Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว นี่คือปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ Uzbek pilaf ก็แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถเตรียมในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราได้กับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf ตามกฎทั้งหมดตลอดจนดัดแปลงสูตรอาหารประจำชาติโบราณในการปรุงอาหารภายใต้เงื่อนไขและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและยังพบได้บ่อยมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและในครัวรัสเซียโดยทั่วไป

ดังนั้นอุซเบก pilaf (มักเรียกว่า Fergana pilaf) จึงเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนและข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ให้ความมั่นใจ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามความพร้อมของข้าว

แม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Fergana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหารจริง ๆ แม้กระทั่ง Fergana pilaf แท้ๆ ให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักส้มทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อสาม มันย่างได้อย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้นำแครอทธรรมดาไปเต็มปริมาตร

pilaf นี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในครัวที่บ้านของคุณคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ จานเป็ดก็ทำเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำมันหมูในกระทะเหล็กหล่อที่มีกำแพงหนาหรือหม้อต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (สำหรับอุซเบก pilaf จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าปากได้คำเดียว)
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ชิ้นเหล่านี้จะทอดได้ดีในน้ำมันร้อน ซึ่งส่งกลิ่นหอมของเนื้อไปยังไขมัน ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไปก่อน
4. จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในไขมันแล้วทอดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหย หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือเติมเกลือแล้ววางแครอทบางส่วนที่หั่นเป็นก้อน - สีเหลืองแรก เกลือด้วยแล้วโรยด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอุซเบก pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้เติมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าว รวมถึงชิ้นเนื้อที่ทอดก่อนด้วย
6. เกลืออีกครั้งเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยแล้วเติม Barberry ด้านบนหนึ่งช้อนชาก็จะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
7. ค่อยๆ เทน้ำต้มสุกลงไปตามขอบหม้อหรือกระทะลูกเป็ด โดยปิดเนื้อและผักไว้ด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด
8. ในขณะที่ zirvak กำลังเตรียม (นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ซึ่งจะเหมือนกันกับห้องครัวทั้งหมดที่เตรียม pilaf) ให้ล้างข้าว ควรทำใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก ถ้าไม่ล้างออกก็ไม่ทำให้พิลาฟร่วน
9. ใส่ข้าวสะอาดลงใน zirvak ด้วยช้อน slotted เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมที่ล้างแล้วทั้งหัวลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ปิดไฟ คลุมกระทะหรือหม้อด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
13. เปิดฝาวางในจานแบนอุซเบกวางสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมอยู่ข้างๆ แล้วสนุกได้เลย!

pilaf ร่วนในหม้อขนาดใหญ่

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะกับหม้อต้มเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะได้รับสัดส่วนเท่ากันและเตรียมในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกปิดด้วยฝาปิดและหลังจากนั้นไฟที่อยู่ใต้หม้อก็ดับลงจนหมด แต่หม้อต้มยังคงอยู่บนอิฐของเตาอบ อิฐจะปล่อยความร้อนออกไปที่ชั้นข้าว ทำให้มีสภาพ ฝาหม้อน้ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาถึงและกลายเป็นเคี่ยวอย่างดี - เกือบจะเหมือนกับว่าคุณกำลังปรุงมันในเตาอบแบบรัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบกคือเนื้อในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนของข้าว

นี่คือวิธีการเตรียม pilaf ในอาเซอร์ไบจาน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอม 5 หัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือตามชอบ คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งขนมปังแผ่น
2. เราไม่ระบุปริมาณข้าวโดยเจตนา - หุงแยกกันดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เราล้างใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หลังจากนั้นพับกลับแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราทำกัซมาห์: ใส่ไข่และน้ำเย็นจัดลงในแป้งคลุกแป้งให้แข็งมาก รีดออกเป็นเค้กบางๆ
4. เราเกลี่ยเค้กไปตามผนังและก้นหม้อ
5. วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแผ่น
6. แต้มส่วนที่สองของข้าวให้เป็นสีเหลือง ผสมกับขมิ้นที่เจือจางในเนยใส 1 ช้อนชาและน้ำเดือด 1 ช้อนชา (ใช้ขมิ้น 1 หยิบมือ)
7. เทเนยละลายลงบนส่วนแรกของข้าว วางข้าวเหลืองไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อน้ำ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อยจนสุก
8. ในขณะเดียวกันในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาให้ทอดชิ้นแกะในน้ำมันหรือไขมันของตัวเอง เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำทับทิม ใส่ลูกเกด ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และหลังจากเทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้ว เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้ว ให้วางข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่ มีเนื้อสัตว์และผักอยู่ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิม แล้ววาง gazmah ทันที - ทุบขนมปังแผ่นด้วยมือของคุณ

หากคุณระวังรสชาติที่แหวกแนว คุณสามารถข้ามฟักทองไปได้

ทาจิกิสถาน pilaf กับเนื้อแกะ

ส่วนผสมหลักในพิลาฟนี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอม และแครอท แต่เนื้อเป็นเพียงเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวพิเศษ - เม็ดสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงสุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำทาจิกพิลาฟที่ค่อนข้างดีจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาได้

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือขั้นแรกให้หัวหอม (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้ทอดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดจนมีเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ทอดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ข้าว (600 กรัม) ที่แช่ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำคลุมผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ยี่หร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำพิลาฟ - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อต้มเนื้อแกะและบาร์เบอรี่บนกองไฟก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น สูตรพื้นฐานที่มักจะปรากฏคือพิลาฟหมู เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 ถ้วย ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 แก้ว และยังมีเกลือ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบ ยี่หร่าเล็กน้อย และถั่วลันเตาเล็กน้อย

คุณต้องใช้น้ำมันพืชให้เพียงพอในการทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นต่างๆ อย่างรวดเร็วแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาทีใต้ฝา ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - หลังจากนั้นข้าวจะดูดซับเกลือ ต่อไปเป็นข้าวซาว เติมน้ำโดยใช้ช้อนมีรูในอัตราสองเท่าของน้ำต่อข้าว 2 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ใส่กลีบกระเทียม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟและรอเวลาข้าวสุกเท่ากัน

วิธีการปรุง pilaf กับไก่อย่างถูกต้อง?

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้เวลาน้อยมากในการเคี่ยวเนื้อและผัก คุณต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนื้อ โรยข้าวที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทยลงไป เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้

สูตรอาหารหลายเมนู

Pilaf ใน multicooker เป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติแล้ว multicooker จะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับเตรียม pilaf ดังนั้นไมโครโปรเซสเซอร์จึงกำหนดเวลาไว้ล่วงหน้า

สูตรด้านล่างสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท 1 อันเป็นแท่งแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. เทไอน้ำลงในหม้อหุงข้าวแบบเปิด น้ำมันพืช 1 ช้อนตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทีละชิ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ เครื่องเทศพิลาฟ กระเทียม 2-3 กลีบ แล้ววางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรท่วมข้าวเล็กน้อย 1.5-2 ซม.)
7. ตั้งค่าโปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้น ให้เปิดฝา ใส่กระเทียมสดสองสามกลีบ ใช้ไม้แทงข้าวลงไปด้านล่างแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีในโปรแกรมทำความร้อน

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำพิลาฟมังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารจานหวานพร้อมผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที

ฉันเตรียมซีเรียลทั้งหมด (และข้าวก็ไม่มีข้อยกเว้น) ด้วยวิธีง่ายๆ เป็นเวลาหลายปี: เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 (ซีเรียล/ข้าว 1 แก้ว น้ำ 2 แก้ว) นำไปใส่ในภาชนะ ต้มและต้มประมาณ 1-2 นาที ต่อไป ฉันเอาซีเรียล/ข้าวออกจากเตาแล้วปล่อยให้ "สุก" - โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที ข้าว (เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ) กลายเป็นเมล็ดข้าว! จากนั้นฉันก็เติมทุกสิ่งที่ฉันต้องการ: เนื้อสัตว์ (ทุกชนิดตามชอบ: เนื้อแกะ หมู ไก่) กับเครื่องเทศ แครอท และผักอื่นๆ บางครั้งก็ใส่หอยแมลงภู่และเห็ด (นี่คือรีซอตโต้อยู่แล้ว) แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เตรียมไว้แล้ว :-) คนให้เข้ากันและกินร้อนๆ :-)

Pilaf เป็นอาหารที่อร่อยและสมดุลมาก นี่คืออาหารประจำชาติของอุซเบก อาหารทาจิก และอื่นๆ นอกจากนี้ในอาหารประจำชาติแต่ละประเภท pilaf ได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเองโดยมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง Pilaf สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ต่างๆได้ พิลาฟแบบดั้งเดิมคือพิลาฟที่มีเนื้อแกะ แต่จะอร่อยไม่แพ้กับหมู เนื้อวัว และไก่

การเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf เป็นสิ่งสำคัญมาก ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับมัน ฉันใช้ข้าวสวยหุงเพื่อพิลาฟ

เทน้ำมันพืชลงไปแล้วจุดไฟ สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วใส่เกลือ จากนั้นหัวหอม 2 หัวจะถูกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในหม้อต้ม แครอทขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้นถูกตัดเป็นเส้นแล้วส่งไปที่เนื้อและหัวหอม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ เมื่อผัดเนื้อ หัวหอม และแครอทเล็กน้อย ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเติมน้ำ (น้ำเดือด) ในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปิดฝาทุกอย่างแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นไฟก็เบาลง เพื่อรสชาติคุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลาง pilaf (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหลังจากปรุงแล้วให้นำออกจาก pilaf) Pilaf ปรุงเป็นเวลาทั้งหมด 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ เติมข้าว 30-40 นาทีก่อนที่จะพร้อม พิลาฟจะพร้อมเมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว เมื่อเตรียม pilaf อย่าคนให้เข้ากัน

ตามเนื้อผ้า พิลาฟจะจัดวางบนจานขนาดใหญ่โดยเพียงแค่พลิกหม้อน้ำลงไป โดยมีเนื้ออยู่ด้านบน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม pilaf แต่อาหารตะวันออกค่อนข้างหนักและฉันขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับ "พิลาฟเวอร์ชันดัดแปลง" เพื่อจะได้ไม่รบกวนคุณในภายหลัง

• เทลงในหม้อเป็ด (หม้อหรือกระทะทรงลึก) น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 1 ซม .


• เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ฉันมักจะเพิ่มมันเป็นส่วน ๆ กวน เนื้อควรจะกรอบทุกด้าน- ฉันเพิ่มมันเป็นส่วนๆ เพื่อให้เนื้อทอดก่อนที่น้ำคั้นจะออกมาจากนั้นจะไม่มีเขม่าที่ก้นหม้อลูกเป็ด และชิ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน


• เมื่อเนื้อมี "สีทอง" อยู่แล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ (หั่นตามชอบ แต่ไม่ละเอียดจนเกินไป) ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง .


• จากนั้นใส่แครอทขูดลงไป (คุณสามารถใช้ที่ขูดบีทรูทก็ได้ แต่ฉันมักจะใช้ "เครื่องขูดแครอท" ที่เล็กกว่า) ไม่จำเป็นต้องทอดแครอท- เพียงผสมและเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้


• ใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสที่ชอบ เกลือตามชอบ และ กลีบกระเทียมหลายกลีบ- ทางเลือกลูกเกด ผสมทุกอย่าง กระเทียมทำหน้าที่ "แยกรสชาติและกลิ่น" เพื่อให้ส่วนผสมแต่ละอย่างไม่สูญเสียรสชาติของแต่ละคน ผมถูกสอนมาแบบนี้ ผมไม่รู้ว่ามันทำงานยังไง แต่ผมคิดว่ามันได้ผลจริงๆ


• ปรับระดับมวลที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ดโรยข้าวดิบไว้ด้านบน เติมน้ำตามนั้น เพื่อให้น้ำคลุมข้าวได้ประมาณ 1-1.5 ซม- (จะใส่ข้าวมากหรือน้อยก็ได้ค่ะ ยิ่งข้าวมาก น้ำก็เคยชินค่ะ ปกติจะเทให้สูงประมาณ 1 ซม. แล้วเติมน้ำเดือดตามขอบข้าวหากจำเป็น เป็ดถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม)


• นำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาและ เคี่ยวจนน้ำระเหย- น้ำทั้งหมดควรจะระเหยออกไป ทำให้พิลาฟแห้งและเป็นร่วน หากยังมีน้ำเหลืออยู่ เมล็ดข้าวจะยังคงแยกออกจากกัน ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่จะเรียกว่าร่วนได้ยาก กระเทียมที่เติมไว้ก่อนหน้านี้จะไม่ทิ้งกลิ่นกระเทียมไว้ หากคุณต้องการให้ Pilaf มีกลิ่นหอมของกระเทียมคุณต้องเพิ่มอีก


• ปิดและ ผสม .

• ข้าวเมล็ดยาวพวกเขาต้มเม็ดกลมน้อยลง - มากขึ้นและมักจะทำให้เกิดมวลเหนียวเหนียว


• ข้าวนึ่งคงรูปร่างได้ดีกว่าแค่ขัด


• ในน้ำที่มีกรด เกลือ และน้ำมัน ข้าวจะสุกน้อยลงและเป็นร่วน

สามารถเพิ่มลงใน pilaf ได้ ข้าวสุกจนสุกครึ่ง.

แต่ฉันชอบแบบดิบกว่า: มันปรุงแล้วโดยใช้น้ำและน้ำมันแขวนลอย (น้ำมันในหม้อเป็ดจะลอยขึ้นมาและสัมผัสกับชั้นข้าวโดยตรง) ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งที่ pilaf ไม่ร่วนและเป็นสีทอง หากทุกอย่างประสบความสำเร็จ pilaf ก็จะละลายบนลิ้นทั้งข้าวและชิ้นเนื้อ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ pilaf แต่ไม่ว่าคุณจะเตรียมสูตรอะไรก็ตามก่อนอื่นคุณต้องล้างแป้งออกจากข้าวซึ่งจะวางบนพื้นผิวของเมล็ดพืช ซาวข้าวด้วยน้ำร้อน คุณสามารถทำได้หลายครั้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปรุงอุซเบก pilaf มากกว่า มันขึ้นอยู่กับ zirvak - เนื้อตุ๋นพร้อมเครื่องเทศ ฉันใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงบน zirvak ที่เสร็จแล้วแล้วเติมน้ำร้อนลงไปให้ท่วมข้าวประมาณ 3-4 ซม. ฉันปรุงโดยเปิดฝาที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม หากเกิดส่วนผสมบนข้าวและข้าวเริ่มติดกัน สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิในการชง ในกรณีนี้ ฉันคลุมหม้อน้ำที่เปิดอยู่ด้วยผ้าเช็ดตัว หน้าที่ของมันคือการดูดซับความชื้น ฉันปิดฝาผ้าเช็ดตัวแล้วปรุงจนสุก

เมื่อเตรียม pilaf สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารใช้อุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม พิลาฟที่ดีที่สุดนั้นทำในหม้อต้มและบนไฟแบบเปิด ก่อนหุงข้าวจะต้องแช่น้ำและล้างให้สะอาดก่อนจึงจะไม่ติดกันในพิลาฟ ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม pilaf คือพันธุ์ devzira แต่ก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป Round Krasnodar หรือ Chinese ก็ใช้ได้เช่นกัน คุณยังสามารถใช้ข้าวสวยหุงง่ายกว่า pilaf จะร่วน แต่รสชาติก็ธรรมดา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมพิลาฟใช้ต่อกิโลกรัม ซึ่งรวมถึงข้าว เนื้อสัตว์ แครอท หัวหอม น้ำมันพืชครึ่งลิตร และเครื่องเทศ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมจากนั้นแครอทจากนั้นจึงเติมเนื้อด้วยเครื่องเทศเติมน้ำและฐานของ pilaf, zirvak ก็สุก เพิ่มข้าวสิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำ หากคุณหุงในหม้อต้ม น้ำก็ควรอยู่เหนือระดับข้าวสองนิ้ว พิลาฟไม่ถูกรบกวน แต่จะเจาะเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปเท่านั้น หลังจากที่น้ำเดือดหมดแล้ว ให้ปิดหม้อ ปิดไฟ และปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีกประมาณยี่สิบนาที

เมื่อเตรียม pilaf สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของข้าวและน้ำถ้าคุณไม่เติมมันก็จะไหม้ ถ้ามันกลายเป็นโจ๊กธรรมดา ๆ อุณหภูมิก็มีความสำคัญเช่นกัน

หั่นเนื้อ - เนื้อแกะดีที่สุด - เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเพิ่มขมิ้นและโหระพา อย่าลืมเติมเครื่องปรุงรสตามปกติที่เหลือด้วย เทน้ำเติมเกลือนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียม 2-3 ฝักพริกไทยร้อนทั้งหมด

ล้างข้าว ใส่หม้อพร้อมเนื้อลงไป แล้วเกลี่ยให้เรียบ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใช้มีดหรือไม้แทงข้าวหลายๆ จุดจนถึงก้นหม้อ ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยความร้อนต่ำมาก วางบนจานโดยไม่ต้องคนเป็นกอง

เตรียมผักและเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นเส้น และหัวหอมสับละเอียด เราใช้แครอทและหัวหอมมากขึ้นเพื่อให้พิลาฟชุ่มฉ่ำ

ผัดเนื้อกับหัวหอมในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มแครอทและทอดต่ออีก 5 นาที ใส่ข้าว ใส่กระเทียมลงในข้าวและเติมเกลือเล็กน้อย อย่าคน เติมน้ำ 3 นิ้วแล้วปิดฝา ปรุงจนน้ำเดือดหมด

Pilaf เป็นอาหารอุซเบกที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบ มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีเตรียมพิลาฟที่ร่วนและเรียนรู้วิธีทำเพราะมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่ถือว่า "ของจริง" พิลาฟแบบคลาสสิกปรุงด้วยข้าวและเนื้อแกะในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว คุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่ "เลอะเทอะ" ได้

ความลับในการเตรียม pilaf ร่วน

พิลาฟแท้ควรมีกลิ่นหอม อร่อย และร่วน พารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• พันธุ์ข้าว
• ประเภทของเนื้อสัตว์
• สภาวะอุณหภูมิระหว่างการปรุง pilaf

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับ pilaf?

ข้าวเป็นพื้นฐานของพิลาฟ เมื่อรู้ว่าเมล็ดไหนดีกว่า คุณจะรู้วิธีเตรียมพิลาฟที่ร่วน เหมาะสำหรับพันธุ์เมล็ดสั้นและเมล็ดยาว: Devzira, Basmati, Jasmine

สามารถใช้แบบนึ่งได้เช่นกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากเมล็ดข้าวแบบคลาสสิกคือรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า อย่าไปสนใจราคาข้าว ข้าวดูรัมในราคาต่ำนั้นดีสำหรับพิลาฟพอๆ กับข้าวชั้นยอด

แปรรูปข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี?

นอกจากประเภทของเมล็ดพืชแล้ววิธีการแปรรูปก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน สำหรับ pilaf เตรียมข้าวดังนี้:

1. จัดเรียงและล้างให้สะอาดจนน้ำที่ไหลออกจากเมล็ดข้าวใสหมด
2. เทข้าวด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก
3. ในกระบวนการเตรียม pilaf ข้าวจะถูกวางบนเนื้อด้วยหัวหอมและแครอทโดยปรับระดับอย่างระมัดระวัง
4. ค่อยๆ เทน้ำลงใน pilaf ตามแนวผนังหม้อต้ม ควรอยู่เหนือระดับเกรน 1.5-2 ซม.
5. จากนั้นเพิ่มความร้อนบนเตาให้สูงสุด อนุญาตให้ปิดฝาหม้อน้ำได้ แต่ใช้เวลาเพียง 1 นาทีเท่านั้นเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและน้ำมันลอยขึ้นไปด้านบน
6. ระหว่างหุงครั้งต่อๆ ไป เมื่อน้ำระเหยไป น้ำมันจะค่อยๆ จมลงไป ชุ่มและห่อข้าวแต่ละเมล็ด

อย่าคนอะไรในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมของข้าวดังนี้ ค่อยๆ ดันเมล็ดข้าวออกจากขอบสุดแล้วดูว่ายังมีน้ำเหลืออยู่หรือไม่ มันไม่ควรมีอยู่ ลองใช้ธัญพืช - ไม่ควรกระทืบ

เมื่อทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้และน้ำที่เหลือกำลังจะระเหย ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการหุงข้าว:

1. ตั้งไฟเตาให้ไฟปานกลาง-ต่ำ
2. รอจนกระทั่งน้ำระเหยหมดและลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดทันที
3. ตอนนี้ปิดหม้อด้วยฝาปิดให้แน่นที่สุด
4. เปิดหลังจากผ่านไป 20-25 นาที ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf เพื่อให้ข้าวร่วนแล้ว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเป็นระบบ มันจะเป็นเช่นนี้อย่างแน่นอน

เนื้ออะไรดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf?

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf ที่แท้จริงคือเนื้อแกะ นอกจากนี้ควรใช้เนื้อสัตว์จากผู้ใหญ่จะดีกว่า นอกจากเยื่อกระดาษแล้วยังแนะนำให้ใช้ส่วนหลังหลายส่วนด้วยซี่โครง โรยเมล็ดด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นประมาณ 1.5 ซม.

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการปรุงอาหารทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันโดยไม่ต้องใช้เนื้อแกะ จากสูตรด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมพิลาฟร่วนจากหมู ไก่ และพิลาฟแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

พิลาฟแท้ใส่หมู

พิลาฟกรุบกรอบกลิ่นหอมนี้จะประดับโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• คอหมู 700 กรัมมีไขมันเล็กน้อย
• ข้าว 600 กรัม
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ทำให้เปลวไฟจากเตามีความรุนแรงมากที่สุด ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน - ควันที่แทบจะสังเกตไม่เห็นน่าจะออกมาจากหม้อ
2. ขั้นแรกทอดหัวหอมรอจนกว่าจะได้สีทองที่เข้มข้น
3. วางเนื้อ.
4. กระจายแครอทให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ รอ 2-3 นาทีแล้วคนเบาๆ
5. ทอดประมาณ 10-15 นาที
6. ลดเปลวไฟของเตาลงเหลือไฟปานกลางแล้วเติมยี่หร่า
7. เทน้ำให้อยู่เหนือส่วนผสม 1.5-2 ซม.
8. ใส่กระเทียมลงไปเต็มหัว
9. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที อย่าปิดฝาหม้อ
10. จากนั้นทำให้เปลวไฟแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใส่เกลือลงในพิลาฟ
11. ใส่ข้าว เกลี่ยให้เรียบ รอประมาณครึ่งชั่วโมง ผสมทุกอย่างแล้วตักใส่จานใบใหญ่สวยงาม

pilaf Friable กับไก่

วิธีการปรุงข้าวไก่นุ่มเป็นคำถามที่แม่บ้านทุกคนสนใจเพราะส่วนใหญ่ตอนจบมักจะชวนให้นึกถึงโจ๊กกับเนื้อสัตว์มากกว่า แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด การทำพิลาฟไก่กรุบกรอบก็ไม่ใช่เรื่องยาก

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสำหรับ pilaf;
• เนื้อไก่ 400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน (สีแดงสุกดีที่สุด);
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
• ยี่หร่า 4 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันในชามแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มเนื้อไก่ทอดประมาณ 5 นาที (ความร้อนควรสูง)
3. ใส่ผัก: กระเทียม, แครอท, ยี่หร่า ทอดต่ออีก 7 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
4. วางข้าวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำ
5. จากนั้นปรุง pilaf ด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยหมด

pilaf ร่วนจากผู้เล่นหลายคน

หากคุณยังไม่ทราบวิธีการปรุง pilaf แบบร่วนในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้องสูตรนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 500 กรัม (หมู, ไก่, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ)
• ข้าวดูรัม 1 ถ้วยหลายถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• 1 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในภาชนะหลายเมนู วางเนื้อแล้วทอดโดยเปิดฟังก์ชัน "ทอด" หรือ "อบ" หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ผัก
2. ผัดต่ออีก 10 นาที จากนั้นจึงใส่เมล็ดข้าวลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10-13 นาที
3. เปิดตัวเลือก "สตูว์" หรือ "พิลาฟ" เทน้ำลงในชาม ใส่เครื่องเทศและเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม pilaf ที่ร่วนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยและให้ความสนใจเพียงพอกับแต่ละขั้นตอนของการสร้างจาน สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการรักษาเวลาที่ "ถูกต้อง" และสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม และ pilaf ของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าต้นแบบของอุซเบก

คุณรู้วิธีทำให้ pilaf ร่วนหรือไม่? คุณจะได้ข้าวร่วนและมีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มอร่อยพร้อมผักและเครื่องเทศ จากนั้นเราสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างได้ผลตามที่ควรจริงๆ หรือมันเป็นอย่างอื่น? ข้าวติดกันดูเหมือนโจ๊กเหนียวและเนื้อก็เหนียว หากเป็นกรณีนี้ เทคนิคง่ายๆ บางประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้สามารถช่วยคุณได้อย่างมาก

ในครอบครัวของฉัน พ่อของฉันมักจะทำพิลาฟอยู่เสมอ ในขณะที่ยังอยู่ในกองทัพ เพื่อนคนหนึ่งของเขาซึ่งเป็นชาวอุซเบกตามสัญชาติได้สอนให้เขาทำอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆ ฉันไม่สามารถทำ pilaf ได้เป็นเวลานานมาก ข้าวมีปัญหากลายเป็นแค่โจ๊กไม่ว่าคุณจะร้องไห้แค่ไหน! แต่จากการทดลองและดูโปรแกรมทำอาหารหลายๆ โปรแกรม ในที่สุดฉันก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำให้ pilaf ร่วน

พิลาฟเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนด้วย การเลือกเนื้อสัตว์- Pilaf อุซเบกคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่อย่าให้เรื่องนี้เป็นความเชื่อสำหรับเรา รสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน และบางคนอาจพบว่าเนื้อแกะมันเกินไป เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ pilaf คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่แข็งเกินไปและ "แห้ง" มันควรจะยังมีไขมันอยู่ซึ่งจะช่วยให้เนื้อคงน้ำไว้ได้

หัวใจสำคัญของพิลาฟที่อร่อยคือ การเลือกข้าวที่เหมาะสม- มีเกณฑ์เดียวเท่านั้นคือคุณภาพ หากคุณเลือกสิ่งที่เรียกว่า "การตัด" คุณจะไม่ได้รับพิลาฟที่ร่วนอย่างแน่นอน ข้าวเมล็ดยาวและนึ่งรับประกันว่าจะไม่ติดกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสยังหยาบไปนิดในความคิดของฉัน

ฉันให้การตั้งค่า ข้าวคาโมลิโนหรือชาวอียิปต์ เป็นข้าวประเภทที่หาได้ง่ายตามชั้นวางของร้านเราและสามารถซื้อได้ในราคาที่เอื้อมถึง ก่อนที่จะเตรียม pilaf สิ่งสำคัญคือต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อน ต้องระบายน้ำอย่างน้อย 10 ครั้งจนกว่าจะใส ข้าวจะต้องได้รับอนุญาตให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน - ข้าว 1 แก้วและน้ำ 2 แก้ว

อุซเบก pilaf ต้องมีกระเทียม- ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกทั้งหมด เพียงเอาเปลือกออก ทิ้งกานพลูไว้ในเปลือกหนาแน่น อย่าหวงแครอท– ทำให้พิลาฟมีรสหวานและสีสันสวยงาม ไม่จำเป็นต้องคนมัน แครอทวางอยู่บนเนื้อเป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณต้องเทน้ำลงใน pilafไม่หนาว แต่ ร้อนมาก- ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณข้าว

สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf กับหมู

• หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ด้านละ 2 ถึง 3 ซม.) แล้วทอดด้วยไฟแรงในกระทะที่ลึกและกว้าง คุณไม่ควรปล่อยให้เนื้อคั้นน้ำออกมา - จะต้องอยู่ภายในแต่ละชิ้น
• หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีต แล้วแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ วางหัวหอม กระเทียมบนเนื้อ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และแครอท แล้วปรุง zirvak (หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์พร้อมผักและเครื่องเทศสำหรับ pilaf) ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
• คำแนะนำ:มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเกลือ - คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงใน zirvak เพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือ และอาหารก็มีความเค็มเท่ากัน
• ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก
• เทข้าวลงในกระทะ (หรือหม้อต้มเนื้อ) กระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วเติมน้ำร้อน คุณไม่สามารถผสม pilaf ได้! พิลาฟควรมีสามชั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก และข้าว
• ปรุง pilaf ภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อระดับน้ำต่ำกว่าผิวข้าวแล้ว ให้เอาแท่งไม้เจาะรูให้ทั่วพิลาฟเพื่อให้น้ำเดือดจนข้าวร่วน

ความลับของ pilaf ที่ร่วน: สรุปแล้ว

1. เลือกพันธุ์ข้าวให้เหมาะสม
2. ล้างออกให้สะอาด (น้ำควรจะใส)
3. เทน้ำร้อนตามจำนวนที่ต้องการ
4. เจาะรูเพื่อให้น้ำเดือด

สูตรอื่นๆ ที่มีเนื้อ:

มีความลับมากมายในโลกนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

1. ความลับที่หนึ่ง: หากคุณต้องการทำพิลาฟร่วนจากเนื้อหมูและไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย อย่าขูดแครอท! จะดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งฟางหนาก็ยิ่งมีโอกาสที่ pilaf จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น ทำตามสัดส่วนในสูตร แครอทไม่ควรมีมาก
2. เคล็ดลับที่ 2: เลือกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง! ข้าวเมล็ดยาวเหมาะกับสิ่งนี้ ข้าวเมล็ดกลมก็เหมาะเช่นกัน แต่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณละอองเกสรที่เป็นแป้งในเมล็ดข้าวด้วย ยิ่งแป้งน้อยก็ยิ่งดี
3. เคล็ดลับข้อที่ 3: ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ซีเรียลในน้ำเกลือร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด)! วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือดและทำให้จานของคุณกลายเป็นข้าวต้ม

และตอนนี้ฉันจะนำเสนอสูตรพิลาฟหมูร่วนโดยตรง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
3. แครอท - 2 ชิ้น
4. น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
5. ซีเรียลข้าว - 2 ถ้วย
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
8. กระเทียม - 3 กลีบ
9. บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เลือกอาหารตามดุลยพินิจของคุณเอง นี่อาจเป็นหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะทรงลึก ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟแรง

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นไม่สำคัญ มันจะยังไม่ปรากฏให้เห็นหลังการปรุงอาหาร แต่สับแครอทเป็นเส้นเท่านั้น เพิ่มเนื้อและทอดต่ออีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากนั้น ให้เทน้ำเดือดมากจนน้ำท่วม zirvak (ฐานของ pilaf) แต่ไม่มากนัก เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Barberry ได้ หลนปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีบนไฟปานกลาง
ในขณะเดียวกันให้ล้างเมล็ดข้าวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ วางข้าวไว้ด้านบนของ zirvak เทน้ำเดือดเหนือพื้นผิวของซีเรียล 0.5-1 ซม. แล้วเพิ่มความร้อน ปรุงจนความชื้นระเหยไป ระวังว่า pilaf ควรต้มให้เท่ากันเมื่อปรุงอาหาร

ขณะที่น้ำเดือด ให้ใช้ที่จับของช้อนมีรูเจาะรูที่ก้นหม้อและรอจนกระทั่งความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไปจนเกือบหมด นำช้อนมีรูออกจากผนังหม้อ กดกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากปิดหม้อต้มแล้วอย่าเปิดทันที แต่รอ 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผสมจานที่เสร็จแล้วแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่ พิลาฟกรุบกรอบอร่อยพร้อมรับประทาน

ปริมาณแคลอรี่ของ pilaf กับหมูคือ 318 Kcal

น่าทาน!

สูตรต่อไปก็น่าสนใจไม่น้อย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. เนื้อสันในหมู - ครึ่งกิโลกรัม
2. ซีเรียลข้าว - ครึ่งกิโลกรัม
3. แครอท - 0.5 กก.
4. หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
5. น้ำมันพืช - 2 ทัพพี
6. กระเทียม - 5-6 กลีบ
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
8. Barberry - ครึ่งแก้ว
9. เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา

วิธีปรุง pilaf ร่วนกับหมู:

ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดในหม้อหรือกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้กระทะเป็ดหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ทอดด้วยไฟสูง

เพิ่มหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิเดียวกัน

หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที อย่าเพิ่งลดไฟลง

เทน้ำเดือดลงบน zirvak (พื้นฐานของ pilaf ในอนาคต) ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนที่จะใส่ซีเรียลข้าว ให้เพิ่มบาร์เบอร์รี่และกระเทียมปอกเปลือก แล้วใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปทันที โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวหม้อ
เติมน้ำเดือดให้ท่วมซีเรียลประมาณ 0.5-1 ซม. เพิ่มไฟเป็นระดับสูง และให้แน่ใจว่าเนื้อหาเดือดทั่วถึงทั่วพื้นผิวของข้าว

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เจาะซีเรียลลงไปที่ก้นหลายๆ จุดด้วยช้อนมีรู แล้วปล่อยให้ความชื้นที่อยู่ด้านล่างระเหยออกไปแต่ไม่ทั้งหมด จากนั้นลดแก๊สลงเหลือน้อยแล้วประกอบสไลด์ไว้ตรงกลางหม้อต้ม ปิดหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากปิดเตาแล้วไม่ต้องเปิดฝา แต่รออีกสักพักจะได้อาหารจานอร่อย จากนั้นผสมพิลาฟแล้ววางลงบนจาน วางบนโต๊ะร้อนๆ เสิร์ฟสลัดกับจาน เช่นแตงกวากับมะเขือเทศหรือหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ควรดื่มกับชาเขียวร้อนจะดีกว่า

น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยแล้ว หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณก็สามารถปรุงอาหารจานเด็ดได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียม pilaf ที่ร่วนแล้วทุกอย่างจะออกมาตามที่คุณต้องการ! ขอให้สนุกในครัว! ลองของแท้ด้วย