สูตรมาร์ซิปันมาถึงประเทศของเราจากยุโรป จานนี้เป็นส่วนผสมของอัลมอนด์บดเป็นแป้งกับน้ำเชื่อมหรือผง บ่อยครั้งที่มันสับสนกับเพอร์ซิปันซึ่งมีพื้นฐานคือเมล็ดแอปริคอท (หรือในกรณีที่รุนแรงคือลูกพีช) ปัจจุบันมาร์ซิปันทำจากถั่วลิสงและถั่วอื่นๆ

ไม่เพียงแต่บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ด้วย เช่น เค้ก (ไส้ ตกแต่ง) ขนมหวาน และขนมหวานรูปทรงต่างๆ มีสูตรเหล้ามาร์ซิปันด้วย เรามาดูวิธีทำมาร์ซิปันด้วยตัวเองที่บ้านกันดีกว่าจัดทำด้วยวิธีเย็นหรือร้อนวิธีเดียว

สูตรมาร์ซิปันเย็น

คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีนี้คือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน หากมวลที่เสร็จแล้วมีความคงตัวเป็นร่วนและไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเป็นอัลมอนด์คุณภาพต่ำ (มีปริมาณน้ำมันไม่เพียงพอ)

ส่วนผสมสำหรับมวล:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 165 กรัม;
• อัลมอนด์ (เมล็ด) – 225 กรัม
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดซึ่งใช้เพื่อช่วยในกระบวนการปอกเปลือกถั่ว มาร์ซิปันโฮมเมดจัดทำขึ้นทีละขั้นตอนดังนี้:

1. อัลมอนด์เทลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผิวนุ่มขึ้นหลังจากนั้นจึงนำออกอย่างง่ายดายและเมล็ดจะแห้งด้วยผ้าสะอาด
2. เทถั่วลงบนถาดอบและเช็ดให้แห้งบนถาดอบด้วยการกวนเป็นระยะ (อย่าปรุงมากเกินไป!)
3. จากนั้นคุณต้องบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
4. ผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตามปริมาณที่กำหนด (ควรต้ม)
5. นวดจนเนียนเมื่อเสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับดินน้ำมัน อนุญาตให้เติมน้ำเพิ่มเติมเล็กน้อยหากส่วนผสมกลายเป็นร่วนและไม่ติดกัน
6. จากนั้นจึงสร้างร่างของมาร์ซิปันเช่นผลไม้หรืออื่น ๆ

ด้วยวิธีง่ายๆนี้คุณจะได้รับมวลถั่วแสนอร่อยซึ่งเป็นความหวานที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับแขกด้วย ไม่จำเป็นต้องสร้างตัวเลขคุณสามารถสร้างก้อนแล้วตัดเป็นวงกลมได้

มาร์ซิปันร้อน - สูตรง่ายๆ

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าคือใช้น้ำตาลแทนผง และขั้นตอนการเตรียมรวมถึงการให้ความร้อนด้วย

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• อัลมอนด์หวาน – 250 กรัม
• น้ำตาลผลไม้ – 100 กรัม;
• อัลมอนด์ขม – 7-8 ชิ้น;
• น้ำ – 1/2 ช้อน

ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำหากถั่วมีคุณภาพดี เนื่องจากมีน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

รูปแบบต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมมาร์ซิปันแบบละเอียดอ่อนที่บ้านโดยใช้วิธีร้อน:

1. ในการเอาเปลือกออกก็ใช้น้ำเดือดซึ่งเทลงบนถั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีเพื่อทำให้นิ่มลง เมื่อผิวหนังถูกเอาออก ของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกด้วยผ้าสะอาด
2. เทถั่วลงบนถาดอบแล้วตากให้แห้งขณะกวน (ไม่จำเป็นต้องทอดจนกว่าจะเปลี่ยนสีเพียงแค่ทำให้แห้งเล็กน้อย)
3. การใช้ครกเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (หากมีโหมดและสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสม) ผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้เป็นแป้ง
4. เพิ่มผงที่ได้จากน้ำตาลผลไม้ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแบบกล)
5. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำ (เย็น ต้ม) ในส่วนเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากัน
6. ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะทนไฟที่มีก้นหนาและตั้งไฟให้ร้อนจนข้นโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดบนเตา อย่าลืมคนตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ควรหลุดออกจากจานได้ง่าย
7. วางผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวเรียบโรยด้วยผงก่อนหน้านี้แล้วปั้นเป็นก้อน ไส้กรอก หรือรูปทรงต่างๆ

มาร์ซิปันที่เตรียมในลักษณะนี้หรือก่อนหน้านี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับสโคน โรล หรือบิสกิต (รวมถึงพัฟเพสตรี้)

ขนมโฮมเมดพร้อมมวลอัลมอนด์ (มาร์ซิปัน)

ขนมโฮมเมดไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของขวัญสำหรับสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ทุกโอกาสอีกด้วย มาร์ซิปันทำมาจากอะไรเพื่อทำขนมหวาน? ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: อัลมอนด์ น้ำตาล หรือผง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 300 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• อัลมอนด์ (เมล็ด) – 300 กรัม
• ลูกเกด – 75 กรัม;
• น้ำ - 4-5 ช้อน;
• แอปริคอตแห้ง – 7-8 ชิ้น

การเติมแอปริคอตแห้งหรือลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้เนื่องจากหนึ่งในผลิตภัณฑ์บรรจุ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้หากมีไว้สำหรับผู้ใหญ่

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมมาร์ซิปัน: ถั่วที่ปอกเปลือกและแห้งในกระทะ/ถาดอบบดเป็นแป้งและผสมกับน้ำเชื่อม (ต้มน้ำตาลและน้ำจนเมล็ดละลาย)
2. มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนแรกจะเป็นแอปริคอตแห้งส่วนที่สองเป็นลูกเกดและส่วนที่สามไม่มีฟิลเลอร์ แต่ละชิ้นได้รับการนวดอย่างทั่วถึง
3. เพิ่มลูกเกดทั้งหมดและแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ลูกอมที่มีมาร์ซิปันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้: หัวใจ, ลูกบอล, สามเหลี่ยมและอื่น ๆ
5. ช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำเทลงในชามกว้างที่สะดวกซึ่งจะจุ่มขนม เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นช็อกโกแลตเท่ากันและไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ช้อนหรือไม้จิ้มฟัน (ร้อยความหวานแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลต)
6. ช่องว่างจะถูกวางบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารต่างๆ การเตรียมขนมหวานนี้ใช้เวลาขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก อย่างไรก็ตามรสชาติของมันเทียบไม่ได้กับขนมที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถใช้เชอร์รี่ ผลไม้หวาน มะพร้าว ถั่ว และอื่นๆ เป็นไส้หรือฟิลเลอร์ได้

มีหลายทางเลือกในการทำมาร์ซิปันที่บ้าน ตัวอย่างเช่น สูตรหนึ่งคือการเติมไข่ไก่ดิบ แต่การใช้ไข่ดิบโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

วิดีโอ: สูตรอาหารสำหรับขนมมาร์ซิปัน

มาร์ซิปันแท้ๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บดสดๆ อร่อยมาก
นอกจากนี้ยังเป็นขนมหวานจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โดยประกอบด้วยถั่วบริสุทธิ์และน้ำตาลผงเล็กน้อย การทำมาร์ซิปันของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณยังสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารในสีต่างๆ และปั้น "ดินน้ำมัน" ที่กินได้นี้ให้เป็นการตกแต่งเค้กที่อร่อยและไม่เหมือนใคร มาร์ซิปันเก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์ คุณจึงทำได้ไม่บ่อยแต่ทำได้เยอะมาก วันนี้เราจะมาเล่า 2 สูตรในการทำมาร์ซิปันที่บ้านรวมถึงวัสดุทางเลือกสำหรับการแกะสลักเครื่องประดับ - มาชเมลโลว์มาสติก

มาร์ซิปันกับน้ำตาล

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• 1st. ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

2. สะเด็ดน้ำ พักให้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กดที่แกนให้แน่น

3. ตากเมล็ดข้าวในกระทะเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เริ่มคั่วไม่ว่าในกรณีใดๆ

4. บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด

5. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และละลายน้ำตาล คนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนแล้วปรุง โดยเขย่ากระทะเท่านั้น น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นจนสามารถรีดลูกบอลที่อ่อนนุ่มและหนืดออกมาได้ (หลังจากที่เย็นลงแล้ว) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นคาราเมลข้นๆ

6. เทถั่วสับลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2-3 นาที เพิ่มอัลมอนด์เอสเซ้นส์แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

7. วางส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แผ่มวลที่เย็นลงด้วยหมุดกลิ้งแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ เก็บมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มเท่านั้นเนื่องจากแห้งเร็ว

คำแนะนำ.มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลผงจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น แต่อาจไม่สามารถสร้างตัวเลขในอุดมคติสำหรับการตกแต่งได้ แต่คุณจะได้รับขนมหวานหรือไส้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้มาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาร์ซิปันกับน้ำตาลผง

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ขาวสดมาก 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที หากอัลมอนด์แก่ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมน้ำเย็น ปอกอัลมอนด์โดยบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ควรจะโผล่ออกมาจากผิวหนังจริงๆ)

2. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นสนิท จากนั้นบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ แต่อย่าปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วกล้าอีก..

3. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงร่อนลงในชาม ใส่ไข่ขาว, น้ำมะนาว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และคนให้เข้ากันจนเนียน

4. ย้ายมาร์ซิปันลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่น ห่อมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

คำแนะนำ.หากมาร์ซิปันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้าทีละหยดในปริมาณที่เท่ากัน ถ้านุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้เล็กน้อย

มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

อะไรที่คุณต้องการ:

• มาร์ชแมลโลว์สีขาว 320 กรัม (4 ห่อ)
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1st. ล. น้ำมะนาว
• สีผสมอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมน้ำมะนาวลงในมาร์ชเมลโลว์ ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ในไมโครเวฟจะใช้เวลา 10-20 วินาที

2. ใส่สีผสมอาหารตามสีที่คุณต้องการลงในมาร์ชแมลโลว์ที่ละลายร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อน

4. เมื่อกวนยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใช้มือนวดต่อไปจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนไม่ติดมือ จากนั้นรีดชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม. ห่อสีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 30 นาที

คำแนะนำ.คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี้หรือปั้นรูปใบไม้ดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ เพื่อตกแต่งเค้กได้ เป็นการดีที่จะทำงานกับมาร์ชแมลโลว์มาสติกเพราะมันได้รูปร่างที่ต้องการได้ง่ายและไม่เกาะติดมือของคุณ ในการติดชิ้นส่วนของสีเหลืองอ่อนเข้าด้วยกันเพียงแค่ชุบน้ำให้ชุ่ม หากต้องการให้สีสว่างขึ้น เพียงเติมน้ำเล็กน้อย

ระบายสีมาร์ซิปัน

วางมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลสำเร็จรูปหรือสีผสมอาหารแห้ง ซื้อสีที่คุณต้องการ หากหาสีบางเฉดไม่ได้ก็สามารถผสมเองได้ ตัวอย่างเช่น การผสมสีแดงกับสีน้ำเงินจะทำให้ได้สีม่วง การเติมสีน้ำเงินเล็กน้อยลงในสีเหลืองจะทำให้ได้สีเขียวในเฉดสีต่างๆ สีผสมอาหารผลิตจากแหล่งธรรมชาติ ได้แก่ พืชและผลไม้

คุณสามารถทำสีย้อมของคุณเองได้ สีส้มของมาร์ซิปันจะได้รับจากน้ำแครอทหรือน้ำส้มคั้นสดคั้นพร้อมกับความสนุก สามารถรับสีแดงได้โดยการบีบแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ สีน้ำตาลที่ดีที่สุดมาจากน้ำตาลไหม้หรือผงโกโก้ สิ่งที่ยากที่สุดที่จะได้รับคือโทนสีเขียว - ทำจากผักโขมลวกแล้วกรองผ่านตะแกรง

ม้วนมาร์ซิปันตามจำนวนที่ต้องการให้เป็นลูกบอล บีบเล็กน้อยแล้วหยดสีย้อมลงไป นวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ ยิ่งนวดมาร์ซิปันได้ดีเท่าไร สีก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น หากสีย้อมดูไม่อิ่มตัวพอสำหรับคุณ ให้เติมสีย้อมอีกเล็กน้อยแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง

ประวัติความเป็นมาของมาร์ซิปัน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขุนนางไบแซนไทน์ได้รับการปฏิบัติต่อมาร์ซิปันในช่วงเปลี่ยนสหัสวรรษที่ 1 และ 2 ด้วยการพิชิตเอเชียไมเนอร์โดยพวกเติร์ก อาหารอันโอชะนี้จึงกลายเป็น "พื้นเมือง" ในจักรวรรดิออตโตมัน และผู้ลี้ภัยชาวกรีกได้นำสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการไปยังอิตาลี ซึ่งได้รับชื่อปัจจุบัน - "marzza-pane" ซึ่งแปลว่า "เดือนมีนาคม ขนมปัง". จัดทำขึ้นเพื่อเทศกาลอีสเตอร์เป็นหลัก การผลิตมาร์ซิปันมีความเจริญรุ่งเรืองสูงสุดบนเกาะซิซิลี ชาวอิตาลีเรียนรู้สูตรมาร์ซิปันจากชาวเยอรมันและชาวออสเตรีย ซึ่งตั้งชื่อขนมปังขิงอีสเตอร์ในสไตล์เยอรมันว่า มาร์ซิปัน ในยุคของ Peter I ซึ่งเป็นผู้ชื่นชมวัฒนธรรมเยอรมันและดัตช์อย่างมาก ของหวานนี้แพร่หลายในราชสำนัก

การเปลี่ยนแปลงที่น่าเศร้าของมาร์ซิปันในสหภาพโซเวียต

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตช่วยประหยัดทุกอย่างรวมถึงอัลมอนด์ซึ่งตามกฎทั้งหมดควรทำมาร์ซิปัน ผลิตภัณฑ์ที่ "แพง" นี้ก็ถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัท วอลนัท และถั่วลิสงในตอนแรก ในท้ายที่สุดสูตรสำหรับมาร์ซิปัน a la "ประเทศโซเวียต" เริ่มประกอบด้วยการอบขนมปังและโรยด้วยถั่วลิสงบด ขณะนี้โรงงานขนมหลายแห่งถูกกล่าวหาว่ากลับมาใช้สูตร "คลาสสิก" อีกครั้ง อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือมาร์ซิปันที่มีรูปร่าง แต่ไม่มีรสชาติ สารสังเคราะห์ที่ใช้ร่วมกับน้ำมันปาล์มที่ปรุงด้วยอัลมอนด์เอสเซ้นส์ไม่มีประโยชน์ต่อฟันหรือกระเพาะอาหาร

ประโยชน์ของมาร์ซิปัน

อัลมอนด์มีวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่แพทย์ทาลลินน์สั่งมาร์ซิปันให้กับผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากอาการปวดหัว นอนไม่หลับ และโรคทางประสาทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคตับไม่ควรรับประทานของหวานในทางที่ผิด - อัลมอนด์เป็นคลังเก็บกรดไฮโดรไซยานิก

มาร์ซิปันไม่ยอมให้ ersatz ถั่วไพน์ ถั่วเม็กซิกัน วอลนัท เฮเซลนัท และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีประโยชน์ในตัวเอง แต่ไม่เหมาะสำหรับทำของหวาน ไม่มีน้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบอื่นๆ ก็จะสลายตัวหรือเผาไหม้เมื่อถูกความร้อน ผงอัลมอนด์ช่วยให้คุณได้รับ "ดินน้ำมันที่กินได้" ที่แท้จริงซึ่งคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้และแม้แต่ระบายสีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยสีย้อมอาหารในทุกสีรุ้ง อย่างไรก็ตามนักทำขนมชาวซิซิลีมีชื่อเสียงในเรื่องนี้: มาร์ซิปันจากเกาะที่มีแดดบางครั้งมีลักษณะที่ผิดปกติ: ปลาเทราท์สีรุ้งซึ่งแทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับหรือผลไม้สัตว์ต่าง ๆ ฯลฯ ดังนั้นการเตรียมมาร์ซิปันจึงมักจะทำให้กระบวนการสร้างเค้กทารกหรือเค้กแต่งงานเสร็จสมบูรณ์

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมขนมที่บ้าน?

สามารถ. ของหวานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อน (ทางตอนใต้ของยุโรป) และไม่ใช้มัน (สูตรมาร์ซิปันของชาวดัตช์) เนื่องจากความอ่อนช้อยมาถึงเราจากประเทศแห่งทิวลิปและโรงงานเราจะนำเสนออย่างแน่นอน ลวกส่วนผสมของอัลมอนด์หวานและขม (สำหรับครึ่งกิโลกรัมของเมล็ดแรก - 15 เมล็ดที่มีความขม) ด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลผง 200 กรัม ไข่ขาววิปปิ้ง 2 ฟอง และคอนญักหรือเหล้า 1-2 ช้อน ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมโปรตีน ถ้ามันเหลวเกินไปให้เติมน้ำตาลผง ห่อด้วยฟิล์มใส ปั้นให้เป็นไส้กรอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

มาร์ซิปันเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่สามารถบริโภคได้ในรูปแบบดั้งเดิมหรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมหวาน มีรสถั่วที่สดใส เนื่องจากมีอัลมอนด์ ถั่วลิสง หรือถั่วประเภทอื่นๆ มาร์ซิปันทำมาจากอะไรมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร? คุณสามารถเตรียมถั่วชนิดใดในครัวที่บ้านได้?

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมาร์ซิปัน

ส่วนประกอบมาตรฐานของมาร์ซิปันประกอบด้วยน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำ น้ำตาลทราย และอัลมอนด์บดเป็นแป้ง ตามกฎแล้วมวลถั่วประกอบด้วยผลไม้ที่มีรสขมและหวาน (ควรมีจำนวนถั่วหวานมากกว่า) สูตรของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น พวกเขามักจะใช้ถั่วประเภทอื่น เติมรสชาติ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ลงในแป้ง

คนทำขนมมักเรียกของหวานประเภทใดก็ตามที่มีส่วนประกอบของมาร์ซิปันจากแป้งถั่ว ในรัสเซีย ขนมปังมาร์ซิปันที่เติมถั่วลิสงเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชอบหวาน ในส่วนต่างๆ ของโลก มีการเตรียมโมสาร์ทคูเกล เช่น ลูกอมมาร์ซิปันที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ซิปันต่อ 100 กรัมคือ 479 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 6.8 กรัม;
• ไขมัน - 21.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 65.3 กรัม
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0 ก.

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต คือ 1:3.1:9.6

มาร์ซิปันมีเศษอัลมอนด์จำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าของหวานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารต่อไปนี้:

• วิตามิน E, C, A และกลุ่ม B;
• องค์ประกอบมาโคร - โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม;
• ธาตุขนาดเล็ก - เหล็ก, ไอโอดีน, สังกะสี, ฟลูออรีน, ทองแดง, แมงกานีส

ในบันทึก! ควรเก็บมาร์ซิปันไว้ในถุงพลาสติก มิฉะนั้นขนมจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บของหวานไว้ในห้องเย็นและนำไปไว้ในห้องอุ่นเพื่ออุ่นเครื่องก่อนบริโภค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ซิปัน

ประโยชน์ของมาร์ซิปันต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ ตามกฎแล้วของหวานมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในถั่วที่ใช้

เป้าหมายหลักของของหวานคือการทำให้ผู้บริโภคประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติของมาร์ซิปัน กลิ่นหอมและความหวานของมัน คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะจางหายไปในพื้นหลัง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ซิปันดังต่อไปนี้:

1. เติมเต็มพลังงานที่ขาดได้อย่างรวดเร็ว. มาร์ซิปันถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง จึงทำให้คุณรู้สึกอิ่มระหว่างทานอาหารว่างจานด่วน
2. เสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกาย ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า. มาร์ซิปันมีวิตามินอีจำนวนมากดังนั้นอาหารอันโอชะจึงถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับสภาวะทางอารมณ์โดยทั่วไปของบุคคลการทำงานของสมองและระบบประสาท วิตามินอียังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. มีผลดีต่อสภาพของหัวใจ ผม และเล็บ. ส่วนผสมที่เตรียมของหวานนั้นมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ สารอาหารทั้งหมดรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ในการเตรียมมาร์ซิปันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้มหรืออบจานในระหว่างที่สารที่เป็นประโยชน์จะร้อนและระเหยไป

ข้อห้ามและอันตรายของมาร์ซิปัน

แพทย์ที่พูดถึงอันตรายของมาร์ซิปันมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงและย่อยยากสำหรับกระเพาะอาหารของมนุษย์ ในเรื่องนี้ผู้บริโภคประเภทต่อไปนี้ควรปฏิเสธอาหารอันโอชะ:

• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน;
• คนที่มีน้ำหนักเกิน
• ทุกข์ทรมานจากโรคตับและตับอ่อน

แพทย์สังเกตว่ามาร์ซิปันสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีได้หากบริโภคขนมหวานเป็นประจำในปริมาณที่ไม่จำกัด

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้มาร์ซิปันแบบโฮมเมดมากกว่ามาร์ซิปันที่ซื้อในร้าน หากคุณไม่มีเวลาเตรียมของหวาน ให้ซื้ออาหารอันโอชะที่ไม่มีสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตราย ในการทำเช่นนี้ให้อ่านองค์ประกอบของมาร์ซิปันอย่างละเอียดก่อนซื้อ

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรหลีกเลี่ยงของหวานจากถั่วบางส่วน ตัวอย่างเช่น หากคุณแพ้อัลมอนด์ คุณสามารถรับประทานมาร์ซิปันได้ แต่ต้องรับประทานเฉพาะมาร์ซิปันที่ทำจากถั่วลิสงหรือถั่วประเภทอื่นเท่านั้น

วิธีการเตรียมมาร์ซิปัน?

มีสองวิธีหลักในการเตรียมขนมถั่ว:

1. ร้อน. ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเชื่อมร้อนและน้ำตาลทรายแล้วนวดเป็นแป้งที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ
2. เย็น. ส่วนผสมทั้งแบบแห้งและแบบเทกองทั้งหมดจะถูกผสมเป็นชิ้นเดียวโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อม ในกรณีนี้น้ำตาลผงจะเพิ่มความหวานให้กับของหวาน เป็นผลให้คนทำขนมได้รับมวลพลาสติกซึ่งสามารถแกะสลักตัวเลขใดก็ได้ บ่อยครั้งวิธีการเตรียมของหวานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ ต้องขอบคุณพวกเขาที่อาหารจานเสร็จจะค่อนข้างยืดหยุ่นและไม่แห้งเกินไป

บันทึก! ตามกฎแล้วการมีไข่ในมาร์ซิปันบ่งชี้ว่ามีการใช้ถั่วชั้นสองที่ไม่อุดมไปด้วยน้ำมันในการเตรียม

สูตรมาร์ซิปันร้อนทีละขั้นตอนง่ายๆ:

• จัดระเบียบอ่างน้ำ
• ในชามโลหะขนาดใหญ่ ผสมไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผลไม้ 150 กรัม โดยก่อนหน้านี้บดเป็นผง
• ให้ความร้อนมวลที่ได้ในอ่างน้ำเดือดแล้ว
• คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่านำออกจากเตาจนกลายเป็นครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เติมน้ำมะนาวคั้นสด 2-3 หยด สวีทอัลมอนด์ป่น 430 กรัม และเมล็ดถั่วขมบด 2-3 หยดลงในครีมนวด หากคุณไม่มีอัลมอนด์ที่มีรสขม ให้แทนที่ด้วยเอสเซ้นส์ที่เกี่ยวข้อง 3 หยด
• นวดมวลที่ได้จนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนและแข็งแรง
• สินค้าพร้อมใช้งาน! หากต้องการก็สามารถกำหนดรูปร่างหรือวางบนจานในรูปของขนมปังได้

การทำมาร์ซิปันโดยใช้วิธีเย็นจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนแล้วคุณจะได้แป้งมาร์ซิปันซึ่งเหมาะสำหรับการแกะสลักตัวเลขต่างๆ:

1. นวดแป้งโดยใช้น้ำผึ้ง 200 กรัม และแป้งอัลมอนด์หวาน 0.5 กก. หากไม่มีน้ำผึ้ง ให้แทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเท่าเดิม
2. ระหว่างนวดให้ค่อยๆ เติมน้ำเล็กน้อย จำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นของแป้ง
3. จากนั้นปั้นเป็นลูกอมหรือรูปทรงตามที่คุณต้องการ ของหวานพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับจากเชฟทำขนมมืออาชีพ! หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในสูตรมาร์ซิปันมาตรฐาน โปรดจำกฎหลักสองข้อในการเตรียมของหวานนี้:

• ควรใช้ถั่วและน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากคุณฝ่าฝืนกฎนี้ แป้งจะออกมาเปราะหรือเหนียวเกินไป
• ควรเติมสารเติมแต่งใด ๆ (ผลไม้หวาน การอบแห้ง ฯลฯ) ลงในของหวานหลังจากนวดแป้ง

สูตรอาหารที่มีมาร์ซิปัน

นักทำขนมถือว่ามาร์ซิปันไม่เพียง แต่เป็นของหวานสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ต้องมีการแปรรูปและปรับปรุงเพิ่มเติมด้วย - เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ผู้เชี่ยวชาญจะได้รับอาหารจานใหม่ที่รุนแรง

ลองดูสูตรขนมหวานหลายอย่างกับมาร์ซิปัน:

• ชีสเค้กเมล็ดงาดำมะนาว. บดคุกกี้น้ำตาล 150 กรัมแล้วผสมกับเนยละลาย 70 กรัม วางมวลที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของจานอบแบบสปริงฟอร์ม ทิ้งกระทะไว้ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นตีครีมชีส 400 กรัมกับน้ำตาลทราย 80 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและ 2 ชิ้น ไข่ไก่ เพิ่มมาร์ซิปันขูด 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงาดำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ตีครีมให้ละเอียดจนเนียน วางไว้ในถาดอบที่ด้านบนของคุกกี้ อบพายในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้ของหวานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มดื่มชาได้
• เค้กกับมาร์ซิปัน “เจ้าหญิง”. รวมไข่แดง 4 ฟองกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนชา วนิลา. ในชามแยกต่างหาก ให้อุ่นนม 250 มล. แล้วเทลงในส่วนผสมที่มีไข่แดง ข้นส่วนผสมที่ได้โดยการวางไว้บนไฟ อย่าลืมคนครีมบ่อยๆ จะได้ไม่ไหม้ เทครีมที่เสร็จแล้วลงในจานที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันแช่ 1.5 ช้อนชา เจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้ละลาย ตีครีม 500 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะจากมวลผลลัพธ์ ล. และเติมลงในเจลาตินที่ละลายไว้แล้ว ผสมมวลเจลาตินให้ละเอียดแล้วรวมกับครีมที่เหลือ ตีครีมกับเจลาตินจนตั้งยอดคงที่บนพื้นผิว ตอนนี้เริ่มสร้างเค้กเพราะคุณจะต้องมีฐานฟองน้ำสำเร็จรูป (3 ชิ้น) หากคุณมีเวลาคุณสามารถทำเค้กสปันจ์ด้วยตัวเองได้ วางแยมราสเบอร์รี่ 150 กรัมลงบนเค้กชั้นแรก และทาครีมเล็กน้อยด้านบน ปิดครีมด้วยเค้กชั้นที่ 2 ทาครีมจากตู้เย็นและครีมเล็กน้อย วางชั้นที่สามไว้ด้านบนของชั้นที่สอง แปรงด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างทั่วถึงด้วยครีมที่เหลือ ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยมาร์ซิปันยางยืด (500 กรัม) เหมือนสีเหลืองอ่อน
• ลูกแพร์ในขนมพัฟ. หากต้องการใช้สูตรนี้ คุณจะต้องซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูป 700 กรัมในร้านหรือเตรียมเอง ในการเริ่มต้น ให้หั่นมาร์ซิปัน 100 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ล้างลูกแพร์และเอาเมล็ดออกโดยผ่าครึ่งผลไม้ตามยาว ลูกแพร์แต่ละครึ่งควรตกแต่งด้วยการตัดตามขวางเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้น ๆ แต่อยู่ด้วยกัน หยดน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนลูกแพร์ ตัดรูปร่างลูกแพร์ออกจากแป้งเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าครึ่งหนึ่งของผลไม้ที่คุณเตรียมไว้แล้ว วางครีมมาร์ซิปันและลูกแพร์ลงบนแป้ง โรยของหวานด้วยน้ำตาลผงและอบเชย อบประมาณ 25 นาที

Marzipan เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของชาวเยอรมนีและฮอลแลนด์ เป็นการยากที่จะบอกว่าพวกเขาเรียนรู้วิธีทำมาร์ซิปันเป็นครั้งแรกในส่วนใดของโลก นักประวัติศาสตร์ไม่สามารถให้คำตอบที่แน่ชัดได้ บางคนมั่นใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในอิตาลีหรือฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ แนะนำว่าขนมหวานนี้ประดิษฐ์ขึ้นในเอสโตเนียหรือเยอรมนี อย่างไรก็ตามชื่อของมันมาจากภาษาเยอรมันซึ่งแปลว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม"

นอกจากนี้ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับสถานการณ์ที่สูตรขนมนี้ปรากฏ นักประวัติศาสตร์บางคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่ามีความล้มเหลวในการเก็บเกี่ยวธัญพืช ในปีที่เลวร้าย ผู้คนไม่มีแป้งสำหรับอบขนมปัง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วัตถุดิบอื่น - อัลมอนด์ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่คิดค้นความหวานเพื่อต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดีและความซึมเศร้า

มาร์ซิปันเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ขนมรวมถึงการสร้างตัวเลขที่กินได้สำหรับตกแต่งเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานยังใช้ทำเหล้าอีกด้วย

ในส่วนต่างๆ ของโลก ผู้คนสร้างพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับมาร์ซิปันโดยเฉพาะ ดังนั้นในฮังการีจึงมีสถานประกอบการดังกล่าว 4 แห่ง!

นักทำขนมคิดค้นสูตรอาหารอันโอชะใหม่ ๆ เป็นประจำ ปัจจุบันโลกรู้จักมาร์ซิปัน 500 ชนิด สูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นสาธารณสมบัติและใครๆ ก็สามารถใช้ได้ แต่ในเมืองลือเบค บรรดานักทำขนมไม่ต้องการเปิดเผยความลับอันเก่าแก่ในการทำมาร์ซิปันอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

วิธีเตรียมมาร์ซิปัน - ดูวิดีโอ:

ของหวานที่ทำจากแป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและน่าพึงพอใจที่คนชอบหวานเกือบทุกคนชอบ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด เนื่องจากเป็นการย่อยยากและอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหรือน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การทำมาร์ซิปันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณไม่มีเวลาทำอาหาร ไปที่ร้านเพื่อหาอาหารอันโอชะ สามารถซื้อมาร์ซิปันได้ง่ายๆ ที่ร้านขนมอบ

ในอุตสาหกรรมขนม มาร์ซิปันเป็นที่รู้จักไม่น้อยไปกว่า นี่คืออาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ! ส่วนประกอบหลักของขนมหวานคือส่วนผสมของอัลมอนด์ป่น ผสมกับน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) และน้ำปริมาณเล็กน้อย บางครั้งรายการส่วนผสมประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำเชื่อมผลไม้ สับปะรด ส้ม ผิวเปลือก โกโก้ ครีม และแอลกอฮอล์ มีสองวิธีในการเตรียมมาร์ซิปัน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ การบดเศษอัลมอนด์เชิงกลด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ. ตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น - การบดและการรักษาความร้อนของส่วนประกอบ. อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกประกอบด้วยอัลมอนด์ดิบหรือคั่วเป็นพื้นฐาน แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวมักจะแทนที่ด้วยถั่วอื่น ๆ บางส่วนและเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและองค์ประกอบรสชาติที่ต้องการ

ลือเบคเป็นเมืองในเยอรมนีที่เรียกติดตลกว่า "เมืองหลวงมาร์ซิปัน" บริษัทที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการผลิต “น้ำมันอัลมอนด์” – Niederegger – ตั้งอยู่ที่นี่ สถานที่แห่งนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวไม่เพียง แต่มีร้านกาแฟมากมายที่คุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ขนมด้วยมาร์ซิปันเท่านั้น แต่ที่นี่คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์โบราณที่เปิดเพื่อเป็นเกียรติแก่ความละเอียดอ่อน ในเมืองเดียวกันนั้น สูตรขนมหวานโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ตามที่นักทำขนมชาวยุโรประบุว่ามาร์ซิปันมีห้าพันชนิด

แปลตามตัวอักษรจากภาษาเยอรมันว่าผลิตภัณฑ์ขนมแปลว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม" ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลีเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อน เป็นปีแห่งความล้มเหลวของพืชผลและความอดอยากครั้งใหญ่ เมื่อพืชได้รับความเดือดร้อนจากน้ำค้างแข็งหรือจากการโจมตีของแมลง และมีเพียงผลของต้นอัลมอนด์เท่านั้นที่รอดชีวิต ผู้รอบรู้เรียนรู้การทำแป้งอัลมอนด์ซึ่งใช้ในการเตรียมพิซซ่า ขนมอบ ขนมปัง และซอสพาสต้า

ในช่วงยุคกลาง สูตรอาหารนี้แพร่กระจายไปทั่วสเปน ฝรั่งเศส ออสเตรีย เยอรมนี นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และในรัชสมัยของปีเตอร์ ฉันได้ข้ามพรมแดนของรัสเซียอย่างกล้าหาญ แต่เป็นชื่อภาษาเยอรมันสำหรับขนมหวานที่มีรากฐานมาจากคำศัพท์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียและยุโรป

ขนมหวาน ช็อคโกแลตกับมาร์ซิปัน ตุ๊กตาสำหรับเค้กและคัพเค้ก เราอาจลองทุกอย่างแล้ว ผลิตภัณฑ์รสหวานสามารถใช้เป็นไส้พาย คุกกี้ และเบเกิลได้และอีกเรื่องหนึ่งคือการสร้างแบบจำลองจากมาร์ซิปัน พลาสติกและมวลอร่อยมักใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้ก หรือคุณสามารถใช้เพื่อสร้างดอกไม้ที่กินได้ดั้งเดิมและรูปทรงสำหรับตกแต่งเค้ก เพื่อให้ได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น จึงควรเติมสีอาหารต่างๆ ลงในส่วนผสม วิธีแต่งสีที่ง่ายที่สุดคือการเติมผงโกโก้หรือน้ำผลไม้เข้มข้น

คุณสามารถปั้นได้ในลักษณะเดียวกับสีเหลืองอ่อน ชมคลาสมาสเตอร์ได้ที่ และที่นี่ .


พวกเราส่วนใหญ่ชอบซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะโดยจ่ายเงินมากเกินไป แต่การทำมาร์ซิปันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก! มันจะมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้นและจะแผ่ความอบอุ่นจากมือของคุณ!

สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการเตรียมขนมหรือกิจกรรมการสร้างแบบจำลองแสนอร่อยกับเด็ก ๆ ในภายหลังเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบตามฤดูกาลสำหรับปีใหม่เช่นสำหรับสโตลเลน ด้วยการขึ้นรูปเป็นหลอดจากมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ และวางไว้ในสโตลเลนระหว่างการปั้น แขกของคุณจะได้ชื่นชมทั้งไส้ที่น่าแปลกใจและรสชาติอัลมอนด์ที่สดใสของคัพเค้ก!

ทำอาหารอย่างไร

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:เยอรมัน
• ประเภทของจาน: ขนมหวาน
• วิธีทำอาหาร: บดและระบายความร้อน
• จำนวนหน่วยบริโภค:2
• 40 นาที

• อัลมอนด์ดิบ – 200 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด – 150 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญอัลมอนด์ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องลอกเปลือกด้านบนของถั่วออก โดยเทอัลมอนด์ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที พักไว้และปล่อยให้เย็น


ตรวจสอบว่าผิวหนังหลุดออกง่ายหรือไม่ โดยหลักการแล้ว ใช้นิ้วกดน็อตเบาๆ ก็เพียงพอแล้วที่ผิวหนังจะหลุดออกเป็นสะเก็ด หากถั่วแห้งมาก ให้เทน้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที โดยตรวจสอบเป็นระยะ ปอกเปลือกถั่วทั้งหมดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล แห้ง.


เพื่อเพิ่มรสชาติของถั่วคุณสามารถอุ่นในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เจ๋ง เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียนด้วยความเร็วสูงสุด อาจใช้เวลาสองสามถึงสิบนาทีขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ

หากคุณมีอัลมอนด์ไม่เพียงพอ ให้แทนที่บางส่วนด้วยถั่วชนิดอื่น แต่จำไว้ว่าเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงหรือทำให้ความเป็นพลาสติกของมวลเสียไป ควรมีถั่วอัลมอนด์อย่างน้อยหนึ่งในสามในมวลทั้งหมด

หากไม่มีเครื่องปั่นก็สามารถส่งเมล็ดผ่านเครื่องบดตาข่ายละเอียดได้หลายครั้ง แม่บ้านบางคนใช้เครื่องบดกาแฟในการบด

ใส่อัลมอนด์เอสเซ้นส์ ไข่ ไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายละเอียดลงในถั่วบด


ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียนอย่างน้อย 5 นาที ปั้นอิฐจากมาร์ซิปัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มาร์ซิปันโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว!

หากมวลกลายเป็นของเหลวหรืออ่อนเกินไปให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปและหากแห้งหรือแข็งให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้ว

ทางที่ดีควรเก็บมาร์ซิปันนี้ไว้ในฟิล์มหรือในภาชนะพลาสติกในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 เดือน แต่วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการเตรียมอาหารสดทันทีก่อนใช้ เนื่องจากส่วนผสมในปริมาณนี้จะทำให้ได้ปริมาณมาร์ซิปันที่จำเป็นในการเตรียมเค้ก 1 ชิ้น ขนมหวานส่วนหนึ่ง หรือสารเคลือบสำหรับเค้ก 1 ชิ้น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. สูตรนี้ประกอบด้วยไข่ดิบ ควรใช้ไข่ที่สดใหม่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หากคุณกลัวที่จะใช้ไข่ดิบโดยไม่แปรรูป คุณสามารถละเว้นได้โดยแทนที่ด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด. มาร์ซิปันนี้ถือได้ว่าเป็นแบบลีนแล้ว
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟมาร์ซิปันที่สุกแล้วคือการปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นโกโก้ เกล็ดถั่วละเอียด หรือเกล็ดมะพร้าว มันจะอร่อยถ้าคุณเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนลูกบอล ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ทำขนมโฮมเมดให้ลูกๆ ของคุณ
3. น้ำตาลบางส่วนในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้จากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงหากคุณรีดมาร์ซิปันเพื่อคลุมเค้กหรือตัดเป็นชิ้นๆ เป็นต้น
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวเลขมาร์ซิปันแห้งและแตกร้าวแนะนำให้เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

ช็อคโกแลตมาร์ซิปัน DIY

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ – 100 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ – 40 กรัม (หรือน้ำที่มีคอนญัก 50/50)
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทน้ำเดือดลงบนถั่ว ปอกเปลือกเปลือก จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ +60 องศา หรือคุณสามารถทอดธัญพืชเบาๆ ในกระทะก้นหนาที่แห้งและไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. บดเมล็ดด้วยเครื่องปั่น/เครื่องบดกาแฟจนกลายเป็นแป้ง
3. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางในชามก้นหนา แล้วตั้งไฟ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเกิดน้ำเชื่อม
4. ใส่แป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมและตั้งไฟ คนเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มผงโกโก้ คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์ได้หากต้องการ ผสม.
5. ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด วางมวลอัลมอนด์ไว้บนกระดานโรยด้วยฟรุกโตส (น้ำตาลผง) แล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง วัสดุกลายเป็นพลาสติกมากสะดวกต่อการทำงาน

มาร์ซิปันครีมกับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมนมวัวแช่เย็นไขมัน 20% - ½ถ้วย
• แป้งสาลี – ½ถ้วย
• เมล็ดอัลมอนด์ – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 250 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับครีมจนเนียน อุ่นส่วนผสมในชามเหนืออ่างน้ำจนข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
2. ปอกเปลือกอัลมอนด์โดยแช่ในน้ำเดือดก่อน ตากให้แห้งในเตาอบ แล้วบดให้เป็นแป้ง
3. เพิ่มแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในส่วนผสมแป้งครีมที่เย็นแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมสีย้อมและรสชาติ
4. “แป้ง” ที่เสร็จแล้วจะม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ซึ่งควรทำให้แห้งเล็กน้อย

สามารถใช้เป็นไส้ขนมได้:

ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ และโทษ

มาร์ซิแพน - ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) สูงในองค์ประกอบ. เมล็ดอัลมอนด์ยังอุดมไปด้วยไขมันพืชที่มีแคลอรี่สูงไม่แพ้กัน ค่าพลังงานอยู่ที่ 480 Kcal/100 กรัม ดังนั้น การบริโภคมากเกินไปจึงมีข้อห้ามสำหรับคนอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานด้วย ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใช้การรักษานี้ด้วยความระมัดระวัง

อย่างไรก็ตามไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงประโยชน์ของมวลลูกกวาด เนื่องจากมีอัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ ในปริมาณมากจึงมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ต่อการสร้างเซลล์ผิวใหม่และเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจให้แข็งแรง แร่ธาตุที่มีอยู่ในอัลมอนด์ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน