อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ปรุงจากเนื้อสัตว์หลายประเภท (หมู ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัว) ในจำนวนนั้น entrecote สเต็กเนื้อ และ languette เป็นชิ้นเนื้อสันในที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดโดยใช้ขนมปังหรือไม่ก็ได้ บางครั้งอาจทำด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่น ผัก เห็ด ฯลฯ) ในการเตรียมอาหารจานอร่อยฉ่ำและน่ารับประทานคุณต้องปฏิบัติตามกฎของกระบวนการทำอาหารและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

langet ในการทำอาหารคืออะไร?

ความหมายของคำว่า langet คือลิ้นที่ทำจากเนื้อสัตว์ (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า languette de bouef) ตามกฎแล้วมันถูกเตรียมจากส่วนเอวของซากเนื้อวัว แต่อาหารที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสันในเนื้อลูกวัว กกทำได้ง่าย รวดเร็วและง่ายดาย เนื้อสัตว์ที่เลือกหั่นบาง ๆ ตีโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะหรือเตาอบ

ชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นของอาหารรัสเซีย แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเวลาที่ทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสได้รับความเคารพ ในเรื่องนี้อาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสจะออกเสียงว่า ในสมัยก่อนการปฏิวัติ สามารถลิ้มรสอาหารนี้ได้เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ในสหภาพโซเวียต อาหารดังกล่าวรวมอยู่ในเมนูอาหารจัดเลี้ยงด้วย วันนี้คุณสามารถทำเนื้อทอดรัสเซีย-ฝรั่งเศสด้วยตัวเองที่บ้านได้

มันทำมาจากอะไร?

Langet สามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) ควรใช้เนื้อลูกวัวธรรมชาติหรือเนื้อสันใน (ไม่ใช่อาหารแปรรูป) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมเนื้อชิ้นยาวจากเนื้อสัตว์อายุ 1.5-2 ปีที่ได้รับอาหารอย่างดี ผลิตภัณฑ์นี้มีรสฉ่ำเป็นพิเศษและมีสีแดงสด เนื้อลูกวัวสดคุณภาพดีจะมีสีชมพูอ่อน (ตัวผู้อายุ 7-8 สัปดาห์ถือเป็นเกรดสูงสุด)

วิธีการปรุงลางเก็ต

หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กันจะตามมาคือ - การตัดที่เหมาะสม เนื้อวัวหรือเนื้อหมูถูกตัดเฉพาะทั่วทั้งเมล็ดพืช โดยตัดเป็นชิ้นยาวและบาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ langet ทอดให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ทำให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการทำอาหารคือการตีแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ/หรือสมุนไพร

หากคุณต้องการอาหารจานเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ต้องหมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง คุณสามารถทอดโดยมีหรือไม่มีขนมปังก็ได้ เกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ปรุงจานด้วยไฟแรงโดยไม่ปิดฝา อนุญาตให้เก็บลิ้นไว้ในกระทะได้ไม่เกิน 15 นาที การพลิกชิ้นงานควรทำเพียงครั้งเดียว ไม่ควรทำบ่อยๆ เพราะผลที่ได้จะเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและแห้ง

ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ ควรทอดเนื้อลูกวัวจนสุกเต็มที่ และเนื้อวัวจะได้เนื้อลูกวัวที่หายากปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาว่าอาหารจานนั้น "สุก" แค่ไหนคือการกดเนื้อด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำสีแดงปรากฏขึ้น แสดงว่าน้ำนั้นชื้น การมีน้ำใสแสดงว่ามีการคั่วที่ดี การคั่วมีสามระดับ:

• เนื้อทอดเบา ๆ (มีเลือด) เสร็จเร็วชิ้นหนึ่งทอดในกระทะร้อน ๆ เป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
• ปานกลาง - เนื้อหรือหมูปรุงเป็นเวลา 4 นาทีทั้งสองด้าน
• สามารถคั่วได้สูงสุดโดยเก็บเนื้อไว้ในกระทะประมาณ 8-10 นาที

Langet รสชาติดีกับเครื่องเคียงมากมาย "องค์ประกอบ" การทำอาหารที่อร่อยมากนั้นได้มาจากบัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวหรือโจ๊กข้าวสาลี, สตูว์, กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, บวบ, มะเขือเทศและหัวบีท จานเนื้อรุ่นคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือทอด, สลัดผักสดและสมุนไพร?

โดยทั่วไปแล้ว langet ที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมักจะเตรียมโดยใช้กระทะ ควรมีก้นหนาและไม่ติด เตรียมเนื้อกระทะให้ร้อนดีเทน้ำมันพืชลงไปทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ

ในเตาอบ

มีหลายสูตรตามที่ langet ทำโดยใช้เตาอบ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารทอดหรือไม่รับประทานด้วยเหตุผลเฉพาะเจาะจง เนื้อสัตว์ที่เตรียมโดยการแปรรูปด้วยลมร้อนสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารหรืออาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมได้ เตรียมเนื้อวัวหรือไก่ในลักษณะเดียวกับการทอดในกระทะ

จากนั้นวางในจานอบหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถห่อแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าได้ดังนั้นพวกมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อาหารจานนี้เสริมด้วยเครื่องปรุงรส, เห็ด, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 170-180 องศา

Langet - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วันนี้คุณสามารถพบวิธีการเตรียม langet ได้หลายวิธีตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรดั้งเดิมที่สุด อาหารจานนี้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ไก่งวง คุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้แม้กระทั่งจากตับหรือลิ้น หัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ด เครื่องปรุงรส ซอสรสอ่อนหรือเผ็ดใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้ออบในเตาอบเป็นที่นิยมมาโดยตลอด คุณสามารถปรุงลางแกตต์เนื้อในเตาอบเป็นอาหารเย็นทุกวันหรือเป็นวันหยุดได้ เนื้อนุ่มน่ารับประทานพร้อมแชมปิญองหอมและซอสครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ใครเฉย สำหรับสูตรควรใช้เนื้อลูกวัวและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แชมเปญสด – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีม - 150 มล.
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในออกเป็นส่วน ๆ - ตัดให้ทั่วเมล็ดข้าว
2. เอาชนะมันเล็กน้อย ทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาที
3. โรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
4. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางลิ้นให้เท่ากัน
5. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง โรยหน้าเนื้อวัว
6. วางแชมเปญหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
7. เทครีมเปรี้ยวลงบนจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว
8. ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หมูในกระทะ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยคุณสามารถเตรียมหมูลันเก็ตได้ สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในปริมาณขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็แค่เลียนิ้วก็ดี คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหมู น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เครื่องเทศ และขนมปัง ที่สำคัญคือเนื้อหมูคุณภาพดี สด และไม่แช่แข็ง จานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว: ครึ่งชั่วโมงและอาหารกลางวันแสนอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันนอกเป็นชิ้นยาวตามเมล็ดข้าว
2. ทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ
3. ถูชิ้นงานด้วยเกลือ พริกไทย และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป
5. ทอดลิ้นด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักและมันฝรั่งบด

• ระยะเวลา: 20-30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับสิ่งที่อร่อยและพิเศษ สูตรเฝือกตับไก่จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์หลักมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน จึงนำมาผสมกับข้าวต้ม ข้าวโอ๊ต และไข่ เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและกระเทียมลงในจานได้ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำชิ้นเนื้อสีชมพูแสนอร่อยได้ - หลักการทำอาหารนั้นง่ายและสะดวก

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศบด – 30 กรัม;
• ตับไก่ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ข้าวต้ม – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 40 กรัม;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องขูด
2. ล้างตับแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับหัวหอมเป็นก้อน
4. ผสมผลิตภัณฑ์ ใส่ซีเรียล ไข่ไก่ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงไป ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เพิ่มข้าวต้มก่อนลงในมวลที่เกิด
6. ใส่ "แป้ง" สำหรับตับทอดลงหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน พยายามทำให้มีรูปร่างยาวขึ้น
7. ทอดทั้งสองด้านประมาณสองสามนาที

ลิ้นไก่

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+2 ชั่วโมง)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารที่เรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจและอร่อยคืออกไก่ลางเก็ต การเตรียมลิ้นดังกล่าวต้องใช้ทรัพยากรขั้นต่ำ แต่ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับประทานอาหารค่ำที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะสำหรับทั้งครอบครัว สำหรับการทอดให้ใช้ผักหรือเนย ไก่ทอดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (บัควีท มันฝรั่ง ข้าว) ครีมเปรี้ยว ซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ด ผักสด และสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ลบผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์และเอากระดูกออก ตัดเป็นชิ้นยาวและบาง
2. ค่อยๆ ตีด้วยหลังมีด
3. ในภาชนะทรงลึก ผสมไข่ กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยป่น ตีเล็กน้อยด้วยส้อม
4. ใส่ลิ้นไก่ลงในส่วนผสมที่ได้ วางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนา
6. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ด้วยมะเขือเทศ

• ระยะเวลา: 30-40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 312 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกถัดไปในการเตรียม langet ที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมคือสูตรมะเขือเทศตุ๋น เนื้อสันในเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสด (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋อง) ต้นหอม และเนย (เนยใสและเนย) เนื้อสัตว์ที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นทุกวัน แต่ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟให้แขก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• เนื้อสันใน – 150 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนชา;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เนยใส – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว ตีเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอด langets ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
3. สับขนหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
4. โอนมะเขือเทศลงในชิ้นทอดใส่เนยละลายน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ต้มและปรุงอาหารประมาณสองถึงสามนาที
5. เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยต้นหอม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

คุณจะได้รับเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสที่อร่อยเหลือเชื่อและสวยงามหากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ทุกคนชอบเนื้อหมูนุ่มๆ เสริมด้วยหัวหอมและชีส ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขนมปังสามารถทำจากเกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลี ควรใช้ชีสชนิดแข็ง (เช่น รัสเซีย, พาร์เมซาน, เกาดา) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

วัตถุดิบ:

• ชีสรัสเซีย – 150 กรัม;
• เนื้อหมู (เนื้อสันใน) – 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อสันในออกเป็นส่วนยาวๆ หนาประมาณ 2 ซม.
2. ปิดฝาหมูด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วตีด้วยค้อนทุบ
3. เกลือและพริกไทยเนื้อ ม้วนขนมปัง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป
5. ทอดลิ้นทั้งสองข้างเป็นเวลาสามนาที วางในจานอบที่ทาน้ำมัน
6. วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
7. ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

ไก่งวงชุบเกล็ดขนมปัง

• เวลา: ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่งวงที่อร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพได้ จานนี้มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่ถูกใจ อาหารแคลอรี่ต่ำที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็นในกลุ่มผู้หญิงที่ทุกคนต่างดูรูปร่างของตัวเอง เนื้อไก่งวงทำจากไวน์ขาว มัสตาร์ด และสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมผักหรือซอส

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 กรัม;
• เนื้อไก่งวง – 600 กรัม;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนยละลาย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่งวงเป็นลิ้น ตีปิดด้วยฟิล์มยึด ถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
2. วางในภาชนะทรงลึก เทไวน์ ใส่มัสตาร์ด ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ทอดเนื้อในน้ำมันร้อน ประมาณ 8-10 นาทีทั้งสองข้าง
4. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมัน "เนื้อ" จนโปร่งใส
5. วางบนไก่งวงย่างแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

Languette กับหัวหอม

• ระยะเวลา: 30-40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายและสะดวกมาก - เนื้อกับหัวหอม การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวเนื้อสันในซึ่งจะอร่อยกว่าและทอดเร็วขึ้น รสชาติได้รับการเน้นอย่างดีโดยหัวหอมที่มีขนมปังและเนยสีน้ำตาลทอง (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมแบบโฮมเมด)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 800 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันหมูปรุงสุก – 30 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• หัวหอม – 6 หัว;
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นยาว ตีจนสูญเสียความหนาไปครึ่งหนึ่ง
2. เกลือและพริกไทยที่เตรียมไว้
3. ใส่ไขมันลงในกระทะร้อน ทอดเนื้อทั้งสองด้าน (ประมาณ 3 นาที)
4. ปอกหัวหอมสับเป็นวงแล้วม้วนแป้ง
5. วางในน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. จากนั้นวางหัวหอมลงในตะแกรงเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
7. วางเนื้อลงในจาน เทเนยละลายแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอม

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

มีตัวเลือกมากมายในการเสิร์ฟลาเงต์ที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่/ไก่งวง ด้านล่างนี้คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนสำหรับสิ่งที่ลิ้นมาพร้อม:

1. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อหรืออบขนมปังปุยสไตล์ฝรั่งเศสได้ด้วยตัวเอง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับ "เพลงคู่" กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด นี่คือลักษณะการให้บริการในร้านอาหารหลายแห่ง
2. กรูตองทอดจากขนมปังขาวหรือดำวางอยู่บนจานขนาดใหญ่และกว้าง วางชิ้นเนื้อไว้ในแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยแฮม สมุนไพรสด เห็ด ถั่วเหลือง มัสตาร์ด ครีม หรือซอสกระเทียม
3. มันฝรั่งทอด ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดกระป๋อง มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง ผักกาดหอม แอปเปิ้ล ส้ม และสับปะรดใช้เป็นกับข้าว
4. เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แห้งหนึ่งแก้วพร้อมกับชิ้นเนื้อแปลก ๆ (สีแดงเข้ากันได้ดีกว่ากับเนื้อวัว สีขาวเข้ากับหมูหรือสัตว์ปีก และสีชมพูเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง) วิธีนี้ทำให้รสชาติของอาหารถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นและลึกซึ้งยิ่งขึ้น

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

Langet โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความเร็วในการเตรียม ตามกฎแล้วเนื้อจะต้องชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนแล้วจึงทอดตามธรรมชาติ โดยทั่วไปนี่เป็นอาหารจานเนื้อธรรมดาและสามารถเตรียมที่บ้านได้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมมัน

การเลือกเนื้อที่ดีเริ่มต้นจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" เหมาะจะเป็นเนื้อลูกวัว เช่น กล้ามเนื้อ psoas ภายใน หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

ต้องตัดเนื้อสัตว์ที่เลือกให้ถูกต้อง สำหรับเฝือก ควรตัดชิ้นส่วนในทิศทางตามขวาง จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องตีเล็กน้อยเค็มโรยด้วยพริกไทยแล้วชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหายใจด้วยซ้ำ

นอกจากนี้ Langet ยังมีระดับความสุกที่ต่างกันออกไป ซึ่งสามารถทำได้ในเวลาที่ต่างกัน จานนี้สามารถทอดลึกปานกลางหรือเบาได้ โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาในการทอดเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะอยู่ที่ 10-15 นาที

มีสูตรการทำ langet มากมาย แต่พื้นฐานสำหรับสูตรทั้งหมดคือ langet แบบคลาสสิก

สูตรลาเต้คลาสสิก

ชัตเตอร์

จำเป็น:

เนื้อสันใน 600 กรัม

น้ำมันหมูละลาย 30 กรัม

น้ำเนื้อ 200 มล.

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สมุนไพรและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

คุณต้องตัดบางส่วนออกจากเนื้อสันในแล้วตีด้วยค้อนไม้เล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทย


ความหนาของเฝือกควรบางเป็นสองเท่าของการปรุงอาหาร

ตั้งน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้น

ต้องทอดเนื้อจนมีเปลือกสีทองเป็นสัญญาณว่าจานพร้อมแล้ว

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการได้ langet ที่สุกปานกลาง เวลาในการทอดเนื้อควรลดลงเหลือสามนาทีในแต่ละด้าน

เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว แนะนำให้เทน้ำเนื้อและเนยละลายลงไป หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟจานได้


มันฝรั่งหรือข้าวมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว

สูตรแอปเปิ้ล langet กับเห็ด

ชัตเตอร์

ตามสูตรคลาสสิกจะมีการสร้างรูปแบบต่างๆในการเตรียม langet ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลแลงเก็ตกับเห็ดอร่อยมาก

จำเป็น:

เนื้อสันใน 200 กรัม (โดยเฉพาะส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง)

1 แอปเปิ้ล

1 หัวหอม

แชมเปญ 200 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

ชีสแข็ง 50 กรัม

น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ควรหั่นเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ตีเบา ๆ เกลือพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่มีไฟร้อนจนสุกเต็มที่

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงและแชมปิญองสับเป็นชิ้นบาง ๆ

หลังจากทอดแล้ว ให้วางเนื้อในภาชนะที่ทนความร้อน วางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน และแอปเปิ้ลหั่นเป็นวงตามเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ


โรยด้านบนของจานด้วยชีสขูดหยาบและวอลนัทสับแล้ววางในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 15 นาที


อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 150 องศา

ต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่มีอยู่ในสูตรนี้ ทำให้ Langet มีรสหวานเล็กน้อยและมีความชุ่มฉ่ำเพิ่มขึ้น

น่าทาน!

เมื่อได้ยินชื่อนี้หลายคนอาจจะสงสัยเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้ว "langet" เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "ลิ้น" แต่อย่ารีบเร่งที่จะลบล้างต้นกำเนิดของรัสเซียในจานเนื้อนี้ ตามประวัติศาสตร์บอกไว้ langet ถูกประดิษฐ์และจัดเตรียมในช่วงเวลาที่แฟชั่นฝรั่งเศสครองราชย์ในรัฐรัสเซีย การเลียนแบบทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสสัมผัสได้ในทุกสิ่ง และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเวลาของรัสเซียของคนงานและชาวนา สถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่งเสิร์ฟ langet จัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่ไม่ซ้ำใคร เห็นด้วยฟังดูน่าอร่อย

เนื้อถูกตัดเป็นชั้นยาวๆ คล้ายลิ้น และทอดในน้ำมันปริมาณมากบนเตาอั้งโล่ ในระหว่างการทอดจะต้องเทไวน์หรือน้ำซุปลงไปเพื่อให้เนื้อไม่แห้งและยังคงความนุ่ม

อีกประเด็นหนึ่ง: ก่อนที่จะทอด พ่อครัวบางคนจะรีดลิ้นเนื้อด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปซึ่งไม่สามารถละเว้นได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันโดยไม่ต้องหายใจ

วันนี้มีการเตรียมเนื้อวัวไว้ทุกร้านอาหาร พ่อครัวสมัยใหม่ไม่ได้ทอดเนื้อบนไก่เนื้อ แต่ใช้เตาย่างบาร์บีคิว มันเผ็ดมากและน่าสนใจ แต่ไม่ใช่พวกเราแต่ละคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยบาร์บีคิวดังนั้นที่บ้านฉันแนะนำให้ทอดเนื้อวัวในกระทะธรรมดา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

เนื้อ 600 กรัม น้ำซุป 50 มล. เครื่องเทศตามชอบ ไวน์ขาวกึ่งหวาน (หรือน้ำมะนาว) 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่การเตรียม langet ก็ทำได้ง่ายมาก โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารจานง่าย ๆ ยิ่งไปกว่านั้นยังถูกทำให้เสียจากการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตอีกด้วย ในขณะเดียวกัน langet ก็น่าสนใจและอร่อย และมันก็คุ้มค่ามากที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน แค่ปรุงให้ถูกต้อง!

Langet: คุณสมบัติของสูตร

ในการเตรียม langet ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซากสัตว์ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นยาวตามเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ที่ทำให้จานนี้เรียกว่า "langet" ซึ่งแปลว่า "ลิ้น" ในภาษาฝรั่งเศส

เงื่อนไขในการเตรียมเฝือกที่ดีอีกประการหนึ่งก็คือการอบร้อนไม่นานเกินไป ดังนั้น langet ก็เหมือนกับสเต็กที่สามารถมีระดับความพร้อมที่อ่อนแอปานกลางและรุนแรงได้ ฉันไม่แนะนำให้ปรุงลางเก็ทจนกว่าจะสุกดี ไม่อย่างนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชิ้นที่แข็งและแห้ง ควรหยุดที่ความพร้อมปานกลางเมื่อเนื้อยังคงนุ่มอยู่ด้านใน เต็มไปด้วยน้ำผลไม้สีชมพูหรือใส

ก่อนปรุงอาหารให้ตีเนื้อเบา ๆ และชุบแป้งเล็กน้อย ทอดด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้เนื้อเริ่มคั้นออกมา หลังจากที่คุณทอดลองเก็ตแสนอร่อยแล้ว ฉันแนะนำให้คุณเตรียมซอสไวน์สากลแบบรวดเร็วโดยอาศัยเนื้อกรอบที่เหลือจากกระทะ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที / ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 400-500 กรัม
• แป้งสาลีขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสให้ใช้:

• ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
• เนย 20 กรัม
• เผ็ดหรือโหระพา 2-3 ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนา 1.2-1.5 ซม. ตีเป็นชิ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องลดความหนา - เฝือกถูกตีเท่านั้นเพื่อเพิ่มความนุ่มนวล



ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยในชามที่สะดวก



ปิ้งเนื้อในส่วนผสมนี้ โดยสลัดส่วนเกินออก



ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเนื้อ



สำหรับชิ้นงานที่มีความหนาปานกลาง ใช้เวลา 3 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว
เมื่อปรุงเนื้อด้วยไฟแรง เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวอย่างรวดเร็ว และปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน



หลังจากเอาเนื้อออกจากเตาแล้วพักไว้ ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส
เติมเครื่องเทศหรือโหระพาลงในกระทะพร้อมน้ำเนื้อทอดที่เหลือแล้วเทลงในไวน์



ไวน์ต้องระเหยขณะกวนซอส ไวน์จะทำให้น้ำผลไม้ละลาย และแป้งที่เหลือในนั้นจะทำให้ซอสข้นขึ้น



เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้นำสมุนไพรออกแล้วใส่เนยและเกลือลงในกระทะ



เทซอสลงบน langet แล้วเสิร์ฟจาน

Languette เป็นอาหารเนื้อฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่แปลว่า "ลิ้น" เตรียมจากเนื้อวัวสับเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายลิ้น โดยปกติแล้วจะทอดตามธรรมชาติหรือชุบเกล็ดขนมปังก่อน มาดูวิธีการปรุง languette เนื้อกันดีกว่า

สูตรลางเก็ตเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนย – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• เนยใส - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อเนื้อวัวให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วใช้มีดตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเอาฟิล์มทั้งหมดออกเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. จากนั้นตีเนื้อให้ละเอียดด้วยค้อนในครัวโรยเฝือกเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด

ตอนนี้ใส่ไว้ในกระทะอุ่นที่มีน้ำมันหมูละลายแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก ทันทีที่เปลือกแป้งสีแดงก่ำน่ารับประทานปรากฏขึ้นบนชิ้นส่วน ให้วาง langet บนจานอุ่นๆ เทลงบนเนยที่ละลายแล้ว และเสิร์ฟทันที แครอทต้มตุ๋นหรือถั่วลันเตาต้มเหมาะเป็นกับข้าว

ลางเก็ตเนื้อกับซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

สำหรับซอส:

• ไขกระดูกเนื้อ – 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 0.25 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัคโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตีแต่ละชิ้นด้วยค้อนไม้โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมเนย จากนั้นค่อย ๆ ใส่เฝือกลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและดอกกะหล่ำต้ม หากต้องการคุณสามารถเทซอสลงบนเนื้อได้

ในการเตรียมให้นำกระดูกไขกระดูกมาล้างให้แห้งแล้วบดให้ละเอียด นำไขกระดูกออกอย่างระมัดระวัง สับให้ละเอียด ใส่ในน้ำต้มสุกอุ่นประมาณ 15 นาที แล้ววางบนตะแกรง นำไวน์แดงแห้งไปต้ม ใส่หัวหอมสับแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซอสแดง คอนยัค และเคี่ยว กวนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ไขกระดูก ผักชีฝรั่ง ตั้งไฟอีกครั้ง และเติมเกลือตามชอบ เพียงเท่านี้ langet เนื้อฉ่ำและรสชาติก็พร้อมแล้ว!

ลางแกตต์เนื้อกับผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 600 กรัม;
• น้ำมันหมูละลาย
• เนย;
• เห็ดพอร์ชินี – 200 กรัม;
• มะเขือเทศกระป๋องหรือสด – 3 ชิ้น;
• น้ำเนื้อ
• มันฝรั่งทอด - สำหรับปรุงแต่ง;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีด้วยค้อนให้มีความหนาประมาณ 10 มิลลิเมตร จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย วางบน กระทะที่มีไขมันร้อนดีและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงทุกด้าน เมื่อเสิร์ฟ ให้ย้าย langet ลงในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ เทน้ำเนื้อและเนยละลาย

เราล้างฝาเห็ดขาวที่ผ่านการแปรรูปแล้วตากให้แห้งหั่นเป็น 4 ส่วนเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วผัดในเนยจนนุ่ม หั่นมะเขือเทศสดหรือกระป๋องเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ถัดจากเนื้อสัตว์ วางเห็ดและมะเขือเทศเป็นช่อดอกไม้ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีลาว แล้วใส่มันฝรั่งทอดเป็นชิ้น