pilaf ร่วนกับไก่แสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ฉันจะนำเสนอให้คุณวันนี้ ค่อนข้างเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรป ท้ายที่สุดแล้ว pilaf อุซเบกที่แท้จริงนั้นทำมาจากเนื้อแกะ

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปทั่วเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และตะวันออกกลาง พวกเขายังชอบ pilaf ใน Transcaucasia และตอนนี้ได้แพร่กระจายไปยังประเทศในยุโรปแล้ว

เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ฐานจะเหมือนกันเสมอ - เนื้อสัตว์และข้าว ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ พริกไทยประเภทต่างๆ โรสแมรี่ ผักชี ฮอปซูเนลิ แต่รสชาติยังขึ้นอยู่กับการเลือกฐานที่ถูกต้องมากกว่า

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับพิลาฟ

สำหรับผู้ที่มีความรู้ในการทำอาหารหรือนักชิมอย่างแท้จริง การเลือกข้าวที่ถูกต้องค่อนข้างชัดเจน ตอนนี้มีสินค้ามากมายบนชั้นวาง คุณอาจสับสนเมื่อมีสินค้าให้เลือกมากมาย

1. ซีเรียลที่คุณเลือกควรผสมกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ
2. หลังจากต้มข้าวควรดูดซับไขมันและน้ำ แต่จะขยายขนาดเท่านั้นและไม่แตกสลาย
3. เลือกซีเรียลที่มีกลูเตนน้อย ดังนั้นคุณจะมีโอกาสทำพิลาฟได้ ไม่ใช่โจ๊กกับเนื้อสัตว์
4. ข้าวขาวพันธุ์ยาวเป็นรูปขอบขนานเหมาะที่สุดสำหรับพิลาฟ
5. อย่าใช้ข้าวบดหรือข้าวขัดเงาในการทำอาหาร พื้นผิวควรหยาบและมียางสม่ำเสมอ
6. ก่อนปรุงอาหารควรล้างข้าวให้สะอาดเพื่อกำจัดกลูเตนส่วนเกินออก จะสะดวกกว่าหากใช้กระชอนหรือตะแกรง

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้ซื้อข้าวที่เขียนว่า "สำหรับพิลาฟ" บนบรรจุภัณฑ์ คุณเลือกไม่ผิดหรอกที่นี่ คุณสามารถใช้ข้าวสวยได้สำเร็จ พันธุ์ต่อไปนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานนี้:

ตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันเลือกไก่เป็นสูตรเพราะสำหรับพวกเราชาวรัสเซียมันยังมีราคาที่ไม่แพงที่สุด รสชาติมันคุ้นเคยมากกว่า โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีไขมันมาก

สำหรับสูตรให้เลือกไก่ตัวผู้เนื้อไก่เนื้อเหมาะสม แต่ไม่ใช่นกน้ำซุปซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ฉันชอบทานเนื้อแช่เย็นมากกว่าไม่แช่แข็งแล้วมันจะนุ่มกว่า

ในการเตรียม pilaf ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ส่วนใดของร่างกายนกเลย คุณสามารถนำซากทั้งหมดมาได้หากคุณกำลังเตรียมปริมาณมาก คุณสามารถนำชิ้นเนื้อหรือส่วนใดก็ได้ที่มีกระดูก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือ zivrak ซึ่งเป็นเนื้อผัดในน้ำมันพร้อมผัก หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร ความลับที่สุดของ pilaf คือปริมาณเนื้อ แครอท และหัวหอมควรมีปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ควรหั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้สามารถสัมผัสได้ในจานและไม่เปื้อนหลังปรุงอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือจาน จะดีกว่าถ้ามีหม้อต้มหนา หม้อเหล็กหล่อ หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้หม้อเป็ด ฉันมีกระทะก้นลึกที่ทำจากอลูมิเนียมหล่ออย่างหนา ประเด็นก็คือในกระทะธรรมดาที่มีผนังบาง pilaf จะไหม้อย่างรวดเร็วและไม่มีรสจืด และจะล้างกระทะในภายหลังได้ยาก แม้ว่าหลายคนจะมีความสุขที่ได้ปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า

Pilaf ไก่ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• ไก่มันหรือชิ้นส่วนไก่ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง
• หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• หัวกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 กรัม
• ส่วนผสมปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ
• น้ำสะอาดดิบสามแก้ว

การปรุง pilaf กับไก่ตามสูตรดั้งเดิม:

ควรล้างเนื้อไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตากแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นไม่เล็กมาก, แครอทเป็นก้อน, กระเทียมเป็นเส้น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา

ทอดชิ้นไก่จนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่แครอทแท่งลงในไก่แล้วทอดด้วย ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แครอทมีสีให้กับน้ำมัน

เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อและแครอทแล้วผัดจนเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย

ระหว่างนี้อย่าเสียเวลาล้างข้าวผ่านตะแกรงแล้วตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ข้าวติดกันระหว่างหุง

วางซีเรียลลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เติมน้ำ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้ของสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารพิลาฟโดยเฉพาะได้ ลดอุณหภูมิปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมพิลาฟแล้วคราดข้าวจากขอบจานมาตรงกลางขึ้นไปบนเนินเขา เราเจาะรูด้วยมีดหรือไม้จีนที่ด้านล่าง ปิดฝาอีกครั้งด้วยผ้าเทอร์รี่ปิดเตาแล้วปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลาสิบห้านาที

พิลาฟไก่ที่อร่อย ร่วนและเข้มข้นของเราพร้อมแล้ว

อุซเบก pilaf กับไก่ - สูตร

เราจะนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากไก่หนักประมาณกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สามหัว
• แครอทขนาดใหญ่สามอัน
• กระเทียมหัวใหญ่สองหัว
• ข้าวเมล็ดยาวครึ่งกิโล
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ห้องรับประทานอาหารโดยเสียเกลือแกงหนึ่งช้อนเต็ม
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ผักชี, ด๊อกวู้ดแห้ง, โหระพา, ขมิ้นตามรสนิยมของคุณ

ล้างซากใต้น้ำไหลและเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด ตัดแครอทเป็นเส้นยาวและบางลงด้วย เราตัดส่วนล่างของหัวกระเทียมออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อไม่ให้กระจุยและเอาเปลือกด้านบนออก

ซาวข้าวให้สะอาดและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อปรุงอาหาร แล้วใส่ชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ทอดทุกอย่างด้วยอุณหภูมิสูงคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อติดผนัง ทันทีที่ไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมแล้วทอดต่อ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทลงไปพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

เราใส่หัวกระเทียมเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ลดความร้อน โรยข้าวที่ล้างแล้วด้านบนเป็นชั้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป สามารถวัดปริมาณน้ำได้ โดยระดับน้ำควรอยู่เหนือข้าว 2 เซนติเมตร

ตอนนี้เรารอจนกระทั่งน้ำเดือดและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางทันทีแล้วปรุงประมาณสิบห้านาที เรามองเข้าไปในหม้อน้ำก็พบว่าข้าวถูกดูดน้ำจนหมด ทีนี้มากวาดจากผนังมาตรงกลางเป็นเนินดิน และอย่าลืมรูสำหรับไอน้ำซึ่งสามารถทำได้สะดวกด้วยไม้จีน

ตอนนี้ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาจานให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดเตาให้สนิทแล้วคลุมหม้อด้วยผ้าอุ่น ๆ เพื่อให้ทุกอย่างระเหยไป

Pilaf กับไก่ในหม้อหุงช้า

สิ่งประดิษฐ์สุดมหัศจรรย์ที่ช่วยเราทำให้อาหารจานนี้พิเศษ ฉันชอบทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าด้วยเหตุผลสามประการ:

1. ไม่จำเป็นต้องไปที่เตาหลายครั้งและตรวจสอบความพร้อมซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มากในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงอาหารอย่างอื่นได้
2. คุณจะไม่ลืมปิดจานและมันจะไม่ไหม้
3. ใช้ไขมันน้อยลงข้าวก็นึ่งได้ดีและไม่ว่าในกรณีใดก็จะร่วน

• อกไก่สองอัน
• ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง ควรนึ่งจะดีกว่า
• หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทสองตัวไม่ใหญ่เกินไป
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• น้ำสามแก้ว
• พริกแดงร้อนหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ เกลือแกง ไธม์ตามชอบ

วิธีปรุง pilaf กับไก่ในหม้อหุงช้า:

เราล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทสามารถขูดหรือสับเป็นเส้นได้ ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า

เทน้ำมันลงในชามแล้วตั้งไฟโยนเนื้อไก่ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วทอดในโหมดอบจากนั้นใส่แครอทหลังจากเจ็ดนาทีหัวหอมกับกระเทียมสับทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดใส่เกลือทันที . เทข้าวใส่น้ำคนให้เข้ากันและในโหมด "ข้าว" ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาทีใต้ฝา

Pilaf กับไก่ในเตาอบ

สูตรนี้ก็มีข้อดีเช่นกัน ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่มีหม้อหุงช้าและเบื่อกับการปรุงอาหารในกระทะแล้ว

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาไก่ 2 ขา ถ้าเป็นไปได้จะอ้วนกว่านี้
• ข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว เลือกนึ่งได้
• วัวตัวใหญ่สองตัว
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• กระเทียมหัวใหญ่
• น้ำสองแก้ว
• น้ำมันพืช
• เกลือแกง, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ขมิ้นตามรสนิยมของคุณ

เราเตรียมขาและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้นแม้ว่าฉันจะชอบแท่งเล็กก็ตาม ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น

นำกระทะเหล็กหล่อตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราก็ส่งแครอทไปที่นั่นทอดประมาณเจ็ดนาทีจากนั้นหัวหอมและกระเทียมก็ทอดต่อไปจนโปร่งใส

หลังจากนั้น เราก็ย้าย zivrak ของเราลงในภาชนะที่ทนไฟสำหรับเตาอบ ควรล้างข้าวและทำให้แห้งแล้ว อย่างไรก็ตามคุณสามารถทอดมันในกระทะที่แห้งได้อย่างรวดเร็วจากนั้น pilaf จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนผักและเนื้อสัตว์ เทน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาแล้วใส่จานในเตาอบประมาณสี่สิบนาทีเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180 องศา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของจาน แม้ว่าคนตะวันออกหลายกลุ่มจะถือว่าเขาเป็นชนพื้นเมืองและเป็นชาติ แต่เรายังคงเป็นหนี้ผู้ประดิษฐ์ดั้งเดิมของความสุขในการทำอาหารนี้ต่อหัวหน้าพ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชเอง และเนื่องจากผู้บัญชาการคนนี้ได้ยึดครองดินแดนหลายแห่ง ความหลงใหลของเขาจึงเริ่มเป็นที่เคารพนับถือที่นั่น

ฉันคิดว่าอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมก็เพราะว่าสามารถปรุงด้วยปลาได้ง่ายหรือแม้แต่ทำเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ หลายคนชอบ pilaf กับลูกพรุน และเราเตรียมสิ่งนี้ในช่วงเข้าพรรษา

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าว เนื้อที่ใช้มักเป็นเนื้อแกะ แต่การซื้อเนื้อแกะที่มีคุณภาพและเหมาะสมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นผู้คนจึงแทนที่ด้วยอะไรก็ตาม เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และยังได้เรียนรู้การปรุงพิลาฟโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์เลยด้วยซ้ำ

ฉันแน่ใจว่าจะมีนักวิจารณ์หลายคนที่มีความเห็น: "นี่ไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก" และฉันจะไม่เถียงกับพวกเขา การใช้ส่วนผสม คำแนะนำ และเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณจะได้ข้าวหอมร่วน เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่สำคัญว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร เพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติ และพิลาฟกับอกไก่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ หายไปอย่างรวดเร็วจากจานที่โต๊ะอาหารเย็น - ข้อพิสูจน์ทั้งหมดนี้ ลองทำอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง!

ในการเตรียม pilaf กับเนื้อไก่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ

เทน้ำมันพืชลงในหม้อที่ร้อนดีแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดเป็นครั้งคราวทอดจนโปร่งแสง จริงๆ จะใช้เวลา 2-3 นาที

ใช้ช้อนกวาดหัวหอมให้เข้าใกล้ตรงกลางแล้ววางเนื้อ คุณต้องกระจายมันไปตามผนังหม้อโดยกระจายให้เท่า ๆ กันเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น และอย่าแตะต้องมันเลยเป็นเวลา 5-7 นาที

หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อกับหัวหอม

เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

วางแครอท ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นใหญ่ก่อน

เทน้ำเย็นลงไปให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ปล่อยให้เดือดและลดความร้อนลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ล้างข้าวด้วยน้ำไหลจนน้ำใสจนหมด เมื่อ zirvak (ทุกอย่างที่ไม่มีข้าว) สุกแล้ว ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดและเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกให้ท่วมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม. พิลาฟควรต้มอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอ เมื่อน้ำระเหยไปแล้ว คุณต้องชิมข้าวให้ได้ 80-85 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือมีความเหนียวเล็กน้อย หากข้าวยังแข็งอยู่ คุณต้องเติมน้ำและนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

รวบรวมข้าวเป็นกอง กดเล็กน้อย ใส่กระเทียม ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที

ค่อยๆ ผสมพิลาฟที่เสร็จแล้วกับอกไก่ วางไว้บนจานเป็นกองแล้วเสิร์ฟทันที

เรียกน้ำย่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก

Chicken Pilaf เป็นอาหารจานอร่อยที่เป็นที่ต้องการของทุกประเทศทั่วโลก และเป็นที่นิยมสำหรับประเทศส่วนใหญ่ในเอเชียกลาง ส่วนผสมหลักและคงที่ของ pilaf คือข้าว แต่ส่วนผสมที่เหลือในจานที่ยอดเยี่ยมนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร pilaf และแหล่งกำเนิดของอาหาร

ในขณะเดียวกัน ไม่ว่าอาหารจานนั้นจะปรุงจากที่ไหน เชฟมืออาชีพมักจะให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารเป็นอย่างมาก คัดสรรวัตถุดิบในการประกอบอาหารอย่างพิถีพิถันและเตรียมอาหารเองอย่างสบายๆ ปรากฎว่าการทำ pilaf ที่อร่อยจริงๆ ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราจะพยายาม

ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุง pilaf กับไก่ที่บ้านและแนะนำตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ด้วย

Pilaf กับไก่ในกระทะ - ง่ายและรวดเร็ว

อาหารกลางวันแสนอร่อยจะเป็นช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ในชีวิตของทุกครอบครัว ในกรณีนี้ควรใช้ pilaf กับไก่ในกระทะอย่างรวดเร็ว เป็นเนื้อไก่ที่จำเป็นสำหรับสูตรพิลาฟง่ายๆ รสชาติและกลิ่นหอมของขนมอันละเอียดอ่อนนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจ

สำหรับพ่อครัว จะเป็นข้อดีอย่างมากที่อาหารจานนี้สามารถปรุงในกระทะได้ และที่สำคัญที่สุดคือในระยะเวลาอันสั้น กลิ่นอันน่ารับประทานของไก่และข้าวพิลาฟแสนอร่อยจะกระจายไปทั่วห้องครัวทันทีและจะไม่ยอมให้ใครเฉยเฉย! แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบ pilaf กับไก่!

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 250 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ข้าว 300 กรัม
• น้ำ 600 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

pilaf ไก่ในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ปอกแครอทแล้วขูดให้หยาบ ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด ผัดผักในน้ำมันพืช

ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป แค่ทำให้เหลืองเล็กน้อย

เนื้อไก่ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นส่วนควรจะเท่ากัน ใส่เนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก

จะใช้เวลาทอดประมาณ 5-7 นาที นอกจากนี้ไฟไม่ควรแรง

เพิ่มซีเรียลข้าวลงในกระทะ เทน้ำลงไปทันที

หลังจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณจะต้องเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ผัดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

แบ่งหัวกระเทียมเป็นกลีบ แต่อย่าปอกเปลือก ใส่กลีบกระเทียมลงในกระทะ

ปิดฝา. เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที อย่าผสมอะไร

คุณสามารถกินพิลาฟไก่ด่วนที่มีรสชาตินี้ปรุงในกระทะได้ น่าทาน!

Pilaf อุซเบกแท้ - สูตรอาหารพร้อมไก่ ข้าว หัวหอมและแครอท

ในการเตรียมอุซเบก pilaf สำหรับ 7-8 คนคุณต้องทำ:

• เนื้อไก่ 750-850 กรัม (เนื้อควรสดและมีกลิ่นหอม)
• จาก 800 กรัมถึงข้าวหนึ่งกิโลกรัม (ข้าวสำหรับ pilaf ควรใช้เฉพาะสีขาวยาว)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว (หัวหอมใหญ่ประมาณ 300 กรัมมีรสหวานกว่าเราแนะนำ)
• แครอท 600-700 กรัม
• 0.4 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้ไม่มีกลิ่นอย่างเคร่งครัดอย่าแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก)
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf และเกลือเพื่อลิ้มรส (สามารถซื้อเครื่องเทศได้ที่ร้านค้าใด ๆ โดยจะต้องทำเครื่องหมายว่า "สำหรับ pilaf")

pilaf อุซเบกคลาสสิกปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่เนื้อชนิดนี้ไม่เหมาะกับทุกคน เนื้อไก่มีไขมันน้อยกว่า จึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทุกชนิดในทุกจาน นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วยิ่งขึ้น

การทำ pilaf แสนอร่อยด้วยเนื้อไก่ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราซื้อข้าวขาวยาวสำหรับพิลาฟ ล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ระหว่างที่กำลังเตรียมข้าว เรามาเข้าเรื่องส่วนผสมที่เหลือกันดีกว่า ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 40-50 กรัม

เมื่อรวมกับน้ำมันดอกทานตะวัน 400 กรัมแล้ว ตั้งกระทะหรือหม้อต้มให้ร้อนโดยที่เราจะปรุงที่อุณหภูมิ 170-180 องศา ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยทุกด้าน

หลังจากปอกหัวหอมแล้ว ให้หั่นเป็นครึ่งวง (คุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้หากคุณเอาหัวหอมใหญ่มาก) เพิ่มเนื้อและทอดต่อ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

ความสนใจ! แครอทสำหรับอุซเบก pilaf ไม่ได้ถูกขูด แต่จะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ที่มีความยาวและความกว้างต่างกันนั่นคือโดยการสุ่ม

เพิ่มแครอทลงในหัวหอมทอดพร้อมเนื้อ เราผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปโดยไม่ลืมคนส่วนผสมระหว่างทำอาหาร
ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

ความสนใจ! สัดส่วนของน้ำและข้าวเมื่อปรุงซีเรียลควรเป็น 1 ต่อ 1 นั่นคือสำหรับข้าวหนึ่งแก้วน้ำหนึ่งแก้วตามลำดับ

ผสมส่วนผสมสำหรับทอด pilaf และเกลือตามรสนิยมของคุณ พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ (ซื้อที่ร้านคุณสามารถซื้อได้โดยเฉพาะสำหรับ pilaf อุซเบก แต่จะมีเครื่องหมาย "สำหรับ pilaf" ไว้) เติมน้ำครึ่งแก้ว

ปิดฝาอาหารและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องเปิด

วางข้าวที่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งพร้อมกับน้ำที่ใช้ต้มซีเรียล โดยวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อสัตว์และผัก อย่าปิดฝาทิ้งไว้ให้ปรุงด้วยไฟแรงเท่าเดิมจนกระทั่งของเหลวจากหม้อต้มหรือกระทะระเหยหมด ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง - 40 นาที

ผสมอุซเบก pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าว จานพร้อมแล้ว ควรเสิร์ฟ pilaf อุซเบกกับไก่โดยวางไว้บนจานในกองเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับอะโรมาติกด้านบน

พิลาฟกับไก่และผลไม้แห้งในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

บากู pilaf หอมกรุ่นพร้อมผลไม้แห้งและไก่ สำหรับเธอแล้วดูเหมือนว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีปรุงพิลาฟไก่ แต่เรามั่นใจว่าหลายคนยังไม่รู้สูตรของเรา

เราจะบอกวิธีปรุง pilaf กับไก่และผลไม้แห้ง นี่คือวิธีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจานนี้ในอาเซอร์ไบจาน และบรรดาผู้ที่ลองชิมอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วอยากจะมีสูตรอาหารแสนอร่อยเช่นนี้ในบ้าน เราจะจัดเตรียมให้กับคุณ

ดังนั้นวิธีทำ pilaf กับไก่ด้วยการเติมผลไม้แห้ง pilaf ของบากู (อาเซอร์ไบจัน) ที่แท้จริง

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 7-8 ชิ้นคุณจะต้อง:

• ข้าว (บาสมาติใช้งานได้ดี) – แก้วเต็ม 3 ใบ;
• ไก่ 1,200-1,400 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อและลูกเกดในส่วนเท่า ๆ กัน) - 120-130 กรัมต่อชิ้น
• เนย – 250 กรัม (1 แพ็ค)
• Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อน โต๊ะ.

การทำ pilaf ด้วยผลไม้แห้งสูตรจากอาเซอร์ไบจานทีละขั้นตอน:

ล้างข้าวและเช็ดให้แห้ง เติมน้ำประมาณสองลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือตามชอบ และต้มข้าวประมาณเจ็ดถึงแปดนาที ควรจะเกือบพร้อมแล้ว (เมล็ดกึ่งนิ่ม) ระบายข้าว (คุณสามารถใช้กระชอน)

ใส่เนยเล็กน้อย (ประมาณ 70 กรัม) ลงในหม้อต้มละลายเล็กน้อยแล้วทาผนังจานให้ทั่ว

ความสนใจ! แทนที่จะใช้หม้อต้มคุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังสองชั้นหรือหนาเพื่อเตรียม pilaf ด้วยไก่และผลไม้แห้ง

ตีไข่ไก่ในจานด้วยน้ำต้มหนึ่งช้อนจนเกิดฟองเล็กน้อยเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อ ใส่ข้าวสวยลงในไข่ เทเนยละลาย 100-150 กรัมลงไป

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที เปลือกไข่กรอบควรก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อต้ม ทันทีที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ให้ยกหม้อน้ำออกจากเตา เราห่อมันไว้ในผ้าห่มแล้วพักไว้

ล้างผลไม้แห้งทั้งหมดให้ดี วางบนผ้ากระดาษให้แห้ง จากนั้นทอดประมาณ 5-7 นาทีในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยเนย (น้ำมันประมาณ 70 กรัม)

เทน้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่งลงบนผลไม้แห้งทอดแล้วปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนอาหารนิ่ม

หั่นไก่เอาหนังออก เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นเล็กลงเล็กน้อย

เพิ่มชิ้นไก่กับหัวหอมลงในผลไม้แห้งผสม เทเนยละลายประมาณ 70-80 กรัมลงไป เพิ่ม Barberry และยี่หร่าและเคี่ยวต่อไปในกระทะประมาณสี่สิบนาที

Pilaf พร้อมผลไม้แห้งและไก่พร้อม ควรเสิร์ฟดังนี้ ขั้นแรกให้วางกองข้าวไว้บนจาน จากนั้นโรยชิ้นไก่ด้วยผลไม้แห้งและหัวหอมทอดสีทองด้านบน โปรยปาฏิหาริย์อันหอมหวนนี้ด้วยเปลือกไข่ที่แตกซึ่งทำหน้าที่เป็นเบาะรองสำหรับข้าวที่กำลังหุงในหม้อต้ม

วิดีโอ: เตรียม pilaf ร่วนกับไก่ในหม้อขนาดใหญ่

pilaf ของเราจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ตอนนี้เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดทีละชิ้น ต้องล้างแครอทให้สะอาดและปอกเปลือกชั้นบนสุดออก ปอกหัวหอมเล็ก 1 หัว หนักประมาณ 100 กรัม แล้วล้างด้วย

จากนั้นเราก็บดส่วนประกอบทั้งสองนี้ บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง

และเราตัดมือด้วยมือโดยใช้มีด

เราล้างเนื้อให้สะอาด บางครั้งทางร้านไม่ได้ขายอกแบบเนื้อ แต่ขายแบบมีกระดูก หากคุณเจอสิ่งนี้ทุกประการ จะต้องเลือกและตัดแต่งกระดูกอย่างระมัดระวัง ตัดเต้านมเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-3 เซนติเมตร ฉันไม่ได้เอาผิวหนังออกจากเต้านมเพราะโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพิลาฟที่มีผิวหนังมาก มันทำให้มีไขมันอยู่บ้างและเข้ากันได้ดีโดยทั่วไป

วางชิ้นเนื้อลงในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (ด้วยตา) แล้วเริ่มทอด ฉันทอดอกใต้ฝาเพื่อให้มันนึ่งไปพร้อมๆ กัน

ฉันกวนชิ้นเนื้อเป็นระยะและเติมเกลือเล็กน้อย เวลาทอดทั้งหมดของฉันคือประมาณ 7-12 นาที เมื่ออกไก่สุกและนึ่งเล็กน้อยก็ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามแล้วลืมไปสักพัก

ในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อฉันใส่หัวหอมและแครอทใส่น้ำมันพืชอีกครั้งแล้วเริ่มทอด

จำเป็นต้องทอดหัวหอมและแครอทจนแครอทเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งใช้เวลาประมาณสิบนาที

ในขณะที่แครอทและหัวหอมกำลังทอด ฉันใส่ข้าวลงในชามลึกแล้วล้างด้วยน้ำ ฉันใช้ข้าวที่หุงเร็วทำให้พิลาฟนุ่มและอร่อยที่สุด หากข้าวสกปรกนั่นคือมีเมล็ดสีดำจำนวนมากจะต้องเลือกไว้ล่วงหน้า ฉันใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่ฉันจะปรุงพิลาฟ

เมื่อแครอทในกระทะมีสีทองสวยงามแล้ว ฉันจึงใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีพร้อมกับหัวหอมและแครอท

หลังจากนั้นฉันก็เติมน้ำต้มสุกลงในกระทะ ฉันเติมเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง ฉันเปลี่ยนความร้อนบนเตาไปที่ระดับสูงสุดแล้วรอให้ทุกอย่างเดือด

หลังจากเดือดฉันก็เทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะพร้อมกับข้าวอย่างระมัดระวังผสมทุกอย่างให้ละเอียดและตอนนี้รอให้ของเหลวเดือดในกระทะโดยตรง

หลังจากนั้นฉันก็ลดไฟลงปิดฝากระทะแล้วปรุง pilaf เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ pilaf ไหม้จนก้นกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับน้ำขณะปรุงอาหาร ถ้ามันเดือดคุณต้องเพิ่มอีก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก (จากกาต้มน้ำ)

สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารฉันเพิ่มผักชีลาวแห้งเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ผู้ที่ชอบอาหารรสจัดก็สามารถเติมพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในพิลาฟได้

เพียงเท่านี้ pilaf อกไก่ของเราก็พร้อมแล้ว!

เวลาทำอาหาร: PT01H15M 1 ชม. 15 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 160 ถู

หากต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเท่าที่จำเป็นและซ้ำซากจำเจ พิลาฟอกไก่เป็นอาหารจานร้อนที่สมบูรณ์ มันให้พลังงานแก่ร่างกายไม่เพียง แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกด้วย

สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณในการเตรียม pilaf จากอกไก่ จานนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนขั้นต่ำที่พบในบ้านทุกหลัง ในการเตรียม pilaf พร้อมอกไก่ 4 เสิร์ฟตามสูตรด้านล่างคุณต้องดำเนินการ:

วัตถุดิบ:

pilaf อกไก่มีปริมาณสารอาหารต่อไปนี้ต่อ 100 กรัม:

พิลาฟอกไก่เป็นอาหารที่อร่อยและสมดุลอย่างสมบูรณ์ อกไก่จะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม ข้าวจะให้คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตช้า เครื่องเทศและผักจะเสริมพิลาฟด้วยวิตามินและใยอาหารและน้ำมันพืชจะช่วยดูดซึมวิตามินและสารอื่น ๆ pilaf อกไก่ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายสามารถเตรียมได้ภายใน 45-50 นาที

• ข้าวสำหรับปิลาฟต้องได้รับการจัดเรียง ขั้นแรกคุณต้องล้างซีเรียลแล้วเติมน้ำเย็นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย พักข้าวไว้ 15 นาที
• ตัดเนื้อออกจากกระดูกเต้านมแล้วเอาผิวหนังออก หั่นอกไก่เป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 15 กรัม

• วางกระทะบนเตา เทน้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดอกไก่สับในน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาที
• เพิ่มแครอทสับและหัวหอมลงในไก่ทอด

• ทอดไก่และผักประมาณ 10-12 นาที

พิลาฟอกไก่จัดทำขึ้นโดยเติมเครื่องเทศตามข้อบังคับ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, บาร์เบอร์รี่แห้งและจูนิเปอร์ลงในกระทะ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

• ถัดไปในการเตรียม pilaf อกไก่ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายคุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา เป็นที่พึงประสงค์ว่ากว้างพอ ก่อนอื่นคุณต้องถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะลงไป
• สะเด็ดข้าวแล้ววางลงบนไก่และผัก