วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับขนมปัง:

• น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์ที่ปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

ขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเราจะทำแป้งสำหรับบาแกตต์ เทน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในจานที่สะดวก เทยีสต์ที่ปลายมีด ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. ต่อไปเรานำแป้ง: จะต้องร่อนด้วยตะแกรงลงในชามแยกต่างหากใส่เกลือเล็กน้อยยีสต์กับน้ำแล้วผสม - ควรได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถนวดแป้งด้วยมือเบาๆ
3. หลังจากนั้นจะต้องปิดแป้ง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อุ่น
4. หลังจากสิบสองชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ได้ ในจานที่สะดวกให้เติมน้ำอุ่น (32-35 องศา) เทยีสต์ลงไปทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. จากนั้นร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
6. หลังจากสิบนาทีผ่านไป ให้ผสมยีสต์กับน้ำแล้วใส่ลงในแป้ง
7. ในการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องตีแป้ง เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือก็ได้
8. ใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำผสมแป้งแล้วค่อยๆเทน้ำกับยีสต์
9. โดยไม่หยุดนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องนวดแป้งให้ละเอียด
10. เราใส่แป้งที่นวดแล้วลงในจานที่สะดวกและปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งแป้งที่คลุมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า
11. วางแป้งที่ร่อนแล้วบนพื้นผิวงานที่โรยแป้งแล้วปัดแป้งด้วยมือของคุณเช่นกัน นวดแป้ง พับเป็นซอง แปรงแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง โอนแป้งไปที่ชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรใหญ่ขึ้น 4-5 เท่า
12. โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งบนมัน โรยมือด้วยแป้งเช่นกัน ต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของบาแกตต์ที่คุณต้องการ
13. เรานำส่วนหนึ่งของแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนงอทุกมุมเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนส่วนที่แยกออกจากแป้งทั้งหมด
14. เราหยิบแป้งที่ม้วนแล้วด้วยมือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วห่อขอบแป้งแล้วกดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง: จะต้องทำตลอดความยาวของชิ้นงาน เราพลิกแป้งแล้วทำเช่นเดียวกัน แต่ในทางกลับกันสองครั้งติดต่อกัน: ชิ้นงานจะต้องมีรูปร่างเป็นบาแกตต์ ด้วยความช่วยเหลือของฝ่ามือเราม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ
15. วางบนแผ่นอบ กระดาษ parchmentกระจายขนมปังและคลุมด้วยผ้าขนหนู ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูหมาดๆ ทิ้งไว้ 60 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีดเพื่อตัดแนวทแยงบนบาแกตต์ (ความลึกของการตัดคือ 0.5 ซม.) ที่ระยะ 4-5 ซม.
17. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาและอบขนมปังจน สีทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องเพิ่มความชื้น ก่อนวางบาแกตต์ คุณต้องทำให้เตาอบเปียกชื้นด้วยเครื่องฉีดน้ำ
18. นำบาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้ กลิ่นหอม ขนมปังฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบเพียง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ แยมที่แตกต่างกันหรือเนย ครอบครัวของฉันชอบขนมปังฝรั่งเศสกับกระเทียม: พวกเขาเติมเต็มหลักสูตรแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบ บนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ

ปรากฎว่าการทำขนมปังฝรั่งเศสสีขาวแบบคลาสสิกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย จริงอยู่ในขั้นตอนของการเตรียมการและในชุดส่วนผสมมีความแตกต่างหลายประการ แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำอาหารจริงๆ ขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำและแน่นอนว่านี่คือขนมปัง ทำทุกอย่างด้วยความรักและอารมณ์ดี

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งล่วงหน้า - พื้นฐานสำหรับแป้งซึ่งต้องขอบคุณที่มันเพิ่มขึ้น ทำจากยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คุณสามารถปรุงแป้งโดยไม่ต้อง ก่อนปรุงอาหารฐาน แต่จากนั้นยีสต์จะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนมากขึ้นทันที มันยากสำหรับพวกเขาที่จะเริ่มทำงาน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารโดยไม่มีฐานจึงต้องเพิ่มให้มากขึ้น

ยีสต์ "สด" หนึ่งซอง 100 กรัม เท่ากับยีสต์แห้งสี่ซอง

ด้วยการร่อนแป้งแป้งจึงโปร่งสบายและมีก้อนน้อยลงทันที

ชาวฝรั่งเศสถือว่าน้ำเป็นสิ่งสำคัญ หรือมากกว่านั้นคือปริมาณของมัน ควรมีน้ำเพียงพอในแป้งและเพียงพอเมื่อแป้งเหนียวมาก ความลับของบาแก็ตต์กรุบกรอบอยู่ที่การมีน้ำระหว่างการอบ ด้วยเหตุนี้จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบและขนมปังจะถูกโรยหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบ

ความยาวบาแกตต์มาตรฐานคือ 65 ซม. แต่บางครั้งอาจถึง 1 เมตร

สูตรคลาสสิก

จากส่วนผสมที่เราต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ห่อ (11 กรัม) หรือก้อนยีสต์ "สด"

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง - พื้นฐานของแป้งขอบคุณที่แป้ง "ขึ้น"

หากเราใช้ยีสต์แห้งให้เทน้ำอุ่น (ประมาณ 34 0 C) ลงในชาม เทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งถุงลงไปผสมทุกอย่าง ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมอีกครั้ง ความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเหลว สิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งสาลีคืออุณหภูมิของน้ำเพราะ วี น้ำเย็นแบคทีเรียยีสต์จะไม่เริ่มทำงานและในที่ร้อนเกินไปพวกมันจะตาย ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามส่วนผสมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาที

หากเราใช้ยีสต์ที่ "มีชีวิต" ให้เตรียมฐานดังนี้: ใส่ยีสต์อัดก้อน ¼ ของยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะเริ่มเป็นฟอง - หมายความว่าสามารถใช้ได้ จากนั้นเราทำตามขั้นตอนที่คุ้นเคย: ผสมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ร่อนแป้ง ใส่เกลือและแป้งแล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวนุ่มมาก เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในชามและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นเช่น จะเพิ่มขนาด (ประมาณสองเท่า)

ค่อยๆ แยกแป้งออกจากด้านข้างของชามด้วยไม้พายแล้วม้วนแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของบาแกตต์ที่ต้องการ)

เราแผ่แป้งแต่ละส่วนออกแล้วพับครึ่งในตัวเราสองครั้ง จากนั้นคุณต้องแผ่แป้งออกโดยกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อให้ได้ความยาวทั้งหมด

มาเริ่มอบกันเลย

เรากระจายบาแกตต์บนกระดาษ parchment บนแผ่นอบโรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบบาแกตต์คือ 300 องศา แต่เตาอบส่วนใหญ่อยู่ที่ 250 องศา แต่ถ้าคุณมีเตาอบ Kuppersberg ก็ไม่มีปัญหา วางภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ

ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้ลอกฟิล์มออกจากแถบของเราแล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามแนวทแยง จากนั้นโรยด้วยน้ำและส่งประมาณ 10 นาทีในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบและฉีดพ่นอีกครั้ง ปิดและปล่อยให้บาแก็ตอยู่ต่ออีก 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ หมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้อบได้เท่ากัน ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบบาแก็ตต่ออีก 10 นาที

เมื่อครบเวลา นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

บาแกตต์โฮมเมดพร้อมแล้ว!

มันเป็นสูตร บาแกตต์คลาสสิกซึ่ง ณ การปรุงอาหารที่เหมาะสมผ่านการทดสอบและปฏิบัติตามทุกขั้นตอน ปรากฎว่ามีรสชาติใกล้เคียงกับขนมปังบาแกตต์ที่เตรียมในร้านเบเกอรี่

ความแตกต่างของรสชาติ

นอกจากนี้บาแกตต์ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ รสนิยมที่แตกต่างกันเช่น ชีส หรือ เนยกระเทียม.

ด้วยน้ำมันกระเทียมคุณจะต้อง:

• บาแก็ต 1 อัน
• เนย 150 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• เกลือและพริกไทย

เก็บน้ำมัน อุณหภูมิห้อง(ถ้าหลังตู้เย็น) เพื่อให้นิ่ม สับหรือบดกลีบกระเทียม ผสมน้ำมัน กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย เครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) แต่อย่าตีเป็นก้อนที่เขียวชอุ่ม

บนบาแกตต์ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้วเราใช้มีดตัด (แบบเดียวกับที่เราทำก่อนอบ) เพื่อไม่ให้ขนมปังยับและไม่ทำลายเปลือกโลกอย่างรุนแรงควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษที่มีขอบหยักของใบมีด ใช้ช้อนหรือมีดพิเศษ ใส่น้ำมันลงในเนื้อ

เราห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศา: 10 นาทีในแต่ละด้าน

อร่อย!

กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่กลิ่นหอมนี้ช่างน่ายินดีจริง ๆ เมื่อเราปรุงเองที่บ้านในครัวของเราเอง คุณสามารถมั่นใจได้ด้วยการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง ขนมปังฝรั่งเศส(เราจะให้สูตรแก่คุณ) กลิ่นของเปลือกกรอบที่คงอยู่จะวนเวียนอยู่รอบ ๆ บ้านเป็นเวลานาน การทำขนมอบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอบให้ถูกต้อง อุณหภูมิ

บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้นั้นเตรียมง่าย ในการนวดแป้งให้เขา - คุณจะต้อง ชุดมาตรฐานส่วนผสมและสองสามชั่วโมงในการเตรียม หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบของคุณ ให้โรยด้วยงาเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นหากไม่มีงาของคุณ บาแกตต์โฮมเมดจะไม่เลวร้ายไปกว่าปกติ

ขนมปังฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วัตถุดิบ

• - 500 ก + -
• - 10 ก + -
• — 400 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

ทำขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่บ้าน

1. เทน้ำ (อุ่น) ลงในกระทะใส่ยีสต์ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที เราต้องรอจนกว่าจะเกิดฟองสีขาว
3. หลังจาก - เติมน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือเกลือ
4. เราละลาย เนยเทมวลที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวด คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งเป็นเวลานาน: ยิ่งคุณนวดน้อยเท่าไหร่ การอบของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
5. จากวงกลมทดสอบทั้งหมดเราสร้างบาแกตต์ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและสร้างขนมปังยาวแคบ ๆ จากแต่ละส่วนด้วยตนเอง เมื่อบาแกตต์ถูกสร้างขึ้นเราจะทำการตัดขนาน (รอยบาก)
6. โรยแผ่นอบด้วยแป้งที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังฝรั่งเศสคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมอบขึ้นมา
7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 ° C เราวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการอบ
8. เมื่อขนมปัง "พอดี" - ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาที
9. หลังจากนั้นเราก็เอาภาชนะออกอบขนมปังฝรั่งเศสต่อไปอีก 15 นาที โดยทั่วไปจะใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที

คุณสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสได้หลายวิธี ดังนั้นสูตรยีสต์จึงไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุง คุณยังสามารถทำขนมอบที่คุณชื่นชอบด้วยแป้งซาวโดว์ได้อีกด้วย ขนมปังฝรั่งเศสบน แป้งสาลีปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่ายีสต์ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าการอบด้วยยีสต์และรสชาติดีกว่ามันมาก บาแกตต์ฝรั่งเศสเตรียมที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวในลักษณะเดียวกับยีสต์

สูตรขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

ไม่ง่ายและ สูตรที่ชัดเจนการทำอาหาร ขนมปังแสนอร่อยนี่คือสูตรเครื่องทำขนมปัง ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีเช่นเครื่องทำขนมปังไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณอบ แต่ยังนวดแป้งสำหรับบาแกตต์ด้วย เฟรนช์โรลที่ปรุงแล้วจะออกมานุ่มด้านในและกรอบด้านนอก

หากต้องการเจือจาง องค์ประกอบคลาสสิกที่ชื่นชอบจากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในแป้ง ชีสขูดและกระเทียม ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้การอบมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ (อุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 370 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน

1. เรากวนยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมทุกอย่างคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาออกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจาก - เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะแล้วให้เริ่มนวดแป้ง คุณสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสแท้ ๆ ได้โดยตรงในเครื่องทำขนมปัง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) หรือด้วยมือ (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ~ 20 นาที)
3. หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งเนื้อเนียนยืดหยุ่นไว้ 45 นาที เพื่อให้แป้งเข้ากันดี
4. เราแบ่งมวลแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง
5. บนพื้นผิวของม้วนบาง ๆ เราใช้มีดตัดจาระบีกับไข่แล้วอบที่คุณชื่นชอบ อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสภายใน 50 นาที

ทันทีที่อบบาแกตต์แล้ว คุณสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ กาแฟสดหรือชา นอกจากนี้ขนมอบที่ปรุงตามกฎการทำอาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ มันจะเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ขัดจังหวะหลัก

ความลับของขนมปังฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ

1. น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หากต้องการ หากคุณไม่ชอบน้ำตาลมากนักก็มอลต์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อทดแทนส่วนผสมที่มีรสหวานเพียงอย่างเดียวในขนมอบรสเผ็ด
2. จำเป็นต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C หากคุณใส่ขนมอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอาจทำให้แห้งเกินไป สิ่งสำคัญคือเมื่อวางบาแกตต์ในเตาอบจะมีไอน้ำอยู่ในเตาอบ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้บาแกตต์ฝรั่งเศสที่อบใหม่ ๆ แห้งเร็ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยืด แต่หลังจากเย็นแล้วเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวความนุ่มนวลและ คุณภาพรสชาติสินค้าเก็บได้หลายวัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟฝีมือดีเพื่อทำอาหารที่คุณชื่นชอบ และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อย สูตรอาหารที่เราตรวจสอบจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่เป็นไปได้สำหรับทุกคนได้อย่างง่ายดาย ปรนนิบัติตัวเองด้วยความประณีต เค้กโฮมเมดสมควรได้รับกลิ่นหอมของโรลสดแบบฝรั่งเศสแท้ๆ

อร่อย!

ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันสนุกกับการเดินไปรอบ ๆ บล็อกของเธอ

ฉันอบและทำให้แน่ใจว่าไม่ใช่เทพเจ้าจริงๆ ที่เผาหม้อ - ในคนแก่ที่สุด เตาอบแก๊สสมัยสหภาพโซเวียตคุณสามารถปรุงขนมปังดังกล่าวได้ซึ่งขนมปังของร้านไม่เหมาะกับพื้นรองเท้า

และคุณสามารถอบได้อย่างน้อยทุกวัน: ในตอนเย็นฉันใส่แป้ง - ในตอนเช้าฉันอบเป็นอาหารเช้า (แน่นอนถ้าอาหารเช้าไม่ได้อยู่ที่ 6 โมงเช้า) ฉันทนไม่ได้จนถึงเช้าฉันพยายามจัดการภายในเที่ยงคืนและลองชิมสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน หากการอบล้มเหลว คงไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นเพื่อนบ้านที่ระแวดระวังใต้หน้าต่างชั้นสาม ... "

สูตรบาแก็ต การเตรียมแป้งและการอบ

สินค้า:

• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม


• น้ำ - 350 มล.


• ยีสต์สด - 20 กรัม


• เกลือสองช้อนชา


• สำหรับการหล่อลื่นจานและมือ - ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังบาแก็ตต์ต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่ฉันไม่รู้จริงๆ ว่าผู้คนใช้น้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมเพื่อนวดแป้งที่สามารถทำด้วยมือได้อย่างไร ฉันใช้แป้งที่แตกต่างกันอยู่แล้ว แต่โดยปกติแล้วฉันมักจะใส่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ตกลง ฉันร่อนแป้ง 5 ถ้วย (อย่างละ 200 มล.) ลงในชามทันที

ฉันสลายยีสต์

ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ

ฉันเพิ่มเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วรู้สึกอุ่นดีเมื่อจุ่มลงไป ฉันเทน้ำลงในแป้ง

ฉันนวดแป้งด้วยช้อน

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งและนวดด้วยมือของฉันต่อไป

ต้องใช้แป้งประมาณหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งได้มาตรฐานแล้วปัดฝุ่นที่โต๊ะ นวดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม ถ้ามันติดอยู่ที่มือของคุณเล็กน้อยจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งเพิ่ม แต่ให้ทามือด้วยน้ำมันพืช

ฉันยังทาชามด้วยน้ำมันพืช

ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป

หากคุณปล่อยให้แป้งขึ้นจนถึงเช้า แนะนำให้ทาแป้งโดว์ด้วยน้ำมัน และติดฟิล์มยึดชามให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ความร้อนเพียงแค่วางไว้บนโต๊ะในครัว

ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการ: ฉันจุดไฟเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น วางมันไว้บนเตา เขียงวางชามแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรบาแก็ตต์ไม่มีน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งใช้เวลานานในการขึ้นฟูมากกว่าขนมปังชีสหรือพายเมล็ดงาดำ สองชั่วโมงมาถึงผ้าเช็ดตัวและติดอยู่ในหลาย ๆ ที่:

ฉันปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้ง

ฉันบดมันเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - สี่บาแกตต์จะกลายเป็น (สำหรับฉัน ภรรยาของฉันและ "Totos" สองอัน - เพียงพอสำหรับอาหารว่างหนึ่งมื้อ)

ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี

ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งไปตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดให้ดี

อีกด้านอีกด้วย

ตอนนี้ผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วหยิก

ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดตลอดความยาวของแผ่นอบ ฉันปัดกระดาษ parchment เล็กน้อยด้วยแป้งพับตรงกลางเพื่อไม่ให้ขนมปังสัมผัส

ฉันยังกระจายขนมปังที่เหลืออีกสองอันบนกระดาษบนถาดอบ ฉันใส่มันในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงใช้ใบมีดตัดเฉียงตกแต่งหลายครั้ง

ตัดให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันทำแผลก่อนการปรู๊ฟ ดังนั้นมันจึงเบลอสำหรับฉัน มันไม่ได้ออกมาดีมาก

ก่อนอบบาแกตต์คุณต้องวางถาดอบลึกด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบและฉีดพ่นเตาอบด้วยขวดสเปรย์

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบ โรยมันบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉัน พิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงของเตาสูงกว่า 200 องศา และสูตรระบุว่า 250 องศา

หลังจากผ่านไป 25 นาที ท่อนไม้เปลี่ยนเป็นสีแดง แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มได้กลิ่น ก่อนหน้านี้ สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าพวกเขาพร้อมแล้วที่จะเข้าไปข้างใน การทดสอบ "บนไม้จิ้มฟัน" ยืนยันว่าไหวพริบไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันอบชุดที่สองอย่างรวดเร็ว ห่อขนมปังบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนู แล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะพยายาม...

ใครจะไปคิด - มีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้นเช่นสูตรง่ายๆสำหรับบาแกตต์และสิ่งมหัศจรรย์ที่ปรากฎ! เปลือกบางกรอบและเศษที่นุ่มเด้งและยืดเล็กน้อย ... โดยทั่วไปแล้วฉันกินดูตอนกลางคืนและไปดูความฝันของขนมปัง ...

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะได้ ขนมปังสดกับแป้งกรอบนอกนุ่มใน มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกที่ดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่สองเนื่องจากง่ายกว่า

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาล - หยิก
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

การทำอาหาร

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ทันที

บดยีสต์เป็นแป้งพยายามแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วของคุณถูยีสต์ด้วยแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมที่ด้านบนของสไลด์

อุ่นน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วควรรู้สึกอุ่นดี ทำบ่อในแป้งและเทน้ำ

ผสมแป้งกับน้ำจนขึ้นฟูเป็นก้อน

โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้ง - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไหร่ เศษขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมัน (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น หากไม่มีที่อุ่นในครัวให้เปิดเตาอบ (เพื่อให้ความร้อน) วางเขียงหนาไว้ด้านบนและจานที่มีแป้งอยู่ด้านบน

แป้งจะขึ้นในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงและจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนโต๊ะ หมุนแป้งจากชามลงบนแป้งโดยตรง

แบ่งออกเป็น 4 ชิ้น อย่าขยี้!

ยืดแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

ม้วนแป้งด้านหนึ่ง กดพับด้วยมือของคุณ

ห่ออีกด้านด้วย พับครึ่งแป้งแล้วบีบขอบตลอดความยาว

พลิกด้านตะเข็บลง ม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดตามความยาวของถาดอบ โรยแผ่นอบด้วยแป้งใส่ขนมปังและปิดฝา ในความร้อนแป้งจะพิสูจน์อีก 30 นาที ก่อนอบให้ตัดเป็นเส้นทแยงมุม (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทนเพียงพอ ให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูสักเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ทุบให้ร้อน: พวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

บนหมายเหตุ. อย่าลืมใส่จานที่มีน้ำในเตาอบ และก่อนที่จะใส่บาแกตต์ ให้ฉีดน้ำ (จากขวดสเปรย์) ผนังเตาอบ จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ