เทนมลงบนขนมปังแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดเนื้อและหัวหอมหมักในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศ บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมให้เข้ากัน

วางเกล็ดขนมปังบนจานแบน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นรูปไข่แบนเล็กน้อย ม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะ

ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากสองชั้นเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นระบายของเหลวและสับลูกพรุนอย่างประณีต ปอกหัวหอมสีขาวแล้วหั่นเป็นวง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึก เพิ่มหัวหอมและลูกพรุน เคี่ยวประมาณ 7-10 นาที

เทแป้งลงในหัวหอมและลูกพรุนแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาที ใส่มะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

ตีเนื้อสับเป็นเวลา 5 นาทีดังนี้: นำเนื้อสับทั้งหมดในมือแล้วโยนลงในชามหรือบนกระดานแรงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมฟองอากาศให้กับเนื้อสับและได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนหลังการปรุงอาหาร ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 6-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.

วางเนื้อสับบนไม้เสียบไม้ ตั้งกระทะที่ไม่ติดและทอดเคบับบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน กระทะไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด เสิร์ฟเคบับลูล่าที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันที

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับ: ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยขาว, ยี่หร่าและกระเทียมกดผ่านการกด ใส่เกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือจนเนียน ต้มไข่สามฟองจนแข็ง ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นไข่เป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ตัดฟิล์มหรือฟอยล์ยึดชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ยบนโต๊ะโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้ววางเนื้อสับ แผ่เนื้อสับออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม และไข่ เกลือและพริกไทย

ค่อยๆ ม้วนเนื้อสับเป็นม้วนแน่น ลอกฟิล์มยึดออก วางม้วนบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 190 องศา พลิกกลับเป็นระยะ ทำให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นบางส่วน

ใส่เนื้อในตู้เย็นโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 4 วัน พลิกเนื้อทุกวัน ล้างเกลือออกจากเนื้อสันในที่แช่ไว้แล้วเทน้ำสะอาดลงบนเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ห่อเนื้อสันในด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางภายใต้แรงกดดันอย่างหนักในที่เย็น

สี่วันต่อมา เตรียมเครื่องเทศสำหรับเคลือบบาสตูร์มา บดยี่หร่า เมล็ดชามาน ผักชี พริกป่น และพริกไทยดำในครกขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 400 มล. ในกระทะ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
สัญญาณของบาสตูร์มาที่เสร็จแล้วคือเครื่องเทศที่แข็งตัว เอาใบกระวานและพริกไทยออก เพิ่มเครื่องเทศบดลงในน้ำซุปที่ได้ เทคอนยัคและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งหนาที่มีกลิ่นหอม ปิดเครื่องเทศให้แน่นและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

เอาเนื้อแพะออกแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศเพสต์ให้ทั่ว วางบนตะแกรงให้แห้งข้ามคืน กระจายเครื่องเทศลงในรอยแตกที่เกิดขึ้น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วมัดด้วยเชือกตลอดความยาว

แขวนบาสตูร์มาให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 10 วัน หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ถอด basturma ออกแล้วเอาผ้ากอซออก หากเครื่องเทศแข็งตัวทั่วถึงแล้ว basturma ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาหรือก้อนใหญ่ ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วสับหยาบด้วยมีด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หั่นมะเขือเทศหนึ่งลูกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศที่เหลืออีก 2 มะเขือเทศ เอาเปลือกออก และบดจนน้ำซุปข้นในชามเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน วางเนื้อสัตว์และผักลงในจานอบเซรามิกทรงสูง สลับกันและเติมเกลือและเครื่องเทศลงในแต่ละชั้น

เนื้อสัตว์มีองค์ประกอบทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่เราชอบเพราะรสชาติและกลิ่นหอมระดับเฟิร์สคลาส ใครล่ะจะไม่อยากได้ชิ้นเนื้อที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ? หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง และหากทุกอย่างชัดเจนมากกับเนื้อสัตว์ "หลากหลาย" ส่วนใหญ่แล้วไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อแพะได้

อย่างที่หลายคนเดาได้ ประเด็นทั้งหมดคือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ "เนื้อสด" ของแพะ ซึ่งบ่อยครั้งที่หัวหอมหรือเครื่องเทศเข้มข้นไม่สามารถช่วยกำจัดมันได้

บันทึก! เนื้อแพะหนุ่มไม่มีปัญหาดังกล่าว เนื้อแพะมีกลิ่นหอมและมีรสหวานซึ่งไม่พบในเนื้อ "เกรด" อื่น

จะทำอย่างไรในกรณีนี้? มีความจำเป็นต้องเลือกสูตรและวิธีการเตรียมที่เหมาะสมซึ่งชาวภูเขาส่วนใหญ่ของโลกใช้และใช้ซึ่งเนื้อแพะกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของชีวิตอาหาร

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดนั่นคือซุป จานนี้จะไม่ทำให้คุณยืนบนเตาเป็นเวลานานและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ

ชูร์ปา

อาหารแพะทั้งหมดนั้นเรียบง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำได้

สำหรับ shurpa เราต้องการ:

1. เนื้อแพะ (เนื้อดีที่สุด) – 450 กรัม
2. แครอท – 100-150 กรัม
3. หัวหอม – 100-150 กรัม
4. มันฝรั่ง – 400 กรัม
5. วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน

แม่บ้านเกือบทุกคนมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอยู่ในมือ

1. มีความจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปเนื้อแพะ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟัน: เนื้อควรเริ่มเดือด
2. เรานำเนื้อแพะออกมาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อนำไปแปรรูปต่อไป
3. สับแครอทและหัวหอมสำหรับทอด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วเริ่มทอดเนื้อแพะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เมื่อเนื้อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและผักสับตามชอบ
6. การทอดกำลังเดือด เทลงในน้ำซุปและมันฝรั่งก็บี้ลงไป
7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดในชูร์ปา ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อีกครึ่งชั่วโมงซุปแสนอร่อยก็จะพร้อม สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง หลังจากการอบร้อนสองครั้งพริกไทยและมะเขือเทศบดจานนี้จะนุ่มอร่อยและไม่มีกลิ่นของสัตว์เหล่านี้เลย

บนกองไฟแบบเปิด

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลี้ยงแพะที่บ้านหรือมีแพะป่ามาที่โต๊ะของคุณ เนื้อของสัตว์เหล่านี้มีกลิ่นเฉพาะที่มีเพียงไฟแบบเปิดเท่านั้นที่จะรับมือได้ แน่นอนว่าไม่มีใครปฏิเสธบาร์บีคิวแสนอร่อยได้

บันทึก! สำหรับจานนี้พวกเขาจะนำเนื้อสัตว์เล็ก ๆ แต่ถ้าคุณได้เนื้อแพะหรือแพะแก่ก่อนอื่นคุณต้องหมักในชีสก่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

1. เนื้อแพะ – 1 กก. (สัตว์เล็กดีที่สุด)
2. หัวหอม – 2 ชิ้น
3. ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทยแดงดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

สูตรการหมักเนื้อทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแพะให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วสับเป็นส่วนๆ
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ: สำหรับเนื้อแพะนี่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าแหวน
4. บดพริกไทยจนเป็นผง

สำคัญ! อย่านำพริกไทยบดสำเร็จรูปจากร้านจะดีกว่าถ้าเอาถั่วมาบดเอง ในกรณีนี้เครื่องเทศจะไม่สูญเสียกลิ่นและกลิ่นไป

1. โอนเนื้อสับ หัวหอม และใบโหระพาลงในชาม แล้วเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ผัดเนื้อแพะจนหัวหอมปล่อยน้ำ ซึ่งเคบับจะหมักไว้
3. เราใส่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันและทุกอย่างก็พร้อมถึงเวลาจุดไฟบนตะแกรงแล้วทอดเคบับจนสุกเต็มที่

มีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับวิธีปรุงเคบับชิชแสนอร่อยจากสัตว์ตัวนี้ แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เพาะพันธุ์และนักล่าแพะ

จากสูตรอาหารง่ายๆ ไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นก็คุ้มค่า นี่คือแพะย่าง จัดทำขึ้นในเตาอบโดยใช้ปลอกหุงต้ม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้?

1. เนื้อแพะ - 2 กก. (อะไรก็ได้ แต่ควรเป็นเนื้อ)
2. 3 หัวหอม – 250-300 กรัม
3. กระเทียม 1 หัว
4. 2 แครอท – 200-250 กรัม
5. ลาฟรัชกา.
6. เกลือพริกไทยดำ

และในความเป็นจริงแล้ว ปลอกอบขนมนั่นเอง ตอนนี้เราต้องเตรียมเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมก่อนนำเข้าเตาอบ

1. เนื้อสดถูกตัดออกเป็นส่วนๆ แต่ละชิ้นมีรู และแต่ละชิ้นหมักด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ
2. สับหัวหอมและแครอทเป็นวงเล็ก ๆ
3. ตอนนี้เรามาดูการเตรียม "การฉีดดอง" กันดีกว่า:

• เตรียมน้ำดองเองผสมน้ำทับทิม 100 กรัมกับซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส
• ดึงน้ำดองใส่กระบอกฉีดยาและฉีดสารลงในเนื้อแพะแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง

1. เราใส่เนื้อไว้ในปลอกผสมกับผักเพื่อให้เนื้อแพะสัมผัสกันมากกว่าแพะชิ้นอื่น
2. วางใบกระวานและโหระพาไว้ด้านบน (ไม่จำเป็น)
3. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วจานก็พร้อมเข้าเตาอบ

ต้องเคี่ยวจานเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ: 160-180 องศา รสชาติของอาหารจานนี้ยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด เพราะตุ๋นทุกชิ้นละลายในปากของคุณ

สำคัญ! อย่าปรุงเนื้อแพะในหม้อหุงช้า เนื่องจากฝาปิดสุญญากาศ เนื้อจะหายใจไม่ออกซึ่งจะทำให้มีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อแพะด้วยไฟในกระทะหรือในเตาอบ

เรากำลังพูดถึงการสูบบุหรี่ นี่เป็นวิธีสากลที่สุดในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไม่เพียงแต่จากเนื้อแพะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากสัตว์อื่นๆ ด้วย

เราต้องการ:

1. โรงโม่เย็น.
2. เกลือพริกไทยแดงและดำ
3. อบเชย กานพลู และผักชี

หั่นเนื้อเป็นส่วนบาง ๆ แล้วหมักด้วยกระเทียม ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรบดแล้วถูให้ทั่วเนื้อแพะ เราทิ้งให้หมักไว้ประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในโม้คเฮาส์ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังการปรุงอาหารสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้นานหลายเดือนและสร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน

4 สัปดาห์นานไหม? จากนั้นคุณต้องหันไปใช้สูตรรมควันร้อนๆ วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่ามาก แต่สามารถทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเนื้อแพะ

เราต้องการ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. เกลือ – 30 กรัม
3. น้ำตาล – 10-15 กรัม
4. น้ำส้มสายชู 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
5. Lavrushka – 3-4 ชิ้น
6. ขิง – 0.5 ช้อนชา
7. กระเทียม – 5-7 กลีบ
8. อบเชย – 0.5 กก.
9. จูนิเปอร์ – 5-10 ผลเบอร์รี่
10. พริกไทยดำ – 10-15 ถั่ว

น้ำเกลือที่ได้ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมดหากไม่เพียงพอคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือเพิ่มเติมโดยเพิ่มส่วนผสมข้างต้นตามสัดส่วน

1. ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 4 องศา (เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียในน้ำทั้งหมด)
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงไปและผสมให้เข้ากัน
3. เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-7 วัน โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
4. เนื้อแพะจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและยัดไส้ด้วยกระเทียม
5. เนื้อวางอยู่ระหว่างกระดานไม้สองแผ่นแล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อน บดกระดูกและกระดูกอ่อนให้ละเอียด (ไม่เช่นนั้นของเหลวที่จะระเหยออกจากเนื้อเยื่อเหล่านี้จะไม่ยอมให้เนื้อรมควันใกล้กระดูก)
6. ตอนนี้นำเนื้อแพะไปแขวนไว้ในโรงรมควัน

สินค้าจะพร้อมภายใน 6-7 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อมกิ่งจูนิเปอร์ 5-6 กิ่งจะถูกโยนลงในไฟ ควันของพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรงการสูบบุหรี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในทุกสภาวะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงอะไรจากเนื้อแพะและวิธีกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของสัตว์เหล่านี้

หากคุณยังไม่มีเกม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงได้สำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!
อาหารจากเกมเล็กและใหญ่ - แพะป่า
อาหารแพะป่า

มันฝรั่งทอดของฮันเตอร์

วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับขนมปังที่แช่ในนมเกลือพริกไทยแล้วบดอีกครั้ง
ผสมส่วนผสมกับเนยนิ่มแล้วหั่นเป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. (2 ชิ้นต่อมื้อ)

เตรียมไส้: ต้มเห็ดในน้ำเค็ม, บีบ, สับละเอียดแล้วทอด เทครีมลงไปต้มจนข้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อไส้เค้กเนื้อ
ชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทอดและปรุงในเตาอบจนสุก

เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดเนยละลายและน้ำเนื้อที่ทำจากกระดูกเกมทอด
วางมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงที่เป็นผักซับซ้อนไว้ใกล้ๆ

เนื้อแพะสไตล์วันอาทิตย์

วิธีทำอาหาร:
ชั่งน้ำหนักเนื้อสัตว์ คำนวณเวลาในการอบในอัตรา 20 นาที สำหรับทุกๆ 450 กรัม บวก 20 นาที สำหรับทั้งชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงบนเนื้อแกะ แล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงหรือตะแกรง และเก็บไว้ที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาโดยประมาณ
จากนั้นอุ่นไวน์ด้วยน้ำซุป ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
ปล่อยให้ไขมันระบายออกจากเนื้อสัตว์ เทซอสและน้ำผลไม้ลงไปแล้วนำกลับเข้าเตาอบจนกว่าจะหมดเวลาโดยประมาณ ทุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้เป็นครั้งคราว

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

แพะสับ

สำหรับซอสขิงสำหรับสับแพะ: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคาราเมล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนขิงบด 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:
วางสับบนถาดอบและวางแยมผิวส้มช้อนขนมหวานลงบนแต่ละชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส ยกเว้นข้าวโพดป่น แล้วเทสับลงไป ปล่อยให้เนื้อแช่ในซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ข้นน้ำเกรวี่ด้วยแป้ง

บันทึก.นี่เป็นสูตรอาหารจาก Beechwood Country Inn ในมอฟแฟต เมืองตั้งอยู่ในหุบเขาแม่น้ำ อันนันอยู่ทางใต้ของน้ำตก Grey Mares Tail และที่ลุ่มตามธรรมชาติขนาดใหญ่ Devil's Beef Tub ซึ่งชาวสก็อตเคยซ่อนวัวที่ขโมยมาจากอังกฤษระหว่างเหตุการณ์ชายแดน

ลูกชิ้นแพะในซอส

วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อชิ้นเนื้อจากเนื้อแพะในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว แต่มีปริมาณขนมปังน้อยกว่าให้ใส่หัวหอมผัดสับหรือหัวหอมสีเขียวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปรุงและเสิร์ฟแบบเดียวกับลูกชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นแพะอบซอส

วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อแพะที่มีไขมันและขนมปังโฮลวีตแช่ในนมหรือน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือใส่ผักหรือหัวหอมสับละเอียดดิบพริกไทยป่นน้ำ (10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มไขมันหางดิบหรือไขมันหมู 10-12% ให้กับเนื้อแพะไร้มัน

ตัดมวลที่ได้เป็นลูกบอลขนาด 10-12 กรัม วางไว้ในหนึ่งชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 5-6 นาที

ในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันวางถั่วถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพีบดเป็นกองแล้ววางลูกชิ้นที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสสีแดงข้นพร้อมเห็ดสับและหัวหอมโรยด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปังโรย ด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ

เสิร์ฟลูกชิ้นในกระทะเดียวกับที่อบ เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สามารถเตรียมลูกชิ้นกับมันฝรั่งบด ถั่วต้ม ข้าว ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์โจ๊กร่วน เขาสัตว์ บะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

แพะป่าย่าง

วิธีทำอาหาร:
นำฟิล์มและเส้นเอ็นออกจากด้านหลังและส่วนไตของซากรวมทั้งขาหลังชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำดองแล้วเก็บไว้ 2-3 วันในห้องเย็น ในน้ำดองสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์องุ่นแห้งสีขาวหรือสีแดง
แทนที่จะหมัก คุณสามารถแขวนเนื้อไว้ในห้องเย็นที่แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงนำเส้นเอ็นออกได้
ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำมันหมู ย่างบนน้ำลายหรือบนถาดอบด้วยไขมันในเตาอบ

หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วเทน้ำเนื้อลงไป
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดเป็นชิ้นหรือชิ้น

เสิร์ฟซอสล่าสัตว์หรือซอสพริกแดงแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อแพะป่า

วิธีทำอาหาร:
เตรียมชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อธรรมชาติ (เป็นเกล็ดขนมปัง) ในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อลูกวัว

ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วเทเนยหรือน้ำเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมกับเกาลัดบด มันฝรั่งทอด กิ่งไม้ และมันฝรั่งทอด
แยกเสิร์ฟซอสแดงกับทารากอนหรือมะเขือเทศในเรือน้ำเกรวี่

เคบับแพะ

วิธีทำอาหาร:
ขจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำ 1/2 ถ้วยพร้อมหัวหอม 1 หัวและเกลือ 1 หยิบมือ ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไขมันส่วนเกินแข็งตัวบนพื้นผิวและหลุดออกได้ง่าย
เตรียมน้ำหมักมัสตาร์ด น้ำมันพืช กระเทียม น้ำส้มสายชู ไวน์ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่และผักสับ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้เครียดและเคี่ยวในไขมันที่เตรียมไว้และคนเป็นครั้งคราว นำเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเติมน้ำดองและน้ำซุปที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงไขมัน นำไปตั้งไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม

ซอสสามารถปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำซุปที่ได้จากการปรุงไขมัน เพิ่มลงในจานไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตา

เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มกับข้าว

ORMAN-KEBAB (เคบับไม้) จากแพะ

วิธีทำอาหาร:
แยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์ สับละเอียดแล้วละลายกับน้ำมันพืช ในไขมันร้อนใส่เนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเค็มหัวหอมสับเห็ดและผลเบอร์รี่ นำมาจนนุ่มเทไวน์แล้วปิดด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ โรยด้วยพริกไทยแดงป่น และใบคื่นฉ่ายสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์
วางตีนสนในผ้ากอซเหนือทุกสิ่ง ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกับโฮมินี่

เนื้อที่คุณได้รับระหว่างการล่า (การล่าแบบนี้มักเป็นแบบรวมดังนั้นเกมจึงแบ่งให้ทุกคน) จะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเพื่อล้างเลือด ในการประกอบอาหารเราจะเอาชิ้นละประมาณ 800 กรัม

ถูด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัวบีบผ่านการกดกระเทียม เราจะตัดเนื้อโดยที่เราจะพยายามใส่กระเทียมด้วย เกลือเนื้อชิ้นหนึ่งถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วหมักทิ้งไว้ จะเป็นการดีหากสามารถหมักผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง แต่ถ้าไม่สามารถทำได้ก็ควรหมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

ตัดมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างที่บอกไปแล้วว่าเนื้อแพะนั้นแข็งและแห้ง ดังนั้นน้ำมันหมูจึงมีไขมันอยู่บ้าง

น้ำมันหมูบางส่วนที่หั่นเป็นก้อนสามารถใส่ลงไปในเนื้อได้ ปิดชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนหลัก

วันนี้เราจะอบเนื้อแพะในเตาอบในกระทะกระจกหนาทนไฟ หากคุณไม่มีกระทะดังกล่าวคุณสามารถอบในแม่พิมพ์อลูมิเนียมที่ขายในร้านได้โดยห่อด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ วางน้ำมันหมูเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ วางเนื้อลงไป แล้วใส่ใบกระวาน

ปอกมันฝรั่งบางส่วนแล้วใส่ลงในกระทะ ด้วยวิธีนี้เราจะมีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม

ปิดฝาจานอบและวางในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำมันหมูจะกลายเป็นแคร็กและเนื้อที่อิ่มตัวด้วยเนื้อหาจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ