ไม่มีความลับใดที่ขนมปังยีสต์สด (โดยเฉพาะที่อุ่น) จะเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดความรู้สึกหนักอึ้งและอาจก่อให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นแม่บ้านยุคใหม่จึงพยายามอบด้วยแป้งเปรี้ยวธรรมชาติโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน

หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ซื้อในร้านเพราะคุณภาพไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

ก้อนมักนวดได้ไม่ดี อบน้อย มีกลิ่นยีสต์แรง และไม่มีความลับว่ามีอะไรเข้าไปได้ยกเว้นส่วนผสมที่จำเป็น และขนมอบที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าขนมปังธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำ sourdough พันธุ์ของมันคืออะไรและสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยที่ไม่มียีสต์

คุณจะต้องการ:

เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังไร้เชื้อ

เพื่อเตรียมสารเริ่มต้นจากธรรมชาติที่เหมาะสมซึ่งสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

• น้ำบริสุทธิ์ 100 มล
• แป้ง (มี) 100 กรัม

ข้าวไรย์ดีที่สุดเพราะดีต่อสุขภาพ คุณสามารถอบทั้งขนมปังขาวและขนมปังสีเข้มได้โดยใช้มัน

1. ในขวดครึ่งลิตรผสมแป้งกับน้ำจนก้อนหายไปปิดภาชนะด้วยผ้าหรือฝาพลาสติกซึ่งคุณทำการเจาะรูก่อนเพื่อให้อากาศระบายออก
2. วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นใกล้กับหม้อน้ำหรือเตา ในตอนแรกแป้งจะตกตะกอนดังนั้นคนในโถเป็นระยะ ๆ (วันละ 3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว)
3. ในวันที่สองคุณจะเห็นฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณที่ดีว่าสตาร์ทเตอร์กำลังเตรียมอย่างถูกต้อง
4. ตอนนี้เธอต้องได้รับ "อาหาร" ใช้น้ำและแป้งอีก 100 มก. ผสมแยกกันแล้วเทลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว
5. คนอีกครั้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

   ในวันที่สาม ปริมาณน่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

6. เพิ่มส่วนผสมของแป้งสดและน้ำลงไปอีกครั้งแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
7. ในวันที่สี่การเตรียมการอบจะพร้อม
8. แบ่งครึ่ง. วางครึ่งหนึ่งในที่เย็นและอย่างที่สองเตรียมแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

เชื้อนี้เรียกว่าเป็นนิรันดร์ด้วยเหตุผล ท้ายที่สุดแล้วส่วนที่ไม่ได้ใช้ก็สามารถจัดเก็บและป้อนไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ ยิ่งสตาร์ทเตอร์อายุมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น

สูตรการอบ Sourdough:

• เทน้ำ (ประมาณ 350 มล.) ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันเติมแป้งเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น
• ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• จากนั้นเติมเกลือ น้ำมันกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศหรือท็อปปิ้งที่คุณชอบ เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกจันทน์เทศ อบเชย ขิง ฯลฯ
• ใส่แป้งแล้วนวดแป้งบนโต๊ะหรือกระดานจนเริ่มติดมือ

เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ให้วางลงในถาดที่ทาน้ำมันหรือวางบนถาดอบ ปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 40 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อิซึมนายา

ลองทำขนมปังลูกเกดไร้ยีสต์แบบโฮมเมด โดยจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งไรย์ทำก็ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่แปลกตา

1. นำลูกเกด 100-150 กรัมมาบด (คุณสามารถหั่นหรือบดในครกก็ได้)
2. ผสมน้ำบริสุทธิ์ 100 มก. กับแป้งข้าวไรย์และลูกเกด 100 กรัม วางทุกอย่างลงในขวดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ปิดฝาภาชนะและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ในวันถัดไปกรองของเหลวผ่านตะแกรงเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
4. ในวันที่สามเนื้อหาจะเพิ่มขนาดและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น - ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว
5. แบ่งครึ่งแล้วใช้ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
   

   คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู ถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้งลงในขนมอบที่ใช้แป้งเปรี้ยวลูกเกด

มันฝรั่ง

1. ปอกเปลือกหัวขนาดกลาง 3-4 หัวแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเย็นและบดเป็นน้ำซุปข้น
2. กรองเนื้อหาผ่านตะแกรงแล้วเติมแป้งสาลี (หรือข้าวไรย์) ในอัตราส่วน 1:1 ปิดฝาภาชนะและวางในที่อบอุ่น
3. ในวันถัดไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน และหากดูเหมือนน้ำมูกไหล ให้เติมแป้งลงไป
4. การเตรียมการพร้อมใช้งานในวันที่สี่

แป้งไรย์สำหรับขนมปังที่ทำจากมันฝรั่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีความนุ่ม อร่อย ฟูและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

สูตรขนมปังกับแป้งมันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• แป้งเปรี้ยวเสร็จแล้ว 350 ก
• น้ำอุ่น 200 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ฮอปสตาร์ทเตอร์

ใช้เวลาเตรียมนานกว่าวิธีอื่นๆ เล็กน้อย เนื่องจากต้องนึ่งกรวยฮ็อปสดหรือแห้งในกระติกน้ำร้อนข้ามคืนในอัตรากรวยฮ็อปหนึ่งแก้วต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้ว

จากนั้นจะต้องกรองการแช่และเติมแป้ง นอกจากนี้เทคโนโลยีการทำอาหารยังเหมือนกับเทคโนโลยีก่อนหน้านี้

ปราศจากยีสต์ด้วย kefir

ควรเก็บ Kefir นมโฮมเมด หรือโยเกิร์ตไว้เป็นเวลาหลายวันจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏขึ้นและน้ำแยกออกจากกัน อย่าปล่อยให้กลิ่นเฉพาะรบกวนคุณ จากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน ปิดชามด้วยผ้ากอซ

ในระหว่างการหมักสตาร์ทเตอร์ที่ใช้งานอยู่ ไม่ควรถูกรบกวน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งตามที่คุณต้องการสำหรับแพนเค้ก คนให้เข้ากันและปิดฝา หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงส่วนผสมจะเริ่มขึ้นแรง - ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการนวดแล้ว ส่วนที่ไม่ได้ใช้ของส่วนผสม kefir สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย

แป้งสาลี

แช่ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์หนึ่งแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการงอก บ่อยครั้งที่วันหนึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าไม่ใช่ว่าเมล็ดทั้งหมดจะ "ฟักออกมา" ให้รอจนถึงตอนเย็นหลังจากล้างและห่อครั้งแรกแล้ว

จากนั้นคุณต้องบดเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นเติมแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนชาวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

ในวันที่สามสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม ส่วนที่ไม่เข้าไปในแป้งสามารถวางในที่เย็นได้

ข้าว

จะใช้เวลาห้าวันในการเตรียมมัน เทข้าว 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เติมแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะเต็มและน้ำตาลอีก 1 ช้อน

ในวันที่สี่ ผสมทุกอย่าง ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และในวันถัดไปกรองทุกอย่างแล้วเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงเตรียมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าใช้ทำพาย พาย ขนมปัง และแพนเค้กแสนอร่อย

• อาหารเรียกน้ำย่อยทุกประเภทที่ไม่มียีสต์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม โดยพื้นฐานแล้วคุณควรเติมแป้งสดลงไปแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น คุณสามารถปรุงจากแป้งเปรี้ยวสดได้ตามความต้องการของคุณ

• เมื่อออกซิไดซ์มากเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วพักไว้ในที่อุ่นข้ามคืน ในวันถัดไปคุณสามารถเตรียมแป้งได้ เชื้อนี้ทำให้ได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวซึ่งหลายคนชอบมาก

• แป้งที่ปราศจากยีสต์ต้องมีการหมักที่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่าพายของคุณขึ้นได้ดี ให้รอจนกว่าช่วงการหมักจะทำงาน แม้ว่าจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกวันก็ตาม

• ข้อกำหนดสำหรับแป้ง: ใช้ชนิดเดียวกันเนื่องจากแบคทีเรียจะคุ้นเคย มีการนำเสนอพันธุ์ใหม่ในหลายขั้นตอนและอาจใช้เวลานานกว่านั้น
• สำหรับขนมปังและพายควรใช้แป้งเนื้อนุ่ม แป้งแข็งเหมาะสำหรับบะหมี่หรือพิซซ่า แต่คุณสามารถทดลองและเลือกพันธุ์สำหรับการอบให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

• หากคุณไม่สามารถเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ โปรดดูมาสเตอร์คลาสซึ่งแสดงกระบวนการนี้โดยละเอียด คุณยังสามารถซื้อแป้งเริ่มต้นสำเร็จรูปที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติได้ตามร้านขายอาหารออร์แกนิกหรือทางออนไลน์

• สำหรับขนมปังโฮมเมด แป้งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง - นี่คือวิธีที่ยีสต์สดได้รับความแข็งแรงในการยกแป้งระหว่างการอบ

หากต้องการทราบว่าคุณจะต้องเพิ่มสตาร์ตเตอร์จำนวนเท่าใด ให้เขียนอัตราส่วนนี้: 1 แก้วเต็มแทนยีสต์ที่อัดไว้ 40 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา แห้ง.

• เมื่ออบทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำในเตาอบ อย่าลืมวางชามน้ำไว้ด้านล่าง ประตูไม่สามารถเปิดได้ในช่วง 20 นาทีแรก เวลาทำอาหารจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด ควรห่อขนมปังด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเมื่อคุณแตะเปลือกของผลิตภัณฑ์อบจะได้ยินเสียงดังขึ้นและเมื่อกดแล้วเศษจะกลับสู่รูปร่างเดิม

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มีการใช้แป้งเปรี้ยวฮอปเพียงอย่างเดียวในการอบขนมปัง
1) ผสมแป้งสองชนิดลงในภาชนะขนาดใหญ่
2) จากนั้นใส่ยีสต์พร้อมกับน้ำตาลและเกลือผสม
3) ทำท่าตรงกลางแล้วเริ่มค่อยๆเทน้ำและน้ำมันพืชลงไป
4) นวดแป้งให้ละเอียด ด้วยมือของคุณ
5) นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็ให้เป็นรูปลูกบอล
6) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้บนชาม พักไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
7) นวดและนวดอีกครั้งประมาณ 15 นาที
8) ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9) ปั้นแป้งให้เป็นขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบ
10) วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
11) เติมน้ำเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เข้ากัน ทาขนมปังแล้วอบอีกครั้ง
ภายใน 30 นาที ขนมปังจะพร้อมรับประทาน

sourdough ชั่วนิรันดร์ (ด่วน) สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์: สูตรคืออะไร?

นี่เป็นวิธีเริ่มต้นง่ายๆ สำหรับการอบขนมปังแบบไม่มียีสต์
1 วัน
แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม
คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด
คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด
สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก บางครั้งก็ต้องมีการกวน
ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน
วันที่ 2
เราให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะดั้งเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง
ผัดวันละ 4 ครั้ง
วันที่ 3
บนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ไม่ได้มีเพียงฟองอากาศเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและประกอบด้วยฝาปิดที่เป็นฟองทั้งหมด เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น
จุดสำคัญมากตรงนี้ เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่เชื้ออยู่ใน "รูปแบบสูงสุด" กล่าวคือ เชื้อควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน
ครึ่งแรกเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป
จากนั้นพวกเขาก็หยิบออกมา ป้อน ปล่อยให้อุ่น และพร้อมที่จะปรุงอีกครั้ง

บทสรุป

บทสรุป

เราได้เสนอสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเปรี้ยว โดยคุณสามารถเตรียมอะไรก็ได้ตามนั้น: แม่พิมพ์หรือเตาไฟ ข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือขนมปัง "Borodinsky" พายหรือคัพเค้ก พิซซ่าและแม้แต่อีสเตอร์! แป้งอาจเป็นนม น้ำ หรือน้ำซุปมันฝรั่ง ลองใช้ถั่วหรือแป้งบัควีท. มีสูตรเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้ามากมาย

ใครก็ตามที่อาศัยอยู่กับคุณยายในหมู่บ้านคงยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่อบในเตารัสเซียได้

บรรพบุรุษของเราใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์

ขนมปัง Sourdough มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งเริ่มต้นก่อน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ควรสังเกตทันทีว่า sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมขนมปังเริ่มต้น

Sourdough สำหรับขนมปังมีหลายพันธุ์: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough จากแป้งสาลีมักจะทำให้เปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ดังนั้นจึงควรเตรียมสำหรับใช้สองหรือสามครั้งจะดีกว่า แป้งไรย์เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยวมากกว่าเพราะยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่มีอยู่ในแป้งสาลี นอกจากนี้แป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถใช้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยคุณต้องให้อาหารและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดภาชนะที่มีส่วนผสมไว้อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มแป้งและน้ำส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนและมวลควรมีฟองดี ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้ ให้นำสตาร์ตเตอร์ออกมา 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย พักไว้ให้อุ่นจนเริ่ม "เล่น"

สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

หกช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อน

หกช้อนโต๊ะ น้ำดื่มหนึ่งช้อน

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง ขั้นแรกให้นำน้ำดื่มอุ่นๆ 4 ช้อนโต๊ะมาเทลงในขวดโหลเล็กๆ ค่อยๆ เติมแป้งสี่ช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นผสมมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วรัดด้วยหนังยาง วางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำดื่มอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภค แป้งเปรี้ยวสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลลงไป ใส่เกลือแล้วคลุกแป้ง

สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด

น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว

ศตวรรษที่ 15 แป้งหนึ่งช้อน

1. ในการเตรียมแป้งขนมปัง ไม่ต้องล้างลูกเกด! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดลิตรที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม

2. เทเนื้อหาในขวดด้วยน้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะลงในโถทันที แป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองสตาร์ทเตอร์ผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด

5. เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด เติมแป้งกองห้าช้อนโต๊ะหลังจากกรองแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมจนเนียน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

6. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเปียกพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ของเราไม่วิ่งหนี สตาร์ทเตอร์พร้อมทันทีที่ขึ้นถึงด้านบนของโถ

8. เลือกเชื้อสำหรับขนมปังบางส่วน ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว ในวันรุ่งขึ้น ให้อาหารเธออีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ปล่อยให้มันอบอุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้วางไว้ในตู้เย็น

สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์สองช้อนชากอง

โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.

น้ำดื่ม 50 มล.

ลูกเกดสองช้อนชา

1. นำขวดครึ่งลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

2. ในวันถัดไป ให้เติมข้าวไรย์ แป้งสาลี และน้ำในปริมาณเท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ข้ามคืน

3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่จำเป็นต้องทิ้งหรือมอบให้ใครสักคน เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

5. ในวันที่ห้า ให้นำส่วนผสมสามในสี่ออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม เพิ่มแป้ง 125 กรัมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. ในวันที่หก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณใช้เชื้อในการอบคุณต้องป้อนมันนั่นคือเติมน้ำและแป้ง

สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำอุ่น 70 มล. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากเวลาที่กำหนด สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน มาถึงตอนนี้ก็สามารถสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนแล้ว

4. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรจะเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการสำหรับอบขนมปังแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมลงไปผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มหมัก

สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม

น้ำดื่ม 175 มล.

1. ในวันแรก ให้ผสมน้ำดื่มอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัม ในขวดโหล คุณควรจะได้มวลที่หนา ปิดขวดโหลอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ชัดเจนเกิดขึ้น เติมน้ำดื่มอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม คนและปล่อยให้ขวดอุ่นไว้อีกวัน

3. ในวันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผัดและทิ้งไว้อีกวัน

4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารมันทุกสามวันโดยเติมน้ำและแป้ง 20 กรัมลงไป

สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

แป้งสาลี – 300 กรัม;

น้ำต้มสุก 300 มล.

1. ในขวดที่สะอาด ผสมน้ำดื่มอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้รับมวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำจนส่วนผสมมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถคนได้หลายครั้งต่อวัน

3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น และจะมีหมวกฟองปรากฏอยู่ด้านบน ให้อาหารอีกครั้งโดยใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิมแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง

4. เมื่อสตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวด เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้ถอดสตาร์ทเตอร์ ป้อนและปล่อยให้มันอุ่น

สูตร 7. สตาร์ทขนมปัง Kefir

kefir หนึ่งแก้ว (ควรทำเอง);

แป้งใด ๆ หนึ่งแก้ว

1. เทแก้ว kefir หนึ่งแก้วลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน kefir ควรมีรสเปรี้ยวและน้ำควรแยกออกจากกัน

2. เทแป้งลงใน kefir จนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแป้งเหมือนแพนเค้ก ผัดจนเอาก้อนทั้งหมดออก ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วผสมอีกครั้ง

3. เวลาที่แป้งเปรี้ยวสุกนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและคุณภาพของเคเฟอร์ แต่อย่าปล่อยทิ้งไว้นาน ๆ มิฉะนั้นมันจะหนีไป

4. เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หากคุณตัดสินใจอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในขวด ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้เฉพาะจานที่สะอาด ไม่เช่นนั้นอาจปนเปื้อนได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ใช้ไม่ได้ในที่สุด

ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเป็นไปตามปกติ

อย่าวางขวดสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค

หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น จะต้องนำออกอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

Sourdough สามารถใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย

sourdough คืออะไร และรสเปรี้ยวของขนมปัง sourdough มาจากไหน?!

ก่อนอื่น ผมขออธิบายสั้น ๆ หน่อยว่า sourdough คืออะไร Sourdough คือแป้งที่เหลือจากการเตรียมขนมปังครั้งก่อน หลายคนที่พยายามทำขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่พอใจกับความจริงที่ว่าขนมปังนั้นมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่เตรียมด้วยยีสต์ บ่อยครั้งที่มีรสเปรี้ยวมากเกินไปปรากฏขึ้นเนื่องจากการเตรียมสตาร์ทที่ไม่เหมาะสม

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าจากการทดลองเราได้ข้อสรุปว่าขนมปังที่ทำด้วยแป้งเปรี้ยวประเภทต่างๆ ต่างกันตรงที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นขนมปังที่ทำด้วยเชื้อฮ็อพจึงมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า เช่น เชื้อไรย์ ดังนั้นการทดลอง :)

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่ขนมปังเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไม: คำถามนี้สามารถตอบได้หากตรวจสอบเชื้อด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปรากฎว่านอกเหนือจากเซลล์ยีสต์ (ยีสต์) เชื้อยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ (แบคทีเรีย) ซึ่งเข้าสู่เชื้อจากอากาศเช่นเดียวกับแป้ง จุลินทรีย์เหล่านี้ในเชื้อและในแป้ง จะสลายสารอาหารบางส่วนในแป้งและเกิดเป็นกรดต่างๆ ดังนั้นจึงถูกเรียกว่าแบคทีเรียที่สร้างกรด นอกจากยีสต์แล้ว ซาวโดที่ดียังมีแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งสร้างกรดแลคติคจากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) กรดแลคติคซึ่งเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หลายชนิดมีผลดีต่อยีสต์ ยีสต์ได้รับการปกป้องโดยแบคทีเรียกรดแลคติคจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่เข้าสู่แป้ง กรดนี้ยังกระตุ้นการทำงานของยีสต์อีกด้วย คุณภาพของสตาร์ทเตอร์นั้นพิจารณาจากอัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้น ยีสต์จะกำหนดแรงยกและความสามารถในการหมักของแป้งเปรี้ยว และแบคทีเรียจะกำหนดความเป็นกรด

คุณภาพของขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเริ่มต้น sourdough คุณภาพต่ำ - ที่มีกรดสูงและมีเซลล์ยีสต์จำนวนน้อยจะทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดีและมีรูพรุนต่ำ เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่ดี คุณต้องสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสม (26-27° C) ในระหว่างการหมักและตรวจสอบสภาพของมัน

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเราสำหรับผู้เริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จสูงสุด:

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จากเมล็ดงอก:

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องมีแป้งเปรี้ยว เรางอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลา 2 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางสีขาวปรากฏขึ้น (1-2 ซม.) บดเมล็ดพืช (คุณสามารถบดขยี้มันได้) เพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำหนึ่งกำมือ (ทั้งหมดด้วยตา) ผสมจนได้ครีมเปรี้ยว เราวางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้มันเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการหมัก (สองครั้ง)

วางประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมากกว่าในชามแก้วโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่นวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือการเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไปซึ่งสามารถรักษาได้อย่างต่อเนื่อง จะต้องฟื้นฟูเป็นระยะด้วยน้ำตาลแป้งและน้ำบางส่วน

คุณจะพบสูตรขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จาก HOPS (ยีสต์โฮมเมด):

จากฮ็อพแห้ง

เทน้ำร้อน (1:2) ลงบนฮ็อปแล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

จากฮ็อพสด

นี่คือ sourdough ของโปรดของเรา ซึ่งเป็นสูตรที่เราแอบดูมาจากเพื่อน :)

— คุณต้องรวบรวมหรือซื้อกรวยฮ็อป 50 กรัมที่ร้านขายยา มีฮอปหลายประเภท ยิ่งมีรสขมมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ความขมของฮอปจะเป็นตัวกำหนดว่าจะหมักได้ดีแค่ไหน

— ต่อไปคุณต้องเติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในฮ็อปแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
เป็นไปได้มากขึ้นแต่ต้องไม่น้อย ปล่อยให้เย็น กรองลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ ต้องแน่ใจว่าทำเป็นโลหะหรือกระจกทนความร้อนเนื่องจากจะต้องได้รับความร้อน

— ใส่แป้งสาลี แป้งโฮลเกรน และรำข้าวในอัตราส่วน 30/30/30% ผัดจนแป้งแพนเค้กข้น และนำไปตั้งเตาหรือเตาอบเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

— หลังจากที่สตาร์ทเตอร์ในอนาคตเย็นลง ให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัม ผสมและวางในที่อบอุ่น น้ำตาลจะให้อาหารแก่ยีสต์และหลังจากนั้นไม่นานสตาร์ทเตอร์ก็จะเริ่มเกิดฟอง (ภาพที่ 1) และได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และขมขื่น

— สตาร์ทเตอร์จะต้องคนทุกๆ 4-6 ชั่วโมงด้วยการตีเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ควรยืนเช่นนี้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงในสถานที่ที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ +30 °C

— หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เชื้อจะมีลักษณะเหมือนรูปที่ 2 และจะกลายเป็นแป้งโด มันจะยังคงมีกลิ่นขมและเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ถ้าได้ชิมก็จะขม นี่ยังไม่จบ :) คุณต้องเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัมแป้งและรำข้าวเท่า ๆ กันแล้วผสมให้เข้ากัน และปล่อยให้มันคงอยู่ต่อไปอีกวัน อย่าลืมคนทุกๆ 4 ชั่วโมง!

— สตาร์ตเตอร์จะเกิดฟองอย่างแรง (ภาพที่ 3) และค่อยๆ เริ่มได้กลิ่นหอม ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติคได้พัฒนาไปในตัว

- แต่เพื่อให้เชื้อเข้มข้นที่สุดเพื่อให้ขนมปังของเราฟูในอนาคตเราจึงให้เชื้ออีกมื้อหนึ่ง - น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำอีกครั้งในจำนวนที่เท่ากัน ชิ้นส่วน ตีให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟองสบู่ดังในภาพที่ 4 ในเวลานี้ sourdough จะได้กลิ่นหอมมากและถ้าคุณลิ้มรสมันจะไม่ขม และขณะนี้ก็กำลังมาแรงที่สุดแล้ว

- เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในขวดและในตู้เย็นแล้วทำแป้งตามนั้น หรือคุณสามารถเทลงบนจานแบนแล้วตากในที่อบอุ่นจนเปราะ แตกตัวและเก็บในที่แห้ง วิธีนี้ใช้พื้นที่น้อยลงและสามารถเปิดใช้งานได้ตลอดเวลา

คุณจะพบสูตรขนมปังกับฮอปเปรี้ยว

ยีสต์โฮมเมด:

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำยีสต์แบบโฮมเมด

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด

นำลูกเกด 100-200 กรัมล้างด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผูกผ้ากอซ 4 ชั้นไว้ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้

ยีสต์มอลต์โฮมเมด

มอลต์คือเมล็ดขนมปังที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น ตากแห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วยเติมมอลต์ 3 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังอุ่นลงในขวด ปิดฝาด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ป่า

คุณรู้ไหมว่าควันที่ปกคลุมผลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัม... นี่คือยีสต์ป่า! พบได้ในผลเบอร์รี่ป่าทุกชนิด!!! เฉพาะในสวนเท่านั้นหากผลเบอร์รี่ได้รับการปฏิสนธิทางเคมี ปุ๋ยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

ตากผลเบอร์รี่หรือหนังพลัมให้แห้ง คุณสามารถเริ่มขนมปังได้โดยผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมผลเบอร์รี่ป่า รสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างออกไป แต่ยังคงความเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์บน KEFIR:

เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยว (หลังจากความเปรี้ยวสูงสุด แต่ยังไม่ใช่ kefir) (สำหรับการหมัก) ผสมกับแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องคว้าช่วงเวลานี้ไว้ที่นี่ เพราะ... หากคุณรอ ราจะปรากฏขึ้น และคุณจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง ทันทีที่ฟองอากาศ รู ฯลฯ แรกปรากฏขึ้น ให้นำทุกอย่างออกแล้วใส่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์กับ kefir sourdough

แป้งเปรี้ยวกับ kefir ทำในสามขั้นตอน:

1. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม น้ำ 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อน ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนลงในแก้วทรงสูง (เซรามิก พอร์ซเลน) ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

3. ใส่แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม น้ำ 200 มล. ผสมทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในขวดโหลที่มีฝาปิดในตู้เย็น

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่งที่ทำจากแป้งเปรี้ยวกับเคเฟอร์

RYE sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจความจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียตขนมปังข้าวไรย์ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวโดยเฉพาะ

ดังนั้นหากเตรียมสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่ต้นก็จะใช้เวลาสองวัน และครั้งต่อไปหลังจากบีบแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วขนมปังก็จะถูกอบตลอดทั้งวัน

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวตั้งแต่ต้น หากเพื่อนหรือคนรู้จักของคุณคนใดคนหนึ่งกำลังเตรียมขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวประเภทนี้อยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าเอาแป้งสักชิ้นจากพวกเขาแล้วเริ่มนวดแป้งทันที

หากเป็นไปไม่ได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับแป้งไรย์:

ในตอนเย็นละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ที่รัก ใส่แป้งข้าวไรย์เข้ากับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าเติมน้ำอีกแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่น ในตอนเย็นสตาร์ทเตอร์จะพร้อมและคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

การจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ขนมปัง

เมื่อคุณบีบแป้งออกระหว่างการนวด คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บแป้งชิ้นนี้ (แป้งเปรี้ยว) อย่างไรไว้ใช้ครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ให้ใส่ไว้ในขวดแล้วใช้ผ้าปิดไว้ (หลักการคือไม่ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ แต่ก็อย่าเปิดทิ้งไว้ด้วย) วางขวดโหลไว้ในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดหรือในห้องใต้ดิน สตาร์ทเตอร์นั้นเหมาะสมจนกระทั่งเชื้อราปรากฏขึ้น แม้ว่าเชื้อราเพิ่งปรากฏขึ้น คุณสามารถตัดออกเพิ่มแล้วทำแป้งจากชิ้นที่เหลือได้ทันที

ในกรณีที่คุณไม่รู้ว่าครั้งต่อไปจะมาเมื่อไร แนะนำให้เปลี่ยนแป้งเป็นเค้กหรือแป้งแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะรับได้ แผ่เค้กแบนบางๆ ออกหรือบดแป้งแล้วตากให้แห้งในเตาอบอุ่นหรือที่แห้ง เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว เครื่องสตาร์ทแบบแห้งก็พร้อมใช้งาน จึงสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือแป้งเปรี้ยวแห้งจะใช้เวลา "ฟื้น" นานกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วกว่าการเตรียมอีกครั้ง

หากคุณแยกแป้งเปรี้ยวไว้สำหรับขนมปังชิ้นต่อไป โปรดจำไว้ว่ามันจะอยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากมีน้ำอยู่มากจึงเกิดเชื้อราเร็วขึ้น ในกรณีนี้คุณอาจเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงไป (เปลี่ยนเป็นแป้งชิ้นหนา) หรือใช้ภายใน 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บ sourdough เหลวไว้เป็นเวลานานคุณจะต้อง "ป้อน" มันเป็นระยะ: ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะเกิดฟองจากนั้นจึงนำกลับเข้าไปในที่เย็น และต่อเนื่องทุกๆ 10-12 วัน จนกว่าคุณจะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

หากคุณต้องการอบขนมปังหรือพายด้วยแป้งสาลี คุณสามารถใช้แป้งไรย์เปรี้ยวก็ได้

ในการทำเช่นนี้เริ่มจากขั้นตอนการเตรียมแป้งให้เติมเฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น แป้งจะสุกเร็วขึ้นเพราะ... แป้งสาลีมีน้ำหนักเบากว่า เมื่อนวด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น น้ำมัน น้ำผึ้ง ฯลฯ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขนมปังที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

วัตถุดิบ

แป้ง - 300 กรัม

น้ำ - 300 กรัม

นี่เป็นวิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดในการอบขนมปังไร้ยีสต์ กลิ่นหอมของขนมปังคือความศักดิ์สิทธิ์ ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงนวดแป้งด้วยตัวเอง และสูตรนี้ช่วยฉันได้มากในการทำขนมปังที่อร่อย สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ "Landowner" - เจ้าของซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณมาก สำหรับแนวคิดเรื่อง sourdough ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นการส่วนตัวต่อผู้ใช้ “VASILNA”!

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าคุณอบแป้งเปรี้ยวชนิดใดสำหรับขนมปังชนิดใด: จากข้าวไรย์ - ข้าวสาลี หรือในทางกลับกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน อันเดียวก็เกินพอ กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้: เชื้อชั่วนิรันดร์ 1 วัน แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง ฉันเพิ่งคลุมมันด้วยผ้าเช็ดครัวแห้ง ฉันวางไว้ในห้องครัวบนตู้ใกล้เตา ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน ฉันไม่เห็นฟองอากาศพิเศษใดๆ หลังจากวันแรก))) แต่นั่นไม่ได้หยุดฉัน! การทดลองดำเนินต่อไป!!! ในภาพ: แค่แป้งผสมน้ำ ฟองในรูปก็ขึ้น หลังจากที่ผมบดแป้งกับน้ำแล้ว (แล้วก็หายไปเองตามธรรมชาติ)

วันที่ 2 ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะดั้งเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง หลังจากวันที่สอง ฟองสบู่กระจัดกระจายก็ปรากฏขึ้น - นี่ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว ฉันกวนมัน 4 ครั้งต่อวัน

วันที่ 3 ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้นไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและทั้งหมดประกอบด้วยฝาฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นั่นแน่! มวลฟองปรากฏออกมา))) ฉันไม่สามารถต้านทานได้และทุ่มเทครึ่งหนึ่งให้กับการทำงาน และป้อนอาหารอีกครึ่งหนึ่ง และตามเทคโนโลยีแล้ว ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย จุดสำคัญมากตรงนี้ เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่เชื้อจะถึง "รูปแบบสูงสุด" กล่าวคือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ครึ่งแรกเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมา เลี้ยงมัน ปล่อยให้มันอบอุ่น - และเธอก็พร้อมที่จะต่อสู้อีกครั้ง!

การบอกว่าขนมปังอร่อยนั้นยังน้อยไป! ทุกอย่างเป็นธรรมชาติเท่านั้น!!! นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ ในการอบขนมปัง 1 ก้อน ฉันต้องการ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 700 กรัม sourdough เอฟเฟกต์จะทำให้คุณประหลาดใจ 7-9 เป็นไปได้นี่ไม่ใช่ยีสต์ (ถ้าแน่นอนว่าทุกอย่างถูกต้องกับแป้งเปรี้ยว) การให้อาหารหมายถึงการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว) หากคุณเก็บไว้เป็นเวลานานอย่างที่ฉันวางแผนไว้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็น - "ป้อน" มัน - ทำให้อุ่นไว้ เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น - ก็พร้อมใช้งาน ควรให้อาหารในตอนเย็นดีกว่า - ในตอนเช้าจะ "สุก" หรือในตอนเช้าให้อาหารในตอนเย็น (และต้องมีสถานที่อบอุ่น) หากไม่มีฟองเป็นเวลานานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ยายแนะนำ) ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการใช้แป้งและน้ำ

ทำได้ดังนี้: เตรียมขวดแก้วขนาด 1 ลิตร แป้งใด ๆ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำดื่มสะอาดที่ไม่ได้ต้ม (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ!) น้ำหมักมีชัยไปกว่าครึ่งไม่ว่าจะซื้อจากร้านค้าหรือเก็บจากน้ำพุ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะสุกเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำร้อน อดทนและเริ่มทำอาหาร

1 วัน.คุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจสอบกระบวนการหมัก

วันที่ 2.ในวันที่สอง ให้ใช้ช้อนตักของเหลวออกจากขวดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำที่ผสมใหม่ (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 3ในวันที่ 3 ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นค่อนข้างเปรี้ยว กิจวัตรในวันนี้มีดังนี้: ใช้ช้อนอีกครั้งเพื่อเอาเนื้อหาครึ่งหนึ่งออกจากขวด หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำที่ผสมใหม่ (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 4เมื่อสิ้นสุด 4 วัน ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับ 1 วัน มันสุกเต็มที่และสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้

เมื่อฉันสนใจเนื้อหา ฉันจะอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหานั้นเสมอ บางครั้งอาจมีข้อมูลมากกว่าในเนื้อหาหลักด้วยซ้ำ ฉันเคยทำ sourdough ด้วยตัวเอง แต่มันก็ไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาวิธีการทำอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดของฉันคืออะไร

จากความเห็นในแหล่งคำแนะนำและข้อสงสัย

• หากแป้งของคุณไม่ว่าคุณจะผสมและนวดมากแค่ไหนก็ยืดออกให้เตรียมสตาร์ทเปรี้ยวด้วยเวย์.... ส่วนเพิ่มเติมสุดท้ายของสูตรนี้: รำข้าวสองสามช้อนจะทำให้ขนมปังของคุณมีชีวิตชีวา!...

• ขนมปังเปรี้ยว แปลว่าเชื้ออ่อน! ต้องได้รับอาหารสองครั้ง (ตอนนี้) ขั้นแรกให้กินทีละน้อย (เพื่อไม่ให้เปลืองแป้งมาก gr.30 เชื้อแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม) และเมื่อเชื้อถึงจุดสูงสุดแล้ว (หลังจาก 4 ชั่วโมง!!! และไม่ใช่หลังจาก 24 ชั่วโมง) ปรุง! ฉันชอบขนมปังนี้มาก - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ และ sourdough ที่เหลือ (ไม่ได้รับอาหาร) จะต้องถูกโยนทิ้งไปหรือคุณสามารถทำแพนเค้กด้วย (นี่คือสูตร http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. โดยทั่วไปแล้วเธอมีสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากมาย)

• ฉันไม่เคยมีหัวโฟม มีแต่ตอนที่ให้อาหารมันและมันนั่งอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากเท่านั้น ในตู้เย็นก็เหมือนกับแป้งที่ไม่มีฟอง ลองอบขนมปังทดสอบดู คุณแค่ต้องการให้ขนมปังขึ้นได้ดี ฉันเติมกระทะขนมปังเพียงครึ่งเดียว แป้งจะคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น

• ในวันที่สาม ฉันอบขนมปัง ป้อนสตาร์ทเตอร์ วางบนหม้อน้ำ และวันรุ่งขึ้นฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามสตาร์ทเตอร์มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในตู้เย็นบางครั้งก็แยกจากกันบางครั้งก็มีฟองเล็กน้อย แต่ขนมปังกลับกลายเป็นเสมอ ตอนนี้ฉันอบขนมปังสองก้อนในคราวเดียว เนื่องจากจะต้องกินขนมปังหนึ่งก้อนทันทีหลังอบ ฉันผสมแป้งสาลี 1,200 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม น้ำประมาณ 4.5 แก้ว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา แป้งเปรี้ยว 10 ช้อนโต๊ะ แป้งเหนียวและหนามากฉันใช้มีดขูดออกจากมือ ฉันใส่แป้งลงในถาดขนมปังโดยตรงแล้ววางบนหม้อน้ำ คุณแค่ต้องดู แป้งจะหนีไปได้ ทันทีที่มันขึ้นฉันก็ใส่มันลงในเตาอบอุ่นทันที แป้งสามารถขึ้นได้แม้ไม่ต้องใช้แบตเตอรี่ ฉันแค่อยากจะบอกว่าตอนแรกฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ขนมปังออกมาอร่อยมาก

• ฉันอบประมาณ 40-45 นาที ตอนแรกฉันตั้งไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็ลดเหลือ 180 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ ฉันจึงเปิดเตาอบและดูที่ผิวของขนมปัง ถ้ามันไหม้ฉันก็ลดความร้อนลง ,ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อยก็ทิ้งไว้ 10 นาทีที่ 180

• ยีสต์เป็นเชื้อชนิดเดียวกัน แห้งเท่านั้น ในซาโมปอลของคุณซึ่งหมักที่อุณหภูมิไม่ทราบ ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย นอกเหนือจากที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม

• ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" มาสองสัปดาห์แล้ว มีเพียงสิ่งเดียวที่ "เป็นก้อนเว่อร์" - ครั้งแรกเมื่อฉันไม่ได้รับฟองสบู่ตามจำนวนที่ต้องการ (ฉันอยากลองทำขนมปังจริงๆ) ขอบคุณสำหรับสูตร! ยังไงก็ตาม ฉันพบวิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วแล้ว! ฉันนวดแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็อบได้แล้ว

• ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น Sourdough สามารถทำให้สุกได้ภายในสิ้นวันที่สองมันจะเกิดฟองมากเอาปริมาณที่ต้องการออกไปแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ให้อาหารมันและเมื่อมัน "มีชีวิต" ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

• ปรากฎว่าแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณภาพของแป้งนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเหมาะสม

• ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตลอดเวลา ทุกอย่างเรียบร้อยดี เลือกโหมดที่ยาวกว่าโหมดพื้นฐาน เช่น โหมดฝรั่งเศส หรือทำงานในโหมดแมนนวล และครั้งแรกที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่อายุน้อยมาก และครั้งที่สองที่ทำได้ ให้เติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงไปจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเข้มข้นมาก หากสตาร์ทเตอร์มีฟองดีมากในทันทีแสดงว่าเป็นครั้งแรกที่ไม่มียีสต์

• แพนเค้กเปรี้ยว มันง่ายมาก ทำแป้งแพนเค้กที่ง่ายที่สุด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอม กรอบ อร่อย และแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้แป้งอาจเป็นโฮลเกรนข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อความหลากหลาย การเพิ่มเมล็ดงา เมล็ดพืช ถั่ว น้ำผึ้ง ฟักทอง ก็ไม่เสียหาย

อบในรูปแบบใดก็ได้: กระทะเหล็กหล่อทรงกลม บนถาดอบที่มีด้านสูง ในกระทะขนมปังแบบพิเศษ

คำอธิบาย

สูตรขนมปังที่ถูกต้องและสมบูรณ์ที่สุดเริ่มต้นด้วยแป้งเปรี้ยว (ดูรูปด้านล่าง) จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ (แป้งเปรี้ยว) โดยใช้แป้งและน้ำ คุณสามารถซื้อได้ในร้านในรูปแบบแห้งแล้วเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ต้องการก่อนนวดแป้ง (ข้อมูลระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

เชื้อที่เรียกว่า "นิรันดร์" ซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำเป็นที่นิยมอย่างมาก ในตอนแรกจะเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงเก็บฐานไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแป้งชุดถัดไป

สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

• วันแรก: คุณต้องใส่ส่วนประกอบแต่ละอย่าง 100 กรัมลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นครีม หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ในอนาคตด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (หลีกเลี่ยงลม) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - จนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (แนะนำให้คนมวลเป็นระยะ)
• วันที่สอง: “ให้อาหาร” สตาร์ทเตอร์ นำภาชนะออกจากที่อุ่นแล้วเติมส่วนประกอบหลักประมาณ 100 กรัมอีกครั้งเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วกลับไปที่ที่พักพิงอันอบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง
• วันที่สาม: นำภาชนะออก - ตอนนี้บนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์คุณจะเห็นฟองจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นฝาโฟมที่เรียกว่า เพิ่มส่วนผสมอีกครั้งแล้วกลับไปที่สถานที่โดยสังเกตเชื้อซึ่งเริ่มเข้มข้นแล้วเป็นระยะ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่สุกเต็มที่ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: วางส่วนแรกลงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน (มีรู) ซึ่งวางไว้ในที่เย็นและส่วนที่สองใช้สำหรับอบขนมปัง

แป้ง

การอบขนมปังเปรี้ยว (ตามสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้ความรู้ ทักษะ ความอดทน และความอดทน

ตามเทคโนโลยีการทำขนมปังจำเป็นต้องเตรียมแป้งสองประเภทพร้อมกัน - แป้งขนมปังไร้เชื้อและแป้งโดยตรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการละลายและการหมักที่จำเป็นทั้งหมดสามารถเกิดขึ้นได้: ในแป้งเปรี้ยวส่วนประกอบโปรตีนของแป้งจะพองตัวได้ดีซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากลูเตนมากขึ้นเมื่อนวดแป้ง สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตประเด็นที่ละเอียดอ่อนต่อไปนี้ เมื่ออบผลิตภัณฑ์แม้จะทำจากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ตามลำดับนี้ในเทคโนโลยีการนวดแป้ง (แป้งเปรี้ยว การนวดทั่วไป) จะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังแสนอร่อยได้

และเมื่อแป้งทั้งสองชนิดพร้อมแล้วก็สามารถเริ่มขั้นตอนการนวดทั่วไปการนวดด้วยวิธีต่อมาได้ (เพิ่มปริมาตร)

วิธีอุ่นเครื่อง

สำหรับขนมปังเปรี้ยว (สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) การนวดและนวดแป้งสามารถทำได้หลายวิธี: ด้วยตนเอง ในเครื่องผสมแป้งแบบพิเศษ หรือในเครื่องทำขนมปัง

กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที มันสำคัญมากที่มวลจะค่อยๆได้รับความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อ "พัก" หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างแป้งขนมปังได้

ก่อนอบสิ่งสำคัญคือต้องวางซาลาเปาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในแม่พิมพ์หรือในตะกร้าที่มีผ้าเช็ดปากโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วจึงนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง วิธีนี้ก็จะผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ในกรณีนี้สต็อกเมล็ดพืชควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หากต้องการคุณสามารถทาด้านบนด้วยนมแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังได้ เตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงข้าวหลายแบบเหมาะสำหรับสิ่งนี้

บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรขนมปังเปรี้ยวที่ถูกต้องและครบถ้วนหลายสูตร

ในเตาอบ

สำหรับการนวด คุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ง่าย แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างไกลจากความเจริญก็ตาม ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นานทั้งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• sourdough (ฐาน) - 340 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 กรัม

การตระเตรียม:

การอบในเครื่องทำขนมปัง

แน่นอนว่าด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ไฟฟ้าในบ้าน การนวดแป้งและการอบขนมปังแสนอร่อยจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น อุปกรณ์มีหลายโปรแกรม ตัวจับเวลา ภาชนะพิเศษ และอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ในชีวิตประจำวัน สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว

สูตรขนมปังในเครื่องทำขนมปังที่สมบูรณ์และถูกต้อง (ข้าวไรย์สำหรับการเปลี่ยนแปลง) มีดังนี้

วัตถุดิบ:

• sourdough (จากแป้งข้าวไรย์) - 300 กรัม
• แป้งสาลี (เกรด 1-2) - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1.5-2 ช้อนชา
• น้ำ - 230 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อสีและความนุ่มนวลของรสชาติ)

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้งเริ่มต้นจากแป้งข้าวไรย์ล่วงหน้า (ตามสูตรแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์") นำส่วนที่อบขนมปังมา
2. ผสมสตาร์ทเตอร์สดกับส่วนผสม (น้ำผึ้งสามารถละลายได้)
3. นวดแป้งค่อยๆ สลายก้อนและเติมน้ำอย่างระมัดระวัง
4. ความสม่ำเสมอของขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นของเหลวและเหนียวเล็กน้อย
5. วางแป้งลงในพิมพ์จนขึ้นฟู
6. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบไปที่โหมด "การอบ" โดยไม่ต้องนวด (1-1.5 ชั่วโมง)

มีความแตกต่างเล็กน้อย: เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (ถั่ว, เมล็ดพืช, ลูกเกด) คุณต้องเพิ่มธัญพืชและลูกเกดหลังการนวด (หากทำในเครื่องทำขนมปัง!) เครื่องใช้ในครัวบางชิ้นส่งเสียงบี๊บ เมื่อฟังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดได้

ขนมปัง Sourdough ในหม้อหุงช้า

สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• sourdough - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม;
• น้ำ - 300 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• แป้งสาลี - 700-800 กรัม;
• น้ำมันพืช - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำ ไข่ (ตีแล้ว) น้ำตาล และเชื้อลงในภาชนะทรงลึก ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสม นวดแป้ง
3. เมื่อมันยืดหยุ่นได้ให้วางลงบนผ้าเช็ดปากที่ชุบแป้งในตะกร้าหรือกระชอนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. หลังจากนั้น ให้นวดอีกครั้งและวางลงในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู (ทาน้ำมันไว้แล้ว) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ (2 ชั่วโมง)
5. เลือกโหมดผู้เล่นหลายคน "Casserole" (ระยะเวลา - 1 ชั่วโมง)
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิด multicooker พลิกขนมปังแล้วอบต่ออีก 15-30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวฟักทอง

สูตร (สมบูรณ์และถูกต้อง) สำหรับอาหารจานโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมด้วยการเติมฟักทองบด, เมล็ดงา, เมล็ดพืช, วอลนัทจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและยังช่วยเพิ่มพลังงานและความแข็งแรงตลอดทั้งวัน

ประกอบด้วยแป้งสาลีเปรี้ยว ฟักทองบดอบ และแป้งโฮลเกรน

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 100 กรัม;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 400 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• น้ำซุปข้นฟักทอง - 500 กรัม;
• เมล็ดพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดฟักทอง);
• วอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ;
• งา - 10 กรัม

แทบไม่ต้องใช้น้ำเลยเพราะน้ำซุปข้นฟักทองมีน้ำผลไม้ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้เพียงเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ผสมสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วกับฟักทองบด แป้ง และเมล็ดพืช นวดเป็นแป้งแข็งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. นวดต่อเติมเกลือและน้ำผึ้ง (หากความหนาแน่นสูงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย)
3. เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นให้เติมน้ำมันพืช แป้งจะเหนียวนิดหน่อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ เอฟเฟกต์นี้มาจากฟักทอง
4. ทำขนมปังแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยเมล็ดพืช เมล็ดงา และตัดได้ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มเพื่อพิสูจน์ (2 ชั่วโมง)
6. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ประวัติย่อ

คุณลักษณะที่สำคัญของขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปังที่บ้านคือกระบวนการทำให้เย็นลง ขอแนะนำให้ห่อก้อนขนมปังด้วยผ้าสะอาดหรือวางไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นถือว่าสินค้าเสร็จสมบูรณ์แล้ว