วิธีเตรียมครีมธรรมดา ครีมด่วนสำหรับเค้ก
ครีมเค้กเป็นส่วนสำคัญของของหวานสามารถใช้ในการตกแต่งอาหารอันโอชะหรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยของพ่อครัวขนม โดยการเลือกไส้ที่ถูกต้องคุณสามารถแช่เค้กสร้างชั้นเพิ่มเติมหรือสร้างการตกแต่งที่แปลกตาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้
วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้ก?
สูตรครีมเค้กมีหลายรูปแบบและเตรียมจากฐานที่แตกต่างกัน เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะรู้ว่าไส้ใดที่เหมาะกับเค้กสปันจ์ เค้กชอร์ตเบรด น้ำผึ้ง หรือเค้กแพนเค้ก
- สำหรับการเตรียมไส้ที่เป็นของเหลว - เหล่านี้คือคัสตาร์ดทุกชนิดพร้อมนมข้นนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว การใช้จะต้องใช้น้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ชั้นของเค้กนุ่มลง
- หากคุณต้องการสร้างชั้นเค้กให้หนาและหนาแน่น ให้ใช้เนย เนย หรือครีมชีสสำหรับเค้ก
- ครีมเนื้อบางเบาสำหรับเค้ก - โปรตีน หากทำถูกต้องจะสามารถใช้เป็นชั้นระหว่างเค้กและตกแต่งพื้นผิวของขนมได้
- ครีมกานาซช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบสำหรับเค้กและเป็นสารเคลือบสำหรับตกแต่งพื้นผิวได้ ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของช็อคโกแลตด้วย ยิ่งปริมาณเมล็ดโกโก้ในส่วนประกอบสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
ครีมสำหรับเค้กกับนมข้น
ใครๆ ก็สามารถเตรียมครีมเค้กได้ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ ไม่จำเป็นต้องตี ชง หรือทำให้เย็นสิ่งใดๆ เป็นเวลานาน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เกือบจะในทันที ไส้นี้จะทำให้เค้กอิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ: บิสกิต ขนมปังชนิดร่วน พัฟ และอาจไม่จำเป็นต้องชุบน้ำเชื่อมเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- นมข้นต้ม – 1 ข.;
- เนย – 150 กรัม;
- วานิลลาและโกโก้ตามต้องการ
การตระเตรียม
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วเติมนมข้น
- เพิ่มวานิลลาและผงโกโก้ ตีเค้กให้เข้ากันอีกครั้ง และแช่เย็นไว้ 15 นาที
ครีมที่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กคือกานาซ ระบายความร้อนได้ดีและลงตัวกับพื้นผิว คุณสามารถใช้มันก่อนที่จะปิดขนมด้วยสีเหลืองอ่อน ให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูง หากการเคลือบควรเป็นสีขาว ให้ลดปริมาณครีมลงเพื่อให้กานาซเซ็ตตัวดีขึ้น
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม;
- ครีม – 100 มล.;
- น้ำตาลผง – 50 กรัม
การตระเตรียม
- แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม
- ตั้งครีมและผงในกระทะให้ร้อน อย่านำไปต้ม
- เทครีมลงบนช็อกโกแลต รอจนละลาย แล้วคนให้เข้ากัน
- ก่อนใช้ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเค้กมันออกมาหนาแน่นและขาวมาก ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากมาสคาโปนหรือฟิลาเดลเฟีย หากไม่สามารถซื้อชีสประเภทนี้ได้ คุณสามารถใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงกว่าได้ ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้ก "เปล่า" จากชั้นช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปน – 500 กรัม;
- ครีม 33% – 200 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
- วานิลลิน
การตระเตรียม
- ตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมผงลงไป
- ในขณะที่ใช้งานเครื่องต่อไป ให้เติมชีสและวานิลลา
- ตีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
วิปครีมที่เบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กจะออกมาสมบูรณ์แบบหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างไม่มีที่ติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าครีมไม่แยกตัวและกลายเป็นเนย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชได้ แต่รสชาติจะออกเค็มเล็กน้อยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลของรสชาติ
วัตถุดิบ:
- วิปปิ้งครีม – 500 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- กรดซิตริก – 1 หยิกเล็ก ๆ
การตระเตรียม
- ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
- เพิ่มผงและกรดซิตริก
- ตีครีมเค้กจนตั้งยอดแน่นและมั่นคง แล้วนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กแพนเค้ก มันออกมามีความหนาแน่นปานกลาง นุ่ม และอร่อยมาก หากฐานไม่หวานเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสม อย่าใช้น้ำตาลที่เป็นผลึก มันจะละลายในครีม และความคงตัวจะไม่น่าดึงดูดนักและเป็นของเหลวมากขึ้น คอทเทจชีสควรจะเรียบไม่มีเมล็ดถูผ่านตะแกรง
วัตถุดิบ:
- มวลนมเปรี้ยว – 400 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- วานิลลิน;
- เนย – 150 กรัม
การตระเตรียม
- ตีเนยนุ่มกับผงและวานิลลาจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง คุณควรจะได้ครีมฟูสีขาว
- เพิ่มคอทเทจชีสในส่วนต่างๆ ในขณะที่ยังคงผสมต่อไป
- ครีมขาวเนียนควรแช่เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้
ครีมสำหรับเค้กนมที่นิยมมากที่สุดคือคัสตาร์ด เพื่อให้ข้นขึ้นมักจะเติมแป้งลงในองค์ประกอบ แต่คุณสามารถใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสในการเตรียมไส้ได้ มันข้นขึ้นเนื่องจากการต้มไข่แดง และเป็นผลให้ออกมานุ่มและเนียนมาก หากต้องการคุณสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในสูตร
วัตถุดิบ:
- นม – ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 180 กรัม;
- ไข่แดง – 3 ชิ้น
การตระเตรียม
- บดไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู
- เพิ่มนมและวางจานในอ่างน้ำ
- อุ่นส่วนผสม คนตลอดเวลาจนครีมข้น
- ตีเนยนุ่มจนฟู ค่อยๆ เทครีมลงไป แล้วผสมต่อจนเนียน
- ครีมที่ใช้แช่เย็น
เค้กครีมธรรมดานี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่านมเปรี้ยวและเตรียมได้ง่ายมาก ไส้แสนอร่อยนี้จะเปลี่ยนโฉมเค้กที่พิเศษที่สุด เทคโนโลยีการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับคัสตาร์ด แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเบากว่า ไม่มันเยิ้ม และไม่เหนียวเหนอะหนะเลย มันจะทำหน้าที่แช่เค้กได้ดีเยี่ยม แต่พวกเขาจะไม่สามารถตกแต่งของหวานได้เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่บางเบา
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เนย – 70 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น
การตระเตรียม
- ลบชั้นสีเหลืองของความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
- บีบน้ำออก กรองเมล็ดและเค้กออก
- ผสมน้ำกับความสนุก ใส่น้ำตาลและไข่ ตีให้เข้ากัน
- วางภาชนะในอ่างน้ำ คนและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนส่วนผสมข้น
- ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
- ครีมเค้กแสนอร่อยจะพร้อมใช้งานหลังจากแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
อร่อยและเข้มข้น สามารถทำเป็นของเหลวเพื่อแช่เค้กหรือทำให้หนาแน่น และใช้เป็นชั้นเพิ่มเติมระหว่างเค้กได้ ก่อนใช้งานคุณต้องบดขี้เลื่อยด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมออกมาเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จะได้ครีมไม่มากจากปริมาณที่กำหนด แต่พอจะเติมเค้กสามชั้นได้
วัตถุดิบ:
- ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม;
- ครีม 33% - 100 มล.;
- เกล็ดมะพร้าว (ละเอียด) – 100 กรัม
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาลผง – 50 กรัม
การตระเตรียม
- ละลายช็อกโกแลต
- ตีเนยและน้ำตาลผง
- ตีครีมจนฟู ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตละลายลงไป
- ปิดเครื่อง ใส่เกล็ดมะพร้าว คนด้วยช้อน
- ก่อนใช้ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ในการตกแต่งเค้กนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีสวิส เป็นผลให้เมอแรงค์มีความบางเบาและมีความหนืดเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน เหนือสิ่งอื่นใด มันอร่อยมากและไม่โอ้อวดเลย หากต้องการให้สีสดใส ให้ใช้สีเจล
วัตถุดิบ:
- กระรอก – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
- กรดซิตริก – 1/4 ช้อนชา
การตระเตรียม
- วางโครงสร้างด้วยน้ำสำหรับอบไอน้ำบนกองไฟ
- ในชาม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง วางในอ่างน้ำแล้วตีต่อโดยเติมน้ำตาลผง
- ตีจนส่วนผสมเริ่มแยกออกจากด้านล่าง
- นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก และใช้เครื่องผสมต่ออีก 5 นาที
- ครีมตกแต่งเค้กพร้อมใช้งานทันทีที่เย็นสนิท
หากต้องการสร้างรูปทรงที่ซับซ้อนบนพื้นผิว คุณจะต้องใช้ครีมเค้กหนา ครีมโปรตีน, ครีมเนย, กานาชหรือครีมชีสที่มีมาสคาโปนสามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี สำหรับการลงทะเบียนคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - ถุงที่มีหัวฉีดและไม้พาย จะดีกว่าถ้าทาครีมด้วยสีเจลจะสว่างกว่าและละลายได้อย่างสม่ำเสมอ
วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมด้วยมือของคุณเอง?
วิธีง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีม
ครีมเค้กง่ายๆ ทำจากไข่ขาว
อ่านเรา
วัตถุดิบ
ไข่ไก่ - น้ำตาลทราย 2 ชิ้น - 150 กรัม น้ำ - วานิลลิน 50 กรัม - น้ำมะนาว 1 หยิบมือ - 1 ช้อนชา
- จำนวนเสิร์ฟ: 1
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
คำอธิบาย
ครีมเค้กที่ง่ายที่สุด
ส่วนผสมโปรตีนโปร่งสบายมักใช้เคลือบเค้กและเป็นไส้สำหรับหลอด
วิธีทำอาหาร:
- ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
- คนส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง
- ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม หยดส่วนผสมเล็กน้อยจากช้อนลงในน้ำเย็น ถ้ามันแข็งตัวแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่คงตัว
- เทน้ำเชื่อมร้อนเป็นเส้นบางๆ ลงในภาชนะที่มีผ้าขาว
- ตีส่วนผสมจนขึ้นฟู
มวลโปรตีนสำเร็จรูปจะถูกใช้ทันที ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวเร็ว
ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กกับนมข้น
วัตถุดิบ:
- นมข้น – 100 กรัม;
- มาการีนครีม – 200 กรัม;
- ไข่แดง – 2 ชิ้น;
- วานิลลา - เหน็บแนม;
- เหล้า – 2 ช้อนชา
นำมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ผสมกับนมข้นแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ตีต่อด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมวานิลลินและเหล้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
สูตรครีมเค้กเซโมลินาง่ายๆ
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- นม - 0.5 ถ้วย;
- เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา;
- มาการีน – 1.5 ช้อนชา;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น;
- วานิลลิน - เหน็บแนม
ต้มนมและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา เพิ่มเซโมลินาคนตลอดเวลาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเปลี่ยนสีเป็นสีขาว เพิ่มมาการีนลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน
ผสมโจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้กับส่วนผสมเนย ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
บัตเตอร์ครีมง่ายๆ สำหรับเค้ก
ครีมเค้กง่ายๆ สามารถทำที่บ้านได้จากนมและเนย เมื่อเพิ่มปริมาณของเหลวในสูตร คุณจะได้มวลที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
- เนยหวาน – 250 กรัม
- นม – 100 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นำนมไปต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เวลาในการตีคือ 3 ถึง 5 นาที
มวลที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและมีกลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ใช้สำหรับเค้ก ขนมอบ และโรล
สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ควรอยู่ในละครของแม่บ้านทุกคน คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมครีมแปลกๆ ได้โดยเติมสีผสมอาหาร ถั่ว หรือเกล็ดมะพร้าว
เค้กครีมที่อร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สามารถทำได้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่จะพบว่าการรู้วิธีเตรียมไส้ครีมที่ใช้เป็นของตกแต่งและการแช่คัพเค้กก็มีประโยชน์เช่นกัน ต้องขอบคุณมันที่คุณจะได้รับของหวานที่ไม่เหมือนใคร
วิธีทำครีมเค้ก
มีหลายทางเลือกในการทำครีมเค้ก การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้แบบเบา ๆ ก็เป็นการดีที่จะเติมมะนาวหรือกล้วยลงไปและสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบายควรใช้ครีมเค้กที่ซับซ้อน - เนยหรือเนย -
การเตรียมอาหาร
เริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยการเตรียมส่วนผสม แต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับมวลปุยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ครีมหลัก ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว
บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารปรุงแต่งได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับของหวานหลายชั้น โดยต้องใช้ไข่ นม แป้ง หรือแป้ง ต้มกวนตลอดเวลาแล้วจึงทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหวานที่มีสี แต่ไม่ได้ใช้เพื่อชั้นเค้ก
ไส้ครีมทำโดยการวิปปิ้งครีมแช่เย็น เค้กสปันจ์แช่ด้วย แต่ควรแช่เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวจะดีกว่า จะต้องมีครีมเปรี้ยวและครีมไขมันสูงแช่เย็นสด ครีมทุกประเภทต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สุด เนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ควรซื้อเนยสด ไข่ และใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว
ครีมเค้กโฮมเมด – สูตร
วันนี้การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีให้เลือกหลากหลาย พ่อครัวมือใหม่จะได้รับประโยชน์จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่จะบอกวิธีทำเค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าครีมเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้อย่างไร
คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม ครีมเปรี้ยว หรือไข่ และเปลี่ยนไส้ด้วยช็อกโกแลต ผลไม้ เครื่องเทศหอม และแอลกอฮอล์เข้มข้น เนยและครีมเนยแคลอรี่สูงแข่งขันกับโปรตีนและครีมคัสตาร์ดในความซับซ้อน การรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวจะมีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่เพื่อนครอบครัวและแขกของคุณจะได้เพลิดเพลินในเค้กน้ำผึ้งและมด
คัสตาร์ดคลาสสิค
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
เป็นการดีที่จะทาพัฟหรือเค้กขนมชนิดร่วนพร้อมไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่าอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น สูตรของนโปเลียนจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งจะทำให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม;
- แป้ง – 100 กรัม;
- ไข่แดง – 6 ชิ้น;
- นม – 1.2 ลิตร;
- น้ำตาล – 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
- วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้ม และนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยให้เข้ากัน
ครีมเปรี้ยว
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาในการปรุง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป ของหวาน Bird's Milk ก็จะได้ไส้ที่โปร่งสบาย
วัตถุดิบ:
- เนย – 150 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
- บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนุ่มนำไปผสมกับอุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
- ค่อยๆ ดำเนินการทั้งหมดจนเกิดฟองหนา
นมเปรี้ยว
- เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยเติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่น่ารื่นรมย์ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วย โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานตามเทศกาลที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ
วัตถุดิบ:
- ผิวเลมอน – 3 กรัม;
- คอทเทจชีส – 250 กรัม;
- ถั่ว – 20 กรัม;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
- น้ำ - ครึ่งแก้ว;
- เจลาติน - ซอง
วิธีทำอาหาร:
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลิน, ถั่วคั่ว, ผิวเลมอน
- เทเจลาตินด้วยน้ำ ตีครีมจนเกิดฟองฟู
- รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากับมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
- หากต้องการ ให้เพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชหรือแอปริคอต
จากเนื้อครีม
- เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ครีมสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถใช้เคลือบพื้นผิวและเคลือบเค้กได้ อุดมไปด้วยอากาศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบแบบฟองน้ำหรือพัฟ ขนมอบแบบชอร์ตครัสต์ และแบบหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง
วัตถุดิบ:
- ครีม - แก้ว;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
- น้ำ - ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ตีครีมด้วยการตีให้เป็นฟองฟู เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เพิ่มน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำตาลวานิลลาในคราวเดียว
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด และพักให้เย็น
- ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่เจลาติน
เตรียมสูตรอื่นๆ ไว้ด้วย
จากนมข้น
- เวลาทำอาหาร: 80 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
ไส้แคลอรี่สูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยความหนาสม่ำเสมอ กลิ่นครีมที่สดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถกระจายการเคลือบได้โดยการเพิ่มถั่วใด ๆ - วอลนัท, ถั่วสน, ถั่วลิสง, เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสีคาราเมลที่เข้มข้นของอาหารอันโอชะ
วัตถุดิบ:
- นมข้น - 2 กระป๋อง;
- เนย – 400 กรัม;
- ถั่ว – 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทนมข้นลงในกระป๋องด้วยน้ำโดยตรงปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
- วางในชาม ใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เป็นครีมสีทองฟู ใส่ถั่วสับลงไป
น้ำมัน
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
รสชาติในวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่ใช้ตกแต่งขนมหวานที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการแช่และตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสชาติหวานของไส้ที่นุ่มละลายในปากตั้งแต่สัมผัสแรก มันเป็นเพียงการตายเพื่อ - และถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี
วัตถุดิบ:
- เนย – 250 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- นม – ¼ถ้วย;
- น้ำตาล - แก้ว
วิธีทำอาหาร:
- บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมอุ่น
- ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น ใส่เนยนุ่ม ๆ
- บดให้ละเอียด
ช็อคโกแลต
- เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์จะยากขึ้นเล็กน้อย Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้โดยเติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือไวท์ช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสชาติที่หวานขึ้น เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต กานาชที่เสร็จแล้วสามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และเหล้าส้มหยดหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต – 450 กรัม;
- ครีม - 2 ถ้วย;
- เนย – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดช็อกโกแลตในเครื่องเตรียมอาหารและเทครีมร้อนลงไป
- หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
- เคลือบเค้ก ถ้ากานาชเย็นลง ก็สามารถใช้ส่วนผสมนี้ทาเป็นชั้นเค้กบางๆ ได้
- เพื่อให้ได้มวลอากาศคุณต้องทำให้เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตีให้เข้ากัน
เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ
โปรตีน
- เวลาทำอาหาร: 10 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
การรู้วิธีเตรียมครีมโปรตีนที่บ้านมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรี่จะมีแคลอรี่มากขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งเคลือบเค้กและเคลือบพื้นผิว มันคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการยึดถั่ว ช็อคโกแลตชิป และเกล็ดมะพร้าวไว้
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - แก้ว;
- น้ำ - ครึ่งแก้ว
- ไข่ขาว – 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเป็นแบบที่หยดไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฟองไข่เป็นเส้นบางๆ ตีจนเนียน
ครีมมี่
- เวลาทำอาหาร: 5 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงไอศกรีมและเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ที่มีไส้เบอร์รี่ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณกำลังทำของหวานสำหรับงานเลี้ยงเด็ก
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปน – 250 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
- บรั่นดี - 10 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลและผง ใส่บรั่นดี ขูดความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิด
- ผสมครีมชีสให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มช็อกโกแลตขูดและถั่วสับด้านบน
กล้วย
- เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อีกทางเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งขนมหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ในการทำสิ่งนี้ เพราะคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การเคลือบนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและบรรจุขนมอบโฮมเมดและเค้กสปันจ์ที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสข้นคือการใช้กล้วยสุก
วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม;
- นมข้น - กระป๋อง;
- กล้วย – 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
- ขูดกล้วยอย่างหยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสม หากต้องการข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้
- อบเค้กและเคลือบ
ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร
ในการทำเค้กครีมให้อร่อยคุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหาร:
- ครีมเค้กต้องใช้ครีมแช่เย็น หากพวกมันอุ่น คุณจะต้องตีพวกมันให้นานขึ้นซึ่งจะทำให้พวกมันจับตัวเป็นก้อน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณจะต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางส่วนผสมบนผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
- เนื้อครีมที่ทำจากครีมโดยเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30% จะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น
- การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
- ยิ่งคัสตาร์ดหนาเท่าไรก็ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งลงไปมากขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วพักบนไฟสักสองสามนาที แต่เมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้มันข้นและนำออกจากเตา
- เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่ฟู ภาชนะที่เตรียมมวลจะต้องแห้งสนิท ควรเทน้ำเชื่อมทีละน้อยแล้วเติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุด
- เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
- ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำเหมาะกับไอศกรีมหลากหลาย
- ในการตกแต่งเค้ก ให้ใช้ครีมเจลาตินชนิดหนาคงรูปทรงได้ดี
วีดีโอ
ฉันขอเสนอครีมที่ง่ายและอร่อยที่สุด 5 ชนิดสำหรับการอบทุกประเภท
1. คัสตาร์ดคลาสสิค
วัตถุดิบ:
- นม 500 มล
- น้ำตาล 200 กรัม
- วานิลลิน 1 ช้อนชา
- แป้ง 50 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
การตระเตรียม:
เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!
2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์
วัตถุดิบ:
- บรรจุภัณฑ์เนย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
- วานิลลาเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น
3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่
วัตถุดิบ:
- เนยนิ่ม 200 กรัม
- นมข้นจืด 100 ก
- ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
- วานิลลินหรือเหล้า
การตระเตรียม:
ตีเนยนิ่มกับนมข้น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.
4. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย
วัตถุดิบ:
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- เนย 1 แท่ง
การตระเตรียม:
ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง
5. ครีมโจ๊กเซโมลินา
วัตถุดิบ:
- นม 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1/2 ช้อนชา เนย
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
การตระเตรียม:
ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ปัดด้วยไม้กวาดตลอดเวลาเพื่อให้ครีมฟูและเบา
5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกอันไหนก็ได้!
ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์เป็นองค์ประกอบหลักของของหวานตามเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถถูกทำลายได้ง่ายด้วยการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับครีมสำหรับทำบิสกิตมีการเผยแพร่ด้านล่าง
ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งช้อน, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและแก้วขาวธรรมดา, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ที่มีส่วนผสมแห้งทั้งหมดตีจนเนียน ไม่ควรมีก้อนเล็ก ๆ เหลืออยู่ในส่วนผสมด้วยซ้ำ
- นมเย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมวิปปิ้ง ผสมให้สุกโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
- เพิ่มเนยละลายลงในครีมที่เกือบเสร็จแล้ว
สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด
สูตรครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล. น้ำตาลปกติ 1 แก้วเต็ม (พร้อมสไลด์) และวานิลลา 1 ถุง สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา
- ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องวางผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นไว้ในชามลึก
- ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดและในขณะเดียวกันก็เทน้ำตาลทรายลงในสตรีมบาง ๆ ผลึกของมันควรจะละลายในมวลจนหมด
- เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหอม ส่วนผสมยังคงถูกตีจนข้น
- หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับเจ้าของ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารเพิ่มความข้นได้แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเลย หลังจากเพิ่มสารเพิ่มความข้นแล้ว มวลจะถูกตีอีกครั้ง
หลังจากเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เพื่อให้มีการเคลือบคุณภาพสูงแล้ว ควรพักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, สารสกัดวานิลลาเล็กน้อย (5-7 กรัม), คอทเทจชีสไขมันต่ำ 320 กรัม
- ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมเนยละลาย คอทเทจชีสบด และสารสกัดวานิลลา มวลถูกตีจนขึ้นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
- ถัดไปมิกเซอร์จะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีซ้ำด้วยมิกเซอร์ คุณต้องใช้งานอุปกรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 นาที
สูตรนี้ทำให้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์มีความโปร่งและเบามาก
ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก
ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาวจากไข่ไก่ 3 ฟองประเภท C1, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน
- ขั้นแรกให้เติมทรายตามปริมาณที่กำหนด ปรุงน้ำเชื่อมในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนมวลให้เป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
- ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา เติมน้ำส้มลงไป
- ทันทีหลังจากยกลงจากเตา น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาวโดยคนตลอดเวลา
- ถัดไปคุณต้องตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยวางภาชนะที่ใส่ครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง
ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยได้
ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์
ส่วนผสม: โยเกิร์ตไขมันต่ำ 420 มล., น้ำเย็นต้มสุกมาตรฐาน 1 แก้ว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ช้อนน้ำเชื่อมเบอร์รี่ครึ่งแก้วหรือแยมเหลว
- เจลาตินเทน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเจือจางอย่างถูกต้อง
- ผลิตภัณฑ์ที่บวมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมแล้วนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดละลาย
- มวลซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณจะรวมกับโยเกิร์ตแล้วตีให้เข้ากัน
เค้กที่ทาด้วยครีมโยเกิร์ตที่ได้ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารด้วยช็อคโกแลต?
ส่วนผสม: นมไขมันเต็มมาตรฐาน 2 แก้ว, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้เข้ม 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูง 1 ช้อน 2/3 ของเนยมาตรฐาน
- ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ
- นมเย็นจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เทกองทีละน้อย แต่ละครั้งจะมีการผสมมวลหนาซึ่งจะต้องค่อยๆ เจือจางด้วยของเหลว
- กระทะตั้งไฟปานกลาง เนื้อหาถูกนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยก็เติมน้ำมันลงไป
ครีมช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน
บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์
ส่วนผสม: เนยนิ่มมาตรฐาน 1.5 ซอง, น้ำตาลผง 220 กรัม, นมไขมันเต็ม 120 มล., วานิลลินเล็กน้อย
- นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ถัดไป ควรทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ หากใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
- วานิลลินและผงเทลงในของเหลวที่เย็นลง เพิ่มเนยนิ่มเล็กน้อย ต้องตีส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเนียนและโปร่งสบาย
ในการที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมข้นและนุ่มมาก คุณต้องเลือกน้ำมันไขมันคุณภาพสูง
ชั้นมะนาวดั้งเดิม
ส่วนผสม: เมล็ดวานิลลา ¼ ช้อนชา, น้ำกรองมาตรฐาน 1.5 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อน, เนย 80 กรัม, มะนาวลูกใหญ่ 3 ลูก, ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายเต็มแก้ว, เกลือแกง 1 หยิบมือ
- สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดการกับมะนาว พวกเขากำจัดความสนุกซึ่งถูบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำผลไม้ก็คั้นออกมาจากผลส้มอย่างระมัดระวัง
- ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มผิวเลมอนและเมล็ดวานิลลา
- เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยนำไปต้ม
- ไข่แดงคนให้เข้ากัน ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วจะถูกเติมลงไปด้วยการกวนอย่างแรง
- มวลจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนข้น
- หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไป
สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ครีมเย็นลงและทาเค้กด้วย สินค้าถูกเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึด
ตัวเลือกด้วยนมข้น
ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูงมาตรฐาน 2 ซอง, นมข้น 380 กรัม, คอนญัก 60 กรัม
- เนยจะนิ่มลงจนสามารถตีได้ง่ายด้วยเครื่องผสม มันถูกประมวลผลด้วยความเร็วของอุปกรณ์ต่ำจนกระทั่งมันโปร่ง
- ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวล หากต้องการคุณสามารถปรุงในขวดเล็กน้อยเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์กลายเป็นคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงนมข้นมากเกินไปจนข้น
- สุดท้ายเพิ่มคอนยัคลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็สามารถทำได้ ควรเลือกตัวเลือกที่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของเค้กในอนาคตเสียไป
สูตรนี้ทำให้ได้ครีมที่ค่อนข้างเข้มข้นและอร่อยมากซึ่งสามารถทาลงบนเค้กได้ง่าย
คาราเมลครีม
ส่วนผสม: น้ำตาลทรายเหลี่ยม 1.5 ถ้วยตวง, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว ¼ ถ้วย, น้ำต้มสุกกรองแล้ว 1/3 ถ้วย, เนยคุณภาพสูง 65 กรัม, นมพร่องมันเนย 2.5 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา วานิลลิน
- น้ำตาลทรายเต็มแก้วเทลงในน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วปรุงในกระทะด้วยไฟแรงจนของเหลวได้สีเหลืองอำพันเข้ม หลังจากนี้จะมีการเติมเนยลงไปทันที มันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแข็งขัน
- เทน้ำผึ้งเหลวลงในกระทะ ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
- ในชามแยกต่างหาก ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในนม ของเหลวถูกนำไปต้ม
- นมจะถูกปรุงจนผลึกน้ำตาลในนั้นละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเทคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะลงในส่วนผสมนมหวานได้
- ครีมเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันเอามวลออกจากความร้อนแล้วเติมวานิลลินลงไป คุณสามารถใช้รสชาติธรรมชาติอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นอบเชย
- เจลาตินเจือจางในน้ำหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้กระป๋อง จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวประมาณ 20 นาที เมื่อหมดเวลารอ เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลง
- คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมผสมกับทรายและน้ำมะนาวคั้นสด
- เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวล ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
- ส่วนผสมแบ่งออกเป็นสองส่วน
- ผลเบอร์รี่และผลไม้บดแยกกันเป็นน้ำซุปข้น ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกแอปริคอตสดออก ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมกระป๋องสำหรับการบด
- เพิ่มส่วนสตรอเบอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่ง และส่วนแอปริคอทลงไปอีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มวิปปิ้งครีมพร้อมเครื่องผสมลงในส่วนผสมทั้งสอง พวกเขาควรจะโปร่งสบายและนุ่มมาก