คำอธิบาย

adjika แบบจอร์เจียกับถั่วไม่ได้เป็นสิ่งที่ adjika เป็นตัวแทนในความเข้าใจของเราเลย: คนส่วนใหญ่รู้ว่ามันเป็นซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีสมุนไพรรสเผ็ด, กานพลู, พริกไทยชนิดต่างๆ, กระเทียมและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เปลี่ยนความหนาแน่นของซอส
สูตร adjika แบบดั้งเดิมสันนิษฐานว่าในระหว่างกระบวนการผลิตผู้ปรุงอาหารจะได้สีน้ำตาลเข้มรสเผ็ดและร้อนจัดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจอร์เจียโดยรวม เป็นส่วนผสมเผ็ดที่ใช้ในประเทศต้นกำเนิดในการปรุงอาหารโดยเฉพาะเนื้อย่างและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ถ่ายทอดอากาศของที่ราบสูงบนภูเขาอิสระของ Abkhazia
ส่วนประกอบทั้งหมดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับจอร์เจียโดยธรรมชาติของการเจริญเติบโต พวกมันยังมีขายในทุกภูมิภาค และเครื่องเทศบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีลาว ก็เติบโตในปริมาณที่เพียงพอในกระท่อมฤดูร้อนของหลายๆ คน

ผักชีและผักชีจำนวนมากในส่วนผสมสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดๆ เกินกว่าจะจดจำได้ และเพิ่มรสชาติให้กับส่วนประกอบต่างๆ ผักชีใช้มานานแล้วในประเทศของเราเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ มันสามารถให้รสชาติที่เย็นสบายและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์แก่เปลือกโลก สามารถซื้อส่วนผสม Khmeli-suneli รสเผ็ดได้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ตามหลักการแล้วประเทศที่ผลิตเครื่องปรุงรสแบบแห้งควรเป็นจอร์เจีย แต่มีหลายยี่ห้อในประเทศที่ผลิตเครื่องเทศคุณภาพของเครื่องปรุงรสก็ไม่แตกต่างจากจอร์เจียแท้ๆ
พริกแดงและกระเทียมร้อนเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเรา พวกเขาคุ้นเคยกับเรา และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพราะเรารักความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนที่ทำให้อาหารอิ่มตัว เราใช้ adjika กับถั่วและพริกร้อนเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศชนิดหนึ่ง มันอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีโปรตีนและกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี เราขอเชิญชวนให้คุณใช้สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายเพื่อเตรียม adjika จอร์เจียรสเผ็ดกับวอลนัทที่บ้าน กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!

วัตถุดิบ

adjika จอร์เจียกับถั่ว - สูตร

ล้างพริกไทยร้อนในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก ทำซ้ำแบบเดียวกันกับพริกหยวกและผักชีลาว นำแกนและเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วผ่าครึ่ง - เราต้องการเพียงส่วนเดียวสำหรับ adjika ทั้งหมดซึ่งมีประมาณ 50 กรัม ปอกกระเทียม เรายังเอาแกนและเมล็ดออกจากพริกร้อนแต่ละอันด้วย ล้างมือให้สะอาดเพื่อไม่ให้เผลอขยี้ตาและทำให้เกิดการระคายเคือง.

เทเครื่องปรุงรสแห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเดียวแล้วผสม

บดผักชีในครกแล้วบดวอลนัทโดยเติมผักชีทีละน้อย - คุณควรจะได้ส่วนผสมที่มีน้ำมันพร้อมกลิ่นหอมของถั่วรสเผ็ด คุณต้องบดมันในครกอย่างแน่นอนนี่เป็นความลับเล็กน้อยในการลงทุนชิ้นส่วนของจิตวิญญาณของคุณ.

ใส่พริกหวานและพริกหยวกร้อนลงในชามเครื่องปั่น เพียงคลิกเดียว เราก็ทำให้พวกมันมีสถานะเหมือนแป้งเปียกเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยเจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 นั่นคือสำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาน้ำสะอาด 3 ช้อนชา

สับผักชีลาวและเพิ่มลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ

หลังจากผสมแล้วส่วนที่เป็นของเหลวของ adjika จะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เทมวลที่ได้ลงในจานเซรามิกทรงลึกที่สะอาด

เพิ่มส่วนผสมแห้งของ adjika - เครื่องปรุงรสผสมสำเร็จรูปและ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีเดียว.

เราจะได้ครีมนี้ สีน้ำตาลสวยงาม และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยอย่างน่าทึ่ง

เพิ่มวอลนัทขูดด้วยผักชีและกระเทียมบีบผ่านการกด ผัดจนกระเทียมและถั่วละลายหมด คุณจะต้องกวนเป็นเวลานานจนกว่า adjika จะได้รับร่มเงาที่เข้มข้นและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ การเจียรด้วยมือเป็นเพียงการกระทำบังคับโดยที่จะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับ adjika จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที Adjika ซึ่งพร้อมใช้งานมีความคงตัวของเนยนุ่ม โครงสร้างมันเงา และกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทแอดจิกา

- เครื่องปรุงรสร้อน Abkhazian และจอร์เจียซึ่งรวมถึงพริกไทยป่นและเครื่องเทศ เหมาะสำหรับโต๊ะและจานใด ๆ แต่พริกเท่านั้นที่ทำเครื่องปรุงรสเหมือนพริกเหรอ? วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้เตรียม adjika คอเคเซียนแสนอร่อยได้

สิ่งสำคัญในบทความ

Adjika สามารถเตรียมได้ตามสูตรของคนผิวขาวแบบดั้งเดิมหรือรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เครื่องปรุงรส Abkhazian รวมถึง:

• พริกแดง
• ผักชี;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• กระเทียม;
• สมุนไพรรสเผ็ด
• เกลือ.

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนต่างคิดค้นรูปแบบการเตรียมเครื่องปรุงรสร้อนของตนเอง ตัวอย่างเช่น ด้วยการเติมมะเขือเทศ มะเขือยาว แอปเปิ้ล บวบ แครอท และแม้แต่ผลเบอร์รี่

สูตรคลาสสิกสำหรับ adjika ฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมพร้อมรูปถ่าย

เตรียมตัว:

กระบวนการ:

สูตร Adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

เตรียมตัว:

ขั้นตอน:

1. ล้างส่วนผสมแล้วบิด
2. บดกระเทียมและเพิ่มส่วนผสม
3. รวมกับ utskho-suneli เกลือและน้ำตาล
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

adjika เผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทยและกระเทียม

คุณจะต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นส่วนผสม
2. น้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสม
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะปรุงอาหารและเก็บบนไฟอ่อนประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง
5. รวมกับส่วนผสมที่เหลือ: เกลือ, น้ำตาล, utskho-suneli
6. ผสมและเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

Adjika Ogonyok: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว:

กระบวนการสร้าง:

1. ล้างส่วนผสมแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. บดส่วนผสมทั้งหมด - มะเขือเทศ, พริกไทย, มะรุม - ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. โยนมันลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. สับสมุนไพรและสับกระเทียม
5. รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วเติมลงในส่วนผสมที่ต้ม
6. เทเนย เกลือ และน้ำตาลลงไป
7. เทลงในภาชนะที่ได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว

มะเขือยาว adjika สำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

เอา:

กระบวนการ:

1. ล้างส่วนผสมแล้วหั่น
2. สับผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำมันและมะเขือเทศบดลงในเมนูหลายเมนู คลิกที่โหมด "ปรุงอาหาร" เป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นใส่พริกและมะเขือยาว จากนั้นคลิกโหมด "หลน" เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกระเทียมขูด
6. ตั้งค่าเป็นโหมด "ปรุงอาหาร" เป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่เนื้อหาลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

adjika เผ็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

เตรียมตัว:

กระบวนการทีละขั้นตอน:

Pepper adjika สำหรับฤดูหนาว: สูตรภาพถ่าย

เตรียมตัว:

การสร้าง:

Adjika ในจอร์เจีย: สูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว:

การสร้าง:

1. ล้างส่วนผสมและทิ้งพริกไทยไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ดำเนินการทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สับหญ้าและบดถั่วให้ละเอียด
4. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเก็บในภาชนะปิดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดแห้ง

คุณไม่เพียงแต่สามารถทาเครื่องปรุงรสบนขนมปังแล้วรับประทานเป็นของว่างได้ แต่ยังถูบนเนื้อสัตว์ปีกก่อนนำเข้าเตาอบอีกด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียน โดยเฉพาะซอส เราขอแนะนำให้ลองชิมอาหารของเรา

สูตร adjika เลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว:

ขั้นตอน:

1. เตรียมสิ่งที่คุณต้องการ เอาก้าน เมล็ด และหางออก
2. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ
3. บดมะเขือเทศและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปตั้งไฟ
4. ระเหยเป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำมันและเติมเกลือ
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมสับลงไป
7. ปิดไฟแล้วเทใส่ภาชนะ

บวบ adjika สำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ

จำเป็นต้อง:

กระบวนการ:

1. ล้างและนำเปลือกและเมล็ดออกจากส่วนผสมหลัก
2. บดกระเทียมและบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. รวมทุกส่วนยกเว้นพริกไทยและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 40 นาที
4. ขณะปรุงอาหารให้เติมพริกไทยและน้ำส้มสายชู
5. แบ่งเครื่องปรุงรสออกเป็นภาชนะ

สูตร Adjika จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

จำเป็น:

กระบวนการ:

1. ล้างอาหารที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมผัก สมุนไพร กระเทียม แล้วตั้งไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ผักชี เกลือ และมะรุมขูด
5. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะที่ได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว

สูตรแครอท adjika สำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

ขั้นตอน:

1. เตรียมผักและผลไม้ เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล และเอาก้านออกจากพริก
2. ส่งอาหารผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. รวมทุกส่วนแล้ววางไฟ
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ใส่เกลือและน้ำมันพืช จากนั้นม้วนลงในภาชนะ

Adjika จากผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีสำหรับฤดูหนาว: สูตรดั้งเดิม

เตรียมตัว:

• พริกหวาน - 1 กก.
• มะเขือเทศบด - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 7 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด - 500 กรัม
• ใบโหระพาสด - 300 กรัม;
• ผักชีสด - 200 กรัม;
• กระเทียม - 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างทุกอย่างที่เตรียมไว้และสับให้ละเอียด
2. บดผักและสมุนไพรในเครื่องปั่น
3. เติมเกลือ น้ำตาล เอสเซ้นส์ และน้ำมันลงในส่วนผสมของมะเขือเทศบด
4. รวมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟ
5. หากจำเป็นสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้

ลูกพลัมสีเหลือง adjika สำหรับฤดูหนาว: สูตรอร่อยและแปลกตา

จำเป็นต้อง:

• ลูกพลัมสีเหลือง - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการ:

1. เตรียมสิ่งที่คุณต้องการ - เอากระดูกออกจากลูกพลัม เอาก้านออกจากพริกแล้วบิด
2. รวมกับชิ้นส่วนจำนวนมากแล้ววาง
3. ถ่ายโอนไปยังความร้อนและเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที
4. ผัดเนื้อหาระหว่างปรุงอาหาร
5. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับ
6. บรรจุเครื่องปรุงรสร้อนลงในภาชนะ

สูตร adjika ลูกเกดแดง

คุณจะต้องการ:

• ลูกเกดแดง - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและผักชี - พวงใหญ่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. บิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนทั้งหมดแล้วปั่นอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด

สูตร adjika ที่ผิดปกติและอร่อยสำหรับฤดูหนาว: จากมะยมจากแอปริคอตจากเชอร์รี่

สำหรับเครื่องปรุงรสมะยม:

• มะยมดิบ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 10 กรัม;
• กระเทียม - 300 กรัม

กระบวนการ:

1. เตรียมทุกอย่างสำหรับ adjika และบดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดผักชีเป็นชิ้นละเอียด
3. รวมส่วนผสมผักเบอร์รี่กับส่วนที่เหลือ
4. ผสมและถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บ

สำหรับเครื่องปรุงรสแอปริคอท:

• แอปริคอต - 1 กก.
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา

การผลิต:

1. เตรียมส่วนผสมและบดด้วยเครื่องปั่น
2. วางบนเตาและเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที
3. คนระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันการไหม้
4. หลังจากนั้นให้บรรจุลงภาชนะ

สำหรับเครื่องปรุงรสเชอร์รี่:

• เชอร์รี่ - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกแดงหวาน - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 1-2 ฝัก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 1-3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เนยและส่วนที่แห้งลงในน้ำซุปข้น แล้วนำไปตั้งไฟบนเตาเป็นเวลา 40 นาที
3. ในกระบวนการนี้ให้ผสมกับกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู
4. เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุง ใส่ในภาชนะ

Adjika สำหรับฤดูหนาวจากหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• บีทรูท - 600 กรัม;
• แครอท - 300 กรัม
• พริกหยวกหวาน - 300 กรัม
• พริก - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผักโดยการตัดและบดในเครื่องบดเนื้อ
2. รวมแครอทกับน้ำตาลและหัวบีทกับเนย
3. เทน้ำผลไม้บางส่วนลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วใส่ผักรวมลงไป
4. หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่กระเทียมบด พริกไทยสับ และน้ำมะเขือเทศลงไป
5. หลนต่อไปอีก 30 นาทีแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ฆ่าเชื้อ

• หลังจากเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน ให้นำเครื่องปรุงออกก่อนใช้งานหลายชั่วโมง ต้องขอบคุณห้องอุ่นที่ทำให้ห้องร้อนขึ้นตามธรรมชาติและจะไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม
• เมื่อเพิ่มมะเขือเทศลงใน adjika ให้ถอด "หมวก" ออกจากมะเขือเทศนั่นคือส่วนบนสีเขียว
• เพื่อถนอมเครื่องปรุงรสคอเคเชียนให้ดีขึ้น ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
• หากต้องการเพิ่ม “รสชาติแบบตะวันออก” ให้กับจาน ให้ใช้เครื่องปรุงรสแบบคอเคเชียน
• ใช้เครื่องปรุงรสเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่าง
• หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสลัด ให้ใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป
• ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบสามารถรับมือกับโรคไวรัสได้ดีดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันได้

การเตรียมเครื่องปรุงรสทั้งคาวและอร่อยสำหรับอาหารของคุณเป็นเรื่องง่ายมากด้วยรายการสูตรอาหารของเรา Adjika จะตกแต่งโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเป็นงานรื่นเริงหรือทุกวัน การทำอาหารไม่เพียงแต่ง่ายและรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย เนื่องจากคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ ในกระบวนการได้

adjika จอร์เจียกับมะเขือเทศ สูตรน้ำจิ้มรสเผ็ดร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา Adjika ปรุงจากพริกแดงร้อน กระเทียม สมุนไพรสด และเครื่องเทศจอร์เจีย ในลักษณะและความสม่ำเสมอ adjika คล้ายกับซอสเพสโต้แดงของอิตาลีมาก ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง adjika กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกแดงหวาน 1.5 กก.
• พริกขม 250-500 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชีแห้ง)
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างพริกแล้ววางลงบนหนังสือพิมพ์ ปล่อยให้แห้งข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกขี้หนู อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ เมล็ดสามารถเก็บ ตากแห้ง และนำไปใช้ในสูตรอาหารจอร์เจียอื่นๆ ได้

นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกแดงหวาน

ปอกกระเทียม

ล้างมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

ส่งพริกขม, พริกหยวกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียม

เพิ่มผักชีสดแห้งและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ด้วยมือและถุงมือ)

Adjika พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ Adjika กับมะเขือเทศยังใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียโดยเฉพาะอาหารไก่

การเตรียมการแบบโฮมเมดช่วยคนจำนวนมากในฤดูหนาว ในหมู่พวกเขาคือจอร์เจีย adjika สูตรการทำอาหารองค์ประกอบที่เราจะพิจารณารวมถึงคุณสมบัติและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใครสามารถกินอาหารจานนี้ได้และใครควรงดเว้น

Adjika classic - องค์ประกอบ

Adjika เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ จานนี้จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมโดยคนเลี้ยงแกะ Abkhazian เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงนี้ไม่เพียงแต่เพลิดเพลินในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต

อะไรคือองค์ประกอบของ adjika แบบคลาสสิก? ก่อนอื่นเลย: พริกแดงร้อน, กระเทียม, เกลือ, ผักชี, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีลาวรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างแปรปรวน แต่มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน - มีมะเขือเทศและไม่เคยมีในสูตรดั้งเดิม ในตอนแรกมีเพียงเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลงในอาหารจานนี้ไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น ดังนั้นในความเข้าใจของเรา adjika แบบคลาสสิกจึงไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ปล่อยให้สูตรใหม่สำหรับ adjika จอร์เจียเหมือนเดิม

และไม่ว่าคุณจะเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศอย่างไร adjika ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงอย่างไม่น่าเชื่อ ประโยชน์ของการใช้นั้นชัดเจนและพิจารณาจากอิทธิพลรวมของส่วนประกอบแต่ละอย่าง เช่น พริกไทย กระเทียม เครื่องเทศ และอื่นๆ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะในบริบทของการใช้งานในระดับปานกลางเท่านั้น

Adjika classic - ประโยชน์และโทษ

อาหารรสเผ็ดทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญปรับปรุงการเผาผลาญโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตปรับปรุงการทำงานของส่วนที่ไม่เฉพาะเจาะจงของระบบภูมิคุ้มกันและทำให้กิจกรรมของระบบประสาทเป็นปกติ

Adjika สามารถปรับปรุงสภาพของผนังหลอดเลือดป้องกันการเกิดรอยโรคหลอดเลือดแข็งตัว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำโดยไม่มีข้อห้ามอาจส่งผลดีต่อสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ

คนรัก Adjika อ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง การปรุงรสนี้ในปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นประจำสามารถบรรเทาอาการผิดปกติทางการทำงานเล็กน้อยของขอบเขตทางเพศได้

อาหารรสเผ็ดทุกชนิดเป็นสารกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและเอนไซม์ย่อยอาหาร ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้และเมื่อมีแผลในกระเพาะอาหารจึงควรอยู่ห่างจากอาหารนี้ (รับประกันอาการกำเริบของโรค)

นอกจากโรคของระบบทางเดินอาหารแล้ว สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรงดเว้นการบริโภค adjika หากคุณมีโรคเกี่ยวกับไต คุณควรปรุงรสด้วยปริมาณปานกลาง เช่นเดียวกับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)

จอร์เจีย adjika - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับจานจะเป็น:

พริกไทยร้อน - 0.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 4 หัว;
ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
ผักชีสด - 200 กรัม;
Khmeli-suneli - 50 กรัม;
ผักชี (เมล็ด) - 25 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
วอลนัท - 100 กรัม

เมื่อเตรียม adjika คุณจะต้องสวมถุงมือยางเท่านั้น ส่วนประกอบบางอย่างของอาหาร โดยเฉพาะพริกไทยร้อนและกระเทียม อาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ค่อนข้างมากเมื่อสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลานาน ควรเอากระเทียมออกจากเปลือก

สูตรสำหรับ adjika แบบคลาสสิก:

ขั้นแรกคุณต้องล้างพริกและสมุนไพรร้อน ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวกระดาษหลังจากนั้นคุณควรเอาก้านพริกออกและหากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ (ไม่จำเป็น)

ต่อไป คุณควรส่งพริกไทย วอลนัท และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์สับในครัวอื่นๆ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้ง

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเพิ่มฮ็อปซูเนลี, ผักชีและผักชีฝรั่ง (สับล่วงหน้า), เมล็ดผักชีบดในครก, เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันโดยใช้ช้อนธรรมดา เกลือควรกระจายตัวเท่าๆ กัน โดยไม่เหลือพื้นที่เดียวที่ผสมไว้ พูดอย่างเคร่งครัด นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด จานก็พร้อมแล้ว จริงอยู่ คุณไม่ควรกินตอนนี้ มันควรจะยืนอยู่ในที่เย็นและ "สุก" หลังจากนั้นสักสองสามวัน (อย่างน้อย) สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะส่งกลิ่นพริกไทยออกไป และกลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้นมาก

สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ขวดปลอดเชื้อที่ต้องปิดผนึกให้แน่น ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นหรือหลุมผัก เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์ในปริมาณสูง adjika จึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้อง

สูตร adjika จอร์เจียสำหรับมื้อเย็น

ส่วนผสมสำหรับจานคือ:

พริกแดงร้อน - 220 กรัม;
กระเทียม - 1 หัว;
ผักชีฝรั่ง (สามารถตากแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ;
ใบโหระพา (สามารถตากแห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
ผักชีสด (สด) - 1 พวงขนาดกลาง;
Khmeli-suneli - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
ถั่วผักชี - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
เกลือถ้าเป็นไปได้หยาบและไม่เสริมไอโอดีน

สูตรโดยตรงสำหรับ adjika แบบคลาสสิก:

พริกที่ล้างและแห้งควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ควรปอกเปลือกกระเทียม เมล็ดผักชีต้องบดด้วยครกและสาก

ถัดไปควรสับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศหลายครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ เกลือจะถูกเติมลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้วและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ควรเติมเกลือจนกว่าจะละลายใน adjika ที่หนา ขั้นแรกให้เติม 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน หากคริสตัลละลายหมดแล้ว คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้ แนะนำให้ชิมระดับความเค็มที่ปลายลิ้น

ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของส่วนผสมหลายอย่าง - adjika - เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวคอเคเชี่ยน อาหารของชาวภูเขานั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนซึ่งคนอื่นเริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน

ราชินีแห่งเครื่องปรุงรส

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส อาจเป็นผงหรือคล้ายแป้งก็ได้ รวมถึงในรูปของซอสที่ทำจากผักสดและเครื่องเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

Adjika เดิมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด องค์ประกอบและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้น adjika มีสีต่างกัน: สีน้ำตาล สีแดง สีส้ม และสีเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้จะเพิ่มความร้อนและความหวานหรือความร้อนและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างคุณสามารถเตรียม adjika ดั้งเดิมได้

เธอมาจากไหน?

Adjika มีต้นกำเนิดจาก Abkhaz คำนี้มีความหมายว่า "เกลือ" เมื่อออกเสียงว่า "adjika" Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ adjika

Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะต้อนแกะ เจ้าของของพวกเขาให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้เพิ่มลงในอาหารหรือน้ำของแกะ จากนั้นสัตว์ต่างๆ ก็กินหญ้ามากขึ้นเนื่องจากกระหายน้ำ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะสัมผัสเกลือเพื่อนำไปใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการเลี้ยงแกะ เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะโลภเกลือ เจ้าของจึงผสมเกลือกับพริกไทยและยี่หร่า โดยคิดว่าจะไม่ประสบผลสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ

แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงปรับเปลี่ยนเกลือพริกไทยโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่ามันจะฟังดูโง่แค่ไหน adjika ก็ค่อยๆกลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จักและตั้งแต่นั้นมาส่วนประกอบบังคับของมันคือเกลือและกระเทียมและสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาคที่เตรียมจาน

ส่วนประกอบหลัก

adjika แห้งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ อย่างชัดเจน Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงและมีเยอะมาก ปรากฎว่ามันอร่อยมาก!

สูตรพื้นฐานที่ได้รับ adjika แห้งแสนอร่อยนั้นมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่างและเกลือไม่ใช่ส่วนประกอบหลักอย่างน่าประหลาดใจ ไวโอลินชิ้นแรกเล่นโดยพริกแดง ความเผ็ดร้อนที่สร้างรสชาติที่คุ้นเคยอย่างที่ใครก็ตามที่เคยลอง adjika แบบคลาสสิกรู้ดี

อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือฮ็อปซูเนลี นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งมี adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในฮ็อปซูเนลินั้นหายากด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีการขายในรูปแบบของส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในจานเท่านั้น

ผู้หญิงผิวขาวบดเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือครกในครัวเพื่อทำ adjika จอร์เจียซึ่งเป็นส่วนผสมแห้งของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนก้อนหินเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ

ไม่มีมะเขือเทศ

Adjika ในคอเคซัสรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกจานแม้บางครั้งจะรับประทานกับของหวานก็ตาม

โดยวิธีการที่พวกเขาไม่เคยใส่มะเขือเทศใน adjika จริง นี่เป็นนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนขนมประจำชาติให้คล้ายกับคาเวียร์มะเขือยาว

ลืมเรื่องมะเขือเทศไปได้เลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ adjika ยังสามารถเตรียมได้จากสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือ adjika แห้ง มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาของคุณ

และถ้าคุณใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาสดใหม่ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสด เพิ่มลงในข้าวหรือกับข้าวถั่ว เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก

มันทำให้ adjika เป็นสีแดงและสมุนไพรสดจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักชีซึ่งกินพื้นที่ครึ่งหนึ่งของซอสทั้งหมดทำให้เป็นสีเขียว

ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika?

ตอนนี้คุณได้เตรียม adjika แบบแห้งแล้ว จะเจือจางได้อย่างไรและทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศได้อย่างไร? เพียงใช้น้ำแล้วเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์จากนั้น adjika ของคุณจะดูมีรสชาติและเหมาะสำหรับงานฉลอง

ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มี adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นผู้นำในการคิดค้นซอสอันโดดเด่นนี้

อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสำหรับ Abkhazian และ Georgian adjika นั้นแตกต่างกัน ไม่เคยใส่อบเชยในอันแรก แต่ชาวจอร์เจียคุ้นเคยกับการเตรียม adjika โดยเติมเครื่องปรุงรสของหวานลงไป

ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นตั้งแต่ระบบย่อยอาหารไปจนถึงความแข็งแกร่งของผู้ชาย ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาว่ามีวิตามินเสริมจำนวนเท่าใดในซอสนี้ กระเทียมเพียงอย่างเดียวราคาเท่าไหร่ซึ่งขึ้นชื่อในด้านสรรพคุณทางยา?

สูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งนั้นเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านชาวคอเคเชียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้ให้ตัวเองที่บ้านได้ นี่คือแบบแห้งที่ลองได้ง่าย

สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใส่กระเทียม 1.5-2 หัว เกลือ 1 ช้อน ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วโขลกในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น adjika แห้งซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่ให้ไว้ข้างต้นและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่างๆตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

อย่าลืมว่าเมื่อใช้ผักและสมุนไพรสดก่อนอื่นคุณจะต้องทอดทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากันโดยเติมหรือไม่เติมน้ำ (ความหนาและความฉุนของ adjika ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)

สูตรเพิ่มเติม

ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงร้อนป่นประมาณ 600 กรัม ส่วนผสมผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika แห้ง!

รีบเตรียมตัวกันนะครับ

คุณรู้อยู่แล้วว่า adjika แบบแห้งปรุงรสคืออะไร คุณยังรู้วิธีเจือจางด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมราชินีแห่งเครื่องปรุงรสในตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานฉลองคอเคเชี่ยน

รับประทานพริกไทยให้มากขึ้น อาจเป็นพริกหวาน หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสสด อย่าคิดที่จะใส่มะเขือเทศด้วยซ้ำ adjika จะได้รับสีแดงเข้มข้นจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของเครื่องปรุงรสไว้

เตรียม adjika แห้งตามที่คุณต้องการเพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับคุณมันอาจออกมาเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหรือเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดหวานหรือกับสมุนไพรที่เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอมของกระเทียมหรือมีช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ อะไรก็ได้ที่เธอสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือถ้าใช้สูตรพื้นฐาน adjika นี้จะเหมาะ

เท่าที่มีแม่บ้านเตรียมไว้ให้

ค้นหาสูตรอาหารของคุณและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง!