สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ประวัติความเป็นมาของของหวาน (เค้ก) ทีรามิสุพารามิเตอร์หลักและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเสริมด้วยวิดีโอที่น่าสนใจ

ทีรามิสุ

6 เสิร์ฟ

40 นาที

378 กิโลแคลอรี

4.98 /5 (40 )

ทีรามิสุของหวานอิตาเลียนชั้นเลิศเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ความละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และไร้น้ำหนักนี้มีต้นกำเนิดมาจากชนชั้นสูง

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ไปอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสเพื่อเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกที่แปลกใหม่นี้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจะบอกวิธีเตรียมทีรามิสุที่บ้านให้คุณฟัง

ขนมหวานจากต่างประเทศมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และฉันก็ตั้งเป้าหมายที่จะทำความเข้าใจความซับซ้อนของมันมานานแล้ว น้องสาวของฉันซึ่งเป็นมือสมัครเล่นด้านการทำอาหารที่มีทักษะแนะนำให้ฉันเริ่มทดลองกับทีรามิสุเวอร์ชันคลาสสิกและแนะนำให้ฉันรู้จักกับสูตรอาหารเลิศรสที่เธอใช้เอง และฉันยินดีที่จะแบ่งปันทักษะเหล่านี้กับคุณ

ส่วนผสมหลักคือมาสคาโปนชีสและคุกกี้ซาโวยาร์ดี ซึ่งหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในเมือง แน่นอนว่าราคาค่อนข้างแพง แต่เนื่องจากเราได้ดำเนินการเพื่อแสดงผลงานชิ้นเอกของอิตาลีอย่างแท้จริง เราอย่าหลงทางจากสไตล์คลาสสิกที่ตั้งใจไว้

มีความเห็นว่าถ้าตัดทีรามิสุด้วยมีดก็ไม่ใช่ทีรามิสุ! ใช้เพียงช้อนเท่านั้น และตามกฎแล้ว หลังจากที่แช่ไว้ในตู้เย็นแล้ว วันรุ่งขึ้นก็จะยิ่งมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:แบบฟอร์มการเตรียม: เครื่องผสม, ชาม, ตะแกรง, ช้อนโต๊ะ, ไม้พายซิลิโคน, ถุงขนมพร้อมหัวฉีด

การเลือกแบบฟอร์มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเสิร์ฟของหวานนี้บนโต๊ะอย่างไร จะหั่นหรือไม่ และจำนวนแขกที่คุณต้องการเสิร์ฟด้วยทีรามิสุแสนอร่อย ฉันเลือกแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะตัดได้หกชิ้น เพราะทุกคนในครอบครัวคงอยากลองชิมของอร่อยนี้

สินค้าที่จำเป็น

ส่วนผสมคือ:

นี่คือคุกกี้ที่คุณต้องการสำหรับทีรามิสุ

• ผงโกโก้

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เมื่อเลือกโกโก้สำหรับทีรามิสุ ให้เลือกสิ่งที่มีไว้สำหรับทำช็อคโกแลตฟัดจ์มากกว่าการอบ หากคุณประหยัดเงินและซื้อโกโก้ราคาถูกกว่าซึ่งใส่ลงในแป้งเพื่อเติมสีในขณะที่เพลิดเพลินกับการสร้างนมเปรี้ยวคุณจะตำหนิตัวเองในเรื่องนี้เพราะโกโก้นี้ด้อยกว่า "ญาติ" ในด้านรสชาติและกลิ่นมาก

เรื่องราว

ฉันเสนอให้หยุดพักจากกิจกรรมหลักของเราเล็กน้อยและดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์อันยาวนานของการสร้างของหวานหลายชั้นที่ยอดเยี่ยม ปรากฎว่าส่วนแรกของอาหารอันโอชะอันโด่งดังนี้จัดทำขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

ในขั้นต้นด้วยแรงกระตุ้นในการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่เชฟเซียนาที่ต้องการเอาใจอาร์คดยุคโคซิโมที่ 3 เดเมดิชิระดับสูงซึ่งเดินทางมาจากทัสคานีได้แสดงจินตนาการและสร้างอาหารจานหวานใหม่ที่พวกเขาเรียกว่า “ ซุปของ Duke”

เด เมดิซี “ผู้ชอบของหวาน” ที่โด่งดังในขณะนั้นชอบขนมนี้ และเขาก็เทจานจนหมดช้อนสุดท้ายแล้วนำสูตรไปฟลอเรนซ์ด้วย ความรู้ความชำนาญดังกล่าวได้รับการชื่นชมจากกวี ประติมากร และศิลปินที่ทำงานในเมืองแห่งศิลปะในขณะนั้น

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เริ่มถูกเรียกว่า tira mi su ซึ่งแปลว่า "ให้กำลังใจฉัน" หรือ "ยกวิญญาณของฉัน"

นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่ไม่เป็นทางการซึ่งเชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ตามจากนั้นทีรามิสุถูกประดิษฐ์ขึ้นเพียงเพราะนิสัยชอบจุ่มคุกกี้ค้างในกาแฟและต่อมาเพื่อรสชาติและความสนใจพวกเขาลองใช้มาสคาร์โปนและต่อมาก็เริ่มเติมเหล้าและช็อคโกแลต

วิธีทำอาหารที่บ้าน: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เพื่อให้ผู้ที่คุ้นเคยกับเวอร์ชั่นทีรามิสุไม่เบื่อเราจึงใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เรามีส่วนผสมและเครื่องมือที่สำคัญทั้งหมดพร้อมแล้วดังนั้นฉันจึงเสนอให้ดำเนินการโดยตรงไปยังส่วนที่น่าสนใจที่สุด - สูตรสำหรับทีรามิสุของเราโดยละเอียดและทีละขั้นตอน:
1. นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตอนนี้คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง

เมื่อตีไข่ขาวและมองเห็นเพียงฟองคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะได้ แต่มันไม่คุ้มอีกต่อไปมีเพียงคนผิวขาวสองคนเท่านั้น เราแยกโปรตีนออกแล้ว ตอนนี้เราต้องพักไว้สักพักแล้วจัดการกับไข่แดง
3. ตีไข่แดงเล็กน้อยด้วย จากนั้นเติมน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะแล้วถูให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

4. ถึงคราวของมาสคาโปนชีสแล้ว มันนุ่มมาก แต่ควรใช้ช้อนบดเล็กน้อยแล้วผสมกับไข่แดงจนเนียน จากนั้นตีมวลที่ได้เล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเป็นปุย

หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนมาสคาโปนชีสด้วยเหตุผลบางประการ ให้ไปตลาดและเลือกเฮฟวี่ครีมที่สดใหม่ที่สุด หรือใช้คอทเทจชีสบดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือก - ชีสคัจมัก

5. ตอนนี้วิปปิ้งไข่ขาวกลับมาเล่นอีกครั้ง วางช้อนสองสามช้อนลงบนส่วนผสมไข่ชีสแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน

ดูสิว่าเนื้อครีมนุ่มและโปร่งสบายขนาดไหน ไม่สามารถพูดออกมาเป็นคำพูดได้ พักไว้สักพักแล้วมาต่อที่คุกกี้ซาโวอิอาร์ดี
6. วางชามกาแฟธรรมชาติแช่เย็นไว้ข้างหน้าคุณ แข็งแกร่งกว่า
7. ในที่สุดก็ถึงคราวของคุกกี้ชื่อดัง ทีรามิสุต้องเตรียมด้วยคุกกี้ซาโวยาร์ดี แน่นอนว่านี่เป็นพื้นฐานและเกือบจะเป็นส่วนผสมหลักรองจากมาสคาโปนชีส สูตรเราบอก 100 กรัม ได้มาแค่ 12 ชิ้นค่ะ เราใช้ช้อนโต๊ะด้วยมือข้างหนึ่ง คุกกี้ด้วยมืออีกข้างและวางลงในชามกาแฟอย่างระมัดระวัง นับถึงสามแล้วโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้แทนที่คุกกี้ Savoiardi ด้วยตัวเลือกงบประมาณ แต่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แน่นอนว่ายังมีความยุ่งยากอีกเล็กน้อย แต่ค่าใช้จ่ายจะไม่สำคัญมากนัก เรากำลังพูดถึงการแทนที่ด้วยเค้กสปันจ์ของคุณเองสูงประมาณ 1 ซม. ข้อดีของตัวเลือกนี้: คุณจะมั่นใจในคุณภาพได้ 100%

8. เมื่อคุกกี้ครึ่งหนึ่งใส่ลงในพิมพ์ได้พอดี อย่าลืมเกี่ยวกับครีมและค่อยๆ วางคุกกี้ไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเหมือนผ้านวม จากนั้นเราก็ใส่คุกกี้แช่กาแฟอีกชั้นหนึ่งลงบนดีไซน์แสนอร่อยนี้ โดยมีครีมอยู่ด้านบน แต่เป็นลูกบอลที่บางกว่าเพื่อที่เราจะได้ตกแต่งได้

ออกแบบและให้บริการอย่างไรให้สวยงาม

โดยวิธีการเกี่ยวกับการตกแต่ง โปรดทราบว่าครีมที่ปิดด้านบนของของหวานนั้นเหมือนกับกระดาษเปล่าที่คุณสามารถพรรณนาถึงความงามที่จิตวิญญาณของคุณปรารถนา

แต่โดยส่วนตัวแล้ววันนี้จะไม่อายสูตรที่ให้มาและจะทำทุกอย่างตามกฎครับ ดังนั้นตัวเลือกการออกแบบคลาสสิก:

เราเอาถุงทำอาหารตัดแล้วใส่แม่พิมพ์พิเศษ (อาจเป็นแบบใดก็ได้แค่กลมมีรอยตัด ฯลฯ )

• วางครีมที่เหลือในรูปแบบนี้
• ไล่อากาศออกจากถุงโดยใส่ครีมทั้งหมดลงไป .
• ตอนนี้เราตกแต่งพื้นผิวจากถุงด้วยกรวยเล็ก ๆ ที่เรียบง่ายกดให้แน่น

• และตอนนี้ก็ถึงตาของโกโก้แล้ว คุณสามารถใช้ตะแกรงใดก็ได้ ตะแกรงสำหรับแป้งก็เหมาะสมเช่นกัน ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนมีตะแกรงอยู่ในบ้านของเธอ โรยหน้าจานหวานให้เท่าๆ กัน

เค้กทีรามิสุอันงดงามของฉันพร้อมแล้ว ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย! รวดเร็วมาก เรียบง่าย อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือหรูหรา!

• อย่าผสมมวลไข่ชีสกับเครื่องมือโลหะ เพราะอาจเกาะตัวหรือรั่วได้ เฉพาะไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนเท่านั้น
• เมื่อจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟเย็นๆ อย่าลืมนับถึงสาม ไม่เช่นนั้นซาโวยาร์ดีจะดูดซับกาแฟมากเกินไปและทำให้เปียก จึงไม่อร่อย
• อุปกรณ์เสริมสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยโคนครีมสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายด้วยเงินเพียงเล็กน้อย มาพร้อมกับแพ็คเกจการทำอาหาร แต่หากจู่ๆ คุณไม่มีมัน คุณสามารถนำถุงธรรมดาที่ไม่มีหูจับ ตัดขอบ และ (voila!) หัวฉีดแบบโฮมเมดของคุณก็พร้อมแล้ว
• ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ร่อนโกโก้ลงบนเค้ก ชั้นของโรยจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและสวยงามกว่ามาก

สูตรวิดีโอ

มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่พวกเขาบอกคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับสูตรทีรามิสุทีละขั้นตอน การอ่านแม้จะอ่านทีละชิ้นก็เป็นเรื่องหนึ่ง แต่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ได้เห็นทุกอย่างด้วยตาคุณเอง โดยเฉพาะเทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกับสูตรของฉัน และสาวสวยในวิดีโอก็อธิบายทุกอย่างดีมาก ชัดเจน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณดูมัน

เค้กทีรามิสุทีละขั้นตอนสูตร | สูตรทีรามิสุ คำบรรยายภาษาอังกฤษ)

2014-12-20T13:17:27.000Z

ขอเชิญร่วมอภิปรายและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ฉันชอบตัวเลือกของตัวเองมาก แต่ฉันเข้าใจว่าแม่บ้านคนไหนที่ชอบอาหารจานนี้ก็คงพูดแบบเดียวกัน ความหลากหลายเป็นกุญแจสำคัญในการปรับปรุง ดังนั้นฉันยินดีที่จะสำรวจตัวเลือกอื่นๆ

คุกกี้ซาโวยาร์ดีเป็นบิสกิตและมีรูปร่างแบนยาว (ดูรูป) พื้นผิวเคลือบด้วยน้ำตาลเล็กน้อย มีชื่ออื่นสำหรับคุกกี้เหล่านี้ - “เลดี้ฟิงเกอร์” คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ความสามารถในการดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนลงประวัติความเป็นมาของคุกกี้เหล่านี้เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 15 ซึ่งถูกสร้างขึ้นครั้งแรกที่ราชสำนักของดยุคแห่งซาวอย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของคุกกี้ Savoyardi ก็คือ เนื่องจากมีน้ำตาล ทำให้ร่างกายได้รับพลังงาน ซึ่งช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากการทำงานทางร่างกายหรือจิตใจในระยะยาว คุกกี้มีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก เช่นเดียวกับแคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรง

นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คุกกี้ Savoiardi สามารถบริโภคได้ตามลำพัง แต่มักใช้ทำของหวานต่างๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ของหวานยอดนิยมจากคุกกี้ Savoyardi ที่พบได้บ่อยคือทีรามิสุ

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน?

แม้ว่าปัจจุบันคุกกี้ดังกล่าวจะสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย แค่ไข่ 4 ฟอง แป้ง 100 กรัม และน้ำตาลผง 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว ควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาลผง 100 กรัมเพื่อสร้างมวลสีขาวโปร่งสบาย ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องตีไข่ขาวด้วยจากนั้นจึงเติมผงลงไปแล้วตีต่อไป ตอนนี้ถึงเวลาที่จะรวมไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มันถูกต้องแล้วที่จะแนะนำอย่างหลังให้เข้ากับอย่างแรก คุณต้องคนเบาๆ จากบนลงล่าง ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มแป้งแล้วผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าขาวหลุดออก นำถุงขนมแล้วใส่แป้งลงไป แผ่นอบควรปูด้วยกระดาษ parchment ซึ่งควรเคลือบด้วยน้ำมัน ควรวางแป้งเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม. หากทำแป้งถูกต้องแป้งจะไม่กระจาย สิ่งที่เหลืออยู่คือการโรยชิ้นส่วนด้วยน้ำตาลผงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที อันตรายคุกกี้ Savoyardi และพี

ข้อห้าม

คุกกี้ Savoyardi อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้หากใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดก็สามารถกระตุ้นให้เกิดปัญหาการเผาผลาญได้ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลเสียต่อสภาพของหลอดเลือดตลอดจนการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน นอกจากนี้คุกกี้ Savoyardi ในปริมาณมากยังช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลอีกด้วย

บิสกิต Savoiardi เป็นพื้นฐานของขนมทีรามิสุอันโด่งดังของอิตาลี เพื่อให้โปร่ง นุ่ม และเบา ในระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องตีส่วนผสมให้ดี เช่น ไข่ คุกกี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น

หากต้องการทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีสำหรับทีรามิสุที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากรายการ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว

ที่ความเร็วผสมสูง ให้เริ่มตีไข่ขาว ตีให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือเป็นสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนกว่าจะละลายหมด

ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว น้ำตาลก็ควรจะละลายจนหมด

ผสมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วผสมอย่างช้าๆ

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

วางแป้งลงในถุงขนมหรือตะไบธรรมดา ตัดมุมกว้าง 10-13 มม. แล้ววางแท่งขนาดนิ้วลงบนถาดอบ

โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผง

อบซาโวยาร์ดีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 10 นาที คุกกี้ควรกลายเป็นสีทอง

นำคุกกี้ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากกระดาษรองอบ

คุกกี้ทรงยาวที่ละเอียดอ่อน แห้ง และโปร่งสบายสามารถเสิร์ฟพร้อมชาและกาแฟ ไอศกรีม สลัดผลไม้ หรือคุณสามารถทำขนมหวานที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยก็ได้

คุกกี้ซาโวยาร์ดีแช่เย็นมีเปลือกบางกรอบและมีตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

คุกกี้ซาโวยาร์ดีเนื้อนุ่ม นุ่ม ละลายในปากสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟพร้อมกับชาเป็นของหวาน อบเค้กแสนอร่อย หรือทำทีรามิสุอันละเอียดอ่อน

คุกกี้คลาสสิกมีรูปร่างยาว มันไม่แตกสลายการดื่มชากับมันเป็นความสุข

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• ไข่ไก่สามฟอง
• น้ำตาลผง - 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

วิธีทำคุกกี้ทีรามิสุ:

1. เตรียมสองถ้วย ระบายไข่แดงให้เป็นอันหนึ่งและไข่ขาวลงไปอีกอัน
2. ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในชามพร้อมไข่แดงแล้วตีจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. เทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในผ้าขาวแล้วตีจนเกิดฟองฟู
4. เทเนื้อหาของชามหนึ่งลงในอีกชามหนึ่ง ในเวลาเดียวกันให้คนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่ขาวผสมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์
5. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในส่วนผสมของไข่
6. นวดแป้งเบา ๆ
7. ในการสร้างรูปทรงคุกกี้ เราต้องใช้หลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับทำขนม
8. เราใส่แป้งจำนวนเล็กน้อยลงไป
9. ปิดถาดอบด้วยกระดาษพิเศษแล้วทาด้วยน้ำมัน
10. บีบแป้งลงบนพื้นผิวนี้จากหลอดฉีดยาเป็นแถบยาว 10 ซม.
11. เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่บนถาดอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วส่งไปอบในเตาอบ
12. ควรอุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงขนมเป็นเวลา 15 นาที
13. เสิร์ฟของหวานแสนอร่อยนี้อุ่น ๆ กับชา

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาวดิบสามฟอง
• แป้งสาลี - 65 กรัม;
• ไข่แดงดิบสามฟอง
• วานิลลา - 5 กรัม;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทไข่แดงสองฟองลงในชาม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เติมน้ำตาลผง 50 กรัมลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องผสมจนข้น
3. เทไข่ขาวสามฟองลงในชามใบที่สองแล้วตีจนนิ่ม หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีจนข้นและเป็นฟองมาก
4. เทส่วนผสมโปรตีนและไข่แดงลงในชามที่สามพร้อมแป้ง ใส่ไข่แดงสะอาดที่เหลือแล้วผสม
5. วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
6. ควรมีระยะห่างระหว่างคุกกี้เล็กน้อย เนื่องจากคุกกี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
7. โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน
8. อบประมาณ 15 นาที เมื่อความละเอียดอ่อนได้สีทองก็พร้อม
9. คุกกี้ Savoiardi เหมาะสำหรับดื่มกับชาหรือชิโครี แต่คุณสามารถใช้ทำของหวาน ทีรามิสุ หรืออบเค้กแสนอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

บิสกิตซาโวยาร์ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 0.1 กก.
• เนย - 20 กรัม;
• สามไข่;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 90 กรัม;
• เกลือ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน
2. เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในไข่แดง
3. ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นฟอง เติมแป้งและเกลือ 75 กรัมอย่างระมัดระวังแล้วผสมด้วยส้อม
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมหนาและโปร่งสบาย ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ผสม.
5. โรยแผ่นอบที่ทาน้ำมันด้วยแป้งเล็กน้อย
6. เราใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. ใส่แป้งลงไปแล้วบีบแท่งยาว 12 ซม. ลงบนถาดอบ
7. โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผง
8. เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้วอบขนมของเราจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)

“เลดี้ฟิงเกอร์” เวอร์ชันที่เร็วและง่ายที่สุด

สูตรนี้มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด คุกกี้เหล่านี้สามารถจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครั้งแรก

รายการสินค้า:

• แป้ง - 0.15 กก.
• หยดน้ำมะนาว
• น้ำตาล - 0.15 กก.
• สามไข่;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดี:

1. ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน คนผิวขาวควรจะเย็น
2. ในชามแรก เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุและน้ำมะนาว 2-3 หยด ตีในเครื่องปั่น
3. ส่วนผสมควรจะหนามากจนเมื่อคุณพลิกชามคว่ำลง มันจะไม่เลื่อนลง
4. ไข่แดงควรอุ่น เราเขย่าน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนละลายหมด
5. ขั้นแรก ใส่ไข่ขาวเพียงบางส่วนลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป
6. กรองแป้งให้ละเอียดในตะแกรงแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่
7. แป้งควรจะเบาและโปร่งสบาย
8. ใส่ลงในถุงแล้วบีบลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
9. คุกกี้ควรมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 2 ซม.
10. ใส่น้ำตาลผงลงในตะแกรงแล้วโรยลงบนคุกกี้
11. หากมีผงเหลืออยู่บนพื้นผิวของถาดอบ ให้เอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้
12. อบขนมเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

ความละเอียดอ่อนและโซโลนี้ดูเหมือนเป็นคู่แข่งสำหรับรางวัล "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย"! แต่ถ้าเป็นพื้นฐานของสูตรหรือคุณต้องการเตรียมเค้กต้นตำรับที่อร่อยและน่าจดจำโดยไม่ต้องอบนี่ก็เยี่ยมมาก! ซาโวยาร์ดคือ "จุดเด่น" ของอาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย! ดังนั้นการรู้วิธีปรุง Savoyardi ที่บ้านจึงเป็นหน้าที่ของเชฟทำขนมทุกคนที่เคารพตนเอง
“เลดี้ฟิงเกอร์” ครั้งหนึ่งเคยชนะใจนักชิมและนักชิมขนมอบชั้นเลิศอย่างแท้จริง คุณต้องการที่จะเจาะลึกความลับของราชสำนักฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 15 เมื่อขุนนางแห่งซาวอยรวบรวมไหวพริบทั้งหมดที่ได้รับความโปรดปรานจากกษัตริย์หรือไม่? แล้วมันทำอะไร? ทอผ้าอุบาย? มีส่วนร่วมในการสมรู้ร่วมคิด? ใช้เวทย์มนตร์เหรอ? ไม่ ไม่ และ ไม่! ซาโวยาร์ด! นี่คือความหมายของความฉลาดแบบฝรั่งเศส!

สูตรบิสกิต Savoiardi

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ในแป้ง) - 60 กรัม
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

คุกกี้ซาโวยาร์ดีโฮมเมด

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ เมื่อเตรียมซาโวยาร์ดีคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดี

ขั้นแรก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดง (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (ใช้ครึ่งหนึ่งคือ 30 กรัม)

เมื่อผสมกับน้ำตาลมวลไข่แดงควรเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและทำให้สีจางลง
เพื่อความหลากหลาย นักทำขนมบางคนเติมเกลือ วิสกี้ คอนยัค และวอดก้าเล็กน้อย แน่นอนว่าคุกกี้ดังกล่าวจะหนาแน่นกว่า แต่ก็ยังอร่อยมาก
ฉันมักจะสร้างเวอร์ชันคลาสสิกโดยไม่มีแอลกอฮอล์ =)

เราเริ่มตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำหลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) แล้วตีต่อไปจนเกิดฟองหนา ตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนโดยพลิกชามลง: ไม่ควรไหลลงมา

เพิ่มส่วนผสมโปรตีนที่ตีให้เข้ากันอย่างระมัดระวังลงในไข่แดงด้วยน้ำตาล

ร่อนแป้งสาลี (50 กรัม) และผสมลงในแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยน พยายามอย่าให้อากาศที่สะสมอยู่ในส่วนผสมโปรตีนหายไป

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตหรือเลมอนซาโวยาร์ดี ให้ผสมผงโกโก้ (ผิวเปลือก) กับแป้งในขั้นตอนนี้

เมื่อผสมแป้งงานหลักของเราคือกำจัดก้อนและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่ามันจะไม่หลุดออก การผสมแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยรักษาความโปร่งสบายและความเบา หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ แป้งจะหนักและคุกกี้จะหลวมและชื้น

แป้งซาโวยาร์ดีควรจะฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีโซดาและผงฟูคุกกี้จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีอากาศอยู่ในแป้งเท่านั้น

ตอนนี้เอาถุงอบแล้วใส่แป้งคุกกี้เข้าไปในถุง เสียดายที่แป้งหมดจึงต้องบีบแป้งผ่านถุงพลาสติกธรรมดา (คิดว่าคราวหน้าจะใช้ช้อนธรรมดาเพราะแป้งที่เหลือล้นถุงจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมถุงแล้วก็ยังหาไม่ได้ รูปร่างสม่ำเสมอ)

บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษบีบแป้งออกเป็นเส้น เว้นช่องว่างระหว่างซาโวยาร์ดีให้เพียงพอ (1-2 ซม.) เนื่องจากคุกกี้ในเตาอบจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

ก่อนส่งไปที่เตาอบ (ซึ่งต้องวอร์มไว้ที่ 200 C) ให้โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ขอแนะนำให้ใช้ผงแทนน้ำตาล เนื่องจากนักทำขนมหลายคนเชื่อว่าน้ำตาลอาจทำให้แป้งบิสกิตแข็งตัวได้ แต่ก็มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามเช่นกัน: แม่บ้านหลายคนผสมผงและน้ำตาล (ในอัตราส่วน 50/50) ปิดคุกกี้ด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งทันทีและหลังจาก 15 นาที (ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการอบ) ก็นำออกมา แผ่นอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ
เคล็ดลับอันชาญฉลาดนี้ทำให้คุกกี้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ในช่วง 10 นาทีแรก อบซาโวยาร์ดีที่อุณหภูมิ 200 C จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 C และอบต่อไปอีก 10 -15 นาที

ห้ามมิให้เปิดเตาอบระหว่างการอบโดยเด็ดขาด! คุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยแพนเค้กบาง ๆ แทนคุกกี้เหรอ?!

คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วมีพื้นผิวที่แดงก่ำและมีรอยแตก
โปรดจำไว้ว่าคุกกี้ที่แช่เย็นเสร็จแล้วจะต้องแห้ง ถ้ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถอบให้แห้งอีกเล็กน้อยในเตาอบหรือวางไว้บนโต๊ะโดยไม่ปิดบัง

อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการอบคุกกี้ซาโวยาร์ดีที่บ้าน: อบเค้กสปันจ์บาง ๆ อบให้เย็นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทำให้แห้งในเตาอบ

เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ Savoiardi เย็นลงในเตาอบเพื่อไม่ให้หลุดออกเนื่องจากอุณหภูมิที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบและปล่อยให้เย็นภายในอีก 10 นาที จากนั้นนำออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วพักต่อให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

คุกกี้สามารถใช้เตรียมของหวานทีรามิสุ เค้กที่ใช้บิสกิตอื่นๆ หรือเสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานอิสระ
เด็กเล็ก ๆ ชื่นชอบ Savoyardi เพราะถ้าคุณชุบนมคุกกี้คุกกี้ก็จะนิ่มทันที แม้แต่กุมารแพทย์ยังแนะนำให้ใช้ "นิ้วนาง" ที่อ่อนโยนเพื่อเสริมการให้นมหลังจากแช่ไว้ในนมแล้ว

น่าทาน! ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสูตรนี้: แสดงความคิดเห็น โพสต์รูปถ่ายของซาโวยาร์ดีของคุณ