อาหารห่านอบเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหลักบนโต๊ะปีใหม่หรือวันหยุดของครอบครัวอื่น ๆ ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับสูตรการปรุงห่านและเรียนรู้ความแตกต่างและลูกเล่นทั้งหมดที่แม่บ้านจำเป็นต้องรู้

ห่านเป็นนกชนิดพิเศษ และการเตรียมการนั้นต้องใช้แนวทางพิเศษ

ประการแรกนี่เป็นนกที่ค่อนข้างใหญ่ ประการที่สองมันมีน้ำมันมาก การเตรียมใช้เวลานาน เนื่องจากเนื้อห่านมีความเหนียวกว่าไก่หรือเป็ดมาก ซึ่งหมายความว่าหมักหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน หรือดีกว่าทั้งสองอย่าง

สูตรห่านย่าง

ส่วนผสมในการเตรียมห่านเนื้อฉ่ำและนุ่ม:

• ซากห่าน
• แอปเปิ้ล 5-6 ผลที่มีรสเปรี้ยว (เช่น Antonovka, Simirenko)
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับน้ำดอง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มายองเนสครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเกลือพริกไทย

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างห่านและกำจัดขนที่เหลือออก ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังและใช้มีดหรือแหนบเพื่อเอา ​​"ตอ" ทั้งหมดออกจากขน ถอดเหวินออก อย่าตัดไขมันออกจะได้ไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อปรุงห่านในเตาอบ ไขมันจะละลายและชำระล้างเนื้อ ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง และไขมันห่านนั้นไม่ควรเรียกว่าแคลอรี่สูงเพราะย่อยง่ายและถือว่าง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์ ถ้าอย่างนั้นมันจะดีกว่าถ้าคุณทาร์ซาก ล้างออกอีกครั้ง

เมื่อตัดซากให้ใช้มีดคมเท่านั้น มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะไม่เท่ากันหรือมีดจะลื่นไถล

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการตัดซาก (ไม่ใช่แค่ห่าน) คือการวางกระดาษชำระสองสามชั้นไว้ใต้เขียง วิธีนี้บอร์ดจะไม่เลื่อนและการตัดจะสะดวกกว่ามาก

จุดสำคัญมากในการตัดและทำความสะอาดซากห่านคือการตัดส่วนหางออก ในส่วนนี้ของนกมีต่อมพิเศษที่สามารถทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของอาหารอบได้

จากนั้นคุณสามารถปรุงห่านได้สองวิธี - ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น วิธีหลังใช้เวลาน้อยกว่ามาก ด้วยซากทั้งหมดคุณจะต้อง "ขับเหงื่อ" เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่น่ารับประทานและอ่อนนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใด ควรอบในเตาอบหรือในเตาย่างไฟฟ้า ถ้าคุณมี คุณสามารถใช้ปลอกหุงหรือฟอยล์อาหารรีดเป็นหลายชั้นได้

แต่ก่อนที่จะอบควรหมักซากห่านหรือชิ้นส่วนให้ละเอียดโดยจะใช้เวลา 4 ถึง 10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหรือน้ำหนักของซากเอง

วิธีการหมักชิ้นห่านอย่างถูกต้อง?

คุณสามารถใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ น้ำดองแรกระบุไว้ในสูตรหลักของบทความ

สูตรหมักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ถูเนื้อห่านด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถ้าคุณชอบกระเทียมก็ใส่ลงไปถู วางเนื้อในชามแก้วหรือเคลือบฟัน

ตีไข่ ใส่มายองเนสและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทซอสลงบนชิ้นห่าน ใช้จานหรือฝาปิดกดลงไปเพื่อให้ชิ้นส่วนแช่ในน้ำดองเท่าๆ กัน และนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 6-10 ชั่วโมง

สูตรหมักมัสตาร์ด

คุณจะต้องมีมัสตาร์ดโต๊ะปกติ หากคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านั้น ให้เลือกมัสตาร์ดกับมะรุม ใช้เกลือ ซอสมายองเนส น้ำมันพืชเล็กน้อย และซีอิ๊วที่มีอยู่ด้วย ผสมส่วนผสมในชามแล้วถูซากห่านที่สะอาดล้างและแห้งให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก

หมักบนเคาน์เตอร์ (สามารถวางไว้ในที่เย็นได้) ประมาณ 4 ชั่วโมง หากคุณสับซากเป็นชิ้น ๆ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรน้ำหมักรสเผ็ดที่ทำจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สำหรับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าตามปกติ "สำหรับเนื้อสัตว์" และ "สำหรับสัตว์ปีก" นั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขามักจะมีสมุนไพรรสเผ็ดด้วย หรือคุณสามารถประกอบส่วนผสมดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในส่วนเท่า ๆ กัน:

• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำป่น
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์;
• โหระพา;
• ผักชี.

การเตรียมส่วนผสมก่อนอบ

เมื่อห่านหมักแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับการอบ

หัวหอมและแครอทล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้สับละเอียด หัวหอมสามารถเป็นครึ่งวงได้ แครอท - เป็นเส้นบาง ๆ หรือตะแกรง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสด เค็ม หรือรมควันชิ้นเล็กๆ ได้ที่นี่ เมื่อเนยร้อนและน้ำมันหมูละลายเล็กน้อย ให้วางห่านลงในกระทะ ทอดทุกด้านจนสุกครึ่งแล้วนำออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้พื้นผิวของซากมีสีแดงก่ำสวยงาม

คำแนะนำ! หากคุณต้มห่านในน้ำด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนทอดเนื้อจะถูกทอดและตุ๋นในการปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่างแน่นอน

เทหัวหอมและแครอทลงในเนยที่เหลือจากห่าน ผัดเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทอดจนสุก

อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมน้ำมัน

ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ผักในการปรุงห่าน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อยัดซากหรือปรุงเนื้อเป็นชิ้น:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เพื่อลิ้มรสน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ
• แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่จำนวนหนึ่ง อาจเป็นลูกเกด

คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่นหรือผลไม้แห้งตามรสนิยมของคุณ:

• ลูกแพร์, ลูกพลัม, องุ่นไร้เมล็ด;
• แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ด๊อกวู้ดไร้เมล็ด

ห่านเคี่ยวเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วางชิ้นห่านย่างลงในชามห่าน จัดเรียงแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและแครอท อย่าเพิ่งเทน้ำมันออก ห่านจะมีไขมันเหลืออยู่เพียงพอโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันส่วนเกิน และเติมน้ำดองที่มีชิ้นเนื้ออยู่ลงไปทั้งหมด

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150°C และปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามชั่วโมง

คุณสามารถบรรจุห่านด้วยน้ำดองลงในซองอบได้ แล้วเข้าสู่การไล่ล่าห่าน สิ่งสำคัญคือจานปิดและลึก เนื่องจากยังมีไขมันจำนวนมากจากชิ้นส่วนต่างๆ

หากคุณกำลังปรุงห่านทั้งตัว ให้ใส่ผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดลงในซากพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ และเมื่ออบให้แน่ใจว่าได้ทุบซากด้วยไขมันและน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

อีกสูตรครับ

1. ล้างซากห่านให้ดีแล้วเอาขนที่เหลือออกแล้วตัดก้นออก
2. ต้มซากจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ อาจมีอาหารที่เป็นกรด (ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว)
3. จากนั้นวางฟอยล์อาหารหรือกระดาษรองอบในรูปแบบลึกหรือจานหม้อปรุงอาหารแบบพิเศษ
4. วางซากห่านที่ถูด้วยเกลือลงบนกระดาษ จัดเรียงก้านโรสแมรี่ - อย่าสับมัน
5. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

อะไรอยู่ด้านข้าง?

ขณะที่นกกำลังทำอาหาร ให้ปรุงมันฝรั่งบดหรือโจ๊กเป็นกับข้าว ผักสับสดก็เหมาะเช่นกัน

หลังจากที่ห่านตุ๋นแล้ว ให้นำห่านออกจากน้ำดองและไขมันที่ละลายแล้วลงในชามแยกต่างหาก

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทาร์ตแก่หรือไวน์แดงที่เข้มข้นพร้อมกับอาหารห่าน ตัวอย่างของเครื่องดื่มดังกล่าวจะเป็น:

• คาเบอร์เน็ต;
• ชีราซ;
• ปิโนต์ นัวร์.

ไวน์ขาวและไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อยก็เหมาะสมเช่นกัน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรคำนึงถึงเพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่ม:

• การปรุงห่านต้องมีกระบวนการต่อเนื่องหลายอย่าง วิธีแรกคือการละลายถ้าคุณมีซากแช่แข็ง เช่นควรค่อยๆ ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน การละลายน้ำจะทำให้สูญเสียสารอาหารของเนื้อสัตว์ไปมาก ซึ่งเป็นวิธีที่แย่ที่สุด
• ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง จับตาดูซากขณะอบ หากเนื้อไหม้แต่เนื้อในยังดิบอยู่ ให้ลดไฟบนเตาแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในถาดอบหรือหม้อปรุงอาหาร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานใด)
• มีน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกมากมาย ใช้น้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย ไม่ต้องกลัวเนื้อจะไม่ขม ใช้มัสตาร์ด มะรุม กระเทียม และหัวหอม แค่อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าใช้น้ำหมักที่เค็มเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่นุ่ม เนื้อนิ่มได้ดีเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - นี่คือน้ำมะนาว (หรือส้มอื่น ๆ ), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, บัลซามิกหรือแอปเปิ้ล, น้ำแอปเปิ้ลจากผลไม้รสเปรี้ยว
• น้ำดองควรทำให้นกเปียกโชกในการทำเช่นนี้โดยใช้มีดคม ๆ ตัดเล็ก ๆ ทั่วทั้งซาก หากคุณกำลังย่างห่านทั้งตัว ให้หั่นโดยไม่ทำลายผิวหนัง - นี่จะทำให้การนำเสนออาหารเสียเล็กน้อย ในกรณีนี้การทำให้มีคุณภาพสูงและลักษณะของห่านจะน่ารับประทาน
• ห่านที่ซื้อในร้านปรุงได้เร็วกว่าห่านทำเองมาก อันที่สองควรอยู่ภายใต้การจัดการเพิ่มเติม วางนกในน้ำเดือดสักครู่หรือจุ่มในน้ำดอง (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการหมักตามปกติได้เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้านค้า
• ห่านที่ปรุงในหม้อจะอร่อยและนุ่มมาก
• แม่บ้านบางคนแนะนำว่าเพื่อให้เนื้อห่านชุ่มฉ่ำควรรดน้ำทุกๆ 20 นาทีขณะทอดและในเตาอบ

เมื่อรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดในการทำอาหารแล้วเนื้อห่านก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณอาจต้องการ:

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ?
วิธีการปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานด้วยแตงกวา?
วิธีการปรุงหม้อปรุงอาหารจากมันฝรั่งและเนื้อสับ
วิธีทำช็อคโกแลตร้อนจากผงโกโก้ที่บ้าน?

ไก่ทอดหรืออบจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แล้วเราจะว่าอย่างไรเกี่ยวกับการสับสไตล์โซเวียตที่น่าเบื่อ? หากคุณมีปีใหม่ วันคริสต์มาส วันขอบคุณพระเจ้า วันเกิดของใครบางคนที่กำลังจะมาถึง หรือคุณชอบที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยการทำอาหารเซอร์ไพรส์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงห่านในเตาอบ เคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับน้ำดอง ไส้ที่อร่อย และกระบวนการอบจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณกำลังเสี่ยงที่จะพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณหรือไม่?

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าห่านอบในเตาอบไม่ใช่อาหารง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น ความคิดเห็นนี้ถูกต้องหรือไม่? ใช่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบคุณสมบัติและความลับเท่านั้น เมื่อรู้วิธีปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบ คุณจะเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เรียกขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ว่าง่ายเพราะสิ่งสำคัญคือการหมักซากและจากนั้นก็จะถึงสภาพที่ต้องการโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เริ่มต้นด้วยการซื้อห่านทั้งตัวหรือครึ่งตัวหากคุณจะปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ปีกมีจำหน่ายในตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และฟาร์ม หากคุณมีเพื่อนที่เลี้ยงห่านคุณจะไม่ต้องสงสัยในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ข้อเสียอย่างเดียวของตัวเลือกนี้คือคุณจะต้องควักไส้และทำความสะอาดด้วยตัวเอง หลังจากซื้อห่านแล้ว ให้กำจัดขนที่เหลือ ไขมันที่มองเห็นได้ (บริเวณคอและหน้าท้อง) แล้วล้างซากทั้งด้านในและด้านนอก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะแนะนำให้คุณพานกไป 2-3 วันก่อนงานเพราะ การปรุงอาหารใช้เวลานาน หากต้องการห่านสดให้คลิกที่เนื้อก่อนซื้อ หากหลังจากนี้บริเวณที่กดทับกลับคืนรูปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าห่านนั้นเหมาะกับคุณ หากนกถูกแช่แข็ง คุณจะต้องใช้เวลาละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมหลายชั่วโมง (ประมาณ 25-30 ชั่วโมงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น) ปีกด้านบนมักถูกตัดแต่งเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร หากต้องการเก็บไว้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบ

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณจะต้องหมักห่านในเตาอบ หากคุณมีสัตว์ปีกที่ซื้อในร้าน คุณต้องทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพิ่มเติม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-48 ชั่วโมง ห่านในประเทศนั้นไม่แน่นอนมากกว่าจึงไม่สามารถจัดการกับมันได้อย่างรวดเร็ว ลองใช้หนึ่งในสองตัวเลือก: ขั้นแรกจุ่มคอลงในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มด้านข้างของขาหลังสักครู่ หรือเติมน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) หรือมะนาวและเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นหมักห่านเหมือนกับที่คุณซื้อจากร้านค้า การคำนวณเกลือ – 1 ช้อนชา สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต่อไปเราจะยัดนก ไส้ที่เหมาะสม ได้แก่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ส้ม ผลไม้แห้ง (พรุน) ข้าวเมล็ดยาว บัควีทกับเห็ด กะหล่ำปลีดอง หัวตับพร้อมขนมปังและหัวหอม จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟห่านฉ่ำกับมันฝรั่ง กฎหลักของการบรรจุคือไส้ไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เมื่ออิ่มท้องแล้ว ให้เย็บรูด้วยด้าย แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา แต่เนื้อจะซึมเข้าไป ควรผูกขาเพื่อให้ห่านเข้าเตาอบได้ดีกว่า

การย่างเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารที่ต้องให้ความสนใจ หากคุณมีคอห่าน (แม่พิมพ์เซรามิกพิเศษ) ให้ใช้มัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ลองใช้ถาดอบและตะแกรงแบบมาตรฐาน เทน้ำลงในแผ่นลึกหรือแม่พิมพ์ซึ่งต้องเติมตลอดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไขมันหยดจากนก ก่อนเข้าเตาอบควรทาห่านด้วยซอสที่คุณเลือกเพื่อการแช่ที่ดีขึ้น

• อย่าลืมเติมของเหลวเพื่อให้นกไม่แห้งและไหม้
• ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อการอบที่ดีขึ้นของห่าน เอาออก 30-60 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• สำหรับขนาดที่ใหญ่กว่า แนะนำให้วางนกไว้บนหน้าอกในช่วงอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นพลิกกลับและปล่อยไว้อย่างนั้นจนสุด
• พ่อครัวบางคนใช้ถุงย่างเพื่อเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและไม่ระเหย
• บางคนชอบต้มห่านครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเอาเข้าเตาอบ ทดลองแล้วคุณจะพบทางของคุณ!

ด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ปรุงห่านอย่างไรให้เนื้อนุ่มและไส้อร่อย? คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• ห่านขนาดที่ต้องการ
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนกใช้เวลา 1.5-2 กก.)
• ลูกพรุน 100-200 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• แกง.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กำจัดผ้าสำลี ล้างห่านและเช็ดให้แห้ง
2. หมักด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานกว่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มเมื่อเสิร์ฟ
3. หากห่านหมักเกือบทั้งกระบวนการ ให้เตรียมแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น
4. เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วทิ้งไว้สักครู่
5. ผสมไส้และยัดไส้ห่านด้วย
6. ถูมัสตาร์ดและแกงให้ทั่วตัวนก ดังนั้นรสชาติจะเผ็ด-เผ็ด-หวาน
7. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
8. วางจานไว้ในปลอกอบหรือฟอยล์โดยปิดให้แน่น
9. ใส่ในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
10. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดซองหรือกระดาษฟอยล์ คุณจะเห็นไขมันที่ถูกปล่อยออกมาและทุบห่านเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดการอบ
11. เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟในจานเซรามิกขนาดใหญ่ที่สวยงาม

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในแขนเสื้ออย่างถูกต้อง

คุณจะต้องการ:

• ห่าน (หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารให้กับครอบครัวเล็ก ๆ คุณสามารถซื้อห่านที่ซื้อจากร้านได้ครึ่งหนึ่งอย่างง่ายดาย พวกเขาไม่น่าจะขายห่านทำเองให้คุณเป็นบางส่วน)
• มันฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก
• ไข่;
• มัสตาร์ด;
• ลูกพรุน;
• แอปริคอตแห้ง
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรและเครื่องเทศอะโรมาติก
• สำหรับเสิร์ฟ - ครีมเปรี้ยวเห็ดหรือซอสผักสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและกำจัดขนออกจากห่านแล้ว ให้ตัดซากออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดที่คมมาก นกมีกระดูกแข็ง ดังนั้นมีดเล็กๆ ทั่วไปจะใช้ไม่ได้ผล
2. ทิ้งห่านไว้ในน้ำเย็นเค็มข้ามคืนเพื่อให้เนื้อนุ่ม
3. ทำน้ำหมักจากน้ำมันมะกอก ไข่ มัสตาร์ด ผลไม้แห้ง กระเทียม เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และสมุนไพร
4. เคลือบนกด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
5. ใช้สิ่งที่เหลืออยู่ของน้ำดอง ยัดซากด้วยผลไม้แห้งและกระเทียม
6. วางจานไว้ในเตาอุ่นที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม
7. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้เปิดนกออกเล็กน้อยแล้ววางมันฝรั่งเป็นชิ้นรอบๆ
8. เตรียมผักและสัตว์ปีก
9. เสิร์ฟห่านอบกับซอสและสมุนไพร

กับกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีขาวน้ำหนัก 2 กก., แครอท 3 อัน, เกลือ, น้ำตาล)
• 2-3 แอปเปิ้ล
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ;

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมมัน 3-4 วันก่อนเสิร์ฟห่าน ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีและแครอท เมื่อน้ำเกลือเย็นลงหลังจากเดือด ให้เทลงบนผักเป็นเวลา 3-4 วัน ต้องคนส่วนผสมทุกวันเพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่วถึง
2. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ทำความสะอาดห่าน ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. ถูด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือมากกว่านั้น
4. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงห่านที่เสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่
5. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนหรือสี่ส่วน
6. ยัดนกด้วยไส้ทั้งหมดแล้วเย็บรูด้วยด้าย
7. ถูด้วยน้ำผึ้งเหลวแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องเทศหอม
8. ลองปรุงห่านในหม้อ โดยเปิดฝาเฉพาะตอนท้ายเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้เปลือกก่อตัว ในระหว่างการอบคุณจะต้องเทไขมันที่ได้ลงบนนกทุก ๆ 20-30 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ
9. หลังจากผ่านไป 3-3.5 ชั่วโมงจานก็พร้อม! เรียกน้ำย่อย

วิธีอบห่านป่าในกระดาษฟอยล์ให้อร่อย

คุณจะต้องการ:

• ห่าน;
• เชอร์รี่หลุม – 300-400 กรัม
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำผลไม้
• กระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ขิง, แกง, ผักชี)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างห่านให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
2. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นด้วยไฟสูง ให้นำกระทะและฟอยล์ออก
4. ยัดไส้นกด้วยกระเทียม (ครึ่งกลีบต่อหลุม) และเชอร์รี่หลุม (หลายชิ้นต่อชิ้น)
5. ถูอีกครั้งด้วยน้ำดองเครื่องเทศ วางจานในเตาอบในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเป็นไฟแรง
7. เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เติมไวน์เชอร์รี่หรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วลงในกระทะ แล้ววางเชอร์รี่ที่เหลือไว้ใกล้ ๆ
8. เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้ใส่ลูกแพร์และแอปเปิ้ลเป็นก้อน ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนผลไม้นิ่มเล็กน้อยแต่ไม่เละ
9. จานพร้อมแล้ว! สูตรนี้เหมาะสำหรับคริสต์มาส

ด้วยส้ม

คุณจะต้องการ:

• อกห่าน
• ส้ม;
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุป;
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างอกห่านและกรีดผิวหนัง
2. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น
3. ทอดอกทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในกระทะอีกใบต้มไวน์แห้งใส่พริกไทยและน้ำซุปขนาดใหญ่
5. ถ้าคุณมีกระทะลึกก็ดี ไม่ - คุณจะต้องมีลูกเป็ด
6. วางอกไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ โดยเติมของเหลวต้มจากน้ำซุปและไวน์
7. หลนที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15 นาที
8. ในเวลานี้ปอกเปลือกส้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน
9. นำอกออกแล้วเทซอสที่เหลือลงในหม้อหรือทัพพีแยกกัน
10. ละลายแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) ในน้ำ เพิ่มลงในซอสจนได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว จากนั้นจึงใส่ชิ้นส้มลงไป
11. เสิร์ฟอกห่านกับซอส!

ใช้เวลาปรุงห่านในเตาอบประมาณเท่าไหร่?

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด อบจานประมาณ 20-25 นาที แล้วลดความร้อนลงเหลือ 160-180 องศา ขึ้นอยู่กับขนาดของนก หากซากมีน้ำหนักมากเวลาในการอยู่ในเตาอบจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหากเป็นขนาดกลางหรือเล็ก - 1.5-2 หากต้องการดูว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าของเหลวเป็นสีขาว ให้เอาออก ถ้าน้ำเป็นสีแดงหรือชมพูก็จะใช้เวลาอีกสักหน่อย

ค้นหาโดยดูรูปถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอบทช่วยสอน

วีดีโอ

กระบวนการปรุงห่านแบบสมบูรณ์ตั้งแต่การล่าไปจนถึงการเสิร์ฟ วิดีโอด้านล่างจะแสดงสูตรอาหารเช็กแบบเก่า ความแตกต่างและข้อดีของห่านป่าเหนือตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะได้เรียนรู้องค์ประกอบของซอสล่าสัตว์ที่น่าจดจำ ห่านจะปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัวจริง ดังนั้นแม้แต่การนำเสนออาหารจานนี้ก็พิเศษ คุณจะรักสูตรนี้อย่างแน่นอน ลองมัน!

ห่านสีน้ำตาลทองอบพร้อมเปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม - จะมีอะไรน่ารับประทานและเหมาะสำหรับมื้อเย็นวันคริสต์มาสมากกว่านี้อีกไหม? มาเรียนรู้สูตรและเคล็ดลับของห่านอบแสนอร่อยในเตาอบกันดีกว่า
เนื้อหาของบทความ:

เป็นเวลาหลายศตวรรษใน Rus 'ห่านอบถือเป็นอาหารรื่นเริงที่สุด นี่คืออาหารจานหลักในพิธีการใดๆ มันถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานอื่น ๆ วันนี้จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ห่านก็ถือว่าได้รับความนิยมและเคร่งขรึมไม่น้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นอาหารจานที่ซับซ้อน การอบทั้งชิ้นในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่ายจริงๆ นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับของตัวเอง แต่ถ้าคุณรู้คุณสมบัติหลักและรายละเอียดปลีกย่อยก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น การรักษาจะอร่อยและน่ารับประทาน มาทำความรู้จักกับความลับเหล่านี้ด้านล่างกันดีกว่า

• ละลายห่านแช่แข็งช้าๆ: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณ 25-30 ชั่วโมง
• ซื้อสัตว์ปีก 3-4 วันก่อนวันหยุดเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมห่านนั้นยาวนานมาก
• ก่อนที่จะปรุงห่าน ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากห่านซึ่งอยู่ใกล้คอและรอยกรีดในช่องท้องด้านล่าง
• ตัดส่วนนอกของปีกออกจากซากเพราะว่า พวกมันจะไหม้เสมอเมื่ออบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ถูห่านที่ซื้อในร้านด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• ขั้นแรกให้แช่เกษตรกรในน้ำร้อนสักครู่หรือแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงพร้อมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนิ่มลงและไม่แข็ง หลังจากนั้นให้ถูด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก
• ใช้เกลือต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา
• ก่อนอบให้เคลือบซากด้วยซอสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
• เครื่องเทศเพิ่มเติมสามารถใช้พริกไทยป่น, สะระแหน่, ออริกาโน, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, ไวน์, ขิง, กระเทียม, โรสแมรี่
• คุณสามารถแช่ห่านถูด้วยเครื่องเทศได้ 2-3 วัน ผิวจะแห้งและเมื่ออบจะกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง และเนื้อจะนุ่มขึ้น
• หากการเติมปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบให้ยัดห่านโดยเติมช่องว่างของซาก 2/3 ของทาง
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกพรุน บัควีทหรือข้าว เมล็ดควินซ์ เชอร์รี่ เห็ด และกะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการบรรจุ
• เย็บรูที่คุณยัดนกด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน
• ผูกขาห่านเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• อบนกบนตะแกรงกลางของเตาอบในถาดอบทรงลึก โดยเทน้ำสูง 1 ซม. ลงไป หากน้ำเดือดระหว่างการอบ ให้เติมน้ำเพิ่ม
• อบนกในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปรุงจนสุก
• ห่านตัวใหญ่มักใช้เวลาปรุง 3 ชั่วโมง ห่านขนาดกลาง - 1.5 ชั่วโมง
• ขั้นแรกอบห่านที่ด้านหลังและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีให้พลิกกลับลงบนอก เปลี่ยนตำแหน่งทุกครึ่งชั่วโมงโดยพลิกกลับ
• ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแทงขา - ถ้าน้ำที่ออกมาใสแสดงว่านกพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีชมพูหรือสีแดงให้ปรุงต่อ
• คุณยังสามารถปรุงห่านโดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอก จากนั้นจึงปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเพื่อให้นกมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
• นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ห่านต้มไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในเตาอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

เมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนและความลับในการทำห่านอบแล้วนกก็จะไม่มีใครเทียบได้ มาเตรียมตามสูตรง่ายๆ นี้แล้วรวบรวมความรู้และทักษะของเรา

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 412 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 ห่าน
• เวลาทำอาหาร - 6-8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ซาก
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• ปราชญ์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กลีบ

การเตรียมห่านอบในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำให้ห่านแห้ง
2. ผสมเกลือกับพริกไทยและสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ
3. เช็ดซากด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก
4. ทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน เพื่อให้ผิวแห้งและกรอบเมื่ออบ
5. หั่นกระเทียมเป็นวงกลม และมะนาวเป็นครึ่งวง
6. เจาะผิวหนังของนกให้ทั่วแล้วยัดด้วยมะนาวและกระเทียมฝานเป็นชิ้น
7. ใส่ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบไว้ในท้อง
8. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางนกกลับขึ้นมา
9. วางในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง
10. ทุบนกด้วยไขมันที่สะสมเป็นระยะๆ
11. วางห่านที่เสร็จแล้วในเตาอบความเย็นเป็นเวลา 30 นาที

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงห่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเห็นวิธีทำอาหารจานนี้อย่างชัดเจน ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถถ่ายเทความร้อนจากฟอยล์ได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ซาก
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
• กานพลู - 3 ตา
• เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การปรุงห่านทีละขั้นตอนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์:

1. ล้างห่านเกลือและพริกไทย
2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ไวน์ และกานพลูเข้าด้วยกัน ตั้งผลิตภัณฑ์ให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที แล้วเทน้ำดองลงบนตัวนก
3. คลุมห่านด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำดองที่ไม่ดูดซับลงไป
5. นำนกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ตรวจสอบความพร้อมเหมือนสูตรก่อนหน้า

ห่านอบเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคริสต์มาส และไส้ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล มาเตรียมห่านรื่นเริงและเป็นสีดอกกุหลาบด้วย "สำเนียง" แอปเปิ้ลแสนอร่อยและเปลือกกรอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 80 มล
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
• ขิงแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (ข้าว) - 80 มล
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว
• พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมห่านอบกับแอปเปิ้ลทีละขั้นตอนในเตาอบ:

1. ล้างซากและเช็ดให้แห้ง
2. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง
3. ถอดหางออก
4. ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำซุปผัก ขิงแห้ง น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซีอิ๊ว (50 มล.) โป๊ยกั้ก พริกไทยเสฉวน พริกผสม อบเชย) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำดองร้อนลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
6. ในการทำไส้ ให้ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล เติมท้องนกด้วยแล้วเย็บ
7. วางนกไว้บนชั้นวางที่อยู่ชั้นล่างสุดของเตาอบ วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้ ไขมันจากห่านจะไหลลงกระทะพร้อมกับน้ำและเกิดควันขณะไหม้
8. ปิดนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 45-60 นาที
10. ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เคลือบนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง วูสเตอร์เชียร์ และซีอิ๊วเพื่อสร้างเปลือกที่เป็นสีแทน
11. ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะห่านบริเวณขา น้ำควรจะออกมาใส มิฉะนั้นให้อบต่อ

ห่านกับบัควีทในเตาอบ - สูตรคล้ายกับสูตรก่อนหน้า บัควีทต้มทำหน้าที่เป็นเพียงฟิลเลอร์และปรุงแต่งที่นี่เท่านั้น และผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวอีกสองสามลูกลงในไส้ได้

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 2.5 กก
• เห็ด - 300 กรัม
• บัควีท - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมห่านอบกับบัควีททีละขั้นตอน:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือ
2. ถูส่วนผสมให้ทั่วซากที่คว้านไส้ ล้างและทำให้แห้ง
3. ต้มบัควีทกับปีกห่าน
   

ห่านอบเป็นอาหารประจำเทศกาลที่ต้องคงไว้ซึ่งสถานะ! ปรุงเนื้อสัตว์ปีกอย่างไรให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติสดใสและน่าจดจำ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เก็บซากห่านไว้ก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

กระเทียม 4 กลีบ ขิงบด 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 200 มิลลิลิตร น้ำผึ้งเหลว 50 มิลลิลิตร ส้ม 1 ชิ้น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

หมักห่านย่าง

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับห่านก่อนอบคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ขิงบด 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์ขาวดราย 200 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 50 มล.
• สีส้ม 1 ชิ้น.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• เกลือ.

ลักษณะเฉพาะของน้ำหมักสำหรับห่านย่างนี้คือมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมายจนอาจดูเข้ากันไม่ได้ แต่การผสมผสานนี้เองที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและแปลกตาอย่างน่าประหลาดใจที่จะเอาชนะแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณได้อย่างง่ายดาย

การตระเตรียม:

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกดบีบน้ำออกจากส้ม เทไวน์ลงในภาชนะทรงลึก ใส่กระเทียม น้ำส้ม และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการ ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันจากนั้นจึงรักษาซากห่านไว้ด้านนอกด้านในตรงกลางรวมทั้งใต้ปีกด้วย

หลังจากนั้นให้ห่อซากห่านด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาในการแช่ห่านในน้ำดองคือ 8-10 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนและเริ่มขั้นตอนการทำอาหารหลักในตอนเช้า

วิธีการอบห่านในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำห่านออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้ายัดห่าน 2/3 ลงในน้ำดองเช่นกับแอปเปิ้ลหรือแพนเค้กที่เต็มไปด้วยม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถอบห่านในกระดาษฟอยล์แบบเดียวกับที่หมักไว้ได้ เทน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบก้นลึก (สูง 1 ซม.) จากนั้นวางซากนกไว้ตรงนั้น

ระบอบอุณหภูมิมีดังนี้ ขั้นแรกต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ระดับสูงสุดโดยวางแผ่นอบที่มีนกไว้ตรงกลาง หลังจากนั้น 15-20 นาทีอุณหภูมิจะลดลงถึง 160 องศาและห่านจะสุกในสภาพดังกล่าวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วอบนกต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

การตรวจสอบความพร้อมของห่านนั้นง่ายมาก - เพียงแค่ใช้มีดกรีดลึกแล้วประเมินสีของของเหลวที่ไหลออกมา หากไม่มีสิ่งสกปรกในเลือดก็ถือว่านกสุกแล้ว

จานที่เสร็จแล้วควรเสิร์ฟทั้งชิ้นและหั่นต่อหน้าแขกโดยตรง พิธีกรรมพิเศษนี้ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและสร้างบรรยากาศรื่นเริง! น่าทาน!

ในอาหารรัสเซีย อาหารประเภทห่านเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ กาลครั้งหนึ่ง ห่านเป็นเหยื่อเฉพาะของนักล่า แต่นั่นก็นานมากแล้ว ห่านเป็นสัตว์เลี้ยงในสมัยโบราณห่างไกลจากเราจนนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าห่านเป็นนกในบ้านประเภทแรกๆ จากมุมมองของการทำอาหาร ห่านเป็นนกที่เลี้ยงยาก มีกระดูกหนา หนักมาก มีไขมันเยอะ และหากการเตรียมอาหารห่านตุ๋นและทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไปการเตรียมห่านวันหยุดทั้งตัวที่อบในเตาอบมักจะกลายเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน จำกี่ครั้งที่คุณไม่สามารถอบห่านเพื่อให้มันกลายเป็นสีทองและกรอบด้านนอก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มด้านใน? แค่นั้นแหละ! สำหรับแม่บ้านหลายคนห่านที่เหนียวและไม่อร่อยมากกลายเป็นอุปสรรค์อย่างแท้จริงมากจนพวกเขาอาจปฏิเสธที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดด้วยซ้ำ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มน่ารับประทานและมีสีดอกกุหลาบเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญบางประการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีการปรุงห่านในเตาอบกับเรา

เมื่อมองแวบแรก การปรุงซากห่านทั้งตัวในเตาอบอาจดูเหมือนเป็นงานที่ซับซ้อนเกินไป เพราะทุกสิ่งมีความสำคัญที่นี่: การเลือกสัตว์ปีกที่ถูกต้อง ความรู้เกี่ยวกับฤดูกาลเมื่อเก็บเกี่ยว กระบวนการเตรียมการที่ใช้เวลานาน การยึดมั่นอย่างเข้มงวด ตามสูตรการปรุงอาหารที่เลือกและปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง แต่ทั้งหมดนี้ดูซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงเมื่อปรุงห่านที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักได้อีกต่อไปโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าถ้าห่านอบไม่ได้อร่อยขนาดนั้นจะมีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับห่านที่ปรุงในเตาอบหรือไม่? ไม่ว่าพวกเขาจะเตรียมมันอย่างไร! ที่นี่คุณจะพบกับห่านย่างธรรมดา ห่านเคลือบ ห่านใส่แอปเปิ้ลยอดนิยม ห่านใส่กะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ และห่านยัดไส้หลากหลายชนิด เพิ่มความเข้ากันได้ดีเยี่ยมของห่านกับสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายและคุณสามารถเห็นด้วยตัวคุณเองไม่เพียง แต่ความนิยมของอาหารจากนกแสนอร่อยนี้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายที่ห่านปรุงในเตาอบสามารถทำได้ พอใจคุณด้วย

วันนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับในการทำอาหารที่สำคัญที่สุดมาให้คุณพร้อมสูตรอาหารยอดนิยมที่จะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดอย่างแน่นอนและบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบ

1. ก่อนที่คุณจะไปซื้อห่านที่ร้านค้าหรือตลาดคุณควรทำความเข้าใจฤดูกาลฆ่าของนกตัวนี้ก่อนจึงจะรู้ว่าห่านที่เสนอให้คุณนั้นเหมาะสมกับการเตรียมอาหารที่คุณเลือกหรือไม่ เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่ดีเชือดห่านปีละสองครั้ง การฆ่าห่านครั้งแรกในฤดูร้อนคือในเดือนกรกฎาคม โดยปกติแล้ว นกที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือนจะมาอยู่ในโรงฆ่าสัตว์แห่งนี้ เนื้อห่านตัวเล็กนั้นนุ่มและนิ่มมากและส่วนเนื้อซี่โครงก็ได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว ห่านชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ การฆ่าครั้งที่สองจะดำเนินการในเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม มาถึงตอนนี้นกอายุ 6 เดือนมีเวลาในการพัฒนา เปลี่ยนขน และเพิ่มไขมันอย่างเต็มที่ ส่วนใหญ่แล้วนกที่ถูกเชือดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักจะมาอยู่บนโต๊ะเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสของเรา เนื้อของพวกมันจะแข็งกว่าลูกห่านเล็กน้อย แต่พวกมันจะอ้วนกว่าและมีรสชาติมากกว่า และเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่ามาก

2. ดังนั้นในการเลือกห่าน ก่อนอื่นให้ขอใบรับรองที่ระบุเดือนที่แน่นอนของการฆ่านก เพื่อที่คุณจะได้ทราบว่ามีการเสนอห่านให้คุณอายุน้อยเพียงใด หากคุณซื้อห่านแช่แข็งจะต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น นอกเหนือจากการตรวจสอบใบรับรองแล้ว ต้องแน่ใจว่าตัวเองเสนอห่านลูกสดให้คุณด้วย อายุของนกสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยขาและกระดูกสันอก ขาและเยื่อหุ้มของห่านลูกมีความนุ่ม ส่วนสันอกมีความยืดหยุ่นและไม่แข็ง ตีนนกแก่จะหยาบมีเยื่อแห้ง และกระดูกเต้านมจะแข็งและแข็ง ตรวจสอบความสดของนกได้ตามปกติ กลิ่นมัน - ห่านสด กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย รู้สึก - เนื้อควรยืดหยุ่นและแข็งแรง ตรวจสอบ - นกสดไม่ควรมีผิวหนังที่ผุกร่อน หากคุณซื้อห่านแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่านกไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งบนซากนั้นโปร่งใสสนิท แต่น้ำแข็งสีชมพูจะบอกคุณว่าห่านละลายและแช่แข็งอีกครั้งแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากแบบนี้เลย

3. เมื่อคุณนำห่านกลับบ้านแล้ว ให้คิดถึงการจัดเก็บ สัตว์ปีกแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน หากคุณจะไม่ปรุงห่านทันที ให้บรรจุในถุงพลาสติกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ห่านทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ห่านแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่ต้องการ ละลายห่านล่วงหน้า สองสามวันก่อนปรุงอาหาร ให้วางห่านไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น และปล่อยให้ละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งรสชาติของนกและความชุ่มฉ่ำของมันไว้

4. เพื่อให้ห่านของคุณออกมานุ่มและอ่อนโยนอย่างแท้จริง และเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบหลังจากการอบ ควรเตรียมห่านอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ล้างนกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดส่วนบนของปีก ลำตัว และไขมันส่วนเกินออกจากคอและช่องหน้าท้อง ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะทรงลึก นำห่านที่ขาแล้วจุ่มลงไปในน้ำเดือด โดยให้คอลงไป จับห่านในตำแหน่งนี้สักครู่ แล้วนำออกมา พลิกกลับแล้วลดห่านลงในน้ำเดือดอีกครั้งหนึ่งนาที แต่ให้อุ้งเท้าลง เช็ดห่านให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนเขียง ใช้มีดคมๆ เจาะหน้าอกและขาของห่านแบบตื้นๆ หลายๆ เข็ม พยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมันโดยไม่สัมผัสเนื้อ ตากห่านให้แห้งอีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอก การเตรียมการขั้นแรกเสร็จสิ้นแล้ว

5. สำหรับขั้นตอนที่สองของการเตรียมห่านคุณจะต้องใช้เกลือหยาบ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำป่นหยาบ และเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ: ออริกาโน ใบโหระพา และปราชญ์นั้นสมบูรณ์แบบ ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ถูห่านให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้ว วางห่านที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะทรงลึกและแช่เย็นไว้สองสามวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อห่านจะสุกและนิ่มในที่สุด และผิวหนังจะแห้งสนิท เพื่อว่าเมื่ออบในเตาอบจะกลายเป็นสีทองและกรอบ นี่เป็นการเตรียมห่านสำหรับการอบให้เสร็จสิ้นจากนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำของสูตรที่คุณเลือกได้

6. อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านยัดไส้ คุณควรคำนึงว่าการบรรจุห่านนั้นมีกฎและความลับเล็กน้อยในตัวเอง อะไรก็ตามที่คุณตัดสินใจจะยัดนกลงไป ให้ทำทันทีก่อนปรุงอาหาร ใส่เนื้อสับจำนวนมากจนใช้ไม่เกินสองในสามของปริมาตรของช่องท้องไม่เช่นนั้นห่านจะสุกไม่ดีจากด้านในและด้านนอกจะไหม้และแห้ง เย็บท้องด้วยเนื้อสับด้วยด้ายหนาซึ่งจะดึงออกมาได้สะดวกหลังปรุงอาหาร เย็บให้ใหญ่และไม่บ่อยจนเกินไป หากคุณไม่มีด้ายที่หนาและแข็งแรงอยู่ในมือ ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

7. หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในการเตรียมห่านการอบมันจะง่ายมากและมันจะนุ่มและอร่อยอย่างแน่นอนด้วยเปลือกที่กรอบน่ารับประทาน ถึงกระนั้นการอบห่านก็ต้องรู้ความลับบางอย่างด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะไม่วางห่านไว้บนถาดอบ แต่บนตะแกรงที่วางไว้ เทน้ำลงบนถาดอบ ดังนั้นไขมันที่หยดจากห่านจะหยดลงไปในน้ำจะไม่ไหม้และจะไม่ทำให้จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นไหม้ วางด้านอกห่านลงก่อน วางห่านในลักษณะนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 - 170° พลิกด้านอกห่านขึ้นแล้วอบจนสุก เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้มีดคมบางหรือเข็มถักบาง เพียงเจาะห่านในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดเช่นที่ขาแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดไหลออกมา: น้ำผลไม้ใส - ห่านพร้อมแล้วน้ำขุ่นหรือสีชมพู - ปรุงต่ออีก 20 นาที หากซากห่านบางส่วนเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นเล็ก ๆ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงอาหารห่าน: หากคุณต้องการให้ได้ไม่เพียงแค่มีสีน้ำตาลทอง แต่ยังมีเปลือกกรอบที่น่ารับประทานอย่าเทอะไรลงบนห่านขณะอบ! นี่เป็นวิธีเดียวที่เปลือกจะอร่อยและกรอบอย่างแท้จริง

8. แน่นอนว่าวิธีการปรุงห่านที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมที่สุดในอาหารรัสเซียคือห่านกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง เตรียมห่านที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมครึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ประหยัดไขมันส่วนเกินที่ถูกตัดแต่ง ในการเตรียมเนื้อสับให้ปอกเปลือกและแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก สับกะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว แต่ไม่ละเอียดเกินไป ตัดไขมันห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ เพิ่มแท่งอบเชยขนาดเล็ก ใบกระวานหนึ่งใบ และจูนิเปอร์เบอร์รี่สามถึงสี่ลูกตามต้องการและมีจำหน่าย อุ่นเครื่องสักสองสามวินาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที นำออกจากความร้อนและเย็น ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วอบตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แทนที่จะใส่น้ำคุณสามารถเทส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงบนถาดอบซึ่งจะทำให้ห่านของคุณมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

9. ห่านยัดไส้โจ๊กบัควีทและเห็ดพอร์ชินีอร่อยมาก การเตรียมไส้สำหรับห่านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เทบัควีตหนึ่งแก้วลงในกระทะที่แห้งและร้อน ตั้งความร้อนกวนบ่อยๆ เป็นเวลาสี่นาที ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มบัควีทย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที ใส่บัควีทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แช่น้ำร้อน 70 กรัม เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเล็ก 2 หัวอย่างประณีต หั่นแครอท 1 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณได้ห่านที่มีเครื่องใน ให้หั่นหัวใจ ตับ และท้องเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายไขมันห่านส่วนเกินในกระทะ เพิ่มเครื่องในห่าน (ถ้ามี) และปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟแรง คนบ่อยๆ โอนไปยังจานแยกต่างหาก ใส่หัวหอม แครอท และเห็ดลงในไขมันที่เหลือในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีทและเครื่องใน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย ยัดไส้ห่านที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

10. ห่านอบขิงเคลือบรสดั้งเดิมเผ็ดและอร่อยมาก เตรียมห่านตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างหยาบ ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เพิ่มกิ่งก้านของปราชญ์และลูกพรุนสองสามเมล็ด เย็บห่านแล้วอบตามปกติ ในขณะที่ห่านกำลังอบ ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำตาล 1 ช้อนใน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1 ช้อน ใส่รากขิงสับขนาด 4 เซนติเมตร แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลาจนข้น 30 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้นำนกออกจากเตาอบ ทาด้วยขิงเคลือบ แล้วกลับเข้าเตาอบ อบจนสุก

และในหน้า "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบอย่างแน่นอน