ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยจำนวนมากทำจากนมสด มีความเห็นว่ายิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถรักษาได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันขอแนะนำให้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีไขมันต่ำ ในกรณีนี้จะใช้การย้อนกลับ นี่คือผลิตภัณฑ์อะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้

กระบวนการรีดนม

อาหารสดมักมีปริมาณไขมัน 3-6% ครีมถูกแยกออกจากกระบวนการพิเศษ (การแยก) ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 8% และด้านหลังคือของเหลวที่แยกออกจากกันจากการแปรรูป กล่าวคือ มีลักษณะเป็นสีขาวโปร่งแสง แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันเลย มันมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก - มากถึง 0.5%

นมพร่องมันเนยทำมาจากอะไร?

ในการเกษตร นมพร่องมันเนยใช้เลี้ยงลูกสุกรและโค แน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่านมทั้งตัว แต่เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำในส่วนประกอบจึงย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นมพร่องมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและเคเฟอร์แบบแห้งและไขมันต่ำ สามารถทำให้บ้านสว่างและโปร่งสบายได้ดังที่อธิบายไว้ในส่วนถัดไปของบทความ

พร่องมันเนยชีส: สูตร

เทนม 3 ลิตรผ่านเครื่องแยกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทำให้นมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น (สูงถึง 30 องศา) จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใดๆ เมื่อ "ฝา" หนา ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านบนของชิ้นงานและมีหางนมอยู่ข้างใต้ก็ถึงเวลาทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ ให้ระบายของเหลวลงบนผ้าที่แขวนไว้เหนือกระทะ ปล่อยให้เวย์ระบายออกแล้ววางถุงคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขนถ่ายผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีฝาปิด คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันประมาณ 4% เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากคอทเทจชีสนี้: คาสเซอโรล, ครีม, ไส้พาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก มันมีประโยชน์มากที่จะกินมันสด หากต้องการกระจายรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือแยมโฮมเมดลงไปได้

อย่างที่คุณเห็นนมพร่องมันเนยก็เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน สำหรับผู้ที่แนะนำให้รับประทานอาหารจะขาดไม่ได้เมื่อเตรียมการเตรียมอาหารที่มีไขมันต่ำ

คอทเทจชีสที่เตรียมอย่างอิสระที่บ้านถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าชีสที่ซื้อในร้านหลายเท่าเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งในรูปของสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัว

เนื้อหา:

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบที่ผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสคุณภาพสูงช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุที่ย่อยง่าย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มันมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ผู้ที่มีกิจกรรมทางกายเพิ่มขึ้น และผู้สูงอายุ

คุณสมบัติของการเตรียมชีสกระท่อม

วิธีการเตรียมคอทเทจชีสสมัยใหม่ที่บ้านซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เลยและไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ ถึงกระนั้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้มาจากนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) ที่อุ่นดี แล้วใส่ในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่น (คอตเทจชีส) ออกจากส่วนที่เป็นของเหลว (เวย์)

สูตรชีสกระท่อมคลาสสิกที่บ้าน

มี "สูตรการผลิตระยะยาว" ในอุดมคติเมื่อการสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดำเนินไปได้ด้วยตัวเอง โดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการโดยตรง กระบวนการทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับคอทเทจชีสจากนมในวันที่สองหรือสามหลังจากการทำให้สุกตามธรรมชาติ เมื่ออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านอุณหภูมิ เวย์จะถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต

ในการรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตรโดยเฉพาะ
• คอนเทนเนอร์ขนาดกว้างขวาง 2 ตู้: คอนเทนเนอร์หนึ่งใบใหญ่กว่า อีกใบเล็กกว่า
• กระชอน;
• ผ้ากระดาษฝ้ายหรือผ้ากอซหนาสะอาด

คำแนะนำในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน:

1. เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิทอย่ารบกวนปล่อยให้เปรี้ยวสักสองสามวัน (ความเร็วของการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
2. หลังจากนั้นให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมหมักไว้แน่นแล้วตั้งบนไฟอ่อนในอ่างน้ำ ปรุงอาหารกวนเบา ๆ เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเกิดฟอง
3. ทันทีที่มวลที่ให้ความร้อนเล็กน้อยแยกออกเป็นคอทเทจชีสและหางนม ให้ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
4. จากนั้นเตรียมจานที่กว้างขวางวางกระชอนไว้บนนั้นซึ่งคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนาและสะอาด (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการยักย้ายดังกล่าว)
5. เทส่วนผสมลงบนผ้าที่เตรียมไว้ มัดเป็นปมแล้วแขวนไว้บนภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้หางนมที่แยกออกมาระบายลงไปได้ ทันทีที่หางนมหยุดหยด คอทเทจชีสก็พร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลา 2-3 วันลองทำคอทเทจชีส "ทันที" ซึ่งคุณสามารถ "เล่น" โดยคำนึงถึงผลลัพธ์สุดท้ายของรสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้รับคอทเทจชีสที่มีความคงตัวเมื่อโยเกิร์ตระบายออกไปหนึ่งวัน เตรียมคอทเทจชีสที่นุ่มและนุ่มเกือบจะในทันที - โดยการบีบเวย์ด้วยมือตามปกติ ปริมาณไขมันและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมดั้งเดิม

ในการรับคอทเทจชีส 200 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• เคเฟอร์ 500 มล.

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเริ่มเท kefir ลงในของเหลวที่กำลังเดือดเป็นกระแสบาง ๆ ทันที
3. จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเริ่มคนให้เข้ากันอย่างช้าๆ
4. เมื่อกระบวนการแข็งตัว (แยกเวย์ออกจากโปรตีน) เริ่มต้นขึ้น ให้ปิดไฟ ปิดฝาจานแล้วปล่อยส่วนผสมไว้ครู่หนึ่ง (กระบวนการจับตัวเป็นก้อนจะยังคงเกิดขึ้นในชิ้นงานที่เย็นลง)
5. ถัดไปทำทุกอย่างตามปกติ: โยนมวลที่เย็นลงบนผ้ากอซหนาแล้วมัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายเวย์

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่บ้านได้จากนมเต็มตัวแบบโฮมเมดหรือนมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวในชนบทจะมีไขมันมากกว่า รสชาติละเอียดอ่อนกว่า และราคาถูกกว่า คอทเทจชีสที่ทำจากนมจากเคาน์เตอร์จะมีไขมันน้อยกว่า เบากว่า เนื้อละเอียด มีความนุ่มน้อยกว่า และมีราคาแพงกว่าสองเท่า

ไม่ว่าคุณจะเลือกนมชนิดใดก็ตามสำหรับทำคอทเทจชีสในตอนแรก มีความแตกต่างบางประการโดยไม่รู้ว่าคุณอาจได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ:

• การหมักนมควรเป็นไปตามธรรมชาติ โดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใดๆ และห้ามแช่ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
• เมื่อให้ความร้อนนมเปรี้ยวแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไปเนื่องจากหากนมเปรี้ยวสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไปนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติของมันจะแข็งและแห้ง
• ในทางกลับกันหากคุณไม่นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่อุณหภูมิที่ต้องการในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำคุณจะได้มวลยางที่มีรสชาติแตกต่างไปจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิง
• สีเขียวของเวย์ซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน บ่งบอกว่านมเปรี้ยวนั้น "สุก" เพียงพอแล้ว

ควรพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะแตกต่างกันเช่นกัน: ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดสามลิตรจะมากกว่ามาก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มากกว่าจากนมที่ซื้อในร้านในปริมาณเท่ากัน (600-700 ก.)

ประเภทของคอทเทจชีส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ คอทเทจชีสมักถูกจำแนกตามเทคโนโลยีการผลิต ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ทำตามวิธีการเตรียม (แยกและแบบดั้งเดิม) และตามปริมาณไขมัน

มีคอทเทจชีสชนิดใดบ้าง?

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:

• ไขมันต่ำ (% ไขมันสูงถึง 1.8);
• ไขมันต่ำ (ปริมาณไขมันน้อยกว่า 3%);
• ตัวหนา (9%);
• คลาสสิก (จาก 4-18%);
• ไขมัน (% ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 18)

วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมคอทเทจชีสนั้นมีสภาพเป็นกรด (เตรียมโดยใช้นมพร่องมันเนยโดยใช้สตาร์ทเตอร์) และกรดเรนเนต (ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในกรณีนี้สตาร์ทเตอร์จะเสริมด้วยเอนไซม์เปปซิน)

ด้วยวิธีแยกกัน จะได้คอตเทจชีสพร่องมันเนยที่ปราศจากธัญพืชซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนยที่แยกจากกัน เมื่อใช้วิธีนี้โดยการเพิ่มครีมคุณจะได้คอทเทจชีสที่มีไขมัน

การทำคอทเทจชีสจากนม

ที่บ้านข้อมูลเฉพาะและเทคโนโลยีในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมนั้นเหมือนกันและเรียบง่าย นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็นและปรุงรสด้วยสตาร์ทเตอร์ (เคเฟอร์, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) สัดส่วนมาตรฐาน ใช้สตาร์ตเตอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์ คอทเทจชีสสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ครีมหรือผลไม้มากกว่า

คอทเทจชีส kefir โฮมเมด

คอทเทจชีสที่ทำจากเคเฟอร์จะมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวล แต่มีรสเปรี้ยว เป็นการดีที่จะใช้คอทเทจชีสในการเตรียมผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสหลากหลายชนิดหรือเป็นอาหารจานอิสระโดยเติมผลไม้หรือแยมหวาน การเตรียมคอทเทจชีสจาก kefir นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการได้มาจากนม: kefir สามารถให้ความร้อนได้หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์

พิจารณาสูตรที่น่าสนใจในการทำคอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็ง: ใส่นมเปรี้ยวก้อนหนึ่งแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องในถุงผ้า ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาหลังจากกระบวนการแยกส่วนของเหลวออกจากส่วนที่เป็นของแข็งเสร็จสิ้นคุณก็จะได้รับผลิตภัณฑ์อร่อยที่รอคอยมานาน

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและในขณะเดียวกันก็ให้พลังงานครบถ้วนซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด คอทเทจชีสไขมันต่ำเหมาะสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ควบคุมอาหารประเภทไขมัน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่า 1.8%

ใช้นมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์หรือนมหนึ่งเปอร์เซ็นต์สำหรับกระบวนการนี้ ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดคล้ายกับการผลิตคอทเทจชีสจากนมธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามธรรมชาติจะใช้เวลานานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ผู้เริ่มต้นในรูปแบบของโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือ kefir คือ ใช้แล้ว. หากต้องการเปรี้ยวนมหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยว

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเม็ดเล็ก

คอทเทจชีสธรรมดาหลากหลายชนิด - คอทเทจชีสแบบเม็ด - เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ไม่มีข้อห้าม เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนยโดยใช้สารเริ่มต้นพิเศษ - แคลเซียมคลอไรด์ รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้ทำได้โดยการทำให้เมล็ดนมเปรี้ยวไขมันต่ำอิ่มตัวด้วยครีมนมและเกลือ

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันต่ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม (ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของครีม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. ในภาชนะที่ไม่เคลือบฟัน ให้อุ่นนมจนเกือบเดือด
2. จากนั้นปิดไฟเติมแคลเซียมคลอไรด์และผสมให้เข้ากัน
3. องค์ประกอบจะต้องยืนหยัดอยู่ครู่หนึ่งเพื่อให้เมล็ดนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลว
4. แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์
5. เกลือผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วแล้วเติมครีม คอทเทจชีสแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

การทำชีสจากคอทเทจชีส

คุณสามารถลองทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างอื่นได้ด้วยตัวเอง - คอทเทจชีส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมันโฮมเมด 200 กรัม
• นม 200 มล.
• ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองกับเนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชีสโฮมเมดเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใส่คอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จะดีกว่าถ้ามันเป็นเม็ดและมีปริมาณเวย์ต่ำ) ลงในชามเทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
2. เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟ คนเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดของกระทะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
3. ทันทีที่เวย์แยกออกจากชาม ให้ทิ้งก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในกระชอนหรือผ้ากอซหนา
4. โอนมวลนมเปรี้ยวแห้งลงในหม้อปรุงอาหารซึ่งคุณจะปรุงชีส
5. เพิ่มส่วนผสมของเนย ไข่ โซดา และเกลือลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คน.
6. จากนั้นปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา
7. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของชีส: มันจะยืดตัว, เหนียว, หนืดและเริ่มล้าหลังผนังหม้อต้ม
8. เทชีสร้อนลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แข็งตัว

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน - ดูวิดีโอ:

หลังจากทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะเหลือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - เวย์ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบต่างๆ และในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน

สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และใครๆ ก็รู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ทำคอทเทจชีสได้: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรที่เป็นธรรมชาติและพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีหลายวิธีเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มีรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วดำเนินการต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว

ใช่นมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องเป็นเพียงอุดมคติ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง

ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกเวย์

สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว

ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ คุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่างอยู่ สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน

แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งสองอย่าง

สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีข้อห้ามจากไขมันส่วนเกิน ในขณะที่บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยดังกล่าว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถหาซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมโฮมเมดจากใครสักคน ลองถามดู พวกเขาจะผลิตนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมธรรมดา แต่จะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้!

คอตเทจชีสสามารถทำจากนมทั้งชนิดกึ่งพร่องมันเนยและแบบมีไขมันต่ำ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ มีเป็นของตัวเอง วัวและนมโฮมเมด

คุณสามารถทำนมพร่องมันเนยจากนม คุณสามารถผ่านเครื่องแยกและได้ครีมด้วย และคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำได้

คอทเทจชีสเตรียมจากนมเปรี้ยวเปรี้ยวเท่านั้น ในการผลิตคอทเทจชีสคุณภาพดี ต้องพาสเจอร์ไรส์นมก่อนหมักโดยอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศา

จากนั้นทำให้นมอุ่นเย็นลงถึง 36 องศาแล้วหมักในปริมาณ 3-5% ของปริมาณนมที่เตรียมไว้ ห่อนมเปรี้ยวในผ้าห่มแล้ววางในที่อุ่น

นมเปรี้ยวควรอยู่ในรูปของนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ควรแยกเวย์ สำหรับทำคอทเทจชีส นมเปรี้ยวเซรั่มควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยมีพื้นผิวมันเงา โปร่งใสและมีสีเขียว หากนมหมักไม่ดี นมเปรี้ยวจะกลายเป็นธัญพืชและจะมีเพียงเล็กน้อย นมเปรี้ยวจะทำให้เกิดนมเปรี้ยวและแห้งเกินไป

ค่อยๆ ย้ายนมหมักด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือแค่จานเดียวไปใส่ในกระทะอีกใบ พยายามอย่าให้เวย์จับได้ วางกระทะใส่นมลงในอ่างน้ำ แน่นอนคุณสามารถวางมันลงบนกองไฟได้ แต่ควรปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำจะดีกว่า อุณหภูมิของน้ำไม่สูงกว่า 55 องศาต้องคนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อถูกความร้อน นมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนชีสกระท่อม

เมื่ออุณหภูมิของนมเปรี้ยวถึง 40 องศา หากไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้ ก็สามารถกำหนดความพร้อมของนมเปรี้ยวได้ด้วยสายตา นมเปรี้ยวที่หมักไว้ทั้งหมดจะจับตัวเป็นก้อนและดูเหมือนก้อนนมเปรี้ยวที่ลอยอยู่ในเวย์ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องยกออกจากเตา บ่อยครั้งที่อุณหภูมิไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนความพร้อมของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของนมความหนาแน่นและปริมาณไขมัน

คอทเทจชีสร้อนที่เสร็จแล้วจะต้องถูกเอาออกและวางไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงผ้ากอซที่ทำจากหลายชั้น แขวนถุงคอทเทจชีสเพื่อให้หางนมไหลออกมา จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง คอทเทจชีสที่ทำจากนมไขมันเต็มมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำนม คอทเทจชีสไขมันต่ำมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้หลายวัน

ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันเต็ม 1 กิโลกรัมที่บ้าน คุณต้องใช้นมพร่องมันเนย 7-8 กิโลกรัม ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ คุณต้องใช้นมพร่องมันเนย 9-10 กิโลกรัม

คุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือติดตามย้อนกลับได้จากเว็บไซต์ของคุณ

วิธีลดไขมันคอทเทจชีส

วิธีลดไขมันคอทเทจชีสที่บ้าน

ในส่วน ทำอาหารใน.สำหรับคำถาม วิธีลดคอทเทจชีสด้วยตัวเองที่บ้านได้อย่างไร? เช่น มี 2% ทำให้เปอร์เซ็นต์น้อยลงใช่ไหม? มอบให้โดยผู้เขียน *@ เอคาเทรินา @ *คำตอบที่ดีที่สุดคือคอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมพร่องมันเนย ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วไม่สามารถเปลี่ยนให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าได้ (โปรดเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวลงในปริมาณที่สูงกว่า)

2% คือไขมันเพียง 2 กรัมจากคอทเทจชีส 100 กรัม เนยเพียงครึ่งช้อนชา ไม่จำเป็นต้องคลั่งไคล้การควบคุมอาหาร ไขมัน (นม) เพียงเล็กน้อยจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายมากนัก และตับก็จะทำงานได้ตามปกติ

คัทย่าถ้าคุณกลัวที่จะเพิ่มน้ำหนักให้กินคอทเทจชีสให้น้อยลง แทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูแล้วคุณจะอิ่ม

เทน้ำอุ่นลงบนคอทเทจชีส ล้างออกให้สะอาดและกรองผ่านกระชอน ไขมันจะยังคงอยู่ในน้ำ

น้อยกว่ามากแล้ว

เจือจางด้วยของที่มีไขมันน้อยกว่า เช่น โยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้รูปแบบใด แค่กินน้อยลง 2 เท่าก็เห็นผลแล้ว ถ้าสำหรับการเติมเจือจางหัวหอมสีเขียวสมุนไพรที่คุณชื่นชอบคุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อทำเยลลี่กับคอทเทจชีสมันจะออกมาประมาณชีสมันก็อร่อยเหมือนกันสำหรับเยลลี่นี้จะดีกว่าถ้าใช้นมเริ่มให้ความร้อนเป็น สำหรับคอตเทจชีส ให้เติมคอตเทจชีสลงไป แล้วปล่อยให้เป็นนมกลายเป็นเวย์ คอทเทจชีสจะอร่อยมากขึ้นจะมีมากขึ้นทำเยลลี่จากเวย์กับคอทเทจชีส หางนมที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นเยลลี่ในรูปแบบอื่นได้ ,คิดหาวิธีกิน ฉันชอบทานกับชา เป็นของว่าง แทนชีส

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

หน้าแรก » หนังสือรวบรวมเรื่อง » สูตรอาหารคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้าน การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันรับประกันกระดูก ฟัน ผม และเล็บที่แข็งแรงสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว ตั้งแต่ทารกที่เล็กที่สุดไปจนถึงผู้สูงอายุ อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านคือไม่เกิน 2 วันในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์รุ่นอุตสาหกรรมสามารถจัดเก็บได้ตามฉลากบนบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งยืนยันการมีอยู่ของสารกันบูดจำนวนมากในคอทเทจชีส

การทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด

กฎหลักเมื่อทำงานประเภทนี้คือต้องเอาใจใส่ในกระบวนการอุ่นนมเปรี้ยว วัตถุดิบที่ได้รับความร้อนต่ำเกินไปจะส่งผลให้คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและชื้นเกินไป ในขณะที่วัตถุดิบที่ได้รับความร้อนสูงเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

• นมสด 1 ลิตรจากวัวของเพื่อนบ้าน
• กระทะที่มีขนาดเหมาะสมและอีกอันหนึ่งที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย
• กระชอน;
• ผ้าฝ้ายหลวม เช่น ผ้ากอซ

การทำคอทเทจชีสที่บ้าน:

1. ทิ้งนมค้างคืนไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
2. เทโยเกิร์ตที่ได้ลงในกระทะ
3. วางชามขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ โดยเติมน้ำไว้หนึ่งในสาม
4. ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงไป
5. ให้ความร้อนจนมองเห็นก้อนนมเปรี้ยวจากเวย์และจากผนังภาชนะ โดยไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เดือด
6. เวลาที่ต้องใช้ในการแยกนมออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยวโดยสมบูรณ์จะแตกต่างกันเสมอ เนื่องจากองค์ประกอบของวัตถุดิบจะไม่เหมือนกัน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที แต่ก็ไม่แน่นอน แม่บ้านแต่ละคนจะค่อยๆ ทดลองพัฒนาช่วงเวลาของตัวเองระหว่างการเริ่มทำความร้อนและการสิ้นสุดขั้นตอน
7. วางผ้าในกระชอนให้เท่าๆ กันเพื่อให้ปลายผ้าห้อยออกมา
8. เทเวย์และคอทเทจชีสที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนผ้าขาวบางแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้สะเด็ดน้ำ
9. ค่อยๆ มัดส่วนผสมเป็นปมแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือวางไว้ใต้ที่กด การกดไม่ควรหนักเกินไปเพื่อที่จะไม่บดขยี้คอตเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเป้าหมายหลักคือการกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป

คอทเทจชีสสำเร็จรูปจากนมเปรี้ยวสามารถรับประทานสดได้หรือคุณสามารถเพิ่มลูกเกดผลไม้หวานและน้ำตาลเพื่อทำไส้ขนมอบหรือชีสเค้กที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

นมฟาร์มหรือนมทำเองมักจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ซึ่งไม่ดีเสมอไปหากคุณมีน้ำหนักเกินหรือเนื่องมาจากปัญหาสุขภาพบางอย่าง ในกรณีนี้ควรใช้นมพร่องมันเนยที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นวัตถุดิบตั้งต้น

ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็น:

• นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร
• สองกระทะที่มีขนาดต่างกัน
• ตาข่าย;
• กระชอน.

การเตรียมชีสกระท่อมอาหาร:

1. เทนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการ ให้เพิ่มขนมปังสักชิ้นลงไป
2. วางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ
3. เก็บโครงสร้างไว้บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์
4. วางกระชอนด้วยผ้าขาวบางแล้วเทส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง
5. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก มัดปลายผ้าเพื่อให้นมเปรี้ยวอยู่ในปมผ้ากอซ และแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายนมเปรี้ยวออกจนหมด

คอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดที่เตรียมในลักษณะนี้มีความนุ่มมาก มีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยเล็กน้อย และเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เป็นพิเศษ

โพสต์ใน

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

ตอบคำถาม

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์มีลิขสิทธิ์ การใช้วัสดุจากเว็บไซต์สามารถทำได้โดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายบริหาร

สวัสดีเพื่อนๆ!

ในบทความนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้านและมีวิธีอื่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจากนมโฮมเมดทั้งหมด

• ทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้าน
• สภาวะอุณหภูมิในการทำความร้อนคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด
• การเตรียมคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมสด
• คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมโฮมเมดทั้งตัว

ที่บ้านคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด:

• ไม่มีปริมาณไขมันจากนมพร่องมันเนย
• กึ่งไขมันจากนมพร่องมันเนยผสมกับนมทั้งตัว
• ไขมันต่ำที่ทำจากนมทั้งตัว

ความเป็นกรดและโครงสร้างของคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดกำลังเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการหมักนมพร่องมันเนย/นมทั้งตัว วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยว.

ทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยเป็นเรื่องง่าย นมจะถูกส่งผ่านเครื่องแยก โดยแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย นมพร่องมันเนยเทลงในขวดและปล่อยให้เปรี้ยว
แนะนำว่าหลังจากการกลั่นแล้ว ให้ทำให้นมพร่องมันเนยเย็นลงที่อุณหภูมิ 18 - 19 องศา และปล่อยให้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 - 22 องศา ที่อุณหภูมินี้ นมพร่องมันเนยจะเปรี้ยวช้า ระยะเวลาการสุกของนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น และนมเปรี้ยวจะมีรสหวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อน นมเปรี้ยวที่เตรียมจากก้อนดังกล่าวจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และชั้น ๆ
สำคัญ!ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 22 - 23 องศา นมพร่องมันเนยจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและคอทเทจชีสจะร่วนแข็งและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง.

สภาวะอุณหภูมิในการทำความร้อนคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด

สะดวกในการอุ่นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในขวด กลไกอธิบายไว้โดยละเอียดในบทความ...
ขึ้นอยู่กับชนิดของคอทเทจชีสที่คุณต้องการ (แห้งหรือเปียก) ให้เปลี่ยน:

1. ความเข้มของความร้อน
2. อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต
3. เวลาอุ่นเครื่อง.

หากนมพร่องมันเนยมีอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศาและนมเปรี้ยวขึ้นด้านบนคุณต้องค่อยๆ ตั้งไฟปานกลาง เพื่อให้ได้คอทเทจชีสชื้นจากนมเปรี้ยว อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 45 องศา สำหรับแห้ง - 55 องศา
หากนมเปรี้ยวกระจายเท่าๆ กันในขวดและลดลงเหลือไม่เกินหนึ่งในสาม คุณสามารถอุ่นด้วยไฟปานกลางได้ถึง 50 - 55 องศา หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น และสูงถึง 60 องศาหากคุณต้องการแห้ง .
นมเปรี้ยวควรให้ความร้อนนานเท่าใดและจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดจึงควรนำขวดออกจากน้ำร้อน? ฉันพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดในบทความ ...
คำแนะนำ!เมื่อเตรียมคอทเทจชีสประเภทใดก็ตาม ฉันแนะนำให้ตัดนมเปรี้ยวเพื่อให้ความร้อนตรงกลางเท่าๆ กัน

การเตรียมคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมสด

คุณสามารถทำคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมพร่องมันเนยได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมทั้งหมดกลับคืนทันทีหลังจากแยกออกจากกัน ผสมนมพร่องมันเนย 2 ส่วนกับนมโฮมเมด 1 ส่วนซึ่งควรจะเย็น ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิ 22 - 23 องศา
คอทเทจชีสจากนมดังกล่าวได้เป็นชิ้นหรือเป็นชั้น มันยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย คอทเทจชีสไขมันต่ำถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 - 60 องศาโดยใช้ไฟปานกลาง
หลังจากถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้แล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและตั้งไฟให้นมเปรี้ยวจนสุก ยิ่งให้นมเปรี้ยวนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมโฮมเมดทั้งตัว

แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องกั้น เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมทั้งตัวที่บ้านโดยไม่ต้องแยก? แน่นอน!
วางขวดไว้ในที่เย็นมาก (แต่เพื่อไม่ให้แข็งตัว) เป็นเวลาสองสามวัน ด้านบนจะแข็งตัวและไขมันนมเกือบทั้งหมดจะกลายเป็นครีม เรารวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวัง ยิ่งคุณเอาด้านบนออกอย่างละเอียดมากเท่าไร คอตเทจชีสที่ได้ก็จะยิ่งมีไขมันน้อยลงเท่านั้นครีมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟหรือชายามเช้าของคุณ
เนื่องจากนมเย็นมาก จึงสามารถหมักได้ที่อุณหภูมิ 22 - 24 องศา และจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้นมเปรี้ยวสุก คอทเทจชีสนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งถึง 50-60 องศา จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนจนสุก คอทเทจชีสจากนมดังกล่าวมีความนุ่มนวลคล้ายกับไขมันมาก

สำคัญ!สำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดทุกประเภท คุณต้องใช้นมเปรี้ยวให้ห่างจากแหล่งความร้อน
เพื่อนรัก. ในการประชุมครั้งถัดไป เราจะพูดถึงว่าพวกเขาทำอย่างไร
ลิขสิทธิ์© Natalya Ivashchenko 01 พฤศจิกายน 2558