ฤดูร้อนที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว ทุกคนต่างกระตือรือร้นที่จะหลีกหนีสู่ธรรมชาติในช่วงเวลาที่เหมาะสม และอะไรที่สำคัญที่สุดที่นี่? ถูกต้องเคบับ! กับเบียร์เย็นๆ สักแก้วหรือวอดก้าหนึ่งแก้ว มันช่างน่าทึ่งจริงๆ ว่ามันดีขนาดไหน! เราจะบอกวิธีการปรุงเคบับหมูอย่างถูกต้องแสดงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการหมักที่เหมาะสม แล้วย่างเคบับอย่างเอร็ดอร่อยบนตะแกรง

ถ้าสภาพอากาศทำให้คุณท้อแท้และคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย เคบับแสนอร่อยจากเนื้อหมูอย่างรวดเร็วในเตาอบบนไม้เสียบหรือในปลอกแขนก็จะออกมาดีเช่นกัน หลัก - อารมณ์ดีและบริษัทที่เหมาะสม สลัดและแซนวิชสองสามชิ้นเพื่ออุ่นเครื่องในขณะที่เคบับกำลังย่าง และรับประกันความสำเร็จ

Shashlik หมูบนตะแกรง: 5 สูตรน้ำดองที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังออกไปข้างนอกและกำลังมองหาวิธีทำเคบับหมูชิชบนตะแกรง สูตรที่ถูกต้อง เราจะแสดงตัวเลือกต่างๆ สำหรับการหมักให้คุณดู เคบับของคุณจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และจะทำให้เพื่อนของคุณพอใจ คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ในเบียร์และซีอิ๊ว ด้วยน้ำแร่ กับ kefir กับกีวี กับมะนาวและน้ำผึ้ง และมายองเนส ความลับของน้ำดองและ ทางเลือกที่เหมาะสมเราจะเปิดเนื้อให้คุณด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดให้ถูกต้อง - และนี่ก็เป็นศิลปะเช่นกัน

ชิ้นเนื้อวางบนไม้เสียบข้ามเส้นใยเพื่อให้เนื้อหลุด ไม่แนะนำให้ทิ้งช่วงเวลาไว้กับไม้เสียบไม้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้สถานที่เหล่านี้ไหม้เกรียมและทำให้ไม้เสียบไม้ดูไม่สวย

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการติดตั้งแล้วก็ควรค่าแก่การตรวจสอบ รูปร่างเคบับและนำชิ้นส่วนที่แขวนส่วนเกินออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรากฏเป็นถ่านหิน ไม่แนะนำให้วางหัวหอมและผักบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์เนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน

วิธีการทอดเคบับหมูชิช

สามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ ถ่านออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทำบาร์บีคิวและสามารถให้ความร้อนได้ทุกกรณี ในกรณีที่ไม่มีถ่านหินคุณสามารถใช้ไม้แห้งได้

แนะนำให้เตรียมอาหารล่วงหน้าโดยจะมีน้ำผสมน้ำส้มสายชูอยู่ด้วย ปริมาณน้อย- ควรใช้สองสามหยดต่อน้ำหนึ่งหรือหนึ่งลิตรครึ่ง องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำให้เนื้อชุ่มชื้นเพื่อให้ได้เนื้อที่ดีเยี่ยม คุณภาพรสชาติและทำให้มันนุ่มนวล

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว คุณควรเฝ้าดูถ่านหิน คุณต้องรอจนกว่าถ่านจะไหม้และสูญเสียลักษณะสีแดง ต้องใช้ถ่านเมื่อร้อนและค่อยๆ ดับลง

เนื้อจะถูกวางบนถ่าน และหากมีความร้อนไม่เพียงพอ ก็จะถูกสูบโดยใช้พัดลมที่ทำจากอะไรบางอย่าง หากเกิดเพลิงไหม้ที่จุดใดต้องดับทันทีโดยการฉีดน้ำ เนื้อยังต้องทุบไม่บ่อยนัก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบสถานะความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนเป็นระยะ ขอแนะนำให้บิดมันตลอดเวลาโอ้ ความพร้อมเต็มที่การปรากฏตัวของเคบับจะบอกคุณได้อย่างแน่นอน คุณสามารถหั่นและลองชิ้นใดชิ้นหนึ่งได้

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมเคบับชิชมันจะออกมายอดเยี่ยมและจะนำความสุขมาให้สูงสุดเมื่อรับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับหมูแล้วเราได้บอกวิธีเตรียมน้ำดองเพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมวิธีตัดและหมักวิธีทอดอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเริ่มกินมันและสนุกกับมัน เรียกน้ำย่อยและขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

Shish kebab ไม่ใช่เรื่องง่าย จานเนื้อ- อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ รวบรวมกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนไว้แล้วก็ตาม) ผู้หญิงคลุม "การหักบัญชี" และเชือกบนไม้เสียบไม้ และผู้ชายจะพูดคุยถึงวิธีการได้รับ เคบับที่เหมาะสม(แน่นอนพวกเขาทอดมัน) และเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทจบลงด้วย "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมดของพวกเขา แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซาก คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่จากปลาหรือสัตว์ปีก .

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างเหมาะสม

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์ ไม่ใช่น้ำมันหมู ดังนั้นควรเลือกชิ้นที่ไม่อ้วน (แต่ไม่ลีน!) มิฉะนั้นก็จะเหมือนกับการหมักเคบับหมูอย่างแน่นอน แต่ก็ยังไม่ออกมาชุ่มฉ่ำ ที่สุด ส่วนที่เหมาะสมก้นของซากถือเป็นก้นซึ่งมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่ทำให้น้ำมันรั่วเมื่อทอด สะบักก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักมากกว่านี้ก็ตาม ผู้ที่ใช้สับบาร์บีคิวทำผิดพลาด ผลที่ได้จะแห้งและไม่ฉ่ำน้ำ

ก่อนปิกนิกก่อนที่จะหมักเคบับหมูชิชก็คุ้มค่าที่จะคำนวณจำนวนคนที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อจะ "หดตัว" ในระหว่างการทอด ดังนั้นจึงเพิ่มขึ้นจาก 1 กิโลกรัม สินค้าดิบคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะใช้เวลาทำบาร์บีคิวเป็นจำนวนมาก) คุณต้องใช้เนื้อหมูประมาณสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

ถึงจะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมตัวให้ถูกต้อง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อสัตว์เหล่านี้ค่อนข้างแข็ง สำหรับเนื้อหมู อนุญาตให้หั่นเป็นชิ้นได้ค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูดูดซับน้ำดองได้แทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนถัดไป: ก่อนที่จะหมักเคบับหมู หัวหอม และสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดอง คุณต้องบดให้ละเอียด (ควรใช้มือดีกว่า ไม่ใช่ด้วยช้อน หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อม เนื้อเคบับหยิบเครื่องแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีร้ายแรง “สแตนเลส” จะใช้ได้ผล แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธี kefir ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาวิธีการทั้งหมดที่คุณสามารถเตรียมเคบับหมูได้ สูตรน้ำดองที่ใช้เคเฟอร์นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการหมัก ข้อดีประการที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - ต่อลิตร ผลิตภัณฑ์นมหมัก- อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อที่ "เปียก" เกินไป ก็ให้ของเหลวเพียงพอสำหรับคลุมหมูเท่านั้น รับประทานหัวหอมให้มากขึ้น เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับหัวหอมเป็นธรรมเนียมสำหรับสูตรหมักเคบับต่างๆ ไม่ว่าจะใช้พื้นฐานอะไรก็ตาม

สำหรับ สูตรคีเฟอร์คุณจะต้องมีพริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้วางเนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างเรียงกันแล้วคนให้เข้ากัน พวกเขาบอกว่านี่จะทำให้คั้นน้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้ว การหมักหมูด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีความอดทนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: เชฟบางคนแนะนำให้ผสมเคเฟอร์กับมายองเนส เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับมายองเนสและเคเฟอร์จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และน้ำดองก็สามารถนำมาใช้ทาได้ บางคนแยก kefir ออกจากสูตรนี้ แต่แล้วเคบับก็จะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมเคบับหมู สูตรน้ำดองที่ทำให้... ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนขึ้นอยู่กับมะนาว นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้วคุณจะต้องมีใบโหระพา คันธนูแบบดั้งเดิมเกลือและพริกไทย วางหมู หัวหอม และสมุนไพรเป็นชั้นๆ และบีบมะนาวไว้ด้านบน วางเลเยอร์ในลักษณะนี้จนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องคนเท น้ำมะนาว- มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามมักจะเกิดขึ้นเสมอ: “จะหมักเคบับหมูนานแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำหมักนี้นานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นสดใสมากซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

มะเขือเทศสำหรับหมัก

สูตรที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปขาย ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี แต่คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับเก็บในฤดูหนาว

เนื้อสับเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอม (พอประมาณ) พริกไทยเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ - ไม่ถึงขอบ แต่เพียงเพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด คำถามยังคงอยู่ว่าต้องหมักเคบับหมูไว้นานแค่ไหน น้ำดองมะเขือเทศ- เชฟแต่ละคนเป็นผู้ตัดสินใจเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดคุณจะต้องจับตาดูเคบับอย่างใกล้ชิดเนื่องจากการหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงเคบับหมูก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อสัตว์

อันดับแรก. สำหรับหมูทุกกิโลกรัมให้ดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมหั่นหยาบๆ ผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือด้วยมือ (เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ) มีการวางสิ่งของไว้ด้านบน และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปในความเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองคือสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักเคบับหมูกับไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ใช้ไวน์มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนไว้ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนัก และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยครึ่งวัน (ควรสองวัน) แต่เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถเทลงบนเนื้อได้

แปลกแต่อร่อยครับ

คุณสามารถหมักเนื้อบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อหมู) ในซอสสูตรพิเศษได้ แก้วจะพอดีกับเขา น้ำทับทิม(ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศ เกลือทะเลกานพลูและปาปริก้า แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติคั้นเอง แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

เนื้อหมูวางอยู่ในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ แต่ละอันได้รับการคุ้มครอง หัวหอมสมุนไพรสับและปาปริก้า ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูเทน้ำทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อหาจะถูกผสมให้เข้ากันทุกๆ 60 นาที ในตอนท้ายการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและเคบับในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสชาติทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับกีวีซึ่งอร่อยและคาดไม่ถึง ยิ่งกว่านั้นสำหรับเนื้อสัตว์สองสามกิโลกรัมคุณต้องการผลไม้เพียงผลเดียวเท่านั้น นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมด้วยใบกระวานหัวหอม 2 หัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการเป็นแบบมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรสลงไป จากนั้นนำกีวีมาปอกเปลือก ถูให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ และส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกระทะก็เต็มไปด้วยน้ำแร่ทุกอย่างคนอีกครั้ง - แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักกับเนื้อหมู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรสจืด ยิ่งกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวมากเกินไปและมีรสเปรี้ยว "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวเพิ่มความเป็นธรรมชาติให้กับเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นคุณไม่ควรสับหัวหอมแบบหยาบ แต่ขูดหรือใส่ผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าตามนั้น) ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - พวกเขามีมากกว่านั้น กลิ่นหอมและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยลง ผู้ที่ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มฟองที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็วมาก - การหมักหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงการแก่" จะคล้ายกับเบียร์เคเฟอร์ แต่เบียร์จะดูน่าดึงดูดมากกว่าเพราะจะทำให้เนื้อมีกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษแต่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะออกมาเยี่ยมยอด นอกจากเบียร์แล้ว น้ำดองยังรวมถึงพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย หัวหอมเช่นเคย กระบวนการหมักในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเป็นชั้น ๆ โดยวางเนื้อหมูในจานคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศราดด้วยน้ำหมักเบียร์เกลือและน้ำตาลจากนั้นก็ใส่ชั้นถัดไปแบบเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักอย่าวางกระทะไว้ในที่เย็นทิ้งไว้ในอาคารเพียงเพื่อไม่ให้แสงแดดโดน

น้ำแร่เป็นฐานหมัก

มันถูกกล่าวถึงแล้วในสูตรด้วยผลกีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อสัตว์ได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย ก่อนอื่น จำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง ด่างและเป็นกรดได้ หากคุณเพียงแค่พยายามหมักชิชเคบับตามสูตรนี้ เป็นครั้งแรกที่เลือกใช้ห้องอาหาร - มันมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าว กรดที่ต้องการสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยว คุณอาจไม่คำนวณปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ และจบลงด้วยเคบับที่มีความเป็นกรดมากเกินไป

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำ คุณชอบเผ็ดไหม? ใช้ปาปริก้าและพริก คุณชอบเนื้อเผ็ดไหม? ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว

เคบับด่วน

หากคุณออกไปข้างนอกโดยไม่คาดคิด แม้กระทั่งตัวคุณเอง คุณต้องหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "สภาพที่เหมาะสม" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: สูตรที่มีเบียร์ มะนาว ไวน์ขาว หรือเคเฟอร์เป็นหลัก คุณยังสามารถคิดเกี่ยวกับ หมักมายองเนส- ถ้าคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ก็จะพร้อมรับประทานเร็วๆ นี้ มีเทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือไม่ได้เทมายองเนสลงบนหมูทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมัก ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา ประการที่สองไม่น้อย จุดสำคัญ: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาเคลือบชิ้นส่วนด้วยมันแทนที่จะเทมันลงไป เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - ทั้งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรมายองเนส

ในขณะเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "รวดเร็ว" ก็สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้อีก ก่อนอื่นการเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ซื้อของสดที่ยังไม่แช่แข็ง มิฉะนั้นจะใช้เวลามากในการละลายภายใต้สภาพธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากทำลายรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูใต้ น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ?)

ขั้นต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บความร้อน ถาดสุญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกมาอย่างระมัดระวัง เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ถุงจะถูกห่อและพันผ้าพันแผลให้แน่น สังเกตได้ว่าในรูปแบบนี้หมูหมักเร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดลงไปอย่างดีกระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก

หมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้การหมักช้าลง แม้ว่าจะทำให้มันมีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักที่ระบุไว้นั้นไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป น้ำผลไม้สามารถใช้หมักได้ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและแปลกตา แต่เนื้อกลับนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่ากินแต่เบอร์รี่ที่มีรสหวาน เพราะเนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว น้ำดองที่ใช้น้ำเกลือได้รับการยกย่อง - จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักเคบับหมูด้วยตัวเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นได้

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าจะให้เนื้อแบบนี้ กลิ่นหอมอันเข้มข้นและ รสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาขั้นต่ำไก่หมัก - 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมักโดยเฉพาะหัวหอมมี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย- ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่ อุณหภูมิห้อง- แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีรสชาติเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ในระหว่างการทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร

tastelive.ru

เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงไป ปิดฝา และเขย่าจนเนื้อชุ่มไปด้วยน้ำดองจนหมด

povar.ru

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 ช่อ;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนส คุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อ หัวหอมบดและเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงแค่จำไว้ว่า เครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์

Shish kebab เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ฤดูบาร์บีคิวมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติ ทุก ๆ สิบของรัสเซียจะออกไปสู่ธรรมชาติในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม วันหยุดกลางแจ้งจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? และนี่คือคำถามเริ่มต้น: วิธีหมักเนื้อเพื่อให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้คุณจะพบ 5 สูตรที่ดีที่สุดน้ำดองสำหรับเคบับหมู

จะเลือกสูตรไหนเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว มีการถกเถียงและถกเถียงเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว ไม่ได้มีเพียงหนึ่งเดียว สูตรที่ถูกต้องเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และการตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการทดลองเท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไร มาดูกันว่าน้ำหมักใดได้รับคะแนนโหวตมากที่สุด!

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า!

เคล็ดลับและความลับในการทำบาร์บีคิว

สำหรับเคบับชิชหมู ควรใช้คอจะดีกว่า เนื้อนี้มีไขมันค่อนข้างมากเคบับจะอร่อยมาก ใส่ใจกับความสดของเนื้อด้วยอย่านำเนื้อแช่แข็ง

หั่นเนื้อเคบับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สะดวกในการรับประทานเคบับในภายหลัง มากเกินไป ชิ้นใหญ่พวกเขาจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร พวกเขาจะไหม้ด้านนอกและยังคงดิบอยู่ด้านใน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

ผู้ผลิตบาร์บีคิวหลายรายอ้างว่าไม่ควรใส่เกลือในระหว่างการหมัก เนื่องจากเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้แห้งและเหนียว พวกเขาบอกว่าควรใส่เกลือเนื้อสัตว์โดยตรงในระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน คนอื่นแย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือเนื้อในระหว่างการหมักเพื่อให้อร่อยได้ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้นาน) ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย

คุณต้องย่างเคบับชิชบนถ่าน "สีเทา" ที่เผาแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบทีละชิ้น เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป หากมีไขมันเกาะอยู่บนชิ้นเนื้อ ให้เล็มออกเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันก็หยดลงในถ่านหิน ทำให้เกิดเปลวไฟลุกลาม หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนถ่านที่จุดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันทันที และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดไฟ (เรามักจะราดไวน์ น้ำ หรือน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อสัตว์ตอนปรุงอาหาร แต่คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงส่งเสียงดัง พลิกกลับบ่อยกว่าปล่อยให้ไหม้

หมักเคบับชิชหมูกับ ayran (ผิวแทนคาร์บอเนต) และหัวหอม

น้ำดองนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง เนื้อตามสูตรนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ไอรันดีเพราะเป็นทั้งสองอย่าง เครื่องดื่มนมทั้งเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีผลดีต่อเนื้อสัตว์มาก ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงในการหมักเนื้อใน Ayran หลังจากนั้นจึงนำไปทอดได้

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู ( คอที่ดีขึ้น) — 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• ไอรัน - 1.5 ลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)

วิธีหมักหมูในไอราน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นอย่างมาก องค์ประกอบที่สำคัญในน้ำหมักหมูจะทำให้เนื้อได้รสชาติและความนุ่มตามที่ต้องการ คุณสามารถหมักเนื้อได้โดยไม่ต้องมีหัวหอม แต่ต้องใช้น้ำหัวหอมคั้นเท่านั้น ใน สูตรถัดไปน้ำดอง ฉันจะเขียนวิธีการทำ

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่หัวหอมที่บดละเอียด ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากันด้วยมือ นวดเนื้อให้จำไว้จะได้ซึมซับน้ำดองได้ดีขึ้น

ตอนนี้เท ayran ลงบนเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้เพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ในภายหลังก่อนที่จะทอด เพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เผยกลิ่นหอม

ก่อนที่จะเสียบเคบับ ให้เอาเนื้อออกจากน้ำดองก่อน เอาหัวหอมออกจากชิ้น ไม่จำเป็นต้องทอด เพราะมันก็จะไหม้อยู่แล้ว วางเนื้อในภาชนะแยกต่างหาก เติมส่วนผสมของพริกไทยและยี่หร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) คนและด้ายลงบนไม้เสียบไม้

ทอดชิชเคบับจนสุก เสิร์ฟเคบับกับซอสที่คุณชื่นชอบ น่าทาน!

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

น้ำหัวหอม - น้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับหมู เมื่อหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในขณะเดียวกันเนื้อก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักถูกใช้เป็นตัวนำเครื่องเทศเพื่อให้เห็นช่อเผ็ดได้ดีขึ้นและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ด - วิธีธรรมชาติทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับการหมักด้วยหัวหอมและมัสตาร์ด

• เนื้อหมู - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม.

ปอกหัวหอมและสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ขูด, สับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำออกจากเนื้อหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงบีบน้ำออกจากหัวหอม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมักไว้ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือโม่แล้วใส่เนื้อลงไป หักใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือเนื้อคนให้เข้ากัน

เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อ ผัดและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณกำลังย่างเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากอย่างแน่นอนหากคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักเคบับหมูกับกีวี

กีวี - มาก ผลไม้เพื่อสุขภาพซึ่งมีกรดธรรมชาติอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ควรใช้กรดดังกล่าวมากกว่าน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับน้ำกีวีคุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน กีวีทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก ดังนั้นการหมัก 30 นาที - 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อยเคบับก็ชุ่มฉ่ำ เหมาะมากหากเนื้อสัตว์ของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณไม่แน่ใจในคุณภาพ หรือคุณต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีที่สุกและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คั้นออกมาได้ดี

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยมัน ใช้ส่วนผสมของพริกก็ดี ผสมทุกอย่างด้วยมืออย่าลืมบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วบดให้เป็นส่วนผสมในเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อหัวหอมลงในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสได้ดีขึ้นและมีน้ำอิ่มตัวดี หากต้องการคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ (เหมือนในสูตรหมักสูตรแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมแล้วใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น (เหมือนในสูตรที่สอง)

ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ

ปอกกีวีแล้วใช้มือบดให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอด น่าทาน!

หมักเคบับหมูชิชกับเคเฟอร์

หลายคนชอบหมักด้วย kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้บางทีคุณอาจกลายเป็นแฟนของหมักด้วย kefir เช่นกัน เพื่อเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาฟิล์มออกและ ไขมันส่วนเกิน- หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วน- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใช้มือบดหัวหอมให้ละเอียดเพื่อคั้นน้ำออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศลงไปเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยบนแต่ละชิ้นหลังการผสม ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน วางใบกระวานไว้ถัดไป แยกในเนื้อ แยกในหัวหอมด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วบดให้เข้ากัน

ตอนนี้รวมหัวหอมและเนื้อไว้ในภาชนะเดียว

เท kefir ลงบนเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน

ลืมไปหรือเปล่าว่าเราไม่ได้ใส่เกลือเนื้อตั้งแต่แรกเริ่ม? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อคนให้เข้ากันแล้วเริ่มจุดไฟได้

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ในหมู่คนรักบาร์บีคิว บางคนก็บอกว่าน้ำส้มสายชูนั้น น้ำดองที่ดีที่สุดคนอื่นเขียนว่าไม่ควรหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูก็คือ คลาสสิกของโซเวียต, รสชาติของวัยเด็ก หากคุณต้องการทำชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ควรหมักเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง สองสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อ แต่หากไม่มีวิธีอื่นให้ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู:

• เนื้อหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม.

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นที่จำเป็น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ ขอแนะนำว่าเป็นพลาสติกหรือเครื่องแก้ว วางในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อ หัวหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และทุกอย่างในลำดับเดียวกันอีกครั้ง ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเข้าตู้เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดเคบับและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้คุณจะต้องเลือกน้ำดองเคบับหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ เจอกันในบทความหน้า!

เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ฉันอยากจะสูดความสดชื่นและกลิ่นหอมของต้นไม้ที่ผลิบาน เป็นเวลาที่ผู้คนเฉลิมฉลองวันเดือนพฤษภาคมและวันแห่งชัยชนะ ซึ่งพวกเขาจะออกไปสู่ธรรมชาติกับครอบครัว

วันหยุดแบบไหนที่จะมีได้หากไม่มีความอร่อยและ เคบับหอมจากหมูเหรอ? แล้วมีคำถามมากมายเกิดขึ้น “จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม” “น้ำดองชนิดไหนดีที่สุดในการเตรียม”

ดังนั้นการเลือกสูตรจึงขึ้นอยู่กับแต่ละสูตร ความชอบด้านรสชาติ- เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกหลักในการเตรียมน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อนุ่ม (สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี)

กีวีมีกรดธรรมชาติ เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่าที่สร้างขึ้นมาในรูปแบบ น้ำส้มสายชู- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อรวมไส้กับเนื้อสัตว์แล้วไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเนื่องจาก ผลไม้แปลกใหม่ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างมาก ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนนี้จึงถือว่าเร็ว อร่อย และมีกลิ่นหอมที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 1.6 กก.
• กีวี – 120 กรัม;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนด้วยแสงและการเคลื่อนไหวแบบกด

2. ปอกเปลือกหัวหอมออก ใช้เครื่องปั่นบดจนเนียน รวมเข้ากับเนื้อสัตว์และผสม

3. ปอกกีวี เปลี่ยนเป็นเนื้อครีมแล้วเทลงในเนื้อ คนให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปก็อนุญาตให้ทอดได้

ต่อไป ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกการหมักสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งฉันเคยเตรียมเองและลองทำตามนั้น อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีสหายตามรสนิยมและสี" - เลือกสูตรเคบับของคุณและรีบไปสู่ธรรมชาติ!

การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นที่สุด ขั้นตอนสำคัญปรุงอาหารอย่างอ่อนโยนและ จานมีกลิ่นหอม- วิธีการที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ ส่วนผสมสำเร็จรูป- ถึงแม้ว่า เนื้อหมูจะ คุณภาพสูงสุดทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ทำไว้

สูตรทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม และนุ่ม เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารคือการรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์หลักสำหรับน้ำดอง

วิธีที่ง่ายที่สุด การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อเนื้อสำหรับทอด - หมักเป็นชิ้นหัวหอมจำนวนมาก เนื่องจากการปล่อยน้ำหัวหอมอย่างมีนัยสำคัญเนื้อจึงนุ่มและเมื่อทอดจะนุ่มและนิ่ม

สินค้า:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• พริกไทยป่น – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 แผ่น;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว – 80 มล.;
• ผักชีบด – 5 กรัม

1. ปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขยำใบกระวานลงในชามแยกด้วยมือ

2. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด

3. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมในภาชนะขนาดใหญ่กับข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

เคบับหมูชิช – หมักกับมายองเนส

วิธีเตรียมน้ำดองที่ง่ายและใช้กันทั่วไป เนื้อหมู- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ตัวหนา ซอสมายองเนสหรือซื้อ "โปรวองซ์" แต่ไม่มีสารเติมแต่ง เพื่อความเผ็ดร้อนจึงเติมซอสมะเขือเทศ "Shashlichny" เนื่องจากมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

สินค้า:

• หัวหอม – 500 กรัม;
• เนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสย่าง – 30 กรัม;
• ควันเหลว - 5 มล.;
• มายองเนส "โปรวองซ์" – 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 45 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4 กลีบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อหมู: ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกหัวหอมจากชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้แล้วสับเป็นเส้น

2. รวมเนื้อ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ 60 นาที โดยให้ครอบคลุมก่อน ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด กระเทียมสับ และควันเหลว

3. ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับชิชเคบับหมู

ทำน้ำดองด้วย น้ำส้มสายชูไวน์และ สมุนไพรค่อนข้างง่ายและเรียบง่าย ความแตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ คือการไม่มีน้ำส้มสายชู ไส้จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ผิดปกติ

สินค้า:

• หัวหอม – 400 กรัม;
• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันงา – 55 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• พริก – 15 กรัม;
• กานพลู - ที่ปลายมีด
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพา, โหระพา;
• ใบกระวาน – 2 ใบ

1. แปรรูปเนื้อก่อน หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด สับหัวหอมที่สะอาดและเตรียมไว้เป็นเส้น

2. พริกขี้หนูปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้ากับเครื่องเทศจำนวนมากและผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในเนื้อใส่กระเทียมและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากจำเป็นและต้องการคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยผักชีลาวสับละเอียดก่อนทอด

เคบับคลาสสิกตามสูตรคอเคเซียนจากเชฟของร้านอาหารคอเคเชียน

เคล็ดลับในการเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดตามที่เชฟกล่าวไว้คือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เหมาะสม ดังนั้นเขาจึงทอดเนื้อจากคอหมูเท่านั้นแล้วหมักตามสูตรคลาสสิก: โหระพา, พริกไทยสองประเภท (ดำและแดง), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช, หัวหอมและเกลือ

ดูวิดีโอแล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ:

หมักเคบับหมูกับซีอิ๊วและมะนาว

องค์ประกอบของน้ำดองมีฐานเป็นกรดเนื่องจากใช้ผลมะนาวในการเตรียม ในทางกลับกัน ซอสถั่วเหลืองจะทำให้จานเสร็จมีสีสันและหน้าแดงสวยงามระหว่างการทอด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีหนังและกระดูก – 2 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• มะนาว – 1 ผลไม้;
• เครื่องเทศสำหรับหมูเพื่อลิ้มรส
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.

1. ล้างเนื้อเนื้อเพื่อเอาเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง สับเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามที่สะดวก

2. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวง บดเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ

3. บีบน้ำคั้นสดจากผลมะนาว ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกไทย แล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้แสงกดเบาๆ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ

เคบับหมูชิช – หมักเคเฟอร์

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีกรดซึ่งทำให้เนื้อเนื้อนุ่มขึ้น เคเฟอร์สำหรับ ของจานนี้มันจะมีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าชิ้นหมัก เวลานานมันไม่คุ้มค่ากับ kefir มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับใน กรดอะซิติก- ระยะเวลาตั้งแต่ 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง ใน อาหารตาตาร์ใช้สำหรับ สูตรคลาสสิกเครื่องดื่ม kefir พิเศษ - "Ayran"

สินค้า:

• คอหมู – 3 กก.
• หัวหอม – 1.4 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือแกง
• พริกไทยดำป่น
• ส่วนผสมเครื่องเทศ (ผักชี, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า);
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา;
• พริกแดงป่น

1. ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. x 5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ในทางกลับกัน ชิ้นใหญ่ไม่สามารถสุกได้ ใส่ในชามพลาสติกที่เหมาะกับการผสม

2. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นเส้น เพื่อให้ผักคั้นน้ำออกเร็วขึ้นคุณต้องบดเล็กน้อย ใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลี่ยเบาๆ และกดเบาๆ ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สมุนไพรแห้ง พริกไทยป่น และ เครื่องดื่มนมหมัก- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเพื่อหมัก แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะเป็นครั้งคราว

ในแง่ของเวลา 40-60 นาทีก่อนที่จะเริ่มทอดเคบับก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีเนื่องจากอนุภาคเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดดังนั้นจานจะไม่นิ่ม

เคบับหมูหมักน้ำแร่ (น้ำแร่)

สำหรับ ปริมาณมากควรใช้เนื้อดีกว่า น้ำแร่สำหรับฐานของน้ำดอง มันแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยอย่างรวดเร็ว ทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม และถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอมองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จะเหมาะที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูก หนัง – 4 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี (เมล็ด) – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• เกลือ.

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกเปลือกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกจากหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ ปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อดูดซับน้ำหัวหอม

2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแร่ลงไป เติมของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด

3. ติดฟิล์มปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำดองอย่างแน่นหนา ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมงในที่เย็นๆ

สลัดเพื่อธรรมชาติ:

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ (ซอส, ซอส)

เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้า น้ำมะเขือเทศซอสหรือพาสต้า ขอแนะนำให้เลือกรองพื้นอย่างระมัดระวัง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์จะดีกว่า โฮมเมดหรือ มะเขือเทศ adjika- สิ่งสำคัญคือต้องดูองค์ประกอบสำหรับน้ำผลไม้บรรจุกล่อง เนื่องจากยิ่งมีสารกันบูดน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

สินค้า:

• เยื่อเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 3 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 900 มล.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมัก

2. ปอกหัวหอม เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วล้างออก หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. มวลพร้อมรวมกับชิ้นเนื้อเติมเครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้แทนได้ วางมะเขือเทศ- เตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำซุปข้นเข้มข้นเพียง 0.5 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวด้วย

หมักด้วยน้ำทับทิม

ความสวยงามของสิ่งนี้ สูตรทีละขั้นตอนความจริงก็คือไม่ว่าจะเติมเครื่องเทศอะไรลงไป น้ำดองก็ยังมีรสชาติเหมือนทับทิม เนื้อเลียนิ้วนุ่มและมีรสชาติเผ็ดร้อน

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 4 กก.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ยี่หร่า;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ปาปริก้า;
• ลอเรล;
• หัวหอม – 1.5 กก.
• น้ำทับทิม – 1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมออกจากแกลบและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร สับเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ รวมในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ทิ้งภาชนะไว้กับเนื้อหาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อบนถ่านหิน

กับเบียร์

คนรักเบียร์จะชอบสูตรนี้ อย่างไรก็ตามนักชิมและบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส เบียร์ชิชเคบับส่งกลิ่นหอมของมอลต์ ซึ่งเป็นกลิ่นหอมของการหมักแบบสดๆ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเบียร์ที่สดและมีชีวิตชีวาเท่านั้น ส่วนเบียร์คุณภาพต่ำอื่นๆ อาจทำให้รสชาติของเคบับเสียได้

วัตถุดิบ:

• เบียร์ (มืดหรือสว่าง) – ขวดลิตรหรือสองครึ่งลิตร
• หัวหอม – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า- เตรียมเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียด สามารถสับหรือบดกระเทียมได้

เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในเนื้อ ค่อยๆ ผสมและเทส่วนผสมหลักลงไป นั่นก็คือ เบียร์ ปล่อยให้แช่และอิ่มตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง

เลือกเนื้อหมูอย่างไรให้เหมาะสม?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คำแนะนำในการเลือกเนื้อหมูด้วย:

1. สำหรับ เคบับฉ่ำคอ ไหล่ และเนื้อซี่โครงสมบูรณ์แบบ

2. สีของเนื้อควรเป็นสีชมพู ยิ่งสีอ่อนลง อายุของสัตว์และตัวจานก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น

3. ควรมีความแวววาวตามธรรมชาติ ความหมองคล้ำ บ่งบอกว่าสัตว์ยังไม่เล็ก หากคุณปรุงอาหารชิ้นนี้เคบับจะแข็งและไม่มีรส

4. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวไม่ใช่สีเหลือง

5. กลิ่นเป็นธรรมชาติ

6. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องเอากระดูกไม่มีหนังหรือหนัง

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อหมัก จะต้องวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบอย่างถูกต้อง ร้อยด้ายให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งไม้เสียบ และเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ อย่าลืมเอาหัวหอมออกจากเนื้อจนหมด ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และรสชาติของเคบับจะเปลี่ยนไป

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทอดเนื้อสัตว์:

1. ทำถ่านของคุณเองหรือซื้อถ่านสำเร็จรูป อย่าลืมที่จะให้ถ่านระอุ ความร้อนต่ำ - เนื้อแห้งและหากเปลวไฟระเบิดชิ้นส่วนก็จะไหม้ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยประมาณ แนะนำให้วางขวดน้ำไว้ข้างเตาย่าง
2. วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง หากจำเป็น คุณสามารถเคลือบแต่ละชิ้นเพิ่มเติมได้ น้ำมันพืช- ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอบเร็วขึ้นและจะไม่คงความดิบอยู่ข้างใน
3. หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดเท่ากัน
4. อย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารและอย่าออกจากเตาย่าง
5. ตรวจสอบเนื้อสุกแล้วนำออกจากไม้เสียบบนจานที่สะอาด
6. ให้บริการ จานพร้อมได้รับอนุญาตด้วย ผักสด, มันฝรั่งต้ม- คุณสามารถใช้กระเทียม ถั่วเหลือง ทับทิม มะเขือเทศเป็นซอสได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใช้สูตรหมักดองใดก็ได้เพื่อทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ตกใจ

น่าทาน! และขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!