ตับเนื้อทอดกับหัวหอมเป็นอาหารเสริมที่สวย อร่อย และน่าพึงพอใจสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ปรุงเองที่บ้าน ตับทอดเหมาะสำหรับผักหรือกับข้าวธัญพืช เป็นเรื่องน่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนไม่เห็นคุณค่าของผลพลอยได้ที่เป็นประโยชน์นี้ สำหรับการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตับสดแช่เย็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะสูญเสียรสชาติไป หากตับปรุงตามกฎทั้งหมดก็จะอร่อยและนุ่มนวลมาก เมื่อทอดตับมีความแตกต่างบางประการซึ่งฉันจะพูดถึงโดยละเอียดและแสดงในสูตรนี้

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: เครื่องใน

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 560 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

วิธีการปรุงตับเนื้อทอดอย่างถูกต้องด้วยหัวหอมในกระทะ

ดังนั้นตับของเราจึงเป็นเนื้อสด ขั้นแรกคุณต้องถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก ฉันจะทำอย่างไร? ฉันใช้มีดคมๆ แล้วใช้ปลายแงะฟิล์มออกจากขอบตับ ฉันจุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่นและเอาฟิล์มออก ทำได้ง่ายมาก ฉันตัดท่อด้วยมีดดังนั้นหลังจากทอดสถานที่เหล่านี้จะแข็ง

แน่นอนว่าการเลือกตับที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณซื้อมันต้องดูให้ดี ควรมีสีสม่ำเสมอและหากเห็นว่ามีเส้นเลือดและฟิล์มเยอะก็ควรเอาตับอีกชิ้นดีกว่า

หั่นตับที่สะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 5-7 มม. หรือคุณสามารถตัดเป็นก้อน

วางตับที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นหรือนมประมาณ 20-30 นาที คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ เพราะตับจะมีรสชาติอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น โดยเฉพาะหลังดื่มนม

วางตับในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก จุ่มแต่ละชิ้นในแป้งสาลีทุกด้าน ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง

วางชิ้นตับชุบเกล็ดขนมปัง ทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งประมาณ 2-3 นาที อย่าใส่เกลือ!

จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่อไปพร้อมๆ กัน อย่าใส่ตับจำนวนมากลงในกระทะไม่ควรทอดตับเป็นกอง แต่แต่ละชิ้นจะอร่อยกว่า หากคุณกังวลว่ากระทะจะกระเด็นไปทั้งเตา ให้ใช้ฝาปิดกระทะแบบตาข่าย

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์บางคนมักถามคำถามว่าต้องทอดตับเนื้อนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ตับทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 8-10 นาที อุณหภูมิหัวเผาอยู่ในระดับปานกลาง ตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ตัดชิ้นส่วนของตับหากน้ำไหลและไม่ใช่เลือดแสดงว่าตับพร้อม หากปรุงตับมากเกินไปอาจทำให้ตับแข็งได้

วางตับทอดบนจานแยกต่างหาก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว หากต้องการคุณสามารถทอดหัวหอมในน้ำมันแบบเดียวกับตับได้

ปรุงรสหัวหอมอ่อนด้วยเกลือและพริกไทยป่น

วางชิ้นตับบนหัวหอมทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดเปลวไฟของหัวเผาให้ต่ำ ปิดฝาแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดไฟทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

คำแนะนำ. ในขั้นตอนนี้เพื่อรสชาติเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนา 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันตับและหัวหอมจะเคี่ยวเล็กน้อยและนิ่มลง

ตับเนื้อผัดกับหัวหอมพร้อมแล้วจะได้นุ่มและฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบหรือเป็นจานแยก น่าทาน!

คุณสามารถทอดตับหมูในลักษณะเดียวกันได้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

บันทึก:นอกจากนี้ยังจะอร่อยด้วยการเตรียมหัวหอมด้วย

ตับไม่เพียงได้รับความเคารพจากนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านด้วย อาหารอันโอชะนี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสมควรได้รับความสนใจ ประโยชน์ของตับไม่ต้องพูดถึงเป็นคลังวิตามินเอ เหล็ก ทองแดง และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามิน B, D, E, K, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นตับ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย โปรดทราบว่าในการปรุงอาหารคุณควรใช้เฉพาะตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่จำกัดการบริโภคอาหารตับให้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

วิธีปรุงตับ

คุณค่าทางโภชนาการของตับมีค่าใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็นตับวัว ตับหมู ตับไก่ และอื่นๆ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันบ้าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ตับมีรสขม จะต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
• เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ตับของสัตว์เล็กที่มีสุขภาพดีไม่จำเป็นต้องแช่
• เพื่อเตรียมตับอ่อนคุณสามารถม้วนแป้งก่อนทอด
• เพื่อป้องกันไม่ให้ตับสุกเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนดีทั้งสองด้าน
• คุณต้องใส่เกลือตับในตอนท้ายสุด

วิธีทอดตับ

การทำตับมีหลายสูตร หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้ว่าจะทอดตับอย่างไร ปรุงอะไรจากตับ วิธีปรุงตับอ่อน เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ อร่อย และไม่เหนียวเหนอะหนะ

วิธีทอดตับที่ง่ายที่สุดคือ:

• คุณเพียงแค่ต้องทอดชิ้นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือตับไก่ด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นตับ a la Nuturel ก็พร้อม

วิธีทอดตับที่อร่อยที่สุดคือ:

• ตับที่แช่ในนมหรือน้ำดองล่วงหน้าจะต้องทอดจนน้ำเนื้อแดงปรากฏบนพื้นผิวพลิกกลับทอดและรอน้ำผลไม้อีกครั้ง เพียงเท่านี้ตับที่อ่อนนุ่มก็พร้อม

อาหารตับที่ง่ายที่สุดนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดและปรุงได้เร็วมาก

วิธีปรุงตับหมู

• ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้ม มีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ตับหมูไว้เสมอ กบาลและไส้ปรุงจากตับหมู สามารถทอดและตุ๋น ใช้ทำแพนเค้กตับ และอื่นๆ อีกมากมาย
• ตับหมูมีสุขภาพที่ดีพอๆ กับตับประเภทอื่นๆ แต่ในแง่ของปริมาณสารอาหาร ตับหมูยังด้อยกว่าตับเนื้อวัวเล็กน้อย

วิธีการปรุงตับเนื้อ

• ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสชาติของตับค่อนข้างเด่นชัด (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักแช่ในนมก่อนปรุง)
• เค้กตับ, สับตับ, ผัด, อาหารจานร้อนปรุงจากตับเนื้อ; ตับเนื้อทอดหรือสตูว์เป็นสิ่งที่ดี ตับเนื้อควรทอดให้ทั่ว เคลือบมัสตาร์ดก่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด
• ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณวิตามิน A และกลุ่ม B ในปริมาณสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ แนะนำให้บริโภคตับเมื่อทำงานหนักเกินไปและในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

วิธีการปรุงตับลูกวัว

• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนและสีแดง รวมถึงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและหลวม นุ่มกว่าตับเนื้อวัวมากและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
• อาหารอร่อยที่เตรียมจากตับเนื้อลูกวัว: ตับเนื้อลูกวัวทอด a la naturall อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงตับเนื้อลูกวัวในครีมเปรี้ยวตับเนื้อลูกวัวทอดกับหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีทำให้เคบับอร่อยเช่นเดียวกับอาหารกูร์เมต์ ตับลูกวัวทั้งตัวสามารถอบในเตาอบหรือกระทะทรงลึกได้ จากนั้นจะวัดเวลาในการอบที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กิโลกรัม
• ประโยชน์ของตับลูกวัวคือวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ อาหารที่ทำจากตับลูกวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก - ช่วยส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินใหม่และช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

วิธีปรุงตับไก่

• ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเคบับกับเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและหัวตับและตับไก่ก็ใช้ได้ดีในสลัด
• ประโยชน์ของตับไก่คือวิตามินบี 12 สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงซีลีเนียมซึ่งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการปรุงตับเป็ดและห่าน

• ตับเป็ดและห่าน - พบในรูปแบบของฟัวกราส์ลิเบอร์ในตลาดจากเป็ดและห่านธรรมดา ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยกว่าและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
• ไก่เป็ดและห่านในรูปแบบของหัวหรือย่างจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงที่สุด คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าตับเป็ดและห่านไม่เคยปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ก็มีไขมันอยู่แล้ว ตับนกเข้ากันได้ดีกับผลไม้ - หวานเปรี้ยวและหวานอมเปรี้ยว - แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ดิบหรือตุ๋นในเนยเล็กน้อยจะทำให้จานนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติเทศกาลที่แปลกใหม่
• ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่มีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะกับร่างกายของผู้หญิง เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น

วิธีการเลือกตับ

ไม่ว่าคุณจะซื้อตับอะไรก็ตาม สีของตับควรจะสม่ำเสมอ ไม่มีจุด พื้นผิวควรมันวาว เรียบเนียน ยืดหยุ่น และไม่มีจุดแห้ง
เมื่อกดที่ตับโพรงในร่างกายจะไม่เกิดขึ้นเลยหรือได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นตับจะเหม็นอับ
ตับจากสัตว์เล็กจะจางลง ยิ่งตับมีสีเข้มเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
ดูเลือด: สีแดง - ตับสด, สีน้ำตาล - แก่และไม่ควรรับประทานตับเช่นนี้
กลิ่นของตับนั้นน่าพึงพอใจ หอมหวาน และไม่มีรสเปรี้ยวเลย
ตับนึ่งสดมักไม่ได้ซื้อไว้ใช้ในอนาคต จึงควรรับประทานในอัตรา 100-125 กรัมต่อมื้อและปรุงภายใน 24 ชั่วโมง

วิธีเก็บรักษาตับ

ตับจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แช่แข็งนานถึงหกเดือน ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:

• เมื่อหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงแยกต่างหากซึ่งคุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นของตับจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

ข้อดีของตับคือสามารถปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดในกระทะหรือย่างได้ แต่นักชิมตัวจริงยังคงแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรอาหาร - วิธีปรุงตับให้อร่อย

สูตรอาหาร - ตับสไตล์สโตรกานอฟ

ตับเนื้อ - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ในการเตรียมตับสไตล์สโตรกานอฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ
ขั้นแรก เตรียมตับ - ทำความสะอาด แช่ในนม ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
วางตับก้อนลงในกระทะแล้วทอดทุกด้าน
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟอาหารตับพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักเบา ๆ หรือมันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับแครอท ผัดหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น ใส่เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน วางในรูปแบบของแพนเค้กในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี ทอดทั้งสองด้านจนสุก ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก

ตับลูกวัว - 0.5 กก
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ขิงบด

น้ำ 1/2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

ล้างตับ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. อัดจารบีแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดและม้วนแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน ย้ายตับที่เสร็จแล้วไปใส่ชามอื่น
ในกระทะที่ทอดตับ ให้เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือดแล้วกรอง ปอกส้มหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากที่สอง ผสมของเหลวสำหรับทอดกับน้ำส้มและไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วย ตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
วางตับทอดลงบนจาน เทซอสส้ม และตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ตับหมู 500 กรัม
มันหมู 80 กรัม
แครอท
หลอดไฟ
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ลูกจันทน์เทศ
น้ำซุปเนื้อหรือนม ½ ถ้วย
เนย 100 กรัม

หั่นตับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่เตรียมไว้ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ตับ เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศขูดลงในผัก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางใต้ฝา เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เตรียมไว้นำไปต้มให้เย็น ผสมกับเนยนิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งปาเตที่เสร็จแล้วตามต้องการ

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	ห่านทั้งตัวที่อบในเตาอบถือเป็นอาหารประจำเทศกาล! และไม่สำคัญว่าการล่าห่านจะประสบความสำเร็จหรือห่านนั้นถึงวันคริสต์มาสแล้วก็ตาม ใครได้ ใครซื้อ มันก็เป็นอย่างนั้น สิ่งสำคัญในห่านอบคือความเค็มสม่ำเสมอ...
	วิธีการปรุงเป็ด? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างรุนแรงโดยเฉพาะกับแม่บ้านในช่วงฤดูล่าเป็ดตลอดจนก่อนปีใหม่และคริสต์มาส ฤดูล่าสัตว์มีสูตรเป็ดอะไรบ้างหรือถ้านักล่าโชคไม่ดีก็ช่วงปีใหม่มากที่สุด...
	เนื้อเยลลี่เนื้อเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและแครอทและสมุนไพรที่สดใสเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียและเป็นของว่างในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ ปริมาณเนื้ออะไรให้เลือก และวิธี...
	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในบ้านเตรียมง่ายกว่า แต่มี...
	ฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใดจะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก เสียงนกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด ถ้วยรางวัลแรกที่ถูกจับ แล้วได้กลิ่นไฟและเครื่องปรุง...
	กระต่ายตุ๋นหอม เป็ดอบรสเผ็ด ห่านทอดกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่จำเป็นต่อมนุษย์มากมาย....
	สิ่งที่ทำให้หมูป่ามีคุณค่าคือเนื้อที่มันผลิตได้ แต่ก็ยังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อของมีดปังตอเก่าๆ ในช่วงร่องจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์ไว้ล่วงหน้า...

0:1 0:11

ตับวัวเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ต่างจากเนื้อหมูตรงที่มีรสขมเล็กน้อยแต่ก็น่ารับประทาน

0:315 0:325

หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำในการใช้ชีวิตและนักกีฬาเนื่องจากมี โปรตีนพร้อมชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เหมาะสมที่สุด

0:735 0:745

สินค้าชิ้นนี้ด้วย อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังนั่นเอง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

0:1003 0:1013

นอกจากนี้ตับวัวยังเป็นคลังเก็บวิตามินอย่างแท้จริงอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K และ Bตับต้ม 100 กรัม มีวิตามินที่จำเป็นเหล่านี้ในปริมาณที่ต้องการในแต่ละวัน

0:1402 0:1412

ตับอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก:แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และโดยเฉพาะธาตุเหล็ก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

0:1756

0:9

มีหลายวิธีในการเตรียมตับเนื้อ: สามารถต้ม ตุ๋น ทอด อบ ได้

0:210 0:220

เราจะบอกวิธีทอดตับให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติหลายประการ

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. ก่อนอื่นควรกล่าวว่ารสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและประเภทของผลิตภัณฑ์โดยตรง

1:1246 1:1256

จุดสำคัญคือความสดของตับ เนื่องจากผลพลอยได้นี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกิน 3 วัน - คุณจึงควรระมัดระวังในการเลือก

1:1571

กับ ตับเนื้อมีอายุจะมีสีเข้มข้นผลิตภัณฑ์ที่สว่างเกินไปหรือมืดเกินไปอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ

1:285

ไม่ควรทำลายฟิล์มบนพื้นผิวตับและการตัดควรเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

1:473 1:483

2. ก่อนทอดตับควรผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณต้องถอดฟิล์มชั้นนอกออก

1:676

โดยเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที หลังจากการจัดการง่ายๆ นี้ สามารถลอกฟิล์มออกจากตับได้ง่ายมาก.

1:962 1:972 1:982

3.หลังจากเตรียมตับแล้วควรแช่นม

1:1116

วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะและทำให้ตับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ควรแช่ตับอย่างน้อย 30 นาที โดยควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

1:1391 1:1401

4. ตัดสินใจว่าคุณต้องการทอดตับอย่างไร - เป็นก้อนหรือในปริมาณมาก

1:1566

หากตับถูกตัดเป็นส่วนๆ ก็ควรจะเป็นชิ้นแบนๆ กว้างประมาณความกว้างหนึ่งนิ้ว เมื่อหั่นตับอาจเจอ ท่อน้ำดี พวกเขาจะต้องถูกลบออกมิฉะนั้นจานอาจบูดได้

1:412

ห่อบางส่วนด้วยฟิล์มแล้วตีเบาๆ ด้วยหลังมีดไม่แนะนำให้ใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากตับมีความนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อสัตว์มากและค้อนสามารถบดหรือฉีกได้

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. หลังจากตัดตับและตีแล้วควรแช่ในนมอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

2:1560 2:9

6. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ให้เตรียมการหายใจ

2:113

ผสมแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อย โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้

2:302

ในระยะนี้คุณไม่ควรใส่เกลือตับเพราะจะทำให้ตับแข็งแม้ว่าการบำบัดความร้อนจะเป็นไปตามกฎทั้งหมดก็ตาม

2:549 2:559

7. เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทอดอะไรและอย่างไร

2:721

ดีกว่าที่จะทำมันต่อไป ผักหรือเนยละลายระดับความร้อนของกระทะควรอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแรง ตับด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ และเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนก็จะแห้งและไม่มีรส

2:1226

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นคำแนะนำที่ดีที่สุดคือสีของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ชิ้นส่วนของตับเปลี่ยนสีได้ถึงครึ่งหนึ่งของส่วนที่ผ่า ก็ควรกลับด้าน สามารถกำหนดความพร้อมของตับได้อย่างง่ายดายด้วยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด

2:1653

ถ้าตับผลิตน้ำใสก็พร้อม- ก่อนปรุง 5 นาที ใส่เกลือลงในตับ

2:190 2:200

3:707 3:717

8. หากคุณหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทอดด้วยหัวหอมจะดีที่สุด

3:870

เตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในอัตรา 2-3 หัวหอมต่อตับทุกๆ 300 กรัม

3:1136 3:1146

9. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มตับในแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องวางตับไว้ในชั้นเดียวในกระทะ

3:1575

หากต้องการปรุงตับเยอะๆ จะต้องทอดหลายๆ ครั้ง- ทอดตับกวนจนเปลี่ยนสี

3:283 3:293

10. เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที

3:474

หลังจากนั้นตับก็สามารถเค็มและพริกไทยได้

3:565 3:575

4:1082 4:1092

ตับจัดอยู่ในประเภทของผลพลอยได้ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากวิตามินและธาตุขนาดเล็กแล้ว ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ตับมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต แต่หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แม่บ้านมักจะต้องจัดการกับปัญหาเมื่อเครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลังการอบร้อนจะแข็ง แห้ง และมีรสขมเล็กน้อย หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ ทั้งหมดนี้ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ ปรุงตับอย่างไรให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? อ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้านล่าง

จุดสำคัญคือทางเลือก

เคล็ดลับหลักในการเตรียมตับที่นุ่ม อร่อย และละลายในปากนั้นง่ายมาก - คุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไม่มีเทคนิคการทำอาหารใดที่จะช่วยสถานการณ์ได้ในที่สุด สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสด ตับที่ดีจะต้องมีความแน่น นุ่ม เป็นมันเงา ชุ่มชื้น ปราศจากรอยขีดข่วนและบริเวณที่แห้ง นอกจากการตรวจด้วยสายตาแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าตับมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือจุดสีเขียวบนพื้นผิวซึ่งจะทำให้เกิดความขมในจานที่เสร็จแล้ว

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้แบบแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งอยู่บนพื้นผิว ตับซึ่งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวสามารถคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ ด้านบนได้ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามจดจำกฎการเลือกทั้งหมดเหล่านี้และนำไปใช้ในทางปฏิบัติ ตับที่ดีและสดเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับรสชาติและคุณประโยชน์ที่ถูกใจของอาหารจานนี้

การเตรียมอาหารอย่างง่าย

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ หรือตับไก่งวงเป็นอาหาร เพื่อให้จานที่เสร็จแล้วมีเนื้อฉ่ำและนุ่มจำเป็นต้องเตรียมเครื่องในการตุ๋นหรือทอดอย่างเหมาะสม การเตรียมตับอย่างเหมาะสมต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดออกจากนั้นแล้วเอาฟิล์มออก ขั้นตอนเหล่านี้มักต้องใช้เนื้อวัวหรือตับหมู เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แนะนำให้นำเนื้อไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ก่อน

เพื่อกำจัดความขมที่เสร็จแล้วซึ่งมักพบในตับหมู พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ในนมวัวเย็น ๆ ก่อนและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลวได้ สามารถแช่ตับทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นได้

นมเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มผิดปกติได้ หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถใช้วิธีด่วนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที อีกวิธีหนึ่งในการทำให้อาหารจานนี้ละลายในปากของคุณคือการตีตับดิบด้วยค้อนในครัว หลังจากห่อด้วยกระดาษแก้วที่ทนทาน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมการที่เหมาะสม

สามารถเตรียมตับได้โดยใช้วิธีการปรุงอาหารต่างๆ โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะถูกตุ๋น ทอด อบหรือต้ม ของทอดถือเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะใช้ตัวเลือกการรักษาความร้อนนี้ - หากทำไม่ถูกต้องคุณอาจได้อาหารจานดิบหรือแห้งเกินไป แต่คุณไม่ควรละทิ้งวิธีการทำอาหารแบบนี้ การทอดตับเป็นเรื่องง่ายและง่ายดาย เพียงคุณมีทักษะเพียงเล็กน้อย

หลังจากแช่นมแล้วจะต้องรีดผลิตภัณฑ์ดิบในแป้งหรือเมล็ดงาแล้วนำไปใส่ในกระทะร้อนทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นคุณต้องปิดไฟแล้วปล่อยให้จานเคี่ยวใต้ฝา การสัมผัสกับอุณหภูมิภายในจะช่วยให้มีความพร้อม ตับที่ทอดในลักษณะนี้จะโปร่งและชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งคือการทอดเครื่องในพร้อมกับหัวหอมและแครอท ตามด้วยการตุ๋นในกระทะที่มีก้นหนา เพื่อลดรสชาติแนะนำให้ใช้น้ำตาลเล็กน้อย ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นเพื่อไม่ให้ตับที่เสร็จแล้วแข็ง หากคุณตัดสินใจที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ ก่อนอื่น ให้หั่นมัน ทอดในกระทะสักครู่ แล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น

ตับเนื้อเป็นเครื่องในที่อุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก บ่อยครั้งที่มีการกำหนดให้กับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง การบริโภคตับมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนักเพราะโดยการบริโภคตับเช่นอาหารเช้าคุณไม่สามารถจำเรื่องความหิวได้เป็นเวลานานแถมยังทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานเพิ่มเติม

ฉันอยากจะทราบว่าแม่บ้านหลายคนมักจะปรุงตับเนื้อที่อร่อยและฉ่ำ เพราะหลายๆ คนคงจะชอบรสชาติและกลิ่นหอมของมัน แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง: หลังจากปรุงอาหารแล้วตับจะแข็งและไม่ฉ่ำน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและไม่ต้องคิดถึงวิธีการปรุงตับวัวให้นุ่มและฉ่ำคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้

ก่อนอื่นต้องเตรียมตับให้เหมาะสมก่อน ในการทำเช่นนี้ จะปราศจากฟิล์ม ท่อแข็ง และเส้นเลือดที่ไม่จำเป็น หากลอกฟิล์มออกได้ยาก ให้นำเครื่องในไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ เพื่อให้ตับนิ่ม หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว ให้แช่ตับไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แม้แต่ตับที่เก่าแก่ที่สุดก็ยังมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนหลังการปรุงอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้เตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากจำเป็น ให้แช่ในนม จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. จากนั้นเราก็ตีด้วยค้อนทั้งสองด้าน จากนั้นแป้งผสมกับเกลือและเครื่องเทศ วางชิ้นส่วนของตับลงในกระทะที่ร้อนจัดโดยรีดแป้งไว้ก่อนหน้านี้แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

โดยทั่วไปตับใช้เวลาปรุงไม่นานจึงไม่ควรทอดมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะยาก แยกหัวหอมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ตับผสมกับหัวหอมโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมสูตรนี้ตับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ





ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำเดือด จากนั้นเราก็เตรียมตับหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตีเบา ๆ ทั้งสองข้าง โรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน วางลูกพรุนไร้เมล็ดนึ่งไว้ตรงกลาง แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

เทน้ำลงในชามลึกเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้ววางตับเป็นชั้นเดียวเพื่อให้ของเหลวคลุมไว้ครึ่งหนึ่ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงจนสุก อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้ตับแตกด้านบน

ตับควรอยู่ในน้ำซุปที่ใช้ตุ๋น หากปล่อยให้ชงเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกได้เครื่องที่ยัดไส้จะไม่กระจุย เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่ตุ๋นไว้ จานจะนุ่มและนุ่มแม้ว่าคุณจะไม่ได้แช่ตับในนมไว้ล่วงหน้าก็ตาม

ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกให้หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดใหญ่ จากนั้นโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงสักหน่อย จากนั้นนำไปใส่ในชามลึก ใส่น้ำมันพืช และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ตับ หลนต่อไปอีก 5 นาที

จากนั้นเจือจางครีมด้วยน้ำเล็กน้อยเติมตับเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีเติมแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ปิดเครื่อง เมื่อเสิร์ฟจะเข้ากันกับเครื่องเคียงได้อย่างลงตัว ตับที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้มีรสชาติที่ผสมผสานกันสูง จานออกมานุ่มและนิ่ม

ตับเนื้อฉ่ำตุ๋นในหม้อ




ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมตับโดยหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หลังจากนั้นหัวหอมและแครอทจะถูกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางเพื่อไม่ให้เดือดในระหว่างการตุ๋นและทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ตับชุบแป้งและเกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจนสุกครึ่งคุณสามารถทำได้โดยใช้ไฟแรงในกระทะร้อนคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ตับแข็งในเทคโนโลยีการปรุงอาหารเพิ่มเติม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สุกเร็ว คุณจึงไม่ควรเคี่ยวหรือทอดเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะมีความคงตัวของ "ยาง"

จากนั้นนำหม้อดินและวางตับกึ่งสำเร็จรูปไว้ที่ก้นในปริมาณที่เท่ากัน วางหัวหอมและแครอทในชั้นที่สอง หลังจากมันฝรั่งทอด จากนั้นเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางครีมด้วยน้ำนำไปต้มแล้วเติมผักชีลาวสับเล็กน้อยเกลือใส่เครื่องเทศแล้วเทลงในหม้อจนถึงไหล่

จากนั้นปิดฝาหม้อและวางไว้ในเตาอบหรือเตาอบ พวกเขาปรุงที่นั่นเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในเวลานี้ตับพร้อมแล้วและผักก็แช่ในซอสครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบ โรยด้วยชีสด้านบน ใส่ในเตาอบเพื่อละลายชีสแล้วนำออกมา เสิร์ฟร้อน

จานนี้สะดวกเพราะมีความโดดเด่นด้วยประโยชน์ในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้สูงสุด ตับจะนุ่มและละลายในปากเลย เนื่องจากไม่ได้เคี่ยวจนเกินไปและนี่คือจุดสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจากเครื่องในนี้ หากตับสุกเกินไปตับจะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้องเพราะเมื่อนั้นจะไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องดังกล่าวได้