ข้อความ: Egor Kaznacheev
รูปถ่าย: นิโคไล กูลาคอฟ

ผู้เชี่ยวชาญของเรา

เชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko

“เราจะทำสเต็กริบอายที่ขายดีที่สุดในโลก” ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งเป็นเชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko กล่าวขณะเปิดตู้เย็น “มันเป็นแนวคลาสสิกเพราะเมื่อผู้คนพูดถึงคำว่า 'สเต็ก' พวกเขามักจะหมายถึงริบอาย”

“การทอดสเต็กชิ้นหนาๆ ที่บ้านเป็นเรื่องยาก - คิริลล์พูดต่อ - มีความเสี่ยงสูงที่อาหารขนาด 7-10 ซม. จะไม่สุก สุกไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไปทั้งหมด พ่อครัวใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและเทคนิคอื่นๆ เพื่อระบุความสุก ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่สามารถระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตาได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ทำตามคำแนะนำของเราแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงให้เสร็จ”

รายการช้อปปิ้ง

“คุณต้องเอาสเต็กที่หั่นแล้วหรือชิ้นพิเศษจากส่วนเหนือซี่โครงของซาก” คิริลล์เตือนสติ ในกรณีนี้เนื้อวัวควรเป็นลายหินอ่อน (โดยมีไขมันสีขาวปนอยู่เป็นจำนวนมาก - เป็นสิ่งที่ช่วยให้เนื้อมีรสชาติ) และไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะต้องแช่แข็ง นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเนื้อนึ่ง “เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อจะต้องบ่มไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดภายในตู้เย็นคือ 0 องศา” ผู้เชี่ยวชาญยืนยัน เลือกเนื้อออสเตรเลียหรืออเมริกัน วัวที่นั่นเลี้ยงไว้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะและเลี้ยงข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งทำให้เนื้อสันในมีลายหินอ่อน (อ่าน: คุณภาพสูงและอร่อย) ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทราบอายุของสัตว์ที่คุณกำลังซื้อได้ แต่จงรู้ไว้ว่าวัวจะต้องถูกฆ่าเมื่ออายุ 12-20 เดือน

● ทานตะวันและเนย

● พริกไทยดำและเกลือ

● กรีน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

● ผงซักฟอก

ไม่จำเป็นสำหรับสเต็ก เราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมอีก

ทำอย่างไร

“เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่มีความสุกได้หลายระดับ และสามารถควบคุมได้อย่างชัดเจน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว เราตัดสินใจที่จะไม่ใส่ใจกับความเป็นมืออาชีพของเชฟ และแสดงรสชาติที่ไม่ต้องการมากแต่เป็นมนุษย์ จึงขอสเต็กที่หายากปานกลาง (เชฟเรียกว่ามีเดียม) คำแนะนำในการทำซ้ำเพลงของ Kirill

1

ดูที่ชิ้นแล้วตัดสินใจว่าจะกินเนื้อจำนวนเท่าใด “เพื่อให้เนื้อย่างมีคุณภาพสูง สเต็กไม่ควรบางเกินสามและหนาไม่เกินสิบเซนติเมตร” คิริลล์กล่าว ความหนามาตรฐานของสเต็กอยู่ระหว่าง 3–5 ซม. (ชิ้นของเรามี 3.5 ซม.)

2

ตัดมันออก. “เพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำและรสชาติ และกระบวนการปรุงอาหารไม่ยืดเยื้อ จะต้องหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด” ที่ปรึกษาของเราเตือน ในที่สุดก็ลับมีดของคุณแล้วเอาอันที่ใหญ่กว่ามา คุณต้องหั่นสเต็กในคราวเดียว: นี่เป็นวิธีเดียวที่พื้นผิวของชิ้นจะเรียบเนียนเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งเดียวกับการตัดเมล็ดพืช

3

4

พริกไทยชิ้นทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามถูพริกไทยทุกเม็ดเข้าไปในเนื้อ เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อวัวจืดชืดเท่านั้น สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับเครื่องเทศโดยทั่วไปดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ยกเว้นพริกไทยเลย

5

เราย่างสเต็ก เนื่องจากที่บ้านคุณมีเตาแก๊สแทน (ฮ่าฮ่า!) ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมหนา (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก) แล้ววางสเต็กลงไปหลังจากที่ร้อนดีแล้ว “ถ้าคุณใช้กระทะทรงบาง เนื้อชิ้นหนึ่งจะทำให้กระทะเย็นลง และเนื้อจะไม่ทอด แต่จะปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

6

พร้อม? ตอนนี้ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือถาดอบที่ร้อน (แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 °C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดความร้อนลงและทอดเนื้อในกระทะใบเดิมต่อไปได้ ในกรณีนี้ ระวัง: คุณจะไม่เผาสเต็ก แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้สเต็กสุกเกินไป

7

เกลือสเต็ก “อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเจือจางเกลือในน้ำเดือดล่วงหน้า เกลือที่ละลายน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีกว่าเกลือที่ละลายในน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถชงสมุนไพรในขวดพร้อมน้ำและเกลือได้ ตัวอย่างเช่น ไธม์และโรสแมรี่” พ่อครัวขยิบตา

8

แปรงสเต็กด้วยเนยละลายในไมโครเวฟเป็นระยะ “มันจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

9

สเต็กที่มีความหนามาตรฐานควรเก็บไว้บนไฟประมาณ 16 นาที แปดคนผ่านไปแล้ว ใช้เวลาแปดส่วนที่เหลือพลิกเนื้อทุกสองนาที

10

“หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ควรพักสเต็กไว้ในกระทะประมาณ 2-3 นาที นี่เป็นการหมดเวลาชนิดหนึ่ง ในระหว่างที่น้ำผลไม้จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งงาน” คิริลล์กล่าว
“เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารมื้อสำคัญ และสเต็กเป็นชิ้นที่หนัก จึงจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเบาๆ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว - ใบผักกาดหอมและผักย่าง (หรือแค่ผัก) ก็เหมาะสม มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่หนักกว่า แต่จะได้ผลถ้าคุณหิวมาก”

ซอส
“ซอสที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือซอสครีม เช่น เห็ด รวมถึงซอสพริกไทยหรือมะเขือเทศ สิ่งที่ดีอีกอย่างคือซอสเพสโต้ เมื่อผสมสมุนไพรและเนยในเครื่องปั่น” คิริลล์กล่าวและเตือนว่าซอสรสหวานและเปรี้ยว ไม่ว่าคุณจะชอบมันมากแค่ไหนก็ตาม ก็เข้ากันไม่ได้กับเนื้อวัวอย่างแน่นอน

เครื่องดื่ม
“การรวมกันแบบ win-win คือสเต็กกับไวน์แดงแห้ง พวกเขาเปิดเผยรสนิยมของกันและกันได้อย่างเหมาะสม” ที่ปรึกษาของเรากล่าว อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบไวน์ ก็สามารถดื่มเบียร์ดีๆ ได้ ควรเลือกพันธุ์ที่มีรสชาติสดใส (ควรเป็นลำห้วยหรือเบียร์) สำหรับผู้ที่ขับรถ แนะนำให้จำกัดตัวเองอยู่เพียงแก้วน้ำ (สามารถอัดลมได้) หรือน้ำมะเขือเทศ เครื่องดื่มอื่นๆ เป็นอันตรายเพราะจะไปรบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์

การเตรียมอาหารจานเนื้ออร่อยอย่างเหมาะสมบางครั้งเรียกว่าวิทยาศาสตร์ชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจได้เช่นกัน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน ดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารที่ยากที่สุดในการเตรียม แต่ต้องใช้วิธีการที่เอาใจใส่มากที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง 90% ของความสำเร็จของกิจกรรมทำอาหารของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เคล็ดลับบางประการต่อไปนี้จะช่วยคุณเลือกพื้นฐานสำหรับอาหารจานเนื้อฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการเลือกและซื้อเนื้อวัว

ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณจะพบชิ้นส่วนสำเร็จรูปสำหรับสเต็ก หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยไม่แนะนำให้เลือก ก่อนที่จะเลือก ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร: ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก เชฟเปรียบเทียบการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กกับกระบวนการที่สร้างสรรค์ หากคุณปฏิบัติตามหลักการเดียวกัน โอกาสที่อาหารจานนั้นจะอร่อยจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สเต็กเนื้อวัวทำมาจากส่วนใด?

สำหรับสเต็กประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เนื้อวัวบางส่วน หากคุณกำลังจะปรุงสเต็กซี่โครงหรือร้านพอร์เตอร์เฮาส์ ส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนคอของซากก็สามารถทำได้ ฉันควรใช้เนื้อวัวชนิดใดสำหรับสเต็กซี่โครง? ตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าขอบหนาของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัสที่มีกระดูกซี่โครงเล็กจะทำได้ สำหรับสเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสันคอ เนื้อลายหินอ่อน หรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะสม หากคุณสงสัยว่าจะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไร้กระดูกแบบดั้งเดิมได้อย่างไร ให้มองหาเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มที่มีไขมันน้อยที่สุดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื้อสันใน - เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก

คอ สะโพก และไหล่เป็นตัวเลือกที่ดีในการเลือกเนื้อสเต็ก แต่เนื้อสันในซึ่งเป็นกล้ามเนื้อยาวที่แผ่นหลังด้านในเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานคลาสสิก มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและระหว่างการปรุงอาหารสามารถควบคุมระดับการทอดได้ง่าย เมื่อเลือกเนื้อสันใน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตกหลุมอุบายของผู้ขายเจ้าเล่ห์ และอย่าซื้อเนื้อจากด้านในของขาภายใต้หน้ากาก เนื้อสันในที่แท้จริงมีส่วนหัวและเยื่อหุ้มที่แตกต่างกัน โครงสร้างจะหลวมและมีเส้นใยขนาดใหญ่

น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับจาน

คำถามสำคัญคือการหมักเนื้อสัตว์อย่างไร น้ำดองจะทำให้มันนิ่มลง มีกลิ่นหอม และคงความสดไว้ กรดหลักสำหรับน้ำดองคือกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (ควรเป็นธรรมชาติ) ไวน์ หรือน้ำส้ม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง และอาหารจานนี้จะนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระดับการทอด น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ที่เติมลงในน้ำดองจะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไว้ ขอแนะนำให้เสริมของเหลวสำหรับหมักเนื้อด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ออริกาโน โรสแมรี่ พริกแดง พริกไทยดำหรือพริกคาเยน และเมล็ดมัสตาร์ด

ทอดเนื้อนานเท่าใดเพื่อให้ได้ความสุกระดับต่างๆ

สเต็กประเภทต่างๆ จะถูกจัดประเภทตามระดับความสุก ในการปรุงอาหารอาหารจานนี้มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• หายากมากหรือมีเนื้อมีเลือด เมื่อปรุงอาหารเนื้อจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-45 องศา มีเปลือกเล็กน้อย แต่ข้างในเกือบจะดิบ
• หายาก. นี่เป็นสเต็กหายากแบบดั้งเดิมแบบเดียวกัน แต่เนื้อจะมีอายุนานกว่า ขอบทอดแล้วมีเส้นสีชมพูใสอยู่ข้างใน
• หายากปานกลาง สเต็กไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• ปานกลาง. ปานกลางคือเนื้อที่หายากปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. เนื้อทอดอย่างดีและมีน้ำใส
• ทำได้ดี. เนื้อสุกดีแทบไม่มีน้ำเลย

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

มีหลายปัจจัยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสเต็ก ไม่เพียงแต่รสชาติ ความเหนียว แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของอาหารด้วย ความเข้ากันได้กับเครื่องเคียงต่างๆ หลายสูตรที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถเตรียมเนื้อฉ่ำอร่อย เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม และวิธีการให้ความร้อน การทอดสเต็ก (ในหม้อหุงช้า เตาย่างไฟฟ้า บนตะแกรง ฯลฯ) ถือเป็นจุดสำคัญที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการทำอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญทั้งหมดสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนด้านล่าง

เนื้อลายหินอ่อนบนกระทะย่าง

สเต็กในกระทะเป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิกสีทองและหากใช้เนื้อหินอ่อนจานนั้นก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ สามารถสร้างความหลากหลายให้กับเมนูหลักประจำวันหรือกลายเป็นจุดเด่นของตารางวันหยุดได้ การหาเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อพันธุ์นี้ อย่าลืมลองใช้สูตรด้านล่างนี้

เพื่อเตรียมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนแสนอร่อยในกระทะย่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน 700-1,000 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว
• สมุนไพร ชุดที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือส่วนผสมของโหระพา ทารากอน ใบโหระพา โหระพาและโรสแมรี่
• เกลือทะเล
• น้ำมันมะกอก (ไม่แนะนำบริสุทธิ์พิเศษ)

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
2. เกลือพริกไทยและส่วนผสมของสมุนไพรถูเป็นชิ้น ๆ
3. การเตรียมการจะทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. กระทะถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 2.5-3 นาที
5. เนื้อวางอยู่ในกระทะ แต่ละชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 3 นาทีแล้วกลับด้าน
6. สเต็กทอดต่ออีก 3 นาที
7. กระทะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทอดสเต็กเนื้อที่บ้านในเตาอบ

การปรุงอาหารในเตาอบเป็นโอกาสในการทำให้โครงสร้างเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น รวมถึงลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ด้วย หากคุณตัดสินใจอบสเต็กสำหรับสองคน ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ส่วนน้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 70-80 มล.
• กระเทียม 2 กลีบขนาดกลาง
• รากขิงขูดหนึ่งช้อนชา
• ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
2. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง หัวหอมและกระเทียม น้ำผึ้ง ไวน์
3. ใส่สเต็กที่ล้างไว้แล้วลงในน้ำหมักที่ได้และทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. วางสเต็กในเตาอบ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที
6. นำน้ำดองที่เหลือไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
7. วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสที่ได้

ย่างบาร์บีคิวบนถ่านพร้อมผักเคียง

สเต็กเนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้ง พร้อมด้วยผักบาร์บีคิวกับข้าวที่สมบูรณ์แบบ จะช่วยมอบความสุขในการรับประทานอาหารให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด เตรียมขวดสเปรย์ฉีดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อควบคุมความร้อนของถ่านหิน ในการเตรียมอาหาร (สำหรับ 4 คน) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• 2 มะเขือยาว
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว
2. สเต็กวางอยู่ในน้ำดอง แช่เนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น, มะเขือยาวเป็นวง, พริกหั่นเป็น 4 ส่วน
4. เตาย่างสว่างขึ้น หลังจากที่ถ่านไหม้แล้ว ให้วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 10 นาที
5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาทีให้วางมันฝรั่งและมะเขือยาวบนตะแกรงและหลังจากนั้นอีก 5 นาทีก็ใส่มะเขือเทศและพริก

สูตรซอสอร่อยสำหรับจาน

อะไรจะดีไปกว่าการเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีมากกว่าซอสแสนอร่อย? ตัวเลือกอาหารรสเลิศที่ดีคือซอสไวน์แดง สำหรับซอสนี้คุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง - 400 กรัม
• โหระพาหลายกิ่ง
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมแดง;
• ชุดเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ซอสเตรียมไว้ดังนี้:

1. หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก
2. เมื่อได้สีทอง ไวน์ก็จะถูกเทลงไป
3. เพิ่มโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันและระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียด
6. ซอสนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับสเต็กทุกประเภทและเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างลงตัว

วีดีโอ

สเต็กสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนไฟแบบเปิด ในกระทะ หรือในเตาอบเท่านั้น คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และแคลอรีต่ำในหม้อหุงช้าได้ อุปกรณ์นี้มีอินเทอร์เฟซที่ใช้งานง่ายและมีโหมดจำนวนเพียงพอสำหรับการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ใช้ประโยชน์จากวิดีโอมาสเตอร์คลาสซึ่งใช้งานง่ายโดยใช้อุปกรณ์จาก Redmond ด้วยการปรุงอาหารนี้ คุณสามารถตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์และควบคุมกระบวนการทอดสเต็กได้อย่างง่ายดาย วิดีโอสอนนี้มีรูปแบบทีละขั้นตอนที่สะดวก ซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกระดับสามารถเข้าถึงได้:

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ครอบครัวของฉันชอบสเต็ก โดยเฉพาะผู้ชายของฉัน วันนี้อยากบอกวิธีทอดสเต็กเนื้อให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ การทำสเต็กที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แฟนซีในรูปแบบของเทอร์โมมิเตอร์แบบต่างๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเนื้อดีๆ สักชิ้นมาทำสเต็ก โดยวิธีการนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารจากเนื้อหมูได้อร่อยมาก

- สเต็กริบอาย - 800 กรัม
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย ฮ.ม. - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร 20 นาที \จำนวนหน่วยบริโภค 3.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อวัวดีๆ สำหรับทำสเต็ก ฉันชอบสเต็กริบอายมาก หรือพูดง่ายๆ ก็คือ entrecote ครอบครัวของฉันชอบระดับความสุกมากกว่าปานกลาง กล่าวคือ ไม่ดิบมากแต่ไม่สุกเต็มที่ และตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันเตรียมการทอดระดับปานกลางที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษได้อย่างไร
ก่อนอื่น คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์เมื่อเย็นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เรานำเนื้อออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางลงบนกระดาษชำระ




ควรเช็ดเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แต่ควรแห้งสนิท




เราให้เวลาเนื้อยืนนานขึ้น แต่น้ำอาจยังไหลออกมา




ตัดเนื้อตามขวางเป็นสามส่วนหนา 2-2.5 ซม.






กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงก็ควรจะร้อนมาก ใช้แปรงซิลิโคนทากระทะเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางสเต็กลงในกระทะร้อนแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที




พลิกสเต็กแล้วทอดอีกด้านหนึ่งต่ออีก 2-3 นาที ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสองครั้ง นั่นคือสเต็กสุกทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-6 นาที เป็นการดีกว่าที่จะตั้งเวลาในตัวจับเวลาเตาอบจากนั้นขั้นตอนการปรุงสเต็กจะง่ายยิ่งขึ้น




สเต็กที่เสร็จแล้วจะต้องพักก่อนเสิร์ฟ วางบนจานที่สะดวก และตอนนี้ปรุงรสให้ละเอียดด้วยเกลือทะเลและพริกไทยบดปานกลางเท่านั้น




ปิดสเต็กด้วยจานลึกด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 นาที






ในระหว่างนี้สเต็กจะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย หากคุณต้มลงไป ก็จะได้น้ำเกรวี่ที่อร่อย
สเต็กเสร็จแล้วเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยและสลัดผักสด ถ้าสเต็กสุกถูกต้อง เวลาหั่นจะมีแถบสีชมพูอยู่ข้างใน

ในโลกอาหารนั้นมีอาหารหลายจาน ความสามารถในการปรุงอาหารซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงความเป็นมืออาชีพของพ่อครัว วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะซึ่งเป็นอาหารที่เป็นตัวแทนของอาหารชั้นสูงที่สว่างที่สุด เรามาดูความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยกันและเรียนรู้วิธีทำให้ไม่แย่ไปกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมสเต็ก การหาเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น "สตริปลอยน์" หรือ "ริบอาย" ในร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อสิ่งที่เรียกว่าขอบหนาและบาง

แน่นอนว่ามันค่อนข้างแตกต่างจากประเภทของเนื้อสัตว์ที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หากต้องการคุณสามารถสั่งซื้อบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบตัดต้นฉบับซึ่งมีวางจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ

ระดับความสุกหลักของสเต็กเนื้อ

สเต็กหนึ่งชิ้นประกอบด้วยอาหารที่แตกต่างกันเกือบแปดรายการ เนื่องจากระดับการย่างของเนื้อสันในจะกำหนดรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ การคั่วแต่ละระดับตามมาตรฐานสากลมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษและระบุระดับความพร้อมของอาหาร สเต็กบางประเภทจะมีอุณหภูมิอยู่ภายในเนื้อของมันเอง รวมถึงเวลาและวิธีการทอดด้วย

ในอาหารโลก จะมีการย่างสเต็กห้าระดับหลักเป็นมาตรฐาน แม้ว่า Raw ระดับแรกมักจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท

ด้วยเหตุนี้ แผนที่ที่ขยายจึงรวมการอบสเต็กเนื้อด้วยความร้อนแปดระดับ:

1. ดิบ- นี่คือเนื้อสันในดิบๆ ซึ่งจะไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทของสเต็กเลย หากไม่ได้ใช้ในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเพื่อเตรียมคาร์ปาชโช
2. สีฟ้าหายากแม้ว่าจะถือเป็นการย่างสเต็กระดับที่สอง แต่ก็มีการใช้น้อยมากและสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อดิบเท่านั้น ทอดเนื้อวัวทั้งสองข้างเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้พื้นผิวของจานมีรูปแบบตะแกรงย่าง
3. หายากเป็นพิเศษ– อีกหนึ่งทางเลือกสเต็กสำหรับคนรักเนื้อดิบ ความแตกต่างในกรณีนี้คือการทอดสองนาทีในกระทะที่ร้อนจัด ในระหว่างนี้ชิ้นเนื้อมีเวลาที่จะกรอบด้านบน อย่างไรก็ตาม ด้านในของเนื้อวัวยังคงเย็นและชุ่มชื้น และมีสีแดงและมีเลือด
4. หายาก- นี่เป็นหนึ่งในสเต็กประเภทยอดนิยมซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อหายาก" หากการทอดห้านาทีทำให้เนื้อด้านนอกมีเปลือกสีน้ำตาลอมเทาที่น่ารับประทาน เนื้อด้านในยังคงดิบ และเมื่อหั่นแล้ว คุณจะเห็นน้ำเลือดไหลซึมผ่านเส้นใย สเต็กเนื้อหายากมีอุณหภูมิภายในชิ้นไม่สูงกว่า 52°C
5. หายากปานกลาง- สเต็กเนื้อสุกปานกลางเวอร์ชันร้านอาหารยอดนิยม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นสเต็กแบบมีเดียมแรร์ที่เผยให้เห็นรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างเต็มที่ ที่อุณหภูมิสูง เนื้อสันในจะถูกทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที ดังนั้นคุณจะไม่เห็นเลือดอยู่ข้างใน แต่มีชั้นของเนื้อที่ยังไม่สุก เนื่องจากอุณหภูมิภายในชิ้นไม่สูงเกิน 55°C
6. ปานกลาง– สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์คลาสสิก ใช้เวลาเตรียม 15 นาที ในระหว่างนี้เนื้อจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง คุณจะไม่พบเลือดในสเต็กแบบนี้อย่างแน่นอน แต่คุณจะได้เนื้อสีชมพูชุ่มฉ่ำ นุ่มใน และกรอบนอกนุ่มในมาก อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นเป็น 63°C
7. บ่อกลาง.ในสเต็กเช่นนี้คุณจะไม่พบเลือดสักหยดและมีเพียงน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นซึ่งเนื้อยังคงมีสีชมพูอยู่ เนื้อสันในใช้เวลาทอด 20 นาที และอุณหภูมิภายในชิ้นสูงถึง 68°C
8. ทำได้ดี– “โซล” - นี่คือสิ่งที่เรียกสเต็กนี้ในคำสแลงของเชฟ นี่คือระดับการคั่วสูงสุดและแห้งที่สุด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อด้านในจะไม่ไหลออกมา เนื้อจะค่อนข้างแข็ง มีสีน้ำตาลอมเทา และมีอุณหภูมิ 73°C แม้ว่าสเต็ก Well Done จะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานได้ดีที่สุดเนื่องจากโปรตีนที่ได้รับความร้อนสูง แต่พ่อครัวหลายคนไม่ชอบปรุงมันโดยพิจารณาว่าอาหารจานนี้จะทำให้อาหารเสีย เวลาในการปรุงสเต็กนี้คือ 30 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ พ่อครัวหลายคนไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทอดสเต็ก แต่อาศัยการสัมผัส

มีเทคนิคที่ไม่ได้พูดในการกำหนดระดับความสุกของสเต็กด้วยความนุ่มของมัน และสำหรับการเชื่อมโยงนั้น จะใช้แผ่นรองนิ้วหัวแม่มือบนมือในระดับความตึงที่แตกต่างกัน:

• ดิบ– แผ่นรองมีความนุ่มเมื่อมือผ่อนคลาย
• หายาก– แผ่นมีความตึงเล็กน้อยเมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้
• หายากปานกลาง– สอดคล้องกับความตึงของแผ่นรองเมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วกลาง
• ปานกลาง– แผ่นมีความหนาแน่นเมื่อเชื่อมต่อปลายนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วนาง
• ทำได้ดี.เมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วก้อย แผ่นจะมีความตึงสูงสุด ซึ่งสอดคล้องกับความเหนียวของสเต็กที่สุกดี

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ

• — 1 กก + -
• - 3-4 ช้อนโต๊ะ + -
• — 100 ก + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - เพื่อลิ้มรส + -

วิธีทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องและนานเท่าไร

ควรจะบอกทันทีว่าในสูตรนี้และสูตรต่อ ๆ ไปเราจะทอดสเต็กจนสุกปานกลาง ด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มไว้

• ล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น พักไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง
• เราซับมันด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 2.5 ซม.
• ถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูเล็กน้อย
• ตั้งกระทะ (ธรรมดาหรือย่าง) บนไฟร้อน โดยให้อยู่เหนือไฟปานกลางเล็กน้อย คุณต้องอุ่นเครื่องอย่างถูกต้อง

หากต้องการตรวจสอบระดับความร้อน ให้หยดน้ำเล็กน้อยลงบนพื้นผิว: หากหยดเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและเคลื่อนตัวไปตามก้นภาชนะ แสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ

• วางสเต็กลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่ได้สัมผัสกันและมีระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 1-2 เซนติเมตร
• ทอดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใช้ที่คีบหรือไม้พายพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน
• ลดความร้อนลงเหลือน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้ววางชิ้นส่วนกลับเข้าที่ด้านเดิม ปรุงสเต็กประมาณ 2 นาที พลิกกลับ รออีก 2 นาที

• วางกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ไว้บนจานอุ่น วางสเต็กที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ใส่เนยเล็กน้อย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ 4 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำสเต็กออกแล้วเสิร์ฟทันที เนื้อนี้ควรรับประทานร้อนเท่านั้น ผักสดหรือย่างเหมาะเป็นกับข้าว

สูตรสเต็กเนื้อกระทะแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (มีไขมันเล็กน้อย) – 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่แห้ง – หยิก;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• มะนาว – ½ผลไม้;
• กระเทียม – 1 กานพลู

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ

1. เราล้างเนื้อและปล่อยให้มันอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ขณะที่เนื้อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ มาดูส่วนผสมอื่นๆ กันต่อ ล้างพาร์สลีย์ใต้น้ำไหล สับแล้วเทลงในภาชนะขนาดเล็ก บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกที่นี่แล้วส่งกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดผสมและพักมวลอะโรมาติกไว้
3. ซับชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ระวัง: ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกเพราะต้องขอบคุณมันที่เราจะทอดเนื้อ
4. ตัดชิ้นงานเป็นชั้นๆ 2-2.5 เซนติเมตร ถูด้วยเกลือและโรสแมรี่แห้งทั้งสองด้าน
5. วางกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรงแล้วตั้งไฟจนเกิดควันลักษณะเฉพาะ
6. วางชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวของกระทะแล้วทอดเนื้อวัวทั้งสองข้างเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกลักษณะปรากฏอยู่
7. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วพลิกชิ้นทุกๆ 15-20 วินาที ทอดต่ออีก 5-6 นาที
8. วางสเต็กที่เสร็จแล้วบนจาน (หรือถาดไม้) และกระจายส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม มะนาว และพาร์สลีย์ไว้ด้านบน

สูตรไม่ได้หมายความถึงการเคี่ยวสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ แต่คุณสามารถห่อเนื้อลงไปได้อย่างง่ายดายแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะทำให้สเต็กอิ่มและรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

สเต็กเนื้อหมักในกระทะ

หากคุณไม่สามารถจับเนื้อชิ้นคุณภาพสูงได้ หรือรสชาติที่บริสุทธิ์ของเนื้อไม่ถูกใจคุณมากนัก คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้

ที่นี่เราหมักสเต็กไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้สเต็กมีรสชาติ ชุ่มฉ่ำ และนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อ – 800 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสับ - ½ช้อนชา;
• ขิงบด – ½ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดสเต็กเนื้อหมัก

• เราล้างเนื้อหั่นเป็นชั้นมาตรฐานหนา 2 ซม. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
• ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง กระเทียม และขิงแยกกัน ผสมทุกอย่างใส่น้ำมันพืชแล้วนำส่วนผสมจนเนียน
• เทน้ำดองที่ได้ลงในชามที่มีสเต็กอยู่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
• วางกระทะย่างบนไฟแรงสูงสุดและให้ความร้อนจนเกิดควัน
• วางชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวของกระทะ โดยปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยดลงมาก่อน

ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและทอดต่ออีกสามนาทีในแต่ละด้าน

• เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีโดยวางชิ้นเนื้อไว้บนใบผักกาดหอม

อย่างที่คุณเห็นเมื่อรู้วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะคุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานเด็ดที่ปรุงที่บ้าน

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟไม่คิดว่าตนเป็นจุดกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมเนื้อได้ ต่อมานักบวชในกรุงโรมโบราณได้ถวายเนื้อชิ้นหนาๆ แก่เทพเจ้าในพิธีกรรมการบูชายัญ โดยทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงด้านขวาในพระวิหาร อย่างไรก็ตาม สูตรแรกสำหรับสเต็กเนื้อซึ่งตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหารเกิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าทั้งยุโรปก็ทอดสเต็กในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ หลังจากที่โคลัมบัสนำวัวที่มีเนื้อคุณภาพสูงมายังอเมริกา สเต็กก็เริ่มถูกปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาอันสั้น อาหารจานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้น การทำสเต็กกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กให้อร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ งั้นมาลองทำเนื้อที่บ้านกันดีกว่า!

สเต็กมีกี่ประเภท?

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบางๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน Portehouse เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดในบริเวณเอว และ Filet Mignon เป็นสเต็กที่มีราคาแพง ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อทรงกลมเพียงส่วนเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกันคือเนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

กฎการปรุงอาหารที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพูดว่า "สเต็ก" ก็จะหมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้จึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้ว จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัว - เชื่อกันว่าสำหรับสเต็กในอุดมคติ คุณควรใช้เนื้อวัวอายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์เฮริฟอร์ด, ชอร์นฮอร์น, แองกัสและลองฮอร์นที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด วัวที่เติบโตบนพืชธัญพืชและไม่เพียงแต่กินหญ้าบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่อ่อนโยนผิดปกติและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีการได้รับเนื้อวัวลายหินอ่อนชั้นยอดจากการเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวเป็นหลักและอาหารจานเดียวกันที่เตรียมจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากสำหรับสเต็ก ควรใช้เส้นใยเนื้อตัดตามขวางที่มีความหนา 2.5–4 ซม. การตัดนี้ช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อเนื้อได้ ดังนั้นสเต็กจึงสุกอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ ออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ซากถึง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ามีชั้นยอดและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ความจริงก็คือ ชิ้นส่วนต่างๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นสุกและนุ่มกว่า ไม่สำคัญว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเอ็นที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรสด แห้ง มีสีเข้ม มีพื้นผิวเรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อตากแห้งเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่งไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่การหมักมอบให้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง คุณควรนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นในตอนเย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอด ควรทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อก็เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดในขณะที่บางคนแน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องมากกว่าหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นและดีกว่านั้น - วางอยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงสเต็ก?

คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และมีรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลลงสู่โพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานนี้กลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังเตาอบ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าอยู่เสมอ เพราะไม่เพียงแต่จะสุกด้วยอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือตะแกรงเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณความร้อนที่ห่อหุ้มไว้ด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดาก็ควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสเต็กไม่ควรปรุงในกระทะธรรมดาหรือในหม้อหุงช้า - มีเพียงเตาย่างเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเริ่มทอด และสามารถใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดในน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า พ่อครัวบางคนผสมเนยทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการปรุงสเต็กโดยใช้เนยใสซึ่งไม่ไหม้และมีรสชาติอ่อนๆ อย่างไรก็ตามสเต็กริบอายซึ่งเป็นสากลเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อเนื้อละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

วิธีปรุงสเต็กให้อร่อย: ทอดอย่างรวดเร็ว

กฎหลักในการทำสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนกรอบ จากนั้นนำไปปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกจากเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะทอดพ่อครัวบางคนจะอบสเต็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เนื่องจากเนื้อแห้งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองหนาแน่นทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและเหนียว ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยโดยใช้ที่คีบเนื้อจับไว้เพื่อความสะดวก สเต็กที่หุ้มทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และจะกลายเป็นเนื้อดิบ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกกลับยังไง.

สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และหากคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - เลี้ยวบ่อยหรือแทบไม่บ่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่ถาม มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกกลับทุกๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กไม่เกิน 4 ครั้งตลอดเวลา ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไป ในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากโดยมีลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

การตัดเป็นชิ้นๆ บนเมล็ดพืชยังช่วยได้มากในการทอด ความร้อนไหลผ่านเนื้อ และยังคงให้ความร้อนต่อไปแม้หลังจากเอาสเต็กออกจากเตาแล้วก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน เพราะสเต็กจะพร้อมเสิร์ฟบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบ ให้ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อที่เนื้อจะได้ไม่สูญเสียความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การกำหนดระดับความสุกของสเต็ก

ความสุกมีหกระดับซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อทอดสีน้ำเงิน สเต็กจะมีเลือดออกมา ในขณะที่ rar เป็นสเต็กที่ทอดเบามาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อสุกปานกลาง - เนื้อทอดเล็กน้อย: ด้านนอกมีเปลือก ส่วนเนื้อจะอุ่นเฉพาะด้านในเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังคงชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - สุกกำลังดีพร้อมเนื้อสีชมพูและสุกกำลังดี - สเต็กสุกดีมาก สุกกำลังดี

เชฟผู้มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและหนาแน่น หากคุณไม่ไว้ใจความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารตามเวลาได้ โดยสเต็กหายากจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที หากสุกเล็กน้อยจะใช้เวลา 2.5 นาที สำหรับความสุกปานกลางจะใช้เวลา 3 นาที และสเต็กที่สุกพอดีจะใช้เวลา 4.5 นาที นาทีในแต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในรูปแบบเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในขั้นตอนใด บลูสเต็กพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 °C, rar - ที่ 52–55 °C, สุกปานกลาง - ที่ 55–60 °C, ปานกลาง - ที่ 60–65 °C, หลุมปานกลาง - ที่ 65–69 ° C ทำได้ดีมาก - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

“การผ่อนคลาย” และการชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการทำสเต็กคือการปล่อยให้มัน “พัก” และฟื้นตัวหลังจากการทอดอย่างเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนยไว้บนสเต็ก แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์บางๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก “พักไว้” นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยของเนื้อสัตว์จะตึงและบีบอัดเล็กน้อย แต่จะค่อยๆคลายตัวและน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ "พัก" หลังการปรุงอาหารจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งยกออกจากเตาเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสใดก็ได้ ผักทอดที่ปรุงในกระทะเดียวกัน พร้อมด้วยมันฝรั่งทอด สลัดผัก และสมุนไพร

สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว

สเต็กลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและช่วยยกระดับจิตใจของคุณ ทำน้ำดองจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก 2 หยด, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมเล็ก 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากใส่จานที่หมักไว้แล้วในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ควรกลับด้านเนื้อ

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอดให้เปิดตะแกรงเอาสเต็กออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นตามขวางของเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

เว็บไซต์ “Eat at Home” เผยแพร่สูตรอาหารสเต็กเนื้อต่างๆ พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวจากตลาด และกำหนดระดับความสุกของเนื้อด้วยตาเปล่า แน่นอนว่ายังมีอะไรให้เรียนรู้มากมายก่อนหน้านี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถฝึกฝนสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดได้แล้ว ซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยสเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะทำให้ชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยยิ่งขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ “Eat at Home” จะมาเพิ่มความสดใสให้อาหารจานของคุณ!