บางทีม้วนเมล็ดฝิ่นอาจเป็นขนมโฮมเมดที่อบอุ่นที่สุด อบอุ่นที่สุด และอร่อยที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดงาดำในครอบครัวของฉันจึงปรากฏบนโต๊ะวันหยุดเป็นประจำในช่วงเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ไม่มีใครเตรียมมันได้ดีไปกว่าคุณยายของฉันมันอร่อยมากจนพวกเรายังเรียกมันว่ามหัศจรรย์ในหมู่พวกเรา

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มันจะละลายในปากของคุณด้วยแม่น้ำอันแสนหวาน แตกตัวเป็นชิ้นกรอบอันน่าทึ่งนับล้าน และระเบิดด้วยความนุ่มของแป้งเนย มันเบาและอร่อย น่ารับประทานและน่ารับประทาน ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยม

เป็นไปได้มากว่าคุณมีสูตรม้วนเมล็ดฝิ่นเป็นของตัวเองในสมุดบันทึก เป็นไปได้มากว่ามันดีและพิสูจน์แล้ว ฉันคิดว่าทั้งครอบครัวของคุณรักมัน อย่างไรก็ตามฉันพนันได้เลยว่าเวอร์ชั่นของคุณยายยังดีกว่าอยู่ ลองเลย - แป้งตามสูตรนี้กลายเป็นงานง่ายอย่างไม่น่าเชื่อไม่ "อายุ" เป็นเวลานานยังคงนุ่มและน่ารับประทานแม้จะผ่านไปหลายวัน (เมื่อเปลือกจากม้วนอายุ 5 วัน หายไปในถังขนมปัง - ผ่านการทดสอบแล้ว: ไม่เหม็นอับและยังคงความอร่อย !)

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 400 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นม 150 มล.
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 1/3 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการเติมเมล็ดงาดำ:

• เมล็ดงาดำ 250 กรัม
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• หากต้องการ - ถั่ว, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด;
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาแป้ง

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

อุ่นนมเล็กน้อย (ที่อุณหภูมิ 37 องศากำลังพอดี) เทยีสต์แห้งลงในกระทะ ตัวเลือก "ทันที" "ช่วงเวลา" และตัวเลือกที่ออกฤทธิ์เร็วอื่น ๆ ยังคงอยู่บนชั้นวาง ฉันมี "SAF-Levure" มองหาอะนาล็อก
ใน บริษัท เดียวกัน - น้ำตาล เราวางไว้ในที่อบอุ่น (คราวนี้ในกรณีของฉันมีเก้าอี้อยู่ข้างๆหม้อน้ำในฤดูร้อนไม่มีอะไรจำเป็น - อุณหภูมิอากาศในห้องก็เพียงพอแล้ว)



ตอนนี้เรามาร่อนแป้งกันดีกว่า อย่าเกียจคร้านเหมือนฉัน (ฉันร่อนเฉพาะครั้งนี้ - เพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไร) เราเสริมแป้งด้วยอากาศและกำจัดก้อนขยะที่อาจเกิดขึ้นได้
มีเกลือด้วย สิ่งที่ต้องทำ: เน้นรสชาติของความหวาน โดยทั่วไปจะเน้นรสชาติใด ๆ ดังนั้นอย่าละเลยคำแนะนำและเพิ่มลงในแป้งใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งหวาน



หลังจากผ่านไป 10-15 นาทียีสต์จะเริ่ม "เล่น" - เราไปยังขั้นตอนต่อไป



ละลายเนยรอสองสามนาทีจนเย็นลงเล็กน้อย เทลงในชามที่มีแป้ง



ที่นั่นมีไข่ด้วย





ถัดไปคือการใช้แรงทางกายภาพง่ายๆ: พับแขนเสื้อขึ้นแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นพอสมควร นวดอย่างน้อย 10 นาที: ส่วนผสมของยีสต์ชอบให้สัมผัส พลิกกลับ นวดและบีบ

ฉันเป็นแม่บ้านที่ขี้เกียจ แถมอีกอย่าง ฉันไม่ชอบเวลาที่แป้งไปอยู่ใต้เล็บด้วย มันแย่มาก! ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงนำมิกเซอร์ สิ่งที่แนบมาที่เหมาะสมออกมา แล้วกดปุ่มที่มีค่า หนึ่ง สอง - และคุณทำเสร็จแล้ว มือสะอาด นวดแป้งได้อย่างลงตัว



เราปั้นลูกบอล ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (จำไว้ใช่ไหม เก้าอี้ข้างหม้อน้ำหรือขอบหน้าต่างด้านที่มีแสงแดดส่องถึงของบ้าน)



ขณะที่แป้งกำลังขึ้นเรื่อยๆ มาทำไส้กันดีกว่า
เทเมล็ดงาดำลงในกระทะ



และเทน้ำเดือด - เล็กน้อยเพื่อปิดดอกป๊อปปี้ด้วยยอดเล็ก ๆ



ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้ดอกป๊อปปี้จะดูดซับน้ำจำนวนหนึ่ง



วางบนเตา ใส่น้ำตาล และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที นำเมล็ดงาดำออกและถูให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น - ควรปรากฏนมป๊อปปี้สีขาว

ไส้ของฉันกลายเป็นของเหลวดังนั้นฉันจึงเติมถั่วหนึ่งกำมือและทำงานกับเครื่องปั่นเพิ่มเติม



แทนที่จะกินถั่วคุณสามารถใช้ลูกเกดลูกพรุนแอปริคอตแห้งแป้งสองสามช้อนโต๊ะและแครกเกอร์ธรรมดาได้



แป้งเติบโตอย่างเหมาะสม - มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า



วางลงบนโต๊ะแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยม ความหนาของแป้ง 5-7 มม.



เรากระจายไส้เมล็ดฝิ่นไปทางด้านยาว - ไม่เกินพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง ครอบคลุมประมาณ 2/3 ของแป้ง เว้นช่องว่างที่ขอบ 1 ซม.



เราตัด "ผ้าใบ" ที่เหลือเป็นแถบกว้างประมาณ 1 ซม.



เราเริ่มห่อม้วนด้วยเมล็ดงาดำจากด้านข้างของแป้ง "ทั้งหมด"
กดขอบอย่างระมัดระวัง แป้งมีความยืดหยุ่นมากและใช้งานง่ายมาก ดังนั้นในโรลนี้คุณจะสามารถหลีกเลี่ยง "ก้น" ที่หนาซึ่งมีแป้งจำนวนมากและขาดไส้โดยสิ้นเชิง



อย่าลืมแก้ไขขอบหลังการหมุนแต่ละครั้ง



ห่อจนสุดแล้วค่อย ๆ ย้ายม้วนไปวางบนถาดอบ



คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนควรจะมีขนาดเพิ่มขึ้นด้วยสายตา หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาไข่ที่ตีเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง



จับตาดูสี - เวลาในการอบอาจขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม แน่นอนว่ามันจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่แม้เพียง 5-10 นาทีก็อาจทำให้เสียอารมณ์ได้อย่างมากด้วยความช่วยเหลือของเปลือกที่ถูกไฟไหม้



หลังจากนำเมล็ดงาดำม้วนออกจากเตาอบอย่ารีบเร่งในการชงชา - แป้งยีสต์จะต้องเย็นลง อย่างน้อยก็นิดหน่อย! วางขนมอบบนตะแกรงหรือกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วลืมไปหนึ่งชั่วโมง โอเค ฉันไปไกลเกินไป ลืมไม่ลง กลิ่นจะชวนให้มึนงง โอเค...ก็พาหมาไปเดินเล่น ไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อนมสด เดินเล่นในสวนสาธารณะ



แต่เมื่อคุณกลับบ้าน ให้ตัดโรลสักชิ้นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติในวัยเด็ก การทำขนมของคุณยาย วันหยุดอันแสนอบอุ่น และการพบปะสังสรรค์ในครอบครัว
น่าทาน!

ในความคิดของฉัน (ทั้งในฐานะคนทำอาหารและคนชอบทานหวาน) ไม่มีพายที่ง่ายและอร่อยไปกว่าม้วนเมล็ดงาดำ ไม่มีดอกไม้แกะสลัก ใบไม้ โครงตาข่าย เปีย และเครื่องประดับตกแต่งอื่นๆ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมีทักษะในการทำ ม้วนแป้งที่เคลือบด้วยไส้เป็นม้วนแน่น - และขนมอบที่สวยงามก็พร้อมเข้าเตาอบ การบรรจุยังเป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุด: ไม่รั่วซึม ดูสบายเมื่อตัด และมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอบและลองม้วนเมล็ดงาดำโฮมเมดที่ทำจากแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่ม 2 สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมข้อความจะช่วยให้คุณทำขนมอบได้ 2 เวอร์ชัน: คลาสสิกและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ยีสต์โรลคลาสสิกพร้อมไส้เมล็ดงาดำอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

แป้ง:

การกรอก:

การเคลือบผิว:

วิธีอบม้วนเมล็ดงาดำแสนอร่อย (สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนในชามลึก อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา (เพื่อให้อุ่นมาก) เทลงในส่วนผสมที่แห้ง ผัดจนธัญพืชละลาย ปิดชามด้วยผ้า ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 10-15 นาที ยีสต์จะ “ตื่น” เมื่อสัมผัสกับความร้อนและน้ำตาล มีหัวโฟมปรากฏขึ้นหรือไม่? ยีสต์เปิดใช้งานแล้ว ยีสต์ "สด" สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะต้องใช้ 30-40 กรัม
ขณะที่แป้งสุก ​​ให้ละลายเนย
ใส่น้ำตาล เกลือ และวานิลลินที่เหลือลงในไข่ ตีด้วยมิกเซอร์หรือที่ตีมือ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งยีสต์และส่วนผสมไข่ เทน้ำมันเย็นลงไป ร่อนแป้ง เพิ่มลงในส่วนประกอบของเหลวในหลายขั้นตอน
นวดแป้ง มันจะเรียบเนียนมันและเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมอบจากยีสต์ชอบความอบอุ่นจากมือของคุณ ดังนั้นควรนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาทีเพื่อให้ม้วนออกมานุ่มนวลโปร่งสบายและสวยงามเมื่อตัด ในตอนแรกแป้งอาจติดบนฝ่ามือและพื้นผิวการทำงานของคุณ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้หล่อลื่นด้านในของแปรงและโต๊ะด้วยไขมันพืช หากแป้งยังไม่เป็นไปตามที่ต้องการ ให้ลองเติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย กลับแป้งกลับไปที่ชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เผื่อเวลาไว้ 1-1.5 ชั่วโมงสำหรับการปีน เพื่อเร่งกระบวนการ ให้วางภาชนะใกล้กับแหล่งความร้อนหรือในน้ำร้อน
เตรียมไส้เมล็ดงาดำ เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดงาดำ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งน้ำเย็นลงบางส่วน ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง วางเมล็ดนึ่งลงในตะแกรงละเอียดเพื่อระบายของเหลว ต้มนม เทลงบนเมล็ดงาดำ วางบนเตา หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 5-6 นาที นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งธรรมชาติลงในเมล็ดฝิ่น ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้นุ่มมากขึ้น ตีไข่ขาวจนฟู ผสมลงในส่วนผสมของดอกป๊อปปี้ บันทึก: หากไส้เหลวเกินไป แป้งมันฝรั่งจะช่วยให้ไส้ข้นขึ้น เพื่อความหลากหลาย ให้เติมถั่วหรือผลไม้แห้งลงในไส้
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้น
แบ่งเป็น 2-3 ส่วน ขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนที่ต้องการ แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม. กระจายเมล็ดงาดำ
ม้วนมันขึ้นมา หยิกขอบ วางชิ้นส่วนบนถาดอบโดยให้ตะเข็บคว่ำลง แปรงด้านบนด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง วางในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศาในระดับปานกลาง นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล
ทำให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ตัดแล้วช่วยตัวเอง!

ม้วนสวยด้วยเมล็ดงาดำ “โฆษะ” ทำจากแป้งยีสต์

รายการสินค้าที่ต้องการ:

แป้ง (แก้ว - 250 มล.):

ฟิลเลอร์ดอกป๊อปปี้:

วิธีปรุงม้วนเมล็ดงาดำ (สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย):

สามารถเตรียมแป้งได้ด้วยน้ำหรือนม เทของเหลวลงในกระทะ เปิดเตาที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา โยนหนึ่งในสาม แบ่งส่วนที่หล่อออกครึ่งหนึ่งแล้วเทลงใน 2 ถ้วย เทยีสต์ที่ร่วนแล้วลงไป ประการที่สองเติมเกลือ คนจนละลาย นำนมที่เหลือกลับเข้าเตา ใส่เนยลงไปแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มน้ำตาลทั้งหมด ละลายในขณะที่กวน ร่อนแป้งลงในชามแยก วัดหนึ่งในสามของแก้ว เพิ่มบางส่วนลงในส่วนผสมเนยนม ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือนมข้นดิบ
นำส่วนคัสตาร์ดของแป้งออกจากเตา เพิ่มไข่ คน. เทยีสต์และเกลือที่ละลายไว้ลงไป
ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งยืดหยุ่น จะได้เนื้อเนียนละเอียด มันอาจติดผิวมือของคุณเล็กน้อย แต่หลังจากตื่นมาก็จะได้ร่วมงานกับเขาอย่างสบายใจ ปิดฐานม้วนยีสต์ ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที

ม้วนกลิ่นหอมที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เข้มข้นซึ่งเต็มไปด้วยเมล็ดงาดำอันแสนหวานตอนนี้ส่วนใหญ่มักจะอบโดยแม่บ้านเฉพาะในวันอีสเตอร์ด้วยกัน แต่ฉันจำได้ว่าตอนที่คุณยายของเรามักจะทำให้พวกเราเกือบทุกคนตามใจกับอาหารอันโอชะนี้ ลองอบโรลแสนอร่อยโดยใช้สูตรด้านล่าง

สูตรสำหรับม้วนเนยกับเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:

• เนย – 75 กรัม;
• มาการีนครีม - 75 กรัม;
• นมไขมัน - 320 มล.;
• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 750 กรัม
• ยีสต์ – 45 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 270 กรัม;
• ไข่ (ใหญ่) – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวหนา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ดอกป๊อปปี้ – 140 กรัม;
• – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เราแบ่งยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วใส่ลงในนม โดยตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 45-50 องศา เรารอให้ยีสต์ละลายจนหมดแล้วจึงเติมน้ำตาลทรายลงไป เรายังเทเนยละลายและมาการีนลงในนมด้วย เพิ่มครีมเปรี้ยวหนาสองสามช้อนโต๊ะตีไข่ไก่สดแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่ในขณะที่ค่อยๆผสมแป้งคุณภาพสูง เราวางแป้งวิเศษนี้ไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุด และนวดทุกๆ 40 นาที สองครั้ง

เทน้ำเดือดลงในชามที่มีเมล็ดงาดำ เราปล่อยให้มันยืนประมาณ 20 นาที และหลังจากสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังแล้ว ให้เทเมล็ดงาดำอีกครั้งในระยะเวลาเท่ากัน วางมันลงในผ้ากอซที่สะอาด และเมื่อน้ำที่เหลือไหลออกหมดแล้ว ให้ย้ายกลับเข้าไปในชาม เพิ่มน้ำตาลผงที่นี่แล้วผสมไส้

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดออกด้วยหมุดเกลียวที่ทาน้ำมันพืช เรากระจายไส้เมล็ดงาดำหวานใช้นิ้วของคุณเกลี่ยให้เท่ากันและรีดแป้งจากขอบที่สะดวกจนสุดเพื่อให้ได้ม้วนที่สวยงาม ใช้แปรงปิดพื้นผิวด้านนอกด้วยไข่แดงที่แตกแล้วนำไปใส่จานอบที่สะดวกแล้วอบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที

สูตรสำหรับม้วนเนยกับเมล็ดงาดำและถั่ว

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำเร็จรูป – 2 แพ็คเกจ ๆ ละ 450 กรัม
• นม – 300 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• งาดำ – 200 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด – 160 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

เรานำขนมออกจากบรรจุภัณฑ์ซึ่งเราจะใช้ในการอบโรลที่ยอดเยี่ยมด้วยเมล็ดงาดำและถั่วแล้วออกไป ไว้บนพื้นผิวโต๊ะเพื่อละลายน้ำแข็ง

ต้มเมล็ดฝิ่นในนมชั้นดีเป็นเวลา 4-6 นาที กรองส่วนที่เหลือออก และทำให้เมล็ดฝิ่นเย็นลง จากนั้นใส่วอลนัท น้ำตาลทรายละเอียด สับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

แบ่งแป้งออกจากแต่ละแพ็คเกจครึ่งหนึ่ง แผ่ออกเป็นแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยด้วยเนยนุ่ม เรากระจายไส้ลงบนแป้งทั้งสี่แผ่นแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งเราวางบนถาดอบ ปิดด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบทุกอย่างในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 185 องศา

ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์อบแสนอร่อยที่ลงตัวกับอาหารเช้าปาร์ตี้น้ำชาสำหรับครอบครัวและของว่างยามบ่ายสำหรับเด็กด้วยนมหรือโกโก้หนึ่งแก้ว! ขนมอบชิ้นนี้มีกลิ่นขนมอบแสนอร่อย ความอบอุ่นและความสบายที่น่าพึงพอใจ! เศษที่ละเอียดอ่อน เคลือบหวาน และไส้มากมาย... ยากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้! ทุกบ้านเตรียมม้วนเมล็ดฝิ่นแตกต่างกัน สูตรอาหารจำนวนมากอธิบายได้จากความแปรปรวนของไส้ที่หลากหลาย ส่วนประกอบที่จำเป็นคือเมล็ดงาดำนึ่งจากนั้นคุณสามารถทดลองเพิ่มผลไม้แห้งถั่วช็อคโกแลตเปลือกส้มอบเชยที่คุณชื่นชอบ

เรามุ่งเน้นไปที่ "ลูกเกด - ถั่วลิสง" เวอร์ชันทั่วไปซึ่งเป็นคู่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ผสมฐานยีสต์ใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นก้อน แป้งที่ยืดหยุ่นได้ละเอียดอ่อนคงรูปร่างไว้ไม่แตกหักผูกมัดมวลเมล็ดฝิ่นที่คลายตัวไว้อย่างแน่นหนาทำให้เกิดการตัดที่บิดเบี้ยวอย่างประณีต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้อยู่บนโต๊ะ แต่จะ "บินหนีไป" พร้อมชาสักแก้วอย่างรวดเร็ว!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 250 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น (+ ไข่แดง 2 ฟอง);
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• ยีสต์แห้งทันที - 5 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 20 กรัม;
• แป้ง - 450-500 กรัม

สำหรับการเติม:

• ดอกป๊อปปี้ - 250 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่วลิสงคั่ว (หรือถั่วใด ๆ ) - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เตรียมแป้ง. ตวงแป้ง 350 กรัม ใส่ยีสต์ผง เกลือ และน้ำตาลลงไป คนส่วนผสมแห้ง.
   
2. เพิ่มไข่ทั้งฟองและไข่แดงสองฟอง เราเก็บผ้าขาวไว้สำหรับไส้ - ใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในอนาคตเราจะตีมวลโปรตีนให้เป็นโฟมที่เสถียร ดังนั้นเราจึงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดง เศษเปลือกหอย และ "ขยะ" อื่น ๆ ที่อาจขัดขวางกระบวนการไม่เข้าไปในนั้น
   
3. อุ่นนมเล็กน้อย ตรวจสอบอุณหภูมิ - เพื่อกระตุ้นยีสต์ ของเหลวจะต้องอุ่นแต่ไม่ร้อน เทส่วนผสมแป้งลงไปและผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือช้อน ผลที่ได้คือมีมวลเหนียวและมีความหนืด
   
4. ละลายเนย พักจนอุ่นแล้วเทลงในแป้ง ผัดของเหลวน้ำมันจนดูดซึมหมด
   
5. ต่อไปเราจะดำเนินการนวดด้วยมือของเรา ค่อยๆ ใส่แป้ง ม้วนและนวดก้อนบนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งควรจะนุ่ม ไม่แน่นเลย และไม่ติดกับฝ่ามือ เพิ่มแป้งตามความจำเป็นและในส่วนเล็กๆ เท่านั้น คืนส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในชามงานแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถคลุมจานด้วยผ้าห่มอุ่นๆ วางไว้ใกล้หม้อน้ำ ฯลฯ
   
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบแป้ง - แป้งควรจะโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กดลงเล็กน้อยนวดก้อนที่บวมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง
   
   
7. เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนเมล็ดงาดำ (ประมาณ 300-400 มล.) นำไปต้มปิดไฟแล้วปิดฝากระทะ ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เมล็ดบวม
   
8. หลังจากเวลาที่กำหนดให้วางมวลเมล็ดงาดำลงในตะแกรงละเอียดแล้วระบายของเหลวที่เหลือออก นำเมล็ดกลับลงในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
   
9. ปล่อยให้เมล็ดงาดำเย็นลง จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้ง วานิลลา และน้ำตาลธรรมดาลงไป เพิ่มลูกเกดและถั่วลิสงปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ในชามเครื่องปั่น (สามารถแทนที่ด้วยถั่วใดก็ได้) ผสมส่วนผสมของดอกป๊อปปี้
   
10. เรานำไข่ขาวที่เย็นแล้วออกมาแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นมวลที่นุ่มและมั่นคงซึ่งจะไม่ขยับเมื่อชามเอียงและพลิกกลับ ย้ายส่วนผสมโปรตีนไปที่เมล็ดงาดำ
    
11. ผสมส่วนผสมไส้
    

    สร้างม้วนเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์

12. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นใหม่ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนหนึ่งเท่า ๆ กันเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 3-5 มม.
    
13. กระจายไส้เมล็ดฝิ่นครึ่งหนึ่ง โดยเหลือไว้ตามขอบประมาณ 3 ซม. ปรับระดับชั้นดอกป๊อปปี้
    
14. เริ่มจากด้านล่าง ม้วนชิ้นงานให้เป็นม้วนแน่น เรา "ติดกาว" ตะเข็บด้านล่างอย่างระมัดระวังด้วยมือของเรา เราบีบขอบแล้วเหน็บไว้ใต้ม้วน โอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราสร้างม้วนที่สองในลักษณะเดียวกัน
    
15. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) ปล่อยให้เย็น
    
16. ในการทำเคลือบ ให้ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวแต่ไม่ใช่มวลของเหลวเกินไป ใช้แปรงซิลิโคนอัดจาระบีม้วน
    
17. หากต้องการให้ตกแต่งขนมอบเล็กน้อย ก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว คุณสามารถโรยพื้นผิวของโรลด้วยเมล็ดฝิ่นและ/หรือกลีบอัลมอนด์ได้
    
18. ทันทีที่เปลือกแห้ง ให้ตัดแป้งแล้วสนุกได้เลย! ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์พร้อมแล้ว!
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เริ่มต้นด้วยแป้งหรือมากกว่านั้นด้วยฐาน - ด้วยแป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้นมร้อน (ประมาณ 30") บดแป้งร่อน 4 ช้อนโต๊ะกับยีสต์ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อน ปรุงรสทั้งหมดด้วยนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงใน สถานที่อบอุ่น - ให้เขาลุกขึ้นอย่างเงียบ ๆ

ระหว่างนี้เรามาเริ่มเติมกันดีกว่า มันดูเรียบง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว... เอาล่ะ... มาเริ่มกันเลย...

ในการทำเช่นนี้ให้เทเมล็ดงาดำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและเติมเมล็ดฝิ่น - และอีกครั้งด้วยน้ำเดือด เพียงตอนนี้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบเมล็ดฝิ่นออก ระวัง - ร้อน! -

ตอนนี้ความงามที่นุ่มนวลทั้งหมดนี้ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ และไม่ใช่แค่นั้น แต่รวมถึงน้ำตาลด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้อครีมที่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

เพื่อประหยัดเวลา วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มการทดสอบและพักเมล็ดฝิ่นไว้ครู่หนึ่ง

อุ่นนมที่เหลือเล็กน้อย จนกระทั่งเนยละลายในนั้น จากนั้นผสมนมกับแป้งที่พองไว้ ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแต่เบาๆ

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับเกลือ ไข่แดงกับน้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา

ผสมส่วนผสมสีขาว ไข่แดง และฟองน้ำเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง โดยเติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ นวดแป้งให้ค่อนข้างยืดหยุ่น และนวด... และนวด... และนวด... ไม่มีใครรักมือของผู้หญิงมากเท่ากับแป้งรักมัน... ดังนั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร มันก็ยิ่งให้รสชาติและความนุ่มนวลแก่คุณมากขึ้นเท่านั้น นวดประมาณ 10-15 นาที

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้เขาต้องถูกส่งกลับไปยังสถานที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง

และดอกป๊อปปี้อีกครั้ง... พร้อมแล้ว หรือมากกว่านั้นเขาพร้อมที่จะคนจรจัดกับเขาอย่างน้อยอีกชั่วโมง :) ใส่ส่วนผสมเมล็ดงาดำลงในกระทะเติมนมเนยและน้ำผึ้งสักสองสามช้อนโต๊ะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว เป็นผลให้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมล็ดงาดำควรจะแห้งพอสมควร

ตอนนี้เรามาเชื่อมต่อกัน

นวดแป้งเพื่อเอาฟองที่ก่อตัวแล้วออก และคลึงให้มีความหนาประมาณ 3 มม. ตัดขอบเพื่อให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ถ้าแป้งเยอะเกินไปอย่าใช้หมด - ทำซาลาเปาค่ะ แป้งอร่อยมาก..:))

ใช้มีดโรยเมล็ดฝิ่นทั้งหมดลงบนแผ่น เกลี่ยออกอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ ม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง

ความงามนี้ต้องทาไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาทีแรก ลดอุณหภูมิลง 20°C ทุกๆ 10 นาที ระยะเวลาในการอบทั้งหมดประมาณ 35-40 นาที

และในที่สุด ความทรมานของเราก็สิ้นสุดลง... ล้างจานไปเยอะ เปลืองตัวไปมาก - แต่บรรลุเป้าหมายแล้ว เราได้ทำมันแล้ว!