มันเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไส้กรอกที่ซื้อในร้านและเนื้ออกหรือเนื้อหมูรมควันในเชิงพาณิชย์ ขั้นตอนการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ และผลลัพธ์จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วในเปลือกหัวหอมจะมีรสชาติอร่อยมากชุ่มฉ่ำดูน่ารับประทานและมีกลิ่นรมควันเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นผิวหัวหอมใดๆ

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการซื้อวัตถุดิบ เนื้ออกด้านขวามีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว เคล็ดลับบางประการต่อไปนี้จะช่วยลดโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างมาก

1. เมื่อซื้อหมูสามชั้นในตลาดควรคำนึงถึงการมีเครื่องหมายห้องปฏิบัติการพิเศษด้วย
2. หากเป็นไปได้ อย่าลืมดมกลิ่นของชิ้นที่คุณกำลังซื้อ การมีกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะบ่งบอกถึงความสดและสภาพการเก็บรักษา หากเป็นไปไม่ได้ (คุณซื้อ brisket ในซุปเปอร์มาร์เก็ต) ให้พิจารณาวันหมดอายุอย่างระมัดระวัง - ปิดผนึกด้วยข้อมูลอื่น ๆ ลบออกวางบนฉลากทึบน่าจะบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าและพยายามซ่อนสิ่งนี้จาก ผู้ซื้อ
3. หากไขมันบนหน้าอกมีสีเทาหรือเหลือง แสดงว่าไขมันไม่สดอีกต่อไป
4. เมื่อคุณกดชิ้นเนื้อชิ้นนั้น มันควรจะคืนรูปร่างเดิมเกือบจะในทันที หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าชิ้นเนื้ออกนั้นเหม็นอับ
5. ผิวควรจะบาง คงจะดีถ้ามีกลิ่นหอมอ่อนๆ
6. เนื้อชั้นบนสุดควรเป็นสีชมพูเข้ม และชั้นตรงกลางควรมีสีชมพูอ่อน

เมื่อเลือกหมูสามชั้นแล้ว ก็สามารถเริ่มปรุงได้เลย

ในเปลือกหัวหอม

เราต้องการ: หมูสามชั้น (800-1,000 กรัม) เกลือ (100-120 กรัม) กระเทียมหลายกลีบ น้ำหนึ่งลิตร เปลือกหัวหอม (จากหัวหอม 6-8 หัว) เครื่องเทศ: พริกไทยดำ พริกไทยดำและแดงป่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มควันเหลวสักสองสามหยด

การตระเตรียม. ล้างเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ วางในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร เทเกลือใส่พริกไทยกานพลูใบกระวานแล้วตั้งไฟ เราล้างหน้าอกหลังจากที่น้ำที่มีแกลบเดือดแล้วใส่ไว้ตรงนั้น ควรปิดพื้นผิวของอกไก่ทั้งหมดด้วยน้ำ ถ้ามีน้ำไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยหรือใช้กระทะขนาดเล็กก็ได้

ต้มประมาณ 25-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งอกไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนหรือประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากที่ยืนได้แล้ว ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้: พริกไทยดำและแดงป่น, กระเทียมบด คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับน้ำมันหมูหรือเนื้ออกไก่ได้ หลังจากถูแล้ว ควรห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรืออาจถึงหนึ่งวัน)

เมื่อใช้สูตรเดียวกันคุณสามารถทำน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมได้ แต่คุณต้องต้มให้น้อยลงเล็กน้อย หรือแฮมหมู - ดังนั้นจึงต้องใช้ความร้อนนานกว่า

เนื้อหน้าอกในหนังหัวหอมที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดและยังสามารถแทนที่ไส้กรอกในแซนวิชตอนเช้าได้อย่างง่ายดาย และที่สำคัญที่สุดคือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก และสูตรอาหารนั้นต้องขอบคุณเครื่องเทศนานาชนิดที่ทำให้แม่บ้านมีโอกาสทดลอง หลังจากเดือดแล้ว คุณสามารถถูเนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมด้วยเครื่องเทศต่างๆ กันในแต่ละครั้ง ซึ่งจะทำให้รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

หมูสามชั้นต้มในหัวหอมพร้อมพริกไทยและขมิ้นเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมและเก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันหมูต้ม แต่ฉันจะพูดเหมือนในเรื่องตลกคลาสสิก: คุณแค่ไม่รู้วิธีปรุงมัน เพื่อให้มีรสชาติอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีควันเหลว สารปรุงแต่งรสสารเคมี หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ เราใช้เฉพาะเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ ได้แก่ หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ (น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ) อดทนรอ เนื่องจากจะใช้เวลาเกือบสองชั่วโมงในการปรุงเนื้อ ขมิ้นและแกลบจะทำให้เนื้อหมูมีสีทองที่น่ารับประทาน ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และผักชีฝรั่งจะช่วยปรุงรสน้ำซุป และเครื่องเทศทอดจะช่วยเสริมช่อดอกไม้ที่ได้

หลายๆ คนปรุงน้ำมันหมูโดยใช้เกลือเข้มข้น แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เว้นแต่แผนของคุณจะรวมเนื้อหมูไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8

ส่วนผสมสำหรับหมูสามชั้นต้มในหนังหัวหอม

• ท้องหมู 1 กก.
• ปอกเปลือกหัวหอม 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขมิ้นบด 5 กรัม
• พริกแดงป่น 5 กรัม
• ฝักพริกขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งแห้งที่มีราก
• เมล็ดผักชี มัสตาร์ดดำ และเมล็ดยี่หร่า
• เกลือ.

วิธีเตรียมหมูสามชั้นต้มในหนังหัวหอมด้วยพริกไทยและขมิ้น

ใส่เปลือกหัวหอมลงในกระทะและเพิ่มหัวหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน

หากคุณแน่ใจถึงที่มาของหัวหอมและเปลือกของหัวหอมสะอาด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนเดิมได้ อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณแช่แกลบที่ไม่รู้จักในน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

วางชิ้นหมูสามชั้นลงในกระทะ ฉันปรุงหมูสามชั้นไม่มีกระดูกบนผิวหนังชิ้นหนึ่ง ฉันไม่แนะนำให้ตัดหนังออก ประการแรก มันจะนิ่มเมื่อสุก อย่างที่สอง ชิ้นเนื้ออกจะคงรูปร่างไว้กับผิวหนังได้ดีกว่า และประการที่สามจะมีรสชาติดีขึ้น

เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งพร้อมกับรากและขมิ้นป่นประมาณ 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพและสดใสนี้จะช่วยเพิ่มสีน้ำตาลซึ่งเปลือกหัวหอมจะทำให้น้ำซุปมีสีสันน่ารับประทานและมีสีทองมากขึ้น

เราเพิ่มเครื่องปรุงรสอีกเล็กน้อยพวกมันปรุงรสน้ำซุปดังนั้นหมูที่ปรุงในนั้นจึงเพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และใบกระวานสองสามใบ

ตอนนี้เทน้ำและเติมเกลือ สารละลายที่จะปรุงน้ำมันหมูควรมีรสเค็มพอสมควร คุณต้องการเกลือแกงประมาณ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรโดยไม่มีสารปรุงแต่ง แต่คุณสามารถใส่เกลือได้ตามรสนิยมของคุณ เพราะอย่างที่คุณทราบ เกลือน้อยเกินไปสามารถแก้ไขได้เสมอ

วางกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดแก๊สลงจนน้ำแทบไม่เดือด ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หากเนื้ออกหนาเกิน 5 เซนติเมตร ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็นสองชั่วโมง

สำหรับการโรยให้เตรียมเครื่องเทศ - ผัดเมล็ดผักชี, ยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดดำโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณต้องใช้เมล็ดแต่ละชนิด 1.5 ช้อนชา อย่าปรุงมากเกินไป ทันทีที่มัสตาร์ดเริ่มกระเด็น ให้ยกกระทะออกจากเตา

ทิ้งหมูสามชั้นที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำซุปโรยด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment เก็บในตู้เย็น

หมูสามชั้นต้มในหนังหัวหอมพร้อมพริกไทยและขมิ้นพร้อม น่าทาน!

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยคุณต้องอดทน หัวหอมจะทำให้หน้าอกมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมที่หอมหวานช่วยเติมเต็มบ้าน การเลือกของเรามีสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อหน้าอกในหนังหัวหอม

หากคุณต้องการตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยอาหารจานดั้งเดิมลองทำเนื้ออร่อยๆ จะไม่มีใครสนใจรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่น่าทึ่งของมัน

หัวหอมจะทำให้หน้าอกมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมที่หอมหวานช่วยเติมเต็มบ้าน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมพริกไทย – 2 ช้อนชา;
• เนื้ออก – 1100 กรัม;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำ – 300 มล.;
• เปลือกหัวหอม - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ลอเรล – 10 ใบ;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งโดยใช้เครื่องขูดละเอียด บดส่วนที่เหลือ (ต้องใช้แผ่น)
2. โรยหน้าอกด้วยเกลือ โรยด้วยส่วนผสมพริกไทย โรยด้วยปาปริก้าและตะแกรง
3. ใช้มีดหั่นเนื้อเป็นตำแหน่งแล้ววางจานกระเทียมลงในรู
4. ถูหน้าอกด้วยกระเทียมที่เหลือ โรยด้วยใบกระวานแล้ววางที่เตรียมไว้ในกระดาษฟอยล์
5. ล้างเปลือกและคลุมเนื้อด้วย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในภาชนะทนความร้อน
6. เติมน้ำ. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ (โหมด 180°C)
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอย่าเปิดประตู
8. ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้จานอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกมา ทำให้มันเย็น แล้วใส่ในตู้เย็น อย่าลืมปอกเนื้อก่อนเสิร์ฟ

สูตรทำอาหารเอเชีย

ใส่เบคอนทุกวันด้วยการผสมผสานรสชาติและรสชาติแบบเอเชียที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 2,000 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู – 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก – 3 ดาว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เปลือกหัวหอม – 120 กรัม;
• เกลือ – 180 กรัม;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา พริกป่น;
• อบเชย – 1 ช้อนชา พื้นดิน

การตระเตรียม:

1. ล้างแกลบ เติมน้ำแล้วต้ม
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหน้าอกและนำไปต้มอีกครั้ง
3. หั่นอกเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง (ควรให้ความร้อนน้อยที่สุด)
4. จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เย็น.
5. วางเนื้อในภาชนะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนรับประทานอาหารสิ่งที่คุณต้องทำคือเอาเปลือกออกแล้วจุ่มความอร่อยด้วยผ้ากระดาษ

เนื้อหน้าอกต้มในหัวหอมในหม้อหุงช้า

หมูสามชั้นในหม้อหุงช้าจะมีรสชาติอร่อยกว่าปรุงในกระทะมาก และคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมการน้อยลงหลายเท่า

อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้สามารถจัดเตรียมได้สำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

หากคุณต้องการได้หน้าอกที่มีสีสวยแดงก่ำให้ใช้ "เสื้อผ้า" หัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากันจากหัวหัวหอมสีแดงและสีทอง

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• เนื้อหน้าอก – 450 กรัม;
• น้ำ;
• เปลือกหัวหอม – 75 กรัม;
• กระเทียม - กลีบใหญ่สองสามกลีบ

การปรุงหมูสามชั้นในหม้อหุงช้า:

1. ล้างหน้าอก อย่าตัดผิวหนัง แต่ทำความสะอาดชั้นบนสุดด้วยแปรงลวดเท่านั้น
2. ซับให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษ
3. ตอนนี้คุณจะต้องมีมีดคม ๆ เพื่อตัดให้ใกล้กับผิวหนังมากขึ้น
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้ววางไว้ในช่อง
5. ปิดฝาชามของอุปกรณ์ด้วยแกลบที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้ววางหน้าอกไว้บนหมอน
6. ปิดด้วยใบกระวานแล้วเติมน้ำ (ควรปิดสต๊อกเนื้อให้มิด)
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทเกลือตั้งค่าโหมด "ดับ" แล้วปิดฝา
8. ตั้งเวลา - จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถเปิดฝาได้ แต่อย่าเอาหน้าอกออก ปล่อยให้เย็นเอง - ด้วยวิธีนี้ชิ้นงานจะอิ่มตัวและไม่เสียรูปร่าง
9. สับกลีบกระเทียมแล้วถูส่วนที่เผ็ดร้อนให้ทั่วเนื้อที่เย็น

ก่อนที่จะเก็บตัวอย่างควรแช่จานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ของว่างรสเผ็ดกับขมิ้น

สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยของว่างทำเองที่บ้าน

ส่วนผสมต่อกิโลกรัมของ brisket:

• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• เกลือ – 90 กรัม;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองสามอัน;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• เปลือกหัวหอม – 25 กรัม;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเปลือกและวางบางส่วนลงในกระทะ
2. ใส่ใบกระวานที่บดแล้วใส่พริกไทยลงไป
3. ต้มน้ำในภาชนะอื่นเติมเกลือลงไปแล้วเติมขมิ้น
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง
5. ผ่าหน้าอกแล้วยัดด้วยกานพลู
6. วางชิ้นงานบนแกลบแล้วปิดด้วยส่วนที่เหลือ
7. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา
8. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วสะเด็ดของเหลว
9. บดผักชีและพริกไทยในครก ถูน้ำมันอะโรมาติกที่ได้ลงบนชิ้นงานที่อุ่น

ก่อนที่จะเก็บตัวอย่าง จะต้องทำให้เนื้ออกรสเผ็ดเย็นและแช่ในที่เย็นก่อน

วิธีการดอง brisket ในเปลือกหัวหอม?

เพื่อให้แน่ใจว่าหน้าอกถูกแช่อย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

ยิ่งเปลือกหัวหอมมากเท่าไร เนื้ออกก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมต่อกิโลกรัมของ brisket:

• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม – 75 กรัม;
• ลอเรล – 2 ใบ;
• น้ำ – 2,000 มล.;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• พริกแดง – 4 ถั่ว;
• เกลือ – 2 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เติมเกลือใส่เครื่องเทศที่เลือกแล้วผสม
2. เพิ่มแกลบ เพิ่มกลีบกระเทียมและต้ม
3. ทุกอย่างต้องต้ม (จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง) และปล่อยให้เย็น
4. ถึงเวลาที่จะวางหน้าอกที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยจานแล้วกดลงไป

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด เนื้อจะต้องบ่มเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นให้นำออกมาวางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองชั่วโมง

• คุณสามารถเตรียมเนื้อหน้าอกจำนวนมากได้ในคราวเดียว โดยเก็บไว้ได้ดีในช่องแช่แข็ง สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ถุงต่างๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องนำพวกมันออกมาเมื่อจำเป็นและละลายน้ำแข็ง
• เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด ควรทำให้เนื้อหมูเย็นลงก่อน จากนั้นจึงถูด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น
• หากคุณต้องการเติมกลิ่นหอมของน้ำมันหมูรมควันให้กับอาหาร ให้เติมควันเหลวลงในแกลบ
• เมื่อปรุงหมูสามชั้นในหนังหัวหอม คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้ง่าย ในการทำเช่นนี้เพียงเจาะชิ้นงานด้วยส้อม หากน้ำออกมาใส แสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว
• คุณสามารถยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมได้ไม่เพียงแต่ในขั้นตอนการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจากนั้นด้วย
• ใช้ภาชนะสำหรับปรุงอาหารที่คุณไม่รังเกียจที่จะเน่าเสีย ท้ายที่สุดแล้วแกลบไม่เพียงแต่สามารถเปื้อนเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระทะด้วย
• เพื่อให้หน้าอกมีสีเท่ากันในแต่ละด้าน ปริมาตรรวมของแกลบจะต้องแบ่งครึ่ง วางก้นไว้ก่อนแล้วจึงวางชิ้นหมูลงไปแล้วปิดด้วยเปลือกที่เหลือ หลังจากนี้ชิ้นงานจะสามารถเติมน้ำได้
• ควรเก็บขนมไว้ในที่เย็น โดยใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มก่อน

Brisket ในเปลือกหัวหอม

วันนี้ฉันเสนอสูตรใหม่ - เราจะเตรียมเนื้ออกที่นุ่มที่สุดในเปลือกหัวหอม ภายนอกดูเหมือนเนื้อรมควันแม้ว่าจริงๆแล้วจะเป็นเนื้อหมูต้มที่หอมและนุ่มมากพร้อมน้ำมันหมูหลายชั้น

เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมนั้นดีแม้จะอุ่น แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่น่าทึ่ง เนื้อหน้าอกนี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของแซนด์วิชโฮมเมดหรือนำติดตัวไปกลางแจ้งก็ได้ มันเก็บได้ดีในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน แม้ว่าฉันสงสัยมากว่าคุณจะไม่กินมันภายในสองสามวันก็ตาม

ในทำนองเดียวกันนั่นคือการใช้เปลือกหัวหอมเป็นสีธรรมชาติคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่หมูสามชั้นเท่านั้น มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเข้าใจว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติและกลิ่นของเนื้อรมควัน - เปลือกจะให้สีเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถเพิ่มควันเหลวได้ แต่ฉันไม่เคยทำสิ่งเหล่านี้มาก่อนและฉันไม่แนะนำ

เมื่อวานฉันเพิ่งทำขาในเปลือกหัวหอมตามสูตรเดียวกันและวันนี้เรามีเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิชบนโต๊ะ อร่อยมากกับผักสด สมุนไพร ซอส หรือแค่ขนมปังกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น (600 กรัม)
น้ำ (1 ลิตร)
เปลือกหัวหอม (5 กรัม)
เกลือแกง (100 กรัม)
ใบกระวาน (2 ชิ้น)
ออลสไปซ์ (5 ชิ้น)
กระเทียม (6 กลีบ)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมของว่างเนื้อเย็นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ให้ใช้หมูสามชั้นไม่มีกระดูก เปลือกหัวหอม น้ำ เกลือ กระเทียมสด ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด

ขั้นตอนแรกคือการล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อกำจัดทราย (ท้ายที่สุดแล้วหัวหอมจะเติบโตในพื้นดิน) เปลือก 5 กรัมคือหัวหอมใหญ่ประมาณ 5-6 หัวหรือชั้นนอกหนึ่งกำมือ

คุณสามารถปรุงหมูสามชั้นเองบนเตาในกระทะขนาดใหญ่หรือในหม้อหุงช้า (ตัวเลือกของฉัน) ระหว่างทางผมจะเขียนว่าอะไรและอย่างไร ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงเนื้ออะไรกันแน่ - จำไว้ว่าเปลือกหัวหอมจะทำให้กระทะของคุณมีสีสันมากจากด้านใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อันที่มืด ใส่เปลือกหัวหอมที่สะอาดลงไปเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม บนเตาเราแค่รอจนกระทั่งเนื้อหาของจานเดือด ฉันเทน้ำเดือดลงในชามหลายเมนูทันทีเพื่อไม่ให้เสียเวลาและไฟฟ้าในการทำความร้อน

เมื่อน้ำที่มีเปลือกเดือด ให้ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ลงในชาม เรายังเติมเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่มากหรอกไม่ต้องกังวล เราจำเป็นต้องได้รับสารละลายเกลือที่ค่อนข้างเข้มข้นโดยที่เนื้อหน้าอกจะสุกแล้วจึงใส่เกลือ พวกเขาจะไม่ใช้น้ำมันหมูเพิ่มกับเนื้อสัตว์

ตอนนี้เราใส่ brisket ลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องปิดชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยน้ำเกลือให้มิด ดังนั้นหากคุณมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย จริงอยู่สำหรับเนื้ออก 600 กรัมน้ำ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว บนเตา นำเนื้อหาในกระทะไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลง และปรุงทุกอย่างใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเริ่มเดือด 20 นาที ให้ใส่กระเทียม 3 กลีบใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นลงในเนื้อ ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ปรุงทุกอย่างใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาทีในโหมดสตูว์ (อย่าลืมกระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เนื้ออกก็พร้อม กลิ่นหอมไปทั่วทั้งห้องครัว (ฉันจะบอกว่า ทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ด้วยซ้ำ) อธิบายไม่ถูก...

ตอนนี้เราห่อท้องหมูต้มด้วยหนังหัวหอมเพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูมีสีสม่ำเสมอ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

เมื่อ brisket ในน้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ควรนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันย้ายเนื้อสัตว์พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลง เพื่อจะได้ไม่กินพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก ฉันปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของเนื้อต้มกับกระเทียมซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ

หากคุณปรุงและทำให้เนื้ออกเย็นในตอนเย็น คุณสามารถรับประทานได้ในตอนเช้า นำออกจากน้ำเกลือและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เพียงเทน้ำเกลือพร้อมแกลบและสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมด

ปอกกระเทียมที่เหลืออีก 3 กลีบแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก ถูหน้าอก ห่อด้วยกระดาษรองอบ (หรือฟอยล์อาหาร) แล้วปล่อยให้เนื้อแช่ในกลิ่นหอมของกระเทียมเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทยป่น ตลอดจนเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือกอีกด้วย เพียงแต่ไม่มีใครในครอบครัวของเรากินอาหารรสเผ็ดยกเว้นฉัน ฉันจึงใช้แต่กระเทียมเท่านั้น

เนื้ออกนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปรุงสุกอื่นๆ) หากต้องการคุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยเพียงแค่ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้นำเนื้อหน้าอกออกมาแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำแซนด์วิชสำหรับตัวคุณเองอย่างรวดเร็ว (ไม่ใช่สำหรับทุกคนที่หิวโหย) Borodinsky ชิ้น เนื้ออกที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน มัสตาร์ดเผ็ดหรือมะรุม 1 ช้อน ต้นหอม... อืม ชีวิตช่างวิเศษจริงๆ!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

เนื่องจากเม็ดสีของเปลือกหัวหอมทำให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ภายนอก brisket ที่ต้มในเปลือกหัวหอมมีลักษณะคล้ายน้ำมันหมูรมควัน แต่ก็ไม่ได้มีกลิ่นเหมือนกัน ใช้ควันเหลวเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นรมควัน ควันเหลวจำนวนเล็กน้อยและรสชาติของเนื้อไม่สามารถแยกแยะจากการรมควันได้ แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื่องจากถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก แท้จริงแล้วควันเหลวนั้นยังห่างไกลจากสารอาหารที่เป็นประโยชน์ แต่ถ้าคุณใช้มันน้อยครั้งและในปริมาณน้อยก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

และตอนนี้ในส่วนของส่วนผสมและเครื่องใช้เอง สำหรับจานนี้แนะนำให้ใช้หมูสามชั้นกับน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ สำหรับเปลือกหัวหอม ถ้าคุณมีเปลือกหัวหอมแดง ก็ให้เลือกตามชอบ เปลือกดังกล่าวมีความสามารถในการระบายสีได้ดีกว่าต่างจากแกลบทั่วไป

และแน่นอนว่าสำหรับสูตรนี้สำหรับหมูสามชั้นในหนังหัวหอมคุณจะต้องใช้กระทะอย่างแน่นอน คุณสามารถใช้กระทะประเภทใดก็ได้ยกเว้นเคลือบฟัน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้กระทะที่ทาสีแล้ว แต่ยังรวมถึงกระทะด้วย

ตอนนี้เรามาดูสูตรและดูวิธีการเตรียม เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอม - สูตรทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 500-700 กรัม
• เปลือกหัวหอม - ขวดหนึ่งลิตร
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ - 2 ลิตร
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4-8 ชิ้น
• เม็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ควันเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

Brisket ในเปลือกหัวหอม - สูตร

ก่อนที่จะปรุงเนื้ออกในเปลือกหัวหอม ควรล้างเปลือกก่อน

แม้จะมองแวบแรก เปลือกที่สะอาดก็ยังมีฝุ่นและอนุภาคของดินอยู่ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกรอบจนกรอบ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ล้างด้วยน้ำเย็น

ใส่หัวหอมที่ล้างแล้วลงในกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อหน้าอก

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมไม่เพียงแต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอีกด้วย โดยปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ ใบกระวาน กระเทียม เมล็ดผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ใส่ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีเปลือกหัวหอม เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมทั้งหมด

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมอกไก่ไว้ หากมีกระดูกอยู่บนหน้าอกแนะนำให้ตัดออกเพื่อจะได้สะดวกในการหั่นเนื้อในภายหลังจากนั้นจึงปรุงซุปจากกระดูกเอง ล้างใต้น้ำไหล

เพิ่มเกลือและควันของเหลวลงในน้ำเดือด

สำหรับควันเหลวนั้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มในขณะที่ปรุงเนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอม

วาง brisket ลงในกระทะพร้อมน้ำเกลือ ควรปิดเนื้อด้วยน้ำดองให้มิด

ต้มเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที สามารถพลิกเนื้อได้ระหว่างการปรุงอาหาร อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อเป็นหลัก เนื้ออกไก่ชิ้นบางและต่ำจะสุกเร็วขึ้นมาก

หลังจากเวลานี้ ให้ถอดกระทะที่มีเนื้อหน้าอกต้มสุกในเปลือกหัวหอมออกจากเตา การปรุงเนื้อสัตว์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น หากต้องการแต่งสีหน้าอกด้วยเม็ดสีหัวหอมและแช่รสชาติของน้ำดอง ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากกระทะ คุณสามารถลิ้มรสมันได้แล้ว แต่หลังจากที่เย็นสนิทแล้วก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น โอนไปยังภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบกระเทียมสามารถเคลือบเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมที่ผ่านการกดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น

หมูสามชั้นแสนอร่อยในหนังหัวหอมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน หากคุณปรุงในปริมาณมากเพื่อไม่ให้เนื้อเสีย ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อความปลอดภัย

เช่นเดียวกับเนื้ออบหรือต้มประเภทอื่น เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน - มะรุมหรือ เรียกน้ำย่อย

Brisket ในเปลือกหัวหอม รูปถ่าย