วิธีทำปลาร้า - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย อาหารเน่าเสียหรือมีกลิ่นเหม็น

หลายชาติสร้างสรรค์ความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- บางครั้งมีการบริโภคจานแมลง เนื้อเน่า- มีมากมาย อาหารปลา- บางทีอาจมีบางคนได้ลองอาหารอันโอชะของสวีเดนแล้ว - surströmming - ปลาดองกระป๋อง (โดยปกติจะเป็นปลาเฮอริ่ง) ไม่ใช่ทุกคนที่รับประทานอาหารอันโอชะนี้ แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้คงความนิยมอย่างมาก

ปลาร้าคืออะไร

บางคนอาจสนใจว่าซูร์สตรอมมิงคืออะไร วิธีการปรุงอาหาร จานนี้- อาหารอันโอชะมักเตรียมจากปลาเฮอริ่งบอลติกตัวเล็กซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ในสมัยโบราณผู้คนขุดหลุม ทรงกลม- ด้านล่างและผนังของที่ลุ่มเรียงรายไปด้วยเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง ปลาสดถูกวางลงในหม้อ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแต่ยังดิบอยู่เล็กน้อย จากนั้นน้ำซุปก็ถูกระบายออกจากหม้อต้ม ปลาแฮร์ริ่งถูกตากแห้ง ฝังไว้ในหลุม และคลุมด้วยเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง

ถ้าเราพูดถึงโรงงานเฉพาะทางสมัยใหม่ พวกเขาใช้ขวดปิดผนึกเพื่อปิดผนึกปลาเฮอริ่ง เมื่อเปิดภาชนะ แนะนำให้ใช้ข้อควรระวังบางประการ มักเกิดขึ้นที่ความดันภายในกระป๋องเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้อาหารกระป๋องบวม ในกรณีนี้ แนะนำให้เปิดใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเนื้อหาของขวดให้สะอาดก่อน

มักจะวางปลาเฮอริ่งดองไว้บนขนมปังและเนย (เพื่อให้อร่อยอาหารจะหลากหลายด้วยชีสจาก นมแพะ- นอกจากนี้ยังสามารถใช้มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร และลิงกอนเบอร์รี่ได้ด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกรีดเป็นม้วน จะต้องบริโภคด้วยมือทั้งสองข้าง โปรดจำไว้ว่าซูร์สตรอมมิงมีกลิ่นฉุน มันฝรั่งสามารถต่อต้านมันได้สำเร็จ ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มการดื่มเบียร์เหล้ายิน kvass และนมด้วยความละเอียดอ่อนก็อร่อย ใน จานสวีเดนอาจมีแครอทและหัวหอมอยู่

วิธีทำปลาร้า

ปลาชนิดใดก็ได้ที่ถูกนำมาใช้ในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะนี้ เค็มและบรรจุกระป๋องหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ( คำอธิบายโดยละเอียดการเตรียมการ สามารถดูรูปภาพได้ทางออนไลน์) ถ้าอยากได้จริง จานรสเลิศจากนั้นเพื่อสร้างความอ่อนช้อยก็คุ้มค่าที่จะใช้ปลาคาร์พและปู นอกจากนี้ยังสามารถผลิตสตาร์ทเตอร์จากฉลามกรีนแลนด์ได้อีกด้วย ปลาตัวนี้เข้าครับ. สดไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง แต่หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วมันก็ออกมา สารอันตราย- ปลาเน่าก็กินได้ไม่ต้องกลัว

สูตรปลาร้า

มีมากมาย สูตรอาหารประจำชาติสร้างความละเอียดอ่อน (ภาพ อาหารยอดนิยมจะเจอในเน็ต) ตัวอย่างเช่นในเวียดนาม อะนาล็อกของการซัดสาดถูกเตรียมจากผู้ที่ไม่เสียใจ ปลาตัวเล็ก- มันเค็ม (ใช้ถังในการเตรียม) แล้วนำไปตากแดด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ของเหลวที่หมักไว้จะถูกแยกออก ตามกฎแล้วปลาสดจะถูกเตรียมตั้งแต่ 4 ถึง 12 เดือน Buryats สร้างปลาเฮอริ่งดองใน 1 วัน ในตอนเย็นปลาเปรี้ยวจะได้กลิ่นหอมตามที่ต้องการ หากเราพูดถึงสูตรอาหารทั่วไปจะมีดังต่อไปนี้

ซูร์สตรอมมิง

  • ระยะเวลาเตรียมการ: 2 เดือน
  • วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป

ปลาแฮร์ริ่งสวีเดนที่มีรสชาติเซอร์สตรอมมิง (รูปถ่ายของการออกแบบจานสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลพิเศษ) จัดทำขึ้นตาม วิธีดั้งเดิม- ตัวอย่างเช่น นอร์เวย์สามารถเสนอสูตรอาหารเดียวกันในการเตรียมอาหารได้ มีคนจำนวนมากใช้มานานหลายศตวรรษ (ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 17) หากเตรียมอาหารตามกฎที่กำหนดไว้ก็จะเข้มข้นผอม กลิ่นหอม- คนที่คุณรักจะได้รับความสุขอย่างไม่มีที่เปรียบจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุดิบ:

  • ปลาเฮอริ่งบอลติก ปลาแฮร์ริ่งหรือปลาอื่น ๆ – 1 กก.
  • เกลือ – ประมาณ 200 กรัม;
  • น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

  1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เติมด้วยน้ำเกลือที่มีฤทธิ์กัดกร่อน (สารละลายของ เกลือแกง).
  2. ปลาแฮร์ริ่งจะนิ่มลงและเดินกะเผลกในสองเดือน ต่อไปเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง

ปลาเค็มเพโชรา

  • เวลาทำอาหาร: หลายเดือน (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)
  • จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 กิโลแคลอรี 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
  • อาหาร: ไซบีเรียน
  • ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสนใจวิธีปรุงอาหารอันโอชะในน้ำเกลืออ่อน ๆ ลองดูสูตรที่ให้ไว้ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้บรรจุกระป๋อง แต่เพียงแช่ในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้ส่วนผสมหลักได้กลิ่นเฉพาะตัว หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้จับที่หางแล้ว การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วกระดูกสันหลังถูกดึงออกมา กระดูกควรแยกออกจากเนื้อได้ง่าย หากมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกสันหลังแสดงว่าปลายังไม่พร้อม

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ลงในน้ำเค็ม น้ำเย็น.
  2. ทิ้งภาชนะไว้หลายสัปดาห์ (พิจารณาความพร้อมตามคำแนะนำข้างต้น)

ปลาเฮอริ่งดอง

  • ระยะเวลาเตรียมการ: 2-3 วัน
  • จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 kcal / 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป
  • ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

คุณวางแผนที่จะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ที่น่าจดจำหรือไม่? อาจมีคนสนใจวิธีเตรียมปลาเฮอริ่งดองโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มีจานที่ใช้เวลาสร้างเพียง 1 วันเท่านั้น เมื่อใช้สูตรที่อธิบายไว้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวเค็มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ ความอร่อยที่กินกับขนมปังก็อร่อย กับข้าวผัก, เบียร์, ควาส

วัตถุดิบ:

  • แม่น้ำ, ปลาทะเล– 1 กก.
  • เกลือ – ประมาณ 100 กรัม;
  • น้ำ – 50 มล.
  • แครอท – 2 กก.
  • หัวหอม – 2 กก.
  • น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
  • น้ำมันพืช- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างปลาให้สะอาด ถูเกลือให้ทั่ว ใส่ภาชนะ ปิดฝา พักไว้ในที่เย็น
  2. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาแฮร์ริ่งจะถูกล้างในน้ำและทำให้แห้ง ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นๆ
  3. ผลิตภัณฑ์ถูกหมัก
  4. โรยด้านบนของจาน หัวหอมดิบ, แครอท. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำ
  5. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการ

วีดีโอ

สิ่งที่พวกเขาไม่กินเข้าไป ประเทศต่างๆอา: แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า. ในสวีเดน อาหารอันโอชะดังกล่าวรวมถึงปลาแฮร์ริ่งดองที่รู้จักกันดี (ซูร์สตรอมมิง) ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ปลาแฮร์ริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้อธิบายการติดยาเสพติดจำนวนมาก เชื่อหรือไม่ว่าคนที่กินซูร์สตรอมมิงจะชอบรสชาติของปลาชนิดนี้มาก มิฉะนั้นจะกลืนไม่ได้

Surströmmingทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก โดยจับได้ในบ่อปลาเค็มและหมักตาม สูตรคลาสสิก- ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะวางขายในร้าน ปลาแฮร์ริ่งจะถูกบรรจุในกระป๋องสุญญากาศ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไปขวดก็จะบวม ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือของสวีเดน

Surströmmingไม่สามารถปฏิบัติได้เหมือนปกติ ปลากระป๋อง- หากแรงดันในขวดเพิ่มขึ้นและบวม ต้องเปิดขวดใต้น้ำ จากนั้นก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดไว้ข้างนอก แต่ควรกินของที่อยู่ในบ้านจะดีกว่า - มิฉะนั้นแมลงวันจะแห่มาหาคุณทันที

Surströmming มีกลิ่นฉุนของปลาที่เน่าเปื่อย แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ชื่นชอบและผู้ที่ปรากฏตัวเมื่อเปิดขวดเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงสุกดีนั้นแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและใน ด้านบวก: มันทั้งเข้มข้นและละเอียดอ่อน เผ็ดและเค็ม

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์เซอร์สตรอมมิงอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง ตามเนื้อผ้า เนื้อจะวางอยู่บนขนมปังแผ่นบางๆ ซึ่งทาเนยไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์และหัวหอมสับอีกด้วย ทั้งหมดนี้ม้วนเป็นม้วน (klämma) และรับประทานด้วยมือทั้งสองข้าง รสหวานมันฝรั่งและหัวหอมช่วยต่อต้านความรุนแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติเข้มข้นปลา. ทางภาคเหนือ ขนมปังไม่ได้ทาแค่เนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสนมแพะเนื้อนุ่ม (getmessmör) อีกด้วย

ฤดู Surströmming จะเปิดในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิวางขาย อย่างไรก็ตาม นักเลงที่แท้จริงชอบจับปลาของปีที่แล้วมากกว่า ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รับรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ปลาแฮร์ริ่งบอลติกดองดองจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีโบราณที่ใช้ในการเก็บปลาในยุโรปเหนือและเอเชีย ในสมัยก่อน จานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาทางตอนเหนือของสวีเดน และนักล่ามักนำอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้มีแนวโน้มมากขึ้น อาหารแบบดั้งเดิม- กินอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็น - การทดสอบจริงเกี่ยวกับความกล้าหาญ ซึ่งแบ่งผู้คนออกเป็นสองฝ่าย ได้แก่ แฟนตัวจริงของเซอร์สตรอมมิงและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของเขา

อัปเดต: 28/11/2018

ปูติดโฮล์ม และอักเนต้า ลิลจา

Pu Tidholm เป็นนักข่าว นักเขียน และนักวิจารณ์ชาวสวีเดน เป็นผู้มีส่วนร่วมในหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter และ Fokus วิทยุสวีเดน และโทรทัศน์สวีเดน Agneta Lilja - อาจารย์อาวุโสของสถาบันประวัติศาสตร์และ การวิจัยสมัยใหม่ที่มหาวิทยาลัย Södertörn ในกรุงสตอกโฮล์ม

ถึงเวลาสรุปผลแบบทดสอบสแกนดิเนเวียข้อ 7 แล้ว งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผู้อ่านบล็อก นอร์สดา / ฝั่งเหนือ- ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงที่สามารถหาคำตอบได้มากที่สุดเสมอ คำถามที่ยาก- เจอกัน: องค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งของอัตลักษณ์ชาวสวีเดนคือการก้าวข้ามขีดจำกัด

ซูร์สตรอมมิง. ภาพถ่าย: “ulvon.info”

ผู้สนับสนุนแบบทดสอบ: ล็อกอินอฟ_ลิป , a_poli , ไซด็อก
ความสนใจ! กองทุนรางวัลใกล้จะหมดลงแล้ว ฉันกำลังรอโทเค็น "เงินทุน" ใหม่จากผู้สนับสนุน!

ฉันนำเสนอรูปถ่ายที่ฉันถ่ายเองให้คุณทราบ

มีคนตัดสินใจว่าโถบรรจุชาหรือกาแฟ กล่องอาหารกลางวันหรือลูกชิ้น มีคนคิดว่ามันเป็นตัวกรองจากหน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือระเบิดควัน

ตั้งชื่อคำตอบที่ถูกต้องแล้ว evil_furr จากเมืองมินสค์ที่เป็นพี่น้องกัน: “Surströmming เป็นปลาแฮร์ริ่งเน่าเสีย :) เราค้นพบหนึ่งในนั้น (ถ้าใช่) ในช่วงกลางฤดูร้อน มันน่ากลัวที่จะเข้าใกล้ 10 เมตร!”

จริงๆ แล้วฉันมีขวดซุปเซอร์สตรอมมิงอยู่บนโต๊ะ - ปลาแฮร์ริ่งบอลติกดอง (หรือที่รู้จักในชื่อแฮร์ริ่ง) คุณสะกดชื่อสิ่งนี้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครผู้อาศัยอยู่ในเมืองหลวงของสวีเดนบอกเราเป็นภาษาสวีเดน ความก้าวร้าว .

แบรนด์อาหารกระป๋อง (Oscars Surströmming) ได้รับการระบุอย่างถูกต้องโดยชาวสตอกโฮล์มอีกคน tasha_k ซึ่งแชร์วิดีโอเกี่ยวกับชาวสวีเดนที่ปฏิบัติต่อผู้จัดรายการโทรทัศน์และเจ้าของภัตตาคารชาวอังกฤษให้กับเราด้วย เจมส์ โอลิเวอร์.

Surströmming แตกต่างจากปลาเฮอริ่งดองทั่วไปอย่างไร ในยุคกลาง เมื่อเกลือมีราคาแพงมาก ชาวสวีเดนเรียนรู้ที่จะเกลือโดยไม่ต้องใช้เกลือ หรือค่อนข้างเกือบจะไม่มีเลย ใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะในการต้มเซอร์สตรอมมิงเพื่อให้แน่ใจว่าแฮร์ริ่งจะไม่เน่าแต่เริ่มหมัก กรดอะมิโนและกรดแลคติคที่ "ได้ผล" กับปลาเฮอริ่ง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนและรสชาติอันประณีต

ตามที่อธิบายไว้บนเว็บไซต์ Vinbanken.seในศตวรรษที่ 16 มีการขาดแคลนเกลืออย่างแท้จริงในสวีเดน: เนื่องจากการไม่จ่ายเงินกู้ให้กับกษัตริย์สวีเดน กุสตาฟ วาสยาพ่อค้าชาวเยอรมันปฏิเสธที่จะจัดหาเกลือ การปรากฏตัวของเซอร์สตรอมมิงเกี่ยวข้องกับเรื่องราวนี้ สองร้อยปีต่อมา สวีเดนขาดเกลืออีกครั้ง ครั้งนี้ - เนื่องจากความขัดแย้งระหว่างชาวสวีเดนและอังกฤษ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในทั้งสองช่วงเวลาการผลิตปลาแฮร์ริ่งดองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

อุลเวน. ภาพ: commons.wikimedia.org

"เมืองหลวงแห่งซูร์สตรอมมิง" คือเกาะแห่งนี้ อุลเวน(Ulvöarna) ตั้งอยู่ในอ่าว Bothnia ใกล้เมือง Örnsköldsvik ทางตอนเหนือของมณฑลÅngermanland Ulvönเป็นภูมิภาคที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักท่องเที่ยว เฮียวกะ คุสเตน(Höga kusten) หรือ ธนาคารสูง. เว็บไซต์ของเกาะ (อันที่จริงมีสองเกาะ - North Ulven และ South Ulven) กล่าวว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ผู้คนบนเกาะได้จับปลาไวท์ฟิช ปลาแซลมอน และแฮร์ริ่ง

การเลือกใช้เครื่องจักรสำหรับโฆษณาอาหารกระป๋องบ่งบอกได้เป็นอย่างดีว่าชาวเมือง Ulvön เคารพการทำซูร์สตรอมมิงอย่างไร ใช่แล้ว นี่คือโรลส์-รอยซ์ตัวจริง! ภาพ: facebook.com/UlvonInfo

เกาะนี้กลายเป็นสถานที่ที่การผลิตซูสตรอมมิงถึงระดับร้ายแรงเป็นครั้งแรก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวบ้านในท้องถิ่นขายปลาแฮร์ริ่งดองในถังไม้อย่างแข็งขัน และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 องค์กรขนาดใหญ่สำหรับการผลิตซูร์สตรอมมิงเริ่มดำเนินการใน Ulven ซึ่งเจ้าของร่วมซึ่งล้วนเป็น ชาวประมงของเกาะ

ในปี 1999 Ulvön ได้เปิดทำการ เซอร์สตรอมมิง อะคาเดมี(ซูร์สตรอมมิงซาคาเดเมียน). มี อีกด้วย สังคมเซอร์สตรอมมิง(ซูร์สตรอมมิงส์ซาลสกาเพท) และ การเคลื่อนไหวของผู้คนแบบ Surströmming(ซูร์สตรอมมิงเกนส์ โฟล์คโรเรลเซ). Surströmming Society สนับสนุนวัฒนธรรม "Surströmming" (รวมถึงการทำอาหาร) และเผยแพร่ความรู้ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ Surströmming ปลาแฮร์ริ่งดองถูกมองว่าที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุทางวัฒนธรรมและไม่น้อยไปกว่าผู้ถือประเพณี สมาชิกของ Surströmming Academy ติดต่อกับมหาวิทยาลัยและตัวแทนธุรกิจ และแน่นอนว่าจะมีการทดสอบ Surströmming ประเภทต่างๆ ทุกปี

สามารถดูข่าวล่าสุดเกี่ยวกับชีวิตของเกาะได้ที่ หน้าหนังสือบน Facebook

ดังที่ผู้อาศัยอยู่ในเดนมาร์กระบุไว้อย่างถูกต้อง เอวิก้า เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง " ทางตอนใต้ของประเทศพวกเขาไม่สงสัยเรื่องนี้น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ ที่เห็นและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่น" แท้จริงแล้ว ซูร์สตรอมมิงเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปเฉพาะทางตอนเหนือของสวีเดน - นอร์แลนด์ องค์กรหลายแห่งสำหรับการผลิตปลาแฮร์ริ่งดองกระป๋องดำเนินการบนชายฝั่งทางตอนเหนือของอ่าว Bothnia (Norrlandskusten) พวกเขาทั้งหมดผลิตซูร์สตรอมมิง - แต่ภายใต้ส่วนใหญ่ ยี่ห้อที่แตกต่างกัน- “การแสดงรอบปฐมทัศน์” ประจำปีของ Surströmming ตามธรรมเนียมจะจัดขึ้นในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม ทุกปีชาวสวีเดนบริโภคอาหารอันโอชะนี้ประมาณ 700 ตัน

ภาพถ่าย: “germundandersson.blogspot.com”

“บัตรโทรศัพท์” ของเซอร์สตรอมมิงนั้นน่าทึ่งมาก (ใน อย่างแท้จริงคำนี้) กลิ่นของปลาเฮอริ่งเน่า ตามที่ระบุไว้ในหนังสือที่จัดพิมพ์โดยสถาบันสวีเดน Majstång, Kräftor และ Luciaเมื่อเปิดขวดปลาเฮอริ่งดอง “กลิ่นจะฟุ้งกระจายจนแทบจะทนไม่ไหวสำหรับจมูกของคนที่ไม่คุ้นเคยกับการซูตรอมมิง”".

แรงดันภายในกระป๋องอาจทำให้นักชิมที่เปิดกระป๋องเปียกโชกไปด้วยน้ำดอง ดังนั้น surströmming จึงถูกเปิดอย่างระมัดระวังบนถนน และมักจะใส่ขวดโหลลงไปในน้ำก่อน เรามาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญชาวสแกนดิเนเวียคนหนึ่งเปิดขวดซูร์สตรอมมิงได้อย่างไร

สี่!

รูปถ่าย: matartikler.com

Surströmming มักรับประทานคู่กับขนมปังแฟลตเบรดนอร์ลันด์ไร้เชื้อ (tunnbröd) มันฝรั่งต้ม, เนยหัวหอมหรือกระเทียมสับละเอียดครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ ล้างมันด้วยเซอร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนดื่มเบียร์หรือเหล้ายิน

รูปถ่าย: ombiblioteket.wordpress.com

คุณอาจไม่เชื่อฉัน แต่การต้มเซอร์สตรอมมิงมักจะถูกล้างด้วยนม

เช่นเดียวกับชะเอมเทศ ซูสตรอมมิงไม่ได้ปลอดภัยแต่อย่างใด: ปริมาณไดออกซินใน ปลาเฮอริ่งดองเกินมาตรฐานของสหภาพยุโรป ดังนั้นความคลั่งไคล้ในการกินซุปสตรอมจึงไม่จำเป็น!

ชาวสวีเดนกินซูสตรอมมิง ภาพถ่าย: “phonkworks.se”

ว่ากันว่าของปีที่แล้วมักจะอร่อยกว่าของสด ฉันจะได้รู้ว่าสิ่งนี้ยุติธรรมแค่ไหนในเร็ว ๆ นี้ ท้ายที่สุดแล้ว ขวดที่ถูกถ่ายรูปว่าเป็น "ภาพลึกลับ" ก็อยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว พวกเขานำมันมาให้ฉันจากนอร์แลนด์ในฤดูร้อนนี้ และในไม่ช้าฉันก็จะเปิดส่วนที่บวมนี้ กระป๋องดีบุก- แน่นอนว่าฉันจะทำสิ่งนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ มาเสี่ยงกันเถอะ!

ชิมแล้วจะมีรายงานรูปภาพลงบล็อกแน่นอนห้ามพลาด

ขอขอบคุณผู้เข้าร่วมแบบทดสอบทุกคน! บล็อกเกอร์ทั้งหมดที่อยู่ในโพสต์จะได้รับ 100 แอลเจเจ.

ใช่แล้ว ในนอร์เวย์ พวกเขามีอะนาล็อกของตัวเองคือ surströmming - lutefisk แต่จะมีมากกว่านั้นในครั้งต่อไป

ป.ล. และสุดท้าย - Rolls-Royce ที่ "เซอร์สตรอมมิง" อีกคัน)

รปภ: บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตรายหนึ่ง ฉันพบรายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตเซอร์สตรอมมิง แฮร์ริ่งที่จับได้ในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นคว้านไส้ออกและทิ้งไว้ในถังโดยใช้สารละลายเดียวกัน บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลา 8-10 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศา เมื่อต้นเดือนกรกฎาคม อาหารอันโอชะจะถูกรีดใส่ขวดเป็นเวลาห้าสัปดาห์ สิบวันก่อน "รอบปฐมทัศน์" (ในเดือนสิงหาคม) สินค้ากระป๋องจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ ซึ่ง "ส่งต่อ" พวกเขาไปยังเครือข่ายการค้าปลีก

กะหล่ำปลีดอง แครอท มะเขือยาว และแม้แต่แตงโมในประเทศของเราจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่คุณจะว่าอย่างไรหากคุณได้รับปลาดองชิ้นหนึ่ง? ดองอย่างแม่นยำไม่เค็ม

เรื่องราว

Surströmming เป็นอาหารอันโอชะของชาวสวีเดนโดยเฉพาะ ไม่ทราบวันที่แน่นอนของแหล่งกำเนิด แต่นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าปลาถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 16

ยุคนั้นมืดมน มีสงครามในประเทศ และเกลือมีราคาแพงมาก วันหนึ่ง บนเกาะแห่งหนึ่งในอ่าวบอทเนีย ชาวประมงไม่มีเกลือเพียงพอสำหรับใส่ปลาเค็ม และมันก็เน่าเปื่อย อย่างไรก็ตามไม่มีอาหารชนิดอื่นและผู้คนก็เสี่ยงที่จะลอง ปลาหอม- พวกเขาประหลาดใจที่รสชาติดีกว่ากลิ่นมากเพราะปลาไม่เพียงเน่าเสีย แต่มีรสเปรี้ยวจึงไม่เน่าเสีย

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามกำจัดกลิ่นดังกล่าวแต่ไม่ประสบผลสำเร็จ และแฟน ๆ ของอาหารจานนี้เองก็ต่อต้านมันเพราะถ้าคุณกีดกันกลิ่นของปลามันก็จะไม่ใช่การปรุงสุกที่แท้จริงอีกต่อไป

กลิ่นนี้อธิบายเป็นคำพูดได้ยาก คุณลองจินตนาการดูว่ากลิ่นของปลาที่หมักในถังเป็นเวลาหลายเดือนโดยแทบไม่มีเกลือเลยเป็นอย่างไร

แพทย์ประจำราชสำนักของสมเด็จพระราชินีคริสตินาออกัสตาเขียนไว้ในศตวรรษที่ 17 ว่าอาหารอันโอชะนี้มีกลิ่นเหมือนอุจจาระสด และคาร์ล ลินเนียส นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดนผู้โด่งดังแห่งศตวรรษที่ 18 กลับร้องเพลงสรรเสริญอาหารจานนี้และยังรวบรวมบางส่วนไว้ด้วย สูตรอันทรงคุณค่าการเตรียมการ

ความคิดเห็นของชาวสวีเดนเองถูกแบ่งออกเป็นฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุน ฝ่ายตรงข้ามถึงกับเสนอให้ห้ามการบริโภคอาหารอันโอชะนี้ในอาคารอพาร์ตเมนต์ แต่แนวคิดนี้ไม่ได้หยั่งราก

อย่างไรก็ตาม ชาวสวีเดนในต่างประเทศมักพูดว่าสิ่งที่พวกเขาพลาดมากที่สุดคือการก้าวข้ามขีดจำกัด

วิธีการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ปลาเฮอริ่ง (ปลาเฮอริ่งบอลติก) จะถูกจับในเดือนเมษายน ก่อนที่ตัวเมียจะเริ่มวางไข่ พวกเขาทำความสะอาดเครื่องในของเธอและตัดศีรษะของเธอ เหลือเพียงเกมเพราะเชื่อว่าจะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น

นำปลาใส่ถังใส่น้ำเกลือ (พิเศษ น้ำเกลือ) หลังจากนั้นไม่กี่วันก็ถูกย้ายไปยังถังอื่นซึ่งปลาเฮอริ่งจะต้องนอนเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากนี้ปลาจะได้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ผู้ประกอบการทุกคนเก็บความลับของสูตรอาหารของเขาอย่างระมัดระวัง คุณภาพของซูสตรอมมิงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือและอุณหภูมิที่ใช้เก็บถัง

หากเพื่อนของคุณนำขวดซุปเซอร์สตรอมมิงมาให้คุณ จำไว้ว่าปลายังคงมีรสเปรี้ยวขณะอยู่ในขวด ดังนั้นคุณควรเปิดมันในชามน้ำและตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หากหยดลงบนผนังหรือเฟอร์นิเจอร์ คุณจะกำจัดกลิ่นของสวีเดนไปเป็นเวลาหลายเดือน

จะกินอาหารจานวิเศษนี้ได้อย่างไร? มีหลายวิธี:

  • ตรงจากกระป๋อง
  • ล้างชิ้นปลา น้ำเย็นวางบนขนมปังด้วยเนยแล้วโรยด้วยต้นหอม
  • กินปลากับ lingonberries แล้วล้างด้วยนมสด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ที่สนามบินสตอกโฮล์มเมื่อหลายปีก่อน ห้ามขายขวด Surströmming ซึ่งเป็นขวดที่นักท่องเที่ยวชอบซื้อเป็นของที่ระลึก เนื่องจากมีอันตรายที่ขวดอาจระเบิดได้เนื่องจากแรงดันตกบนเครื่องบินและบางส่วนโดยเฉพาะ ผู้โดยสารที่วิตกกังวลอาจคิดว่าพวกเขาตกเป็นเหยื่อของการโจมตีด้วยแก๊ส

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว: ลาซานญ่าขี้เกียจจาก ขนมปังพิต้าบาง ๆกับไก่และเห็ด

สัปดาห์ที่ 5 ของการเข้าพรรษา: พายกลับหัวแสนอร่อยพร้อมแอปเปิ้ล

สูตรปิกนิก: มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์กับชีส

สูตรอาหารโปรตีน Dukan: ไก่งวงและไก่สับ

ด้วยโพสต์นี้ เราจึงตัดสินใจเปิดส่วนใหม่ในบล็อกของเรา จะอุทิศให้กับสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศต่างๆ จริงไม่ธรรมดา แต่เป็นศาสตร์แห่งการกิน วันนี้เราจะมาพูดถึงsurströmmingจานสวีเดนที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ (สวีเดน - ซูร์สตรอมมิง).

อาหารอันโอชะนี้ไม่มีใครสนใจ แม้ว่าบางคนจะชื่นชมรสชาติของปลาเฮอริ่งที่ไม่ธรรมดานี้ แต่บางคนกลับเกลียด "กลิ่น" ที่เน่าเสียของมันอย่างรุนแรง

ตอนที่ฉันยังเด็ก แม่บอกฉันว่าในบางประเทศ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากมุมมองของรัสเซียถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ ฉันไม่เชื่อมัน ตอนที่ฉันอายุหกขวบ สิ่งนี้ดูไร้สาระมาก ใครสามารถสมัครใจกินปลาเน่าหรือเนื้อมีกลิ่นเหม็นได้อย่างไร? แต่เรื่องราวติดอยู่ในจิตวิญญาณของฉัน และตอนนี้ สองทศวรรษหลังจากการสนทนานั้น ฉันได้ลองชิมปลาแฮร์ริ่งสวีเดนที่มีกลิ่นแบบซูร์สตรอมมิงโดยสมัครใจโดยสิ้นเชิง

ขณะรวบรวมข้อมูลก่อนการเดินทางไปสวีเดน ฉันพบบทความเกี่ยวกับซูร์สตรอมมิง - ปลาเฮอริ่งเน่า จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่ปลาเน่า แต่เป็นปลาดองหรือเปรี้ยว แต่คำว่า "เน่า" เป็นคำที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

เราหาได้เฉพาะที่ตลาดอาหารในเมืองหลักในสตอกโฮล์มเท่านั้น แล้วที่ร้านเดียว จากกระป๋องใหญ่สี่กระป๋องที่พวกเขามี เราเอาไปครึ่งหนึ่ง แน่นอนว่าเราจะไปลองอาหารจานนี้ที่รัสเซีย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการขนส่งความสยองขวัญกระป๋องนี้ไปยังบ้านเกิดของเรา หลังจากห่อกระป๋องใส่ถุงหลายใบแล้วคลุมด้วยสิ่งของต่างๆ เราก็ใส่ไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลังซึ่งเราเช็คอินเป็นกระเป๋าเดินทาง จากนั้นเราก็บอกลากระเป๋าเป้และเสื้อผ้าในนั้น เรารู้ว่าความกดดันบนกระป๋องอาจทำให้ระเบิดบนเครื่องบินได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ขายมันในร้านค้าที่สนามบินสตอกโฮล์มอาร์ลันดา และสายการบินขนาดใหญ่ เช่น แอร์ฟรานซ์ และบริติชแอร์เวย์ ก็ห้ามนำอาหารอันโอชะนี้ขึ้นเครื่องในปี 2549 โดยทั่วไปแล้วปลาเฮอริ่งเกือบจะเป็นผู้ก่อการร้าย

เรากังวลเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ไปจนถึงมอสโกว แต่พอได้รับสัมภาระที่ไม่มีกลิ่นผิดปกติเราก็สงบลง เราโชคดี: ขวดปลาแฮร์ริ่งพองตัว แต่ไม่ระเบิด ในระหว่างการขนส่ง สิ่งของต่างๆ ถูกโยนทิ้งไปทั่ว และมีเพียง “เบาะรองนั่ง” จากเสื้อผ้าเท่านั้นที่ทำให้ขาตั้งกล้องของฉันทะลุกระป๋องที่ “บวม” อยู่แล้วได้

และเมื่อวานนี้เมื่อพบคนที่มีใจเดียวกันในตัวเพื่อนของเราซึ่งเป็นบล็อกเกอร์อาหาร Olga fiery-ph0enix เราก็ไปที่สถานที่รกร้างริมฝั่งแม่น้ำ Pakhra เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะของสวีเดนนี้

Surströmming เป็นที่รู้จักในสวีเดนมาเป็นเวลานาน หนึ่งในเรื่องราวต้นกำเนิดของมันเล่าว่าในช่วงศตวรรษที่ 16 ระหว่างช่วงสงคราม แหล่งเกลือสำรองของชาวสวีเดนนั้นยากจนมาก จึงมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในปลาแฮร์ริ่งสำหรับดองปลาที่หมักไว้ แต่สงครามและความอดอยากทำให้พวกเขาต้องกินปลาที่มีกลิ่นเหม็น เป็นผลให้ไม่มีใครเสียชีวิตจากอาการอาหารไม่ย่อย และบางคนถึงกับชอบปลาร้าด้วย ในหมู่คนยากจน การหมักปลาเฮอริ่งกลายเป็นเรื่องปกติมาก เนื่องจากต้องใช้เกลือน้อยกว่าซึ่งมีราคาแพงในขณะนั้น

ปลาเปรี้ยวไม่เพียงแต่ราคาถูก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วสารที่มีอยู่สามารถป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ สูตรอาหารปลาดองสามารถพบได้ในอาหารของประเทศอื่น ๆ เช่นนอร์เวย์หรือญี่ปุ่น

จำสำนวนรัสเซียที่ว่า “ศาสตราจารย์” ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว- และในสวีเดน คุณสามารถเป็นนักวิชาการเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งเปรี้ยวได้ ในประเทศนี้ ในปี 1999 มีการจัดงาน “SurströmmingsAkademien” เพื่อรักษาประเพณีการเตรียมและรับประทานปลาแฮร์ริ่งหมัก และในหมู่บ้านชายฝั่งทะเล Skeppsmaln (ฉันไม่แน่ใจว่าฉันถอดความอย่างถูกต้อง ในภาษาสวีเดนเขียนว่า Skeppsmaln) มีพิพิธภัณฑ์ที่จัดแสดงอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

แต่ลองกลับมาที่ประสบการณ์การใช้surströmmingกัน ภายใต้ความมืดมิด เราจึงตั้งรกรากอยู่ริมฝั่งปากครา เราจัดโต๊ะ เก้าอี้ ตัดส่วนที่จำเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม, มันฝรั่ง, ผักชีลาว, มะเขือเทศ

Olga ยืนกรานให้ Keith เปิดขวดโดยสวมถุงมือแพทย์ ตัวเขาเองยังปิดขวดโหลด้วยถุงอีกด้วย

มาตรการป้องกันถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลที่ดี รูแรกสุดที่ที่เปิดกระป๋องทิ้งไว้บนฝาและขวดก็ "พ่น" น้ำดองออกมา กลิ่นไหน? บรรจุภัณฑ์เปิดออกเล็กน้อยและ “กลิ่นหอม” ที่เข้มข้นและฉุนลอยอยู่เหนือแม่น้ำ ไข่เน่า- Keith เดินออกจากโต๊ะ สะเด็ดน้ำดองออกจากขวดแล้วล้างปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำ

ชีวิตก็ง่ายขึ้นทันที และในไม่ช้า เราก็แทบจะสำลักกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้

จากนั้นกระบวนการปอกปลาเฮอริ่งอันยาวนานก็เริ่มขึ้น มันเป็นเรื่องยาก

เมื่อพิจารณาจากวิดีโอการตัดซูสตรอมมิง จำเป็นต้องเอาด้านในออกและขูดเนื้อออกจากผิวหนัง เป็นผลให้ปลาตัวหนึ่งให้เนื้อเพียงเล็กน้อยและมีคาเวียร์สองสามชั้น คีธเป็นผู้ชาย จึงตัดสินใจเสี่ยงชีวิตเพื่อช่วยพวกเรา และส่งชิ้นหนึ่ง อาหารอันโอชะของสวีเดนในปาก

ปรากฏว่าเค็มไปนิดแต่ก็รับได้ จากนั้นฉันก็เริ่มทำแซนด์วิช ตามที่เขียนไว้ในเว็บไซต์ของสวีเดน

ใน สูตรอาหารสวีเดนมีการอธิบายว่าทาเนยหรือครีมเฟรช (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน) บน "ฮีบบาง" (ในลักษณะที่มีลักษณะเป็นบางอย่างระหว่างขนมปังพิต้ากับขนมปัง) หัวหอมสับละเอียด วางซูร์สตรอมมิงสองสามชิ้น ปลาแฮร์ริ่งคือ คลุมด้วยมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต หากต้องการให้เพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง

ฉันไม่มีเนยและครีมเปรี้ยวที่บ้านดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยชีสครีมนุ่ม ๆ ซึ่งฉันก็เห็นพูดถึงแม้ว่าจะไม่ค่อยมีก็ตาม ฉันหวังว่าเราจะไม่บิดเบือนความจริงมากเกินไป รสชาติดั้งเดิม- ในความคิดของฉัน มันกลายเป็นการผสมผสานที่ดี

คุณสามารถกินซูร์สตรอมมิงได้ไม่ใช่แบบแซนวิช แต่กินกับหัวหอมและ มันฝรั่งต้ม- นอกจากนี้ พวกเขายังทำขนมอบแบบซูสตรอมมิงอีกด้วย ฉันกลัวที่จะจินตนาการว่าห้องครัวและโดยเฉพาะเตาอบจะมีกลิ่นอย่างไรในภายหลัง

จากการสังเกตของเรา แซนด์วิชที่มีปลาสองสามตัวก็เพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มได้

และเราชอบคาเวียร์มากกว่าเนื้อปลาเฮอริ่ง มันไม่เค็มขนาดนั้น

การกินซุปสตรอมมิงแบบนั้นอาจจะไม่คุ้มเลย เค็มมาก. มันฝรั่ง เนย และหัวหอมก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

หลายคนกังวลว่าปลาแฮร์ริ่งนั้น "มีกลิ่นเหม็น" จึงหายไป เช่นรับประกันพิษ ไม่มีอะไรแบบนั้น Surströmming มีแต่กลิ่นน่ากลัว ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อยดี เขายังมีแขกของเขาเองด้วย

ตำนานที่สองคือปลาแฮร์ริ่งดองต้อง "ฆ่าเชื้อ" ด้วยเหล้ายินเช่นเดียวกับชาวสวีเดน ไม่เช่นนั้น "ท้องเสียและเสียชีวิตสามวัน" เราไม่ได้ “ฆ่าเชื้อ” ตัวเราด้วยแอลกอฮอล์ เนื่องจากบริษัทของเราส่วนใหญ่ขับรถอยู่ และไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ใช่แล้ว ซอสเซอร์สตรอมมิงส่วนใหญ่มักถูกล้างด้วยเหล้ายินและเบียร์ มันก็แค่อร่อย วิกิพีเดียบอกว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับล้างแฮร์ริ่งนี้ด้วยนมและชมเชยมัน เราไม่ได้เสี่ยงเลย

YouTube เต็มไปด้วยวิดีโอของผู้คนที่พยายามดิ้นรนและล้มป่วย ที่จริงแล้วทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก แค่กินปลาเฮอริ่งรสเปรี้ยวแบบที่ชาวสวีเดนทำ แล้วคุณจะสนุกกับมัน อาจจะ. ไม่ว่าในกรณีใด ฉันชอบsurströmming ไม่ถึงกับสั่นแต่รสชาติถูกใจครับ จริงอยู่ดูเหมือนว่าใน บริษัท ของเรามีเพียงฉันคนเดียวที่ชอบเขา เห็นได้ชัดว่าการฝึกกับทุเรียนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชาวเมืองร้อนก็ทำให้รู้สึกได้ :)

ยังไงก็ตาม เรามีซูร์สตรอมมิงอีกขวดหนึ่ง ดังนั้นผู้ที่ปรารถนาสามารถเข้าร่วม ดื่มด่ำกับอาหาร หรือทดสอบกำลังใจของตนเองได้ มีบางอย่างสำหรับทุกคนที่นี่ :)