กวาง- หนึ่งในสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกดังนั้นจึงเป็นเป้าหมายของการล่าสัตว์มาช้านาน จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมา เนื้อมูสเป็นพื้นฐานของอาหารของชาวเหนือของรัสเซีย มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังมีคุณค่าสำหรับไขมันจำนวนเล็กน้อย ลอสยาติน่าคล้ายกับเนื้อแกะในรสชาติและโดดเด่นด้วยความแข็งและเนื้อเป็นเส้น ๆ

ปัจจุบันเนื้อกวางนั้นหาได้ไม่ยากในร้านค้า แต่ทุกคนไม่ทราบความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม ในความเป็นจริงกวางและเนื้อวัวเหมือนกัน คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อย่าง, มีทบอล, บาร์บีคิวและแม้แต่ซุปจากมัน นี่คือเนื้อแดงแบบเดียวกัน แต่มีกลิ่นเฉพาะและเส้นใยที่แข็งกว่า เซเรนิน่าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะอาหาร

วิธีปรุงกวางให้เนื้อนุ่ม

ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกรายที่พร้อมจะเลือกเซเรนินาเพราะเขากลัวความแข็งแกร่งของมัน แต่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่รู้ถึงความซับซ้อนและเคล็ดลับในการทำอาหารเกมนี้ เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามคำแนะนำที่สำคัญจะทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนความนุ่มนวลและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

• ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• หมักกวางเอลก์ในน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ
• เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือในตอนท้ายไม่ใช่ตอนเริ่มทำอาหาร
• สำหรับเนื้อฉ่ำและนุ่มในเตาอบคุณต้องเพิ่มไขมัน
• สำหรับสตูว์กวางในอุดมคติขอแนะนำให้ทอดในกระทะก่อนจนสุกครึ่ง

สูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวกวางกับน้ำเกรวี่

ในการปรุงสตูว์เนื้อวัวกวางให้อร่อยคุณต้องทำ:

• เนื้อกวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำซุปเนื้อ
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• เขียวขจี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงสตูว์เนื้อวัวคุณต้องล้างเนื้อกวางและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต
• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะตั้งไฟและทอดกวางเป็นเวลาห้านาที
• ถัดไปคือหัวหอมและผัดเป็นเวลาสิบนาที
• เทแป้ง, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศ, ผสมและทอดอีกไม่กี่นาที;
• เทน้ำซุปเนื้อและวางมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เดือดปุด ๆ หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว!

วิธีทำลูกชิ้นกวางให้อร่อย

ในการเตรียมเนื้อกวางที่มีกลิ่นหอมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กวาง 1 กิโลกรัม
• นม 300 มล.
• ครีม 400 มล.;
• 2 ไข่แดง;
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ไขมัน 400 กรัม
• ขนมปังค้าง
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

การทำอาหาร:

• ต้องหั่นกวางเป็นชิ้น ๆ และแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วนเท่ากัน หลังจากนั้นบิดเนื้อกวางในเครื่องบดเนื้อ
• บดไขมันหมูในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
• แช่ขนมปังเก่าสองหรือสามชิ้นในนมผสมกับเนื้อสัตว์
• สับหัวหอมอย่างประณีตเอาผิวออกจากมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและบด
• เพิ่มไข่แดง, เครื่องเทศลงในส่วนผสม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมกับกวางสับและตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นเป็นเวลาห้านาที;
• เนื้อสับจะต้องปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้าน
• ย้ายลูกบอล dzerenina ไปที่กระทะที่มีผนังหนา เทครีมไขมันต่ำ 400 มล. แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที

กวางย่างแสนอร่อยกับมันฝรั่ง

ในการปรุงกวางย่างคุณต้อง:

• เนื้อกวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท;
• เนยละลาย
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำส้มสายชู ใบกระวาน เกลือ

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาด ตัดเอ็น และหนังออก สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมน้ำสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง
• เนื้อกวางมูสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสองเซนติเมตรแล้วส่งไปยังชามโรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและราดด้วยส่วนผสมของน้ำดอง ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน (นานถึง 10 ชั่วโมง)
• ควรทอดเนื้อหมักในเนยในกระทะที่มีขอบสูงจนเป็นสีน้ำตาลทองและทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
• ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนขนานทอดเบา ๆ ทุกด้าน ใส่แครอทขูดฝอยลงในกระทะและเจียวให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนเช่นกัน เทส่วนผสมผักลงบนเนื้อ
• เมื่อผักสุกแล้วให้เทหัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในส่วนผสม
• เนื้อย่างหอมกรุ่นพร้อม! คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองและผักดอง

สูตรซุปมูส

ซุปกวางเป็นอีกจานที่มีสีสันจากเกมนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• กวางครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เห็ด 250 กรัม

การทำอาหาร:

• กวางเอลก์ล้างและทำให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมและกระเทียมสองหัวผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องทำสองครั้ง
• ส่วนผสมมีเกลือและพริกไทยผสมกับไข่ไก่และผสมให้เข้ากัน
• จากเนื้อสับจำเป็นต้องสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก
• เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ลูกชิ้นต้องทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟปานกลาง อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบลูกชิ้นที่ 220 องศาในเตาอบ
• เทน้ำสองลิตรลงในกระทะและเพิ่มเห็ดรวมทั้งเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใส่ลูกชิ้นทอดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที ซุปสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักโขม

วิธีการปรุงกวางแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ได้ความนุ่มของเนื้อประเภทนี้อาจต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ดังนั้นทางออกที่ประสบความสำเร็จคือผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• กวางหนึ่งกิโลกรัม
• 5 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร:

• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อหุงช้า วางเนื้อกวางที่นั่น และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "ทอด"
• สับหัวหอมและแครอทใส่ชามแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มมันฝรั่งสับและมะเขือเทศ
• เทน้ำและปรุงอาหารในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

วิธีปรุงกวางในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ในการปรุงอาหารในเตาอบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• dzerenina 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องหมักเนื้อกวางเพื่อให้เส้นใยนุ่มและกำจัดกลิ่นเฉพาะ สำหรับสิ่งนี้ผสมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมสับละเอียด, เกลือและน้ำตาล
• น้ำดองผสมในกระทะกับน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้มบนกองไฟ พักไว้ให้เย็น
• เตรียมหม้อก้นลึก. ใส่เนื้อที่นั่นเทน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเอาเนื้อออกให้สะเด็ดน้ำจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศเนื้อ
• ในกระทะอุ่นเนื้อทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม
• เปิดเตาอบ. เทน้ำ 0.2 ลิตรลงบนถาดอบ คลุมกวางครึ่งตัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ
• เนื้อตุ๋นที่อุณหภูมิเฉลี่ยสิบชั่วโมง จำเป็นต้องเติมน้ำระเหยเป็นครั้งคราว

สูตรมูสเคบับที่บ้าน

ในการทำบาร์บีคิวที่บ้านคุณต้อง:

• เนื้อกวาง 2 กิโลกรัม
• 5 หลอด;
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว
• กานพลู, พริกไทยดำ;
• ไขมัน 300 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

• ปริมาณน้ำที่ระบุเทลงในกระทะ เพิ่มใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากใส่น้ำตาลและเกลือแล้วให้ปรุงจนเดือด
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาจะต้องเทน้ำส้มสายชูสองแก้วลงไป ของเหลวต้องกรองผ่านตะแกรง
• กวางถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ต้องเทเนื้อมูสด้วยน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น
• หลังจากดองแล้วคุณต้องขับเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• "เนื้อทอด" ทำจากเนื้อสับและเสียบไม้ อบบนตะแกรง

แสดงความคิดเห็น (1)

เนื้อกวางเช่นเดียวกับสัตว์ป่าอื่น ๆ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเหนียวและมีเส้นใยหยาบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแช่ในน้ำดองพิเศษก่อนปรุงอาหาร หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ตามกฎทั้งหมด อาหารกวางจะนุ่มและมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเนื้อแข็งของผู้ใหญ่ ในกรณีนี้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับหลาย ๆ คนจะถูกกำจัดออกไป เส้นใยเนื้อจะนิ่มลง และรสชาติของเนื้อกวางที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือนจะยังคงอยู่

เนื้อมูสที่อร่อยที่สุดถือเป็นเนื้อมูสตัวเมียอายุ 1.5 ถึง 3 ปี เนื้อของกวางแก่นั้นมีเส้นใยและเหนียวกว่า อาหารจานเดียวกันนี้เตรียมจากเนื้อกวางและเนื้อวัว

น้ำซุปเข้มข้นได้มาจากเนื้อกวาง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและสมุนไพรลงไปได้ กวางอบในหม้อกับผัก เห็ด หรือมันฝรั่งนุ่มและอร่อยมาก นักล่ากวางกวางดองในผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร: สิ่งนี้เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับกวางย่างกับมันฝรั่ง กวางตุ๋นหลังจากปรุงตามสูตรนี้จะนุ่มและอร่อย เนื้อสัตว์ป่านั้นมีความเหนียวและสิ่งสำคัญคือการปรุงเนื้อกวางอย่างถูกต้อง กวางเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารที่จะปรับปรุงสุขภาพและให้ความแข็งแรง

กวางตุ๋น: วิธีการปรุงอาหาร

1. สำหรับสูตรคุณต้องหมักเนื้อเล็กน้อย น้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม, ใบกระวานและพริกไทยดำ 5 เม็ด เทน้ำครึ่งแก้ว

2. เลาะเนื้อออกจากเอ็น แล่หนัง และหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เทลงในน้ำดองอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

3. เมื่อหมักเนื้อแล้วเราก็นำมันออกมาทอดในกระทะด้วยเนยใส (ถ้ามีมันหมูก็ใช้ได้เลย)

4. เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกครึ่ง

5. ตัดมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนทอดแล้วใส่เนื้อสัตว์

6. ในกระทะแยกต่างหากทอดหัวหอมสับและวางมะเขือเทศ เพิ่มในเนื้อสัตว์

7. ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน เคี่ยวจนสุก

8. สับกระเทียมและสมุนไพรและเพิ่มเสิร์ฟพร้อมกับย่างเสร็จแล้ว

กวางตุ๋นกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว อร่อย. หากคุณอยากทานสตูว์มันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ลองเลย

ยอมรับว่าไม่ใช่ทุกวันที่คุณเจอเนื้อกวางป่า ดังนั้นพ่อครัวที่บ้านหลายคนจึงมีคำถามมากมายเกี่ยวกับการทำอาหารของเขา แต่งานก็เสร็จสิ้น - สามีที่พึงพอใจกลับมาจากการล่าสัตว์ด้วยเกม คุณต้องปรุงเท่านั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์

แนวคิดที่ง่ายที่สุดในการทำอาหารกวางคือการอบในกระดาษฟอยล์ ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจนสำหรับหลาย ๆ คน ประการแรก วิธีนี้จะทำให้เนื้อกวางแข็งนิ่มลงและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ประการที่สองจะไม่ใช้เวลามากในการเตรียมอาหารจานใหม่สำหรับทั้งครอบครัวและไม่เพียงเท่านั้น ในที่สุดประการที่สามกวางจะอร่อยมากนุ่มและมีกลิ่นหอม

กวางอบในซอสมัสตาร์ด

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• สมุนไพรปรุงรส (พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโปรวองซ์, มาจอแรม, เกลือ);
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอกมากถึง 50 กรัม

ทางเลือกคือเครื่องปรุงรสของเครื่องเทศที่รวบรวมไว้ข้างต้นจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์หมักสำหรับเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้า

การทำอาหาร:

กวางจะถูกล้างและทำความสะอาด มันเป็นฟิล์มและเส้นเลือดที่ทำให้มันแข็ง ดังนั้นกำจัดพวกมันให้ได้มากที่สุด ในเวลาเดียวกันดูแลส่วนต่าง ๆ โดยการตัดเป็นชิ้น ๆ และเพื่อให้ในอนาคตเกมได้รับการหมักอย่างเหมาะสมจึงถูกแทงด้วยคมมีดบาง ๆ หรือเข็มถักหนา

สำหรับน้ำหมักมัสตาร์ด กระเทียมจะต้องผ่านเครื่องบดกระเทียม ผสมกับเครื่องปรุงรส น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศร้อน - มัสตาร์ด ม้วนชิ้นส่วนของเกมในซอสที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น (จะใช้เวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง) เพื่อหลีกเลี่ยงการคดเคี้ยวและแช่ในซอสที่ไม่ได้สัดส่วน ให้ผัดบางส่วนเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตามยิ่งมีเวลาให้กับเนื้อกระป๋องมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นหลังจากการอบ

Elk อบที่อุณหภูมิ 200°C ในซองฟอยล์อย่างแน่นหนาเป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที เศษหนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมงสุดท้าย เนื้อจะถูกทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดด้านบนเพื่อให้เปลือกกรอบ

กวางมูสรุ่นเคร่งขรึมอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• กวาง 800 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% (องุ่น) 300 มล.
• น้ำแร่อัดลม 100 มล.
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

ผสมน้ำแร่หมัก, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูองุ่น, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ตอนนี้เกลืออยู่ข้างสนาม เก็บเกมไว้ในโซลูชันนี้นานถึง 8 ชั่วโมงติดต่อกัน ต้องปิดจาน

เคล็ดลับอีกอย่างในการปรุงเนื้อให้ฉ่ำคือน้ำมันหมู หากคุณทำการหั่นกวางเอลก์เล็กน้อยก่อนอบและซ่อนน้ำมันหมูไว้ข้างในจากนั้นภายใต้อิทธิพลของรังสีความร้อนจะทำให้เนื้ออิ่มตัวจากด้านในด้วยไขมันเพิ่มเติม

ยัด? ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดเกมด้วยไขมันที่เหลือ และห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าลืมเว้นช่องอากาศไว้ในซองเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนได้อย่างอิสระ วางกวางไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วอบนานถึง 3 ชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส

ตามหลักการแล้ว เพื่อให้เนื้อกวางป่าละลายในปาก เกมควรจะยังเด็กอยู่ แต่การล่าสัตว์ไม่ได้เลือกเหยื่อ และในกรณีอื่น ๆ ต้องใช้กลอุบายเล็กน้อยของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ - น้ำดอง หากนำกวางที่โตเต็มที่มาหมักทิ้งไว้สักพัก ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นๆ แช่กวางเอลค์ในน้ำเกลือ

สวัสดีตอนบ่าย ฉันชื่อแอนนาและวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงกวางมูสอย่างถูกต้อง เนื้อกวางมีค่าสำหรับรสชาติที่ผิดปกติ แต่คุณต้องรู้วิธีปรุงกวางเพื่อให้เนื้อนุ่มโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเนื้อกวาง: ย่าง, สตูว์เนื้อวัว, บาร์บีคิว, มีทบอล, หม้อตุ๋นเนื้อ และด้านล่างฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารกวางพร้อมรูปถ่าย

กวางปรุงอาหาร: ย่างหอม

บางทีกวางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อย่าง วิธีการปรุงเนื้อกวางย่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในกระบวนการทำอาหาร:

• Elk - เนื้อสดครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 5-6 ก้อน
• หลอดไฟคู่
• แครอท - รากขนาดใหญ่
• ไขมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ
• สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือก
• กระเทียมสองสามกลีบ

กวางย่างไม่ใช่สูตรที่ยากที่สุด แต่คุณต้องรู้วิธีหมักเนื้อกวางให้นุ่ม ดังนั้นการปรุงอาหารจึงเริ่มต้นด้วยการหมักเนื้อสัตว์เสมอ เตรียมส่วนผสมของน้ำดองสำหรับกวางดังนี้: ในถ้วยคุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากันเพิ่ม lavrushka พริกไทยดำ 10 เม็ดและรากผักชีฝรั่ง เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วให้พักไว้และดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ต่อไป

การปรุงเนื้อกวางให้อร่อยนั้นต้องแล่อย่างถูกวิธี เพื่อให้คุณเข้าใจวิธีการทำอย่างชัดเจน ฉันได้เสริมสูตรสำหรับเตรียมรูปถ่าย ต้องล้างกวางและเอาเอ็นและหนังออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เราใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในถ้วยลึกเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้น (!) จะต้องปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในเนื้อและหมักไว้ 8 ชั่วโมง แต่การรู้วิธีดองกวางนั้นไม่ใช่ทั้งหมด มีความแตกต่างในกระบวนการทำอาหารต่อไป ฉันจะเขียนทีละขั้นตอน:

1. เราหั่นเนื้อกวางที่หมักแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยละลายร้อนจนเป็นเปลือกที่สวยงาม
2. เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่น
3. ในขณะที่เนื้อกำลังอิดโรยในหม้อให้เตรียมผัก เราทำความสะอาดมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม ล้างให้สะอาด เราหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งทอดในเนยละลายผสมกับแครอทแล้วย้ายไปที่หม้อต้มกับกวาง
4. หลังจากที่ผักเกือบจะพร้อมแล้วให้เทหัวหอมลงในหม้อใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ

มันยังคงอยู่เพียงสับกระเทียมสมุนไพรและเทเนื้อ ทำให้มืดลงอีกสักสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อนและกวางย่างสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ จานนี้สามารถตกแต่งด้วยผักดองหรือผักสด เสิร์ฟแยกกับซอสเผ็ดที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว กวางตุ๋นออกมานุ่มหอม นี่คือวิธีการเตรียมกวางย่างที่บ้าน: ลำบาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

อบกวางในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

กวางในเตาอบเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริง แต่คุณต้องรู้ความแตกต่างบางประการเพื่อให้เนื้อนุ่มหลังการอบร้อน ด้านล่างฉันจะพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อกวางให้นุ่มในเตาอบและให้สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นเคย:

• เนื้อมูส - หนึ่งกิโลกรัม
• กัดโต๊ะ - หนึ่งแก้วเต็ม
• เกลือหยาบ - ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - สองหัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเราทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษในเชิงคุณภาพ จากนั้น เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวานป่น รากพาร์สลีย์สับ และหัวหอมสับละเอียดลงในถ้วย เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ผสม เทลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด

เรานำน้ำดองที่ต้มออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่กวางที่ตีแล้วลงในกระทะเดียวกัน เรากดขี่ข่มเหงและนำเนื้อไปดองในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากหมักเนื้อแล้วก็จะพร้อมสำหรับการอบและด้านล่างเราจะวิเคราะห์โดยละเอียดว่ากวางเอลค์ปรุงสุกในเตาอบพร้อมรูปถ่ายอย่างไร:

1. เราเช็ดเนื้อหมักด้วยกระดาษเช็ดมือและถูให้ทั่วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่นฉันเพิ่งใช้ชุดสมุนไพรสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนเตา ใส่น้ำมันและตั้งไฟ เรากระจายกวางชนิดหนึ่งและทอดทั้งสองด้านจนสุกครึ่ง
3. เราบรรจุเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังในกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ ความสนใจ! อย่าลืมเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วลงบนถาดอบก่อน
4. เนื้อจะสุกภายใน 3-4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำลงในกระทะหากจำเป็น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรคลี่ฟอยล์ออก - จากนั้นกวางจะกลายเป็นเปลือกที่อร่อย

นำกวางที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์ ตัดเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ผักสดหรือผักดอง เนื้อกวางมูสไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็วในเตาอบ แต่รับประกันว่าอาหารจานนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล

กวางทอด: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

วิธีการทอดกวางในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ? ที่จริงแล้วคุณไม่สามารถทอดกวางในกระทะได้: มันจะยากไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเนื้อจะต้องหมักและตุ๋น ในการเริ่มต้นต้องล้างเนื้อกวางให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เราถูกวางแต่ละชิ้นด้วยผงมัสตาร์ดทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะเซรามิก หมักกวางเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชคนตลอดเวลา

เมื่อเนื้อมีสีแดง ให้เทน้ำเดือดประมาณหนึ่งถ้วยครึ่งลงในกระทะโดยตรง ปิดฝาและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มเดือด คุณสามารถใส่หัวหอม เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ได้ กวางจะต้องเตรียมพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นสามารถเติมแป้งเจือจางเพื่อทำให้ซอสเนื้อข้นขึ้น ตุ๋นเนื้อกับซอสที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ในบทความฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำอาหารกวางรูปถ่ายซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเนื้อกวางได้อย่างถูกต้องและอร่อย แต่คุณยังสามารถปรุงซุป, เนื้อทอด, บาร์บีคิวจากกวาง - โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยมได้ ลองกวางที่ละเอียดอ่อนและทำให้ครอบครัวและแขกในบ้านของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา

กวางมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง บางคนอาจจะรู้สึกว่ามันรุนแรงเกินไป ในขณะที่บางคนจะไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม หากปรุงเนื้อกวางอย่างถูกต้อง ก็จะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของมันได้

เนื้อกวางมูสสามารถใช้ปรุงมีทบอล เนื้อเยลลี่ เนื้อย่าง และแม้แต่เนื้อย่าง คุณสามารถทอดกวางเป็นชิ้นเดียวหรือตุ๋นกับผักและเครื่องเทศ กวางย่างและกวางย่างในเตาอบเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

สูตรอาหาร: กวางย่าง

สำหรับจานคุณจะต้อง:

• กวาง 0.5 กก. (ควรใช้เนื้อ)
• 5 มันฝรั่ง
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• 1 แครอท
• เนยละลาย,
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,
• เครื่องเทศ,
• กระเทียม - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานเสร็จ

การทำอาหาร

• ในการปรุงเนื้อกวางให้อร่อยนั้น จะต้องหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองนั้นใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะใบกระวาน 2-3 ใบพริกไทยดำ 10 เม็ดรากผักชีฝรั่ง
• เนื้อทำความสะอาดเส้นเอ็นและหนังหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางในชามลึก (แก้วหรือเซรามิก) เป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำตาลและเกลือทุกอย่างเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ อัตราส่วน 1: 1 เนื้อมูสหมักไว้ 8-10 ชม.
• กวางดองหั่นเป็นแท่งทอดในเนยละลายหรือไขมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
• แล้วเคี่ยวต่อจนสุกครึ่ง
• มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนทอดเบา ๆ จากนั้นผสมกับแครอทสับแล้วใส่เนื้อสัตว์
• เมื่อผักใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศผัด รวมถึงพริกไทยและผักชีฝรั่ง
• บดกระเทียมและผักใบเขียวเพิ่มลงในเนื้อย่างที่เสร็จแล้ว จานพร้อม! เสิร์ฟพร้อมผักดอง

สูตรอาหาร: เนื้อมูสทอด

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ขนมปังเก่า
• น้ำมันหมู 0.4 กก.
• 0.3 ลิตรของนม
• มะเขือเทศสด 2 ลูก
• ไข่แดง 2 ฟอง
• พริกไทย, เกลือ,
• ครีม 0.4 ลิตร
• เกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร

• กวางถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ซาลาเปาแช่ในนม
• ไขมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
• มวลเนื้อที่เกิดขึ้นผสมกับขนมปังแช่, หัวหอมสับละเอียด, เนื้อมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยดำป่นและไข่แดง ผสมมวลให้เข้ากันตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
• ลูกบอลขนาดเล็กเกิดจากเนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังวางในกระทะทอดบนไฟปานกลางพับลงในจานที่มีผนังหนาเทครีมไขมันต่ำเคี่ยวไฟเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด! Cutlets พร้อมแล้ว!

กวางอบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ,
• 8 พริกไทยดำ,
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• รากผักชีฝรั่งสับ
• หัวหอม 2 หัว
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

การทำอาหาร

• เนื้อถูกตีอย่างดีด้วยค้อนไม้
• น้ำดองเตรียมจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสับ รากผักชีฝรั่งสับ และหัวหอมสับ
• น้ำดองเทลงในกระทะลึกเติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
• หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วเนื้อจะถูกวางในกระทะลึกแล้วราดด้วยน้ำดองวางการกดขี่ไว้ด้านบนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• สองวันต่อมานำเนื้อออกมาเช็ดด้วยกระดาษเช็ดถูด้วยเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• วางกวางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนสุกครึ่ง
• จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบ เบื้องต้นเทน้ำ 200 กรัมลงบนถาดอบ
• เนื้ออิดโรยเป็นเวลา (8-10 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 100-120 องศา ควรเทน้ำบนถาดอบเป็นระยะ
• ก่อนเสิร์ฟเนื้ออบจะถูกนำออกจากกระดาษฟอยล์ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

มูสชิชเคบับ

คุณจะต้องการ:

• กวาง 2 กก.
• เบคอน 300 กรัม
• หัวหอม 5 หัว
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย 3%
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย,
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบกระวาน,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

การทำอาหาร

• ในปริมาณน้ำที่กำหนดเราใส่ใบกระวาน กานพลู และจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง นำไปต้ม.
• เราเพิ่มน้ำส้มสายชู เราถอดมันออกจากไฟ เรากรอง
• เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เราส่งกวางหมักพร้อมกับหัวหอมและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• พริกไทย. เกลือเล็กน้อย
• เราใส่เนื้อสับลงบนไม้เสียบ
• เราอบบนถ่านบนตะแกรง เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักสด

สตูว์เนื้อวัวกวาง

คุณจะต้องการ:

• กวาง 0.5 กก.
• หัวหอม 2 หัว
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยหรือน้ำซุปเนื้อ
• 3 ศิลปะ ล. วางมะเขือเทศ,
• 1 เซนต์ ล. แป้ง,
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักใบเขียวที่คุณชื่นชอบ 1 พวง
• เกลือ,
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

• เราล้างเนื้อ เราหารือ หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
• เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. ตัดอย่างประณีต
• เราอุ่นน้ำมันพืช ทอดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง
• เราเพิ่มลำแสง กวนเป็นครั้งคราวทอดต่ออีก 7 นาที
• เกลือ. พริกไทย. เราเพิ่มแป้ง เราผสม เราทอดต่อไปอีกสองสามนาที
• ใส่มะเขือเทศลงในสตูว์เนื้อวัว เราผสม
• เติมน้ำ/น้ำซุป.
• เราส่ง lavrushka เราผสม เราปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• โรยสตูว์เนื้อวัวกวางกวางที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ พร้อมเสิร์ฟ!

ซุปมูส

คุณจะต้องการ:

• กวาง 500 กรัม
• ผักโขม 400 กรัม
• เห็ดหอม 200 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• หัวหอม 2 หัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

• เนื้อของฉัน. เราหารือ ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เรารวมส่วนผสม
• เกลือ. พริกไทย.
• เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากัน
• จากเนื้อสับที่ปรุงแล้วเราสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก
• ทอดลูกชิ้นในน้ำมันพืชร้อนหรืออบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
• ปรุงเห็ดในน้ำเค็มในปริมาณที่กำหนด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้
• ใส่ผักโขมสับลงในน้ำซุปเห็ด
• ค่อยๆ จุ่มลูกชิ้นลงในซุปเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน
• ปรุงซุปเป็นเวลา 20 นาที
• เทซุปกวางที่เสร็จแล้วลงในจานแบ่งส่วนแล้วเรียกครอบครัวมาที่โต๊ะ อร่อย!

วิธีปรุงกวางให้เนื้อนุ่ม

• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อกวางเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ก่อนทอดและอบเนื้อในเตาอบควรหมักกวาง ตัวเลือกการหมักที่ดีที่สุดควรทำจากน้ำส้มสายชูองุ่น น้ำแร่ และน้ำมันพืช
• กวางที่อบในเตาอบจะนุ่มและฉ่ำมากถ้าคุณยัดด้วยน้ำมันหมูทั้งสดและเค็มก็ใช้ได้
• เนื้อกวางตุ๋นจะนุ่มเป็นพิเศษถ้าคุณทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก
• เนื้อเกลือควรอยู่ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารไม่ใช่ที่จุดเริ่มต้น
• และสุดท้าย หากคุณต้องการให้เนื้อกวางนุ่มและนุ่ม ให้ใช้เวลาในการปรุง ดังนั้นคุณต้องตุ๋นเนื้ออย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงและปรุงอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เชื่อฉัน: เนื้อกวางที่ปรุงตามคำแนะนำที่เสนอจะทำให้คุณเปลี่ยนใจว่ากวางไม่สามารถนุ่มได้