้าวขณะอุ่น และหากคุณได้เตรียมน้ำสลัดไว้ใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้งาน

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม

เทน้ำลงบนข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราเทน้ำออกและเติมลงไป น้ำตาล 180 กรัม วางจานในอ่างน้ำแล้วคนจนน้ำตาลละลายปรุงประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปจนหมด ให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสม ต้มกับไข่ขาวดิบที่ตีไว้ (สำหรับทำความสะอาด) แล้วกรองอีกครั้ง

นี่เป็นหนทางที่ยาวไกล แต่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวโฮมเมดแท้ๆ จะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ

ด้วยการแต่งตัวนี้คุณสามารถเตรียมทั้งแบบคลาสสิคและซับซ้อนกว่าได้