มอเรล คำอธิบาย

Morels เป็นเห็ดในตระกูล Morshell ที่มีหมวกย่นคล้ายเมล็ดวอลนัทและก้านกลวง นี่เป็นครั้งแรกที่ปรากฏในป่าเต็งรังทันทีหลังจากหิมะละลาย พวกมันสูงถึง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 10 ซม. หมวกเห็ดด้านในกลวงสีน้ำตาลน้ำตาลเหลืองหรือเหลืองมีรูปร่างคล้ายไข่และพื้นผิวประกอบด้วยเซลล์ที่ไม่สม่ำเสมอ สีของก้านเห็ดเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวน้ำนม

องค์ประกอบทางเคมี

วันนี้เราจะมาดูกันว่ามอเรล (เห็ด) มี "ประโยชน์" อะไรในตัวเอง วิธีการปรุงอาหารจากของขวัญจากป่าเหล่านี้และสิ่งที่พวกเขาอร่อยเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม อันดับแรก เราจะทราบถึงปัญหาที่อาจรออยู่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ Morels รูปภาพที่คุณเห็นด้านบนสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและต้องผ่านการอบร้อนก่อนรับประทาน เห็ดสดมีพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เช่น เมทิลไฮดราซีนและไจโรเมทริน เมื่อพิจารณาว่ายิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีพิษสะสมมากขึ้นเมื่อเก็บสะสมควรให้ตัวอย่างที่ไม่ใหญ่มาก ควรสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมอเรลด้วย เห็ดเหล่านี้มีธาตุอาหารจำนวนมาก (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม) วิตามิน (วิตามิน C, D, PP, A และ B), โพลีแซคคาไรด์ (FD4) ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น ในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มของมอเรลใช้ในการรักษาโรคไขข้อ โรคเลือด และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในการมองเห็น

ทำอาหารอย่างไร

เห็ดเหล่านี้มีสารพิษ พิษเหล่านี้ระเหยเมื่อแห้งหลังจากผ่านไปสามเดือน และเมื่อต้มแล้วก็จะผ่านเข้าไปในน้ำที่ต้มอยู่ ดังนั้นเราจึงปรุงเห็ดหลังจากต้มประมาณ 15-17 นาทีจากนั้นจึงใช้เฉพาะเมื่อตุ๋นทอดหรือใส่ซุป หากเห็ดแห้งหลังจากผ่านไปสามเดือนก็สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมในอาหารต่างๆ ถึงกระนั้นแม้ว่าเห็ดจะอร่อยมากและอาหารจากพวกมันก็มีกลิ่นหอม เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี และสตรีมีครรภ์ควรกินด้วยความระมัดระวัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอเรล (เห็ด) ตุ๋นในครีมเปรี้ยว คุณย่าของเรารู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วย: สำหรับเห็ดหนึ่งปอนด์คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, แป้งหนึ่งช้อนชาและชีสเล็กน้อย เห็ดสับที่เตรียมไว้ทอดในกระทะแล้วโรยด้วยแป้งแล้วทอดอีกครั้ง จากนั้นใส่ครีมและนำส่วนผสมไปต้ม โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบ จานสำเร็จรูปสามารถโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

อีกสูตรหนึ่งคือซุปข้นที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ ซึ่งใช้มอเรล (เห็ด) วิธีการปรุงอาหาร? เห็ดผัดเนยเล็กน้อยกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำซุปเนื้อและต้มครึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากกรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและในเวลานี้พวกเขาบดเห็ดด้วยเนยไข่แดงและครีม เมื่อรวมองค์ประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันอีกครั้ง - น้ำซุปและส่วนผสมของเห็ด - เสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูด

อร่อย!

สูตรที่ง่ายและได้ผลดีที่สุดคือมอเรลในครีมเปรี้ยว ในการปรุงมอเรลในครีมให้นำเห็ดไปล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ตอนนี้เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำแล้วต้มซ้ำด้วยน้ำสะอาด ระบายเห็ดในกระชอน

ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับละเอียดลงไปผัด ใส่เห็ดและผัดเช่นกัน ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดผัดสักครู่แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว 150 กรัมต่อมอเรล 1 กิโลกรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดตุ๋นในครีมประมาณ 5-10 นาที เพิ่มสมุนไพรสดสับ คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมแทนครีมเปรี้ยวได้จากนั้นเห็ดจะนุ่มยิ่งขึ้น

Morel Julienne: สูตร

ในสูตรก่อนหน้า เตรียมเห็ด (1 กก.): ล้างและต้มสองสามครั้ง จากนั้นหั่นและทอดในเนย ใส่ครีมเปรี้ยว 500 กรัมลงในมอเรลทอด เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

vol-au-vents สำเร็จรูป (แม่พิมพ์สำเร็จรูปในรูปแบบของถ้วยขนมพัฟ) เติมเห็ดโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที สามารถซื้อ Vol-au-vents ได้ที่ร้าน อบล่วงหน้าจากแป้งพัฟหรือแป้งไร้เชื้อ หรือแทนที่ด้วยขนมปังงาซึ่งเอาเนื้อออกแล้ว

สูตรซอสมอเรล

จากมอเรล คุณสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟกับเนื้อ ปลา หรือมันฝรั่ง เรามี 2 ตัวเลือก: เรียบง่ายและละเอียดยิ่งขึ้น - พร้อมไวน์ขาว

ตัวเลือกที่ 1 สับมอเรลและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ถู เทน้ำซุป (500 มล.) แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น

จากนั้นใส่มอเรลทอด, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยลงในซอสแล้วนำไปต้มหลาย ๆ ครั้ง ในตอนท้ายปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวใส่สมุนไพรสับ

ตัวเลือกที่ 2 ใส่มอเรลที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นพับใส่กระชอน สับหัวหอมใหญ่ 1 หัวและกระเทียม 1-2 กลีบอย่างประณีต ละลายเนย 30 กรัมในกระทะแล้วเจียวหัวหอมและกระเทียม สับมอเรลให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะด้วย คุณยังสามารถใส่ก้านโหระพาที่นั่น

เทเห็ดผัด 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดและ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง. ต้มจนของเหลวระเหยหมด เติมน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที จากนั้นเทครีมหนึ่งแก้วลงในซอสเห็ดแล้วปรุงจนข้นปานกลาง เกลือและพริกไทยในซอสที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นสับด้วยเครื่องปั่น

มากกว่า

สำหรับนักเก็บเห็ดตัวยง ฤดูกาลล่าสัตว์อันเงียบสงบมักจะเริ่มต้นด้วยมอเรล แท้จริงแล้วเห็ดเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นในเดือนเมษายน ค่อนข้างง่ายที่จะระบุได้เนื่องจากโครงสร้างของหมวก Morels ถือว่าค่อนข้างปลอดภัย - สามารถรับประทานได้ทุกสายพันธุ์

Morels มีลักษณะที่ค่อนข้างโดดเด่นและเป็นที่จดจำของหมวก มีรูพรุนในเห็ดคล้ายรังผึ้งตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีดำ รูปร่างของหมวกอาจคล้ายกับไข่หรือวงรียาว บางครั้งเห็ดเหล่านี้สับสนกับเส้น ในความเป็นจริงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา หมวกของเส้นถูกปกคลุมด้วยการบิดงอมากมาย Morels สามารถเติบโตได้ถึง 15 ซม.

เห็ดมอเรล: การปรุงอาหาร

ในประเทศของเราถือว่ามอเรลกินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศได้รับการยอมรับว่ามีพิษ ไม่มีอะไรน่าแปลกใจ ในความเป็นจริงคำอธิบายนั้นซ้ำซากจำเจ - เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนอย่างละเอียด อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่ามอเรลมักสับสนกับเส้นซึ่งจำเป็นต้องปรุงและแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานาน

สำหรับการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องล้างมอเรล เอาส่วนที่เสียหายออก จากนั้นแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มในน้ำเค็มในอัตรา 1 ต่อ 3 เป็นเวลา 25-30 นาที น้ำซุปหมดเห็ดล้างและใช้สำหรับทอด, ตุ๋นและซุป พวกเขายังใช้เป็นไส้สำหรับพาย Morels สามารถอบแห้งได้ โดยปกติจะเป็นกระบวนการที่ยาวนาน การจัดซื้อจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือน เพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปและปรุงรสจากเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาเพียงแค่บดเป็นผง

เห็ดมอเรล: สูตรอาหาร

สูตร Morel แปลกใจกับความหลากหลายของพวกเขา บ่อยครั้งที่เห็ดผัดกับหัวหอมและตุ๋นกับครีม ในกรณีนี้สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ อย่างไรก็ตามในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะ

Morels ในครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• มอเรล - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ชีส - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดสำหรับทอด: แช่ 1 ชั่วโมง ต้ม 30 นาทีในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำ และล้างมอเรล
2. เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ในตอนท้ายโรยด้วยแป้งและเทครีม นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
3. จากนั้นใส่แม่พิมพ์โรยด้วยชีสด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อให้บริการคุณสามารถโรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่ง

ซุปมอเรล

สารประกอบ:

• น้ำซุป - 1 ลิตร
• มอเรล - 250 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมทำมอเรล แช่น้ำ 1-2 ชม. ต้ม 30 นาที ล้าง หั่น
2. จุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่อุ่นไว้. ควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. ในช่วงเวลานี้เตรียมย่าง ขูดแครอทสับหัวหอม ทอดในน้ำมัน
4. เพิ่ม morels ลงในน้ำซุปกับมันฝรั่ง ก่อนความพร้อม 5-7 นาทีใส่ย่างและใบกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส

มอเรลแห้ง

การทำอาหาร:

• มอเรลที่เก็บในสภาพอากาศที่แห้งแล้งเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดที่พบขณะฝนตกจะเน่า ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก การทำมอเรลเป็นเรื่องยาก
• สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย (ไม่เน่าและเวิร์ม) ควรหั่นมอเรลเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในห้องที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วันแล้วทำให้แห้งในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงแรกที่ 40-59 องศา จากนั้นที่ 70 องศา 1-1.5 ชั่วโมง ประตูเตาอบต้องเปิดอยู่ จากนั้นเห็ดจะถูกย้ายไปยังถุงกระดาษหรือขวดที่ปิดแน่น มิฉะนั้นพวกเขาจะดูดซับความชื้น
• คุณสามารถใช้มอเรลแห้งได้หลังจากผ่านไป 3 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้สารพิษที่มีอยู่ในนั้นจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ เห็ดแห้งมักจะแช่ก่อนปรุงอาหาร

เห็ดมอเรล: เก็บเมื่อไหร่?

มอเรลตัวแรกเริ่มปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกมันสามารถเห็นได้ในป่าแม้ว่าหิมะจะละลายแล้วก็ตาม การเจริญเติบโตของเห็ดเพิ่มขึ้นเมื่อเริ่มมีความร้อน มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนเมษายนและพฤษภาคม Morel รูปกรวย - หนึ่งในพันธุ์ของพืชชนิดนี้ เขาสามารถพบในป่าในเดือนมิถุนายน จริงอยู่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป แต่เฉพาะในกรณีของฤดูใบไม้ผลิที่เย็นจัดเท่านั้น

เห็ดมอเรล: พวกมันเติบโตที่ไหน?

1. มอเรลชอบทุ่งหญ้าที่มีแดดจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง ประเภทของป่าไม่สำคัญ พวกมันเติบโตได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าสน มันเกิดขึ้นที่เห็ดสามารถพบได้ในสวนสาธารณะของเมือง
2. ทางใต้นิยมปลูกตามสวนหน้าบ้าน สวนผัก และสนามหญ้า เมื่อค้นหามอเรล ควรมองหาคูน้ำและร่องในป่า เชื่อกันว่าพวกมันมักจะเติบโตใต้ต้นแอช ในการรวบรวมมอเรลจำนวนมาก คุณต้องเข้าใจพันธุ์ของพวกมัน ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เพราะ มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่เป็นที่รู้จัก - มอเรลทั่วไปและมอเรลรูปกรวย
3. คุณจะพบครั้งแรกภายใต้ต้นไม้ผลัดใบ, ที่สอง - ในหญ้า, ในต้นสนและพืชพันธุ์ผสม

ทั้งสองชนิดเติบโตในที่ที่ถูกไฟไหม้ซึ่งไฟป่าผ่านไป เห็ดมีคุณสมบัติอื่น พวกเขาไม่ได้เติบโตในที่เดียวกันเสมอไป เครื่องมือเก็บเห็ดจะย้ายจากพื้นที่ป่าหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง

Morels ถูกกินในกรุงโรม ในสมัยนั้นถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และแม้กระทั่งตอนนี้ มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธมอเรลที่ปรุงอย่างน่ารับประทาน พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! จำกฎหลักข้อหนึ่งไว้ เห็ดเหล่านี้ต้องได้รับความร้อนอย่างระมัดระวัง

StockFood / Setchfield, Neil Morels และเย็บแผลมีรสชาติของ "ป่า" ที่ไม่เหมือนใครโดยมีเปลือกเพนิซิลลินวิเศษ หากคุณต้องการลองผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่ไม่เหมือนใคร รีบไปที่ป่า "อายุ" ของเห็ดป่าแรกเกิดนั้นไม่นาน!

กินได้จริงหรือ?

สารานุกรมจำแนกมอเรลบางประเภทว่า "กินได้ตามเงื่อนไข" หรือ "กินได้" หลังจากต้มหรือลวกแล้วพวกเขามักจะทอดหรือใส่ในจานร้อน ดังนั้นเห็ดจึงปรุงสองครั้งดังนั้นจึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัย ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากบางเว็บไซต์และแม้แต่ตำราอาหารแนะนำว่าเห็ดฤดูใบไม้ผลิแรกไม่จำเป็นมิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อเห็ดที่ไม่มีรสจืดไม่มีรสชาติใด ๆ เส้นถูกทำเครื่องหมายไว้ในหนังสืออ้างอิงบางเล่มว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้เนื่องจากมีกรดเจลเวลลิกอยู่ แต่เพื่อที่จะกินพวกมันก็เพียงพอที่จะต้มมอเรลสองครั้งเป็นเวลา 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจึงนำไปทอดและตุ๋นอย่างใจเย็น

มอเรลหรือเส้น?

เห็ดเหล่านี้มักจะสับสน Morels ตรงกันข้ามกับสายหมอบ มีลำต้นที่ยาวและเรียบ และหมวกรูปไข่ที่มีร่อง เมื่อตัดเห็ดจะกลวง - ทั้งหมวกและขา เส้นมีขนาดใหญ่กว่ามอเรล มีก้านสั้น และหมวกถูกบีบอัดเหมือนผ้าย่น ชวนให้นึกถึงสมองมนุษย์ในตำราชีววิทยา

เก็บที่ไหน?

StockFood / PhotoCuisine / Paquin, Marianneมอเรลสามารถเก็บได้จากป่าเบญจพรรณ พวกมันมักจะเติบโตตามถนน พวกมันชอบหน่อที่เป็นทราย ส่วนใหญ่มักพบรอยเย็บในป่าสนหรือตามชายป่าและทุ่งนา ในที่แห้งซึ่งมีแสงแดดส่องถึง ในลักษณะที่ปรากฏบนพื้นดินท่ามกลางต้นเข็มและตะไคร่น้ำ เส้นส่วนใหญ่มักจะเติบโตใน "ครอบครัว" ของเห็ด 5-8 ดอก ดังนั้นเมื่อพบเห็ดหนึ่งดอกแล้วให้มองไปรอบ ๆ - แน่นอนว่ามีเห็ดอีกหลายตัวที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง

วิธีการดำเนินการ?

เนื่องจากโครงสร้างของเห็ดเป็นโพรง การล้างเห็ดจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดเม็ดทราย เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น ให้ตัดเห็ดที่ขอบดิน ใช้แปรงหรือแปรงปัดขนแปรงออก และอย่าพยายามขุดส่วนก้นของเห็ดออกจากดิน

ทำอาหารอย่างไร?

StockFood / Westermann, แจน-ปีเตอร์เห็ดฤดูใบไม้ผลิไม่ดอง เค็ม และมักจะไม่ใช้ในซุป แต่สามารถตากให้แห้งและเก็บเกี่ยวได้โดยเว้นระยะขอบหากต้องการ จูเลียน.ผัดหัวหอมในเนยหรือเนยใสจนใส ใส่เห็ดต้มสับ ปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันและชีสขูดที่ดี เทส่วนผสมลงในชามแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

Kulebyaka กับมอเรลและเส้นใช้พื้นฐานบนเว็บไซต์ของเราและเตรียมไส้ของเห็ดทอด, หัวหอม, ข้าวต้มและไข่สับ คุณสามารถทำเลเยอร์เป็นคุเลเบียกิสลับกับแพนเค้กบาง ๆ - คุณจะได้เค้กวันหยุดที่ยอดเยี่ยม! ใน kulebyaka คุณยังสามารถรวมเห็ดกับไส้เนื้อหรือสัตว์ปีก

ซอสเห็ดหอมๆ ทำจากมอเรลเจียวกลีบกระเทียมที่บดแล้วในน้ำมันพืชเพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอม - "กระเทียม" เอากานพลูออกแล้วใส่เห็ดทอดสับและใบกระวานลงในกระทะ ปรุงอาหารกวน 5 นาทีแล้วเทครีมปรุงต่ออีก 5-7 นาทีเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือไก่อบ มันฝรั่งต้ม พาสต้า

ข้าวต้มกับเห็ดผัดเห็ดต้มสับกับหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมบัควีทต้มหรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไส้ของมอเรลหรือตะเข็บที่ผัดกับหัวหอมรวมกับข้าวหรือไข่ได้ด้วย เงื่อนไขเดียวสำหรับการปรุงอาหารมอเรลและสตริงคืออย่าปรุงเห็ดมากเกินไปและอย่าใช้เครื่องเทศจำนวนมาก มิฉะนั้นสิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาคือจะไม่ได้ยินกลิ่นป่าอันเป็นเอกลักษณ์และคุณจะไม่ได้รับความสุขที่เห็ดเหล่านี้สามารถให้คุณได้!

ธรรมชาติได้ให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากมายแก่มนุษย์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดที่ปลูกในทุ่งนาและป่า ผู้คนกินมันมานานแล้วและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบเค็มดองหรือแห้ง หัวข้อของการสนทนาในวันนี้คือการเตรียมเส้นและมอเรลที่บ้าน

Stitches และ morels เป็นเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งปรากฏขึ้นก่อนหญ้าฤดูใบไม้ผลิแรกจะเติบโต ในขณะเดียวกัน ร่างกายมนุษย์ที่เหนื่อยล้าในช่วงฤดูหนาวก็ต้องการของอร่อย วิตามิน และสิ่งที่ผิดปกติ โอกาสที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารจานอร่อยและทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ

ทำไมกินเส้นไม่ได้

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในหมู่ผู้คนมีการเก็บเห็ดเหล่านี้และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการกินในลักษณะเดียวกัน แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดและนั่นคือสาเหตุ

เส้นเป็นเห็ดสีน้ำตาลซึ่งปกคลุมด้วยหลายเท่า ในขณะเดียวกันหมวกทั้งใบก็เต็มไปด้วยสปอร์

เส้นนี้อันตรายอย่างเหลือเชื่อและคุณไม่สามารถกินได้เพราะมันมีไจโรเมทรินซึ่งเป็นยาพิษที่รุนแรง สารนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของนกเป็ดผีสีซีด การใช้เส้นเต็มไปด้วยผลกระทบที่สำคัญ

โมเรลมีลักษณะคล้ายกับสมอง ไม่สามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่หลังจากแช่ไว้ล่วงหน้าและปรุงอาหารเพิ่มเติม จะได้อาหารดั้งเดิมที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ และการใช้ประโยชน์ต่อร่างกายดังนั้นเราจะอุทิศวัสดุที่เหลือเพื่อเตรียมมอเรล

วิธีปรุงมอเรล

การแช่ช่วยกำจัดกรดพิษออกจากมอเรล และการบำบัดด้วยความร้อนจะกำจัดสารอันตรายในที่สุด และช่วยให้ได้รับพื้นฐานสำหรับอาหารรสเลิศที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• มอเรล
• น้ำ.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลจากนั้นลงในกระทะเทน้ำแข็งใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้แช่หนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาแล้วให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง หลังจากต้มของเหลวแล้ว ให้ต้มอย่างน้อย 7 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ล้างมอเรลอีกครั้ง เติมน้ำเย็น แล้วกลับไปที่เตา เพิ่มเกลือ หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 20 นาที

สูตรวิดีโอ

หลังจากจัดการข้างต้นแล้วให้ย้ายเห็ดไปที่กระชอนอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้ของเหลวส่วนเกินหายไปและโครงสร้างเดิมจะยังคงอยู่ สามารถเสิร์ฟจานพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืชหรือใช้เพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ รวมถึงจูเลียนกับเห็ด

วิธีทอดมอเรล

แนะนำให้ต้มเห็ดป่าก่อนส่งไปยังกระทะรวมถึงเห็ดและแถว และเนื่องจากมอเรลต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานานก่อนนำไปทอด จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่ความชื้นส่วนเกินจะหายไปและเปลือกที่อร่อยจะปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ:

• มอเรล - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำมันพืชและน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หากคุณวางแผนที่จะทอดมอเรลที่บ้าน ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วต้ม ก่อนขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร ให้ถอดขาออกและผ่าครึ่งฝา โยนมอเรลที่ต้มแล้วลงในกระชอน
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างออกเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่เนยเล็กน้อย เจียวหอมใหญ่สับ
3. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มอเรลที่ต้มแล้วลงในกระทะ ทอดไม่เกิน 10 นาที คนอย่างสม่ำเสมอ เกลือในตอนท้าย นั่นคือทั้งหมด

วิดีโอทำอาหาร

ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟมอเรลผัดกับหัวหอมพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ใส่มันฝรั่งลงในจานวางเห็ดทอดไว้ด้านบน เพื่อความจัดจ้านและความสวยงาม ใช้ต้นหอมและผักชีลาว ข้าวยังเหมาะเป็นเครื่องเคียง

วิธีการดองมอเรล

สำหรับแม่บ้านที่ไม่สามารถจินตนาการถึงนอกฤดูได้หากไม่มีเห็ดดอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม มอเรลกระป๋องมีรสชาติที่เหลือเชื่อและเก็บไว้ได้นานเหมาะสำหรับฤดูหนาว การค้นหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• มอเรล - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ลอเรล - 6 ใบ
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• ร่ม Dill - 8 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ด ตัดตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำนำไปต้มและเดือดประมาณ 10 นาทีเอาโฟมออก โยนกระชอนเติมน้ำใหม่เกลือและต้ม 25 นาทีหลังจากเดือด
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้งใส่เกลือและเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากเดือดใส่น้ำตาลและเกลือหลังจาก 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วผสม
3. เติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเห็ดรสเผ็ดแล้วม้วนขึ้น

ห้องใต้ดินที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเหมาะที่สุดสำหรับเก็บมอเรลดองสำหรับฤดูหนาว หากไม่มีห้องดังกล่าว ให้เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

วิธีทำให้มอเรลแห้ง

ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว Morels ในรูปแบบแห้งถูกนำมาใช้ในภายหลังเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์การทำอาหารทุกประเภทซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดซึ่งเป็นซุปที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มอเรลสด

การทำอาหาร:

1. ใช้มอเรลที่ยังไม่บุบสลายสำหรับการอบแห้ง เช็ดเห็ดแต่ละอันเบา ๆ ด้วยฟองน้ำหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตัดขาออก ควรตากหมวกให้แห้งเองจะดีกว่า
2. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ อบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาในช่วงสามชั่วโมงแรก จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา แง้มประตูให้แห้ง
3. จัดเรียงเห็ดแห้งในขวดแก้วและปิด เก็บในที่แห้งและเย็น.

หากคุณต้องการทำให้มอเรลแห้งตามธรรมชาติ จะใช้เวลาอย่างน้อยสามเดือน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูแล้วผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ พลิกกลับเป็นระยะ

มอเรลแห้งจะเปราะมาก และต้องใช้ความระมัดระวัง แต่ถึงแม้จะพังไปบ้างก็อย่าท้อถอย บดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสเมื่อเตรียมอาหารจานร้อนประเภทเนื้อและผัก ซุปเห็ดนั้นยอดเยี่ยม

อีกสักครู่ หลังจากการอบแห้ง Morels เหมาะสำหรับการทำอาหารไม่เกินสามเดือน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

จะปลูกที่ไหนและเมื่อไหร่ควรเก็บมอเรล

ใน CIS มอเรลเติบโตขึ้นทุกที่ ส่วนใหญ่มักจะพบในพื้นที่ป่าที่มีพืชผลัดใบหรือพืชผสมขึ้นตามขอบและที่ลุ่มที่รกไปด้วยตะไคร่น้ำ ไฟป่า พื้นที่รกร้างว่างเปล่า ป่ารอบนอก และขอบทุ่ง ผลการศึกษาทางพฤกษศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้ "ไม่นั่งนิ่ง" และโยกย้ายตลอดเวลา นักวิทยาศาสตร์ยังไม่พบคำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าเห็ดมอเรลเป็นเห็ดที่เกิดเร็วที่สุด ตัวแทนคนแรกปรากฏตัวแล้วในเดือนเมษายนและรวบรวมจนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม เป็นที่น่าสังเกตว่าในบางประเทศพวกเขาชื่นชมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาพวกเขามักจะขออาหารอันโอชะนี้หลายร้อยดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

ประโยชน์และโทษ

Morels มีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบประกอบด้วยสารโพลีแซคคาไรด์ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น Morels ใช้ในการผลิตยาที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อตาและป้องกันไม่ให้เลนส์ขุ่น นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร มีผลบำรุงร่างกาย

Morels เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ก่อนรับประทานอาหาร เพื่อทำให้กรดพิษเป็นกลาง แนะนำให้แช่ ต้ม หรือทำให้แห้ง หากยังไม่เสร็จ อาหารจะจบลงด้วยการเป็นพิษ อย่างดีที่สุด คนๆ หนึ่งจะกังวลเกี่ยวกับอาการคลื่นไส้อาเจียน และที่แย่ที่สุดก็คืออาการโคม่ารออยู่