ปลาตัวเล็กตัวนี้นำแตงกวาสดมาด้วย - บ่งบอกถึงการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพราะมันอยู่ในน่านน้ำเย็นของทะเลบอลติกที่มากที่สุด กลิ่นอร่อย- ปลาในหูนี้ดีหมักอบในเตาอบและบนถ่านเค็มและแห้ง แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกลิ่นทอด - แม่บ้านผู้มีทักษะและแม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็เตรียมด้วยความยินดี

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอนนี้อุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และองค์ประกอบย่อย มีโปรตีนเบาที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากและมีแคลอรี่น้อยมาก เป็นการดีที่สุดที่จะกินทั้งกลิ่นทั้งกระดูกและวันนี้ Nachalnikov.net จะสอนวิธีเตรียมกลิ่นทอดที่อร่อยที่สุดด้วยเปลือกที่กรุบกรอบในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น

ขั้นตอนที่ 1 เลือกหลอม

สด สินค้าที่มีคุณภาพ- ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของอาหารที่เตรียมไว้ ในกรณีของเรา สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เพราะอย่างที่คุณทราบ ปลาไม่สามารถเป็นความสดรองได้ คุณจะต้องมองหาสถานที่ที่คุณสามารถ "จับ" ปลาที่จับได้สดๆ - จากชาวประมงส่วนตัวซึ่งมักจะแยกส่วนกับปลาที่จับได้ในตอนเช้า คุณสามารถหาซื้อปลาถลุงได้ที่ร้านขายปลาเล็กๆ และศูนย์การค้าขนาดใหญ่ หลังมักจะนำเสนอปลาแช่แข็งสดและราคาจะไม่ถูก - 600-1,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของปลาในฤดูใบไม้ผลินี้อยู่ระหว่าง 70 ถึง 300 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาด สถานที่จับ และความสด

โดยวิธีการเกี่ยวกับขนาด สำหรับการทอด ปลาจะทำใหญ่ - 20-30 ซม. และเล็กกว่า - 10 ซม. ในกรณีที่สองสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องถอดหัวออก มีความยุ่งยากน้อยกว่า แต่ปลาที่ยังไม่ได้ผ่าจะมีรสขมเล็กน้อย - เนื่องจากเนื้อในถึงแม้สำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นข้อเสียเปรียบเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดปลา

ใต้น้ำไหลเราทำความสะอาดกลิ่นออกจากเกล็ดจากนั้นใช้กรรไกรเอาหัวและอวัยวะภายในออกด้วยวิธีที่ชาญฉลาด เคล็ดลับคือทำได้ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว: มีการทำแผลจากด้านข้างของสันที่ฐานของศีรษะและโดยไม่ต้องคลี่กรรไกรหัวก็จะถูกฉีกออกและลำไส้และชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จะถูกลบออก ด้วยและคาเวียร์ก็ยังคงอยู่ข้างใน

ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทอด

และนี่ก็คือกระทะที่มีก้นหนา น้ำมันพืช, 2 ดิบ ไข่ไก่แป้งในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ จานเซรามิกสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4 กระบวนการทอดนั้นเอง

ทอดกลิ่นเหม็นได้อย่างไร? สูตรที่ดีที่สุด- สิ่งที่กลายมาเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของคุณซึ่งสืบทอดมาจากคุณย่าและแม่ของคุณ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลิ้มลองปลาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฤดูใบไม้ผลินี้และ สูตรสำเร็จรูปไม่อยู่ในมือ เราจะช่วยคุณ! ดังนั้น.

ขั้นตอนที่ 4 การเสิร์ฟ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - เราเลือกจานเซรามิกที่สวยที่สุดวางทอดกลิ่นทอดตกแต่งด้วยใบไม้ สลัดสดและชิ้นมะเขือเทศ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้จากการหลอม แต่สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องหมักไว้ ซากศพ ปลาทอดวางที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน เตรียมน้ำดองแยกกัน - สับหัวหอม, แครอท, เติมน้ำเค็ม (ควรมีน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมปลาทั้งหมด), ใส่พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานและปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที

เติมน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 นาที เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เหมาะอย่างยิ่งหากปลาอยู่ได้ 3 วัน แต่โดยเฉพาะคนที่ใจร้อนก็สามารถกินและเพลิดเพลินได้ ของว่างแสนอร่อยเป็นไปได้ในหนึ่งวัน
น่าทาน!

หลายรัฐมีรัฐของตนเองมากมาย อาหารประจำชาติแต่สถานะเช่น "อาหารอันโอชะของเมือง" นั้นถูกกำหนดให้กับเพียงไม่กี่คนเท่านั้น คล้ายกับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก จานแบบดั้งเดิมถูกหลอมละลาย

โดยจะมีขนาดค่อนข้างเล็กและในขณะเดียวกันก็เป็นปลาด้วย รสชาติที่สมบูรณ์แบบ- เธอสามารถให้ความสุขในการกินที่ไม่มีใครเทียบได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับปลา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงอย่างเหมาะสม

วิธีการพื้นฐานในการทำความสะอาดถลุง

การถอดตาชั่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น แต่ก็สามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- บน ในขณะนี้มีสามวิธีในการทำความสะอาดกลิ่นเหม็นอย่างถูกต้อง ไม่ว่าจะเลือกวิธีการใด คุณจะต้องใช้สิ่งต่าง ๆ เช่นมีดขนาดเล็กและค่อนข้างคมหรือกรรไกรพิเศษ เขียงตลอดจนน้ำสะอาด

วิธีแรก

วิธีนี้เหมาะมากหากคุณต้องการทอดปลาทั้งตัว ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องถอดเกล็ดออก ในการทำความสะอาดคุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ปลาถูกจับโดยหางมาก
2. วางใต้น้ำที่ไหลด้วยแรงดันค่อนข้างน้อย
3. เกล็ดจะถูกเอาออกด้วยมีด จากหางไปทางศีรษะ

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเอาเกล็ดทั้งหมดออกอย่างรวดเร็ว และใช้ผลิตภัณฑ์ในการทอดได้

วิธีทำความสะอาดที่สอง

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับความจำเป็นเร่งด่วนในการเอาเนื้อในออกทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกัน ก็ต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าหัวปลาไม่ได้ถูกแตะต้อง การทำความสะอาดดำเนินการดังนี้:

1. ตามปกติที่อธิบายไว้ข้างต้น เกล็ดจะถูกเอาออก
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้มีดกรีดบริเวณหน้าท้อง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเคลื่อนไปในทิศทางจากหางถึงหัว
3. จากการกระทำเหล่านี้จึงได้รับการตัด
4. จำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
5. ต้องล้างช่องท้องให้สะอาด

สำคัญ! ควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับอวัยวะภายในซึ่งบางส่วนอาจมีอยู่ภายในด้วย การซักต้องทำอย่างระมัดระวัง

หากมีนมอยู่ข้างในหรือ คาเวียร์แสนอร่อยหลังจากล้างแล้วคุณสามารถนำทั้งหมดกลับคืนแล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือจะทอดทุกอย่างแยกกันก็ได้

วิธีที่สาม

เมื่อทำความสะอาดในกรณีนี้ หัวจะถอดด้านในออกทันที เพื่อการทำความสะอาดที่รวดเร็วและดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้กรรไกร วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากการใช้กรรไกรทำให้สามารถขจัดนมและคาเวียร์ออกได้ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเท่านั้น สาระสำคัญของการทำความสะอาดคือ:

1. เกล็ดทั้งหมดจะถูกเอาออกจากการหลอม
2. ใช้กรรไกร กรีดเป็นรอยเล็กๆ ตามแนวสันหลังจากตัดกระดูกทั้งหมดที่มีอยู่แล้ว ส่วนหัวจะรองรับเฉพาะครีบเท่านั้น
3. หัวหลุดออกมาพร้อมกับลำไส้และชิ้นส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น
4. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและสะอาด

หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว ปลาก็พร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามเมื่อทำความสะอาดปลาคุณควรถูนิ้วด้วยเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดมือคุณ อีกหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์คุณสามารถใช้มีดโกนหรือเครื่องขูดแบบพิเศษได้ ซึ่งสามารถให้วิธีการทำความสะอาดที่รวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้น

คนรักปลาบางคนไม่ทำความสะอาดแต่นี่ไม่ถูกต้อง เชฟมืออาชีพขอแนะนำอย่างยิ่งให้ถอดไม่เพียงแต่เกล็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในทั้งหมดด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจได้ว่าปลาจะน่ารับประทานไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบกลิ่นตัวอย่างแท้จริงชอบวิธีทำความสะอาดแบบสองขั้นตอน ข้างหนึ่งทำได้ใกล้ศีรษะ และข้างที่สองจะผ่าบริเวณหน้าท้อง

สำคัญ! ในระหว่างขั้นตอนการเอาอวัยวะภายในออก ควรระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของถุงน้ำดี มิฉะนั้นบริเวณที่น้ำดีแทรกซึมจะเกิดความขมขื่นอย่างรุนแรง

วิธีทอดปลาอย่างถูกวิธี

ปลาสเมลท์เป็นปลาตัวเล็กแต่อร่อยมาก แตงกวาสดมีกลิ่นหอมและเมื่อทอดแล้วจะมีกลิ่นที่อธิบายไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่รักปลาจำนวนมากจึงชอบทอดมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในวิธีแปรรูปที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยม

ในการปรุงให้อร่อยคุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กลิ่นนั้นเอง
• ไข่;
• ไม่ จำนวนมากเกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันเล็กน้อย
• เกลือ.

ต้องล้างปลา เกล็ดและเครื่องในทั้งหมดต้องถูกกำจัดออกให้หมด ไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหากปลามีขนาดเล็ก หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องล้างออกให้สะอาดและทำให้แห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ปลาเกลือเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นจะต้องชุบเกล็ดขนมปัง - คุณจะต้องตีไข่และเพิ่มแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ ในระหว่างการทอดจะต้องจุ่มกลิ่นลงในขนมปังแบบพิเศษแล้ววางลงบนน้ำมันที่อุ่นไว้ ถ้ามีมากก็ควรปิดให้มิดชิด เมื่อกลิ่นเปลี่ยนเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้ว ก็ตัดสินได้เลยว่าพร้อมแล้ว

สำคัญ! ระวังตอนทอดนะครับ เพราะน้ำมันจะร้อนมาก

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือ มันฝรั่งทอดและผักใบเขียว นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดผักที่ทำไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการทานปลาที่ไม่มีเครื่องเคียง ก็สามารถทานซอสครีมเปรี้ยวแบบมาตรฐานได้ง่ายๆ

ปลาสเมลท์เป็นปลารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดเล็กซึ่งพบได้ในอ่าวฟินแลนด์และเนวาซึ่งเป็นแหล่งขุดแร่และในปริมาณมาก คุณสามารถซื้อแบบแห้ง แห้ง แช่เย็น หรือแช่แข็งได้ ส่วนใหญ่มักจะพบว่าแห้งหรือแห้งเนื่องจากถือว่าเป็นหนึ่งในเพื่อนร่วมชาติของเรา ของว่างที่ดีที่สุดเบียร์ อย่างไรก็ตามมาก ได้รับประโยชน์มากขึ้นมันจะนำมาถ้าคุณทำเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากคุณรู้สึกเช่นนี้ ปลาตัวเล็กเช่นเดียวกับการหลอมละลายต้องใช้ความยุ่งยากมากและไม่มีอะไรพิเศษนอกจากนั้นมีราคาแพงมากแล้วคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง คนที่รู้วิธีปรุงกลิ่นมักชอบสิ่งนี้ มันนุ่มและมีไขมันมากพอที่จะปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ไม่มีแคลอรี่สูงจนทำให้รูปร่างของคุณเสียหาย (กลิ่น 100 กรัมมีประมาณ 100 กิโลแคลอรี) ก็มีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นอย่างมาก รสชาติดีและกลิ่นหอมเฉพาะที่มีอยู่นั้นมีส่วนทำให้รู้สึกอยากอาหารเท่านั้น ถ้าเราบวกมวลตรงนี้ สารที่มีประโยชน์เช่น วิตามินบี เอ ดี ซึ่งบรรจุอยู่ในกลิ่นที่หลอมละลายอยู่ จำนวนมากก็ชัดเจนว่าปลาตัวนี้คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสามารถปรุงกลิ่นด้วยวิธีใดก็ได้: นึ่ง, ทอด, อบ, ใช้ทำซุป ในเวลาเดียวกันกระบวนการปรุงอาหารด้วยกลิ่นนั้นไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ แต่ก็ไม่เจ็บที่จะรู้คุณสมบัติบางอย่างของมัน

• กลิ่นมีเกล็ด สามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย แต่ไม่ได้หมายความว่าจะละเลยการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดได้ เกล็ดเล็กๆ ที่เข้าไปในอาหารจะทำลายความสุขในการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจาย ควรทำความสะอาดปลาในน้ำโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ จากนั้นคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดแล้วจึงเริ่มควักไส้ออก
• เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าปลาตัวเล็กสามารถปรุงโดยใช้หัวได้โดยไม่ต้องเอาเนื้อในออก อย่างไรก็ตาม การหลอมจะต้องควักไส้ออก ศีรษะของเธอถูกตัดออก และนำอวัยวะภายในของเธอออกทางรูที่เกิดขึ้น เพื่อให้งานง่ายขึ้นสามารถกรีดตามหน้าท้องได้ หากพบคาเวียร์ในกลิ่นที่หลอมละลาย แนะนำให้ทิ้งเอาไว้เพื่อปรุงร่วมกับปลา เนื่องจากคาเวียร์ที่หลอมละลายนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
• เมื่อทอดมีกลิ่นเหม็นแนะนำให้นำมาปิ้งขนมปัง วางปลาบนกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก ในกรณีนี้กลิ่นจะออกสีน้ำตาลดีและไม่ไหม้ น้ำมันส่วนเกินสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยทาให้ทั่ว ปลาทอดบนกระดาษเช็ดปากที่ซึมซาบเร็ว ไขมันส่วนเกิน.
• เวลาในการปรุงสำหรับการหลอมขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน เนื่องจากมีตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 100 กรัม และตัวอย่างที่มีน้ำหนักมากกว่าสามเท่า สูตรอาหารส่วนใหญ่มักระบุเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงกลิ่นขนาดกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาทั้งหมดสุกพร้อมกัน คุณต้องเลือกปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เทคโนโลยีการเตรียมการหลอมขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและสูตรเฉพาะ

วิธีปรุงแบบหลอมเหลวในกระทะ

• หลอมละลาย – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ไส้และล้างกลิ่นให้ดี เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ร่อนแป้งใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสม
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อกระทะร้อนพอ ให้ม้วนแป้งที่ละลายไว้แล้วจุ่มลงในไข่และขนมปังในแป้ง
• ใส่กลิ่นลงในน้ำมันที่กำลังเดือด ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- โดยเฉลี่ยการทอดจะใช้เวลา 8-10 นาที
• วางกลิ่นไว้บนกระดาษชำระ เมื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้ว ให้จัดวางบนจานพร้อมเสิร์ฟ

คุณสามารถทอดกลิ่นได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ - มันมีไขมันพอที่จะคงความชุ่มฉ่ำได้แม้ว่าการหายใจจะประกอบด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวก็ตาม

วิธีการปรุงหลอมในเตาอบ

• หลอมละลาย – 0.7 กก.
• มะนาว – 1/4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ เครื่องเทศปลา – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ด ถอดหัวและอวัยวะภายในออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ
• พับกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ลงครึ่งหนึ่งแล้วทาตรงกลางด้วยน้ำมันพืช
• วางหลอมไว้ตรงกลางฟอยล์
• ผสมน้ำมันที่เหลือกับน้ำคั้นจากมะนาว 1/4 ผล เทซอสนี้ลงบนกลิ่น
• วางใบกระวานและถั่วลันเตาไว้ด้านบน
• นำขอบของฟอยล์ขึ้นและยึดไว้ด้านบน
• วางฟอยล์ที่หลอมละลายบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• หลังจากการอบ 20 นาที ให้แกะฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที

อบด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับเบียร์หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สามารถเสริมด้วยข้าวหรือมันฝรั่งกับข้าวได้ แต่สามารถทิ้งไว้โดยไม่มีกับข้าวได้

ยัดไส้กลิ่น

• หลอมเหลวขนาดใหญ่ – 1 กก.
• แครกเกอร์บด - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
• ล้างแชมเปญ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ในภาชนะขนาดเล็กผสมมะเขือเทศบดกับน้ำมันพืชสมุนไพรและเห็ดหนึ่งช้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• บีบน้ำออกจากมะนาว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำมะนาว
• ล้างปลาให้สะอาด เอาก้างใหญ่ออก ปิดบัง น้ำมะนาวพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 10–30 นาที
• เติมปลา วางมะเขือเทศและเย็บมันขึ้นมา
• ตีไข่ในชามแล้วจุ่มปลาลงไป
• ม้วนกลิ่นในเกล็ดขนมปัง
• ทอดปลาเป็นเวลา 15 นาที
• นำออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก
• เมื่อปลาเย็นลงเล็กน้อยและผ้าเช็ดปากดูดซับไขมันส่วนเกินแล้ว ให้ดึงด้ายออกจากตัวปลาแล้วค่อยๆ เคลื่อนไปใส่จาน

ปรุงสุกตาม. สูตรนี้สามารถส่งไปที่ ตารางเทศกาล- สำหรับคนธรรมดา อาหารเย็นกับครอบครัวเธอ เหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้นมากกว่า.

ละลายในซอส

• หลอมละลาย – 0.5 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เนย– 50 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50 มล.;
• ครีม – 50 มล.;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากทำความสะอาด คว้านและล้างกลิ่นแล้ว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป
• นำหัวหอมออกจากกระทะแล้ววางกลิ่นลงไป
• โรยปลาด้วยแป้งแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน
• เทไวน์ลงบนปลา แล้วจึงใส่ครีม
• เทลงในน้ำ
• เคี่ยวปลาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่ซอสเดือด

คุณสามารถเสิร์ฟข้าวหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวตุ๋นในซอสขาว มันฝรั่งบด- นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ โดยจะเสิร์ฟเฉพาะซอสที่ใช้เคี่ยวเท่านั้น

ดองกลิ่น

• หลอมละลาย – 0.5 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว– 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
• สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
• ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยละลายเกลือลงไป ผสมกับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว
• บีบน้ำออกจากมะนาว
• ทำความสะอาดและควักไส้ออกโดยไม่ลืมถอดหัวออก วางปลาในภาชนะสี่เหลี่ยมโดยหงายท้องขึ้น วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบน เทน้ำมะนาวและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอากระเทียมออกจากตัวปลา ย้ายปลาไปติดฟิล์ม
• เทน้ำมันด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มอย่างดี ใส่ไว้ในตู้เย็น

กลิ่นขนาดกลางต้องหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงตามสูตรนี้ ถ้าปลาของคุณตัวใหญ่ ให้เพิ่มเป็นสองเท่าในครั้งนี้

น้ำซุปรสจืด

• หลอมละลาย – 1 กก.
• น้ำ - 2–2.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 0.3 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างกลิ่นโดยการทำความสะอาดและคว้านไส้ออกก่อน หากปลามีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นได้
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตัดรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วในลักษณะเดียวกัน
• เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่ผัก
• วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มกลิ่นและปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที
• ก่อนซุปปลาจะพร้อม 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรที่สับไว้ครึ่งหนึ่ง ใช้ผักที่เหลือเพื่อตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟ

หากใส่กลิ่นลงไปพร้อมกับผักทันที เมื่อพร้อมก็จะเดือดมากเกินไป บางคนเติมซุปเหลวลงในซุป พริกหวาน- หนึ่งชิ้นต่อ ปริมาณที่ระบุก็จะมีส่วนผสมเพียงพอ ควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จะดีกว่า

กลิ่นอร่อยมากไส้และ ปลาเพื่อสุขภาพ- หากคุณรู้วิธีเตรียมมัน คุณจะเสริมคุณค่าของคุณอย่างมาก อาหารประจำวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายวิธีในการเตรียมปลาชนิดนี้

ปลาหลอมเป็นหนึ่งในปลาที่รักที่สุดในรัสเซีย แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของ ประเทศใหญ่ดาวเคราะห์ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความสดใส รสชาติเข้มข้นและความสะดวกในการเตรียมตัว คุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดกลิ่นเหม็นในกระทะอย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นทำตามคำแนะนำของเรา!

สูตรพื้นฐาน

เราเสนอให้คุณ สูตรคลาสสิกทำอาหารปลาที่น่าทึ่งนี้ มันเป็นระดับประถมศึกษา แต่อาหารจานที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม! จาก วัตถุดิบจำเป็นต้องซื้อ:

• หลอมเหลว - 1 กก.
• ปรุงรสปลาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - จำเป็นสำหรับการทอด

การตระเตรียม:

1. ถ้าปลาแช่แข็งก็ปล่อยให้ละลายได้เลย อุณหภูมิห้องถ้าไม่ให้เริ่มทำความสะอาด
2. จงชำระมลทินจากเกล็ดของมัน อวัยวะภายในล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล (สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยวางลงในกระชอนก่อน)
3. วางปลาไว้บนผ้ากระดาษ หากคุณมีเวลาให้พักไว้สักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง ถ้าไม่มี ให้เปียกเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
4. ผสมแป้ง เครื่องปรุงรส และเกลือ ไปยังแพ็คเกจจาก ติดฟิล์มเทส่วนผสมเหล่านี้ลงไป จากนั้นเริ่มเติมกลิ่นลงไปเป็นบางส่วน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมแห้งเคลือบอย่างสมบูรณ์ อย่าใส่ปลามากเกินไป หมุนและเขย่าจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
5. ตั้งกระทะและน้ำมันพืชในนั้นให้ร้อนจัดวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นในส่วนเล็ก ๆ
6. มีความจำเป็นต้องทอดกลิ่นจนปรากฏ เปลือกอร่อย(ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน)
7. คุณสามารถเสิร์ฟสลัดเป็นกับข้าวได้ กะหล่ำปลีดองหัวบีทดองหรือมันฝรั่งแบบดั้งเดิม

ตกปลาด้วยความประหลาดใจ

หากคุณเลือกโรงถลุงขนาดใหญ่ คุณสามารถบรรจุได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะช่วยปรับปรุง คุณภาพรสชาติและความอิ่มของอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลา - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ดและกำจัดอวัยวะภายในออกก่อนอื่นให้ตัดหัวออกและไม่ทำลายช่องท้องเพื่อให้ได้ "ซองจดหมาย" แบบหนึ่ง ล้างปลาและสมุนไพรใต้น้ำไหล
2. ต้มไข่ต้ม 3 ฟองสับผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
3. ตีไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ เทเกล็ดขนมปังลงในชามกว้าง
4. ค่อยๆ ใส่กลิ่นลงไป จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังป่น แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ คุณคิดว่าควรทอดปลานานแค่ไหน? ถูกต้อง: mut2 นาทีทั้งสองข้าง;
5. เสิร์ฟจานที่เกิดกับผักสด หรือคุณมีความคิดที่ดีกว่านี้?

ปลาอยู่ใต้เสื้อคลุมไข่เจียว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ เคล็ดลับก็คือว่าปลาที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่จะคงเนื้อสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์และค่อนข้างยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• ปลา - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นม - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. นำเกล็ดและอวัยวะภายในออกจากหลอม แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง;
3. ตีไข่ด้วยนม
4. พริกไทยและเกลือปลาวางในกระทะอุ่นและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
5. ทอดกลิ่นประมาณ 2 นาทีจนสุก เปลือกโลกที่สวยงาม- เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ให้โรยด้วยหัวหอมแล้วเทลงบนไข่เจียว
6. ปิดฝาส่วนผสมที่ได้แล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนกระทั่ง ส่วนผสมไข่จะไม่ยืดหยุ่น
7. จานที่เตรียมไว้มีความเป็นอิสระ แต่ถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมสลัด ผักสดคุณจะไม่เสียใจเลย

การทอดกลิ่นเมล่อนนั้นง่ายและรวดเร็ว และส่วนที่ดีที่สุดก็คือผลลัพธ์ที่ได้ อาหารเต็มมื้อซึ่งเรารู้สึกไม่เพียงแค่เท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมแต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมของรัสเซียด้วย!

ส่วนผสมสำหรับ “กลิ่นทอด” ฤดูใบไม้ผลิเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก”:

สูตรสำหรับ “กลิ่นทอด” ฤดูใบไม้ผลิเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก”:

หนึ่งในที่สุด ปลาอร่อยทะเลบอลติก Smelt ประกอบด้วยวิตามิน มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก และโปรตีนเบาจำนวนมาก แม้จะมีทั้งหมดนี้เธอก็เป็น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- ขั้นแรกให้ล้างปลาแล้ววางลงบนผ้ากระดาษให้แห้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างการทอดครั้งต่อไปกลิ่นจะไม่กระจุย

ถ้าปลาตัวเล็กก็ไม่ต้องควักไส้ ถ้ามันใหญ่เราจะเรียกมันว่า shkerka: ตัดหัวแล้วดึงเบา ๆ... แล้วอวัยวะภายในที่ไม่จำเป็นทั้งหมดก็จะตามมา ในกรณีนี้คาเวียร์ (ถ้ามี) จะยังคงอยู่ที่เดิม มันคุ้มค่าที่จะฝึกฝน เราทิ้งครีบและหางไว้ และมันช่างยิ่งใหญ่สักเพียงไรที่กลิ่นนั้นไม่มีเกล็ด!

วิธีที่สะดวกที่สุดในการม้วนแป้งในถุง: ปรากฎอย่างสม่ำเสมอและการหายใจไม่หลุดออกในที่สุด ดังนั้นให้ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศแห้งสำหรับปลา (ถ้าคุณต้องการ) ลงในถุงธรรมดา ฉันไม่ได้ใส่เครื่องเทศใดๆ เลย ฉันชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติของปลา เขย่าถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้ปลาเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังจนทั่ว อย่างไรก็ตามมักใช้เซโมลินาแทนแป้ง: มันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้าปลาไม่แห้งดี

เทน้ำมันลงในกระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) เท่าไหร่? โปรดสังเกตข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อคุณใส่ปลาลงในกระทะ หางของมันควรจะจมลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ววางปลาในลักษณะ “วัลเล็ต” ตั้งแต่หัวจรดหาง ให้แน่นและเป็นแถวเดียวกัน เขย่ากระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายน้ำมันให้ทั่วถึง ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 นาทีในด้านหนึ่งโดยไม่ต้องพลิกกลับ สัญญาณของการรัฐประหารคือหางทอด

หากวางปลาอย่างถูกต้อง มันจะกลับเป็นชั้นเดียวหรือเกือบเป็นชิ้นเดียวถ้าปลามีขนาดต่างกันเหมือนของฉัน ทอดต่ออีก 4 นาที เราจะไม่พลิกมันอีกครั้ง

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้บนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน สมุนไพร และผักตามต้องการ มะนาวและกลิ่นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ!

ทำไมชื่อนี้? แต่เนื่องจากชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเชื่อว่าฤดูใบไม้ผลิไม่ได้เริ่มต้นตามปฏิทิน แต่เมื่อพวกเขาเริ่มขายกลิ่นเหม็นตามถนนในเมืองและอากาศก็อบอ้าว กลิ่นหอมอ่อนๆ แตงกวาสดซึ่งมีกลิ่นเหมือนปลาที่จับสดๆ และเนื่องจากตอนนี้การซื้อปลาแช่แข็งในช่วงเวลาใดของปีก็ไม่ใช่ปัญหา ฤดูใบไม้ผลิก็สามารถเข้ามาในครัวของเราได้ตลอดเวลา

ป.ล. โดยวิธีการที่แสดงนี้เหมาะสำหรับการทอดปลาตัวเล็ก ๆ เช่น Capelin, Mullet เป็นต้น

ขอให้อร่อยกับคุณและครอบครัว! ขอให้มีฤดูใบไม้ผลิที่อร่อย!