วิธีเตรียมนมแพะสำหรับทำชีส วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

ชีสนมแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ และนี่คือข้อเท็จจริงที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

ในบรรดาชีสหลายชนิด นี่เป็นหนึ่งในชีสที่อร่อยที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพมีไขมันอิ่มตัวต่ำ

ในร้าน ชีสแพะมันไม่ถูกและคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่

ดังนั้นหากมีโอกาสซื้อนมแพะก็ควรเตรียมเองจะดีกว่า

สูตรชีสแพะนี้ทำโดยใช้สาหร่ายทะเลวุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

นม 5 ลิตร
กรดซิตริก
เอนไซม์เมโตะ

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน

1. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25 องศา แล้วเทลงในกระทะสแตนเลส

2. เพิ่ม ช้อนขนม กรดซิตริกเพื่อเปลี่ยนความเป็นกรดของมัน คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที

3. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 35-37 องศา วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ

4. เอา น้ำต้มสุกอุณหภูมิ 25-27 องศา และเจือจางเอนไซม์ Meito ในปริมาณที่ต้องการ

สตาร์ทเตอร์ชีสหนึ่งถุงออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นสำหรับ 5 ลิตร คุณจะต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

5. เทลงในนมแล้วคนประมาณ 2-3 นาทีให้ละลายเท่าๆ กัน

6. ทิ้งไว้ 40-60 นาทีจนได้ชีสเคิร์ดข้น

7. หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนเราได้เขียนไปแล้ว จากนั้นเพียงบดเมล็ดพืชโดยใช้มีดเคลื่อนที่แบบสุ่มเพื่อให้เวย์แยกได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้เมล็ดพืชอยู่ในเวย์นานขึ้นอีกเล็กน้อย

8. เมล็ดข้าวเริ่มติดกัน คุณต้องคนให้เข้ากัน

หากคุณต้องการได้ชีสแพะกึ่งนิ่ม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วกดได้ คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากใส่เกลือ โปรดดูรายละเอียดด้านล่าง และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 5 วัน

กระบวนการทำอาหารต้องดำเนินต่อไปเพื่อให้ชีสแข็งและแน่นยิ่งขึ้น

9. ลบเวย์ส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระชอนเล็กๆ ใส่ลงในกระทะแล้วตักเวย์ด้วยถ้วย - ประมาณหนึ่งในสาม

10. อุ่นเวย์ที่เหลือด้วยเมล็ดชีสถึง 40 องศา

11. หลังจากการทำความร้อนครั้งที่ 2 ให้วางเมล็ดพืชลงในพิมพ์ที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้ที่กดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

12. ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลในน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งลิตรแล้วใส่หัวชีสลงไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ยิ่งเราเรียนรู้เกี่ยวกับ วิธีการที่ทันสมัยสภาพการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารยิ่งมีความปรารถนาที่จะจำสูตรอาหารที่บ้านที่ถูกลืมมานานและนำไปใช้ในทางปฏิบัติมากขึ้น

คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองได้อย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะถ้าเป็นชีสแพะ

ได้ชื่อมาเนื่องจากไม่ได้เตรียมมา นมวัวเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ แต่มาจากแพะ

วิธีทำชีสจากนมแพะ: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสแพะนั้นมีมากมายและหลากหลาย นมแพะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีซึ่งแตกต่างจากนมวัวและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

วิตามินบีและดี

ข้อดีของชีสคือมีแคลอรี่ต่ำ มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัด น้ำหนักส่วนเกิน- สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายต้านทานสารติดเชื้อและสารก่อมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ชีสจาก นมแพะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความฉุน และมีสีขาวบริสุทธิ์ เหมาะอย่างยิ่งกับไวน์ขาวและเป็นของว่างกับเบียร์

ข้อดีของชีสแพะมากกว่าชีสวัว:

ชุดขององค์ประกอบขนาดเล็กและ สารที่มีประโยชน์ชีสแพะย่อยง่ายกว่าและเร็วกว่า

แคลเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้อ

การไม่มีอาการแพ้ทำให้สามารถทำชีสได้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้แลคโตส

ในการทำชีสแพะที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา แรง และเงินมากนัก คุณเพียงแค่ต้องหานมแพะสดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมที่เหลือจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณต้องการ

สูตรสำหรับพันธุ์แข็ง: วิธีทำชีสจากนมแพะ

ในการทำชีสแข็งจากนมแพะ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นมแพะโดยตรงในปริมาณ 3 ลิตร

คอทเทจชีสโฮมเมดหรือซื้อในร้าน - 1 กิโลกรัม

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

โซดา 1 ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย

และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทนมแพะลงในกระทะแล้วนำของเหลวไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ไฟสูงอีก 20 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายนมเปรี้ยวและมวลนมลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าจะแยกออกจากของเหลวจนหมด จากนั้นคุณจะต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังภาชนะอื่น เช่น ชาม

3. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในนมและวัตถุดิบนมเปรี้ยว ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและวางลงในชามเพื่อเคี่ยว อ่างน้ำประมาณ 10 นาที คุณต้องตรวจจับพวกมันหลังจากที่น้ำเดือด

4. ฮาร์ดชีสเกือบพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำวัตถุดิบออกจากอ่างน้ำแล้วโอนไปยังที่เตรียมไว้ ขวดพลาสติกซึ่งถูกตัดคอไว้ล่วงหน้าแล้ว ต้องอัดชีสลงในขวดให้แน่น จากนั้นเราก็ใส่ขวดที่เต็มไปในตู้เย็นเพื่อให้ชีสมีเวลาให้เย็นสนิท ควรเก็บชีสไว้ในขวดเดียวกันในช่องแช่แข็งซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติจะยังคงเหมือนเดิม

ชนิดอ่อนและแปรรูป: วิธีทำชีสจากนมแพะ

สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมนมแพะ ชีสนุ่ม- จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมหลักคือนมแพะจำนวน 2 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 400 กรัมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้

ไข่ไก่ 6 ชิ้น;

เกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ เทโดยไม่ต้องสไลด์

วิธีทำซอฟท์ชีส:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มนมด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกันตีไข่ 6 ฟองแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อนมเดือดในที่สุด ให้เทส่วนผสมวิปปิ้งครีมและไข่ลงไป แล้วรอให้ส่วนผสมใหม่เดือด ผลลัพธ์ควรเป็นการแยกเวย์ออกจากส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 4 เทส่วนผสมของเราลงในกระชอนจะดีกว่าถ้าทำโดยใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง ของเหลวส่วนเกินมันควรจะระบายออกจากมัน

ขั้นตอนที่ 5 เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ห่อชีสในอนาคตด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้ที่กด สามารถสร้างขึ้นได้โดยการวางชีสระหว่างสองแผ่นหรือกระดาน โดยวางน้ำหนักไว้ไม่เกิน 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนที่ 6 ในสภาวะเช่นนี้ชีสควรนอนประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นจะต้องย้ายในผ้ากอซเดียวกันลงในชามและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็น สินค้าพร้อมแล้ว

ในการเตรียมชีสแปรรูปเราจะต้องมีอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับนมแพะ - นี่คือคอทเทจชีส โดยรวมแล้วเราจะต้อง:

นมเปรี้ยวแพะครึ่งกิโลกรัม

เนย (สองสามช้อนโต๊ะ);

เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณจะต้องละลายมันในกระทะสแตนเลส เนย- บีบคอทเทจชีสให้ละเอียด ใส่เกลือและโซดาลงไป แล้วใส่ลงในกระทะเดียวกัน มวลที่ปรุงบนไฟจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีความคงตัวคล้ายกับชีสแปรรูป ณ จุดนี้ คุณจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวที่นั่น ในขั้นตอนสุดท้ายนี้ เป็นไปได้ที่จะให้อนาคต ชีสแปรรูปรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น การเติมสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสบางอย่าง

การทำเฟต้าชีสแสนอร่อยหรือวิธีทำชีสจากนมแพะ

ชีสที่หลายๆ คนชื่นชอบนั้นไม่เพียงแต่ทำมาจากนมวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากนมแพะด้วย สูตรของเขาค่อนข้างง่าย หากคุณเจอนมแพะ คุณจะพบส่วนผสมที่เหลือในฟาร์มของคุณได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเราจะต้อง:

นมแพะ 6 ลิตร

น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม

เกลือเล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. จำเป็นต้องเริ่มสร้างเฟต้าชีสโดยการกรองนมผ่านผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ขนของสัตว์เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยหลักการแล้ว กฎนี้ใช้กับการเตรียมชีสโฮมเมดประเภทอื่นๆ

2. ใส่นมลงบนกองไฟแล้วรอให้เดือดคนช้าๆ เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่กำลังเดือด

3. ผลลัพธ์ควรเป็นความสม่ำเสมอของเวย์บนพื้นผิวซึ่งชีสชิ้นเล็ก ๆ จะเกิดขึ้น

4. ใช้ช้อนมีรูจับแล้ววางลงบนจานที่มีผ้ากอซ

5. จะต้องบีบชีสออกให้ดี

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือวางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้แท่นพิมพ์และทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว

คุณสามารถเตรียมชีสในปริมาณเท่าใดก็ได้ในสูตรนี้ การคำนวณน้ำส้มสายชูโดยประมาณคือ 100 กรัมต่อนมแพะทุกๆ 3 ลิตร

วิธีทำชีสนมแพะให้นุ่มเป็นพิเศษ

ชีสด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็เตรียมมาค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นมแพะสดในปริมาณ 2 ลิตร

คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะเต็มคุณสามารถใช้ทั้งผลิตภัณฑ์โฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้า

เกลือในปริมาณหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู. สารนี้จะมีประโยชน์หนึ่งช้อนหากนมไม่จับกันเป็นก้อน

มาเริ่มเตรียมชีสนุ่ม ๆ กัน:

1. ใส่นมบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 °C

2. บดคอทเทจชีสด้วยนมแล้วเติมมวลนี้ลงในของเหลวที่อุ่น

3. เกลือสารละลายแล้วนำไปต้ม

4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในนม

5. ถัดไปคุณต้องจับตาดูส่วนผสมและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งนมเริ่มข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในไม่เกิน 15 นาที หากไม่เกิดขึ้นก็ถึงเวลาเติมน้ำส้มสายชู

6. ควรถ่ายโอนนมเปรี้ยวที่ได้ไปยังผ้ากอซที่ขึงไว้บนตะแกรง

7. ปล่อยให้มวลของเรานอนอยู่ในตำแหน่งนี้แล้วคลุมไว้ด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งควรทำจากผ้าโดยกดให้มีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน น้ำหนักไม่ควรเกิน 300 กรัม

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับชีสแพะที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งสามารถเสิร์ฟได้

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมแพะ

ประโยชน์ของนมแพะมีมากมายมหาศาล ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะว่าเป็น วิธีการรักษาที่ไม่เหมือนใคร ยาแผนโบราณ- ช่วยรับมือกับโรคต่อไปนี้:

ความอ่อนแอทางเพศ

โรคตับ

นมแพะไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เท่านั้น แต่ยังสามารถรักษาอาการแพ้ได้อีกด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่นมจะถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตที่ดีต่อสุขภาพและ ผลิตภัณฑ์สากลเหมือนชีสแพะ

ยิ่งเราเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่และสภาพการเก็บรักษาอาหารมากเท่าใด ความปรารถนาที่จะจำสูตรอาหารประจำบ้านที่ถูกลืมมานานและนำไปปฏิบัติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้เตรียมมาจากนมวัวเหมือนผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ แต่มาจากนมแพะ

วิธีทำชีสจากนมแพะ: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสแพะนั้นมีมากมายและหลากหลาย นมแพะแตกต่างจากนมวัวตรงที่ร่างกายดูดซึมได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ชีสแพะแบบโฮมเมดมีสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่น:

แคลเซียม;

วิตามินบีและดี

ข้อดีของชีสคือมีแคลอรี่ต่ำ มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายต้านทานเชื้อโรคติดเชื้อและสารก่อมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ชีสนมแพะมีลักษณะรสชาติฉุนและมีสีขาวบริสุทธิ์ เหมาะอย่างยิ่งกับไวน์ขาวและเป็นของว่างกับเบียร์

ข้อดีของชีสแพะมากกว่าชีสวัว:

ชุดขององค์ประกอบย่อยและสารที่เป็นประโยชน์ของชีสแพะนั้นย่อยง่ายและเร็วกว่า

การไม่มีอาการแพ้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้แลคโตสก็ตาม

สูตรสำหรับพันธุ์แข็ง: วิธีทำชีสจากนมแพะ

ในการทำชีสแข็งจากนมแพะ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นมแพะโดยตรงในปริมาณ 3 ลิตร

คอทเทจชีสโฮมเมดหรือซื้อในร้าน - 1 กิโลกรัม

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

โซดา 1 ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย

และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทนมแพะลงในกระทะแล้วนำของเหลวไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟแรงอีก 20 นาที

3. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในนมและวัตถุดิบนมเปรี้ยว ต้องนวดมวลให้ละเอียดและวางในชามเพื่อเคี่ยวในอ่างน้ำประมาณ 10 นาที คุณต้องตรวจจับพวกมันหลังจากที่น้ำเดือด

4. ฮาร์ดชีสเกือบพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำวัตถุดิบออกจากอ่างน้ำแล้วโอนไปยังขวดพลาสติกที่เตรียมไว้ซึ่งคอจะถูกตัดออกล่วงหน้า ต้องอัดชีสลงในขวดให้แน่น จากนั้นเราก็ใส่ขวดที่เต็มไปในตู้เย็นเพื่อให้ชีสมีเวลาให้เย็นสนิท ควรเก็บชีสไว้ในขวดเดียวกันในช่องแช่แข็งซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติจะยังคงเหมือนเดิม

ชนิดอ่อนและแปรรูป: วิธีทำชีสจากนมแพะ

สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณทำชีสเนื้อนุ่มจากนมแพะ จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมหลักคือนมแพะจำนวน 2 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 400 กรัมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้

ไข่ไก่ 6 ชิ้น;

เกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ เทโดยไม่ต้องสไลด์

วิธีทำซอฟท์ชีส:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มนมด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกันตีไข่ 6 ฟองแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4 เทส่วนผสมของเราลงในกระชอนจะดีกว่าถ้าทำโดยใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก

ในการทำชีสแปรรูปเราต้องมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนมแพะ - นี่คือคอทเทจชีส โดยรวมแล้วเราจะต้อง:

นมเปรี้ยวแพะครึ่งกิโลกรัม

เนย (สองสามช้อนโต๊ะ);

เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ขั้นแรกคุณจะต้องละลายเนยในกระทะสแตนเลส บีบคอทเทจชีสให้ละเอียด ใส่เกลือและโซดาลงไป แล้วใส่ลงในกระทะเดียวกัน มวลที่ปรุงบนไฟจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีความคงตัวคล้ายกับชีสแปรรูป ณ จุดนี้ คุณจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวที่นั่น ในขั้นตอนสุดท้ายนี้ คุณสามารถมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับชีสแปรรูปในอนาคตได้ เช่น การเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสบางอย่าง

การทำเฟต้าชีสแสนอร่อยหรือวิธีทำชีสจากนมแพะ

ชีสที่หลายๆ คนชื่นชอบนั้นไม่เพียงแต่ทำจากนมวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากนมแพะด้วย สูตรของเขาค่อนข้างง่าย หากคุณเจอนมแพะ คุณจะพบส่วนผสมที่เหลือในฟาร์มของคุณได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเราจะต้อง:

นมแพะ 6 ลิตร

น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม

เกลือเล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

4. ใช้ช้อนมีรูจับแล้ววางลงบนจานที่มีผ้ากอซ

5. จะต้องบีบชีสออกให้ดี

วิธีทำชีสนมแพะให้นุ่มเป็นพิเศษ

ชีสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็เตรียมค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นมแพะสดในปริมาณ 2 ลิตร

เกลือในปริมาณหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู. สารนี้จะมีประโยชน์หนึ่งช้อนหากนมไม่จับกันเป็นก้อน

มาเริ่มเตรียมชีสนุ่ม ๆ กัน:

1. ใส่นมบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 °C

2. บดคอทเทจชีสด้วยนมแล้วเติมมวลนี้ลงในของเหลวที่อุ่น

3. เกลือสารละลายแล้วนำไปต้ม

4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในนม

6. ควรถ่ายโอนนมเปรี้ยวที่ได้ไปยังผ้ากอซที่ขึงไว้บนตะแกรง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมแพะ

ประโยชน์ของนมแพะมีมากมายมหาศาล ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะว่าเป็นยาแผนโบราณที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยรับมือกับโรคต่อไปนี้:

โรคหลอดลมอักเสบ;

เย็น;

ความอ่อนแอทางเพศ

หลอดเลือด;

ความดันโลหิตสูง;

โรคตับ

โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

นมแพะไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เท่านั้น แต่ยังสามารถรักษาอาการแพ้ได้อีกด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่นมจะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลายอย่างเช่นชีสแพะ

กาลครั้งหนึ่งประมาณเจ็ดร้อยปีที่แล้ว ชีสแพะไม่ใช่อาหารอันโอชะ และการรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็นถือเป็นบรรทัดฐาน

ในปัจจุบัน ภายใต้สภาวะการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิตชีส ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะที่จำกัดความเป็นไปได้ทางภูมิศาสตร์ในการทำสำเนาและการบริโภค ชื่อดั้งเดิม.

ในประเทศของเราประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์ได้พัฒนาขึ้น - การเลี้ยงโคเป็นหลักดังนั้นฐานวัตถุดิบจึงช่วยให้เราสามารถทำชีสจากนมวัวเป็นหลักซึ่งแน่นอนว่าจะจำกัดรสนิยมของคนรักชีสแพะ

นอกจากนี้ การคว่ำบาตรและการคว่ำบาตรได้เกิดขึ้นซึ่งจำกัดการส่งออกชีสแพะจากประเทศที่เลี้ยงแพะและแกะตามธรรมเนียมและผลิตชีสจากนมแพะ

เหตุการณ์นี้ทำให้ขอบเขตของชีสในตลาดภายในประเทศแคบลงอีก

โดยทั่วไปต้องใช้นม 12-13 ลิตรในการผลิตชีสแพะ 1 กิโลกรัมปัจจัยนี้อธิบายถึงต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาการทำให้ชีสสุกอาจนานหลายเดือน ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรของการผลิตชีสแพะ และอธิบายว่าทำไมเกษตรกรจึงเลือกเลี้ยงโค แต่คุณค่าของนมแพะนั้นมีความสำคัญมากกว่าเนื่องจากมีองค์ประกอบใกล้เคียงกันมากขึ้น นมมนุษย์และบนพื้นฐานของการผลิตนมสูตรสำหรับทารกนั้นในขณะที่นมวัวธรรมชาติมีเอนไซม์ไลเปสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งจะละลายไขมันและส่งเสริมการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

โชคดีที่เรายังคงเลี้ยงแพะในฟาร์มส่วนตัวอย่างแข็งขัน มาตรฐานสากลไม่ใช่คำสั่งสำหรับเรา และหากคุณมีแพะเป็นของตัวเองก็จะมีชีสแพะ ดังนั้น การทำชีสโฮมเมดจากนมแพะจึงเป็นคำตอบของเราสำหรับการห้ามการผลิตและการลงโทษทุกประเภท

เหลือเพียงอุปสรรคเล็ก ๆ เพียงอย่างเดียวนั่นคือสูตรชีสแพะที่แน่นอนเนื่องจากสูตรส่วนใหญ่สำหรับชีสแพะที่มีชื่อเสียงที่สุดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุดโดยผู้ผลิต สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการค้นหาสูตรของคุณเอง ลองและทดลอง แม้ว่าจะมีแง่บวกบางประการสำหรับสิ่งนี้: นี่คือวิธีที่ชีส Feta, Manchego, Coeur de chevre, Brynza, Crottin และอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นได้อย่างไร ใครจะรู้มันอาจจะเกิดขึ้นที่การค้นหา สูตรดั้งเดิมจะนำไปสู่การค้นพบสิ่งใหม่ๆ

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะพิจารณา ด้านเทคโนโลยีในการเตรียมชีสนมแพะคุณต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น องค์ประกอบทางชีวเคมีซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและ ลักษณะรสชาติชีสแพะ และยังมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการทำอาหารอีกด้วย

โปรตีนและไขมันของนมแพะมีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับองค์ประกอบของนมวัวและปริมาณก็ต่ำกว่าเล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นจึงทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเทียบกับชีสนมวัว ไขมันก้อนเล็กๆ จะหลุดเข้าไปในเวย์ระหว่างการหมักนม ซึ่งส่งผลให้นมเปรี้ยวที่ได้นั้นมีไขมันน้อยกว่าในนมวัวหรือนมควาย คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของนมแพะคือมีความเป็นกรดในระดับต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในระหว่างกระบวนการสุกเคซีนจึงกลายเป็นสะเก็ดที่ไม่เกาะกันดี

สำหรับการบริโภคในรูปแบบสดที่ยังไม่แปรรูปคุณสมบัติของนมแพะที่ระบุมีการประเมินในเชิงบวก: มันไม่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรืออาการแพ้ แต่การทำชีสจากมันต้องมีการเตรียมวัตถุดิบพิเศษ

นมแพะเพื่อปรับปรุงการแข็งตัวและการขยายตัว เศษส่วนมวลของแห้งผสมกับนมวัว เนื่องจากความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนของนมวัวโดยเฉลี่ยสูงกว่า 10% การเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสนมแพะแบบโฮมเมดมากนัก

วิธีต่อไปคือช่วยให้เพิ่มการแข็งตัวของนมแพะและรับนมเปรี้ยวที่หนาแน่นขึ้นในระหว่างการสุก - แนะนำอัตราแบคทีเรียกรดแลคติคที่เพิ่มขึ้นและควบคุมองค์ประกอบกรดเกลือของวัตถุดิบ ที่บ้านคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจากนมวัว (10-20% โดยน้ำหนักของนมแพะ) เป็นตัวเริ่มต้น ข้อเสียของวิธีการทำให้สุกนี้คือ คุณจะต้องคำนวณปริมาณของสารตั้งต้นที่แนะนำในแต่ละครั้งโดยอิสระ และสำหรับนมแพะ เวลาในการทำให้สุกมีบทบาทสำคัญ: ไม่สามารถปรับสภาพมากเกินไปได้ เพื่อไม่ให้สิ้นสุด ขึ้นมาพร้อมกับรสที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นและเสถียรรวมถึงการแยกของแห้งออกจากเวย์ได้สูงสุด ควรใช้การให้ความร้อนโดยเติมสารละลายกรดซิตริก แคลเซียมคลอไรด์ และเปปซินเบื้องต้น ต้องบอกว่าหากคุณมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเริ่มทำชีสที่บ้านก็ควรซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษล่วงหน้าจะดีกว่า ร้านค้าเฉพาะทางโชคดีที่ตอนนี้มีหลายคนแล้ว คุณสามารถสั่งซื้อสินค้าที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสพร้อมจัดส่งถึงบ้านและรับตามเวลาที่กำหนดไม่เพียงแต่แป้งเปรี้ยวเท่านั้น คำแนะนำโดยละเอียดการใช้งานและการคำนวณตามมาตรฐาน แต่ยังรวมถึงแม่พิมพ์ชีส ลูกสูบ เครื่องอัด และแม้แต่ห้องสำหรับทำให้ชีสสุกที่ขาดหายไปในฟาร์ม อุปกรณ์เครื่องใช้ก็มีความสำคัญต่อการทำชีสที่บ้านเช่นกัน หากคุณมีอุปกรณ์เหล่านี้อยู่ด้วย ปริมาณที่เหมาะสมสะดวกแล้วขั้นตอนการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมดจะเป็นกิจกรรมที่ง่ายและน่าตื่นเต้นมากจนคุณนึกถึงธุรกิจเล็กๆ ของตัวเองได้ เชื่อฉันเถอะแม้ว่าคุณจะต้องซื้อนมจากเกษตรกรเนื่องจากไม่มีฟาร์มของคุณเอง แต่เมื่อคำนึงถึงต้นทุนชีสแพะแล้ว ค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบและการเตรียมการก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับ ลักษณะรสชาติชีสแพะคุณต้องใส่ใจสองประเด็น

ประการแรกชีสแพะซึ่งมีรสชาติเหมือนกับในฝรั่งเศสหรือในสเปนทุกประการจะไม่ได้ผลในรัสเซียแม้ว่าจะมีการเปิดเผยความลับในการทำชีสแพะแบบโฮมเมดก็ตาม เทคโนโลยีดั้งเดิมผู้ผลิตของมัน ความจริงก็คือถิ่นที่อยู่ของแพะสเปนและฝรั่งเศสนั้นแตกต่างจากพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในอาหารซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะคุณภาพของชีสแพะ รวมถึงพันธุ์แพะ สภาพการดูแล อายุ และลักษณะทางสรีรวิทยาอื่นๆ ของสัตว์ด้วย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา เป็นไปได้ว่าชีสที่ทำจากนมแพะในท้องถิ่นจะดีกว่าชีสที่ตรงตามมาตรฐานยุโรปด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตามประการที่สอง จุดสำคัญไม่ควรละเลยคุณยังต้องระมัดระวังในการเลือกนมแพะ บางครั้งมันก็มีความเฉพาะเจาะจงมากและ กลิ่นเหม็นเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่เหมาะสมของสัตว์และการปฏิบัติตามที่ไม่เพียงพอ มาตรฐานด้านสุขอนามัย- กลิ่นนี้อาจไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ของนมและยังคงอยู่ในชีสที่ทำเสร็จแล้ว แต่ต้องคำนึงว่ายังมีสูตรชีสที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานด้วย น้ำนมดิบ.

ร้านค้าปลีกมักจำหน่ายนมแพะพาสเจอร์ไรส์ ข้อดีของมันคือไม่มีกลิ่นเฉพาะ แต่เป็นคุณสมบัติที่ทำให้ไม่สามารถรับชีสโฮมเมดบางประเภทจากนมแพะได้เนื่องจากควรมีกลิ่นและรสชาติเช่นนี้ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรซ์ยังส่งผลต่ออีกด้วย หลักการทางเทคโนโลยีและต้องเติมนม ส่วนประกอบเพิ่มเติมตามสูตรเฉพาะ

ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการทำชีสโฮมเมดจากนมแพะก็ไม่ต่างจากการทำชีสจากนมวัว เมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เราควรมีความรอบคอบมากขึ้นในระยะเริ่มแรกเท่านั้น - การเลือกวัตถุดิบ การหมักนมแพะ การเติมเอนไซม์เริ่มต้นและเอนไซม์เรนเนต และการผลิตเมล็ดนมเปรี้ยว การเตรียมชีสนมแพะแบบโฮมเมดเพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับสูตรของมันเอง สำหรับนมเปรี้ยว ชีสสดหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว กระบวนการทำชีสก็เสร็จสมบูรณ์ในทางปฏิบัติ เนื่องจากหลังจากแยกหางนมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการทำให้สุกในระยะสั้น สำหรับชีสแข็งหลังจากได้รับเมล็ดนมเปรี้ยวแล้วจำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม - ละลาย หลังจากนั้นเท่านั้น ชีสแข็งถูกส่งไปทำให้สุก

เกี่ยวกับการจำแนกประเภทของชีสตามวิธีการผลิตและการแบ่งประเภทเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่านี่เป็นหัวข้อที่กว้างมากและควรพิจารณาแยกกันจะดีกว่าเพราะเท่านั้น พันธุ์ที่มีชื่อเสียงขณะนี้มีชีสประมาณสองพันชนิดในโลก โดยธรรมชาติแล้ววิธีการเตรียมและองค์ประกอบของสูตรก็แตกต่างกันเช่นกัน ผู้ชื่นชอบชีสแพะอาจคุ้นเคยกับการเลือกสรรมาเป็นเวลานานและแม่บ้านที่อยากรู้อยากเห็นซึ่งคุ้นเคยกับการทดลองสามารถลองใช้สูตรอาหารที่นำเสนอได้ สำหรับผู้เริ่มต้นทำชีสเองที่บ้าน ควรฝึกฝนให้มากที่สุดจะดีกว่า สูตรง่ายๆชีสแพะ

สูตร 1. วิธีทำชีสแพะโฮมเมดดอง

สารประกอบ:

นมแพะธรรมชาติ 5 ลิตร

การตระเตรียม:

อุ่นนมสดที่อุณหภูมิ 30°C ใส่ลงไป เรนเนทโดยก่อนหน้านี้ต้องละลายในนมจำนวนเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยา คนนมจนเป็นนมเปรี้ยว ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งและข้นประมาณ 20-30 นาที เอาก้อนที่เกิดขึ้นออกหลังจากหั่นเป็นก้อนแล้วใช้ช้อนมีรู จำเป็นต้องวางนมเปรี้ยวบนผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคของแข็งของมวลชีสหยดออกมา เพื่อความสะดวก คุณสามารถวางผ้าขาวบางในกระชอนหรือในแม่พิมพ์ชีสที่มีรูที่ด้านล่างเพื่อให้เวย์ระบายออกมาได้ ปิดผ้าเช็ดปากอุ่น ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์เข้าไป วางบนพาเลท เมื่อชีสแข็งตัวเพียงพอแล้ว ให้วางน้ำหนักไว้บนผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรเก็บชีสไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น (ห่างจาก ตู้แช่แข็ง- เตรียมน้ำเกลือจากหางนมเติม 10-16% ลงไป เกลือแกงเพื่อลิ้มรสและให้ความร้อนจนละลายหมด ปลดปล่อยชีสจากการกดขี่ คลี่ออก และหั่น ชิ้นใหญ่อย่างละ 150-170 กรัม แล้วใส่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เมื่อเย็นลงให้ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บในตู้เย็น แต่ไม่เกินห้าวัน

สูตร 2 วิธีทำชีสแพะแบบโฮมเมด - French Crottin พร้อมราสีขาว

สำหรับสูตรนี้ควรซื้อส่วนผสมล่วงหน้าจากจุดขายเฉพาะเพื่อให้ได้ชีสที่เหมาะสมที่สุด รสชาติดั้งเดิม.

สารประกอบ:

นมโฮมเมดแพะ 4 ลิตร

เรนเนทชนิดน้ำ 0.6 ก

แคลเซียมคลอไรด์(สารละลาย) 2 มล

จีโอทริชุม แคนดิดัม โมลด์ (แบบผง) 0.2 ก

Sourdough เมโซฟิลิก 1.5 ก

การตระเตรียม:

ความสนใจ: ใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อเท่านั้นและสวมถุงมือ

กระทะเค้กใช้ทำหัวเล็กได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยแอลกอฮอล์และวางไว้บนแผ่นระบายน้ำซึ่งในทางกลับกันจะวางบนตะแกรงพร้อมถาด ในการทำให้ชีสสุกคุณจะต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดและตะแกรงติดตั้งอยู่ข้างใน รวมถึงผ้าเช็ดปากซึ่งจะต้องเปลี่ยนในช่วงระยะเวลาการทำให้ชีสสุก (14 วัน)

ตั้งนมให้ร้อนถึง 25°C แล้วใส่แม่พิมพ์และสตาร์ทเตอร์ คนเบาๆ จนกระทั่งผงละลาย จากนั้นเติมน้ำยาเรนเนทและแคลเซียมคลอไรด์ คนอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ คลุมไว้จนจับตัวเป็นก้อนหนาเป็นเวลา 17-20 ชั่วโมง ปิดฝาให้หลวมๆ เพื่อให้อากาศเข้าได้ นมเปรี้ยวควรอยู่ที่ด้านล่างของจานและปิดด้วยเวย์ชั้นหนึ่ง เก็บหางนมจากพื้นผิวและเริ่มใส่นมเปรี้ยวลงในกระทะที่เตรียมไว้ นมเปรี้ยวทั้งหมดจะไม่พอดีในครั้งเดียว ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าจะข้นขึ้นเนื่องจากการระบายเวย์ที่เหลือ และกระจายมวลนมเปรี้ยวต่อไป - โปรดทราบว่ามันถูกออกแบบมาสำหรับ 10 รูปแบบ และการทำให้หัวเล็กลงไม่ได้ ที่แนะนำ.

ปิดชีสในแม่พิมพ์ด้วยผ้าปลอดเชื้อเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้พลิกแม่พิมพ์โดยปล่อยทิ้งไว้บนแผ่นระบายน้ำ ชีสจะกดต่ออีกวันตามน้ำหนักของมันเอง จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายชีสใส่ภาชนะเพื่อให้สุก ขั้นตอนการเตรียมการเพิ่มเติมประกอบด้วยการดูแลชีสเป็นเวลาสองสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้จะถึงที่ต้องการ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส- เก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 8-10°C อย่าปิดแน่น เปลี่ยนผ้าเช็ดปากทุกวัน หากไอน้ำปรากฏบนฝาภาชนะ ให้เช็ดด้วยผ้าฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนชีส

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของชีส: ควรมีเปลือกที่มีรอยย่นสีขาวบนพื้นผิว การปรากฏตัวของราสีน้ำเงินบ่งบอกถึง ความชื้นสูงในช่วงสุกงอม เปลือกโลกไม่ควรแตกซึ่งบ่งบอกถึงความชื้นต่ำเกินไป

เก็บชีสที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ห่อด้วยกระดาษรองอบ ที่อุณหภูมิ 5°C ได้นานถึง 1.5 เดือน

สูตร 3 วิธีทำชีสแพะแบบโฮมเมด - French Valence พร้อมเปลือกถ่าน

สารประกอบ:

นมแพะ 4.5 ลิตร

แม่พิมพ์สองประเภท - ละ 1.25 มก.:

จีโอตริชุม แคนดิดัม,

เพนิซิเลียม แคนดิดัม;

เรนเนท 5 มก

เมโซฟิลิกยีสต์ 7 มก

สารละลาย CaCl 2 มก

เกลือถ่าน - อย่างละ 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

กระบวนการทั้งหมดในการทำชีสนี้เกิดขึ้นพร้อมกับสูตรก่อนหน้า ยกเว้นบางแง่มุมของขั้นตอนสุดท้าย นั่นคือการทำให้ชีสสุก นอกจากนี้หัวชีสควรมีรูปร่างเป็นปิรามิดที่ถูกตัดทอนซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.

ในขั้นตอนที่ต้องรักษามวลชีสที่ขึ้นรูปด้วยเกลือให้รวมกับ ถ่าน(เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นขี้เถ้าที่ถูกเผา ไม้ผล- ระยะเวลาการทำให้สุกในภาชนะคือ 10 วันที่อุณหภูมิ 8°C

ควรเก็บชีสไว้ข้างใน กระดาษ parchmentรีดเป็นสองชั้นเป็นเวลาสองเดือน

สูตร 4. วิธีทำชีสแพะโฮมเมด – Halloumi

สารประกอบ:

นม (แพะหรือวัว) 6 ลิตร

เปปซิน (สารละลาย) 2 มล

เกลือสะระแหน่สด(ผสม) 50 ก

การตระเตรียม:

เติมสารละลายเรนเนต์ลงในนมที่เพิ่งอุ่นใหม่และอุ่นนมต่อไปที่อุณหภูมิ 35-38oC เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักพักจนเกิดก้อนที่หนาแน่นพอสมควร แยกหางนมและวางชีสลงในพิมพ์ที่ปูด้วยผ้าขาวม้าที่เตรียมไว้ โดยมีรูเพื่อให้เวย์ระบายออก วางแม่พิมพ์บนตะแกรงในถาด คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนด้วย หมุนแม่พิมพ์สองครั้งภายในสองชั่วโมงเพื่อช่วยให้ชีสกดได้ดีขึ้น นำกระทะออก ทิ้งชีสไว้บนตะแกรง

อุ่นเวย์ที่ระบายแล้วในกระทะแล้วใส่ชีสลงไปพร้อมกับตะแกรง อุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยไม่ให้เวย์เดือด (อุณหภูมิ – 90-95oC) ชีสที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ค่อยๆ ตักใส่จาน ใช้มือกดเบาๆ เมื่ออุ่น แล้วพับครึ่งวงกลมแบนเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว รักษาพื้นผิวด้วยส่วนผสมของเกลือและสะระแหน่สดสับ

เก็บในภาชนะปิดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ระวังอย่าให้แห้ง ชีสนี้มี อุณหภูมิสูงละลายและเหมาะแก่การปิ้งย่างเป็นอย่างยิ่ง

สูตรที่ 5 วิธีทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยครีมนมวัว

สารประกอบ:

ครีม (50%) 1.0 ลิตร

นมแพะ 2 ลิตร

น้ำมะนาว 300 มล

ครีมเปรี้ยว (อย่างน้อย 25%) 250 กรัม

การตระเตรียม:

รวมผลิตภัณฑ์นมและไอน้ำเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ เมื่อถึงอุณหภูมิ 30°C แล้ว ค่อยๆ เทนมธรรมชาติลงในมวลนมเป็นสตรีมบางๆ น้ำมะนาวขณะที่คนอย่างต่อเนื่องและราบรื่น ทันทีที่หางนมเริ่มแยกออกจากผนังกระทะ ให้ปิดเตา หยุดคน และปล่อยให้ส่วนผสมยืนจนเย็นสนิท แยกหางนมโดยเทเนื้อหาในกระทะลงในผ้าขาวที่รองด้วยกระชอน (วางถาดไว้ข้างใต้ล่วงหน้า) หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ย้ายมวลชีสลงในเครื่องปั่น ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปั่น

ครีมชีสสามารถใช้ทำขนมหรือของว่างได้ เมื่อเพิ่มครีมคุณสามารถใช้ต่างๆได้ เครื่องปรุง: สมุนไพรรสเผ็ด,เบคอน,ปลา,เห็ด.

สูตร 6 วิธีทำชีสแพะโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศชนิดดอง

สารประกอบ:

นมทั้งตัว 10.0 ลิตร

เรนเนท 5 มล

แคลเซียมคลอไรด์ 3 มล

เครื่องเทศ:

ผักชี,

พริกขี้หนูแห้งและมะเขือเทศ

ใบโหระพาและมะกอก

ผักชีฝรั่งและกระเทียม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณสามารถใช้ฟาร์มได้ นมทั้งหมดสัตว์ใด ๆ ทั้งเป็นรายตัวและผสมกันในสัดส่วนเท่าใดก็ได้

กระบวนการรับเมล็ดนมเปรี้ยวก็ไม่ต่างจาก สูตรก่อนหน้า: เอนไซม์ เกลือแคลเซียมจะถูกแนะนำเมื่อถูกความร้อน หลังจากแยกเวย์ออกเป็น มวลนมเปรี้ยวเพิ่มองค์ประกอบเผ็ดใด ๆ และวางมวลที่เตรียมไว้ไว้ใต้การกดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นชีสสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือและน้ำเกลือแกงได้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความน่าสนใจให้กับชีสให้วางไว้บนตะแกรงแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรที่มีอยู่แล้วในหัว .

เมื่อเตรียมบลูชีสจำเป็นต้องรักษาสภาพปลอดเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการนำแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการรวบรวม จำนวนมากนมแพะหลาย ๆ ครั้งคุณต้องเก็บในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ในตู้เย็นเท่านั้น สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งไม่ต้องต้มนม แต่ให้ความร้อนเป็นเวลานานถึง 65-70°C เป็นเวลา 10-15 นาที จะสะดวกที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแช่พิเศษ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้บนเตาระหว่างกระบวนการละลาย ให้ใช้เทคนิคการนึ่ง ความจุด้วย มวลชีสติดตั้งบนขาตั้งที่แช่อยู่ กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ

ปริมาตรขั้นต่ำของล้อชีสควรมีอย่างน้อย 0.5 กก. เนื่องจากมีมวลน้อยกว่าจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ในการทำชีสที่มีน้ำหนักเท่านี้ คุณจะต้องใช้นมประมาณห้าลิตร

เวย์ที่เหลือหลังจากได้รับเมล็ดนมเปรี้ยวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมน้ำเกลือได้ เซรั่มก็มี องค์ประกอบอันทรงคุณค่าดังนั้นอย่าทิ้งนะแต่ลองใช้ทำแป้งดู อีกทั้งยังมีประโยชน์ในการหมักนมอีกด้วยเมื่อ การเตรียมการครั้งต่อไปชีส. ริคอตต้าสามารถเตรียมได้จากเวย์บริสุทธิ์และสด

ชีสแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกาย รสชาติจะแตกต่างเล็กน้อยจาก สินค้าปกติทำจากนมวัว และมันก็คุ้มค่าที่จะลองโดยเฉพาะแบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

เหตุผลที่ได้รับความนิยม

ชีสแพะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและแตกต่างออกไป กลิ่นหอมที่น่าสนใจ- และก็ยังมี ปริมาณน้อยน้ำตาลและอุดมไปด้วย สารอาหาร- ผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วมาก นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติ

ชีสแพะแตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่ ไม่แพ้ง่ายทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นพิเศษ แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบแม้ว่าจะไม่ใช้ยาก็ตาม แต่ไม่เพียงแต่ชีสเท่านั้นที่จะมีประโยชน์ สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบขอแนะนำให้ดื่มนมแพะกับน้ำมันเบิร์ชสักสองสามหยด ก นมเปรี้ยวแพะช่วยได้มากจากอาการปวดข้อ

ปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมด

ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านมีน้อย มีเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 85 กิโลแคลอรีถูกครอบครองโดยโปรตีน 200 กิโลแคลอรีโดยไขมัน และเปอร์เซ็นต์ที่เหลือยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต

ส่วนผสมหลัก

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือนมและต้องสดด้วย ท้ายที่สุดจากผลิตภัณฑ์เปรี้ยวดีและ ชีสคุณภาพมันจะไม่ทำงาน ดังนั้นจากนมแปดลิตรคุณจะได้ชีสมากถึงหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำนมซึ่งสามารถหาได้จากน้ำย่อยในกระเพาะของวัว หากไม่สามารถหาซื้อได้คุณสามารถแทนที่ด้วยเปปซินซึ่งส่วนใหญ่มักซื้อที่ร้านขายยา นอกจากนี้คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ที่ได้จากเห็ดที่กินได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

จุดที่น่าสนใจคือไขมันเม็ดเล็กๆ จะเข้าไปอยู่ในเวย์เมื่อนมหมัก ดังนั้นชีสที่ได้จึงไม่มีไขมันเท่ากับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากต้องการเพิ่มการแข็งตัวของนมแพะเล็กน้อยสามารถใช้ร่วมกับนมวัวได้เพราะในกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นได้ดีกว่าสิบเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ส่วนแบ่งเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อ คุณภาพรสชาติชีสแพะ

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติคให้มากขึ้น ที่บ้านคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแทนแป้งเปรี้ยวได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องคำนวณปริมาณด้วยตัวเอง

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนโดยการเติมเปปซินก่อน คุ้มค่ามากมีอุปกรณ์สำหรับทำชีส ท้ายที่สุดคุณจะต้องมีจำนวนมากและมีปริมาณมาก

สูตรอาหารแสนอร่อย

ชีสแพะสามารถทำเองที่บ้านได้ และมีหลายวิธีในการทำ สูตรอาหารที่น่าสนใจการเตรียมการ คุณสามารถปรุงชีสแบบนิ่มและแข็งได้ตามความต้องการของคุณ

ชีสแพะคลาสสิก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

นมแพะคุณภาพสูง 10 ลิตร
น้ำยา 0.3 มล.
น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมชีส คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 C
ผสมกับเอนไซม์ที่ต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อน
รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมหมัก
ก้อนเยลลี่ไวท์เทนนิ่งที่ปรากฏขึ้นและดึงออกจากผนังกระทะได้ง่ายจะบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของขั้นตอน
สับชั้นผลลัพธ์เป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีด และยิ่งชิ้นเล็กลง ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย คนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน
ใช้ช้อนเจาะรู เลือกเมล็ดชีสที่จะก่อตัวในระหว่างการแยกเวย์ แล้ววางลงในตะแกรงที่เตรียมไว้ซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น
รอจนกระทั่งของเหลวระบายออก
ปิดทุกอย่างด้านบนด้วยผ้ากอซ
เมื่อผ่านไปประมาณสองชั่วโมง คุณสามารถถอดผ้ากอซออกได้ ชีสพร้อม- จะต้องเค็มและโอนไปยังผ้าวาฟเฟิลใส่ในตู้เย็น
เพื่อให้ชีสมีรสชาติอร่อยคุณต้องเพิ่มสมุนไพรตามรสนิยมของคุณในขั้นตอนการหมัก

ชีสรัสเซียทำจากนมแพะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

นมแพะคุณภาพสูง 9–10 ลิตร
0.5 ช้อนชา แป้งเปรี้ยว;
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์ 10%;
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เรนเนท;
น้ำอุ่น 0.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่ 30 C
เพิ่มสตาร์เตอร์ลงไปแล้วรอสามนาที จากนั้นคนทุกอย่างด้วยช้อนมีรู
เทน้ำอุ่น 50 กรัมลงในภาชนะสองใบ ประการแรกเตรียมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และอย่างที่สองคือน้ำเรนเนต จากนั้นเติมนมทุกอย่างลงในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
เพื่อให้นมเปรี้ยวสุกคุณจะต้องปิดฝามวลที่เกิดแล้วรอครึ่งชั่วโมง
ตัดมวลที่แข็งด้วยมีดเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที หลังจากขั้นตอนนี้ เม็ดชีสจะปรากฏขึ้น
หางนมจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยเหลือ 3 ลิตรในภาชนะแล้วคนทุกอย่างต่อไปอีกห้านาที
เติมน้ำอุ่น 2 ลิตร ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของชีสนั่นเอง
นวดส่วนผสมต่ออีก 25 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 40 C
ใส่สิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในถุงระบายน้ำ ระวังอย่าอัดแน่นจนเกินไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย
ควรกดชีสไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นต้องพลิกกลับ การกดจะเกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่งในลำดับเดียวกัน เมื่อพลิกกลับคุณจะต้องดึงชีสออกจากถุงระบายน้ำเพื่อไม่ให้มีร่องรอยเหลืออยู่
หลังจากกดแล้วให้ใส่เกลือชีสแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในห้องบ่มที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 13 C กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองเดือน ต้องพลิกชีสทุกวัน

คาซิโอต้าชีส

สูตรทีละขั้นตอน:

อุ่นนมด้วยไฟอ่อนถึง 37 C
เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมมีความเป็นกรด
เจือจางเอนไซม์ในน้ำอุ่นแล้วผสมกับนม และคุณยังต้องเพิ่ม แคลเซียมคลอไรด์- หลังจากผ่านไป 40 นาทีจะเกิดก้อนขึ้น
หั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร แล้วนวดเบาๆ เป็นเวลา 25 นาที
ระบายเวย์ส่วนเกินออก (ประมาณ 40% ของมวลทั้งหมด) จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมชีสอีกครั้ง
เตรียมแม่พิมพ์โดยคลุมด้วยผ้าหนาๆ หรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางที่นี่อย่างระมัดระวัง เมล็ดชีสกระชับทุกอย่างด้วยมือคุณเพียงเล็กน้อย
ใส่ทุกอย่าง ห้องอบไอน้ำและเก็บไว้แบบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องหมุนมวล 3 ครั้ง
ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
จากนั้นย้ายชีสไปที่ตู้เย็น (สูงถึง 8 C) แล้วปล่อยทิ้งไว้นานถึงหกชั่วโมง
วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำ 4 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง
ชีสจะแห้งและมีอายุมากขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 C หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องเอาออกด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือ
ภายในสิบวัน ชีสจะพร้อม แต่ รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏหลังจากสองเดือนเท่านั้น

ชีสเชฟร์

ชีสนี้ปรากฏเมื่อร้อยปีก่อนในฝรั่งเศส จัดทำโดยชาวนาธรรมดาเพื่อใช้เอง ชื่อนี้แปลว่า "แพะ"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

นมแพะเพื่อสุขภาพ 7-8 ลิตร
1/3 ช้อนชา เรนเนท;
1/3 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์
1/3 ช้อนชา วัฒนธรรมมีโซฟิลิก
เชื้อรา Geotrichum Candidum

สูตรทีละขั้นตอน:

นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเติมแคลเซียม
เทลงในวัฒนธรรม mesophilic เพื่อให้การหมักเร็วขึ้นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ตั้งนมให้ร้อนถึง 32 C แล้วใส่แม่พิมพ์และแป้งเปรี้ยว จากนั้นคุณต้องปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เติมเอนไซม์ที่ละลายในน้ำอุ่น 50 มล. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้ 12 ชั่วโมง แม้ว่าก้อนจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ แต่คุณไม่ควรตัดออกก่อนหมดเวลาที่กำหนด
ระบายเวย์แล้วหั่นนมเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมและใส่ลงในถุงระบายน้ำเพื่อระบายของเหลว
หลังจากหกชั่วโมง ให้เติมเกลือลงในชีส ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องถูด้วยเกลือในแต่ละด้าน
แบ่งมวลออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นทรงกระบอกยาวไม่เกินสิบเซนติเมตร คุณสามารถทำมันโดยใช้เสื่อไม้ไผ่
กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนตาข่ายแล้วปล่อยให้แห้งหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ส่งชีสไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุกอุณหภูมิควรสูงถึง 6-10 C
กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือน ต้องพลิกมวลทุกวัน
เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน จากนั้นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นทุกวัน

วิธีการจัดเก็บ?

ชีสนมแพะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จะดีที่สุดถ้าเป็นชั้นกลาง ภาชนะกันลมที่จะป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปด้านในก็สามารถใช้เป็นภาชนะจัดเก็บได้ มาตรการนี้จะช่วยปกป้องชีสไม่ให้แห้งและเป็นเชื้อรา และหลายคนเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในน้ำเกลือ ด้วยตัวเลือกนี้ อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า

ดังที่คุณสรุปได้ คุณสามารถทำชีสนมแพะที่บ้านได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าหรือไม่

นอกจากนี้การทำด้วยมือของคุณเองจะทำให้บุคคลสามารถลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของชีสแพะได้ไม่ใช่ สารเคมีโดยที่การผลิตในโรงงานขนาดใหญ่จะขาดไม่ได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้