คุกกี้บิสกิต Savoiardi เป็นที่รู้จักของทุกคนในทุกวันนี้เพราะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ ของหวานแสนอร่อยทีรามิสุ “Savoyardi” แปลว่า “Savoy” และชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับประวัติของสูตรคุกกี้สูตรแรก วันหนึ่งกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จมาเยี่ยมเจ้าชายอมาเดโอแห่งซาวอย และทรงได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ปกติ คุกกี้แสนอร่อยนุ่ม หอม ละลายในปาก กษัตริย์ชอบขนมนี้มากจนขอสูตรและตั้งชื่อขนมเพื่อเป็นเกียรติแก่จังหวัดซาวอยเพื่อแสดงความขอบคุณเป็นภาษาฝรั่งเศส ศิลปะการทำอาหาร- ในไม่ช้าคุกกี้ก็กลายเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์ขนมดัชชีแห่งซาวอยและความภาคภูมิใจของฝรั่งเศสทั้งหมด

นิ้วนาง

คุกกี้เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "นิ้วนาง" เนื่องจากมีรูปร่างที่ยาวและยาว พวกมันดูดซับน้ำเชื่อมและครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ ชาร์ล็อตต์ และเค้กไอศกรีม

เด็กเล็กที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารแข็งก็ชอบมันเช่นกัน เพราะถ้าคุณชุบนมซาโวยาร์ดีเล็กน้อย อาหารก็จะนิ่มทันที ด้วยเหตุนี้กุมารแพทย์หลายท่านจึงแนะนำให้ใช้สูตรอ่อนโยน” นิ้วนาง"แช่น้ำนม.

การทำนิ้วนางเป็นเรื่องง่ายมาก พื้นฐานของคุกกี้เหล่านี้คือผ้าขาวตีจนเกิดฟองนุ่มซึ่งให้ความนุ่มและโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลหรือ น้ำตาลผง.

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดี

หลักการของการทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีนั้นค่อนข้างง่าย - ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นฟองพร้อมกับน้ำตาลในขณะที่น้ำตาลจะถูกเติมลงในแป้งทีละน้อย ไข่แดงยังคลุกเคล้ากับน้ำตาลและ ในส่วนเล็กๆผสมกับไข่ขาวแล้วจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงในไข่อย่างระมัดระวัง คุณต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวอยู่เพราะคุกกี้ควรมีความสว่างโปร่งสบายและอ่อนโยน งานหลักในการผสมแป้งคือการเอาก้อนออกและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้แป้งหล่น การผสมเป็นขั้นตอนช่วยให้แป้งโปร่งและเบา ไม่เช่นนั้นแป้งจะหนักและผลิตภัณฑ์จะหลวมและชื้นเกินไป

จากนั้นบีบแป้งออก ถุงขนมบน กระดาษรองอบ,ทาด้วยครีมหรือ น้ำมันพืชในรูปแบบของลายทาง - ในระยะห่างระหว่างกันเพราะ "นิ้วนาง" จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มระดับเสียง ควรโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงหนา ๆ ด้านบน คุกกี้จะอบอย่างรวดเร็ว - เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180–220 ° C จนกระทั่ง สีทอง- อย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบ ไม่เช่นนั้น ซาโวยาร์ดีจะยุบและแบนเกินไป นอกจากนี้ อย่านำแท่งบิสกิตออกมาจนกว่าเตาอบจะเย็นลง เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิอาจทำให้บิสกิตเกาะตัวได้ ทางที่ดีควรรอครึ่งชั่วโมงก่อนนำขนมอบที่มีกลิ่นหอมออกมา

คุกกี้ Savoiardi: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ลองทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีที่บ้านแล้วคุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยาก!

วัตถุดิบ:ไข่ - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 150 กรัม, แป้ง - 150 กรัม, น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในภาชนะต่างๆ ซึ่งควรสะอาดและแห้ง

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นก้อนเรียบและมีสีขาว

3. ในทำนองเดียวกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 75 กรัม โฟมอันเขียวชอุ่มสู่ยอดเขาอันแข็งแกร่ง

4. ผสมไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ คนส่วนผสมจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เทลงไป ส่วนผสมไข่แป้งร่อน

6. ผสมแป้งอย่างระมัดระวังโดยขยับขึ้นและลงจนเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

7. ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาเนยด้วยเนย

9. บีบเส้นยาว 10–15 ซม. ออกจากถุงขนม

10. โรยแถบแป้งด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน

11. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180–200 °C เป็นเวลา 10–15 นาที

12. ปิดเตาอบ ปล่อยให้คุกกี้เย็น นำออกจากถาดอบแล้วเสิร์ฟ - คนที่คุณรักจะต้องยินดีที่ได้ลองอร่อยและ ของหวานที่มีกลิ่นหอม- พวกเขาจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะคุณปรุงด้วยความรักและความปรารถนาที่จะทำให้พวกเขามีความสุข

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีให้อร่อยยิ่งขึ้น: ตีไข่ให้ถูกต้อง

เพื่อให้คุกกี้มีความหนาและมีรูพรุนคนผิวขาวจะต้องตีให้เย็นและไม่ควรตีด้วยที่ตี แต่ใช้เครื่องผสม - โฟมควรจะฟูมาก ขั้นแรก ตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนกระทั่งมวลมีปริมาณมาก หลังจากนี้คุณสามารถเข้าได้ น้ำตาลทรายและเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติ - วิธีนี้ช่วยให้คุณหนาได้อย่างรวดเร็ว มวลโปรตีน- มีการตรวจสอบความพร้อมของผ้าขาวดังนี้: ภาชนะเอียง ถ้าผ้าขาวไม่ไหลลงมาจะถือว่าวิปปิ้ง

คุณสามารถเพิ่มไข่แดงมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย - ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ไข่แดงสองฟองให้ใช้สามฟองซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ในระหว่างขั้นตอนการตี ไข่แดงควรจะเบาลง หนาขึ้น และมีปริมาตรมากขึ้น

ความลับบางประการในการทำคุกกี้ซาโวยาร์ดี

นักทำขนมบางคนเชื่อว่าน้ำตาลผง แป้งโปรตีนอาจเกาะตัวได้จึงแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงเท่านั้น อย่างไรก็ตามยังมีความคิดเห็นอื่นอยู่ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนผสมผงกับน้ำตาลแล้วปิดผิวคุกกี้ด้วยส่วนผสมนี้ครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อน้ำตาลถูกดูดซึมก็ให้กระจายน้ำตาลที่เหลือ ว่ากันว่าถ้าเคลือบหวานสองชั้นจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

โปรดจำไว้ว่าคุกกี้จะต้องแห้ง ถ้ามันนิ่มเกินไป คุณสามารถอบให้แห้งอีกหน่อยในเตาอบหรือทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืนก็ได้ อย่างไรก็ตามมีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำคุกกี้ Savoiardi ที่บ้าน - เพียงแค่อบเค้กสปันจ์บาง ๆ เกลี่ยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษขนมแล้วอบในลักษณะเดียวกับคุกกี้ เย็น ตัดเป็นเส้นและหากจำเป็น ให้แห้งในเตาอบ .

คุณสามารถเพิ่มเกลือ วิสกี้ คอนญักหรือวอดก้าเล็กน้อยลงในแป้ง คุกกี้เหล่านี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่อร่อยมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้าสู่แป้งในระหว่างกระบวนการรวมไข่แดงกับไข่ขาวและควรเติมสารเติมแต่งแห้งเช่นผงโกโก้แป้งและเปลือกส้มลงในแป้งก่อนนวดแป้ง นักทำขนมบางคนเติมเบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งเพื่อยกขึ้น

คุกกี้ Savoiardi ที่ผิดปกติ: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ผสมแป้ง 190 กรัม และ ½ ช้อนชา ผงฟูและในชามแยก ให้ผสมน้ำตาล 100 กรัม และ 70 กรัม เนย- เติมนม 120 มล. วานิลลิน 1 หยิบมือ แป้งลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลแล้วนวด แป้งนุ่ม- ใส่ลงในถุงบีบหรือ ถุงกระดาษแก้วพร้อมปลายตัดล่วงหน้า กดแป้งลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ แล้วอบคุกกี้ประมาณ 10 นาทีจนเป็นครีมเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบคุกกี้ซึ่งอาจกลายเป็นของหวานประจำครอบครัวได้ บิสกิตแท่งกรอบและอร่อยไม่เพียงแต่อบสำหรับทำทีรามิสุเท่านั้น แต่ยังใช้กับชา กาแฟ และนมได้อีกด้วย ข้อดีของคุกกี้คือคงความสดได้ยาวนาน ดังนั้นคุณจึงสามารถอบได้หลายวันและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท นี่มันสมบูรณ์แบบ ขนมอบแคลอรี่ต่ำสำหรับ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว! สูตรที่น่าสนใจคุกกี้ Savoiardi ซึ่งเตรียมง่ายที่บ้าน สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา

ความละเอียดอ่อนและโซโลนี้ดูเหมือนเป็นคู่แข่งสำหรับรางวัล "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย"! แต่ถ้าเป็นพื้นฐานของสูตรหรือคุณต้องการปรุงอาหารดั้งเดิมและน่าจดจำโดยไม่ต้องอบ เค้กแสนอร่อยถ้าอย่างนั้นนี่ก็เยี่ยมมาก! ซาโวยาร์ดคือ "จุดเด่น" ของอาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย! ดังนั้นการรู้วิธีปรุง Savoyardi ที่บ้านจึงเป็นหน้าที่ของเชฟทำขนมทุกคนที่เคารพตนเอง
“นิ้วนาง” เคยชนะใจ นักชิมที่แท้จริง, นักเลง ขนมอบรสเลิศ- คุณต้องการที่จะเจาะลึกความลับของราชสำนักฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 15 เมื่อขุนนางแห่งซาวอยรวบรวมไหวพริบทั้งหมดที่ได้รับความโปรดปรานจากกษัตริย์หรือไม่? แล้วมันทำอะไร? ทอผ้าอุบาย? มีส่วนร่วมในการสมรู้ร่วมคิด? ใช้เวทย์มนตร์เหรอ? ไม่ ไม่ และ ไม่! ซาโวยาร์ด! นี่คือความหมายของความฉลาดแบบฝรั่งเศส!

สูตรบิสกิต Savoiardi

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ในแป้ง) - 60 กรัม
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

คุกกี้ซาโวยาร์ดีโฮมเมด

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ เมื่อเตรียมซาโวยาร์ดีคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและ น้ำหนักที่แน่นอนส่วนผสมทุกอย่างจะออกมาดี

ก่อนอื่นเรามาแยกกัน ไข่แดงจากโปรตีน ตีไข่แดง (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (ใช้ครึ่งหนึ่งคือ 30 กรัม)

เมื่อผสมกับน้ำตาลมวลไข่แดงควรเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและทำให้สีจางลง
เพื่อความหลากหลาย นักทำขนมบางคนเติมเกลือ วิสกี้ คอนยัค และวอดก้าเล็กน้อย แน่นอนว่าคุกกี้ดังกล่าวจะหนาแน่นกว่า แต่ก็ยังอร่อยมาก
ฉันมักจะทำ รุ่นคลาสสิก, ไม่มีแอลกอฮอล์ =)

เราเริ่มตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมหลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) แล้วตีต่อจนกระทั่ง โฟมหนา- ตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนโดยพลิกชามลง: ไม่ควรไหลลงมา

เพิ่มส่วนผสมโปรตีนที่ตีให้เข้ากันอย่างระมัดระวังลงในไข่แดงด้วยน้ำตาล

ร่อนแป้งสาลี (50 กรัม) และผสมลงในแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยน พยายามอย่าให้อากาศที่สะสมอยู่ในส่วนผสมโปรตีนหายไป

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตหรือเลมอนซาโวยาร์ดี ให้ผสมผงโกโก้ (ผิวเปลือก) กับแป้งในขั้นตอนนี้

เมื่อผสมแป้งงานหลักของเราคือกำจัดก้อนและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่ามันจะไม่หลุดออก การผสมแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยรักษาความโปร่งสบายและความเบา หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ แป้งจะหนักและคุกกี้จะหลวมและชื้น

แป้งซาโวยาร์ดีควรจะฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีโซดาและผงฟูคุกกี้จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีอากาศอยู่ในแป้งเท่านั้น

เอาล่ะ เอาล่ะ แพ็คเกจทำอาหารและนำแป้งคุกกี้ใส่ลงในถุง เสียดายที่แป้งหมดจึงต้องบีบแป้งผ่านถุงพลาสติกธรรมดา (คิดว่าคราวหน้าจะใช้ช้อนธรรมดาเพราะแป้งที่เหลือล้นถุงจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมถุงแล้วก็ยังหาไม่ได้ รูปร่างสม่ำเสมอ)

บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษบีบแป้งออกเป็นเส้น เว้นช่องว่างระหว่างซาโวยาร์ดีให้เพียงพอ (1-2 ซม.) เนื่องจากคุกกี้ในเตาอบจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

ก่อนส่งไปที่เตาอบ (ซึ่งต้องวอร์มไว้ที่ 200 C) ให้โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ขอแนะนำให้ใช้ผงแทนน้ำตาล เพราะนักทำขนมหลายคนเชื่อว่าน้ำตาลเป็นสาเหตุ แป้งบิสกิตอาจชำระได้ แต่ก็มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามเช่นกัน: แม่บ้านหลายคนผสมผงและน้ำตาล (ในอัตราส่วน 50/50) ปิดคุกกี้ด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งทันทีและหลังจาก 15 นาที (ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการอบ) ก็นำออกมา แผ่นอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ
เคล็ดลับอันชาญฉลาดนี้ทำให้คุกกี้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ในช่วง 10 นาทีแรก อบซาโวยาร์ดีที่อุณหภูมิ 200 C จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 C และอบต่อไปอีก 10 -15 นาที

ห้ามมิให้เปิดเตาอบระหว่างการอบโดยเด็ดขาด! คุณไม่ต้องการที่จะได้รับ แพนเค้กบาง ๆแทนที่จะเป็นคุกกี้?!

คุกกี้พร้อมมีพื้นผิวแดงก่ำและมีรอยแตกร้าว
โปรดจำไว้ว่าคุกกี้ที่แช่เย็นเสร็จแล้วจะต้องแห้ง ถ้ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถอบให้แห้งอีกเล็กน้อยในเตาอบหรือวางไว้บนโต๊ะโดยไม่ปิดบัง

อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการอบคุกกี้ซาโวยาร์ดีที่บ้าน: อบเค้กสปันจ์บาง ๆ อบให้เย็นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทำให้แห้งในเตาอบ

เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ Savoirdi เย็นลงในเตาอบเพื่อไม่ให้หลุดออกมา กระโดดคมอุณหภูมิ. ดังนั้นหลังจากปิดเครื่องแล้วให้เปิดประตู เตาอบและปล่อยให้เย็นภายในอีก 10 นาที จากนั้นนำออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วพักต่อจนเย็น อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท

คุกกี้สามารถใช้เตรียมของหวานทีรามิสุ และเค้กอื่นๆ ได้ ฐานบิสกิตหรือเสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานอิสระ
เด็กเล็ก ๆ ชื่นชอบ Savoyardi เพราะถ้าคุณชุบนมคุกกี้คุกกี้ก็จะนิ่มทันที แม้แต่กุมารแพทย์ยังแนะนำให้ใช้ "นิ้วนาง" ที่อ่อนโยนเพื่อเสริมการให้นมหลังจากแช่ไว้ในนมแล้ว

น่าทาน! ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสูตรนี้: แสดงความคิดเห็น โพสต์รูปถ่ายของ Savoiardi ของคุณ

Savoiardi หรือที่เรียกกันว่า Ladyfingers เป็นคุกกี้อย่างเป็นทางการของภูมิภาค Savoie มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในโอกาสที่ประมุขบัลลังก์แห่งฝรั่งเศสมาเยือนในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 ปัจจุบัน Savoyardi เป็นส่วนผสมสำคัญในหลายๆ อย่าง ขนมหวานประจำชาติโดยเฉพาะทีรามิสุ

สูตรซาโวยาร์ดสำหรับชา

Savoiardi สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ หากคุณมีเครื่องผสมอาหาร ไม่สามารถตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันได้ดีด้วยการตีและความลับของสูตรอยู่ที่ความงดงามของแป้งที่ทำขึ้น จะไม่มีปัญหาใดๆ กับทุกสิ่งทุกอย่าง โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการทำคุกกี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลผงจำนวน 30 กรัม
• ทรายจำนวน 60 กรัม
• แป้งในปริมาณ 50 กรัม

สูตรสำหรับ Savoardi:

1. แยกส่วนประกอบโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ
2. ตีไข่แดงสองฟองด้วยน้ำตาลที่เหลือเพื่อให้ได้มวลเบาฟูและเบา
3. ตอนนี้คุณต้องรวมเนื้อหาของภาชนะทั้งสองอย่างระมัดระวังและเพิ่มแป้งพยายามนวดด้วยการเคลื่อนไหวเร็วจากล่างขึ้นบนเพื่อรักษาอากาศไว้ภายใน
4. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางแป้งลงในถุงขนมหรือหากไม่มีถุงที่มีความหนาแน่นสูงและแยกแท่งออกจากถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษทนความร้อนซึ่งมีความยาวประมาณ 10 –12 ซม.
5. โรยน้ำตาลผงสองครั้งผ่านตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ᵒC เป็นเวลา 10 นาที
7. วางคุกกี้สีน้ำตาลทองที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

คุกกี้สำหรับทีรามิสุ

สูตรของ Savoyardi ก็ไม่ต่างจาก สูตรปกติคุกกี้เหล่านี้ใช้สำหรับชา แต่เชฟบางคนทำการเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตบางอย่าง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลีจำนวน 150 กรัม
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลในปริมาณ 200 กรัม

ขั้นตอนการผลิต:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทิ้งอันแรกไว้เพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง และใช้ไข่แดงที่เย็นลง ตีด้วยทรายหวาน พักไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของปริมาตรรวมในการโรย
2. เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีอ่อนและหยุดเคลื่อนไหว ให้เติมแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
3. ตอนนี้เริ่มเอาชนะคนผิวขาว หน้าที่ของเราคือเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่น แต่ไม่แข็งจนเกินไป
4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย มันควรจะคงความโปร่งสบายและอ่อนโยนเหมือนเดิม
5. ตอนนี้ให้ย้ายส่วนผสมลงในถุงปรุงอาหารและเริ่มบีบแถบลักษณะเฉพาะลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทนความร้อน
6. บดน้ำตาลที่เหลือเป็นผงแล้วโรยบนคุกกี้
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C เป็นเวลา 10 นาที
8. หลังจากช่วงระยะเวลานี้ ให้นำออก พักให้เย็น และใช้คุกกี้เพื่อเตรียมทีรามิสุตามสูตรที่เลือก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำคุกกี้ ให้เปิดเตาอบ เราต้องการให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส และตอนนี้เราสามารถเริ่มต้น...

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวลงในชามแห้งใบต่างๆ เติมน้ำตาล 25 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

2. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (50 กรัม) ลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอด

3. ร่อนแป้งพร้อมกับแป้งแล้วใส่มวลไข่แดงแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องรวมมวลโปรตีนและแป้งที่ได้เข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เติมไข่ขาว คนเบาๆ และสุดท้ายเราก็จะได้แป้งสปันจ์โปร่งสำหรับคุกกี้ Savoyardi

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษขนม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วใช้ถุงขนมวางแป้งเป็นรูปนิ้วนาง ยาวประมาณ 10 ซม. โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนแล้วรอจนน้ำตาลผง จมเล็กน้อย - ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเพื่ออบ

5. เวลาอบคุกกี้ที่ 180 องศา - 10 - 15 นาทีจนคุกกี้ขึ้น จากนั้นลดไฟเหลือ 140 องศา - อบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ต้องนำคุกกี้สำเร็จรูปออกจากถาดอบขณะยังร้อน! ค่อยๆ ดึงแผ่นกระดาษรองอบไปทางด้านข้างของถาดอบ แล้วดึงออกเล็กน้อย แล้วเอาคุกกี้ออก แค่นั้นแหละ! เลดี้ฟิงเกอร์คุกกี้สำหรับทีรามิสุของเราพร้อมแล้ว!

ของหวานยอดนิยมกับคุกกี้ Savoyardi คือ คุกกี้ซาโวยาร์ดีหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบคุกกี้ทีรามิสุในร้านค้า

บิสกิต Savoiardi ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ คุณอาจเคยลองดื่มกาแฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหารมาแล้ว วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอาหารซาโวยาร์ดีที่บ้านด้วยกัน: ต่อไปนี้ สูตรทีละขั้นตอนทำไม่ยากและน่าสนใจมาก

ประวัติความเป็นมาของซาโวอาร์ดี

ลักษณะเฉพาะของคุกกี้นี้คือ รูปร่างวงรีและโรยน้ำตาล มีชื่อยอดนิยมอีกหลายชื่อ: บิสกิต, เนเปิลส์, ซาวอย, ลาคูลี และ "เลดี้ฟิงเกอร์"

ตำนานเล่าว่าซาโวอาร์ดีเป็นผู้คิดค้น หัวหน้าพ่อครัวดยุคแห่งซาวอยในปลายศตวรรษที่ 16 การคิดค้นสูตรดั้งเดิมจึงกำหนดเวลาให้ตรงกับการมาเยือน กษัตริย์ฝรั่งเศส- เจ้าของพระราชวังชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนได้รับสถานะเป็นของหวานอย่างเป็นทางการของซาวอยในไม่ช้า

คุกกี้ Savoiardi - ของหวานอย่างเป็นทางการของอาหารดยุค Savoyard

แน่นอนคุณสามารถซื้อซาโวยาร์ดีในร้านค้าได้ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในตอนนี้ แต่จะดีแค่ไหนที่ได้ปรุงเองโดยให้ความรักและความอบอุ่นแก่แป้ง มือของตัวเอง- และคุณจะมั่นใจในคุณภาพของของหวานได้ 100% ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้

ทำจากแสง แป้งบิสกิตคุกกี้ดูดซับของเหลวได้ดีและทำให้นิ่มลงโดยยังคงรูปร่างไว้ ดังนั้นซาโวยาร์ดีจึงมักถูกใช้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานแยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหวานอื่น ๆ ด้วยเช่นเค้กเรื่องเล็กและชาร์ล็อตต์รัสเซีย

คุกกี้เหล่านี้มักใช้ในการทำ ของหวานยอดนิยมทีรามิสุ แช่ซาโวยาร์ดีด้วยน้ำเชื่อมหวาน คุกกี้ควรแห้งเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องเก็บไว้ในเตาอบสักพัก เตาอบอุ่นหรือทิ้งไว้ค้างคืนโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้

Savoyardi เป็นส่วนประกอบสำคัญในทีรามิสุคลาสสิก

ส่วนผสมและเคล็ดลับการทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับซาโวยาร์ดี:

• แป้ง;
• น้ำตาล;
• ไข่

ควรร่อนแป้งอย่างดี ใช้เพียง 1 ความหลากหลาย - เหมาะสำหรับของหวานนี้

แป้ง ไข่ และน้ำตาล - ส่วนประกอบที่จำเป็นซาโวยาร์ดี

เช่นเดียวกับเค้กสปันจ์อื่นๆ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวและตีให้แยกจากกัน ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลผงเพื่อโรยคุกกี้ แต่น้ำตาลทรายก็เหมาะสมเช่นกัน: ผลึกของมันจะดูสวยงามบนพื้นผิวของซาโวยาร์ดี

ดี กลิ่นหอมอันเข้มข้นจะเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินลงในคุกกี้ แม่บ้านบางคนเติมอบเชยนิดหน่อยแต่ สูตรคลาสสิกไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้

เพื่อให้ตับของมัน รูปแบบดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ถุงขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูอย่างน้อย 1.5 ซม. คุณจะใช้มันบีบส่วนผสมลงบนถาดอบ ควรถือกระเป๋าทำมุม 45 องศา ความยาวของคุกกี้แต่ละชิ้นคือ 7.5 ซม. ระยะห่างระหว่างคุกกี้อย่างน้อย 2.5 ซม.

Savoiardi อบในเตาอบไม่เกิน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาหรือ 10 นาทีที่ 200 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ

ใส่ใจ! ซาโวยาร์ดีพร้อมรับประทานสามารถบรรจุในภาชนะที่รองด้วยกระดาษไข และเก็บแบบแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เราจะดูคลาสสิกและ สูตรดั้งเดิมจาก Yulia Vysotskaya ผู้นำเสนอรายการทีวีที่ยอดเยี่ยมคนนี้จะเพิ่มความสนุกให้กับกระบวนการทำอาหารอยู่เสมอและวันนี้เราจะเปิดเผยความลับของเธอ

คลาสสิค

ก่อนเริ่ม ให้เปิดเตาอบที่ 190 องศา และเตรียมถุงบีบ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ง่ายต่อการวางคุกกี้บนถาดอบในภายหลัง ให้วาดโครงร่างตามขนาดที่ต้องการลงบนกระดาษ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่แดงขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 65 กรัม (1/2 ถ้วยชา)
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลาหรือสารทดแทน - ½ช้อนชา;
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

อบคุกกี้จนสุกเต็มที่

คุณต้องนำซาโวยาร์ดีออกจากกระดาษรองอบขณะที่ยังร้อนอยู่ มิฉะนั้นคุกกี้จะติดและคุณจะไม่สามารถเอาออกจากกระดาษได้โดยไม่ทำให้พัง

คุกกี้บิสกิตจาก Yulia Vysotskaya

ของหวานนี้ออกแบบมาสำหรับเสิร์ฟ 36 ชิ้น (ชิ้น) คุณจะต้องการ:

• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำตาลผง 30 กรัม

1. ตีไข่ขาวทั้งหมดจนเป็นฟองนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล 30 กรัม ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

   

   ตีไข่ขาวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล

2. ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 30 กรัมในชามแยกต่างหาก มวลควรกลายเป็นแสงและแสงสว่างและน้ำตาลควรละลายจนหมด

   

   ตีไข่แดงกับน้ำตาล

3. ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวังและผสมด้วยไม้พาย

   

   ผสมไข่ขาวกับไข่แดง

4. ร่อนแป้ง 50 กรัมลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่

   

   เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่

5. ผสมส่วนผสมจากล่างขึ้นบน การเคลื่อนไหวควรเบาเพื่อให้อากาศคงอยู่ในแป้ง

   

   ค่อยๆคนแป้ง

6. ใช้ถุงขนมบีบแป้งลงบนถาดอบ

   

   วางแป้งบนถาดอบ

7. โรยชิ้นส่วนด้วยน้ำตาลผง (ควรสองครั้ง)

   

   โรยซาโวยาร์ดีด้วยน้ำตาลผง