สูตรพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านที่แตกต่างกันจึงกลายเป็นชิ้นเนื้อที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แม่บ้านทุกคนต้องการให้ชิ้นเนื้อของเธอนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน เพื่อให้ได้อาหารจานที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารบางอย่าง
ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะใช้เนื้อสับที่ซื้อมาหรือทำเองเพื่อทำชิ้นเนื้อ ในทั้งสองเวอร์ชันสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

เมื่อเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้แล้ว บางคนแช่ขนมปังในนม - และนี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง เพราะในที่สุดขนมปังที่แช่ในนมจะป้องกันไม่ให้อาหารชุ่มฉ่ำในที่สุด ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มเย็น
ทางที่ดีควรนำขนมปังข้าวสาลีเก่ามาใส่ในเนื้อสับ หากขนมปังยังสด ชิ้นเนื้อจะเหนียวไม่เป็นที่พอใจ เพื่อให้เนื้อสับมีความฉ่ำและนุ่มจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังขาวเพราะสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้
ขนมปังขาวในเนื้อสับเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำชิ้นเนื้อเนื่องจากจะดูดซับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้จานจึงจะนุ่มฟูและชุ่มฉ่ำ
คุณต้องเพิ่มขนมปังเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีซึ่งทอดในกระทะ หากมีขนมปังจำนวนมากในเนื้อมันจะดูดซับไขมันทั้งหมดและชิ้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ สำหรับมวลของเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มขนมปังประมาณ 15-20%




เมื่อใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ หลายคนจะผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้จานที่สมบูรณ์แบบควรสับหัวหอมให้ละเอียดและประณีต
แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่ไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเนื่องจากสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้ หากคุณต้องการเพิ่มไข่ ควรผสมเฉพาะไข่แดงลงในเนื้อสับ
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสับได้เช่นกะหล่ำปลีแครอทและแม้แต่มันฝรั่ง ต้องขูดผักเพิ่มเติมบนเครื่องขูดละเอียดก่อน
เรื่องขนาด ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อ

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อบด ไม่จำเป็นต้องบีบขนมปังที่แช่น้ำให้แรงก่อนใส่ลงในเนื้อ

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสับ




เรารู้อยู่แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรลงในไก่สับเพื่อทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (ขนมปังและหัวหอม) แต่ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสับอย่างเหมาะสมก่อน หากคุณต้องการผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณไม่จำเป็นต้องเติมนม แต่น้ำต้มสุกจะไม่ทำให้เจ็บ

น้ำแข็งหรือเนย
เคล็ดลับที่สำคัญมากคือต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ให้วางน้ำแข็งไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็วแล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบ แทนที่จะใช้น้ำแข็ง คุณสามารถห่อเนยไว้ในแต่ละชิ้นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

การชุบเกล็ดขนมปังจำเป็นหรือไม่?




เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมเนื้อสับอย่างถูกต้องและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงไป การทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ทางที่ดีควรใช้การหายใจเมื่อทอด นี่อาจเป็นแป้งธรรมดาหรือเกล็ดขนมปังก็ได้ แทนที่จะใช้ส่วนผสมในการทำขนมปัง คุณสามารถใช้ไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแทนก็ได้

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีรูปร่างดีและเนื้อสับไม่ติดมือของคุณ ต้องชุบน้ำสะอาดเป็นระยะๆ




ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม:
คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมาก คุณต้องเติมน้ำต้มสุกให้กับเนื้อสับให้มากที่สุดเท่าที่เนื้อจะดูดซับได้
เมื่อบ้านมีขนมปังขาวไม่เพียงพอและคุณจำเป็นต้องปรุงชิ้นเนื้อโดยด่วน ก็สามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยมันฝรั่งได้ ไม่ใช่กับขนมปังดำ แต่กับมันฝรั่งขูดละเอียด
แป้งจะไม่ยอมให้น้ำไหลออกมาจากชิ้นเนื้อทอด ดังนั้นหากคุณต้องการอาหารจานเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้คุณม้วนชิ้นเนื้อในแป้งก่อน ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนม ไข่ และแป้งเข้าด้วยกัน

เหล่านี้ล้วนเป็นความลับของสิ่งที่ควรเพิ่มลงในไก่งวงบดเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงสับ ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ก็ไม่มีความสำคัญมากนัก หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้

ในบทความนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดของการปรุงชิ้นเนื้อเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ แน่นอนว่าสูตรสำหรับลูกชิ้นนั้นต้องเหมาะสมและถูกต้อง ตัวเลือกอื่นๆ .

เกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์

แน่นอนว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสับที่เตรียมโดยแยกจากเนื้อชิ้นเดียว ด้วยเหตุนี้จึงซื้อเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ส่วนด้านหน้าของซากคือขอบเนื้อสันนอกซึ่งเหมาะที่สุด

คำแนะนำ! ลองรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันเมื่อเตรียมเนื้อสับชิ้นเดียว หมูเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่ไก่

ปรุงเนื้อสับ

ในวิดีโอที่แสดงเนื้อหานี้ คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับหัวข้อวิธีปรุงชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้วควรทำการสับให้ถูกต้อง คุณจะพบคำแนะนำมากมายจากแม่บ้านหลายๆ คนได้ที่นี่ บางคนมักจะเติมไข่ดิบลงในเนื้อสับ ส่วนบางคนก็แช่ขนมปังในนมแล้วเติมลงในเนื้อสับ อย่าลืมเครื่องเทศ เกลือ หัวหอมและกระเทียมอีกครั้ง

คำแนะนำ! แทนที่จะใส่ไข่และขนมปังคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดลงในเนื้อสับได้ บางคนเชื่อว่าส่วนผสมลับนี้เป็นกุญแจสำคัญในการทอดโฮมเมดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับที่เหมาะสมบางคนเรียกครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ในปริมาณช้อนขนาดใหญ่หลายช้อน แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในเนื้อสัตว์เลยเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นแข็ง หรือคุณสามารถใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปก่อนทอด (จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ดขนมปังเพิ่มเติม)

หากต้องการทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น เพียงเติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยลงไป แต่เนยหรือโซดาเล็กน้อยจะทำให้อาหารจานนี้ดูสวยงาม เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือดีกว่าสามครั้ง อย่าลืมผสมเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้ช่วยให้เนื้อชิ้นทอดมีรสชาติอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

คำแนะนำ! ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรกลัวที่จะเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ทั้งหมดนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นต้นฉบับ

เกี่ยวกับความลับของการทอดชิ้นเนื้อ:

• ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นด้วยมือเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อติด
• คุณต้องวางชิ้นเนื้อในกระทะที่น้ำมันสำหรับทอดได้รับความร้อนแล้ว
• ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่แต่ละชิ้นก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
• เมื่อเปลือกแข็งตัวแล้ว คุณสามารถลดความร้อนลงและปิดฝากระทะไว้ได้ วิธีนี้จะช่วยให้แต่ละชิ้นแช่ในน้ำผลไม้และนึ่งได้อย่างเหมาะสม

สูตรวิธีปรุงลูกชิ้นให้ชุ่มฉ่ำ (มีรูป)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 800 กรัม (คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ)
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• ขนมปังขาวสามแผ่นที่ไม่มีเปลือกซึ่งควรแช่ในนม
• เนย 70 กรัม
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมันพืชและเกล็ดขนมปังสำหรับทอด

ทำเนื้อสับโดยนำเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่ม บีบขนมปังออกแล้วผสมกับเนื้อสับ ขูดหัวหอมและกระเทียมแยกกันบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นใส่ลงในเนื้อสับ ส่งเครื่องเทศและเกลือไปที่นั่น อย่าลืมผสมและตีเนื้อสับ

คำแนะนำ! หากเนื้อสับมีความหนาคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปได้ สูตรที่ยอดเยี่ยมและอร่อย

ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อสับให้ใส่เนยที่สับละเอียด เชื่อฉันเถอะว่าส่วนผสมนี้จะปรับปรุงคุณภาพของชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งในทันที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดลงในเนื้อสับได้ หากเป็นไปได้ควรใส่เนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นชิ้นขนาดกลาง ทุกครั้งที่เอามือเปียกในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อติด จากนั้นจึงม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพียงอย่างเดียว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันหลังทอดแต่ละส่วน สูตร วิธีการเตรียม.

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงชิ้นเนื้อเพื่อให้ชุ่มฉ่ำในกระทะ กระบวนการนี้จะไม่แตกต่างกันในเตาอบ เพราะขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเนื้อสับอย่างแม่นยำและเติมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงไป คุณควรข้ามไข่ไปเลย และใช้เนยแช่แข็งแทนเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและฟูมาก

สวัสดี! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เราจะเตรียมชิ้นเนื้อฉ่ำแสนอร่อยที่มีเปลือกสีทองจากเนื้อสับผสมเรียนรู้วิธีการชุบเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้แตกสลายและสิ่งที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ดูเหมือนเป็นชิ้นเนื้อธรรมดา แต่ฉันจำได้ว่าฉันต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการเตรียมมันครั้งหนึ่งในวัยเด็กและเนื้อเน่าไปกี่กิโลกรัม บางครั้งพวกมันติดอยู่กับกระทะ บางครั้งก็หลุดออกจากกัน และบางครั้งก็กลายเป็นสีซีด แห้งสนิท และไม่มีเปลือกสีทองใดๆ เลย ดังนั้นหากคุณมีปัญหาที่ระบุไว้อย่างน้อยหนึ่งปัญหาฉันเสนอที่จะบอกลามันทันที) ฉันคิดว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับสูตร เกี๊ยวฉ่ำ และ ม้วนกะหล่ำปลี และคุณจะใช้มันตลอดไป พูดมามากพอแล้ว มาเตรียมชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำกันเถอะ!

วิธีการปรุงเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำ?

1. เนื้อ- สำหรับเนื้อสับเราใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน หมูจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเนื้อวัวจะให้รสชาติเนื้อเข้มข้นที่จำเป็น หากคุณทำชิ้นเนื้อหมูสับเท่านั้นพวกเขาจะอร่อยและนุ่ม แต่มีไขมัน แต่ชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นมักจะแห้งและหนาแน่น
2. หัวหอมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย ฉันบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับหรือบดในเครื่องปั่น แต่การตัดหัวหอมด้วยมีดเป็นความคิดที่ไม่ดี ไม่มีเวลาปรุงอาหารในขณะที่เนื้อสับพร้อมแล้วและชิ้นเนื้อจะกลายเป็นหัวหอมดิบหรือแห้งเกินไป
3. ไม่มีไข่ลงไปในเนื้อสับ! มันไม่จำเป็นเลยเชื่อฉันสิ ไข่จับกันและทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเกินไป และไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างที่เรามุ่งมั่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ากันดีโดยไม่ต้องใช้ไข่ สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือทาชิ้นเนื้อดิบกับไข่ขาวก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกันซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน แน่นอนฉันจะแสดงวิธีทำด้านล่างนี้ :) และสามารถเพิ่มไข่แดงที่เหลือลงในเนื้อสับได้
4. ขนมปัง. ขนมปังแห้ง- ตัวเลือกที่ดีที่สุด จำเป็นต้องใช้ขนมปังในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มและอ่อนโยน ขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความหนืดอันไม่พึงประสงค์ แต่ก้อนขนมปังเก่าเป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสมและยังเป็นขนมปังประเภทที่มีรสเปรี้ยวน้อยที่สุดด้วยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชิ้นเนื้อจึงอร่อยและนุ่มมาก เพิ่ม 20-30% ของปริมาณขนมปังสับ หากคุณใส่ขนมปังน้อยเกินไป ชิ้นเนื้อจะแตกสลาย หากเพิ่มเข้าไป คุณจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสัตว์ และชิ้นเนื้อจะดูดซับไขมันมากเกินไป ควรตัดขอบของก้อนเพื่อไม่ให้มีชิ้นเนื้อแข็งอยู่ในชิ้นเนื้อ แช่ชิ้นขนมปังในนม ไม่ใช่น้ำ ประการแรกมีรสชาติดีขึ้นและประการที่สองเนื่องจากมีปริมาณไขมันนมจึงให้ความหนืดแก่เนื้อสับและเนื้อสัมผัสที่ดี
5. แครกเกอร์ เราไม่ได้เพิ่มมันลงในเนื้อสับ เราแค่ทำการหายใจ ควรใช้แครกเกอร์แบบโฮมเมดจะดีกว่า
6. ในการเตรียมชิ้นเนื้อให้ใช้ กระทะที่มีก้นหนา - ทำให้สามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและในกระทะดังกล่าวเนื้อชิ้นจะมีเวลาในการทอดด้านใน ชิ้นเนื้อทอดอย่างดีมีสีเทาอยู่ข้างใน
7. เพื่อให้เนื้อในชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในระหว่างการทอด เราจึงทอดชิ้นเนื้อ ในน้ำมันที่ร้อนจัดด้วยเหตุนี้เปลือกจะก่อตัวขึ้นและน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน เทน้ำมันเพื่อให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำมัน 1/3 ด้วยเหตุนี้เนื้อชิ้นจะถูกทอดทุกด้านและมี "ด้าน" ที่เป็นสีแดงก่ำ และไม่ต้องกังวลว่าชิ้นเนื้อจะกลายเป็นไขมันสิ่งสำคัญคือการใส่ชิ้นเนื้อในน้ำมันที่ให้ความร้อนสูงจากนั้นพวกมันก็จะก่อตัวเป็นเปลือกอย่างรวดเร็วและน้ำมันจะไม่ทะลุเข้าไปข้างใน และห้ามปิดฝากระทะไม่ว่าในกรณีใด ใต้ฝาชิ้นเนื้อจะซีดและมีรสชาติต้ม หากกลัวน้ำมันกระเด็นก็ให้ใช้ตะแกรงคลุมกระทะไว้จะช่วยรักษาการไหลเวียนของอากาศและความแรงในการทำความสะอาดครัว)

ในการเตรียมการฉันใช้:

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น จากนั้นบดเนื้อสับร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ประการแรก เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหากคุณบิดสองครั้ง และประการที่สอง เนื้อสับจะผสมกับหัวหอมทันที เราใช้อุปกรณ์ยึดเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
   
2. จากนั้นตัด 1/3 ของก้อนแห้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเปลือกออก เทนมแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นบีบและใส่เนื้อสับลงไป
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
   
4. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ต่อไปคุณต้องตีเนื้อสับโดยใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วโยนลงบนโต๊ะในถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและชิ้นเนื้อจะนุ่ม นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของการฉ้อโกงดังกล่าวเราจะกำจัดฟองอากาศและชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและไม่แตกสลายเมื่อทอด ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นเตรียมไข่ขาว 1 ฟองและเกล็ดขนมปัง
   
5. เราสามารถเริ่มสร้างชิ้นเนื้อทอดได้ ทามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้ว นำเนื้อสับส่วนเล็กๆ (ประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ให้เป็นรูปวงรีแล้วแบนเล็กน้อย
   
6. หล่อลื่นช่องว่างด้วยไข่ขาว ชิ้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกันซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ด้านในและชิ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำ จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง
   
7. ตั้งน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอในกระทะที่มีก้นหนา ในน้ำมันที่ร้อนจัดทอดชิ้นเนื้อประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีในอีกด้านหนึ่ง เราไม่ปิดฝา😉
   
8. วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   
   เสิร์ฟชิ้นเนื้อทอดกับมันบด ข้าวต้ม หรือสปาเก็ตตี้ หรือเพียงแค่วางชิ้นเนื้อบนขนมปังดำ อืม...
   

เนื้อสับถือว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว สามารถทำได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบทอดในกระทะหรือนึ่ง เข้ากันได้ดีกับกับข้าวเกือบทุกชนิดและทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่านี่คือขอบเนื้อสันนอกของส่วนหน้าของซาก เพื่อให้เนื้อชิ้นสำเร็จรูปนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะที่เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ขนมปังแช่, ไข่ดิบ, มันฝรั่งขูด, kefir หรือครีมเปรี้ยว

ในการทำเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม ให้กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นจึงนวดและตีให้ละเอียด หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลง ให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย หรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้สร้างชิ้นเนื้อด้วยฝ่ามือเปียก มิฉะนั้นเนื้อสับอาจติดมือคุณได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดควรใช้กระทะก้นหนาทาน้ำมันพืชให้ร้อน

รุ่นคลาสสิก

เนื้อวัวทอดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งอาหารผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกับครอบครัวได้อย่างปลอดภัย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อดินไม่ติดมัน 700 กรัม
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ดิบ.
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้คุณควรเตรียมน้ำมันพืชไว้สำหรับทอดชิ้นเนื้อด้วย

คำอธิบายกระบวนการ

ควรสังเกตว่าสูตรเนื้อสับนุ่มนั้นง่ายมากจนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยเตรียมอาหารจานนี้มาก่อนก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับขนมปังก่อน แช่ในน้ำกรองหรือนมวัวเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนคั้นออกมารวมกับเนื้อบดที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ไก่ดิบเกลือและเครื่องเทศด้วย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

จากมวลที่เกิดขึ้นจะมีการสร้างชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทอดในน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง

ตัวเลือกพร้อมชีส

สูตรนี้จะสนใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารอบในเตาอบอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมด โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือหรือไม่ คราวนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อดินหนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังเก่าสองสามชิ้น
• หัวหอมใหญ่.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไข่ไก่ดิบ.
• ฮาร์ดชีสที่ละลายง่าย 120 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 80 มิลลิลิตร
• เกลือและเครื่องเทศ

เกล็ดขนมปังและน้ำมันพืชมักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังชิ้นแช่ในครีมสักครู่ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็จะถูกบีบออกและรวมกับเนื้อดินที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังส่งไข่ดิบกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศไปที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มชีสขูดลงในมวลที่ได้

ใช้ฝ่ามือเปียกปั้นเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้เหมือนกันโดยประมาณแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังถาดอบ จากนั้นชิ้นเนื้อนุ่มในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐานหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ มันฝรั่งบดหรือสลัดผักสดมักใช้เป็นกับข้าว

ตัวเลือกกับเซโมลินา

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำชิ้นเนื้อ (นุ่ม) ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก สูตรการทำจะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีขนมปัง แต่มีแป้งเซโมลินา ในการสร้างเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูครึ่งกิโล
• หลอดกลาง.
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• มันฝรั่งลูกเล็กสองสามลูก
• นมวัว 5-6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่.
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าในเวลาที่เหมาะสม คุณได้กำจัดกลิ่นของน้ำมันพืชและแป้งสาลีบางส่วนในห้องครัวของคุณ ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับขนมปังและทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ลำดับของการกระทำ

เทเซโมลินาลงในชามเล็กเทนมอุ่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่มันพองตัว คุณสามารถทำงานกับส่วนประกอบที่เหลือได้ หมูที่ล้างและสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและมันฝรั่ง ไข่ดิบจะถูกขับเข้าไปในเนื้อสับที่ได้และใส่กระเทียมสับลงไป ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วรวมกับซีเรียลที่บวมแล้วนวดอย่างเข้มข้น จากนั้นเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกตีที่ด้านล่างของชามหรือบนพื้นผิวการทำงาน

จากมวลที่มีความหนาแน่นนุ่มและยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นให้บีบชิ้นขนาดที่ต้องการออกด้วยมือที่เปียกแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่เท่าใด อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะชุบแป้งแล้ววางในกระทะร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อชิ้นเนื้อนุ่มสีน้ำตาลถูกนำไปปรุงให้พร้อม ในการทำเช่นนี้เพียงอบในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันบด หรือสลัดผัก

ตัวเลือกด้วยมายองเนส

ในการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีอยู่ในมือ:

• หมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ดิบคู่หนึ่ง
• นมหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ตุนผักชีลาวสดและน้ำมันพืชล่วงหน้าด้วย

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ในระยะแรกคุณควรจัดการกับเนื้อสัตว์ มันถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูและเนื้อวัวที่เตรียมในลักษณะนี้บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับมันฝรั่งปอกเปลือก หัวหอม และขนมปังแช่น้ำ เพิ่มกระเทียมสับ, ไข่ไก่ที่ตีไว้ล่วงหน้า, เกลือและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเริ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับดิบติดบนฝ่ามือ แนะนำให้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นซึ่งด้านล่างมีจาระบีด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้า โจ๊กร่วน มันฝรั่งต้ม หรือสลัดผัก

ไก่เนื้อนุ่ม: สูตรอาหาร

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• 4 หัวหอม
• ไข่ดิบสองสามฟอง
• ข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว
• พวงหัวหอมสีเขียว
• เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและสับแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก เพิ่มไข่และข้าวโอ๊ตบดลงในชามพร้อมกับเนื้อสับที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนวดให้ละเอียด เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นและส่งไปยังหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ ในกรณีนี้จะใช้ผักใด ๆ เป็นกับข้าว

อกไก่สับ

ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำทำจากวัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอย่าลืมไปที่ร้านและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• อกไก่ 800 กรัม
• แป้งมันฝรั่งและครีมเปรี้ยวอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง.
• หัวหอมสีขาวขนาดกลาง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำมันพืช

เนื้อไก่ที่ล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับหัวหอมสับ สมุนไพรและกระเทียมสับที่ผ่านการกดแบบพิเศษจะถูกส่งไปที่นั่นด้วย ไข่ดิบครีมเปรี้ยวและแป้งจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ตักเนื้อสับที่ได้ลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชเทลงด้านล่างแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้นำเนื้อไก่สับสีน้ำตาลมาวางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟ

ตัวเลือกพร้อมชีส

ชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเหล่านี้ทำจากหมูสับพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม
• หมูสับครึ่งกิโล
• นมวัว 4 ช้อนโต๊ะ.
• เฟต้าชีส 150 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

วางชิ้นลงในชาม เทนมสดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อนุ่มพอแล้วจึงบีบด้วยมือเบาๆ แล้วผสมกับหมูสับ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณและแบน วางเฟต้าชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละแผ่น โรยด้วยผักชีลาวสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางบนถาดอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา ไม่เกิน 40 นาที นอกจากนี้จานดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย ในกรณีนี้หมูสับทอดที่เติมชีสจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มันจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่า หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากทันทีหลังจากนำออกจากกระทะแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น มันฝรั่งต้ม, ซีเรียลร่วน, พาสต้า, ผักสดหรืออบมักใช้เป็นกับข้าว

คุณรู้ไหมว่าเนื้อทอดเป็นอาหารฝรั่งเศส? แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบซ้ำซากซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อหลายสิบปีก่อนมันมาหาเราอย่างแม่นยำจากฝรั่งเศสที่ประณีตและซับซ้อน จากนั้น "หญิงสาว" ดูเหมือนชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูก ("cotelette" แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ซี่โครง" - เป็นส่วนหนึ่งของซากนี้ที่นำมาเตรียมจาน)

เมื่อเวลาผ่านไป ชาวรัสเซียเริ่มเปลี่ยน "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ให้เหมาะกับรสนิยมและแนวคิดเรื่องความงามของพวกเขา - พวกเขาเริ่มทุบเนื้อและหลังจากนั้นหลายปีพวกเขาก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสับด้วยซ้ำ การถอดกระดูกออกตามลำดับ ดังนั้นแฟชั่นนิสต้า "ต่างชาติ" จึงกลายเป็นคนรัสเซีย

Cutlets ทำจากอะไรที่บ้าน? หมู เนื้อ ไก่ ไก่งวง? อาจเป็นปลา อาหารทะเล ตับ เห็ด มักจะมีสูตรอาหารที่มีธัญพืชและผัก และฉันมั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับการทำชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ฉันไม่มีความลับ แน่นอนว่ามีกฎอยู่หลายข้อที่ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อในหมวด "คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณได้" ฉันก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เรากำลังพูดถึงเนื้อทอด

ดังนั้นเคล็ดลับสิบประการเกี่ยวกับวิธีการ วิธีปรุงเนื้อทอดให้อร่อย.

1. เนื้อสับ - ทำเองเท่านั้น ไม่มีการประนีประนอมในการซื้อ แม้ว่าคุณภาพจะผ่านการพิสูจน์แล้วนับพันเท่าก็ตาม

2. เนื้อสัตว์มีคุณภาพสูง “ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ไม่ใช่ข้อบกพร่อง” จะทำ แต่เราจะปล่อยให้เป็นชิ้นเนื้อธรรมดา ๆ ของทุกวันและสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นให้ซื้อเนื้อหมูส่วนหลังหรือเนื้อสันในเนื้อลูกวัวที่ตลาด หมูอ้วนกว่า เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

3.เนื้อสับ-ปรุงสดใหม่ แน่นอนคุณสามารถนำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งได้คุณจะได้ชิ้นเนื้อด้วยวิธีนี้โดยไม่มีใครโต้แย้ง แต่เรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำใช่ไหม? จากนั้นเราก็นำเครื่องบดเนื้อออกมาแล้วบดเนื้อสับ

4.ตัดได้เลย เล็ก. เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในเวอร์ชันนี้ เส้นใยเนื้อสัตว์จะไม่ถูกบดด้วยมีดวงกลมของเครื่องบดเนื้อ ทำให้สามารถคั้นน้ำได้มากขึ้น แต่คำแนะนำนี้คือ สมมุติว่าตามทฤษฎี ฉันมีความอดทนไม่เพียงพอสำหรับความสุขเช่นนั้น

4. ขนมปัง. จำเป็น. ด้วยเหตุนี้น้ำที่ออกมาจากเนื้อในระหว่างการทอดจึงยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อและถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง โดยวิธีการเกี่ยวกับขนมปัง ไม่จำเป็นเลย - ยังมีคนรักขนมปังไรย์อีกด้วย ฉันเป็นคนอนุรักษ์นิยม: ฉันกินสามหรือสี่ชิ้นในวันก่อนขนมปังของเมื่อวาน (สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม) ตัดเปลือกออกเทนม (หรือครีมไขมันต่ำ - เพื่อให้ "อา!" สมบูรณ์) เมื่อเศษขนมปังเปียกฉันก็บีบขนมปังออก

5. ไข่. ฉันไม่เพิ่มมัน ทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและแข็งขึ้น ฉันไม่ชอบ. โดยปกติแล้วจะต้องทำให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่แตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เพื่อป้องกันเหตุการณ์เช่นนี้ ฉันมีความลับอีกอย่างซ่อนอยู่ในกระเป๋าของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่เพิ่มเข้าไป

6. สารเติมแต่งอื่นๆ

หัวหอม. จำเป็น. มันฉ่ำมันมีรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงไปสองสามกลีบได้ ไม่ใช่สำหรับทุกคนแต่เราชอบมัน คุณสามารถมีหัวหอมได้มากมาย - มือสมัครเล่นบางคนเช่นสามีของฉันจัดการทำชิ้นเนื้อค่อนข้างดีแม้ว่าส่วนแบ่งของหัวหอมจะเป็นหนึ่งในสามของปริมาณเนื้อสับทั้งหมดก็ตาม ฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ ฉันจำกัดตัวเองให้กินหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม

ฉันบดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ สามารถขูดได้ การตัดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ฉันไม่ชอบเมื่อพบสหายหัวหอมในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากเนื้อไม่ติดมันมากควรเติมน้ำมันหมูหรือไขมันอื่น ๆ เล็กน้อย - อีกครั้งเพื่อความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ

ผัก - ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงเนื้อทอด ฉันแนะนำให้เก็บฟักทอง แครอท บวบ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และสารพัดอื่น ๆ ไว้ในส่วนต่อไป

เครื่องเทศ - ฉันไม่รู้จักอะไรเลยนอกจากพริกไทยดำ แต่อีกครั้งในเวอร์ชันคลาสสิก โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ได้

7. คนให้เข้ากัน ด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่ นี่จึงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อชิ้นต่างๆ มีความชุ่มฉ่ำ รสชาติอร่อย และอร่อยในทุกที่

8. การเอาคืน จำเป็น. มากมาย. คุณตักเนื้อสับลงบนฝ่ามือ ยกแขนขึ้นแล้วโยนเนื้อกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ดังนั้น - อย่างน้อย 15 ครั้ง และดีกว่า 30 จากนั้นจะไม่มีชิ้นเนื้อของคุณขาดแม้แต่ชิ้นเดียวในระหว่างกระบวนการทอด

9. วางเนยหรือน้ำแข็งไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

ฉันคิดว่านี่เป็นการเล่นตลกที่ไม่จำเป็น หากเนื้อสับมีคุณภาพสูง สด และมีไขมันมาก น้ำมันและน้ำแข็งปริมาณน้อยจะทำให้รสชาติดีขึ้น มีแต่จะเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น หากคุณสงสัยว่าคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อทอดที่ "ถูกต้อง" ให้กังวลกับเนยหรือน้ำแข็ง

เราปั้นด้วยมือจุ่มน้ำเพื่อไม่ให้ติด

กระทะที่ถูกต้องคือมีก้นหนา เหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง

การหายใจ - ไม่จำเป็น อารมณ์ของฉันบางครั้งต้องใช้แป้ง บางครั้งแป้งเซโมลินา บางครั้งแครกเกอร์ และบ่อยที่สุด - โดยไม่ต้องหายใจเลย

น้ำมันก็ร้อน กระทะก็สะอาด หลังจากการทอดแต่ละรอบ ให้ขจัดรอยไหม้ออกให้ทั่ว

ไฟอยู่ใกล้น้อยที่สุด

ทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดแล้ว ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วควรจะไหลออกมาเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดงก็ชมพู

ฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมเนื้อทอดแสนอร่อยและนอกจากนี้ฉันยังเสนอให้คุณอีกมากมาย สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับโคเลตต้าแสนอร่อยจากเซสท์: