คำอธิบาย

อังโกะเพสเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วอะซึกิ แต่คุณสามารถพบเขาได้ไม่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในจีนซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของเขาและในเกาหลีด้วย รสชาติของถั่วหวานนั้นค่อนข้างแปลกสำหรับเรา ความหวานไม่เด่นชัดเหมือนของหวานที่คุ้นเคยกับรสชาติของเรา แม้ว่าคุณประโยชน์ของอังโกะนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากประกอบด้วยถั่ว น้ำตาล และเกลือในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ไม่มีสีหรือรสชาติ มีแต่ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น!

อังโกะเพส สามารถใช้เป็นของหวานหรือไส้สำหรับทำวากาชิได้(เค้กญี่ปุ่น). การเปรียบเทียบสามารถวาดด้วยนมข้นซึ่งคุณสามารถกินด้วยช้อนและใส่พายคุกกี้และเค้กทุกชนิดลงไปด้วย โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบสากล

การซื้อถั่วแดงกวนนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา และร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งก็ไม่มีจำหน่าย ดังนั้นจึงเตรียมได้ง่ายที่สุด สูตรนี้ไม่โอ้อวดเลยดังนั้นคุณจึงสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย!

ดังนั้น เราขอเชิญคุณมาร่วมสูตรการทำถั่วแดงกวนแบบทีละขั้นตอนกับเรา!

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมอังโกะ เราต้องการถั่วอะซูกิ 200 กรัม



ต้องล้างถั่วให้สะอาดในน้ำไหลซึ่งสะดวกที่สุดในการใช้กระชอน คุณจะต้องเอาถั่วที่บูดออกจากมวลอะซูกิทั้งหมดด้วย

หลังจากดำเนินการข้างต้นแล้ว ให้วางถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำกรองในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม (อะซูกิหนึ่งส่วนและน้ำสามส่วน)



ตอนนี้เราวางกระทะพร้อมถั่วไว้บนเตา เมื่อน้ำเดือด เราก็ใส่ adzuki ลงในกระชอน จากนั้นเติมน้ำใส่ถั่วอีกครั้ง (สัดส่วนเท่าเดิม) แล้วนำกลับเข้าเตา

คุณต้องปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุกทั่วถึง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ adzuki ถูกปกคลุมอยู่ตลอดเวลา

คราวนี้จะต้องเก็บน้ำหลังจากถั่วและเทลงในภาชนะแยกต่างหาก (เราจะต้องใช้ในภายหลัง)



เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่มี adzuki แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที



เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้บดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยช้อนไม้ แล้วเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่ค่อนข้างข้น



ทิ้งอังโกะไว้บนเตาต่อไปอีก 10-15 นาที คนตลอดเวลา คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยเฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ หากส่วนผสมข้นเกินไป สามารถเจือจางด้วยน้ำที่ใช้ปรุงอะซูกิได้

ในขั้นตอนนี้อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยลงในถั่วบด



อังโกะทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้ได้



* ส่วนผสมควรเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ในฟิล์มยึดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ควรใส่อังโกะในภาชนะสุญญากาศ

น่าทาน!

สีแดง ถั่วแดงบด ฮันโดฉะ(จีน: 红豆沙. พินอิน Hongdou Sha) ใช้ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี และไม่ค่อยนิยมใช้ในอาหารภูมิภาคอื่นๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในญี่ปุ่น เรียกว่า Azuki (ญี่ปุ่น: 小豆餡, rH. Azuki‎) และในเกาหลี - Phatso (เกาหลี: 팥서) ในภาษาอังกฤษเรียกว่าถั่วแดงบด ในภาษาจีนและญี่ปุ่น ถั่วหวานจะถูกแยกออกจากกัน มีน้ำพริกหวานที่ทำจากถั่วหลากหลายชนิด ฮุนโดฉะ เป็นน้ำพริกที่ทำจากถั่วอะซูกิสีแดงโดยเฉพาะ

Azuki เป็นการทับศัพท์จากภาษาญี่ปุ่นของชื่อถั่วชนิดนี้ ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วเหล่านี้คือ Vigna angularis หรือถั่วเชิงมุม ถั่วพันธุ์นี้ปลูกในประเทศจีนมานานกว่า 3,000 ปี และแพร่หลายในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ถั่วมีสีแดงเข้ม แต่อาจมีสีอื่นด้วย (เช่น สีดำ สีเทา และแม้กระทั่งสีที่แตกต่างกัน) แต่ในการผลิตถั่วหวานจะใช้เพียงถั่วแดงเท่านั้น ถั่วสุกบดแล้วจึงร่อนเปลือกออกหลังจากนั้นต้มมวลถั่วแล้วให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ผลที่ได้คือเนื้อครีมสีแดงเข้ม เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อนข้างหนา (ทาบนขนมปังได้เหมือนเนย) และมีรสหวาน จริงๆ แล้ว คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้พาสต้าเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย

ถั่วแดง Hundousha เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ช่วงของการใช้เพสต์นี้ค่อนข้างกว้าง - ใช้ในการเตรียมซีเรียลและซุปหวาน ขนมอบหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม เยลลี่ และแม้แต่เครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีการขาย Pepsi-Cola ที่มีถั่วแดงบด

ในบ้านเกิดของขนมหวานนี้ ในอาณาจักรเซเลสเชียล อาจเป็นขนมที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุด ในประเทศจีน เรียกว่า เยว่ปิง (จีน: 月饼, พินอิน เยว่ปิง) นี่เป็นการอบแบบดั้งเดิมที่ทำในประเทศจีนสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ของว่างตามฤดูกาลซึ่งในช่วงเวลาอื่นของปีสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะหรือเตรียมด้วยตัวเองเท่านั้น ไส้ถั่วแดงบดน่าจะเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่าคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะมีไส้หลายประเภทก็ตาม

ขนมหวานในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือ Nomi Ci (จีน: 糯米糍, พินอิน Nuomi ci) เหล่านี้เป็นลูกแป้งข้าวเจ้ากับน้ำพริกหวานในเกล็ดมะพร้าว นี่เป็นอะนาล็อกที่ใกล้เคียงกันมากทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติของโมจิญี่ปุ่น (หรือโมจิ) ซึ่งในทางกลับกันก็ทำมาจากไส้นี้เช่นกัน โมจิญี่ปุ่นชนิดหนึ่งดูน่าประทับใจมาก - (ภาษาญี่ปุ่น 大福餅, rH. Daifukumochi) หากคุณผ่าครึ่งตามยาว ก็จะเผยให้เห็นสตรอเบอร์รี่ที่ล้อมรอบด้วยแป้งสีแดง อย่างไรก็ตาม ชื่อ “ไดฟูกุโมจิ” แปลว่า “โชคดี” อย่างแท้จริง

หรือขนมปักกิ่งโบราณดั้งเดิมที่มีชื่อตลกๆ (จีน: 驴打滚, พินอิน: Ludagun) ของหวานนี้ดูเหมือนม้วนและทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเตรียมไว้เหมือนแป้งโมจิ ก่อนที่จะพับแผ่นแป้งที่รีดออกมา ให้เคลือบด้วยครีมหวานสีแดง

อาหารจีนที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งปรุงด้วยพริกหงโดซา - ซงซี (จีน: 粽子, พินอิน ซงซี) นี่คือม้วนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีไส้ข้าวและน้ำพริกหวาน มีเพียง "ม้วนกะหล่ำปลี" นี้เท่านั้นที่ห่อด้วยไม้ไผ่หรือใบกก ปิรามิดข้าวที่ห่อด้วยใบไม้เหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรมถาวรในเทศกาล Double Five (หรือที่รู้จักกันในชื่อเทศกาลแข่งเรือมังกร)

ในระหว่างการเฉลิมฉลองเทศกาลอื่นของจีน เทศกาลโคมไฟ จะมีการเตรียมข้าวปั้น Tangyuan (จีน: 湯圓, พินอิน Tangyuan) โดยมีถั่วหวานบดเป็นไส้โปรดอย่างหนึ่ง

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในตัวเลือกไส้ ถั่วหวานบดจึงถูกนำมาใช้ในเค้กเปาจื่อนึ่ง (จีน: 包子, พินอิน เปาซี)

ซุปหวานใส่ถั่วอะซูกิและน้ำพริกหวานเป็นที่นิยมในจีน - Hongdou tan (จีน 紅豆汤, พินอิน Hongdou tang) ซุปนี้ก็ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นเช่นกัน และเรียกว่า Shiruko (ญี่ปุ่น 汁粉, rH. Shiruko)

แน่นอนว่าควรจำไว้ว่าหนึ่งในไส้โปรดคือถั่วแดงบดรสหวาน หรือโมจิรุ่นที่น่าสนใจ - ลูกโมจิห้อยอยู่บนไม้เสียบไม้ไผ่ เช่น เคบับ - ดังโงะ (ภาษาญี่ปุ่น 団子, rH. Dango)

ของหวานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยคือเค้กญี่ปุ่นชื่อดังที่ทำจากแป้งสปันจ์ - โดรายากิ (ญี่ปุ่น: どら焼き, rH. Dorayaki) เค้กนี้ประกอบด้วยแพนเค้กสีน้ำตาลทองสองแผ่น โดยระหว่างนั้นจะมีแป้งหวานทาอยู่ ซึ่งก็ทากาวเข้าด้วยกัน

ในญี่ปุ่น คุกกี้รูปปลาทำด้วยไส้หวานสีแดง - ไทยากิ (鯛焼き, rH. Taiyaki) ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ทรายแดงทะเลอบ"

ในญี่ปุ่น พวกเขาเตรียมเยลลี่รสหวานจากพริกแดงและวุ้นวุ้น - เรียกว่า Yokan (ภาษาญี่ปุ่น 羊羹, rH. Yokan)

ในเกาหลี พวกเขาทำคุกกี้ที่มีรสหวานอร่อยมาก คล้ายกับคุกกี้ "ถั่วกับนมข้น" ของรัสเซีย คนเกาหลีเรียกคุกกี้ถั่ว Hodugwaja (เกาหลี: 호두과자) ไส้สำหรับคุกกี้เหล่านี้ประกอบด้วยส่วนผสมของวอลนัทและขนมหวาน

ในอาหารประจำชาติเกาหลี มีโดนัทข้าวไส้หวาน - Chapsal Donut (เกาหลี 찹쌀don넛) หรือซาลาเปาไส้หวาน - ฮอปปัน (เกาหลี: 호빵)

ขนมเกาหลี “ขนมปังน้ำผึ้ง” - Kkulppan (เกาหลี: 꿀빵) น่าสนใจมาก เหล่านี้เป็นซาลาเปาทอดไส้พริกแดง จุ่มในน้ำเชื่อม และโรยด้วยงาคั่ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงขนมเกาหลีแบบดั้งเดิมเนื่องในโอกาสเทศกาลเก็บเกี่ยวชูซอก - เค้กแป้งข้าวนึ่งกับถั่วซองพยองหวาน (เกาหลี: 송편)

ของหวานเพิ่มความสดชื่นของเกาหลีที่น่าสนใจซึ่งทำจากน้ำแข็งบดและขนมหวานคือพัทบินซู (เกาหลี: 팥빙수)

แน่นอนว่ายังมีอาหารเอเชียที่มีถั่วแดงบดอีกมากมายเกินกว่าที่เราจะพูดถึงได้ในรีวิวสั้นๆ นี้ อาหารจานแดงบางจานต้องมีการดัดแปลงพิเศษ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์แบบจีนหรือคุกกี้ปลาญี่ปุ่น และบางชิ้น (เช่น เค้กสปันจ์ญี่ปุ่น) ก็เรียบง่ายมากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

โดยรวมแล้วก็คุ้มค่าที่จะลอง!

อังโกะ- ขนมหวานที่ทำจากถั่วอะซึกิแดง ในประเทศญี่ปุ่น มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับวากาชิประเภทต่างๆ Anko bla ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น

วัตถุดิบ:

ถั่ว adzuki – 200 กรัม (ถั่วแดงหวานอะไรก็ได้)

น้ำตาล – 200 - 250 กรัม

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตวงถั่ว 200 กรัม

2. ล้างถั่วให้สะอาด หลังจากคัดแยกเมล็ดที่เน่าเสียออกแล้ว วางถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ น้ำ 3 ส่วนต่อถั่ว 1 ส่วน

3. วางกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้สะเด็ดถั่วในกระชอนแล้วเติมน้ำอีกครั้งในอัตราส่วนเดิม ถ้าน้ำเดือดก็ต้องเติมให้เต็ม ควรคลุมถั่วด้วยน้ำตลอดเวลา ปรุงถั่วประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อถั่วนิ่มมาก ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือลงในชามแยกต่างหาก อย่าระบายน้ำ! – มันยังอาจมีประโยชน์อยู่!

4. ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะพร้อมกับถั่วแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที

5. เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใช้ไม้พายหรือที่บดบดถั่วและน้ำตาลเบาๆ เพิ่มน้ำตาลครึ่งหลังผสมทุกอย่างให้ละเอียด ผลลัพธ์ควรมีมวลคล้ายกับน้ำซุปข้นข้น

6. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งมวลถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง หากน้ำซุปข้นเกินไประหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ (สูตรที่เสนอไม่ได้เติมน้ำไว้) คนพาสต้าอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าไหม้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

7. ทำให้พาสต้าเย็นลง ไส้วากาชิพร้อมแล้ว

อังโกะแปะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น ให้ย้ายพาสต้าใส่ภาชนะพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทุกคนรู้จักถั่วและหลายคนก็รักมัน แต่การใช้ถั่วเป็นของหวานนั้นค่อนข้างแปลกและผิดปกติสำหรับเรา ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลายพิเศษที่ปลูกมานานหลายศตวรรษ ซึ่งไม่เพียงอุดมไปด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย

แชมป์พืชตระกูลถั่ว

ชื่อที่สองคือถั่วพุ่มเชิงมุม นี่คือพืชล้มลุกประจำปีทั้งสกุลจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ - เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเทือกเขาหิมาลัยซึ่งมีการปลูกครั้งแรก ฝักพืชประกอบด้วยถั่วขนาดเล็ก (ยาวสูงสุด 5 มม.) อาจมีสีต่างกัน: ดำ, เทา, ขาวโดยมีระดับความแตกต่างที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม adzuki มีชื่อเสียงและมีคุณค่ามากที่สุด ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่น ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชอันทรงคุณค่าซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิก เหล็ก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ

ในเอเชีย adzuki มักใช้ในการเตรียมของหวานและขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะถั่วแดงบด - อังโกะ - เป็นที่นิยมมากในจีนและญี่ปุ่น ใช้เป็นจานอิสระหรือบรรจุขนมอบประเภทต่างๆ

การปรุงถั่วอะซูกิ

มันแตกต่างจากอะซูกิทั่วไปและคุ้นเคยในเรื่องความนุ่มนวล รสหวาน และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว ข้อได้เปรียบหลักและความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียมคือไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นถั่วจะสุกเร็ว

ต้องล้างถั่วแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1:3 ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 45 นาที ระบายของเหลวที่เหลือออกจากถั่วที่ทำเสร็จแล้ว ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ผู้ช่วยที่ดีในกรณีนี้คือหม้อต้มสองชั้น - ถั่วจะสุกประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หากคุณเจอถั่วแอดซูกิในร้าน สูตรที่ใช้เมล็ดถั่วแอดซูกิจะมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มีความแปลกใหม่สำหรับอาหารของเรา และบางครั้งก็อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนผสมบางอย่าง เราขอแนะนำให้คุณลองทำถั่ว adzuki เป็นอาหารจานที่สองและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม

ถั่วเลนทิลและพริก

คอร์สที่สองแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณจะต้องการ:

• ถั่ว adzuki - 50 กรัม;
• Puy ถั่วเลนทิล - 30 กรัม;
• ถั่วแดง (ปกติ) - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• พริกหยวก (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 500 มล.
• ผักชีสด - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วปกติต้องแช่ข้ามคืนในน้ำที่เพียงพอแล้วจึงทำให้แห้ง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้อยู่ในขั้นตอนพิเศษ - ลวกด้วยน้ำเดือด ถั่วจะต้องต้มแห้งและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (30-40 นาที)

ปรุงถั่ว adzuki และถั่วเลนทิลในลักษณะเดียวกันในกระทะแยกต่างหาก เวลาปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมเหล่านี้จะลดลงเหลือ 12-15 นาที และ 20-25 นาที ตามลำดับ ตากถั่วทั้งหมดให้แห้งแล้วพักไว้

ในกระทะหนา ทอดหัวหอม พริกแดง พริก และกระเทียมในน้ำมันมะกอกอุ่นจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณห้านาที โรยผงพริกและเกลือลงบนผัก จากนั้นใส่พืชตระกูลถั่ว มะเขือเทศ และมะเขือเทศบดทั้งหมด เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 45 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว มันควรจะหนาสม่ำเสมอ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีสดสับ

สูตรอังโกะ

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและจีน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ถั่ว adzuki - 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 200 กรัม
• เกลือ - หนึ่งหยิก

แนะนำให้แช่ถั่วไว้ในน้ำข้ามคืน หลังจาก 8-12 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เทน้ำลงบนถั่วให้สูงจากพื้นผิว 4-5 ซม. แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมของเหลวอีกครั้งและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ถั่วที่เสร็จแล้วควรใช้นิ้วบดให้ละเอียด

น้ำตาลเทลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปในสามขั้นตอน ในขณะที่ความร้อนต้องสูงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือ ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อสัมผัสก้นเป็นเวลา 3-4 วินาทีขณะกวน ปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถุงแบ่งส่วนหากคุณไม่ต้องการใช้ทันที ถั่วบดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน

มากขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร ดังที่คุณเห็นในภาพความสอดคล้องแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่เหมือนชื่อเดิม ในภาพด้านบน ทางซ้ายคือ tsibuan และทางขวาคือ koshian (แป้งที่เหนียวกว่า) ลองตัวเลือกต่างๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

โมจิ - ขนมญี่ปุ่น

วัตถุดิบ:

• ถั่ว adzuki - 300 กรัม;
• แป้งข้าวเจ้า - 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 250 กรัม
• เกลือ - หนึ่งหยิก;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำ - 250 กรัม

ต้องต้มถั่วเป็นเวลา 45 นาทีโดยเติมน้ำตาล 100 กรัม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น หรือเตรียมถั่วบดตามสูตรที่แล้ว

ผสมน้ำตาลผงและแป้งลงในชามพิเศษ จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 1-2 นาที เวลาเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่าง ตามหลักการแล้ว คุณควรได้เนื้อที่เรียบเนียน นุ่ม ยืดหยุ่น และเหนียว แต่ไม่ลื่น

ทำเค้กแบนจากแป้งที่ได้ แล้ววางถั่วบดไว้ข้างใน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมดังที่แสดงในภาพด้านบน แล้วม้วนเป็นน้ำตาลผง

นี่คือวิธีที่คุณจะได้ขนมญี่ปุ่นที่แปลกตา - โมจิ คุณสามารถทดลองเติมและโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ ลูกพลับ เมล็ดงา ฯลฯ

• ผู้เขียนสูตร:
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 4 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

วัตถุดิบ

• ถั่วแดง: 200 กรัม (adzuki)
• น้ำ: ตามความจำเป็น
• น้ำตาล: 200 กรัม
• เกลือ: 1 หยิก

คำแนะนำ

• 1. แช่ถั่วแดงข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง)
• 2. ล้างถั่วอะซูกิ
• 3. วางถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ (เพื่อให้ระดับน้ำเหนือถั่วสูงขึ้น 3–5 ซม.) เปิดไฟแรงๆ.
• 4. เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 5 นาที
• 5. สะเด็ดน้ำและวางถั่วลงในกระชอน
• 6. นำถั่วแดงกลับลงไปในกระทะ เทน้ำลงไปให้พอท่วมถั่วแล้วเปิดไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยว
• 7.สักพักน้ำจะระเหย คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมลงในกระทะเพื่อคลุมเมล็ดกาแฟ (ระดับน้ำอยู่เหนือเมล็ดกาแฟพอดี) หากเติมน้ำมากเกินไป เมล็ดกาแฟจะขยับและแตก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 8. บีบอะซึกิ 1 ชิ้นด้วยมือ ถ้ามันหักง่ายแสดงว่าถั่วพร้อมแล้ว
• 9. เพิ่มความร้อนให้สูงและเติมน้ำตาล (ประมาณ 1/3 ถ้วย 3 ครั้งในเวลาที่ต่างกัน) ปรุงอาหารและคนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมถั่วข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมเกลือแล้วปิดไฟ อังโกะจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
• 10. เทลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น (อย่าทิ้งถั่วที่ปรุงสุกไว้ในกระทะ!) ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณไม่ต้องการใช้ถั่วบดทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ 100 กรัม ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในถุงซิปล็อค เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
• 11. เตรียมซอสสึบุเชียน บดถั่วต้มด้วยที่บดหรือส้อม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำส่วนผสมมาผสมให้เข้ากัน หมายเหตุ: คุณสามารถบดถั่วที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำในเครื่องเตรียมอาหารได้ การทำโคเชียนเพสต์ กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกถั่วออกและทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หมายเหตุ: คุณอาจต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เมล็ดกาแฟผ่านตะแกรง ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เคี่ยวถั่วด้วยไฟอ่อนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

ประเภทจาน: ของหวาน
ครัว: อาหารญี่ปุ่น
ความยาก: ง่าย
น่าทาน!