ความนิยมสูงสุดของซอสเห็ดตรงกับวันหยุดฤดูหนาว แต่การเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารประเภทต่าง ๆ นี้ทำให้ได้ลิ้มรสโดยไม่คำนึงถึงปี หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นตามสูตรของเราก็สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์น้ำเกรวี่:

เห็ดแห้ง 100 กรัม (ควรเป็นสีขาว) 2 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือเนย

3 ช้อนโต๊ะ ครีม, เกลือ, พริกไทย

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้าง เทน้ำจืด และ 25-30 นาที เย็น สะเด็ดน้ำ (หากเป็นยาต้มของเห็ด อย่าเทออก) แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณสามารถใช้เห็ดต่าง ๆ ได้ แต่ขอแนะนำว่าอย่าปรุงสายพันธุ์ที่คุณรู้จักน้อย บนเว็บไซต์ grib-bludo.ru คุณสามารถค้นหาคำอธิบายของเห็ดพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัตถุของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ได้ดีขึ้น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชหรือเนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่และต่ออีก 5-7 นาที เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งทอดต่ออีก 2-3 นาทีแล้วใส่ครีม ผัดให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปเห็ดลงไป (หากไม่ใช้น้ำซุป ให้เติมด้วยน้ำต้มสุกเย็น) เทอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน หากน้ำซุปมีขนาดเล็กเกินไปให้เติมน้ำต้มเย็น (โดยทั่วไปต้องใช้น้ำยา 500 มล.) นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้งเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล มันฝรั่ง พาสต้า มันค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมมัน หากคุณตุนเห็ดแห้งในฤดูใบไม้ร่วง คุณก็สามารถทำเมนูอร่อยหลากหลายด้วยซอสเห็ดได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม

อย่าลืมว่านี่เป็นมื้อที่ค่อนข้างหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้อาหารเห็ดบ่อยสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากดีกว่าน้อย), หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว), 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี), เนย 50-100 กรัม, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น) สำหรับเมนูไม่ติดมัน - เราแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องนั้นย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้) เห็ดแช่ (รวมกับน้ำ) โอนไปยังกระทะเติมน้ำเย็น (สูงสุด 1 ลิตร) และปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมใสให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม

แป้งสเปเซอร์ในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ต้องปล่อยให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีม (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น), ผสมและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งชงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแห้ง - การทำอาหารบน food.ua

ล้างเห็ดใส่ชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น แช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้าง เทน้ำสะอาด แล้วปรุงประมาณ 30 นาที เย็น กรองและหั่นเห็ดเป็นชิ้น บันทึกยาต้ม

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระทะที่มีเนยร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 7 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยด้วยแป้งทอดอีกประมาณ 3 นาทีใส่ครีม คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปเห็ด 500 มล. ช้าๆ เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่ต้องการ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 4 นาที

ในน้ำเกรวี่คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแห้งพร้อมแล้ว!

ซอสเห็ดแห้ง - สูตรการทำอาหาร ซอสเห็ดซอสกับซอสเห็ดสำหรับหลักสูตรที่สอง

เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, หัวหอมเล็ก 3 หัว, น้ำมันพืช, เกลือ, สมุนไพรสด, ครีม

เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 หัวหอมเล็ก น้ำมันพืช เกลือ ครีมเปรี้ยว ผักสด แช่เห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันไม่ใส่เกลือ ทอดแป้งในเนยแล้วละลายในน้ำซุปเห็ด 3 ถ้วย (ร้อน) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว 15 นาที ปอกหัวหอมสับละเอียดและทอดค่อยๆใส่เห็ดสับ ใส่ทุกอย่างลงในซอสผสม เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและผักใบเขียวสับละเอียด เกลือและต้ม เสิร์ฟซอสกับเนื้อพาสต้า

สูตร: เห็ดแห้งและซอสหัวหอม - สูตรทั้งหมดในรัสเซีย

เสิร์ฟ: 4

• 0.5 ถ้วยเห็ดแห้ง
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 หัวหอม
• เนย 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

เตรียม: 10 นาที › ปรุง: 45 นาที › แช่ +2 ชั่วโมง › เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 55 นาที

1. แช่เห็ดในน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปสับเห็ด
2. ผัดเห็ดกับหัวหอมด้วยเนย
3. ในกระทะแห้งอีกใบให้แป้งเป็นสีน้ำตาล (ไม่มีเนย) ใส่เนย (1 ช้อนโต๊ะ) บด น้ำซุปเห็ดเจือจาง (ร้อนกว่า) นำไปต้มคนให้เข้ากันเกลือ น้ำซุปควรข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เห็ดกับหัวหอม ผัดไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีก 5-10 นาที

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธ มันฝรั่งทอด กับซอสเห็ดป่าหรือสปาเก็ตตี้ซอสครีมเห็ด?

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ซอสเห็ดยังดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย เห็ดแห้งมีโปรตีนสูงถึง 30% นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ที่เราต้องการและสารที่มีประโยชน์และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสเห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดหลากหลายชนิด แห้ง กระป๋องและแม้แต่ดอง

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น,
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช - 50-100 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

เห็ด ล้างด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเดียวกัน นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วหั่นตามอำเภอใจ

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม ใส่เห็ดต้มลงไปให้หอม

ผัดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลใส่เนยแล้วผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถทอดแป้งในเนยได้) จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนๆ (ต้องใช้น้ำซุป 2-4 ถ้วย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่มหัวหอมและเห็ด, ครีม, เกลือ, พริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

คุณสามารถข้ามครีมเปรี้ยวได้หากต้องการทำซอสเห็ดที่ปราศจากนม

ซอสครีมเห็ดบด

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• ครีมไขมัน - 300-500 มล.
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 0.5 พวง
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ,
• พริกไทยขาว.

การทำอาหาร:

ผัดหัวหอมสับจนนุ่มใส่เห็ดสับผสมและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีในช่วงเวลาดังกล่าวความชื้นจากเห็ดควรระเหย โอนเห็ดและหัวหอมลงในโถปั่น ใส่เกลือ พริกไทย ครีม (300 มล.) แล้วสับทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในกระทะหรือกระทะ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและครีมที่จะนำมา ซอส เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ อุ่นมวลเล็กน้อย แต่อย่าเดือด เมื่อเสิร์ฟใส่ผักชีฝรั่งสับ

ซอสเห็ดกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น,
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น,
• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.
• ใบโหระพา (สับ) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ,
• พริกแดงป่น,
• น้ำมันข้าว.

การทำอาหาร:

สับหอมแดงและเจียวในน้ำมันข้าวเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดสับและ พริกหยวก (ก่อนหน้านี้เอาเมล็ดออก) เมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ด เกลือ พริกไทย และเติมไวน์ขาว เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและของเหลวลดลงเล็กน้อย ให้ใส่ใบโหระพาและปิดไฟ

ซอสเห็ดแดง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว (แชมปิญอง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50-100 มล.
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งเนยใสในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

เห็ดหั่นเป็นแผ่นแล้วใส่หัวหอมเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนของเหลวลดลง ใส่มะเขือเทศวาง เจือจางในน้ำเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และต้มเบา ๆ

ทาเทียนา เชกรีจีน่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด: กินได้ vs กินไม่ได้

เริ่มการทดสอบ

ซอสเห็ดพอร์ชินีแห้ง - สูตร สูตรการทำอาหารด้วย - สูตรสลัด, คอร์สที่หนึ่งและสอง, สูตรเบเกอรี่, ของหวานและของว่าง - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• สูตรอาหาร
• ค็อกเทล
• ให้บริการ
• ชั้นเรียนปริญญาโท
• หมายเหตุถึงเจ้าของ
• คำศัพท์เกี่ยวกับอาหาร
• บล็อก

ซอสกับเห็ด สูตรซอสเห็ด วิธีทำซอสเห็ด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับและสูตรเห็ดจากเชฟมากประสบการณ์ / สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย ง่ายๆ อร่อย ทำเองได้ ไม่ติดมัน สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเห็ด สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด สูตรเค้กพายและพาย / ความคิดเห็นของผู้หญิง

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน แถมยังอร่อยอีกด้วย! และมีรสชาติอย่างไรโดยเฉพาะเมื่อแห้ง ดังนั้นจึงมักใช้ในการปรุงอาหาร - ซุปต้ม, ทอด, เพิ่มในซอส ซอสเห็ดเป็นที่ต้องการอย่างมาก ความนิยมของพวกเขาได้รับการอธิบายโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากกลิ่นใด ๆ รสเผ็ดความพร้อมใช้งานและความสะดวกในการเตรียม เขาสามารถชุบชีวิตและทำให้อาหารจานธรรมดาและธรรมดาที่สุดมีชีวิตชีวาขึ้นได้ พาสต้า, มันฝรั่ง, ข้าว, ภายใต้ซอสเห็ด, กลายเป็นอาหารวันหยุด - สดใส, น่าจดจำและอร่อย, อร่อยมาก เตรียมซอสเห็ดด้วยการเพิ่มครีม, ชีส, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ สารเพิ่มความข้นที่พบมากที่สุดคือแป้ง เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ ผัก มันฝรั่งทอด หม้อตุ๋น

ซอสเห็ด--การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ข้นขึ้นแป้งจะถูกเพิ่มลงในซอส เพื่อให้ละลายได้ดีในของเหลว จะต้องเผาก่อน เช่น ทอดในกระทะที่แห้ง แป้งขนมปังปิ้งเพิ่มรสชาติถั่วที่ดีให้กับซอสมากกว่ารสเจลาตินของแป้งดิบ

ซอสเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสเห็ดแห้ง

ตอนนี้และในฤดูหนาวเห็ดไม่ใช่ปัญหาในร้าน แต่คนเก็บเห็ดจริงๆ รู้ดีว่าไม่มีเห็ดที่เพาะขึ้นเองหรือเห็ดนางรมชนิดใดเทียบได้กับกลิ่นและรสชาติของเห็ดป่าจริงๆ ดังนั้นพวกเขาจึงมักมีเห็ดป่าหอมๆ ห่อหนึ่งหรือสองห่อสำรองไว้ และพวกเขาก็สามารถเตรียมซอสรสเห็ดที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมกระเทียมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายทุกเมื่อ สามารถเมากับเนื้อและไก่และแม้แต่กับมันฝรั่งต้มธรรมดา

วัตถุดิบ: เห็ดแห้ง 15-20 กรัม, น้ำซุปเห็ด (ยาต้ม) - 0.2-0.4l, ผักชีฝรั่ง (สีเขียว), แป้ง - 1 โต๊ะ ล., เกลือ, พริกไทย, ครีม - 100 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ

วิธีการทำอาหาร

ล้างเห็ดเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ข้ามคืน เติมน้ำลงในกระทะที่แช่เห็ดไว้และต้มในที่เดียวกัน กรองน้ำ แต่อย่าเทออก คุณจะต้องใช้มัน

ตั้งกระทะที่แห้งแล้วใส่แป้งลงไปทอดจนเริ่มเปลี่ยนสีนั่นคือ จะกลายเป็นครีมเล็กน้อย เทน้ำที่เหลือ (น้ำซุปเห็ด) ลงในน้ำคนให้เข้ากันมิฉะนั้นก้อนจะทำให้ความงามทั้งหมดเสียไปนั่นคือความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำหนึ่งหรือสองแก้วจนได้ความข้นที่ต้องการ เมื่อซอสข้นใส่เห็ด ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย ต้มประมาณ 4-5 นาที ทำให้เกิดไฟอ่อนๆ ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและกระเทียม ปล่อยให้มันต้มสองสามนาทีและคุณสามารถให้บริการได้

สูตร 2: ซอสเห็ดกับครีมชีส

ซอสนี้เต็มไปด้วยรสชาติ - วิเศษ, เห็ด, และแม้แต่ไวน์สองสามช้อนโต๊ะก็มีอยู่ หากไม่มีเชอร์รี่ ไวท์เสริมใดๆ ก็ทำได้ หรือไม่มีเลยแม้ว่าจะไม่เป็นที่พึงปรารถนาก็ตาม เรื่องเล็ก แต่ก่อให้เกิดช่อดอกไม้ จะดีกว่าถ้าคุณหาชีสแปรรูปสำหรับซุป มันจะละลายเร็วขึ้นและไม่ม้วนงอ โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้

วัตถุดิบ: เห็ด (แชมปิญอง) - 0.6 กก., ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น (200g), นม - 150 มล., 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเชอร์รี่ (ไวน์)

วิธีการทำอาหาร

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง, เห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางตามอำเภอใจ, ชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน เทนมใส่ชีสละลาย ถ้ามันนิ่มเช่นสีเหลืองอำพันให้ใช้ช้อนถ้ามันแข็งคุณต้องขูดให้ละเอียด คุณสามารถแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ถูได้ง่ายขึ้น ต้มประมาณห้านาที ชีสควรกระจายตัวโดยไม่มีก้อน ใส่เกลือ พริกไทย และไวน์ ผัดนำไปต้มแล้วปิด ทุกอย่างพร้อม คุณสามารถโรยด้วยต้นหอม อร่อยกับเนื้อสัตว์ ซีเรียล และพาสต้า

ตัวอย่างอาหารที่มีซอสเห็ด

สูตร 1: ลูกชิ้นกับซอสเห็ด

ดูเหมือนจะเป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเป็นอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ซอสเห็ดหอม อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว หากคุณไม่ผูกมิตรกับเครื่องเทศ ให้จำกัดตัวเองไว้ที่พริกไทยดำ

วัตถุดิบ: เนื้อสับ - 0.6-0.7 กก., แชมปิญอง (เห็ดนางรม) - 0.3 กก., ครีม - 0.3 ลิตร, 3 หัวหอม, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, ล., ต้นมาเจอแรม, อบเชย, พริกไทยขาว

วิธีการทำอาหาร

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเปิดเตาอบให้ร้อน (200C)

เนื้อสับเกลือผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศม้วนมีทบอลแล้วทอดบนไฟแรง

สับหัวหอมและเห็ดให้ละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม ใส่เกลือ, แป้ง, ผัดเบา ๆ , เทครีมและเคี่ยวจนซอสข้น

ใส่ลูกชิ้นลงในจานทนไฟเทซอสแล้วอบประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันบด, พาสต้า

สูตร 2: เนื้อกับซอสเห็ด

เนื้อและแม้แต่กับซอสเห็ด นี่เป็นแอปพลิเคชั่นขนาดใหญ่สำหรับอาหารจานเอกอยู่แล้ว สูตรระบุเห็ดแห้ง (สำหรับรสชาติเพิ่มเติม) หากไม่มีให้ใช้เห็ดสด 300-400 กรัม สูตรนี้สมควรได้รับการเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเกินจริง เห็ดไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่บิดในเครื่องบดเนื้อ หากเห็ดสดคุณสามารถขูดหยาบเป็นทางเลือกได้ เนื้อหมูสามารถแทนที่ด้วยอกไก่ได้ แต่รสชาติจะดีกว่าด้วยเนื้อหมู

วัตถุดิบ: (เนื้อ, เนื้อสันใน) - 0.7-0.8 กก., ไข่ 2 ฟอง, เกลือ - ช้อนชา, พริกไทย - 0.5 ช้อนชา, เกล็ดขนมปัง ซอส: เห็ดแห้ง - 20 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, เนย - 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นเส้นยาว ยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร กว้าง 4-5 เซนติเมตร หนา 1.5 เซนติเมตร เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้บรรทัด นี่คือขนาดโดยประมาณสำหรับคำแนะนำ ตีออกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องแบนอย่างแรง หากเนื้อนุ่มคุณไม่สามารถเอาชนะได้

ในชามก้นลึก ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย (1/4) ใส่เนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วย หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เทน้ำมันลงในกระทะอย่างไม่อั้น ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งในสาม ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนนุ่ม เพื่อให้นุ่มขึ้น ให้ใส่ในจาน ปิดด้วยจานหรือฝา

บดเห็ดในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เทของเหลวไข่ที่หมักเนื้อลงไป

ปิ้งแป้งในกระทะแห้งจนเป็นสีทองเข้ม ผสมกับซอสเห็ดโดยไม่ลืมที่จะผสมอย่างเข้มข้น ใส่เนยเกลือ ปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งหรือสองนาที เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เครื่องปรุง - ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวในซอสร้อนให้ใส่นมลงไปเล็กน้อย

เมื่ออุ่นซ้ำ ซอสจะสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันที

เพิ่มความคิดเห็น

ซอสเห็ดแห้งสไตล์ Volyn - สูตร

เห็ดแห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ค้างคืน

ต้มเห็ดในน้ำปริมาณมาก ประหยัดน้ำสำหรับซอส! ตัดเห็ด

ทอดแป้งกวนตลอดเวลา

ค่อยๆ เติมน้ำเห็ดลงไป คนให้ซอสเข้มข้น

ความหนาแน่นของซอสจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ (ตามรสนิยมของคุณ) ดังนั้นฉันจึงให้ "ช่องว่าง" 200-400 มล.

เพิ่มครีมและเห็ดลงในซอสเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมบด ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที

คุณสามารถส่ง!

ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ปลูกมันฝรั่ง: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

ซอสเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว บัควีท และเครื่องเคียงอื่นๆ โดยเน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อเป็นหลัก เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงซอสเห็ดจากเห็ดแห้งซึ่งเก็บไว้อย่างดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พนักงานต้อนรับสามารถทำอาหารจานใด ๆ ให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม้แต่อาหารประจำวันที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ก็ยังดูรื่นเริง คุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าจะทำอาหารเย็นแสนอร่อยจากอะไรถ้าคุณมีเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งในครัวของคุณและรู้วิธีทำซอสที่ละเอียดอ่อนจากเห็ดเหล่านี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราได้เตรียมซอสเห็ดแห้งไว้แล้ว สูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงบ้างตั้งแต่นั้นมา แต่หลักการทั่วไปของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม คุณจะสามารถทำซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาที่จะบวมและมีรูปร่างดั้งเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่หอมพอ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกลบออกจากน้ำซุปเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสถูกบดให้ละเอียด แต่ไม่ถึงสถานะของน้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งไม่ได้ระบุจำนวนเห็ดที่แน่นอนในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ายิ่งคุณใช้เห็ดมากเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นของซอสสำเร็จรูปก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งส่วนใหญ่มักจะทำให้ข้นด้วยแป้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดก่อนเป็นสีคาราเมล จากนั้นซอสจะมีรสที่ถูกใจ มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• คุณไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมากเนื่องจากไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อนๆ ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่ใส่ซอสไว้บนโต๊ะ

สูตรซอสเห็ดแห้งแบบคลาสสิก

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 50–100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรอง 2 แก้ว ทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำลงในกระทะตั้งไฟ
• เคี่ยวเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• นำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรู รอสักครู่เพื่อให้เย็นลง ตัดด้วยมีดอย่างประณีต
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนุ่ม
• ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดออกมาน้อยให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
• เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
• ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอสผสม ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรของมันเป็นเพียงสูตรพื้นฐาน เสริมรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดที่ล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางรอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อลดไฟแล้วต้มเห็ดจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• ระบายน้ำซุปความเครียด
• เห็ดเย็นสับละเอียด
• หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
• ในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ยังคงกวนซอสด้วยการปัดให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
• เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
• ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากเตา

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องขอบคุณผักชีฝรั่งทำให้ได้กลิ่นฤดูร้อนที่สดชื่นและครีมเปรี้ยวให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
• นำหัวหอมออกจากเปลือก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนยและทอดแป้งลงไป เมื่อแป้งมีสีเหมือนครีมดีแล้ว ให้เทครีมเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ซอสจะต้องถูกตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักใบเขียวในซอส ปรุงอาหารกวนซอสครีมเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครเฉย ซอสนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารจำพวกพาสต้าและเนื้อสัตว์ปีก ซอสจะอร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงไปก่อนที่จะพร้อม

ซอสเผ็ดเห็ดแห้ง

• เห็ดคืนจากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - จะไปเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ฟื้นฟูเห็ดแห้งด้วยการแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนนุ่ม โดยปกติแล้วการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว ก่อนความพร้อม 5 นาที เกลือและพริกไทยในน้ำซุป
• นำเห็ดออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ล้างพริกไทย ตัดลำต้นออกจากผลไม้เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอีก 10 นาที
• ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
• เทไวน์ลงไป ลดความร้อน ปิดฝาหม้อ ตุ๋นทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเสริมอาหารจานเนื้อมันฝรั่งพาสต้าอย่างกลมกลืน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกัน ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ซอสที่ทำจากเห็ดสดจะไม่ยอมแพ้

จากเห็ดแห้งช่วยเติมเต็มและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง มันง่ายมากที่จะเตรียม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตุนเห็ดแห้งจากฤดูใบไม้ร่วงและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารต้นตำรับอย่างน้อยทุกวัน วันนี้เราจะบอกวิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้งเกรดสูงสุด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 100 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำกรอง

การทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้งเติมน้ำกรองแล้วทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นเราถ่ายโอนไปยังกระทะที่สะอาดเติมน้ำและต้มจนสุก หลังจากนั้นให้นำออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูแล้วสับด้วยมีด เราทำความสะอาดหัวหอม สับละเอียด และผัดจนนิ่มในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปผัดทุกอย่างจนสุก แยกแป้งเป็นสีน้ำตาลในเนย ค่อยๆ เทน้ำซุปเห็ดร้อนๆ สักสองสามแก้ว แล้วปรุง กวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็วางผัก, เกลือ, พริกไทยและนำออกจากความร้อน ปิดฝาซอสเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เนย - 50 มล.
• เครื่องเทศ;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ในน้ำกรองหนึ่งลิตรเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลาง ปิดฝา แล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นนำออกด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวัง เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ เราทำความสะอาดหัวหอม, ล้าง, สับละเอียดด้วยมีดแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนได้สีทอง หลังจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัด แยกแป้งออกเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง เทเนยละลายลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำซุปเห็ดร้อนๆ ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตอนนี้เพิ่มการทอดผัก โยนสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ในตอนท้ายใส่ครีมคนทุกอย่างด้วยช้อนนำไปต้มแล้วนำซอสออกจากเตา

ซอสครีมกับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ครีมไขมัน - 500 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดสับผสมและปรุงผักประมาณ 10 นาที จากนั้นโอนไปยังโถปั่นใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่ครีมและตีทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้เทมวลที่ได้ลงในกระทะอุ่นเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งซอสด้วยสมุนไพรสดสับ

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้งกับพริกไทย

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราแปรรูปหอมแดงสับและทอดในน้ำมันข้าวเล็กน้อยประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริกไทยบัลแกเรียที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ เมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ดหมดแล้ว ให้ใส่เกลือลงในผักแล้วเทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อย เราตรวจพบประมาณ 5 นาที และเมื่อแอลกอฮอล์หายไปเล็กน้อย เราใส่ใบโหระพาที่สับแล้วนำซอสออกจากเตา เราปล่อยให้มันชงเล็กน้อยโดยปิดฝาแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ!

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาย่อมเยาที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ ความเป็นกลางของน้ำเกรวี่ช่วยให้คุณรวมกับปลา เนื้อ ซีเรียล และผัก ความเรียบง่ายของการทำอาหารทำให้พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่เริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารอย่างแม่นยำตั้งแต่การเตรียมน้ำเกรวี่เห็ด ความพร้อมของส่วนผสมก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน เนื่องจากครอบครัวที่มีรายได้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยจะสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่ดังกล่าวในเมนูประจำวันของพวกเขาโดยไม่กระทบกับงบประมาณของครอบครัว

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการทำน้ำเกรวี่เห็ดคือเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกเห็ดอาจแตกต่างกันมาก น้ำเกรวี่เตรียมจากเห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ นอกจากนี้วิธีการจัดเก็บก็ไม่สำคัญเพราะเห็ดทั้งสดและแห้งหรือแช่แข็งมีความเหมาะสม พื้นฐานของซอสเห็ดมักจะเป็นน้ำซุป (ไก่หรือผัก), ครีม, นมหรือน้ำเปล่า แน่นอนว่าควรปรุงอาหารโดยใช้ครีมหรือนมเป็นหลักจากนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำและน้ำซุปผักใช้สำหรับน้ำเกรวี่แบบไม่ติดมัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแป้ง, หัวหอม, กระเทียม, ชีส, สมุนไพร ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์หลัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและสูตรอาหารเฉพาะของคุณเท่านั้น

วันนี้ความสนใจของคุณจะนำเสนอสูตรอาหารสามอันดับแรกซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือคุณในเวลาที่เหมาะสม น้ำเกรวี่แต่ละชนิดมีรสชาติพิเศษของตัวเอง ดังนั้นผู้อ่านทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตนเองได้

น้ำเกรวี่เห็ดกับครีมเห็ดแห้ง

น้ำเกรวี่สากลซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและจะไม่สูญหายไปบนโต๊ะในฐานะอาหารจานอิสระ หากคุณไม่มีเห็ดแห้งอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองราคาไม่แพงและราคาไม่แพงได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ครีม 150 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเปลี่ยนเห็ดแห้งลงในภาชนะลึกเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเดียวกันจนนุ่มแล้วสับให้ละเอียด
3. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป
4. ใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที
5. จากนั้นใส่แป้ง เทครีมลงในส่วนผสมหลัก เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซอสเห็ดไปต้มและปรุงอาหารจนได้ความข้นที่ต้องการ

ซอสเห็ดลีนเห็ดแช่แข็ง

น้ำเกรวี่เห็ดไม่ติดมันเหมาะที่สุดสำหรับกับข้าวที่มีซีเรียลต้มหรือมันฝรั่ง เพื่อให้รสชาติมีความพิเศษ ให้ใส่สมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ก่อนสิ้นสุดการปรุง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำ 250 มล
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องละลายเห็ดแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชจนความชื้นหมด
2. เราทำความสะอาดผัก ล้างมัน และหั่นให้ละเอียดที่สุด
3. ผสมหัวหอม แครอท และเห็ดเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
4. ในกระทะที่สะอาด ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม
5. หลังจากนั้นเทน้ำลงในแป้งและนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน
6. น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงบนผักกับเห็ด
7. ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เรายังคงปรุงอาหารด้วยไฟกวนตลอดเวลาจนกว่าน้ำเกรวี่จะกลายเป็นความหนาแน่นที่เราต้องการ

น้ำเกรวี่เห็ดกับครีมเปรี้ยวเห็ดแห้ง

เห็ดโปแลนด์ตากแห้งอาจจะเป็นเห็ดที่มีราคาย่อมเยาที่สุด และน้ำเกรวี่เห็ดที่ใช้กับเห็ดก็ออกมาดี มันข้นมากและในแง่ของรสชาติมันโดดเด่นด้วยกลิ่นของกระเทียมซึ่งมีอยู่ในรายการส่วนผสมของสูตรเฉพาะนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดโปแลนด์แห้ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำซุปเห็ด 500 มล
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• 2 กลีบกระเทียม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเปลี่ยนเห็ดโปแลนด์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำค้างคืน (8 ชั่วโมง)
2. ในตอนเช้าต้มเห็ดจนนุ่ม
3. เรานำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. เราวางกระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยลงไป ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จากนั้นใส่น้ำซุป เห็ด และเคี่ยวเนื้อหาของกระทะภายใต้ฝาปิดให้แน่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ล้าง ปอกเปลือก และสับผัก ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมจนนิ่มในกระทะที่สะอาด
7. หลังจากนั้นเราเปลี่ยนเป็นซอสเห็ดเทครีมและใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. นำซอสไปต้มแล้วตั้งไฟจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่เราต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเห็ดแล้ว อร่อย!

น้ำเกรวี่เห็ดอาจทำให้หลาย ๆ คนประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน และถ้าคุณติดมัน คุณก็จะไม่สามารถปรุงอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วโดยไม่ราดเกรวี่ลงไป เห็ดนั้นสามารถจับคู่กับอาหารหลากหลายได้อย่างยอดเยี่ยม และน้ำเกรวี่ของพวกมันก็ไม่มีข้อยกเว้น สุดท้ายนี้ ฉันต้องการให้คำแนะนำสองสามข้อเพื่อทำให้ซอสเกรวี่เห็ดของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอม:

• ความหนาแน่นของน้ำเกรวี่ถูกควบคุมโดยการเพิ่มแป้งที่ผัดในเนย
• ลองทำเห็ดแห้งทำเองสำหรับสูตร เนื่องจากเมื่อซื้อในตลาดคุณจะใช้ "หมูในการกระตุ้น";
• สำหรับการปรุงอาหาร กระทะเหล็กหล่อทรงลึกหรือหม้อก้นหนาจะทำงานได้ดีที่สุด ในจานดังกล่าวน้ำเกรวี่จะตุ๋นได้ดีที่สุด
• น้ำเกรวี่ไม่เพียงเติมเต็มเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเทลงบนเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันฝรั่งบด, พาสต้า) จึงเตรียมอาหารจานเต็มสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

มีส่วนแยกในการปรุงซอส พวกเขาใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสมีสารสกัดจำนวนมากที่กระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยอาหารของร่างกาย

ในบรรดาซอสปรุงต่างๆ นั้น ซอสเห็ดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดพวกมันก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสที่ทำจากเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

สามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และนำความน่าสนใจเข้ามาเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง นอกจากนี้จากหลังกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดที่มีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี สิ่งที่คุณต้องมีคือตุนเห็ด "โนเบิล" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตามซอสที่อร่อยและหอมที่สุดนั้นได้มาจากเห็ดพอร์ชินีแห้งดังนั้นจึงถือว่ามีค่าที่สุด

• เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว.

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 84 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้งต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อน หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ควรสับเห็ดที่ต้มแล้วให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) จากนั้นเติมเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงามให้เทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือดใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสที่มีกลิ่นหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของจานมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอร์ชินีแห้งกับครีม

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• สเปรดครีม - 50 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรน้ำสลัดหอมด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• สเปรดครีม - 50 กรัม
• เกลือแกง;
• พริกไทยกระเทียม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

จำนวนกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 84

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งด้วยครีม:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อกก็ไม่มีอะไร เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม
2. ใส่กระทะกับเห็ด "คืนค่า" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียดรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายการแพร่กระจายในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปผสมให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

สูตรซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
• เกลือทะเล

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "กู้คืน"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงให้ใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสละลายเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่เห็ดลงไปและในช่วงเวลาสุดท้าย - นม
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ลงไป นำส่วนผสมกลับไปต้มและนำออกจากความร้อน

ซอส "ไม่ยอม" อุ่นขึ้น เมื่ออุ่นใหม่จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวที่โต๊ะ