ในฤดูใบไม้ร่วงอาหารจานหลักอย่างหนึ่งบนโต๊ะของผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ทุกคนคือคาเวียร์เห็ด มันง่ายมากในการเตรียม ทุกคนสามารถจัดการสูตรได้ และตัวเลือกและสารปรุงแต่งที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสร้างขนมที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถเตรียมของว่างและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมใช้ในอนาคตก็ได้

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ด?

การเตรียมคาเวียร์เห็ดนั้นง่ายมากโดยใช้มีดสับส่วนผสมอย่างประณีตเจาะด้วยเครื่องปั่นหรือใส่เครื่องบดเนื้อทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ หากเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดป่า คุณต้องเตรียมอาหารเหล่านี้อย่างระมัดระวัง:

• เห็ดป่าใด ๆ จะถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 5-10 นาทีเพื่อดูดซับสิ่งสกปรก
• กำจัดเศษและใบไม้
• ล้างเห็ดให้ดีสองสามครั้ง, ตัดความเสียหาย, รูหนอน, เอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก
• อย่าลืมต้มเห็ด: เห็ดขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที เห็ดขนาดเล็กเป็นเวลา 10 นาที

พ่อครัวทุกคนสามารถทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้หากคุณทำตามคำแนะนำพื้นฐาน:

1. เห็ดดูดซับรสชาติต่างๆ ได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณต้องการคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ไม่ควรเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง ใส่แค่พริกไทยป่นและใบกระวานก็เพียงพอแล้ว
2. ในระหว่างขั้นตอนการทอดโฟมที่มีความหนาแน่นจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ดป่าโดยจะต้องเก็บด้วยช้อนมีรู
3. แม้แต่คาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวก็อาจทำให้เสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการเย็บ

คาเวียร์เห็ดเตรียมอย่างรวดเร็วจากเห็ดน้ำผึ้งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก บ่อยครั้งหลังจากเตรียมอาหารที่ใช้เฉพาะหมวก (เช่นกระป๋อง) แม่บ้านไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับขา - นี่เป็นวิธีที่เหมาะในการกำจัดพวกเขา! ด้วยการบดนี้จานจึงออกมานุ่มมากพร้อมกลิ่นเห็ดที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ขาเห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือ พริกไทย และน้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. บดเห็ด หัวหอม และพริกไทยผ่านกระชอนละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
2. วางในกระทะแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด
3. ใส่น้ำมัน เคี่ยวจนนุ่ม ใส่เกลือและพริกไทย

คาเวียร์เห็ดธรรมดาพร้อมแครอทและหัวหอมมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนมาก คุณสามารถบดส่วนผสมได้หลายวิธี: เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่าดังนั้นน้ำผลไม้และกลิ่นหอมจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่ใช่ในระหว่างการสับ เห็ดทุกชนิดก็ใช้ได้ แม้แต่เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมทุกฤดูกาลก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมัน
2. ใส่เห็ดสับลงไป ทอดจนของเหลวระเหย เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด วางในกระทะย่าง ใส่ใบกระวาน และปิดฝา
4. คาเวียร์เห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

ผลผลิตที่ได้มีรสชาติของป่าที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ของว่างนี้เปิดในโอกาสพิเศษ กลิ่นหอมเป็นพิเศษ การเตรียมการจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด สำหรับการฆ่าเชื้อ ควรใช้หม้อนึ่งความดันจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่แทน โหลเล็กฆ่าเชื้อ 15 นาที โหลลิตร 25 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ลอเรล – ½ใบต่อขวด;
• เกลือน้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. ล้าง ปอกเปลือก หั่นเห็ด แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที
2. บดเห็ดผ่านกระชอนขนาดใหญ่ บดหัวหอมและแครอทผ่านกระชอนละเอียด
3. ขั้นแรกให้ทอดเห็ดบดในกระทะ หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว เทน้ำมันลงไป ใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้วเติมเกลือ
4. ทอดจนสุก
5. ใส่คาเวียร์ลงในขวดนึ่ง ใส่ใบกระวาน ½ ใบลงไป วางในกระทะ เติมน้ำจนถึงไม้แขวนขวด
6. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนฝาที่ต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มหลังจากเย็นลงแล้ว เกมเห็ดก็ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ

เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจ ปิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหากไม่สามารถยอมรับได้ชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้เห็ดป่ารสชาติจะสว่างกว่าและอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมมากกว่า โดยปกติเห็ด 1 กิโลกรัมจะให้คาเวียร์ 0.5 มิลลิลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า – 1 กก.
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. สับเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกทอดด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย
2. ใส่น้ำมัน ตามด้วยหัวหอมสับละเอียด
3. ขูดแครอทให้ละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป
4. ลวกมะเขือเทศ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในเนื้อย่าง
5. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือและโรยด้วยน้ำตาล
6. เทน้ำส้มสายชูเคี่ยวประมาณ 3 นาที
7. เทลงในขวดนึ่งแล้วม้วนขึ้นทันทีห่อด้วยความอบอุ่นแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียม

คาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ นอกจากกระเทียมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้และอาหารเรียกน้ำย่อยจะเปล่งประกายด้วยรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากต้องการเตรียมใช้ในอนาคต ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อไม่ให้แบคทีเรียก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์นี้ได้ทันทีหลังการเตรียมทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. สับเห็ดใส่กระทะเคี่ยวจนของเหลวระเหย
2. เพิ่มหัวหอมสับ, แครอท, ผสม, เกลือและพริกไทย
3. ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน ตามด้วยมะเขือเทศลวกและสับละเอียด
4. ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือยาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ในช่วงนอกฤดูจะมีประโยชน์สำหรับเป็นของว่างด่วน ๆ สามารถใช้เป็นไส้เค้กของว่างได้ เตรียมมะเขือยาวไว้ล่วงหน้าโดยการตัดเปลือกออกและใส่เกลือเพื่อขจัดความขม เห็ดป่าต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าไม่จำเป็นต้องต้ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• หัวหอม, แครอท, พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. เกลือมะเขือยาวและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
2. บดเห็ดและเนื้อมะเขือยาวผ่านเครื่องกรองขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ
3. วางในกระทะแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด
4. ใส่น้ำมัน ใส่หัวหอมสับและพริกไทย แครอทขูด เกลือ และปรุงรส
5. หลนเป็นเวลา 15 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด หลังจากผ่านไป 5 นาที นำไปใส่ขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดผนึกวางไว้ในที่อบอุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะถูกเอาออกไปที่ห้องใต้ดิน

คาเวียร์จากเห็ดดองมีรสชาติที่ผิดปกติ คุณสามารถใช้เห็ดนม รัสซูล่า หรือเห็ด "เนื้อ" ขนาดใหญ่อื่น ๆ ของขบเคี้ยวนี้ใช้รับประทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับแซนด์วิชก็ได้ แต่คุณสมบัติที่ดีที่สุดคือใช้เป็นไส้พาย ม้วนของว่าง หรือส่วนผสมสำหรับใส่ไข่

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดอง – 500 กรัม
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมัน;
• ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม

1. บดเห็ดนมในเครื่องปั่น
2. ผัดหัวหอมใส่แครอทขูด
3. เพิ่มส่วนผสมเห็ดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. ใส่ลอเรลและพริกไทยสับลงไป
5. เย็นใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูไวน์คนให้เข้ากัน

คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก

เห็ดที่เตรียมไว้มีประโยชน์สำหรับแม่บ้านเมื่อพวกเขาต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา จานนี้จะดึงดูดผู้ทานทุกคนที่ชื่นชอบแซนด์วิชกับซอสเผ็ด ควรใช้ ratunda หรือ paprika เนื้อจะหนาแน่นกว่าและ "เนื้อมากกว่า" และรสชาติก็เข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า – 2 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กลม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ต้มและทำให้เห็ดแห้ง
2. ลวกมะเขือเทศและพริก
3. ส่งเห็ด, มะเขือเทศ, ราทันดา, กระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล หลนเป็นเวลา 40 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
6. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งเตรียมในปริมาณเล็กน้อยทันทีก่อนเสิร์ฟ ของว่างที่มีกลิ่นหอมมากทำจากหมวกป่าแห้ง สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศพิเศษ แค่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ก็เพียงพอแล้ว คาเวียร์ใช้แทนทาร์ต พาย และโรลของว่างได้ดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอด
• เกลือ สมุนไพรโปรวองซ์

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำซุป
3. ผัดหัวหอม ใส่สมุนไพร ใส่เห็ดลงไป
4. หลนเป็นเวลา 15 นาที
5. ผสมหัวหอมและเห็ดในเครื่องปั่นแล้วเติมเกลือ
6. เสิร์ฟคาเวียร์เห็ดรสเผ็ดทันทีหลังจากเย็นลง

คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดปรุงสุกในหม้อหุงช้าไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม เกือบทุกสูตรสามารถปรับให้เข้ากับความสามารถของอุปกรณ์ได้ แต่คุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถทำของว่างจำนวนมากในคราวเดียวได้เนื่องจากชามมีปริมาณน้อย จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้ประมาณ 2 กระป๋อง ๆ ละ 0.5 ลิตร

ฉันคิดว่าเราแต่ละคนคงอยากมีผ้าปูโต๊ะวิเศษที่ประกอบเองได้ ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งเราก็ไม่มีแรงและเวลาในการเตรียมอาหาร ในช่วงเวลาดังกล่าวขวดของว่างและการเตรียมการก็มีประโยชน์เสมอ ผักผลไม้ผลเบอร์รี่หรือเห็ด - คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดหรือเกี่ยวกับคาเวียร์เห็ดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เราทุกคนรู้ว่าพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก เห็ดมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" สิ่งเดียวคือไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก คาเวียร์จากพวกมันกินเป็นอาหารจานเดียวทาบนขนมปังอบเป็นพายหรือหม้อปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรทำคาเวียร์เห็ดได้?

ในการเตรียมคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดชนิดหนึ่งได้ และถ้าคุณผสมหลายประเภทรสชาติของของว่างนั้นจะดูแปลกตามาก คุณสามารถปรุงจากเห็ดสด เห็ดเค็ม แห้ง หรือแช่แข็ง

สิ่งสำคัญ - เห็ดต้องสามารถรับประทานได้

มีหลายวิธีในการสร้างคาเวียร์ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่อร่อยที่สุด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งกับหัวหอมและแครอท

คาเวียร์รุ่นนี้ดูมีเสน่ห์และสวยงามมาก จานดูสดใสและเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง คาเวียร์ที่ปรุงสุกมักจะบรรจุในขวดและทิ้งไว้ในฤดูหนาว หรือคุณสามารถกินอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ได้ทันที

คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ - เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, พอร์ชินีและเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

รายการสินค้า:

• หัวหอม - 250 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• พริกไทย – 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์:

1. ในขั้นตอนแรก เราจะกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากพวกมัน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

   

2. ใส่เห็ดของเราลงในกระทะด้วยน้ำเย็น เพิ่มพริกไทยและใบกระวานสองสามใบ ปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที เมื่อเห็ดจมลงด้านล่างก็สุก

   

3. เทน้ำออกจากกระทะ ใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือเครื่องขูด
5. เทน้ำมันลงในกระทะลึกหรือกระทะที่อุ่นไว้แล้วใส่ผักลงไป ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงจนเกือบสุก (เราจะทอดในภายหลัง)

   

6. บดเห็ดและผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น

   ควรใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเครื่องบดเนื้อ

   
   

7. มาเพิ่มเครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวบ้าง ไม่ชอบก็ไม่ต้องเพิ่มสินค้าชิ้นนี้
8. ทอดคาเวียร์ใต้ฝาประมาณ 30 นาที
9. สิ่งสุดท้ายที่เราเพิ่มลงในจานคือกระเทียมก่อนที่จะพร้อม เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
   
10. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อน ให้บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่เตรียมไว้ เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรด้วยคาเวียร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีน้ำ

    
    

    หรือในเตาอบ

    

จากนั้นเราก็บิดขวดให้ดีแล้วคว่ำลง

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรสำหรับเห็ดต้ม - แต่มีเครื่องเทศต่างกันและไม่มีแครอท สำหรับสูตรนี้เราใช้เฉพาะเห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดนม อย่างหลังต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนเพื่อไม่ให้ขม

รายการสินค้า:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่
• ผักหรือน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. เรากำจัดเห็ดที่ไม่ดี (เน่าและเน่าเสีย) เราคัดแยกพวกมันออกจากเศษซากและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำประปา
2. ปรุงเห็ดบริสุทธิ์เป็นเวลา 60 นาที ใช้กระชอนหรือตะแกรงขจัดของเหลวส่วนเกินออก
3. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. บดเห็ดและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ในชามลึก (หม้อหรือกระทะย่าง) ให้ทอดมวลที่ได้เป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโรยด้วยน้ำมะนาว
7. บรรจุลงในขวดที่สะอาด เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรด้วยคาเวียร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

คาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

หรือคุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากพวกมันในฤดูหนาว

รายการสินค้า:

• เห็ดต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ – 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• กระเทียมประมาณ 4-6 กลีบ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น – 50-70 มล.
• เกลือหินหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• พริกไทย – 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำหรือขาว - ตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์:

1. เมื่อเราปรุงจากเห็ดแช่แข็ง เราต้องนำเห็ดออกจากตู้เย็นก่อน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออก
2. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือเครื่องขูด
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึกหรือกระทะที่อุ่นไว้แล้วใส่ผักลงไป ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อผักนิ่มแล้วให้ยกลงจากเตา
4. บดเห็ดและผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
5. เราส่งมวลทั้งหมดไปยังกระทะย่างหรือกระทะ
6. มาเพิ่มเครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวบ้าง
   

   ไม่ชอบก็ไม่ต้องเพิ่มสินค้าชิ้นนี้

7. สิ่งสุดท้ายที่เราเพิ่มลงในจานคือกระเทียม เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
8. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อน ให้บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หรือเราจะกินทันที!

คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

แม่บ้านส่วนใหญ่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูอยู่ในครัว คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดได้ตามสูตรในบทความนี้ หรือใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน รายละเอียดทั้งหมดในสูตรวิดีโอ:

คาเวียร์เห็ดแห้ง - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ใช้เห็ดพอชินี ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้นและขาสามารถใช้เป็นซุปได้

รายการสินค้า:

• เห็ดแห้ง – 200 กรัม;
• หัวหอมใหญ่สองสามอัน
• แครอทขนาดใหญ่ - 1;
• กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวหรือดำ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด
• เนยนุ่ม – 80-100 กรัม

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดสักสองสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันเราก็เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วิธีนี้เราจะกำจัดเมือกเห็ดออกไป
2. ในเวลานี้เราจะทำงานในส่วนประกอบอื่นๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมตามใจชอบ เพราะส่วนผสมทั้งหมดจะเข้าเครื่องบดเนื้ออยู่แล้ว
3. ปอกแครอทแล้วเสียดสี
4. เปลี่ยนน้ำในเห็ดแล้วตั้งกระทะบนเตาแก๊สประมาณ 30-40 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก ใส่เห็ดต้มลงในกระชอน
5. วางผักในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
6. เมื่อผักนิ่มและมีสีทองให้ใส่เห็ดลงไป
7. หลังจากที่ของเหลวเดือดออกจากกระทะแล้ว ให้ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดส่วนผสมจากกระทะ
9. ตอนนี้เราต้องปรุงรสคาเวียร์ของเรา เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย คนและลิ้มรสบางทีคุณอาจต้องเพิ่มบางอย่าง
10. ผสมมวลเย็นกับเนยนุ่ม จานพร้อมแล้ว

วิธีเก็บคาเวียร์เห็ด:

มีสองวิธีในการจัดเก็บคาเวียร์ที่เสร็จแล้วของเรา:

• การจัดเก็บในช่องแช่แข็ง
• กลิ้งเป็นขวดแล้วเก็บใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

หากต้องการแช่แข็งคาเวียร์ ควรใช้ถุงซิปแบบพิเศษ พวกมันเต็มไปด้วยมวลเห็ดโดยเอาอากาศส่วนเกินออก ปิดถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เรารับประทานบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วทันที ไม่เช่นนั้นอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น ดังนั้นอย่าทำถุงแช่แข็งขนาดใหญ่

เมื่อเก็บไว้ในขวด คาเวียร์จะถูกบรรจุและเทน้ำมันพืชร้อนจำนวนเล็กน้อย ไหถูกปิดด้วยฝากระป๋อง วางผ้าเช็ดตัวลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่แล้วเทน้ำร้อนลงไป ขวดคาเวียร์ถูกส่งไปยังภาชนะ ควรคลุมด้วยน้ำให้มิด โถขนาดลิตรฆ่าเชื้อได้ 40-50 นาที โถขนาดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อได้ 20-30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากห่อด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย

เพื่อให้คาเวียร์ออกมาดีคุณต้องรู้กฎบางประการในการเตรียม:

นั่นคือความลับทั้งหมด ปรุงอาหารอย่างมีความสุข - ในฤดูหนาวคุณจะจำฤดูร้อนได้!

ฉันยินดีที่จะโพสต์ความคิดเห็นของคุณอีกครั้ง

แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลอุบายของเธอเองซึ่งเธอใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและยังแปลกใจกับรสชาติอีกด้วย ผู้คนคิดว่าเห็ดคาเวียร์สามารถเตรียมได้เฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น นี่เป็นสิ่งที่ผิด เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีใส่ของว่างสดใหม่นี้ลงบนโต๊ะแม้ในฤดูหนาว

วิธีทำอาหารสำหรับหน้าหนาว

ซึ่งรวมถึง:

น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับ 1.5 กก.)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9% (2 ช้อนโต๊ะต่อ 2 กิโลกรัม)
เครื่องเทศบางชนิดมีคุณสมบัติต้านจุลชีพด้วย (เช่น ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น)
ขวดสำหรับเตรียมฤดูหนาวต้องล้างให้สะอาดและนึ่งประมาณ 15 นาที
นอกจากนี้จะดีกว่าถ้าคุณพาสเจอร์ไรส์ด้วย วางลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก นำไปตั้งไฟ เติมน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที

ควรใช้การเติมสารกันบูดและพาสเจอร์ไรส์อย่างใดอย่างหนึ่ง

คาเวียร์เห็ดต้มคลาสสิก

เราจะเตรียมของว่างแสนอร่อยโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด

เราจะต้อง:

ส่วนประกอบหลัก 1.5 กก.
หัวหอม 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
กระเทียม 7-8 กลีบ
เกลือและเครื่องเทศ
ทำความสะอาดเห็ดสดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดและล้างหลายครั้ง

อย่าปรุงด้วยเห็ดที่มีคุณภาพโดยมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย

ย้ายไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำทันทีและวางบนเตาด้วยของเหลวสด อย่าลืมปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่บางส่วนในกระชอนและทำให้เย็นตามธรรมชาติ
ในเวลานี้คุณสามารถดูแลหัวหอมซึ่งเราหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้แล้วผัดในกระทะพร้อมเนยจนเป็นสีน้ำตาล เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือเราเลื่อนดูผลิตภัณฑ์คาเวียร์จากเห็ดต้มที่เตรียมไว้ทั้งหมด 2 ครั้ง
ตั้งกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา เทน้ำมันและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อน โดยเติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ กระเทียมสับ และเกลือ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 15 นาที

ด้วยแครอทและหัวหอม

ทั้งครอบครัวจะชอบของว่างรสเผ็ดนี้ รูปลักษณ์ที่มีสีสันดึงดูดสายตา

มาเตรียมตัวกัน:

หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 6 กลีบ
300 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
เห็ด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ส่วนผสมพริกไทย
ควรกำจัดเศษที่เห็ดนำมาก่อนเสมอ ควรล้างออกใต้น้ำไหล ทำความสะอาดหากจำเป็น กำจัดบริเวณที่เสียหายออก
ปล่อยให้ปรุงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้ว เปลี่ยนของเหลว ใส่เกลือเล็กน้อย และใส่ใบกระวาน
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที เห็ดควรจะจมลงไปด้านล่าง ใส่ในกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับ ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน บดร่วมกับส่วนประกอบหลักในเครื่องบดเนื้อ
ปล่อยให้เดือดอีกครึ่งชั่วโมง แต่ใช้ไฟอ่อน

จากการแช่แข็ง

คุณภาพของคาเวียร์ที่ทำจากเห็ดแช่แข็งและต้มก็ไม่แตกต่างกัน ก็เพียงพอที่จะนำพวกมันออกไปล่วงหน้าแล้วปล่อยให้พวกมันนอนที่อุณหภูมิห้อง

มาเปลี่ยนองค์ประกอบกันสักหน่อย:

แชมเปญ 1.5 กก.
5 มะเขือเทศ
เกลือ;
สีเขียว;
น้ำมันพืช 300 มล.
หัวหอมแดง 700 กรัม
ออลสไปซ์
เราทำความสะอาดหัวหอมและสับมัน วางในกระทะที่มีน้ำมันสำหรับผัด ทันทีที่รู้สึกถึงกลิ่นหอม ให้เติมมะเขือเทศขูดและลดไฟลง

หากต้องการเอาเปลือกออก เพียงลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ล้างเห็ดที่ละลายแล้ว เอาส่วนที่ดำคล้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งไปทอดหัวหอมเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น เราจะเคี่ยวจนสุกเต็มที่

การเติมซีอิ๊วแทนเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ในตอนท้าย ใส่สมุนไพรสับ โอนไปยังชามเครื่องปั่น และสับ หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วเราก็จัดใส่ชามสวยงาม

จากเห็ดแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญคือการฝึกอบรม "ชาวป่า"

คุณจะต้องการ:

ชานเทอเรลแห้ง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
4 หัวหอม;
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือ;
พริกไทยดำ
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ซาฮารา;
ใบกระวาน
ขั้นแรกในการวางไข่เห็ดแห้งคุณต้องแช่ชานเทอเรลก่อน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้บวม ในตอนเช้า เทของเหลวออก ล้าง เติมน้ำจืด เติมเกลือ และเพิ่มใบกระวาน เราก็เอามันไปเผา ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกตลอดเวลา วางในกระชอน
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเนย ผัดหัวหอม เพิ่มชานเทอเรล และทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เราเจือจางเครื่องเทศด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน

การเตรียมเห็ดจากเห็ดแห้ง

เราจะปรุงจากหมวกเห็ดพอร์ชินีซึ่งนุ่มที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด

เราจะต้อง:

เห็ด 600 กรัม
5 หัวหอม;
2 แครอท
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3 ช้อนชา ซาฮารา;
กระเทียม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า นั่นคือเราแช่ฝาข้ามคืน เปลี่ยนน้ำ และปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมและแครอทก่อนจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่เห็ดพอร์ชินี
เมื่อเปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนฝาให้บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อปรุงรสเติมเกลือและเทน้ำส้มสายชู (ค่อยๆ เติมทีละน้อยชิมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป) หากคุณกำลังจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ย้ายไปยังขวดที่สะอาด พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30 นาที

คาเวียร์เห็ดเค็ม

นี่อาจเป็นวิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุด เพียงเท่านี้ก็เพราะจานนี้ผ่านขั้นตอนแรกไปแล้ว เราไม่จำเป็นต้องต้มและทอดเห็ดก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว แต่ขอเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหัวหอม ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ผักทั้งหมดผัดในผักหรือน้ำมันมะกอก
จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดเค็ม เรานำผลิตภัณฑ์กระป๋องออกจากขวดใส่ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดโดยเอาเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำระบายและแห้งเล็กน้อย
จากนั้นก็สับร่วมกับผักด้วยวิธีใดก็ได้:
สับละเอียดมาก
ลองใช้เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่นสลาย
เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

คาเวียร์เห็ดเค็ม

คาเวียร์เห็ดเตรียมจากเห็ดปรุงสุกเค็มหรือแห้ง
ล้างเห็ดเค็ม สะเด็ดน้ำและสับละเอียด สับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นแล้วผสมกับเห็ดเติมพริกไทยเล็กน้อย
หากต้องการรสชาติเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยได้

คาเวียร์เห็ดแห้ง

วัตถุดิบ :
- เห็ดแห้ง 50 กรัมและเห็ดเค็ม 400 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

สับเห็ดแห้งที่แช่ไว้อย่างประณีตพร้อมกับเห็ดเค็มแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และพักให้เย็น
โรยด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

คาเวียร์เห็ดสด

วัตถุดิบ :
- เห็ดสด 400 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- พวงหัวหอม
- เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มเห็ดและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนระเหย
จากนั้นสับให้ละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่เกลือปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดพริกไทยและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ :
- เห็ดแห้ง 400 กรัม
- หัวหอม 10 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
- พริกไทยเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล 1 ชิ้นและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

แช่เห็ดแล้วต้มในน้ำเกลือ สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่เป็นไปได้แล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมันให้ร้อนแดง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
เสิร์ฟหัวหอมสับแยกกัน

คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง

จัดเรียงเห็ด, ล้าง, ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังต้ม, จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน, ปล่อยให้น้ำไหลออก, เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หลนในชามลึกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที แยกหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อลิ้มรส สามารถเติมน้ำมันได้ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ควรมีหัวหอมจำนวนมากประมาณหนึ่งในสามของเห็ด คาเวียร์ถือว่าพร้อมเมื่อหัวหอมไม่กรุบกรอบอีกต่อไป
คาเวียร์เห็ดที่ได้จะทำให้เย็นลงแล้วใส่ลงในขวด ก่อนใช้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในคาเวียร์เพื่อลิ้มรสบีบผ่านเครื่องบดหรือขูด
ในระหว่างการปรุงอาหารยังเพิ่มมะเขือเทศและแครอทลงในคาเวียร์จากนั้นหัวหอมและผักจะทอดแยกกันจากนั้นจึงใส่เห็ดและเคี่ยว
คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดมอสและเห็ดชนิดหนึ่ง ก็อร่อยพอๆ กัน ต่างกันแค่สีเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดสำหรับใช้ในอนาคต

วัตถุดิบ :
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม

การตระเตรียม

ตัดรากที่หักและเล็มออก หลังจากทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำสองหรือสามน้ำแล้ว ต้มในน้ำประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ในถุงผ้าใบโดยกดให้บีบออก น้ำ. เห็ดที่บีบแล้วสับละเอียดเติมเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยบดและพวงสับได้
คาเวียร์บรรจุลงในขวดหรือถัง

หัวเห็ด

วัตถุดิบ :
- เห็ดแห้ง (2 กำมือ)
- ไข่ต้ม 5 ฟอง
- ไส้กรอกชีส 150 กรัม
- หัวหอม,
- เกลือ,
- มายองเนส (เผ็ด)

การตระเตรียม

แช่เห็ดในน้ำอุ่น (หลายชั่วโมง) ผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืช (คุณต้องการให้มันแห้งมากที่สุด) ใส่ชีสขูดและไข่ และเกลือเพื่อลิ้มรส
ปรุงรสด้วยมายองเนส
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้

ซอสเห็ด

น้ำเกรวี่เห็ด

วัตถุดิบ :
- เห็ด 200 กรัม (สีขาว)
- 2 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
- ครีม 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วทอดจนนุ่มประมาณ 30-40 นาที ในขณะที่ทอด ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในเห็ดทอด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลต่อไปอีก 10 นาที
แยกเจือจางครีมเปรี้ยวครีมแป้งเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมวิปปิ้งทั้งหมดลงในเห็ดและหัวหอมแล้วนำไปต้ม
คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในน้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้วได้
เหมาะสำหรับกับข้าวใด ๆ

ซอสเห็ดหลัก

ซอสเห็ดไม่ใช่อาหารอิสระ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ปรุงในน้ำซุปเห็ด ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือน้ำซุปเข้มข้นของเห็ดพอร์ชินีแห้ง ส่วนประกอบสำคัญของซอสเห็ดคือแป้งปิ้ง

เค้าโครงของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อน้ำซุป 1 ลิตร :
- เห็ดสด - 300 กรัม (หรือแห้ง - 100 กรัม)
- แป้ง - 50 กรัม
- เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
- หัวหอม - 40 กรัม
- เกลือ - ประมาณ 15 กรัม
อัตราผลตอบแทน: ซอส 1 ลิตร

การตระเตรียม

แป้งทอดในน้ำมันเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดคนให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมทอดสับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปต้ม ซอสเสิร์ฟพร้อมกับจานมันฝรั่งและยังเป็นอาหารเสริมในอาหารต่างๆ

ซอสเห็ดขาว

วัตถุดิบ :
- เห็ด 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- 2 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- น้ำซุปเห็ด 0.5 ถ้วย
- เกลือ,
- พริกไทย.

การตระเตรียม

สับเห็ด (สดหรือแห้งก่อนต้ม) อย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมสับละเอียด
แยกแป้งให้เข้ากันในกระทะแห้งในกระทะแห้งเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เพิ่มเห็ดทอดลงในซอสที่ได้พร้อมกับหัวหอมและน้ำมันที่ใช้ผัดผัดเกลือพริกไทยและตั้งไฟให้เดือด
คุณสามารถทาเนยชิ้นเล็กๆ บนพื้นผิวของซอสแล้วนำไปย่างในเตาอบที่ร้อนจัด
ใช้ซอสเพื่อลิ้มรสหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ซอสเห็ดกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ :
- เห็ด 200-250 กรัม
- ไข่แดงต้ม 2-3 อัน
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- น้ำมะนาว
- น้ำซุปผัก
- เกลือและน้ำตาลไหม้

การตระเตรียม

สตูว์เห็ดสดสับละเอียดในผักหรือเนย เจือจางด้วยน้ำซุปผักเติมเกลือเพื่อลิ้มรสต้มเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาว บดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่างกับซอสเห็ด
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเผาเล็กน้อยสำหรับสีได้
ใช้สำหรับเป็นของว่าง

ซอสแอนโชวี่กับเห็ด

วัตถุดิบ :
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
- เห็ดสดสับละเอียดจำนวนหนึ่งกำมือ
- ปลากะตัก 3 ตัว (ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มหรือดอง)
- มะนาว 3 ชิ้นไม่มีเมล็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อนแป้ง

การตระเตรียม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ 2.5 แก้วเจือจางด้วยน้ำเดือดที่ได้จากการทอดสัตว์ปีกหรือเกม
ต้มซอสด้วยไฟอ่อนจนข้นเพื่อลิ้มรสและบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง
เสิร์ฟซอสร้อนหรือเย็นกับเป็ดหรืออาหารเกม

ซอสครีมเห็ด

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดหลัก (ดูด้านบน
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

การตระเตรียม

เพิ่มครีมลงในซอสเห็ดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีก เนื้อไม่ติดมัน และเมนูปลา

ซอสหัวหอมกับเห็ด

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดพื้นฐาน - 500 กรัม
- มาการีนครีม - 45 กรัม
- เนย,
- หัวหอม - 300 กรัม
- เห็ดสด - 150 กรัม
- ไวน์ขาว - 200 กรัม
- ใบกระวาน
- พริกไทย

การตระเตรียม

ใส่เห็ดต้ม พริกไทย ใบกระวาน สับในเครื่องบดเนื้อ ลงในหัวหอมผัดสับละเอียด และผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 6-10 นาที จากนั้นเทไวน์ขาวลงไปแล้วต้มทุกอย่างให้เดือดลงหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นผสมกับซอสเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ
ปรุงรสซอสด้วยเนย
ซอสนี้ใช้สำหรับอบผัก ปลา และเนื้อสัตว์

ซอสของฮันเตอร์ วิธีแรก

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดหลัก
- เนยหรือน้ำมันพืช - 45 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- มะเขือเทศบด - 150 กรัม
- ไวน์องุ่น - 100 กรัม
- เห็ดสด - 100 กรัม
- น้ำตาล - 5 กรัม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

การตระเตรียม

เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมผัดสับละเอียดและผัดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วต้มลงไปหนึ่งในสามของปริมาตร ใส่ซอสเห็ดหลัก มะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีลาวลงในซอส
เสิร์ฟพร้อมเนื้อเกมทอดและเนื้อแกะ

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ :
- เห็ด 500 กรัม
- เนย 100 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- ไวน์ขาว 200 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม
- น้ำเนื้อ 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

สับเห็ดนานาพันธุ์ที่เตรียมไว้อย่างประณีต ผัดในน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ไวน์ และซอสแดงที่เตรียมไว้ตามชอบ ปรุงอาหารจนข้น โดยเติมน้ำเนื้อที่เหลือทีละน้อยเมื่อทอดสัตว์ปีกหรือเกม และหากต้องการ ให้ถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรง
โรยซอสเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ
ใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

ซอสครีมเห็ด

วัตถุดิบ :
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

การตระเตรียม

เพิ่มครีมลงในซอสเห็ดหลักแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที
เสิร์ฟพร้อมอาหารที่ทำจากเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) และสัตว์ปีก รวมถึงอาหารประเภทปลา

ซอสเห็ดกับหัวหอมและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดหลัก - 850 กรัม
- มะเขือเทศบด - 140 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 กรัม
- พริกไทย
- ใบกระวาน

การตระเตรียม

รวมซอสเห็ดที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศบด ใส่พริกไทยและปรุงประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและพาสต้า

ซอสเห็ดเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดหลัก - 800 กรัม
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- ลูกเกด - 20 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- มะเขือเทศบด-ป

การตระเตรียม

ใส่ลูกเกดที่คัดแยกและล้างอย่างดี ลูกพรุนไม่มีเมล็ด มะเขือเทศบดผัด ลงในซอสเห็ด แล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมเมนูหมู เป็ด และห่าน

วัตถุดิบ :
- ซอสเห็ดหลัก - 700 กรัม
- ไขมันภายในหมู - 40 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- แฮม (ไม่มีไขมัน
- แตงกวาดอง - 50 กรัม
- เห็ดสด - 100 กรัม
- ไวน์องุ่น - 75 กรัม
- พริกไทยป่น
- หัวหอม

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดเบา ๆ ผสมกับแฮมสับละเอียดแล้วทอด กวนประมาณ 3-5 นาที
จากนั้นใส่ผักดองปอกเปลือกสับละเอียดเทไวน์แล้วต้ม
จากนั้นเทซอสเห็ดหลักลงไป ใส่เห็ดต้ม นำไปต้มและปรุงรสด้วยน้ำมัน
ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารกระต่าย กระต่าย หมู และเนื้อแกะ