Gorloder ส่วนใหญ่มักเตรียมจากมะเขือเทศสีแดงเนื้อซึ่งให้ความสอดคล้องและรสชาติที่จำเป็นกับซอสนี้ ผักที่เป็นน้ำจะต้องต้มนานขึ้น หรือจะต้องระบายน้ำผลไม้ส่วนเกินออกจากน้ำซุปข้น ผลไม้ดิบยังใช้ในการเตรียม แต่ในกรณีนี้ซอสจะมีรสหวานน้อยกว่าและไม่สดใสเท่ามะเขือเทศสุก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศจะต้องสดไม่มีรอยแตกหรือเน่าเปื่อย

มะรุม

หากไม่มีส่วนประกอบนี้จะไม่สามารถเตรียมมะรุมแท้ได้ เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมรากคือปลายเดือนสิงหาคมและครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้เองที่มะรุมจะแข็งแรงขึ้นโดยสะสมองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ สำหรับของว่าง ให้เลือกรากที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งมีผิวสีน้ำตาลปม ความยาวควรประมาณ 25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ 1 ซม. เพื่อความสะดวกในการเตรียมมะรุมแช่ในน้ำเย็นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้รากที่มีเส้นใยจะง่ายต่อการสับสำหรับอาหารทุกประเภท เพื่อหลีกเลี่ยงอิทธิพลของการเผาไหม้สารประกอบไฟโตเคมิคอลที่ปล่อยออกมาระหว่างการแปรรูปจึงจำเป็นต้องใช้ถุงมือและถุงหนาเพื่อรวบรวมวัตถุดิบที่บิดเบี้ยว

กระเทียม

ในช่วงฤดูหนาว ผักดองเป็นทางเลือกที่ดีแทนผักสด ครอบครัวของฉันชอบมะเขือเทศมากที่สุด...

มะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

ผู้สนับสนุนการเตรียมตามธรรมชาติที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมจะชอบสูตรหมัก การเตรียมของว่างด้วยกระเทียมจะใช้เวลาอีกสักหน่อย แต่รสชาติและคุณประโยชน์ดั้งเดิมของมะรุมที่ได้นั้นคุ้มค่า วิธีนี้ช่วยลดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการทำให้เปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 6-7 กิโลกรัม
• กระเทียม 1/2 กก.
• มะรุม 400 กรัม
• พริกไทยร้อน 3-4 ฝัก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดมะเขือเทศที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ดลงในถุงพลาสติก รวมส่วนผสมในถังเคลือบฟัน เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหลือขอบภาชนะอย่างน้อย 5-7 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก ปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง คนเนื้อหาเป็นระยะเพื่อให้มวลบดที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวมีปฏิกิริยากับน้ำเปรี้ยว เทลงในขวดที่แห้งและเก็บในที่เย็นและมืด

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและเปรี้ยวที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้การหมักตามธรรมชาติมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากการเตรียมเวอร์ชันปกตินี้ ทำส่วนเล็กๆ สำหรับการทดสอบครั้งแรกเพื่อให้แน่ใจว่าตัวเลือกเครื่องปรุงรสนี้ยอมรับได้

Khrenoder กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดจะช่วยกระจายรสชาติของมะเขือเทศมะรุม มันจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่สดใสและแสบร้อน และด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัวของมันจะทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาเพิ่มเติมในการต่อต้านการเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเปลี่ยนระดับความเผ็ดได้โดยการลดปริมาณส่วนประกอบเผ็ดอย่างใดอย่างหนึ่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมบด;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 30 มล.

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดมักจะมีเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในตู้เย็น - มะรุมขูด, มัสตาร์ด, วาซาบิ คุณสามารถทำซอสเผ็ดเองได้ ทางเลือกหนึ่งคือมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว โดยพื้นฐานแล้วเป็นซอสมะเขือเทศที่ปรุงโดยเติมพริกไทย รากมะรุม และกระเทียม ซอสนี้เตรียมง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

การปรุงอาหารมะรุมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการงานนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องมีเครื่องมือในครัวสำหรับการสับอาหาร ก่อนหน้านี้เครื่องมือหลักในการเตรียมเครื่องปรุงคือเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคือมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด แม้จะมีชื่อของซอส แต่รากมะรุมก็ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบเสมอไป นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสูตรอาหารที่ใส่แอปเปิ้ล ลูกพลัมรสเปรี้ยว และพริกหยวกลงไปด้วย

มีสองตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรส ตัวเลือกแรกคือไม่ต้องปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม และเทลงในขวดที่สะอาด ในกรณีนี้จะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-2.5 เดือน

ตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สองคือการต้มซอส ในกรณีนี้ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ก่อนที่จะเปิดกระป๋องเท่านั้น หลังจากเปิดฝาแล้ว คุณจะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซอสเผ็ดมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโทบาสโกและวาซาบิ รสฉุนเกิดขึ้นเนื่องจากการแคปชันอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเฉพาะที่พบในพริกไทย รากมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงรสด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องปรุง

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม มะรุม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมเพียงแค่ตัดก้านมะเขือเทศออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร สับกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ

แต่เมื่อแปรรูปมะรุมอาจมีปัญหาเกิดขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาไหลเมื่อบด แนะนำให้วางถุงพลาสติกหนาไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ แล้วมัดด้วยยางยืด จากนั้นนำมวลที่บดแล้วผสมกับมะเขือเทศบดอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! มะรุมสามารถทำให้มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการสับผักให้ละเอียด แต่หลายคนชอบทำน้ำสลัดที่มีผักชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ในกรณีนี้คุณสามารถบดผักสองในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วสับละเอียดหนึ่งในสามจากนั้นจึงผสมทั้งสองก้อน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม รายการส่วนผสมระบุปริมาณโดยประมาณ เมื่อเตรียม ควรปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดและแห้งเสมอ ปิดด้วยฝาพลาสติก เราเก็บขนมไว้ในตู้เย็น

มะรุมต้ม

มะรุมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ แต่ถ้าปิดผนึกสามารถเก็บเครื่องปรุงรสต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากการปรุงอาหารรสชาติของเครื่องปรุงรสจะมีความคมน้อยลง

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกแดง 2 หยิบมือ

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วลวกด้วยน้ำเดือด การบำบัดนี้จะขจัดรสที่รุนแรงมากเกินไป ปอกกลีบกระเทียม ตัดก้านมะเขือเทศออก ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ทันทีที่ผลไม้เย็นลงให้เอาเปลือกออกจากผลไม้ หลังจากผ่านกรรมวิธี ผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย

อ่านเพิ่มเติม: Borscht สำหรับฤดูหนาวในขวด - 6 สูตรง่ายๆ

บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ในกรณีที่แย่ที่สุดคุณสามารถใช้เครื่องขูดได้แม้ว่าในกรณีหลังนี้ความเข้มข้นของแรงงานในการเตรียมจะเพิ่มขึ้น

เทมวลที่บดแล้วลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่นร้อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หากคุณต้องการเตรียมเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น คุณต้องปรุงนานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป

เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก เช่น โดยการอุ่นขวดโหลในเตาอบ ต้มฝา เทซอสที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวดโหลที่ร้อนปลอดเชื้อ ม้วนมันขึ้นมาทันที ปล่อยให้เย็นโดยพลิกขวดคว่ำลง แนะนำให้เปิดขวดอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสจะมีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงรสอีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่ารสชาติของซอสนี้จะอ่อนลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะ "ดับ" ความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• 200 กรัม กระเทียม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ

แช่รากมะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วบดบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เรายังสับกระเทียมปอกเปลือกสดด้วย

ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

ปล่อยให้มวลมะเขือเทศปรุงอาหาร นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมวลเดือดใส่น้ำมันคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่นทันที

มะรุมกับพริกไทยร้อน

หากความเผ็ดของกระเทียมและมะรุมยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนได้

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริก 3-5 เม็ด
• กระเทียม 5 หัว
• 250 กรัม มะรุม;
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 (9%)

เราล้างผักด้วยน้ำไหล ตัดก้านมะเขือเทศออก หากผิวหยาบกร้านจะต้องเอาออกหลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังบางออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกลีบกระเทียม ปอกเปลือกรากมะรุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและฮ็อปซูเนลีลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมง

จากนั้นผสมซอสอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นไม่เกินสามเดือน

การปรุงอาหารด้วยมะรุมและสมุนไพร

เตรียมมะเขือเทศปรุงรสด้วยมะรุมกระเทียมและสมุนไพร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแห้งอย่างละ 0.5 ช้อนชา - ใบโหระพา, ออริกาโน, ไธม์, เมล็ดผักชี (เมล็ด)

เราล้างผักทั้งหมด ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ น้ำควรท่วมให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้มันเย็น เอาเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปเพื่อปรุงรสซอสได้ “สมุนไพรอิตาเลี่ยน” เหมาะมาก

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศและกระเทียมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือพลาสติกจนเกลือละลายหมด ถึงจุดนี้ คุณควรลิ้มรสซอสและเติมเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศแห้งและผสมอีกครั้ง

ทิ้งเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

อ่านเพิ่มเติม: การเตรียมฤดูหนาวจากบวบ - 15 สูตร "ทองคำ"

มะรุมกับแอสไพริน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาแม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะรุมด้วยแอสไพริน

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• 100 กรัม กระเทียม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แอสไพริน 1-2 เม็ด

เราล้างมะเขือเทศ ในการเตรียมของว่างนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อที่มีรสไม่เปรี้ยวจนเกินไป ลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผักในเครื่องปั่น

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุม ส่วนผสมเหล่านี้ต้องสับละเอียดด้วย กระเทียมสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณไม่ควรบดมะรุมในเครื่องปั่น เนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มันจึงบดขยี้และไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการบดมะรุมนั้นไม่ใช่งานที่น่าพึงพอใจ น้ำมันหอมระเหยมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกของดวงตาระคายเคืองอย่างรุนแรง

ผสมมวลมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมใส่เกลือและน้ำตาล ปรับปริมาณเครื่องเทศตามชอบ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เราใช้แอสไพรินทั่วไปบดยาเม็ดให้ละเอียดและควรเปลี่ยนเป็นผง เพิ่มผงแอสไพรินลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เก็บในที่เย็น

การเตรียม "Ogonyok" ด้วยมะเขือยาว

มะรุมอีกแบบหนึ่งคือ “โอโกยก” ปรุงด้วยมะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียม สูตรนี้ไม่ได้ใช้มะรุม

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• 300 กรัม กระเทียม;
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย

เราล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วปอกเปลือก คุณต้องหั่นผิวบางมาก ควรใช้ที่ปอกผัก แต่คุณสามารถปอกผักด้วยมีดคมๆ ได้ ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

เราตัดก้านมะเขือเทศออกจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็น หลังการรักษานี้จะเป็นการลอกผิวหนังออกได้ง่ายมาก

ทำความสะอาดพริกไทยร้อน บดผักทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลผักลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมันเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลเดือดเทน้ำส้มสายชู ผัดและนำออกจากเตา เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดปลอดเชื้อที่ไม่มีเวลาให้เย็นแล้วปิดให้สนิททันที

ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมมะรุมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน อร่อย ใช้งานได้หลากหลาย เก็บได้นาน - มีอะไรอีกที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการที่ยิ่งกว่านั้นคือทำง่ายมาก? และราคาของสินค้าดังกล่าวก็มีราคาถูก! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำขนมมะรุมด้วยวิธีเย็นและร้อนแบบมีและไม่มีสารกันบูด

หมายถึงชุดส่วนประกอบที่จำกัด ที่นี่มีเพียงมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และแน่นอนว่ามีรากมะรุมให้บริการ

สำคัญ! มะเขือเทศที่มีความสุกดีที่สุดนั้นใช้ในการเตรียมและยิ่งมีสีแดงมากเท่าไรรสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศประเภทครีม - พวกมันเหมาะสมในเวลานี้ นอกจากนี้เนื้อครีมยังมีเนื้อและไม่เหลวจนเกินไป

ในการเตรียมอาหารว่างมะรุม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อสับมะเขือเทศได้ อย่างหลังให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เหลวเกินไปคนจำนวนมากชอบที่จะบดมะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือ

สำหรับมะรุมคลาสสิกเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุมปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่อย่างน้อย 5 กลีบ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและมะรุมนี้ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนใดๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ใช้มะเขือเทศคุณภาพสูง ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและฆ่าเชื้อให้ดีก่อนใส่ฝาและขวดโหล คุณต้องเก็บมะรุมดิบไว้ในที่เย็น - เช่นในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

1. ขั้นแรก ผักทั้งหมดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และสับในเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นจึงผสมเกลือให้เข้ากัน
3. ของว่างจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งหลังจากการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและส่งไปเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ตลอดทั้งฤดูกาล

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมกัดกร่อนดวงตาของคุณขณะแปรรูป ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ โดยให้มะรุมบดออกมา การทำงานด้วยวิธีนี้ง่ายกว่ามาก

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

อีกสูตรทั่วไปคือซอสมะรุมใส่กระเทียม มะเขือเทศ และพริกเผ็ด ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะยิ่งร้อนแรงมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดเช่นกัน

สำหรับมะเขือเทศสุกและหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้:

• รากมะรุม 0.6 กก.
• พริกร้อนสองสามอัน
• กระเทียม 3 หัว
• ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียมการเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า - ผักทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อรวมถึงพริกขี้หนูด้วย ส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน

การเตรียมเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บขนมภายใต้สภาวะปกติ ดังนั้นหากไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ก็ยังแนะนำให้อุ่นไว้ จากนั้นสามารถทิ้งมะรุมไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวได้

วิธีนี้มักเรียกว่าร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับมะเขือเทศม้วน 2 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:

• รากมะรุมปอกเปลือก 0.3 กก.
• กระเทียม 4 หัว
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• พริกไทยสดร้อนๆ เล็กน้อย (ถ้าคุณไม่มี พริกไทยป่นแห้งเล็กน้อยก็ช่วยได้)

เคล็ดลับ: หากเทน้ำเดือดลงบนรากมะรุมที่ปอกเปลือกเล็กน้อย ความขมส่วนเกินก็จะหายไป

1. ผักทั้งหมดบิดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและน้ำตาล
2. หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 5 นาที หากมะเขือเทศมีน้ำและเครื่องปรุงรสกลายเป็นน้ำ คุณสามารถปรุงมะรุมให้มากขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
3. ใส่ซอสลงในขวดต้มหรือนึ่งแล้วปิดฝา

หากคุณตั้งใจจะกินของว่างนี้ทันทีก็ยังแนะนำให้ปล่อยให้มันชงได้ดี หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ซอสมะรุมกับแอสไพริน

มีวิธีการปรุงอาหารซึ่งของว่างรสเผ็ดนี้จะสดอย่างสมบูรณ์แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม สำหรับการอนุรักษ์นั่นคือการทำลายของเน่าเปื่อยและแบคทีเรียอื่น ๆ ใช้แอสไพรินที่นี่ อย่าตกใจกับข้อเสนอนี้เนื่องจากอันตรายจากแอสไพรินในการเตรียมการไม่ได้รับการพิสูจน์เลย และยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มมันลงในมะรุมแล้วคุณจะเห็นว่ามันมีกลิ่นหอมและดีแค่ไหนในฤดูหนาว แค่ส่วนหนึ่งของฤดูร้อนที่แท้จริงในขวดโหล!

ดังนั้นในการเตรียมของว่างด้วยแอสไพรินคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• รากมะรุม 400 กรัม
• เกลือ.

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมทั้งหมดผสมตามปกติ

1. สำหรับมวลมะเขือเทศ 1 ลิตร ให้เติมแอสไพรินบด 1 เม็ด
2. ทุกอย่างผสมกันดีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. อึปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาดและแข็ง สิ่งสำคัญคือขวดต้องแห้งและปลอดเชื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับหัวบีท

บีทรูทไม่เพียงแต่เป็นสีสดใสเพิ่มเติมสำหรับของว่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยวิตามินอีกด้วย เพิ่มลงในมะรุมที่ทำเสร็จแล้วและรับรสชาติที่น่าสนใจและเฉดสีที่แปลกตา

คุณสามารถขูดหัวบีทต้มเล็กน้อยลงในมะรุมมะเขือเทศได้ หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตรใดก็ได้ข้างต้น หรือคุณสามารถทำโดยไม่มีมะเขือเทศเลย ในกรณีนี้คุณต้องต้มหัวบีทขูดด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุดบีบน้ำออกแล้วเทลงในมะรุม

ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือลงในจานและเติมน้ำตาลเล็กน้อย อย่าลืมเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป - ทุกอย่างทำเพียงเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ และถ้ามะรุมดูข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงไป ซอสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่เหมาะกับการเก็บระยะยาว

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

ของขบเคี้ยวรสเผ็ดทำจากมะรุมพร้อมแอปเปิ้ลเพิ่ม มันเดือดจึงสามารถเก็บไว้หน้าหนาวได้

ในการเตรียม chrenoder (ซึ่งมักเรียกกันว่าซอสนี้) คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสีแดงสุก 2 กิโลกรัม
• รากมะรุมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• เกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น - เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

อัลกอริธึมของการกระทำนั้นง่าย:

1. ผักทั้งหมดบิดเบี้ยวในครั้งเดียว
2. เติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในส่วนผสมหลังจากนั้นวางกระทะบนไฟแล้วเติมแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและขูดลงไป
3. หลังจากเดือดมวลจะสุกประมาณสามนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ทุกอย่างต้มต่อไปอีกห้านาทีแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
5. อึนั้นถูกม้วนด้วยฝาโลหะ คุณยังสามารถใช้ฝาพลาสติกที่แน่นหนาก็ได้

ด้วยพริกหยวก

นี่คือมะรุมดิบชนิดหนึ่งซึ่งนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีพริกหยวกอีกด้วย

ด้วยลูกพลัมสุก

มะรุมกับลูกพลัมมีรสชาติที่น่าสนใจและฉุนมาก

ในการเตรียมซอสนี้ซึ่งชวนให้นึกถึง Tkemali จอร์เจียอันโด่งดังคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• มะรุมขูด 100 กรัม
• ลูกพลัมหลุมจำนวนเท่ากัน
• หัวกระเทียม
• น้ำตาลและเกลือสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างใส่เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแล้วเก็บในขวดโหลในตู้เย็น

พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบการเผาไหม้ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ส่วนผสมหลักของ Hrenoder คือรากมะรุมสดซึ่งมีการเติมมะเขือเทศและกระเทียมอยู่เสมอ เครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น Chrenoder เป็นคลังเก็บของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อทุกชนิด นี่เป็นสารต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

มะรุมยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าการเตรียมการมีประโยชน์สูงสุดในช่วง 2 สัปดาห์แรกของชีวิต สูตรการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวมีอยู่ในตำราอาหารหลายเล่ม ส่วนผสมหลักเหมือนกันทุกที่แค่สัดส่วนเปลี่ยนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในสูตรจะทำให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างออกไป แม่บ้านใช้พริกหยวก แอปเปิ้ล หัวบีท น้ำตาล และแม้แต่น้ำส้มสายชู มีพื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ พืชชนิดหนึ่งถือเป็นน้ำสลัดสากล มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อเพิ่มความพิเศษให้กับ Borscht และทำให้เกี๊ยวธรรมดาน่ารับประทาน หาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านขายของชำ แต่ทำเองจะสนุกกว่ามาก

สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดวันนี้เราขอเสนอการทำมะรุมแสนอร่อย นี่คือซอสและเครื่องปรุงรสที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบบริสุทธิ์หรือเพิ่มในอาหารจานใดก็ได้ มะรุมเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและเนื้อเยลลี่ซึ่งจะมีรสชาติดีขึ้นหลายเท่าหากเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสนี้ ตามเนื้อผ้ามะรุมจะเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่เติมพริกเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน เช่นเดียวกับแครอท ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมเช่นกัน มีสูตรอาหารพร้อมทำอาหารและสูตรอื่น ๆ ที่ไม่มีมัน แน่นอนว่าการต้มนั้นรับประกันว่าจะเก็บไว้อย่างดี แต่การอบด้วยความร้อนนั้นไม่ปกติสำหรับซอสของเรา ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ทั้งมะรุมและกระเทียมจะสูญเสียรสชาติเฉพาะไป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมด้วยวิธีคลาสสิก แต่ในกระบวนการอธิบายโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วันนี้มีสามสูตรที่แตกต่างกันสำหรับคุณ - เลือกตามรสนิยมของคุณ!

มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

มาเริ่มกันตั้งแต่วันนี้ด้วยสูตรคลาสสิกที่ทำซ้ำได้ง่ายๆ มีสูตรการต้มมะรุมเพื่อยืดอายุการเก็บ แต่สำหรับรุ่นวันนี้ เราจะใช้เฉพาะผักสด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล และใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดเพื่อไม่ให้มะรุมเปรี้ยว ไม่ต้องปรุงอะไรเลย เก็บไว้ได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม – 200 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 2 หัว
• พริก - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 80 กรัม
• น้ำตาล – 40 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม

วิธีเตรียมมะรุมจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

นี่คือลักษณะที่ปรากฏของมะรุมซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามะรุมที่ซื้อจากร้านค้าเป็นร้อยเท่า

มะรุมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรภาพทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงจากผักดิบและสามารถเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมของผู้ชายทุกคนในครอบครัวได้ ผู้ชายชอบรสชาติที่จัดจ้านและฉุนเฉียว ยังไงก็ตามมีชื่ออื่น - Chrenoder เป็นที่น่าสังเกตว่ามะรุมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในที่เย็น: ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น นั่นคือความลับทั้งหมดของการเก็บรักษา และโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารก็ค่อนข้างง่าย ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสที่จะสะสมเครื่องปรุงรสรสเผ็ดร้อนสักสองสามขวดเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยรูปแบบดิบ จึงยังคงมีวิตามินจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณและยกระดับจิตใจของคุณ

สิ่งที่เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• มะรุม 60 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

วิธีทำมะรุมจากมะเขือเทศพร้อมมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มะรุมสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนขาดของว่างและเครื่องปรุงรสรสเผ็ดไม่ได้ และวันนี้สูตรนี้ก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว ซอสปรุงรสแสนอร่อยนั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้านและเก็บไว้ได้นาน และน้ำส้มสายชูจะช่วยเราในเรื่องนี้ แน่นอนคุณสามารถซื้อมะรุมขูดสำเร็จรูปในร้านได้ แต่ไม่สามารถเทียบได้กับมะรุมทำเองที่บ้าน เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดนี้มีรสชาติมากมายจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลอง

รายการสินค้า:

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• พริกหวาน 150 กรัม
• 1 ชิ้น พริกขี้หนู,
• รากมะรุม 60 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 กรัม 9%

การเตรียมมะเขือเทศมะรุม มะรุม และกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะไม่พบอะไรที่อร่อยกว่านี้อีกแล้ว ขอให้อร่อย!