พริกหวานดองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยหอมและน่ารับประทาน ผักดองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยใกล้เคียงกับเปรี้ยวหวานเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของพริกไทย สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์ได้ เหมาะมากในวันที่อดอาหารเพราะ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและผักชีฝรั่ง อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสคือการตกแต่งโต๊ะที่แท้จริงทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ลองถ้าพริกหยวกดองยังไม่ได้เตรียมการ - คุณจะไม่เสียใจ

นำร้านขายของชำจากรายการ

ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นธรรมดา

ล้างพริก ตากให้แห้ง วางบนโต๊ะ ผู้ที่ชื่นชอบบอกว่าจะดีกว่าถ้าใช้พริกแห้งไม่ใช่แค่ดึงออกมา จากร้านค้า - แค่นั้นแหละ! เจาะพริกไทยแต่ละรูด้วยส้อม

วางพริกที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบ โรยด้วยกระเทียมสับและก้านสีเขียว หากมีร่มผักชีลาว ก็ควรเพิ่มลงไป

ฉันเอาเมล็ดยี่หร่าเพราะ ฉันรักกลิ่นของยี่หร่า

ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนพริก มันจะไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด

กดพริกลงด้วยจานที่เหมาะสมแล้ววางน้ำหนัก ทิ้งไว้ที่สภาพห้องเป็นเวลา 2-4 วัน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การหมักจะเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ หลังจากผ่านไป 2 วันให้ตรวจสอบ - น้ำเกลือจะเริ่มขุ่น เมื่อคุณเปิดกระทะ กลิ่นหอมจะโชยออกมา สามวันต่อมาฉันใส่พริกลงในขวด

ระบายน้ำเกลือ (ทิ้งไว้ 1 ถ้วย) ใส่พริกลงในขวดให้แน่น ระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่ออกมา

เจือจางน้ำเกลือที่เหลือในอัตราส่วน 1: 4 (ลอง) ต้มแล้วเทลงบนพริกที่บรรจุในขวด

เก็บพริกดองไว้ในที่เย็น

เสิร์ฟพริกหยวกดองบนโต๊ะและดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความยินดี! อร่อย!

พริกดองกับกะหล่ำปลีและแครอท

5 (100%) 1 โหวต

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าผักมีประโยชน์ นี่คือหนึ่งในสูตรที่คุณต้องการพริกเขียวขนาดเล็ก - พริกดองยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและแครอท ฉันพยายามหมักสีแดง - ไม่เลย ตอนนี้ฉันกินแต่สีเขียว ไม่สุกก็ยังดี กะหล่ำปลีจะต้องมีพันธุ์ฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงฉ่ำหนาแน่น - ใช้สำหรับดอง ก่อนบรรจุฉันลวกพริกเพื่อให้หมักเร็วขึ้นยัดไส้และวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาหลายวัน เรียกน้ำย่อยได้อร่อยนะบอกเลย!

ฉันปรุงพริกดองกับกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่เติมน้ำส้มสายชูและน้ำ กระบวนการหมักที่อุณหภูมิห้องใช้เวลาสามถึงห้าวัน จากนั้นผักดองจะถูกใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปอร์ออกไซด์

วัตถุดิบ

ในการเตรียมพริกหยวกดองกับกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

• พริกเขียวขนาดกลางปอกเปลือกจากเมล็ด - 1 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ในพวงใหญ่;
• ผักกาดขาว - 800 กรัม
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำพริกดองยัดไส้กะหล่ำปลี สูตรอาหาร

ใส่หม้อน้ำสำหรับลวกผักทันที ระหว่างต้มก็เตรียมผัก พริกไทยมีขนาดเท่ากัน: เล็กสูง 6-8 ซม. มีผนังหนาทึบ ฉันพูดซ้ำอีกครั้ง: พริกเขียวเหมาะสำหรับการดองพริกแดงมีรสชาติและเวลาทำอาหารต่างกัน

เขาใช้มีดเฉือนเนื้อรอบๆ ก้าน แกะกล่องเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง เขย่าเมล็ดออก ชั่งน้ำหนัก - มันกลายเป็นมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย ล้างออกใต้น้ำไหลเย็น

จุ่มพริกในน้ำเดือดหนึ่งนาที ฉันเอามันออกมาด้วยช้อน slotted ทำให้เย็นลงใต้น้ำเย็น

สำคัญ!เมื่อลวกพริก น้ำในกระทะไม่ควรเดือดอีก คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผัก ใส่นาทีเอาออกเย็น มิฉะนั้นจะสุกเกินไปและนิ่มมาก

ฉันเลือกพันธุ์ฤดูหนาวสำหรับกะหล่ำปลีดองฉ่ำเสมอ หัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็ก แต่หนักมากหนาแน่นเหมือนหิน มักเป็นสีขาวหรืออมเขียวเล็กน้อย มีเส้นเลือดดำเป็นวงกว้าง หากคุณกำลังสูญเสียทางเลือกให้ถามผู้ขายในตลาดว่าชนิดใดเหมาะสำหรับการทำเกลือ กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ

ฉันเพิ่มเกลือครึ่งหนึ่ง ฉันผสมบดเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำมากขึ้นและพักไว้

ฉันถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ฉันหั่นหัวหอมและเนื้อของพริกอย่างประณีตแยกออกจากหาง

ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อนต้องอุ่นให้ดี ฉันเทหัวหอมฉันบิดไฟ ฉันผ่านจนกว่าก้อนจะโปร่งแสง

คำแนะนำ.อย่าทิ้งคันธนูไว้โดยไม่มีใครดูแลแม้ในกองไฟที่เงียบสงบ ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล ก้อนควรยังคงสีอ่อน ไม่ทอด

เพิ่มก้อนพริกไทยนำไปอ่อน ผักไม่เปลี่ยนสี ยกเว้นสีจะอ่อนลง

ฉันกระจายแครอทผสม ฉันเพิ่มไฟเล็กน้อยกวนแครอทจนนิ่ม

นี่คือลักษณะการย่างผักที่เสร็จแล้ว: ไม่มีอะไรเป็นสีน้ำตาลผักจะนิ่มและแช่ในน้ำมันเท่านั้น

ใบผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสับละเอียด ฉันผสมกับกะหล่ำปลี ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มสีเขียวมากขึ้นสัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ถ้าคุณชอบขึ้นฉ่าย - ใส่มากกว่านี้ ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่ง - เพิ่มอีกพวง

ฉันเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลแครอทพร้อมกับเนย ฉันใส่มันให้ร้อนทันทีที่ฉันยกกระทะออกจากเตา

เทเกลือที่เหลือผสมให้เข้ากันกระจายสีเขียว

ฉันยัดพริก ยัดให้แน่น ไม่เหลือช่องว่าง สำหรับการดองคุณจะต้องใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติกกว้าง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่พริกในแนวตั้งปิดในชั้นเดียว หากคุณกำลังเตรียมอาหารส่วนใหญ่ ให้ทำแถวในแนวตั้งจากด้านล่าง จากนั้นวางสองหรือสามชั้นในแนวนอน

ฉันเทน้ำเกลือออก แม้ว่าจะไม่เพียงพอ แต่ในกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้น้ำเกลือจะครอบคลุมพริกทั้งหมด ฉันปิดมันด้วยแผ่นคว่ำวางด้านบน (ขวดม้วน) ฉันโยนผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในครัวบนขอบหน้าต่างหรือที่อื่นเพื่อให้เห็นผักดอง ในวันถัดไปจะมีกลิ่นเปรี้ยวน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น หลังจากผ่านไปสามหรือสี่วัน พริกจะหมัก ในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อบ้านเย็นพวกเขาสามารถยืนได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในสภาพอากาศที่อบอุ่นพวกเขาจะพร้อมเร็วขึ้น

คำแนะนำ.ตรวจสอบพริกดองทุกวัน หากไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ ให้วางน้ำหนักที่หนักกว่านั้น และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มสีขาวหรือราปรากฏบนพื้นผิว

ฉันเอาของออก จานยังคงอยู่ด้านบน ฉันปิดฝาและใส่ในตู้เย็น

ที่จริงแล้วพริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอทก็พร้อมแล้ว คุณสามารถยืนในที่เย็นได้อีกสองสามวันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เปรี้ยว หรือทำให้เย็นลงและเก็บตัวอย่างไว้ กับมันฝรั่งต้มร้อน ๆ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม! น่ากินทุกคน! Plushkin ของคุณ.

พริกไทยร้อนชิ้น

ด้วยวิธีนี้พริกไทยสามารถใส่เกลือในถังในภาชนะเคลือบและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เหยือกที่มี "คอ" กว้าง (เพื่อให้วงกลมไม้ซึ่งพริกไทยแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์มีขนาดไม่เล็กเกินไป - การตัดวงกลมเล็ก ๆ สำหรับขวดธรรมดานั้นไม่แข็ง .. )) เทน้ำเดือดลงไป .

ล้างพริกไทย เจาะพริกแต่ละเม็ดด้วยมีด ควรเลื่อนก้นขวดและพริกไทยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือ "ร่ม" สุกของผักชีฝรั่ง (ขั้นตอนที่เมล็ดผักชีฝรั่งมีรูปร่างแล้ว แต่ยังคงเป็นสีเขียวเหมาะสมที่สุด) ใส่กระเทียมทั้งหัว เป็นอิสระจากชั้นบนสุดของเกล็ดและรากสามารถเพิ่มพริกไทยดำและ (หรือ) เครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำแร่

ในช่วง 2 (4) วันแรก ควรเก็บขวดพริกไทยไว้ที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 18-20 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย) จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินและเก็บไว้ในนั้น หลังจาก 2-3 เดือน (40 วัน) พริกไทยจะพร้อมรับประทาน บางครั้งกระบวนการหมักที่อุณหภูมิห้องอาจใช้เวลานานถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่พริกไทยตั้งอยู่ ในช่วงเวลาของการหมักที่รุนแรงนี้ควรวางเหยือกไว้บนจานหรือบนถาดและควรวางพริกไทยไว้บนพริกไทย! การบีบอัดพริกไทยเป็นสิ่งสำคัญ ในอนาคตเมื่อเก็บพริกไทยไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินการกดขี่อาจไม่หนักมาก (ถ้าคุณกดพริกไทยให้ดีในช่วงที่มีการหมักอย่างเข้มข้นก็ไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่บนวงกลมไม้เมื่อ พริกไทยเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)

ควรใช้เกลือเม็ดหยาบไม่เสริมไอโอดีน)

เก็บพริกไทยไว้หากไม่มีห้องใต้ดินควรอยู่ในตู้เย็น

หลังจากการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง ให้คลุมพริกไทยในขวดด้วยวงกลมไม้ที่สะอาด ซึ่งควรมีขนาดเล็กกว่าคอขวดและคลุมขวดด้วยผ้าฝ้าย (ควรเป็นผืนผ้าใบ) หรือกระดาษรอง อย่าผูกไว้ ด้วยเกลียวอย่างแน่นหนาเพื่อให้สามารถเข้าถึงอากาศขวดได้ฟรี วงกลมไม้การกดขี่และวัสดุที่ปกคลุมพริกไทยจะต้องล้างและลวกด้วยน้ำเดือดในรูปแบบแผ่นโลหะ (แม่พิมพ์) ปกคลุมด้วยน้ำเกลือให้สมบูรณ์เพิ่มตามความจำเป็น (สำหรับสิ่งนี้บางครั้งคุณต้องเตรียม น้ำเกลือแช่เย็นเล็กน้อย) และกำจัดเชื้อราออกจากพื้นผิวให้ทันเวลา นี่คือการดูแลมาตรฐานสำหรับผักดองที่ไม่ได้ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ทั้งหมด)

พริกขี้หนูดอง.

สูตรอาหาร:
ฆ่าเชื้อขวด
สิ่งสำคัญคือขวดจะยังคงอุ่นอยู่ในขณะที่เติมพริกไทยหลังการฆ่าเชื้อ

การเตรียมพริกไทยร้อน: ในพริกไทยแต่ละชนิดให้ใช้มีดเจาะรู (ทั่วพริกไทย)

ที่ด้านล่างของเหยือก ให้วางโหระพา ½ ของโหระพาสำหรับ 1 เหยือก จากนั้นวางพริกไทย ใบโหระพาที่เหลือ พริกไทยดำ และกระเทียมทั้งหัว ปอกเปลือกเฉพาะเกล็ดด้านบนและรากเท่านั้น

เมื่อวางพริกไทยต้องวางให้แน่นที่สุด (ใช้มือกดแรง ๆ เพราะเมื่อเทน้ำเดือดลงในขวดพริกไทยจะตกตะกอนมาก !!
น้ำดองควรเดือดช้าในเวลานี้
ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเดือดในปริมาณที่มากกว่าปริมาณน้ำดองอย่างมาก (ตัวอย่างเช่นสำหรับ 2 กระป๋องที่มีความจุ 1.3-1.5 ลิตรคุณต้องเตรียมน้ำดอง 2-2.5 ลิตรน้ำเดือด - ประมาณ 5 ลิตร)

เทน้ำเดือดลงบนเหยือก (โดยใส่พริกไทยลงไป) และปิดฝาพิเศษเพื่อระบายน้ำเดือดในภายหลัง (ฝาที่มีรูดังกล่าวจะถูกเจาะ) หากไม่มีฝาปิดการจัดการนี้สามารถทำได้โดยใช้ตะแกรงโลหะขนาดเล็ก พักไว้ 4 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทน้ำเดือดใส่ขวดอีกครั้ง 3-4 นาที สะเด็ดน้ำ (เติมใหม่ - สะเด็ดน้ำ แต่เจ้าของกระทู้ทำขั้นตอนนี้มา 2 ครั้งหลายปีแล้ว) .

เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝากระป๋องหรือฝาเกลียว (บนเกลียว) หรือพลาสติก (ในกรณีนี้ ให้เก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น) พริกดองด้วยวิธีนี้โดยทั่วไปควรเก็บไว้ในที่เย็น แม้ว่าผู้เขียนจะรู้สึกดีที่อุณหภูมิห้องหากปิดผนึกอย่างมิดชิด

หมัก: น้ำส้มสายชู 1 ปริมาตร 6% + น้ำตาล 1 ปริมาตร + น้ำ 1 ปริมาตร (เช่น น้ำส้มสายชู 1 แก้ว + น้ำตาล 1 แก้ว + น้ำ 1 แก้ว)

หรือทำให้น้ำดองหวานน้อยลงด้วยน้ำตาล 1 ปริมาตร + น้ำส้มสายชู 2 ปริมาตร 6% + น้ำ 3 ปริมาตร (องค์ประกอบเชิงปริมาตรของน้ำดองนี้ถูกมองจาก Belonika และกลายเป็นรสชาติที่ถูกใจมาก)

น้ำส้มสายชูดีกว่าที่จะดื่มไวน์ คุณยังสามารถแอปเปิ้ล ในกรณีใด ๆ น้ำส้มสายชูควรเป็นผลไม้ตามธรรมชาติ! ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามแทนที่ด้วยกรดอะซิติก !!

สำหรับแต่ละโถ 1.5 ลิตร:

ใบโหระพาสีแดงหรือสีเขียว - 1-2 ช่อ (นี่คือมวลสีเขียวประมาณ 100 กรัมอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย)

กระเทียม - 4-6 หัว ลอกเฉพาะชั้นบนของตาชั่งและอย่าแยกชิ้นส่วน - กระเทียมควรเป็นหัวทั้งหัว

พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

เกลือ - สำหรับน้ำดองสำเร็จรูป 2 ลิตรใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ !

ทั้งหมด)

พริกหยวกดองเป็นสูตรอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งนอกจากจะอร่อยมากแล้วยังเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยมีความยืดหยุ่นมีรสเค็มปานกลางและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีคุณสมบัติดั้งเดิม สำหรับสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ แต่ถึงกระนั้นพริกไทยดองก็มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งญาติและแขกของคุณจะชอบอย่างแน่นอน

รายการส่วนผสม

• พริกหยวกเขียวหวาน- รสชาติ
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 700 กรัม

วิธีการทำอาหาร

เรียงพริกเขียวหวานและล้างด้วยน้ำเย็น ใช้หลอดโลหะทรงกรวยเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วล้างพริกไทยอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตั้งน้ำในกระทะ ใส่พริกไทยลงไปลวกประมาณ 1-2 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะดวก

ต้มน้ำให้เดือด. ใส่เกลือ คนให้เกลือละลายจนหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทลงในภาชนะที่มีพริกไทยเพื่อให้น้ำเกลือสูงกว่าระดับผัก 5 ซม. พับผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้ววางบนพริกไทย วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งพริกไทยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นนำพริกไปเก็บในที่เย็นจนกว่าจะกินพริกหมด

พริกหยวกดองพร้อม!

อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - พริกดองยัดไส้กะหล่ำปลี พริกไทยแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดูดซับรสชาติของพริกไทยและผัก มันอร่อยมาก! เพื่อให้กะหล่ำปลีดองแน่นและแน่น สูตรนี้ต้องใช้พริกเขียวขนาดกลางที่มีผนังแน่น พริกแดงไม่ดีนุ่มและใหญ่ด้วย

พริกหยวกดองของฉันไม่ได้เก็บไว้นาน ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ ดังนั้นสัดส่วนจึงน้อย หากคุณตัดสินใจที่จะทำในปริมาณมากหลักการของการเตรียมจะเหมือนกัน แต่มีสัดส่วนทั้งหมดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ฉันไม่ให้จำนวนผักที่แน่นอนเพราะ พริกมีขนาดแตกต่างกันกะหล่ำปลีมีความชุ่มฉ่ำต่างกัน แต่คุณสามารถปรับทิศทางตัวเองได้โดยประมาณ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมพริกหยวกดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกพริกไทย "ถูกต้อง" สำหรับการหมัก: ขนาดเล็ก, ขนาดสม่ำเสมอ, หนาแน่น, เนื้อ, สีเขียวเสมอ ขณะที่ฉันกำลังจะทำพริกหยวกดอง พริกหลายเม็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแดง เวลาดองจะมีรสชาติเหมือนพริกเขียว

ฉันจะพูดแยกกันเกี่ยวกับการเลือกกะหล่ำปลี ในการเตรียมพริกหยวกดองคุณต้องมีกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวสีขาวหนาแน่นเช่นเดียวกับ . เมื่อเลือกหัวให้ถือไว้ในมือมันควรจะหนักกว่าที่คิดและแน่นอนว่าฉ่ำ กะหล่ำปลีแห้งหรืออ่อนจะไม่ให้น้ำในปริมาณที่เหมาะสม พริกไทยอาจเสียหรือคุณจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมด้วยน้ำเกลือ เมื่อกะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำ กระบวนการดองจะดำเนินการตามธรรมชาติ พริกไทยจะหมักในน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำ

สะดวกกว่าในการปรุงพริกหยวกดองยัดไส้กะหล่ำปลีในจานที่ไม่ลึกมาก แต่กว้าง เพื่อจุดประสงค์นี้ชามขนาดใหญ่ถังเคลือบหรือกระทะแก้วจึงเหมาะสม ต้องกดพริกไทยลงด้วยน้ำหนักเพื่อให้ปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

สูตรพริกไทยดองพร้อมรูปถ่าย

• พริกเขียวบัลแกเรีย - 2 กก.
• ผักกาดขาวพันธุ์ฤดูหนาว - 1.5 กก.
• แครอท - 300-350 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ (หินธรรมดา) - 4-5 ช้อนชา
• คื่นฉ่าย - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สูตรพริกหยวกดองทีละขั้นตอน

พริกไทยสำหรับกะหล่ำปลีดองและการบรรจุกะหล่ำปลีเลือกสีเขียวขนาดเล็กสูง 6-8 ซม. ใช้มีดตัดรอบลำต้น เอาฝาออก เขย่าเอาเมล็ดออก ล้างพริกทั้งภายในและภายนอก ต้มน้ำ จุ่มพริกไทยสองสามเม็ดในน้ำเดือดหนึ่งนาที เอาพริกไทยออกด้วยช้อน slotted เย็นใต้น้ำเย็น กลับด้านทิ้งให้สะเด็ดน้ำบนกระดานหรือกระชอน

สำหรับไส้ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ (เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง)

ใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ กระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อนครึ่งหนึ่ง เทหัวหอม อุ่นให้ร้อน นึ่งในน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมคุณไม่จำเป็นต้องทอดเล็กน้อยราวกับว่ามันตุ๋นในน้ำมันบนกองไฟที่เงียบสงบ

จากนั้นใส่เนยและแครอทที่เหลือลงไป อย่าทอดเช่นกันแครอทจะนิ่มชุ่มน้ำมัน แต่จะไม่แห้ง

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดโรยด้วยเกลือแกง (2 ช้อนชา) ถูมือเพื่อให้น้ำผลไม้

สับผักใบเขียวทั้งหมดที่คุณใส่ลงในไส้ผักสำหรับพริกหยวกดอง เพิ่มกะหล่ำปลีผัด

ใส่แครอทตุ๋นหัวหอมในกะหล่ำปลีพร้อมผักใบเขียวแล้วเทน้ำมันทั้งหมดที่ตุ๋นผัก

ผสมทุกอย่าง เติมเกลือ ทิ้งไว้ 10-15 นาทีให้เกลือละลาย ลองไส้ดูน่าจะออกรสเค็มๆหน่อย

ใช้พริกทีละครั้งยัดกะหล่ำปลีด้วยผักและสมุนไพรให้แน่น วางในแนวตั้งในชามหรือกระทะโดยวางใกล้กัน เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีที่เหลือจากการเติมพริกปิดด้วยก้านสีเขียวด้านบน ใส่จานคว่ำหรือจานรองบนพริกใส่ขวดน้ำ (0.5-0.7 ลิตร) ปิดฝา คลุมด้วยผ้าขนหนู วางใกล้แบตเตอรี่หรือในครัวในที่อุ่น (อุณหภูมิห้อง)

วันรุ่งขึ้นหรือวันถัดไปกะหล่ำปลีจะให้น้ำพริกไทยจะหมักในน้ำเกลือ หลังจากสามถึงห้าวันจะมีกลิ่นเปรี้ยวของการหมักปรากฏขึ้น พริกไทยจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น จัดเรียงจานด้วยพริกไทยบนระเบียงเย็น ๆ หรือนำออกไปที่ห้องใต้ดิน ในที่สุดพริกไทยจะหมักในหนึ่งสัปดาห์ (เราเริ่มนับจากวันที่บรรจุกะหล่ำปลี) คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองยัดไส้กะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์และน้ำเกลือไม่ระเหย