ในความเชื่อของออร์โธดอกซ์ kutia หรือ kolivo เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนิรันดร์และการฟื้นคืนพระชนม์ ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมโจ๊กหวานไปงานศพ วางอยู่ในจานลึกทั่วไปและวางไว้ตรงกลางโต๊ะ แขกแต่ละคนจะตักคุตยาหนึ่งช้อนเต็มจากจานแล้วตักเข้าปากเพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

ประเพณีการทำคูเตีย

ไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับ kutya เพียงอย่างเดียว ในครอบครัวสูตรอาหารอาหารจานนี้สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและทุกคนถือว่ารุ่นของพวกเขาถูกต้องที่สุด อย่างไรก็ตาม สูตรทั้งหมดใช้หลักการและส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

รสชาติของคุตยาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งและการแต่งกายของโจ๊กงานศพ สามารถเตรียมได้โดยใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง และข้าว และปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมหวาน การผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ของธัญพืชที่เป็นกลางและน้ำสลัดหวานทำให้อาหารงานศพมีรสชาติเฉพาะและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สูตร Kutya สำหรับงานศพ

คุตยาควรจะไปร่วมงานศพในวันที่ 9, 40 เป็นเวลาหกเดือนและหนึ่งปี นอกจากนี้ยังใช้เปิดมื้ออาหารที่ระลึกในวันพิเศษอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว 0.5 ถ้วย
• น้ำ 2 แก้ว
• ลูกเกดขาว 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

วางลูกเกดบนจานแล้วเอาก้านออก ล้างและทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวได้ดีและให้ความหวานตามที่ต้องการแก่คุตยะ ให้ละลายในอ่างน้ำ บดผลไม้หวาน เนื่องจากผลไม้ที่เพิ่มลงใน kutya เป็นสัญลักษณ์ของผลไม้แห่งสวรรค์ที่องค์ผู้ทรงอำนาจประทานแก่มนุษยชาติคุณไม่เพียง แต่ใส่ลูกเกดเท่านั้น แต่ยังใส่แอปริคอตแห้งลูกพรุนหั่นเป็นชิ้น ๆ และเมล็ดงาดำลงใน kutya อีกด้วย

ก่อนหุงข้าว ให้แช่น้ำไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดแป้งและกลูเตนส่วนเกิน สะเด็ดน้ำ. แช่ข้าวในน้ำเย็นจัดแล้วนำไปต้ม นำไปต้มและหลังจาก 2 นาทีลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน อย่าคนข้าวด้วยช้อน เมื่อใช้ไฟอ่อนโจ๊กจะไม่ไหม้ แต่จะค่อยๆ ไหลซึมและดูดซับน้ำ เมื่อข้าวต้มเต็มที่และไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ ให้เทน้ำผึ้งลงไปแล้วเติมลูกเกดพร้อมผลไม้แห้งและส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ คนและปล่อยให้ยืนต่ออีก 2 นาที

วางคุตยาร้อนๆ ลงในชามทรงลึก ปรับพื้นผิวให้เรียบ และตกแต่งด้วยลูกเกด ปิดด้วยจานรองแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ ควรให้พร Kutya ก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะงานศพ ควรทำล่วงหน้าโดยไปโบสถ์ในช่วงเช้า

ผลิตภัณฑ์สำหรับ kutya ได้แก่ ธัญพืชที่ปอกเปลือก: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว และสารปรุงแต่งรสหวาน ก่อนที่จะบำรุง - น้ำผึ้งกับน้ำ และปัจจุบันเป็นผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกด และน้ำผึ้ง

จานนี้มีรากนอกรีต คูเทียงานศพถูกวางไว้บนโต๊ะเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ตายเพื่อเป็นเกียรติแก่บรรพบุรุษของพวกเขา เชื่อกันว่าวิธีนี้จะนำความสำเร็จและความสุขมาสู่บ้านได้ตลอดทั้งปี แต่ถึงแม้จะมีรากฐานที่ไม่มาจากคนนอกรีต แต่ Kutia ก็หยั่งรากในประเพณีการทำอาหารออร์โธดอกซ์และได้รับพรในโบสถ์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของคนเป็นและคนตายในความเป็นอมตะร่วมกัน

ประเพณีและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับกุฏยา

ชื่อของอาหารมีต้นกำเนิดจากภาษากรีก: คำนี้ในไบแซนเทียมใช้เพื่ออธิบายการจัดงานศพที่ทำจากข้าวสาลีต้ม เมื่อรวมกับประเพณีของชาวคริสเตียนอื่น ๆ ประเพณีในการเตรียม kutya ก็มาถึงชาวสลาฟซึ่งมีรากฐานมาหลายศตวรรษ

โจ๊กหวานกับน้ำผึ้งและถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ความอุดมสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกวางไว้บนโต๊ะในวันหยุดสำคัญ ๆ เชื่อกันว่ายิ่งอาหารจานนี้อร่อยมากขึ้น (น่าพึงพอใจและมีสารปรุงแต่งมากขึ้น) ปีก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น เป็นธรรมเนียมของ kutia ที่จะเริ่มมื้ออาหารคริสต์มาสและปิดท้ายด้วยอาหารดังกล่าว ตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้นสมาชิกทุกคนในครอบครัวและนอกเหนือจากพวกเขาแล้วสัตว์เลี้ยงและปศุสัตว์ควรลิ้มรสอาหารซึ่งจะช่วยปกป้องพวกเขาจากโรคและให้สุขภาพที่ดีแก่พวกเขา

Lenten kutya เตรียมพร้อมสำหรับวันคริสต์มาสอีฟ เนื่องจากการถือศีลอดยังคงดำเนินอยู่ในขณะนี้ คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ได้ ห้ามใช้เนย ห้ามนม ห้ามครีม ในวันคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อญาติที่อาศัยอยู่แยกกัน เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านกับคูตยาของพวกเขา ยิ่งมีคนลองใช้มากเท่าไรก็ยิ่งได้รับผลประโยชน์มากขึ้นในอนาคต Kutya ถูกทิ้งไว้ในชามแยกต่างหากสำหรับบรรพบุรุษที่เสียชีวิตซึ่งตามความเชื่อปกป้องบ้าน
กุตยาถูกนำตัวไปที่วัดเพื่อถวาย แต่หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมนต์ด้วยตัวเอง

ประเภทของ kutya: หวานและเผ็ด colivo และฉ่ำ ไม่ติดมันและ "รวย"

แม้จะมีชื่อสามัญ แต่ kutia ก็ไม่ใช่ชื่อเดียว แต่มีอาหารหลายจานที่มีพื้นฐานร่วมกัน ในวันคริสต์มาสอีฟ คุตยาจะถูกวางบนโต๊ะโดยมีสารปรุงแต่งรสหวาน น้ำผึ้ง ถั่ว และลูกเกดมากมาย ก่อนวันคริสต์มาส การอดอาหารจะสิ้นสุดลง จะดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะมากกว่าอาหารงานศพ ที่ Epiphany ส่วนผสมจะมีน้อยกว่าปกติ จึงไม่หวานเท่า
ในวันหยุดสำคัญที่ไม่ตกในช่วงเข้าพรรษาจะมีการเตรียม kutya ใจกว้างโดยใส่ครีมหนักเนยนมและสารเติมแต่งอื่น ๆ จำนวนมาก

นอกจากองค์ประกอบแล้ว kutya ที่แตกต่างกันยังมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันอีกด้วย Cool kutya - kolivo ดูเหมือนโจ๊กหวานร่วน จานกึ่งของเหลวเรียกว่าโซชิโว และมักรับประทานโดยใช้ช้อน kutia ประเภทนี้ได้ชื่อมาจากส่วนประกอบอย่างหนึ่งคือ "น้ำผลไม้" หรือนมไร้ไขมันที่ได้จากถั่ว เมล็ดงาดำ หรือป่าน

องค์ประกอบของ kutya: ส่วนผสมบังคับและส่วนผสมเพิ่มเติม

วาร์ป

พื้นฐานของจานคือข้าวสาลีต้มข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตข้าวบัควีตและอื่น ๆ เพื่อแยกส่วนที่เกินออกทั้งหมด ขั้นแรกให้บดซีเรียลในครกแล้วเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำเมล็ดธัญพืชไปแช่น้ำแล้วต้ม ฐานของ kutia ควรจะนุ่ม ดังนั้นจึงควรวางไว้บนเตาแทนที่จะเอาออกล่วงหน้า

ข้าวสาลีเป็นพื้นฐานดั้งเดิมของ kutya แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้าวก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ใช่ นี่เป็นการแตกต่างไปจากประเพณีที่เห็นได้ชัดเจน แต่เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ลูกเกด และถั่ว โดยปกติจานข้าวจะเสิร์ฟในงานศพ แต่ก็สามารถเตรียมสำหรับคริสต์มาสได้เช่นกัน หากคุณต้มข้าวในนม kutia จะไม่ผอมอีกต่อไปและไม่สามารถเสิร์ฟได้ในวันคริสต์มาสอีฟ แต่ในช่วงวันหยุดอื่น ๆ มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

การเติมน้ำมัน

องค์ประกอบที่สองของ kutya แบบคลาสสิกคือการแต่งตัว สำหรับอาหารจานเนื้อไร้มัน จะใช้นมจากถั่ว เมล็ดงาดำ และอัลมอนด์ ส่วนอาหารจานด่วนจะใช้ครีม เนย และนม

เตรียมถั่วหรือนมป๊อปปี้โดยการบดฐานในครกบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนของเหลวสีขาวปรากฏ มันจะฉ่ำมันจะมาแทนที่นมในคุตย่า นอกจากโซชิฟแล้วเกือบทุกสูตรยังมีน้ำผึ้งหรือน้ำผึ้งด้วย สูตรอาหาร Kutia บางสูตรใช้ผลไม้แช่อิ่มแห้ง น้ำผลไม้ หรือน้ำเชื่อมเป็นน้ำสลัด

ส่วนผสมอื่นๆ

ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน, เมล็ดงาดำนึ่ง, แยมผิวส้ม, เครื่องเทศและแยมวางอยู่ใน kutya ผลไม้แห้งแช่ไว้ล่วงหน้า ผลไม้สดไม่ค่อยได้ใช้เพราะหากเก็บไว้เป็นเวลานานก็สามารถหมักในโจ๊กได้และทำให้เสีย หากคุณรวมผลไม้ด้วย ควรรับประทานก่อนรับประทานอาหารจะดีกว่าเพื่อคงรสชาติและความคงเส้นคงวาไว้

สูตร Kutya

งานศพคูเทีย

จานนี้เป็นคุณลักษณะสำคัญของงานศพหรือวันหยุดซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะให้เกียรติบรรพบุรุษที่เสียชีวิต

วัตถุดิบ:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• น้ำ 2 แก้ว
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ลูกเกด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผลไม้หวานหรือแยมผิวส้ม 50 กรัม

ซาวข้าวแล้วหุงเป็นโจ๊กร่วนๆ ไม่เหนียวเหนอะหนะ เพิ่มน้ำตาลทรายเกลือและน้ำผึ้ง แช่ลูกเกดในน้ำร้อนประมาณ 10 นาทีจนนิ่มแล้วจึงแห้ง ตอนนี้สามารถรวมลูกเกดและข้าวเข้าด้วยกันได้ ก่อนที่จะเสิร์ฟ kutya ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะจะวางบนจานเป็นกองตกแต่งด้วยแยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน

คูเทียคริสต์มาส

พวกเขาเตรียมมันในช่วงเทศกาลคริสต์มาส นำไปที่โบสถ์เพื่อขอพร และเลี้ยงให้กับญาติและคนที่รักก่อนวันคริสต์มาส คริสต์มาส kutia เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรืองตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• ลูกอมเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะแยมผิวส้ม);
• ลูกเกด 100 กรัม
• ข้าวสาลีที่ทำความสะอาดล่วงหน้าหนึ่งแก้ว
• ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ (คุณสามารถปรุงจากผลไม้แห้ง);
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผลไม้หวาน 50 กรัม
• ถั่วสำหรับตกแต่ง

หากไม่มีข้าวสาลีข้าวก็เหมาะกับคุตยาเช่นกัน เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลแล้วต้มจนนิ่ม เทผลไม้แช่อิ่มลงในโจ๊กและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน: มันควรจะกลายเป็นของเหลวกึ่งเหมือนอาหารแบบดั้งเดิมที่วางอยู่บนโต๊ะ ความสอดคล้องของจานขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้แช่อิ่ม: หากใครต้องการ kutia เย็น ๆ เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว - เพื่อลิ้มรสหากต้องการของเหลวให้เทหนึ่งหรือสองแก้ว สุดท้ายใส่ลูกอม น้ำผึ้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน ลงใน kutya แล้วตกแต่งด้วยถั่ว

ริช คุตยา

วัตถุดิบ:

• ซีเรียลข้าวสาลี 4 ถ้วย;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• แอปริคอตแห้งสับ ½ ถ้วย;
• เมล็ดงาดำ ½ ถ้วย;
• ลูกพรุนสับ½ถ้วย;
• ลูกเกด, ถั่ว;
• คอนยัคเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ต้มเมล็ดพืชและแช่เมล็ดฝิ่นในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นกรองและบดเมล็ดงาดำด้วยน้ำตาลทราย ในชามอีกใบ แช่ลูกพรุน ลูกเกด และแอปริคอตแห้งไว้ 20 นาที (แช่ในน้ำร้อนด้วย) ผสมผลไม้แห้งสับกับถั่ว เมล็ดงาดำ และข้าวสาลี ในตอนท้ายเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยและคอนยัคเพื่อลิ้มรส

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการจัดเก็บและการให้บริการ kutia

ควรต้มธัญพืชและซีเรียลในชามที่มีก้นหนาจะดีกว่า ธัญพืชที่มีผนังบางสามารถไหม้และทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

หลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว kutya จะถูกทำให้ร้อนอีก 10 นาที ตามหลักการแล้ว ควรใช้หม้อดินเผาในเตาอบ แต่คุณสามารถใช้ในกระทะบนเตาหรือในหม้อหุงช้าก็ได้
kutya หนาถูกเจือจางด้วยผลไม้แช่อิ่มน้ำเมล็ดพืชหรือน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการและจะไม่สูญเสียรสชาติ

หากคุณต้องการเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตล่วงหน้าหลายวัน ให้ใส่ลูกเกดก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากเมื่อเก็บใน kutya พวกเขาจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งและผลไม้สดสามารถหมักได้ ไม่แนะนำให้เพิ่มลงในโจ๊กล่วงหน้า

Kutia เป็นอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสและ Epiphany เท่านั้น แต่ยังสำหรับปีใหม่เก่าด้วยหรือสำหรับ Malanka ในวันส่งท้ายของ Vasily และแม้ว่าปฏิทินคริสตจักรที่มีวันที่ วันหยุด วันแห่งความทรงจำมากมายอาจทำให้ใครๆ สับสนได้ แต่วันนี้เราจะเตือนคุณว่าในวันที่ 13 มกราคมในตอนเย็น ควรมี kutya ที่ร่ำรวยอยู่บนโต๊ะ จากชื่อแล้วเป็นที่ชัดเจนว่าอาหารจานนี้มีน้ำใจไม่ยากจนอย่างไรก็ตามเย็นนี้โต๊ะควรจะเต็มไปด้วยอาหารมากมาย และยิ่งโต๊ะที่ครอบครัวรวมตัวกันร่ำรวยเท่าไหร่ปีก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น นี่คือสิ่งที่แม่บ้านชาวยูเครนเชื่อมานานแล้ว ร่วมสืบสานประเพณีอันรุ่งโรจน์! มาเตรียม kutya รวยสำหรับค่ำคืนที่ใจกว้างกันเถอะ

สูตรสำหรับคนรวย kutia สำหรับปีใหม่เก่า

ในการเริ่มต้น ให้เลือกฐาน ตามเนื้อผ้าในยูเครน kutia สำหรับวันหยุดทำจากข้าวสาลีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของชีวิตเหนือความตาย

วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อธัญพืชนึ่งที่สะอาดซึ่งไม่ต้องปรุงนาน

แต่หากครอบครัวของคุณไม่ชอบข้าวสาลี คุณสามารถทานบัลเกอร์ ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก หรือแม้แต่ข้าวก็ได้ จริงอยู่อย่างหลังในบางภูมิภาคของประเทศของเราถือเป็นพื้นฐานสำหรับงานศพ kutia

ดังนั้นควรตรวจสอบกับแม่บ้านที่มีอายุมากกว่าเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจเมื่อปฏิบัติต่อแขก

ส่วนผสมที่เหลือสำหรับ kutya ก็เป็นสัญลักษณ์เช่นกัน:

• ดอกป๊อปปี้ - ความมั่งคั่ง;
• ลูกเกด - ความสุข;
• ถั่ว - สุขภาพ;
• เนย - ความเป็นอยู่ที่ดี;
• ที่รัก - ชีวิตที่แสนหวาน;
• อมยิ้ม - ขอให้โชคดี
• ช็อคโกแลต - ความแข็งแกร่งของจิตวิญญาณ;
• นม - ความอุดมสมบูรณ์;
• ผลไม้แห้ง - เชื่อมโยงกับครอบครัวราก

เพื่อเตรียม kutya ที่ร่ำรวยอย่างแท้จริง คุณจะต้อง:

• ซีเรียล 200 กรัม
• นม 300 มล.
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดงาดำ 80 กรัม
• ผลไม้แห้ง 200 กรัม
• ลูกเกด, ถั่ว, ลูกอม, ช็อคโกแลตและสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

1. ขั้นแรก ปรุงอุซวาร์จากผลไม้แห้ง ล้างเติมน้ำครึ่งลิตรแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อนนำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างซีเรียลด้วยน้ำเทน้ำเย็นสะอาดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ใส่นม แล้วตั้งไฟอ่อนจนสุก
3. เทซีเรียลที่เสร็จแล้วลงในชามเสิร์ฟ เติมน้ำผึ้ง เมล็ดงาดำที่บวมก่อนนึ่ง อุซวาร์เล็กน้อย และบั้นท้ายตามใจชอบ โดยส่วนตัวแล้ว คุณยายของฉันมักจะเติมขนมคาราคุมและดอกป๊อปปี้สีแดงอยู่เสมอ

ในคืนวันที่ 13-14 มกราคม บางประเทศจะเฉลิมฉลองวันปีใหม่เก่าอย่างไม่เป็นทางการ ในเวลานี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องจัดโต๊ะและเชิญแขก อาหารจานหลักอย่างหนึ่งบนโต๊ะคือคูเตีย เราเสนอสูตรการทำ kutia หลายสูตรให้คุณ

ในการเตรียม kutia จากข้าวสาลีคุณจะต้อง:เมล็ดข้าวสาลี 1 ถ้วย
เมล็ดงาดำ 100 กรัม
เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
น้ำตาลน้ำผึ้ง 1−3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:เมล็ดข้าวสาลีถูกบดในครกไม้ โดยเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออกมา จากนั้นนำเมล็ดออกจากเปลือกโดยการกรองและล้าง จากนั้นให้ปรุงโจ๊กแบบไม่ติดมันในน้ำ ในเวลาเดียวกันบดเมล็ดงาดำเพื่อให้ได้นมป๊อปปี้เติมน้ำผึ้งผสมทุกอย่างแล้วเติมข้าวสาลี ในตอนท้ายจะมีการเติมเมล็ดวอลนัทที่บดแล้ว

ส่วนผสมสำหรับข้าว kutya:
ข้าว - 1 แก้ว;
ดอกป๊อปปี้ - 100 กรัม;
ถั่ว - 100 กรัม;
ลูกเกด;
น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ต้มข้าวจนสุก ล้างเมล็ดงาดำด้วยน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำออกให้สะอาดแล้วบดจนน้ำนมสีขาวปรากฏขึ้น

คำแนะนำ! เพื่อให้เมล็ดงาดำบดได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

ถั่วสำหรับ kutya ต้องสับละเอียด รวมข้าวสวยเย็นกับเมล็ดงาดำ เติมน้ำผึ้ง ลูกเกด และถั่วสับตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ข้าวกุเตียกับน้ำเชื่อมและลูกพรุน

ปรุงรสข้าวที่หุงสุกด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำเชื่อม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นต้ม 150 กรัม) เพิ่มสับละเอียด (ลูกพรุนนึ่งก่อน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ทีมงานข้าวกุฏิ.

กำลังเตรียมข้าวอยู่ ผลไม้แห้งเตรียมจากแอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพรุน และลูกเกด บดขยี้พวกเขา เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้ง น้ำอุ่นต้ม และเมล็ดงาดำ ผสมข้าวกับน้ำเชื่อมแล้ววางผลไม้แห้งไว้ด้านบน

สุขสันต์วันหยุดที่กำลังจะมาถึง ขอให้เจริญรุ่งเรือง!

วิธีทำคุตย่า: ประวัติศาสตร์ ประเพณี และความลับในการทำอาหาร...........

สัญลักษณ์อย่างหนึ่งของคริสต์มาสคือคูเตีย จานพิธีกรรมนี้ปรากฏอย่างไรและปรุง kutia อย่างถูกต้องได้อย่างไร?

/ shutterstock.com

โจ๊กพิธีกรรมนี้มีหลายชื่อ: kolivo, eve, sochivo, sat ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ kutya เป็นอาหารงานศพ แต่ยังในวันส่งท้ายปีเก่า (แบบเก่า) วันคริสต์มาสอีฟ Epiphany และวันหยุดออร์โธดอกซ์อื่น ๆ Kutia เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเข้าพรรษา มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการปรุง kutya:

คูเทียรวย (ถือบวช kutya ด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งจัดทำขึ้นในวันคริสต์มาสอีฟ);

คูเทียผู้ใจกว้าง (ก่อนปีใหม่จานด่วนโดยเติมเนยครีมหรือนม)

คุตยาหิว (สำหรับ Epiphany เป็นอาหารที่ประกอบด้วยธัญพืชและสารให้ความหวานเป็นหลัก)

kutia อาจเป็นของเหลวกึ่งเหลวหรือร่วนก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของของเหลวที่เติม คำว่า kutia มีรากภาษากรีกและแปลว่าข้าวสาลีต้ม และมีความเกี่ยวข้องกับลัทธิบูชาผู้ตายในโลกยุคโบราณ (กรีกและโรม) แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะกล่าวว่าอาหารพิธีกรรมที่ทำจากข้าวสาลีกับน้ำผึ้งปรากฏเร็วกว่านี้มาก ในความเป็นจริงประเพณีการทำโจ๊กกับน้ำผึ้งมาจากลัทธินอกรีตมาสู่ศาสนาคริสต์

สัญลักษณ์ของ Kutya และประเพณี

เมล็ดพืชที่ใช้เตรียมคูเทียเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนิรันดร์ การฟื้นคืนชีพ และความอุดมสมบูรณ์ น้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขสวรรค์ สุขภาพ และชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง ดอกป๊อปปี้และถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ สำหรับคริสต์มาส kutia ในสมัยก่อนเชื่อกันว่ายิ่ง kutia ร่ำรวย (นั่นคือมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้น) ยิ่งเก็บเกี่ยวได้ดียิ่งขึ้นและความมั่งคั่งในครอบครัวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

อาหารคริสต์มาสเริ่มต้นด้วย kutya ในวันคริสต์มาสอีฟ (ด้วยดาวดวงแรก) และปิดท้ายด้วยอาหารจานนี้หนึ่งช้อนเพื่อแลกเปลี่ยนความปรารถนาและระลึกถึงบรรพบุรุษที่เสียชีวิต คริสต์มาส kutia เป็นเทศกาลถือบวชเนื่องจากการอดอาหารดำเนินต่อไปจนถึงวันหยุดนั่นเอง ตามธรรมเนียมแล้ว Kutya จะถูกกินโดยสมาชิกทุกคนในครอบครัวและยังได้รับการดูแลแม้กระทั่งปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยงเพื่อไม่ให้ป่วยและให้กำเนิดลูกในปีใหม่ Kutya จะถูกอุ้มไปยังพ่อแม่อุปถัมภ์และสมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่าซึ่งอาศัยอยู่แยกกัน นอกจากนี้ตามประเพณีโบราณเจ้าของบ้านโยนซากของ kutya ขึ้นมาจากช้อนและมีเมล็ดพืชติดอยู่กับเพดานกี่เมล็ดจึงคาดว่าจะมีขนมปังจำนวนมากในปีใหม่ พวกเขายังวางดอกแหลมไว้ใต้ชาม kutya แล้วเก็บไว้เป็นเครื่องรางตลอดทั้งปี พวกเขามักจะทิ้งชามอาหารอันโอชะนี้ไว้เพื่อดวงวิญญาณของบรรพบุรุษที่จากไป

วิธีเตรียมคุตยา

Kutya ปรุงจากธัญพืชและธัญพืชหลากหลายชนิด: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, แม้แต่บัควีต ฯลฯ โดยปกติแล้วข้าวสาลีหรือเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ จะถูกโขลกในครกก่อนโดยเติมน้ำแล้วแยกออกจากแกลบ . หลังจากปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สูงสุด 3 วัน) ในสภาวะที่ทันสมัยคุณสามารถใช้เตาหรือเตาอบได้ สามารถแช่ข้าวสาลีและซีเรียลได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก พวกเขาควรจะต้มได้ดีและนิ่มนวลเพื่อให้ได้โทนสีขาวเล็กน้อย

Kutya ที่ทำจากข้าวกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน (แม้ว่าจะผิดประเพณีก็ตาม) และการเตรียมก็ไม่ยากนัก บางครั้งเชื่อกันว่าข้าวคูเตียจะเสิร์ฟในงานศพเป็นหลัก แต่ก็สามารถเตรียมสำหรับคริสต์มาสได้เช่นกัน ในการต้มข้าวอย่างถูกต้องคุณต้องเทซีเรียลหนึ่งแก้วด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่งปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงข้าวเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูงหกไฟปานกลางสามไฟอ่อน ปล่อยให้ข้าวนึ่งต่ออีกสิบสองนาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา

โดยทั่วไปสามารถนึ่งข้าวได้ตั้งแต่เริ่มแรกเหมือนกับเมล็ดข้าวอื่นๆ ความลับหลักของการเตรียมฐานสำหรับ kutia คือการต้มให้นุ่มและในเวลาเดียวกันก็ร่วน คุณยังสามารถปรุงฐานสำหรับ kutia ในนมได้ (คุณต้องระวังที่นี่เนื่องจากไม่ได้ต้มซีเรียลทั้งหมด) หรือในส่วนผสมของนมและน้ำ (แต่ kutia ดังกล่าวจะไม่ผอมอีกต่อไป)

สำหรับ Kutia ในวันคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟนมไร้ไขมันที่ทำจากเมล็ดฝิ่น วอลนัท หรือเฮเซลนัท หรือจากส่วนผสมหรือจากอัลมอนด์ หาก Kutia มีความพอประมาณ คุณสามารถเติมครีม นม และเนยได้ ในการเตรียมถั่วและนมป๊อปปี้คุณต้องนึ่งเมล็ดงาดำแล้วเทน้ำเดือดลงบนถั่วจากนั้นบดในครกบดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนของเหลวสีขาวหลุดออกมา

นอกจากนี้ kutya ยังปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยน้ำผึ้งเหลวหรือน้ำสลัดน้ำผึ้ง - ด้วยเหตุนี้น้ำผึ้งจะต้องละลายในน้ำอุ่นต้ม (แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด!) นอกจากนี้ในยูเครนยังมีประเพณีในการเตรียม kutya กึ่งเหลวอีกด้วย