ท่ามกลางอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยมากมาย หลายคนหลงรักนูกัต มันถูกใช้เป็นไส้ขนมชั้นสำหรับเค้กและเป็นของหวานอิสระ ตังเมแท้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเติมถั่วจำนวนมาก การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าตังเมคืออะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง และของหวานมีปริมาณแคลอรี่เท่าใด เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

ตังเมคืออะไร

ชื่อของมวลหนืดที่ใครๆ ก็ติดใจหวาน มาจากคำภาษาละติน nux ซึ่งแปลว่าถั่ว แน่นอนว่าส่วนผสมนี้ถูกเติมเข้าไปในขนมหวานในปริมาณมาก ตังเมคืออะไร? ใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมของหวาน?

ก่อนอื่น นูกัตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล หรือน้ำผึ้งและถั่ว ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะนี้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวอลนัท แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสอดคล้องของตังเมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ตั้งแต่เบาและโปร่งสบายไปจนถึงหนาและหนืด นอกจากถั่วแล้ว ยังมีการเพิ่มช็อคโกแลต ผิวส้ม ผลไม้หวาน ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ยุโรปตอนใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของนูกัต ซึ่งไม่เคยสูญเสียความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกนำไปยังประเทศในยุโรปจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะจากเปอร์เซีย วันนี้ ตังเมเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาส

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

นูกัตมีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาและการใช้แรงกาย เด็ก ๆ ชอบอาหารอันโอชะนี้ไม่น้อยไปกว่าอาหารอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีถั่วในปริมาณสูงที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของตังเมคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี ค่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมบางอย่างในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ปริมาณโปรตีนคือ 7.1 กรัมไขมัน 10.6 กรัมคาร์โบไฮเดรต 72.2 กรัม อาหารอันโอชะถือว่าค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งในปริมาณค่อนข้างมาก ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำตาลที่สูงก็ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ว่าในกรณีใด ควรบริโภคอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันแสนหวานนี้ในปริมาณที่จำกัด

นูกัตถั่วกับผลไม้หวาน เฮเซลนัท และอัลมอนด์

การเตรียมขนมตะวันออกที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามขั้นตอนบางอย่าง สูตรตังเมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในกระทะก้นหนาเตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล 800 กรัม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที
2. เติมน้ำผึ้ง 200 กรัมลงไปโดยไม่ต้องถอดกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตา ดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที
3. ตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้งลงในโฟมโปรตีนเข้มข้นเป็นเส้นบางๆ
4. ในกระทะที่แห้ง ทอดเฮเซลนัทที่ปอกเปลือก อัลมอนด์ และเกล็ดอัลมอนด์ ปริมาณถั่วที่ใช้ทั้งหมดคือ 240 กรัม
5. เพิ่มเฮเซลนัทอัลมอนด์และกลีบดอกที่เย็นแล้วรวมถึงผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (120 กรัม) ลงในมวลโปรตีน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย
7. วางมวลโปรตีนในรูปแบบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ตังเมแข็งตัว ตัดอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตนูกัต

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินไข่ด้วยเหตุผลหลายประการ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ตาม

หลายคนได้ลองใช้แล้วและรู้ว่าตังเมคืออะไร ในเวลาเดียวกันอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้มีลักษณะคล้ายกับของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่มีความสอดคล้องกัน รสชาติของมันเข้มข้นและประณีตยิ่งขึ้น ช็อคโกแลตนูกัตจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมข้นเตรียมจากน้ำตาล 50 กรัม
2. อัลมอนด์ (100 กรัม) ปอกเปลือกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ หากต้องการปอกถั่ว ให้เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำร้อนและทิ้งอัลมอนด์ไว้ในชามจนเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วกดน็อต บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ละลายช็อกโกแลต (100 กรัม) ในอ่างน้ำ
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมเพิ่มกลีบอัลมอนด์หนึ่งกำมือ
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นูกัตกับไวท์ช็อคโกแลต

ของหวานนี้มีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ การเตรียมไม่ยากเกินไป แต่ในการวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมคุณจะต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์

สูตรตังเมมีดังนี้:

1. เทน้ำเชื่อม 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกระทะก้นหนา เพิ่มน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) กวนมวล นำไปต้มและปรุงจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 132 °C (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือหัววัดอุณหภูมิ)
2. ไวท์ช็อกโกแลต (50 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ
3. ตีไข่ขาว (2 ชิ้น) ด้วยเกลือเล็กน้อย
4. น้ำเชื่อมร้อนจะค่อยๆเทลงในมวลโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มช็อคโกแลตละลายและอัลมอนด์ มวลถูกนวดอย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบี
6. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้า คุณสามารถหั่นตังเมเป็นชิ้นๆ ได้

โกโก้นูกัตในเคลือบช็อคโกแลต

ทำของหวานแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันมะพร้าวและครีมด้วยนมจากพืช

ตังเมโฮมเมดพร้อมโกโก้ในเคลือบช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 80% (100 กรัม) ละลายในอ่างน้ำรวมกับเนย (50 กรัม) แล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ขนาด 10x20 ซม. แผ่นอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
2. ต้มครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% (450 มล.) โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตา ให้เติมเนยถั่ว (8 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเป็นผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน การใช้เครื่องผสมจะทำให้มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน
4. มวลวิปปิ้งจะต้องเย็นสนิทหลังจากนั้นจึงเทลงในถาดอบที่ด้านบนของช็อคโกแลต แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าตังเมจะแข็งตัวสนิท
5. เคลือบช็อคโกแลตเตรียมจากช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัมแล้วเทลงบนตังเม
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของหวานจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

นูกัตกับถั่วลิสง

ถั่วเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้ มักใช้อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในสูตรของเรามีการเติมถั่วลิสงลงในมวลที่มีรสหวานและหนืด

ตังเมกับถั่วจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมน้ำตาลข้นต้มจากน้ำ (125 มล.) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำผึ้ง (120 กรัม) จนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง
2. คนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟอง ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
3. น้ำเชื่อมจะถูกตีให้เป็นสีขาวโดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง
4. ใส่ถั่วลิสงคั่ว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมมวลที่หนาและหนืดแล้วเกลี่ยบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในชั้นหนา 2 ซม.
5. ตังเมควรเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้องย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นจนกว่าของหวานจะแข็งตัวสนิท

ผู้อ่านที่รัก ฉันยินดีต้อนรับคุณสู่เว็บไซต์ In My House! เกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับนูกัต แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานทั่วไปเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคนชอบทานหวานจริงๆ คุ้นเคยกับมันอยู่แล้ว เพราะมันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานที่หวานกว่าอาหารอันโอชะนี้

มีกี่คนที่รู้ว่าตังเมนั้นไม่ยากเลยในการเตรียมตัว? นี่คือสิ่งที่บทความของฉันจะเกี่ยวกับ แต่ก่อนอื่นฉันขอเสนอให้ค้นหาว่าตังเมคืออะไรมาจากไหนทำมาจากอะไรและมีพันธุ์อะไรบ้าง

ตังเม - มันคืออะไร?

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้มาจากภาษาละติน "nux" ซึ่งแปลว่าถั่ว ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากถั่วเป็นส่วนผสมหลักของนูกัต พร้อมด้วยน้ำตาลและโปรตีน

องค์ประกอบของของหวานมักจะแตกต่างกันไป: แทนที่จะเติมน้ำตาล น้ำผึ้งจะถูกเติม และประเภทของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีของแต่ละพื้นที่ - อาจเป็นอัลมอนด์ วอลนัท หรือเฮเซลนัท

ความสม่ำเสมอของความละเอียดอ่อนก็ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย นูกัตมีทั้งเนื้อนุ่ม ละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว หรือเนื้อแข็งที่มีเนื้อสัมผัสหนืด

หวานนี้มีหลากหลายสีขาวและสีเข้ม น้ำตาลให้สีเข้มแล้วนำไปเป็นคาราเมลและโกโก้ ตังเมสีขาวมีสีจากการตีไข่ขาว

เพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต อบเชย หรือวานิลลาจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลและโปรตีน และนูกัตจะรับประทานเป็นของหวานอิสระหรือเติมเป็นไส้ขนม

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้ สูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับทำนูกัตขาวถูกค้นพบในกรุงแบกแดดในหนังสือที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 10 อาหารอันโอชะนี้ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณของบูคาราและซีเรียด้วย จากนั้นก็มีขบวนคาราวานค้าขายมาถึงยุโรป

ปัจจุบันความหวานนี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูคริสต์มาสแบบยุโรป

ตังเมพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

แต่ละประเทศรักษาความลับดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะอย่างระมัดระวัง

สเปน

ทูรอนสเปนทำตามสูตรโบราณที่ประกอบด้วยอัลมอนด์คั่ว น้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่ขาว

อิตาลี

ทอร์โรนของอิตาลีมีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน บวกกับกลิ่นวานิลลาหรือซิตรัส และมักจะห่อด้วยกระดาษข้าวแผ่นบางสองแผ่น

ศูนย์กลางการผลิตทอร์โรนคือเมืองเครโมนาทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งจัดงานเทศกาลที่มีชื่อเสียงซึ่งอุทิศให้กับอาหารอันโอชะนี้เป็นประจำทุกปี

เมืองโคโลญญา เวเนตาในเวนิสมีชื่อเสียงในด้านการผลิตนูกัตชนิดพิเศษที่เรียกว่า "มันดอร์ลาโต" โดยมักมีน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว และอัลมอนด์ ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า "มันดอร์เล" มีรสชาติเข้มข้นและต้องใช้ความพยายามในการกัด

ออสเตรีย

นูกัตเวียนนา Wiener Nougat ผลิตมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 นี่เป็นตัวเลือกที่ประกอบด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ และถั่วเท่านั้น และมีความเหนียวนุ่มมาก สำหรับของหวานแบบออสเตรียมักใช้เฮเซลนัท

ตังเมมีประโยชน์อย่างไร?

เนื่องจากตัวบ่งชี้ดังกล่าว ตังเมจึงมักถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมโดยผู้ที่เล่นกีฬาจำนวนมากหรือทำกิจกรรมทางกายอื่น ๆ โดยธรรมชาติแล้วเด็กๆ ส่วนใหญ่ก็ชอบความหวานนี้เช่นกัน เพื่อเป็นการปลอบใจพ่อแม่ เราจำได้ว่าถั่วซึ่งมีอยู่มากในนูกัต ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง

หากอาหารอันโอชะประกอบด้วยน้ำผึ้งและผลไม้แห้งก็จะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เล็กน้อย แม้ว่าในกรณีนี้ คุณไม่ควรถือว่าของหวานนี้เป็นวิธีการรักษาและบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงห้ามใช้ตังเมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

วิธีทำตังเมด้วยตัวเอง

มาดูวิธีเตรียมขนมโบราณนี้ที่บ้านกันดีกว่า ฉันจะเน้นไปที่ตัวเลือกแบบดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและในบทความอื่นเราจะโพสต์สูตรการทำตังเม

นูกัตกับถั่วและผลไม้หวาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• ถั่ว 75 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้ววางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำ ให้เติมน้ำผึ้ง แยกคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำ ทอดเมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกและสับเบา ๆ ในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วและผลไม้หวานลงในส่วนผสมโปรตีนแล้วผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 430 กิโลแคลอรี โปรตีน – 6.5 กรัม ไขมัน – 16.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 65.0 กรัม

เพื่อภาพประกอบที่ดีขึ้น โปรดดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนการเตรียมของหวาน:

ดาร์กช็อกโกแลตนูกัต

อาหารอันโอชะประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเพราะสูตรนี้ไม่มีไข่ไก่ และต้องขอบคุณช็อคโกแลตที่ทำให้รสชาติของของหวานมีความเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ละลายน้ำตาลและน้ำด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม ทอดถั่วเล็กน้อย ละลายดาร์กช็อกโกแลตจนเป็นของเหลวโดยใช้หม้อต้มสองชั้น จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ แล้วแช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน – 9.5 กรัม ไขมัน – 32.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 40.0 กรัม

นูกัตไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้อาหารอันโอชะนั้นหวานยิ่งขึ้น ดังนั้นนูกัตประเภทนี้จึงจะทำให้นักชิมอย่างแท้จริงพึงพอใจอย่างแน่นอน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง

ละลายน้ำตาลและน้ำด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม ละลายไวท์ช็อกโกแลตแยกกัน ตีไข่ขาวและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน – 9.5 กรัม ไขมัน – 30.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 50.0 กรัม

โกโก้นูกัตในเคลือบช็อคโกแลต

ของหวานโฮมเมดพร้อมโกโก้เคลือบด้วยช็อคโกแลตเตรียมไว้ดังนี้

สำหรับฐานช็อคโกแลตที่คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม: ควรเลือกพันธุ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 80%
• เนย 50 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• ครีม 400 มล. 20%;
• 5 ช้อนโต๊ะเนยถั่ว;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

ละลายช็อกโกแลตกับเนย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในแม่พิมพ์ขนาด 20x10 ซม. ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยถั่ว เนย โกโก้ และน้ำตาล ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้วางลงบนมวลช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง

เตรียมช็อกโกแลตและเนยเคลือบแล้วเทลงบนนูกัต

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 450 กิโลแคลอรี โปรตีน – 6.5 กรัม ไขมัน – 20.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 76.0 กรัม

ตังเมถั่วลิสง

เชื่อกันว่าถั่วทุกชนิดยกเว้นถั่วลิสงสามารถใช้ในนูกัตแบบดั้งเดิมได้ หากคุณต้องการทดลองในครัว เรามีสูตรอาหารที่มีส่วนผสม "ต้องห้าม" นี้

คุณจะต้องการ:

• ถั่วลิสง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 130 มล.
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำผึ้ง 120 กรัม
• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง นำไปตั้งไฟอ่อนจนเกิดเป็นน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ปอกถั่วลิสงสับและทอดเบา ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดวางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบระดับและแช่เย็นจนเย็นสนิท

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 424 กิโลแคลอรี โปรตีน – 10.0 กรัม ไขมัน – 13.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 66.0 กรัม

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงพบว่าตังเมอันละเอียดอ่อนคืออะไรและเราได้เรียนรู้ว่าการทำด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย หากคุณไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งวันโดยปราศจากของหวาน คุณจะต้องชอบของหวานนี้แน่นอน ถ้าคุณชอบอาหารที่มีโภชนาการมากกว่า Nougat จะช่วยคุณในช่วงเวลาที่คุณต้องการอะไรหวาน ๆ เพราะอาหารจานนี้ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะได้รับน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็น

บอกเราในความคิดเห็นถ้าคุณชอบตังเม และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณชอบแบบไหน?

ตังเมถั่วเหนียว หวาน และมีกลิ่นหอมได้อพยพจากตะวันออกกลางไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 และเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส ชาวอิตาลี และชาวสเปนมาก จนกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดคริสต์มาส นอกจากนี้สูตรการทำตังเมที่บ้านก็ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควร และแม้ว่าครั้งแรกหรือครั้งที่สองคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่ในท้ายที่สุดเมื่อเชี่ยวชาญกระบวนการนี้แล้ว คุณจะกลายเป็นไอดอลของลูก ๆ ของคุณและเพื่อนบ้านของคุณด้วย

ตังเม - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 300 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็คเกจ;
• อัลมอนด์ – 300 กรัม;
• เค้กวาฟเฟิล – 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออก วางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วย่างถั่วในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่ไหม้ ปิดเตาอบ แต่ทิ้งถั่วไว้ข้างใน - มันควรจะยังอุ่นอยู่

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำและวางบนไฟอ่อน ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำผึ้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมตังเมคือการรักษาอุณหภูมิ หากมวลหวานไม่อุ่นพอ ตังเมจะไม่แข็งตัวแม้ว่ามันจะอร่อยมากก็ตาม น้ำเชื่อมต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา และจะดีมากถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ ไม่อย่างนั้นเราก็ต้องเชื่อสัญชาตญาณของเรา - เราต้องจับจังหวะที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นแล้ว แต่ยังไม่กลายเป็นคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 10 นาที

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ครึ่งทางของกระบวนการ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลวานิลลา ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ ที่นี่มือคู่พิเศษในครัวจะไม่ทำร้ายคุณเนื่องจากคุณจะต้องตีเป็นเวลานาน - 15-20 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรมีความหนาและหนืด เพิ่มถั่วลงในตังเมในอนาคต ผลไม้แห้ง หากต้องการ และผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ทานูกัตหนึ่งในสามเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกวาฟเฟิล และปิดด้วยเปลือกที่สอง เราทำซ้ำสองครั้ง วางภายใต้การกดและวางในตู้เย็นค้างคืน หลังจากนั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดที่ร้อนและชื้นเล็กน้อย (เพียงถือไว้ใต้น้ำไหลประมาณครึ่งนาที) และทานคู่กับชาหรือนม

เราเก็บตังเมของเราเอง (หากมีอะไรเหลือหลังจากการชิมแล้ว) ไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น ถ้าคุณชอบสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วแทนที่วาฟเฟิลด้วยคุกกี้หรือเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ คุณยังสามารถเคลือบนูกัตโฮมเมดด้วยช็อกโกแลตเพื่อสร้างลูกกวาดจริงได้ สนุก!

วิธีปรุงตังเมดำกับถั่ว - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• เฮเซลนัท – 300 กรัม

การตระเตรียม:

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นและบด ละลายน้ำตาลผงด้วยไฟอ่อนผสมกับถั่วแล้วเกลี่ยมวลที่เกิดบนกระดาษ parchment เมื่อมันแข็งตัวให้บดทุกอย่างในเครื่องปั่น - จะใช้เวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งมีความหนืด จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ตีอีกครั้ง วางนูกัตที่ได้ลงบนกระดาษ parchment และปรับระดับออก หลังจากเย็นแล้ว แบ่งเป็นชิ้นด้วยมีดร้อน

วิธีทำตังเมแช่แข็ง?

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อัลมอนด์ – 1/2 ถ้วย;
• พิสตาชิโอ – 1/2 ถ้วย;
• แอปริคอตแห้ง – 6 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 1/2 ถ้วย;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

วิธีการปรุงตังเมแช่แข็ง? อุ่นถั่วในกระทะแล้วบดให้เป็นชิ้นใหญ่ สับแครนเบอร์รี่และแอปริคอตแห้งด้วย ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมทีละหยดลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดคน ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง ไอศกรีมเนื้อนุ่ม และผสมอย่างระมัดระวัง วางมวลที่ได้ลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยฟิล์ม แผ่ออกและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ในตอนเช้าใช้ฟิล์มดึงนูกัตออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหอมกรุ่นให้คนที่คุณรักบนเตียง

สำหรับของหวานเราอยากชวนคุณมาเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตในวันนี้ ตังเมน้ำผึ้งกับถั่วลิสงจะช่วยให้ฟันหวานที่จู้จี้จุกจิกที่สุด กลิ่นน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนผสมผสานกับรสชาติถั่วที่เข้มข้น โครงสร้างค่อนข้างหนืดและเมื่อเตรียมความหวานนี้ตามสูตรของเราแล้วคุณจะปฏิเสธรุ่นที่ซื้อจากร้านค้าตลอดไป
ตังเมกับถั่วจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และฟันหวาน ฉันลองของหวานนี้เป็นครั้งแรกที่สเปน ไม่คิดว่าจะอร่อยขนาดนี้ด้วยซ้ำ เราใช้ถั่วลิสงในสูตรของเรา คุณสามารถใช้ถั่วอื่นๆ หรือถั่วผสมก็ได้ เช่น อัลมอนด์ปอกเปลือกหรืออัลมอนด์สไลด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วสน และวอลนัทปอกเปลือกอย่างละเอียด

เวลา: 8 ชั่วโมง

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง (ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน) – 130 กรัม
• น้ำ – 50 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ถั่วลิสง (ทอดแล้วเล็กน้อย) – 250-300 กรัม

การตระเตรียม

ในทัพพีโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำ น้ำผึ้งเชื่อม และน้ำตาล


ตั้งไฟไปที่ระดับสูงสุดบนเตาแล้วคนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายแล้วปรุงน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสิบนาทีนับจากวินาทีที่คุณเปิดเตา


ควบคู่ไปกับการกระทำนี้ เราจะแยกไข่ขาวของไข่ขนาดกลางสองฟองออกจากกัน ในชามลึกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เราควรจะได้จุดยอดที่มั่นคง


เราจะเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นสตรีมบาง ๆ ในขณะที่เครื่องผสมยังคงทำงานต่อไป มวลเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด


เพิ่มถั่วลิสงที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดเรียงตังเมในอนาคตด้วยถั่วลงในแม่พิมพ์ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเลือกอาหารจานใดก็ได้ แต่ขอแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (แน่นอนคืออาหาร) เพื่อให้คุณสามารถเอาตังเมที่เสร็จแล้วออกได้ เราใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งแบบพิเศษ เมื่อใส่มวลหวานลงในแม่พิมพ์ (โดยวิธีการเราได้สองอัน) เราก็วางมันลงบนชั้นวางตู้เย็นฟรี


หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราจะนำตังเมที่เสร็จแล้วออกมาแล้วนำไปวางบนพื้นผิวเรียบ


ตอนนี้คุณต้องหั่นเป็นก้อนอย่างระมัดระวังและคุณสามารถชงเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ: ชาเข้มข้นหรือกาแฟหอมกรุ่น
ฉันชอบเก็บนูกัตถั่วไว้ในตู้เย็นซึ่งมันจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า

ตังเมโฮมเมดเป็นขนมหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา สูตรการทำนูกัตนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

เครื่องมือหลักในการทำตังเมคือเครื่องผสมที่ดี อาจเป็นเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแบบจุ่มใต้น้ำก็ได้ไม่สำคัญ การตีไข่ขาวด้วยมือและการเตรียมนูกัตนั้นค่อนข้างยาก คุณสามารถใช้ถั่วที่คุณเลือกหรือผลไม้แห้งเป็นไส้ได้ อัลมอนด์ทำงานได้ดีมาก คุณยังสามารถเปลี่ยนสูตรนูกัตของเราให้หลากหลายได้เล็กน้อยด้วยการโรยช็อกโกแลตชั้นเล็กๆ หลังจากละลายในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำตาล – 300 กรัม

น้ำผึ้ง – 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ – 50 มล.

มะนาว – ½ชิ้น

น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา

ผลไม้แห้งหรือถั่ว – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อที่มีก้นหนา นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

3. โดยไม่หยุดคนผ้าขาวด้วยเครื่องผสม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรเทน้ำเชื่อมเป็นกระแสบาง ๆ ลงบนผนังภาชนะที่กำลังกระบวนการผสมอยู่ คนจนส่วนผสมข้น

4. ใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

5. วางลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

6. นูกัตพร้อมแล้ว!

สร้างสรรค์และอย่าหยุดเพียงแค่นั้น! น่าทาน!

เพื่อความชัดเจน นี่คือสูตรวิดีโอ: