Carpaccio เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่ใช้เนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ เนื้อเสริมด้วยซอสและสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในส่วนนี้เราจะดูวิธีการปรุงคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน

ประวัติของรูปลักษณ์และรายละเอียดของอาหาร

ประวัติของคาร์ปาชโชนั้นสั้นมาก อาหารจานนี้ปรุงขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1950 เจ้าของ "Harry's Bar" ที่มีชื่อเสียงอย่าง Venetian Giuseppe Cipriani ทำขึ้นเพื่อคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo โดยเฉพาะ ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ สุภาพสตรีผู้สูงศักดิ์ถูกห้ามไม่ให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

ทำไมถึงเรียกจานนี้ว่า "คาร์ปาชโช"? นั่นคือชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงที่มีชีวิตอยู่ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ผืนผ้าใบของเขาดึงดูดความสนใจด้วยเฉดสีขาวและแดงมากมายถือเป็นผลงานชิ้นเอกของงานศิลปะ และมันก็เกิดขึ้นในช่วงเวลาของการสร้างจานในเวนิสมีการจัดนิทรรศการภาพวาดขนาดใหญ่ของเขา

วันนี้ carpaccio เป็นที่นิยมมากและเมื่อพวกเขาไปถึงอิตาลีแขกหลายคนในประเทศจะต้องลองอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคาร์ปาชโชควรใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูล - นี่ เครื่องทำครัวช่วยให้คุณหั่นเนื้อได้บางมาก แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว มีดคมๆ ก็ทำได้

อาหารตามสูตรคลาสสิกที่ Senor Cipriani ทำนั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัวดิบ
• มายองเนส;
• วูสเตอร์ซอส;
• น้ำมะนาว;
• น้ำนม;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ใส่เนื้อวัวลงไป ตู้แช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว ที่ Harry's Bar เนื้อจะย่างก่อนหั่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป การแช่แข็งก็เป็นที่นิยมมากขึ้น
2. เมื่อชิ้นส่วนแข็งขึ้นให้ตัดเป็นชั้นเล็ก ๆ ที่บางมาก
3. เตรียมซอสสำหรับคาร์ปาชโชโดยผสมมายองเนส วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว นม และพริกไทยป่น หากจำเป็น คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำสลัดแล้วทาบนเนื้อได้

ความสนใจ! เนื้อคาร์ปาชโชเสิร์ฟเย็นทันทีหลังปรุง คุณไม่ควรเก็บมันไว้ อุณหภูมิห้องหากทำจานล่วงหน้าเล็กน้อยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำสลัดสะระแหน่

หากคุณเพิ่มสะระแหน่ลงใน carpaccio มันจะให้เนื้อ รสเผ็ดและ กลิ่นหอมสดชื่น, ก จานที่อร่อยกว่าทำถั่ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว;
• เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์
• สะระแหน่ 5 - 7 ก้าน;
• พาร์เมซานชีสบางส่วน
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมะนาว;
• พริกไทยป่น
• เกลือ.

ลำดับการทำอาหาร:

1. รวมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
2. ในชามอีกใบหนึ่ง ตีถั่วสับ สะระแหน่สับ และพาเมซานขูดเข้าด้วยกัน
3. ตัดเนื้อ ชิ้นบาง, จัดใส่จานแบนแล้วทาไขมันด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู มะนาว และเครื่องปรุงรส

คุณต้องเสิร์ฟอาหารโดยใส่ "สลัด" ของชีส สะระแหน่ และถั่วไว้ตรงกลาง

คาร์ปาชโชเนื้อกับ arugula

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคาร์ปาชโชหลายรูปแบบก็ปรากฏขึ้น รวมถึงสูตรที่มีอรูกูลาด้วย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน;
• อารูกูลา;
• ไข่ 2 ฟอง
• พาร์เมซานชีสบางส่วน
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• เคเปอร์สำหรับตกแต่ง

ลำดับ:

1. ตัดเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในชั้นเดียวบนจานแบนขนาดใหญ่
2. โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำไปแช่เย็น
3. ใส่ไข่แดงลงในเครื่องปั่น ไข่ดิบ, มัสตาร์ด, เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก, เกลือเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน
4. นำเนื้อออกจากตู้เย็น วาง arugula ที่ล้างแล้วไว้ตรงกลาง ราดซอสบนจาน และโรยหน้าด้วยเคเปอร์

หลังจากปรุงรสคาร์ปาชโชแล้ว ต้องเสิร์ฟทันที

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อย่าง

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินเนื้อดิบได้แม้แต่ใน ซอสอร่อย. คุณสามารถทำคาร์ปาชโช? เนื้อย่างจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกตกแต่งด้วย "ขอบ" สีเข้มสม่ำเสมอ

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน;
• เคเปอร์บางตัว
• กระเปาะ;
• เขียวขจี;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว;
• มัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือและพริกไทยป่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างเนื้อชิ้นหนึ่ง ตากให้แห้งและทอดในน้ำมันพืช ข้างละ 1 นาที จนเปลือกที่แทบสังเกตไม่เห็นปรากฏขึ้น
2. ทำให้เนื้อสันในเย็นลง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และมัสตาร์ด
4. นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นใสๆ แล้วจัดใส่จาน
5. โรยจานด้วยเกลือและพริกไทย ราดซอสเล็กน้อยที่หมักหัวหอมไว้ แล้วใช้แปรงเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
6. ตกแต่งจานด้วยเคเปอร์และสมุนไพร แล้วใส่หัวหอมดองไว้ตรงกลาง

ในหมายเหตุ หากชิ้นเนื้อที่หั่นไม่บางมาก สม่ำเสมอและสวยงาม คุณสามารถวางระหว่างกระดาษลอกลายสองแผ่น แล้วใช้ไม้นวดแป้งกดลงไป จากนั้นเนื้อจะเกือบโปร่งใส

ทำอาหารจากเนื้อรมควันที่บ้าน

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการแช่แข็งหรือย่างเนื้อ คุณสามารถนำเนื้อรมควันมาทำคาร์ปาชโชได้

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อรมควันชิ้นหนึ่ง
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• กระเทียม;
• ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. บีบน้ำจากมะนาว ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
2. กระจายส่วนหนึ่งของซอสที่เกิดขึ้นบนจานที่จะเสิร์ฟเนื้อ
3. แล่เนื้อรมควันบางๆ วางบนจาน ราดซอสที่เหลือและแช่เย็น
4. ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว โรยด้วยกระเทียมบดและชีสขูด จากนั้นอบในเตาอบ
5. นำเนื้อออกจากตู้เย็น วางมะเขือเทศเย็นไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับ

ซอสสำหรับคาร์ปาชโชเนื้อ

Carpaccio เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ แต่ตัวเลือกยอดนิยมคือองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ซอสมายองเนส น้ำมะนาว พืชชนิดหนึ่งขูดและนม
• น้ำสลัดน้ำมันมะกอกและ น้ำมะนาวด้วยเกลือและเมล็ดมัสตาร์ด

คุณสามารถคิดซอสคาร์ปาชโชด้วยตัวคุณเองโดยเน้นที่รสชาติของคุณเองและส่วนผสมที่มี

คุณสมบัติของการเสิร์ฟและการรับประทานคาร์ปาชโช

คาร์ปาชโชเนื้อเสิร์ฟบนจานแบน โรยหน้าด้วยชีสขูด ผักกาดหรือผักร็อกเก็ต สมุนไพร มะเขือเทศเชอรี่ ถั่วหรือเคเปอร์ และคุณยังสามารถเสริมมื้ออาหารด้วยขนมปังขาวปิ้ง

จานนี้คือ อาหารว่างเย็นและคุณต้องเสิร์ฟเมื่อเริ่มงานเลี้ยง เนื้อวัวผสมกับซอสช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และเครื่องปรุงรสจะกระตุ้นต่อมรับรส

คาร์ปาชโชเข้ากันได้ดีกับไวน์บนโต๊ะและอีกมากมาย เครื่องดื่มแรง. คุณต้องวางมันลงบนโต๊ะทันทีโดยไม่ต้องรอจนกว่าเนื้อจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

คาร์ปาชโช - บางส่วน จานที่ผิดปกติ อาหารอิตาเลี่ยน. ไม่สามารถพูดได้ว่ามันไม่มีอะนาล็อก แต่ถึงกระนั้นทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขั้นต้นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเนื้อดิบหั่นบาง ๆ กับซอสมายองเนส ได้รับการตั้งชื่อตามศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาซึ่งมีผืนผ้าใบสีแดงและสีขาว นิทรรศการภาพวาดของเขาเพิ่งจัดขึ้นที่เวนิส เมื่อจูเซปเป ซิปริอาน ต้องการเอาใจลูกค้า จึงคิดสูตรอาหารที่ต่อมาได้รับความนิยมไปทั่วโลก วันนี้ carpaccio เรียกว่าผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (เนื้อปลาผักและผลไม้) เสิร์ฟภายใต้ ซอสพริก. ในนี้เป็นที่รู้จัก อาหารอิตาเลี่ยนคล้ายกับสโตรกานินาของรัสเซีย: ความคล้ายคลึงกันอยู่ที่การขาดการรักษาความร้อนและลักษณะของการตัด ความแตกต่างที่สำคัญคือการให้บริการ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงคาร์ปาชโชที่บ้านได้หากเขาคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีและเลือก สูตรที่เหมาะสม.

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อเซอร์ไพรส์แขกและคนในครัวเรือนด้วยความนิยม จานอิตาเลี่ยนคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องรู้และคำนึงถึงบางประเด็น

• ตามเนื้อผ้าคาร์ปาชโชทำมาจาก เนื้อดิบ. เพื่อทำให้เนื้อไม่หยาบและแข็งเกินไป จึงหั่นตามเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ เกือบโปร่งแสง หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษในครัว สิ่งนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะต้องถูกแช่แข็ง แต่ไม่ควรให้น้ำแข็งเกาะฟัน จากนั้นจะสามารถหั่นเนื้อบาง ๆ ด้วยมีดทำครัวที่ลับคมได้
• เนื้อของสัตว์เล็กจะนุ่มกว่าเนื้อเก่า สำหรับคาร์ปาชโช ความแตกต่างนี้มีความสำคัญมาก
• ถือว่าเนื้อและปลาเมื่อสุกแล้ว ตัวเลือกดั้งเดิมคาร์ปาชโชไม่ได้สัมผัส การรักษาความร้อนโดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า คุณควรพิจารณา ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานคาร์ปาชโชทอดหรือรมควัน
• ไม่ควรใช้สำหรับ แม่น้ำคาร์ปาชโชปลา - ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ปลอดภัยในรูปแบบดิบ ใช้ ปลาแม่น้ำวี สดสามารถนำไปสู่การเข้าทำลายของหนอนได้
• Carpaccio มักจะเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงอาหาร หากมีความจำเป็นต้องเตรียมอาหารว่างล่วงหน้าให้ห่อจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

รสชาติของคาร์ปาชโชนั้นขึ้นอยู่กับซอสที่เสิร์ฟที่โต๊ะ หากคุณไม่พบสูตรน้ำดองที่เหมาะสมในตัวเลือกยอดนิยม คุณสามารถลองคิดขึ้นมาเอง อย่างไรก็ตาม การทดลองดังกล่าวจะได้รับอนุญาตหากเชฟมีประสบการณ์เพียงพอหรือทำอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทานอยู่แล้ว

สูตรคาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิก

• เนื้อลูกวัว - 0.2 กก.
• มายองเนส (โฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 50-60 มล.
• ครีมข้น - 20 มล.
• ซอสทาบาสโก - 2-3 หยด
• ซอส Worcestershire - 2-3 หยด
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• พาเมซาน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำและชมพู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อลูกวัวสด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ลบฟิล์ม
• ห่อคัตเอาต์ในฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็ง รอ 2 ชั่วโมง
• นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง แกะห่อ ใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดใส่จาน
• ใส่มายองเนสลงในโถปั่น เทครีม น้ำมะนาว และ ซอสเผ็ด. เพิ่มพริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส ปัด.
• เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยซอส
• ใช้เครื่องปอกผัก ตัดชีส โรยด้วยขนมขบเคี้ยว

คาร์ปาชโชแซลมอน

• ปลาแดง (เนื้อ) - 0.3 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด, ชีสแข็ง, ถั่วไพน์- สำหรับการยื่น

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อปลาแดง. ตรวจสอบชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเหลืออยู่ในนั้น ใช้มีดคมแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
• สรุป เนื้อปลาในฟิล์มยึดใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• นำปลาแซลมอนออกมาแกะ หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ จัดใส่จาน
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ พริกไทย ตีให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนปลา
• โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง เกล็ดชีสแข็ง โรยด้วยถั่วไพน์

ปลาแซลมอนคาร์ปาชโชสามารถทำหน้าที่เป็น ของว่างด้วยตนเองหรือใช้ทำแซนวิช โรล

สารประกอบ:

• เนื้อ อกไก่- 0.2 กก.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
• ไข่นกกระทา- 5-6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
• ผักกาดหอมใบ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและตากเนื้ออกไก่ให้แห้ง ห่อด้วยฟิล์ม นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำเนื้อไก่ออกจากช่องแช่แข็งคลี่ออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• บีบน้ำมะนาวลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย
• น้ำตา ใบผักกาดหอมใส่จานเทซอสหนึ่งช้อนชา
• จัดเรียงอกไก่บนใบผักกาดหอม ราดด้วยซอสที่เหลือครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยโหระพาแห้ง โดยใช้เครื่องปรุงรสประมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตร
• ปอกเปลือกไข่นกกระทาลวกหั่นเป็นซีก
• ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่เช่นกัน
• เรียงไข่และมะเขือเทศบนชิ้นอกไก่ โรยใบโหระพาที่เหลือแล้วราดซอส

ปรุงตาม สูตรนี้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่อายที่จะเสิร์ฟและ ตารางเทศกาลแต่คุณควรเตือนแขกว่าทำจากเนื้อไก่ดิบ

คาร์ปาชโชเนื้อรมควันกับเห็ด

• เนื้อสันในรมควัน - 0.25 กก.
• เห็ดสด - 100 กรัม
• ผักกาดหอมใบ - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อวัว ชิ้นบาง ๆ.
• ใส่ใบผักกาดหอมบนจานวางเนื้อรมควันไว้ด้านบน
• ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• กระจายชิ้นเห็ดบนเนื้อวัว
• โรยเนื้อและเห็ดด้วยพริกไทย
• เทส่วนผสม น้ำมันพืชและน้ำมะนาว

Carpaccio ที่ปรุงตามสูตรนี้ปลอดภัยต่อร่างกายเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเนื้อดิบ เสน่ห์ของคาร์ปาชโชที่แท้จริงไม่ได้หายไปจากสิ่งนี้เนื่องจากใช้เห็ดดิบในสูตร

คาร์ปาชโชเนื้อย่าง

• เนื้อสันใน - 0.4 กก.
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล. สำหรับซอสสำหรับทอดเนื้อ - ต้องใช้เท่าไหร่
• สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันในให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ลอกฟิล์มและบริเวณที่หยาบกร้านออก
• ถูเนื้อสีดำ พริกไทยป่นและเกลือมัดด้วยเชือกในครัว
• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะย่าง. ใส่เนื้อลงไปทอดทั้งสี่ด้าน ด้านละ 2 นาที ตรงกลาง เนื้อสันในควรจะยังดิบอยู่
• ลบเธรด ใช้มีดคมหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
• แบ่งเนื้อระหว่างจาน
• พ็อด พริกขี้หนูเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียดด้วยมีด
• ผสมพริกไทยกับน้ำที่คั้นจากมะนาวและน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• เทซอสลงบนเนื้อให้ทั่ว

Carpaccio สามารถทำจากผักผลไม้ หลักการของการเตรียมการจะเหมือนกัน ของว่างดังกล่าวดูดีบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คุณจะไม่แปลกใจเลยกับคำว่า "carpaccio" ในต่างประเทศในปัจจุบัน เนื่องจาก Giuseppe Cipriani เจ้าของร้านอาหารชาวเวนิสได้คิดค้นวิธีการเสิร์ฟเนื้อดิบนี้ ซึ่งตั้งชื่อตามศิลปิน Vittore Carpaccio จึงมีน้ำจำนวนมากไหลอยู่ใต้สะพาน หลายท่านที่ได้ลองคาร์ปาชโชในร้านอาหารแล้วอาจถามตัวเองว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแบบเดียวกันที่บ้าน? เราตอบ - เป็นไปได้ รสเนื้ออันทรงพลังของคาร์ปาชโชปรุงรส น้ำสลัดรสเผ็ดชอบทั้งเพศที่แข็งแกร่งและอ่อนแอเท่า ๆ กันสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือก เนื้อสด. ที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิค

คาร์ปาชโชเนื้อ

2 เสิร์ฟ

เนื้อวัว 200 กรัม
พาร์เมซาน 20 กรัม
1 ช้อนชา เคเปอร์
หากต้องการ - arugula 40 กรัม, mizun หรือสลัดอื่น ๆ

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
2 ช้อนโต๊ะ มะกอก
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
1 ช้อนชา
1/8 ช้อนชา มัสตาร์ด
หอมแดงขนาดเล็ก 1/2 หัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ เรียบร้อย และลอกหนังออก ทอดเพื่อ ในปริมาณที่น้อยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ด้านนอกปรากฏขึ้น สีน้ำตาลทองปล่อยให้เย็นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที ตัด Parmesan เป็นเส้นบาง ๆ หรือบดและสับหัวหอมสำหรับแต่งตัวและผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเนียน

ฉันคิดว่าจำเป็นต้องชี้แจงสถานการณ์ด้วยการย่างเนื้อ แม้ว่าในปัจจุบัน carpaccio มักจะเตรียมด้วยวิธีนี้ แต่ร้านอาหารครึ่งหนึ่งจะเสิร์ฟจานนี้ให้คุณแบบดิบๆ โดยไม่มีขอบสีเข้ม แสดงว่า การคั่วล่วงหน้า. ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีของ Carpaccio ของ Cipriani (และ Beef carpaccio alla Cipriani ซึ่งคุณจะได้รับบริการในวันนี้ที่บาร์ของ Harry ในเวนิส ซึ่งได้รับรางวัลในปี 2544 โดยกระทรวงวัฒนธรรมอิตาลี) ไม่มีการอบด้วยความร้อนแต่อย่างใด หมายความว่าเมื่อเตรียมคาร์ปาชโช เนื้อสัตว์ต้องไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน มิฉะนั้นจะไม่ใช่คาร์ปาชโชอีกต่อไป ใช่ - ถ้าเสิร์ฟพร้อมคาร์ปาชโชเท่านั้น สูตรคลาสสิกซอส มายองเนส น้ำมะนาว ฮอสแรดิช และนม

นำเนื้อออกมา - คุณรู้สึกว่ามันยากขึ้นเล็กน้อยและตอนนี้การตัดอย่างถูกต้องจะไม่ยาก ใช้มีดคมหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และเพื่อให้บางลงเกือบโปร่งใสมีเคล็ดลับง่าย ๆ เพียงข้อเดียว วางแต่ละแผ่นระหว่างกระดาษแว็กซ์สองแผ่นแล้วม้วนทับด้วยไม้นวดแป้ง คุณจัดการหรือไม่ จัดเรียงเนื้ออย่างมีศิลปะบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำสลัด โรยพาร์เมซานด้านบนและด้านบนตรงกลางจานด้วยกองผักกาดหอม หากคุณต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้นำจานคาร์ปาชโชออกจากตู้เย็น เติมน้ำสลัดและทุกอย่างอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟ รู้สึกว่าตัวเองอร่อยมากบางครั้ง!

บ่อยครั้งที่จิตวิญญาณของนักชิมต้องการอาหารแปลกใหม่ คาร์ปาชโชเหมาะสำหรับปรนเปรอตัวเองด้วยบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา: ดูเหมือนว่าจะเป็นเนื้อวัวชนิดเดียวกัน แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น อาหารว่างนี้ไม่ต้องการการอบร้อน

คาร์ปาชโช - มันคืออะไร

อาหารประเภทเนื้อดิบนั้นได้รับความนิยมจากโอกาส ในปีพ. ศ. 2493 ในบาร์แห่งหนึ่งในเมืองเวนิส คุณหญิงคนหนึ่งพูดกับเจ้าของร้านว่า ด้วยความรักที่มีต่ออาหารจานเนื้อ เธอจึงได้รับการสั่งห้ามจากแพทย์ ผู้หญิงคนนั้นบ่นว่ามีฮีโมโกลบินต่ำในเลือด และแพทย์แนะนำว่าควรบริโภคเฉพาะเนื้อวัวที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนเท่านั้น

อย่างไรก็ตามความปรารถนาดังกล่าวไม่สามารถบรรลุผลได้ จากนั้นเจ้าของร้านซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของ Vittore Carpaccio ซึ่งทำสีแดงและขาวและจัดแสดงในบาร์ในขณะนั้นได้สร้างสรรค์อาหารจานใหม่ เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่แพทย์ของคุณหญิงได้แสดงไว้และยิ่งกว่านั้นมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก ตั้งชื่อตามจิตรกรผู้สร้างแรงบันดาลใจ จนถึงตอนนี้ ภาพถ่ายการทำอาหาร carpaccio ดูน่าทานมาก ทำให้เกิดความอยากลองขึ้นมาทันที

คาร์ปาชโช่เนื้อดิบสไลด์บางปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศ แต่ละชิ้นควรเกือบโปร่งใส เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เนื้อสันในจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นจะต้องตัดด้วยมีดทำครัวที่คม คาร์ปาชโชส่วนหนึ่งมีลักษณะคล้ายกับสโตรกานินาของรัสเซีย แต่ซอสหมักบังคับนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีปรุงคาร์ปาชโช

ขนมนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างที่สองคือซอสหมัก การนำเสนอก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื้อวัววางเป็นชั้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผักกาดหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ หากคุณสงสัยว่าปรุงคาร์ปาชโชที่บ้านจะสะดวกกว่าสำหรับคุณในการปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ จากนั้นนำเนื้อเย็นออกมาแล้วหั่นให้บางที่สุด
• ซอสหมักสำหรับคาร์ปาชโชในการนำเสนอแบบคลาสสิกควรประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก มัสตาร์ดและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกกำลังทดลองกับซอส โดยปรุงให้เผ็ดขึ้นด้วยเกลือและพริกไทย หรือในทางกลับกัน ให้หวานด้วยน้ำผึ้ง

สูตรคาร์ปาชโช

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคาร์ปาชโช คุณต้องกำหนดประเภทของอาหารที่คุณต้องการ ปรุงจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดและแม้แต่จากปลา สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แต่ละชิ้นต้องบางและต้องแช่ในน้ำดอง

แม้ว่า สูตรคาร์ปาชโช ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อช่วยคุณหญิงที่ไม่สามารถกินได้ จานเนื้อตอนนี้กลับด้านแล้ว คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีฟาร์มเลี้ยงชีพเป็นของตนเองไม่สามารถแน่ใจได้ถึงความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเรื่องนี้มีการคิดค้นสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถทอดเนื้อได้เช่นเดียวกับตัวเลือกต่างๆ ส่วนผสมรมควัน. อย่ากลัวที่จะทดลองอาหารใหม่ๆ ลองไก่หรือปลาแซลมอน

Carpaccio - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คิดค้นขึ้นอย่างเร่งรีบในบาร์อิตาลี ตอนนี้หารูปแบบดั้งเดิมไม่ได้แล้ว มันเข้าร่วม น้ำดองพิเศษที่มีซอส Worcestershireสูตรคาร์ปาชโชคลาสสิกหมายความถึงเนื้อดิบฝานบางๆ ซอสไฟ, arugula และพาร์เมซาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• arugula - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วเอาไขมันส่วนเกินออกหากจำเป็น
2. วางเนื้อคาร์ปาชโชบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เนื้อสันในแห้ง
3. ห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ขณะที่เนื้อกำลังแช่แข็งอยู่ ให้หยิบชาม เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้วบีบน้ำจากมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงในน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำเนื้อออกมาพักไว้ 5 นาที ด้วยมีดคมหรือ อุปกรณ์พิเศษมีความจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. วางชิ้นส่วนไว้ในชั้นเดียวภายใต้ฟิล์มยึดและรีดให้แบนด้วยไม้กลิ้งเพื่อให้บางลง ถ่ายโอนไปยังจานที่ทาด้วยเนยก่อนหน้านี้
7. กระจายแต่ละชิ้นด้วยซอสหมัก แช่ arugula กับพวกเขา
8. ไม่สามารถถูชีสได้ แต่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ค่อยๆ จัด Parmesan พร้อมกับ arugula ตรงกลางจาน เสิร์ฟทันที ดังนั้นเตรียมการเสิร์ฟของคุณล่วงหน้า

คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัว

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 125 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

หลักการของการปรุงอาหารคาร์ปาชโชคลาสสิกกับเนื้อวัวนั้นไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ทั้งหมดนี้เป็นชิ้นโปร่งแสงที่แช่ในน้ำดองคาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวอาจดูอ่อนโยนกว่าสำหรับนักชิมเนื่องจากการขุนนมของสัตว์เล็ก ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะดูแตกต่างออกไป: ลายเส้นในนั้น สีขาวในเนื้อวัว - สีเหลือง

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 400 กรัม
• ใบ arugula - 30 กรัม
• พาเมซาน - 20 กรัม
• ซีอิ๊ว- 8 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส่วนผสมของพริกแดงและดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกเนื้อสันในลูกวัวหรือเนื้อสำหรับจาน ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด
2. เนื้อควรแช่แข็ง แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว ให้ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที
3. ตัดชิ้นบาง ๆ ออกจากชิ้นที่แช่แข็งแล้ววางบนฟิล์ม จากด้านบนให้ปิดแผ่นด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งแล้วใช้หมุดกลิ้ง
4. โรยก้นจานด้วยส่วนผสมของพริกใส่น้ำมันเล็กน้อย
5. ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในจาน
6. ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยพริกไทย น้ำมัน น้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง
7. ตกแต่งจานด้วยชีสขูดและใบ arugula

อาหารทุกจานมีความลับซึ่งความเข้าใจนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์เตรียมคาร์ปาชโชเนื้อง่ายถ้าคุณจำได้ เคล็ดลับมืออาชีพ:

• ไม่ควรใส่น้ำดองเบา ๆ ด้วยส่วนผสมต่าง ๆ มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเนื้อสัตว์
• ในการทำน้ำมันมะกอกปรุงรสสำหรับคาร์ปาชโช คุณสามารถเติมโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาลงในขวดได้
• Arugula ไม่ใช่คนเดียว สีเขียวที่เหมาะสม. คุณสามารถใช้ใบผักกาดเขียวใดก็ได้
• มะเขือเทศเชอรี่ช่วยเสริมจานได้เป็นอย่างดี เช่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถเลือกผักที่คุณชื่นชอบ
• หากเอฟเฟกต์ของไม้นวดแป้งไม่เพียงพอ ให้ทุบชิ้นเนื้อบาง ๆ ออกเบา ๆ ด้วยด้านเรียบของค้อนในครัว

วิดีโอ: เนื้อคาร์ปาชโช

สูตร carpaccio เนื้อกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น - จานร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของครัวบ้านมาช้านาน ขนมขึ้นชื่อจากเนื้อดิบหรือปลามาหาเราจากอิตาลีและหยั่งรากในรัสเซียเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับสโตรกานินาแบบดั้งเดิม

ใช้เนื้อสันในหรือเนื้อรมควันเป็นส่วนประกอบหลัก สิ่งเหล่านี้ควรเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ได้มากที่สุด พวกเขาหมักเล็กน้อยและเสิร์ฟ แม้ว่าคาร์ปาชโชจะหมายถึงอาหาร อาหารโอด้วยวิธีการอย่างระมัดระวังคุณสามารถปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

คาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิก

ตัวแปรคลาสสิกคาร์ปาชโช

เคล็ดลับหลักของความอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ – เนื้อสด. การซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้จะดีกว่า จำเป็นต้องปรุงอาหารในวันเดียวกันเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละลายเนื้อ

วัตถุดิบ

วิธีการปรุงอาหาร carpaccio เนื้อที่บ้าน? เมื่อมองแวบแรก สูตรนี้ค่อนข้างง่าย เราจะต้อง:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ชีส พันธุ์ยาก- 0.1 กก.
• arugula - 0.1 กก.
• น้ำมันพืชเกรดสูงสุด
• งา, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ

สั่งทำอาหาร

เนื้อสันในต้องล้างอย่างดี น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใยกระดาษเหลืออยู่บนฟิลเลอร์ จากนั้นทำตามสูตร:

1. ผสมเครื่องเทศในชาม พวกเขามักจะรวมแต่ละชุดซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐาน ชุดพร้อม"ฮเมลี ซูเนลี"
2. ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสทุกด้าน
3. ห่อชิ้นงานที่เสร็จแล้ว ติดฟิล์มและนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
4. ช่วงนี้ตัด ชีสแข็งแผ่นบางที่สุด
5. Arugula ต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที
6. จากนั้นต้องระบายน้ำออกและควรทำให้ผักแห้งโดยวางบนผ้าเช็ดปาก
7. ได้เวลาเอาเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
8. เนื้อสันนอกโรยด้วยน้ำจากมะนาวบีบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
9. ชิ้นที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยฟิล์มและทำความสะอาดอีกครั้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
10. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำเนื้อออกมาวางบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง
11. วางน้ำเกรวี่ ผักใบเขียว และชีสสับไว้ตรงกลางจาน
12. โรยด้วยงา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติดีเมล็ดจะต้องคั่วเล็กน้อยก่อน

คาร์ปาชโชเนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ!

คาร์ปาชโชเนื้อรมควัน

คาร์ปาชโชเนื้อรมควัน

ชาวรัสเซียส่วนใหญ่วิพากษ์วิจารณ์ ของสดของคาว. ในกรณีเช่นนี้ เนื้อรมควันคือ ทางออกที่ดี. การทำอาหารนั้นง่ายกว่าและปลอดภัยต่อสุขภาพ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

วัตถุดิบ

สำหรับ การปรุงอาหารคาร์ปาชโชบน การปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อรมควันหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 0.1 กก.
• มะนาว -1 ชิ้น ·
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• ลินเด็นหรือน้ำผึ้งดอกไม้ - 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสหรือพริก.

สั่งทำอาหาร

ถ้ามี บ้านสูบบุหรี่แล้วมันจะดีกว่าที่จะรมควันเนื้อที่บ้าน ในกรณีอื่นๆ ให้ซื้อในร้านค้าหรือตลาดที่รมควันใหม่ๆ เนื้อสันในตัดหนังและเส้นเลือดออกให้หมด แล้วทำตามสูตร

1. ถูเนื้อสันในทั้งหมดด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
2. เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 45 นาที ชิ้นเนื้อจะคงรูปและช่วยแล่เนื้อได้บางและเกลี้ยงเกลายิ่งขึ้น
3. ในชามผสมน้ำมัน มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
4. Parmesan หรือชีสแข็งชนิดใดก็ได้ขูดเป็นชิ้นใหญ่
5. นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ควรวางชิ้นพร้อมเสิร์ฟบนจานเสิร์ฟแบบเรียบ
7. วางซอสมัสตาร์ดมะนาวไว้ตรงกลางแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด

ทุกอย่างพร้อม!

ความลับเล็กน้อยจาก เชฟมืออาชีพจะช่วยทำให้ carpaccio เนื้อที่บ้านอร่อยยิ่งขึ้น:

• อย่าหมักมากเกินไป! โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น
• นอกจากน้ำมะนาวแล้ว ลองส้มสด ส้มโอ มะนาว ทับทิม
• Parmesan สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง ๆ ได้โดยไม่กระทบกระเทือนต่อจาน
• ตกแต่งการตัดที่เสร็จแล้วและให้ "ร่มเงา" พิเศษแก่เนื้อ ใช้มะกอกหรือมะกอกหลุม
• Arugula สามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอมหรือใบโหระพา
• มีดสำหรับตัดเนื้อต้องคมมากมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะไม่สม่ำเสมอ แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้ามีตัวแบ่งส่วนข้อมูลที่บ้าน

อร่อยและอย่ากลัวที่จะทดลอง!