ฉันชอบสูตรนี้มาก ปรากฎว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียวและทุกสิ่งที่อร่อยก็ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว สูตรนี้เรียบง่ายและมีรสชาติที่ประณีตมาก คุกกี้ดังกล่าวมีไส้ที่หลากหลายและชาวฝรั่งเศสเองก็ประหลาดใจกับความหลากหลายนี้ มันอาจเป็นแอปเปิ้ลสดและแยมแอปริคอท แต่ฉันชอบลูกเกดมากถึงแม้จะมีรสเปรี้ยวก็ตาม! เพียงแค่ lingonberry จะส่งข้อความให้ฉันทราบ

เรามาเตรียมมาการีนที่อุณหภูมิห้องและไข่กันดีกว่า น้ำตาล, เกลือ, โซดา, แป้ง, แยมและผลเบอร์รี่

บดเนยกับน้ำตาลและเกลือ

เพิ่มไข่และผสมทุกอย่าง

ใส่แป้งและโซดาที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ แล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย

อย่านวดแป้งเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะแข็ง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน วางอันหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง ส่วนอันที่สองอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

รีดแป้งออกจากแป้งที่อยู่ในตู้เย็น เพิ่มแยมและผลเบอร์รี่

ขูดส่วนที่แช่แข็งของแป้งแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ

ในขณะที่คุกกี้ยังร้อน ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนจาน

เสิร์ฟคุกกี้ฝรั่งเศสขูดกับชาหรือนม น่าทาน!

ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นคนชอบกินขนมหวานที่ใหญ่ที่สุดในโลก ยกเว้นชาวเบลเยียมที่โด่งดังไปทั่วโลกในเรื่องของช็อกโกแลตและของหวานจากช็อกโกแลตที่น่าทึ่ง ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบขนมอบหลากหลายชนิดมากกว่า ผู้ที่เคยไปฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่และขนมปังหวานเข้มข้นซึ่งกระจายไปตามถนนทุกเช้าจากหน้าต่างของผู้คนมากมาย ร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ แต่ชาวฝรั่งเศสรู้มากไม่เพียงแต่เกี่ยวกับขนมอบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเติมกาแฟหอมกรุ่นเช่นคุกกี้อีกด้วย

คุกกี้ฝรั่งเศสมีสูตรมากมาย แม่บ้านแต่ละคนก็ใส่สูตรคลาสสิกของตัวเองลงไป และบางครอบครัวก็มีสูตรคุกกี้ประจำครอบครัวของตัวเองด้วย ซึ่งอบเฉพาะในงานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีสูตรคุกกี้ฝรั่งเศสชื่อดังอีกหลายสูตรที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ได้แก่ Madeleine และ Sablé เราจะพูดถึงคุกกี้ฝรั่งเศสสองประเภทนี้

"Sable" - "หมากรุก" ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุกกี้เหล่านี้ไม่เพียงแต่สดใสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติของช็อกโกแลต การผสมผสานนี้จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องดำเนินการ:

• เนยราคาแพง 200 กรัม
• แป้งสาลี (240 กรัม จะต้องแบ่งครึ่งทีหลัง)
• ไข่ (สามชิ้น)
• น้ำตาล – 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา)
• เกลือบนปลายช้อนชา
• โกโก้ - หนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมคุกกี้เหล่านี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ มากข้อแตกต่างที่สำคัญ: ไม่ใช่ไข่ดิบ แต่ใช้ไข่ต้มสุกและคุณจะต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นซึ่งจะต้องบดหรือบด

เนยต้องนิ่มและบดด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่แดงที่ร่วนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราแบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - เราเติมวานิลลินลงในหนึ่งในนั้นและโกโก้ลงไปผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งในปริมาณเท่ากันในแต่ละส่วน นวดแป้งก้อนเล็กสองก้อนแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันและหนาครึ่งเซนติเมตร วางแป้งชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เป็นรูปร่าง จากนั้นตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) สิ่งสำคัญคือควรมีจำนวนหนึ่งที่เป็นพหุคูณของสอง เราพับมันทีละสองครั้งเพื่อให้ดูเหมือนกระดานหมากรุก บีบอัดมัน แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เราวางมันลงบนกระดาษรองอบแบบพิเศษแล้วนำเข้าเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) เป็นเวลา 20 นาที

แมดเดอลีนฝรั่งเศส

คุกกี้แมดเดอลีนเป็นคุกกี้ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งมีรูปร่างเปลือกดั้งเดิมและมีรสเลมอนวานิลลาอันละเอียดอ่อน จะต้องอบในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับคุกกี้ Madeleine แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือคุณควรจะได้คุกกี้ที่มีขนาดเล็กพอดี

สูตร Madlenok ประกอบด้วย:

• ไข่สองชิ้น
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• เนยชิ้นเล็ก 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้งครึ่งแก้ว
• ผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้ผิวเลมอนแบบคลาสสิกดีกว่า)

คุกกี้แมดเดอลีนทำง่ายมาก จำเป็นต้องละลายเนยแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยในเวลานี้ตีไข่กับวานิลลาและเกลือจนเกิดฟองหนาจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมวลข้นเหมือนครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นคุณต้องค่อยๆเทแป้งลงในแป้งโดยคนช้าๆ ตอนนี้เพิ่มเนยและผิวเลมอนขูดผสมทุกอย่างให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องทาจาระบีล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง คุกกี้จะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ไม่เกิน 15 นาที ในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะต้องนำออกจากพิมพ์ เนื่องจากเมื่อเย็นตัว คุกกี้จะกรอบและเปราะ ชาวฝรั่งเศสชอบดื่มกาแฟกับคุกกี้เหล่านี้

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อลอง เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว จะมีการนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ จะเลือกรักษาคนที่คุณรักและญาติแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรอาหารรูปถ่าย

หากคุณยังไม่เคยลองพายบริลลัท-ซาวาริน เราแนะนำให้ทำตอนนี้เลย เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สด - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น)
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• น้ำดื่มอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ตรงที่เนื้อจะนุ่ม อร่อย และละลายในปากอย่างแท้จริง เพื่อให้คุณสามารถทำของหวานได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามจากนั้นจึงกดตรงกลางแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงในช่อง โดยวิธีการในเครื่องดื่มเดียวกันแนะนำให้เจือจางยีสต์เม็ดล่วงหน้าและเติมไข่ที่ตีแล้ว ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดบนฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรประมาณสองเท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไขมันปรุงอาหารที่นิ่มลงรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือลงในฐาน หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นอีกครั้งโดยใช้เวลาเท่ากัน

กระบวนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งอบฝรั่งเศสแล้ว หลังจากการอบพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบที่ลึกและทาด้วยน้ำมันธรรมดา ถัดไปคุณต้องวางจานที่เต็มแล้วลงในเตาอบแล้วอบเค้กเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา สุดท้าย ควรนำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์โดยพลิกกลับและวางบนถาดเค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการทำให้ชุ่ม

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรแช่ในน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำดื่มอุ่นกับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วให้ทั่วพาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ด้านบนหรือทาครีมบางชนิด น่าทาน!

การอบแบบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

มัฟฟินฝรั่งเศสไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศสับ - ช้อนเล็ก ¼;
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมสำหรับแป้งและปริมาณการตกแต่งเท่ากัน
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ช้อนขนม 1/2 ช้อน

เตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ในชามเดียวคุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทรายผงฟูและเกลือ ถัดไปคุณจะต้องทำให้ส่วนผสมที่ได้เกิดความหดหู่เล็กน้อยจากนั้นเทมวลของเหลวซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ตีนมและไขมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมเป็นเวลานานคุณควรจะได้แป้งที่มีความหนืด มันอาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นและอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าการอบขนมตามสูตรของเธอนั้นประณีตที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย หากต้องการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย จะต้องปั้นและอบอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตักฐานลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมการตกแต่งที่แสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อนกับอบเชยป่น เมื่อของหวานพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อนแล้วจึงลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วต้องเสิร์ฟขณะอุ่น

อบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่สามารถผลิตเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม;
• ยีสต์ผง - ช้อนเล็ก;
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานคุณต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำดื่มอุ่น ๆ จากนั้นจึงเติมเกลือและยีสต์ละเอียดลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมส่วนผสมคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนาซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

การอบขนมปังในเตาอบ

การอบขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรนำแม่พิมพ์และทาจาระบี จากนั้นคุณต้องวางแป้งที่ขึ้นแล้วลงในชามแล้วนำไปใส่ในเตาอบ ต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาเนยที่ด้านบน ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสอุ่นๆ ในอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

การทำซินนามอนโรลแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำขนมอบเนยแสนอร่อยแล้ว สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจนำเสนอวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดให้กับคุณ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่ใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น)
• ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - ไม่กี่หยิบมือ;
• อบเชยบด - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง

ฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสนั้นทำแบบเดียวกับพายด้านบนทุกประการ น้ำตาลทรายละลายในนมอุ่นจากนั้นจึงเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ละเอียดลงไป จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลไว้ล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะมีการเติมไขมันปรุงอาหารแบบอ่อนลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

ในการทำของอร่อยให้รีดแป้งเนยเป็นชั้นที่ไม่บางมากแล้วโรยด้วยอบเชยสับ ต่อไปจะต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

เมื่อซินนามอนโรลอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (ถ้าต้องการ) ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) น่าทาน!

ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันก็ตาม
แต่เมื่อฉันเห็นนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารฉบับหนึ่งของเรา สูตรอาหารจากหนังสือ Desserts by Pierre Herme (หนึ่งในนักทำขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้ที่ทำจากแป้งซาเบลบนไข่แดงต้มสุก ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจให้ทำ ทำมัน
มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบไม่ใช่คุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนจนน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่ไม่ได้เรียกเค้กนี้ - พายจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
บันทึกการทำอาหารจากปี 1653 ถูกพบในเอกสารสำคัญของชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ปัจจุบันสูตรถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขายขนมจินดรักเพียงร้านเดียวขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นในระหว่างปี
และแน่นอนว่าเชฟทำขนมทุกคนต่างก็มีสูตร "ความลับ" ของตัวเอง “เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย” ลีโอ จินรักกล่าวถึงเคล็ดลับของเขา “มีผู้คิดค้นเค้กลินซ์หลายคนหรือไม่ก็เป็นผู้กำหนด ไม่ใช่ด้วยส่วนผสมสิ่งที่ควรอยู่ในแป้ง "รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญ โครงแป้ง และไส้แยมลูกเกดแดง"

เห็นด้วยกับลีโอ จินตรักษ์ว่าเค้กชิ้นนี้มีหลายสูตรมาก

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกัน:
- ฐานทำจากขนมชอร์ตคัสต์Sabléในรูปแบบของตะกร้า ซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบด และบางครั้งก็โกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- โครงแป้ง "ทับซ้อนกัน" อยู่ด้านบน

เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.:

ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันใช้ราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดงออก ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งจะนุ่มมากปริมาณเนยในนั้นมีมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม ก็จะใช้งานไม่ได้

5. แยก 1/2 ของแผ่นดิสก์ออกแล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น วางในช่องแช่แข็ง

7. กระจายแป้งด้วยมือของคุณระหว่างแม่พิมพ์ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง ทาแยมลงไป แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

นี่เป็นพื้นฐาน หากมีแยมเพิ่มจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจายตัว

10. นำกระดานที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบลายตารางไว้บนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดแทงรอบเส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ทาเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาล และแยมในช่องเริ่มเดือด

12. พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงตักใส่จาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบลงในตะกร้า เพราะแป้งซาเบลมักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกมายากมาก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียวจากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยว ๆ หรือสำหรับคุกกี้ "Lintsev" ขนาดเล็ก (สองแผ่น แผ่นแข็งหนึ่งแผ่น แผ่นที่สองที่ตัดออก ติดกาวด้วยแยม)

อย่าใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ จากการทดลองฉันทำแป้งนี้ด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นกัน "ของเหลว" และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมัน ฉันต้องนำมันกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

รปภ
มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในย่อหน้าที่ 3 และ 4 แก้ไขแล้ว

ชนิดที่ทรงคุณค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟอง คุณสามารถต้มเฉพาะไข่แดงแล้วใช้ไข่ขาวในการอบประเภทอื่นได้
วิธีต้มไข่แดง
1. คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนอย่างระมัดระวัง (คำแนะนำของเวโรนิกา)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงก่อนได้ ผลจากการแช่แข็ง ไข่แดงจะกลายเป็นเจลอย่างถาวร (ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจล ไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงก็สามารถละลายและต้มอย่างเงียบ ๆ ได้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังและพายในฝรั่งเศส - มีไส้ที่หลากหลาย มีรสหวานและเรียบง่าย หรือไม่ใส่เลย สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง คำศัพท์ต่างๆ เช่น คีช บริยอช โปรเฟเทอรอล ครัวซองต์ และพายหัวหอม ไม่ใช่เสียงที่ว่างเปล่าแต่อย่างใด

ในเมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ถือเป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้ระบุไว้ของประเทศกำหนดว่าผู้คนรับประทานเฉพาะขนมปังและเบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ จะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมอบที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ บางคนอาจมองว่าขั้นตอนการนวดแป้งเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ก็ไม่อาจพูดถึงคนทำขนมปังจากดินแดนเซซานและโมปาซซองต์ได้ การสร้างสรรค์ขนมอบสำหรับพวกเขาถือเป็นความคิดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งที่นำมาซึ่งความสุข เป็นการแสดงออกถึงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

คีช

คำสั้น ๆ หมายถึงพายที่เปิดทำจากแป้งสับ และถูกต้องยิ่งกว่านั้นที่จะเรียกมันว่า Quiche Laurent นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้มีประเพณีในการเตรียมพายจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารกลางวันดังนั้นโดยหลักการแล้วไส้คีชสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายๆ คนชอบปรุงกับปลารมควัน เบคอน หรือสัตว์ปีกรมควัน

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่น ๆ ก็คือไส้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่นมและชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบเท่านั้น คีชเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

Quiche Laurent กับหัวหอมสีเขียวและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 กรัม, เนยเค็ม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:หัวหอมสีเขียว 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:ใส่แป้ง เนยสับ ไข่ และน้ำน้ำแข็งลงไปแทนแป้ง แผ่ออก วางในพิมพ์ พักให้เย็นประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมลงในพิมพ์ (ปิดแป้งในพิมพ์ด้วยกระดาษอาหารและใส่พืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่ว) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200C นำกระทะออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มไข่ดิบลงในหัวหอม, เกลือ, ผสม, เทลงในกระทะ
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนกระทั่งสุก (15~20 นาที)

กำไร

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" สุภาพสตรีที่มุ่งมั่นมีรูปร่างในอุดมคติและควบคุมอาหารไม่น่าจะได้รับประโยชน์จากผลกำไร แต่นักชิมและผู้แสวงหาอารมณ์ดีจะได้รับประโยชน์

ก่อนหน้านี้นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ารางวัลเป็นตัวเงินเล็กๆ น้อยๆ ในฝรั่งเศส ปัจจุบันนี้ทั่วโลก Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ทรงกลมเล็กๆ โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้โพรฟิเทอโรลทำจากเห็ด เนื้อ และคัสตาร์ด ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของซุปหรือน้ำซุปต่างๆ

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ Profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 120 กรัม

สำหรับการเติม:แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
ครีมชีส 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

การตระเตรียม:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ วางบนไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตาแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำออกจากเตา เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นแต่ละฟอง

ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงบนถาดอบได้ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มาเตรียมไส้กันหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ บดชีสด้วยส้อมด้วยผักชีลาวสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้ลงไป ตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องและพริกแดงมันจะสดใสและสวยงาม คลุมด้วยยอดที่ตัดแล้วพร้อมเสิร์ฟ

บริโอจิ

แป้งบริออชถูกนวดแบบดั้งเดิมด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ ในการปั้นแป้งเป็นบริโอช จะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วกดให้เข้ากันเป็นกลุ่มสี่หรือหกก้อน

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Brioche เคยสังเกตเห็นว่าแป้งเนยที่วางในที่เย็นจะเพิ่มปริมาณอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบๆ แล้วนำเข้าเตาอบ และศิลปินชื่อดังและแฟนบริยอช Edouard Manet ก็ทำให้บริยอชบนผืนผ้าใบของเขาเป็นอมตะ

บริออชสีส้ม

วัตถุดิบ:แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัมที่มีกลูเตนสูง (“ขนมปัง”) + สำหรับนวด
ยีสต์แห้งทันที 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ผิวส้ม 1 ผล เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อหล่อลื่น
ดาร์กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมเล็ก 12 อัน
ตีไข่เพื่อแปรงฟัน

การตระเตรียม:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้มลงไปคนให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่ จากนั้นใส่เนยละลายและนมลงไป ส่วนผสมของน้ำมันควรอุ่นแต่ไม่เดือด เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม

บนกระดานโรยแป้งนวดแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) ย้ายไปยังชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งแล้วนวด

นำออกจากชามแล้วแบ่งครึ่ง กลับครึ่งหนึ่งของชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละส่วน

การขึ้นรูปและการอบบริโอช

วางแม่พิมพ์ซิลิโคน brioche ไว้บนถาดอบ รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นวงกลมแล้ววางช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คลึงแป้งรอบๆ ช็อกโกแลต โดยบีบปลายเปิดเข้าด้านในให้เป็นก้อนกลม วางตะเข็บลงในกระทะและปั้นแป้งขนาดใหญ่ที่เหลืออีก 5 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้เจาะรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นลูกบอล

วางก้อนแป้งไว้ตรงกลางวงกลมในกระทะ กดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า นำฟิล์มยึดออกแล้วทาด้านบนของ brioche ด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C อบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หมุนบริโอชออกไปบนตะแกรงให้เย็น ล้างกระทะ ปั้นแป้งที่เหลือเป็นชิ้นๆ พักให้ขึ้นและอบบริยอชชุดที่สอง

ครัวซองต์

ผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ด้วยการเติมเนย ปัจจุบันคนทั้งโลกเรียกว่าครัวซองต์ด้วยความช่วยเหลือจากชาวฝรั่งเศส นี่เป็นมากกว่าแค่ขนมอบ - แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของครัวซองต์ พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกว่าขนมอบเวียนนา และตำนานเล่าว่าผู้สร้างครัวซองต์เป็นคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ในระหว่างการปิดล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังบังเอิญได้ยินศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมือง คนทำขนมปังไม่ได้ผงะและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและเจ้าหน้าที่ ความพยายามที่จะยึดครองเวียนนาหยุดลงได้สำเร็จ และพนักงานทำขนมปังถูกถามว่าเขาอยากได้รางวัลอะไรจากการเฝ้าระวังของเขา และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.
แป้ง - 550 กรัม, เนย - 35 กรัม, แป้ง - 50 กรัม
น้ำ - 150 มล. สำหรับทาแป้ง 325 กรัมเนย
ไข่แดงเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและ 7 ช้อนชา ซาฮารา

ก่อนอื่นแป้งจะถูกร่อนและผสมกับผงฟูจากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยยีสต์น้ำตาลและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในสตรีมเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำนิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม และปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้กดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะโรยแป้งไว้ด้านบน จากนั้นเราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน อันดับแรกอยู่ที่ใจของเรา แล้วจึงแบ่งในทางปฏิบัติ หล่อลื่นสองส่วนเหล่านี้ด้วยเนย และทิ้งไว้หนึ่งส่วนตามเดิม จากนั้นเราก็เริ่มเก็บส่วนหนึ่งไว้ใต้อีกส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้อะไรสักอย่างหนังสือ พวกเขาเริ่มซุกจากส่วนที่ไม่ทาน้ำมัน เมื่อกลับแป้งแล้ว ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัวอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด จากนั้นจึงนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากที่แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์แล้วให้รีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ โดยชั้นนี้ทำจากวงกลมและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละส่วนรีดเป็นครัวซองต์ ครัวซองต์จะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ฟูขึ้น จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่เคลือบด้วยเนยไว้ก่อนหน้านี้ ครัวซองต์จะถูกนำเข้าเตาอบเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 220 องศา และปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุม

มะกะโรนี

มาการองขนมอัลมอนด์ฝรั่งเศส (fr. มาการอง) เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองชิ้นและชั้นช็อคโกแลต กานาช หรือครีมเนย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามักกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในราวปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟของ Catherine de Medici ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบของหวาน ต่อมาเมื่อได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ส่งจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ น้อยๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส

ไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้เป็นครั้งแรก คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณแม่ชีเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เพื่อหารายได้ของตนเองเท่านั้น พ่อค้าริมถนนชาวปารีสได้ใช้ประโยชน์จากความต้องการมักกะโรนีที่เพิ่มมากขึ้น โดยเริ่มขายมักกะโรนีเป็นกลุ่มตามแม่ชี

มาการงมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนมLadurée อันโด่งดัง ได้รับการเยี่ยมเยียนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาช คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (มักกะโรนีปารีส) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมLadurée ทันที

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยว

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยวถือเป็นเมนูพิเศษ เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานหลักหรือเป็นของว่างยามบ่ายก็อร่อย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อให้ของหวานสว่างขึ้นคุณต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีดังกล่าวยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการกรอก (กานาซ) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - สองสาม
แป้ง – 40 กรัม, เนย – 30 กรัม, มะนาว – ไอน้ำ, น้ำตาลทราย – 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว ร่อนมวลแห้ง

ตีไข่ขาวแรงๆ ให้เป็นโฟมโปร่ง ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปจนเกิดเป็นมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสีผสมอาหารทีละหยด จากนั้นเทส่วนผสมผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม บีบส่วนผสมที่มีความหนืดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกลักษณะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก เปลือกถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อไม่ติดกับมือเมื่อคุณกดผลิตภัณฑ์ขนม บางครั้งเปลือกเค้กอาจใช้เวลาก่อตัวค่อนข้างนาน จากนั้นจึงทิ้งเค้กไว้บนถาดอบข้ามคืน

วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150° เป็นการดีกว่าที่จะทากระดาษ parchment ด้วยน้ำมันก่อน เมื่อผ่านไป 8 นาทีแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้อบได้ทั่วถึง

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมแป้งลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วจึงเย็น
เปลี่ยนมะนาวให้เป็นมวลความสนุกในเครื่องปั่นรวมกับน้ำตาลและไข่แดงใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมของแป้งจนได้ครีมข้น ทาเลมอนเคิร์ดที่ได้ลงบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะแช่คุกกี้ไว้สองสามชั่วโมง!

มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือราสเบอร์รี่ ในการเตรียมไส้ ผู้เชี่ยวชาญใช้ลูกอม “Fraises tagada” ในสูตรไส้ ของหวานเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ปีละ 1 พันล้านชิ้น ลูกอมมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์สีอ่อน โรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้าด้วยมะพร้าวและไส้อื่นๆ ได้

หากต้องการสีที่สว่างขึ้น ให้ซื้อสีผสมอาหารต่างๆ ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับไส้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ที่ได้รับน้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาช ใช้ช็อคโกแลตและกาแฟประเภทต่างๆ วานิลลา มิ้นท์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์

บาแกตต์ฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ก็จะนึกถึงบาแก็ตฝรั่งเศสอันโด่งดังขึ้นมาทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง – 10 กรัม; น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา; น้ำอุ่น - 400 มล.; แป้ง – 500 กรัม;
เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ เพิ่มเนยละลายแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ หรือแบบไส้ก็ได้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้