วิธีทำกบาลเนื้อกระต่ายแบบโฮมเมด สูตรกระต่ายของเชฟ

ปาตส์เข้ามารับประทานอาหารรัสเซียจากฝรั่งเศสเมื่อประมาณปลายศตวรรษที่ 17 จนถึงขณะนี้ใน Rus มีอาหารสับและบดประเภทเดียวกันจากปลาแม่น้ำเครื่องในเห็ดกระต่ายและสัตว์ปีก แต่มีเนื้อหยาบกว่าเล็กน้อยและเตรียมโดยไม่มีไวน์และเครื่องเทศจำนวนมาก

ปาเต้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลางในฐานะบรรพบุรุษเดียวกันของอาหารรสเลิศสมัยใหม่ ในขั้นต้นพวกเขาเตรียมอย่างง่ายดายบดเนื้อและเครื่องในอย่างระมัดระวังแล้วอบมวลที่ได้ในหม้อที่ปูด้วยแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือพายชนิดหนึ่ง (ทาร์ต - ฝรั่งเศส) ที่มีเปลือกบางที่สุดและไส้กบาลชุ่มฉ่ำ ไม่ได้กินเปลือกของมันเอง แต่จะรักษารูปร่างและความสดของจานเท่านั้น

ในช่วงรุ่งเรืองของชนชั้นสูง สูตรอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้น และพวกเขาได้รับความซับซ้อนพิเศษและรสชาติดั้งเดิม พวกเขาเริ่มไม่เพียงแต่อบจากเนื้อสับบดเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วโดยข้ามขั้นตอนการปรุงอีกด้วย การค้นพบโลกใหม่และเส้นทางการค้าไปยังอินเดียทำให้สูตรกบาลมีการปรับเปลี่ยน มุ่งเน้นไปที่เครื่องเทศซึ่งมีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหาร ในรัสเซีย pates ที่ทำจากเกม (เนื้อกวาง, กระต่าย, สัตว์ปีก), เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม) และปลาพันธุ์สูงได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

อาหารสัตว์ปีกและกระต่ายหรือกระต่ายมีไขมันต่ำ และเหมาะสำหรับมื้อเช้าและของว่างยามบ่าย ของว่างเบาๆ ตลอดทั้งวันหรือมื้อเย็น พวกเขามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ ปาเต้ทาบนขนมปังสด แครกเกอร์และบิสกิต กรูตอง และแพนเค้ก บริโภคร่วมกับกับข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วน และยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น สลัด คานาเป้ ทาร์ต โรล ฯลฯ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหัวกระต่ายกับมันฝรั่ง ชีส และปาปริก้า

กบาลกระต่ายกับขึ้นฉ่ายและมันฝรั่ง

สูตรง่ายๆ สำหรับกบาลเนื้อกระต่ายพร้อมฐานมันฝรั่ง ผักที่เป็นแป้งทำให้มีความคงตัวเหมือนแป้งและมีรสชาติอ่อนๆ

กระต่าย – 1.3 กก.
มันฝรั่ง – 300g.
น้ำน้ำซุป – 200 มล.
รากขาว (คื่นฉ่าย, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง) – 150 กรัม
หัวหอมหวาน – 1 ชิ้น
เนย – 20 กรัม
น้ำมันพืช – 30 มล.
แครอท – 100 กรัม
พริก.
ลูกจันทน์เทศ
เกลือ.
ผักใบเขียวแห้ง -1 ช้อนชา
พริกไทย.

ตัดซากกระต่ายเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมันฝรั่งปอกเปลือก รากขาว หัวหอมหวาน และแครอทเป็นชิ้นใหญ่
ใส่ผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำและน้ำมัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ทางที่ดีควรปรุงส่วนประกอบสำหรับกบาลในหม้อหุงช้า ด้วยวิธีนี้เนื้อจะสุกจนเริ่มหลุดออกจากกระดูก
แบ่งน้ำซุปเนื้อและกระต่ายกับผัก บดฐานของกบาลด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำซุป ความสม่ำเสมอของจานควรจะบางกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เนื่องจากหัวจะหนาขึ้นเมื่อเย็นตัวลง
ในตอนท้ายสุด ตีเนยหนึ่งชิ้นลงในหัวแล้วเติมลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วพักไว้ในตู้เย็นให้เย็นสนิท

กบาลเนื้อและผลพลอยได้จากกระต่ายกับชีส

ปาเต้สุดหรูพร้อมชีสนมเปรี้ยวและไวน์ขาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศส

ตัดตับล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำระบายของเหลวออกหลายครั้ง
วางเนื้อและกระดูกชิ้นเล็กของกระต่ายและตับลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและลอกฟองออกจนฟองหยุดขึ้น หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเกล็ดได้ ควรย้ายเนื้อไปไว้ในน้ำใหม่จะดีกว่า
เพิ่มแครอทสับหยาบและหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในเนื้อและตับ ปรุงจนนุ่ม เปิดออก แล้วเติมเครื่องเทศและเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุด
แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยแต่ละเส้น โยนกระดูกทิ้งไป เทน้ำซุปลงในชามอีกใบ
สับหัวหอมที่เหลือแล้วผัดในเนยจนโปร่งใส จากนั้นบดกระเทียมลงไปและหลังจากที่มีกลิ่นหอมแล้วให้เทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อย อย่าปิดฝากระทะ ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด
ต้มครีม.
สำหรับกระต่าย ตับ และแครอทที่กรองจากน้ำซุป (เอาหัวหอมต้มออก) ใส่ชีสและผักผัดกับไวน์ บดส่วนผสมให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่ครีมต้มลงไป
ในตอนท้ายสุด ใส่เนยขนาดกลาง (50-70 กรัม) ใส่เกลือและปรุงรสตามชอบ
ใส่ลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

กบาลกระต่ายกับปาปริก้า

หัวกระต่ายเนื้อนุ่มสดใสพร้อมพริกหวานและสมุนไพรสด

อัดจาระบีฝักปาปริก้าด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนนิ่ม
สับซากกระต่ายเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ ขจัดฟองออก
ทันทีที่โฟมหยุดขึ้น ให้ใส่มันฝรั่ง เครื่องเทศ รากผักชีฝรั่ง และน้ำมันพืชลงในเนื้อ เคี่ยวจนสุกโดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อไล่ความชื้นทั้งหมดออกไป
เอากระดูกทั้งหมดออกจากสตูว์ผักที่ได้โดยใช้ลูกกลิ้ง
สับต้นหอมเป็นวงแล้วผัดจนเนยนิ่มพร้อมกับเครื่องเทศ
นำปาปริก้าที่อบแล้วออกจากก้านที่มีเมล็ดพืชและแผ่นฟิล์มแข็ง ลวกผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือด
ใส่กระเทียมหอม ผักชีฝรั่ง และปาปริก้าทอดให้กับกระต่ายและผัก เติมเนย 50-100 กรัม (ดูความสม่ำเสมอและปริมาณไขมันของมวล)
บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย เพิ่มคอนยัค
หากคุณต้องการหัว "เนื้อหยาบ" ที่มีพาร์สลีย์และปาปริก้าเป็นชิ้น ๆ ผักเหล่านี้จะต้องสับแยกกันโดยวางเครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (หรือน้ำซุปข้นด้วยการกดสั้น ๆ) จากนั้นจึงใส่ชิ้นใหญ่ลงในหัวที่เตรียมไว้
แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? โปรดเน้นข้อความที่มีข้อผิดพลาดแล้วคลิก Ctrl+ป้อนเพื่อแจ้งให้บรรณาธิการทราบเรื่องนี้

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าประเพณีการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนมาถึงเราที่ไหนและทำไม

หม้อตุ๋นมันฝรั่งเป็นอาหารสากล คุณสามารถเพิ่มผักลงไปได้

ในอาหารสลาฟ Solyanka เรียกว่าทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง แต่สำหรับ.

หม้อตุ๋นชีสเป็นอาหารยอดนิยม และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะว่าต้องทำอาหาร

เราทุกคนรักหม้อปรุงอาหาร มีบางอย่างตั้งแต่วัยเด็ก: มีกลิ่นหอมอร่อย

การคัดลอกเนื้อหาพร้อมลิงก์ไปยังทรัพยากรเท่านั้น

ไส้กรอกน่ารับประทานและกบาล Lukyanenko Inna Vladimirovna

หัวกระต่าย

ส่วนผสม: เนื้อกระต่าย 500 กรัม, ตับกระต่าย, หมูสับ 500 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, 1 ช้อนชา เกลือ, มาเดรา 1 แก้ว, คอนญัก, พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือ, ลูกจันทน์เทศขูด

หั่นเนื้อกระต่ายเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วหมักใน Madeira เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมคอนยัค ส่งตับกระต่ายผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หมูสับ ปรุงรสส่วนผสมหมูสับและตับด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศหากต้องการ ผสมทุกอย่างใส่น้ำดองที่หมักเนื้อไว้ จากนั้นวางเนื้อสับและเนื้อกระต่ายเป็นชั้นๆ ในจานเซรามิกทนไฟ ปิดด้วยน้ำและแป้งแป้งและฝาปิด วางจานบนถาดอบด้วยน้ำร้อนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟแช่เย็น หัวกระต่ายสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 10-15 วัน

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือ 100 สูตรอาหารฝรั่งเศส ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร

RABBIT RAGU (15 นาที) กระต่ายหนัก 1 กิโลกรัม เนยพาร์สลีย์ 50 กรัม หัวหอม 1 หัว พริกไทยเกลือ 1 กลีบ (ถ้ามี ไธม์) สำหรับซอส: เนย 40 กรัม แป้ง 30 กรัม ไข่แดง 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยวมะนาว 1 ชิ้น ตัดส่วน กระต่ายเป็นชิ้น ๆ และเล็กน้อย

จากหนังสือเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เขียน ดูโบรวิน อีวาน

RABBIT PATE “HUNTER” ต้องใช้: กระต่าย 1 ตัว, ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย, หัวหอมสับละเอียด 0.5 ถ้วย, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน, 1 ช้อนชา มาจอแรมหรือเผ็ด, เบคอนหั่นเต๋า 800–900 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอนขูด (ส้ม)

จากหนังสืออาหารประจำชาติมารี ผู้เขียน เออร์ชอฟ เซมยอน กอร์เดวิช

กบาลสัตว์ปีกในอาหาร (chyve shyl gych pate) เนื้อไก่ต้มจะถูกเอาออกจากกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมนมและเนย 5 กรัมและผสมจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยก่อนออกเดินทางมวลที่ได้จะถูกปรับระดับ (เสิร์ฟ ในกระทะ)

จากหนังสือ A Million Salads and Appetizers ผู้เขียน Nikolaev Yu.

ปาเต้เนื้อกระต่าย ส่วนผสม: เนื้อกระต่าย 500 กรัม นม 500 มล. เนย 100 กรัม ถั่วลันเตากระป๋อง 150 กรัม ไขมัน 50 กรัม แครอท 2 ชิ้น หัวหอม 1 หัว กระเทียมกานพลู 1 อัน ผักชีลาว 1 พวง พริกไทย และเกลือ ตามชอบ ปอกเปลือก แครอทและหัวหอม ล้างและสับหยาบ

จากหนังสืออาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุด ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

กระต่ายย่าง สับผักชีฝรั่ง กระเทียม หัวหอมเล็กอย่างประณีต เทเนยละลายลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นและกระต่ายแปรรูป จากนั้นใส่หัวหอมทั้งหมดและส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด

จากหนังสือ Steam Cooking ผู้เขียน บาเบนโก ลุดมิลา วลาดิมีรอฟนา

อาหารกระต่าย Ragout กระต่ายในภาษาสเปน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกทันทีหั่นเป็น 4 ส่วน บีบน้ำจากมะเขือเทศลงในชามแยกต่างหาก ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศที่เหลือ พริกไทย

จากหนังสือ Galushki และอาหารจานอื่น ๆ ของอาหารยูเครน ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

ตับกระต่าย เนื้อกระต่าย 1.2 กก. กระเทียม 1-2 กลีบ แครอท 1 หัว ผักชีฝรั่ง 1 พวง 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, เบคอน 125 กรัม, หัวหอมเล็ก 12 หัว, ไวน์ขาว 2 แก้ว, น้ำร้อน 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนแชมปิญอง 200 กรัมเกลือ - เพื่อลิ้มรส

จากหนังสือ 1,000 อาหารจากตับ ไต หัวใจ และปอด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

สตูว์กระต่าย กระต่าย 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ มาการีน 1 ช้อน, มันฝรั่ง 600 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวผักกาด 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ซอสแดง 300 กรัม, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดซากกระต่ายที่แปรรูปเป็นชิ้น ๆ ทอดด้วย จากหนังสือโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

กระต่ายขด กระต่าย 800 กรัม น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอก 100 กรัม หัวหอม 1 หัว ขนมปังเก่า 400 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ไขมัน 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, แครกเกอร์บด, พริกไทยดำป่น, เกลืออย่างละ 1 ช้อนชา - เพื่อลิ้มรส จากหนังสือโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จากหนังสือทำอาหารในหม้อ

ซุปเครื่องในกระต่าย ส่วนผสม ตับกระต่าย 1 ชิ้น หัวใจกระต่าย 1 ชิ้น ปอดกระต่าย 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น รากผักชีฝรั่ง 1/2 ราก ไข่ 1 ฟอง เนยชีส 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 พวง หวาน 3 ชิ้น ถั่ว ผู้เขียน จากหนังสือทำอาหารสำหรับเด็ก

อีฟเลฟ คอนสแตนติน

ส่วนประกอบ aspic กระต่าย เนื้อกระต่าย – 1.5 กก. ต้นหอม – 3 4 ก้าน คื่นฉ่ายหรือผักชี – ไวน์ขาวแห้ง 1 พวง – 0.5 ลิตร น้ำมันพืช – 1–2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – เพื่อลิ้มรส วิธีเตรียม หั่นเนื้อกระต่ายเป็นชิ้น ๆ แยกออกจากกระดูก พับ ผู้เขียน จากหนังสือสลัดวันหยุด

ลูโคฟกีนา ออริกา

ส่วนผสมกระต่ายย่าง: เนื้อกระต่าย – 1.5 กก. น้ำมันหมู – 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง – 0.5 ถ้วย น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม – 1 หัว หัวหอม – 4–5 ชิ้น น้ำ – 2 แก้ว ใบกระวาน – 2–3 ชิ้น พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรสวิธีการ ผู้เขียน จากหนังสือ Appetizing Sausages and Pates

ลุคยาเนนโก อินนา วลาดีมีรอฟนา

กบาลตับกับแยมลิงกอนเบอร์รี่ ตับกระต่าย – หอมแดง 1 กิโลกรัม – แครอท 3 ชิ้น – เห็ดขาวแช่แข็งสด – 5 ชิ้น โหระพาสด – กระเทียม 4 ก้าน – เนย 2 กลีบ – 150 กรัม สำหรับแยม lingonberries แช่แข็งสด – 1 ผู้เขียน จากหนังสือทำอาหารสำหรับเด็ก

จากหนังสือทำอาหารฤดูร้อน

สลัดกระต่าย จำนวนเสิร์ฟ – 4 เนื้อกระต่ายต้มหรือทอด 250 กรัม พาสต้าต้ม 250 กรัม กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่ 2 ผล แยมแครนเบอร์รี่ 250 กรัม เตรียม 40 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที 1. ต้มหรือทอดเนื้อด้วย

จากหนังสือของผู้เขียน

หัวกระต่ายในหม้อพร้อมขนมปังปิ้งและแยมราสเบอร์รี่ กระต่าย 1 ชิ้น น้ำมันพืช 100 มล. หัวหอม 500 กรัม น้ำซุปไก่ 1 ลิตร กระเทียมหนุ่ม 50 กรัม ไธม์ 15 กรัม ครีม 33% 200 กรัม ขนมปังปิ้ง แยมราสเบอร์รี่ 4 ชิ้น 200 กรัม เกลือ พริกไทย เวลาทำอาหาร - แคลอรี่ 1.5 ชั่วโมง

ปาเต้กระต่ายกับเสน่ห์แบบฝรั่งเศส

ปาเต้โฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อกระต่ายที่นุ่มนวลและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันไม่เหมือนกับตับเลยที่หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กเพราะมันถูกบดขยี้อย่างหยาบ แต่นี่คือวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส และถึงแม้จะดูไม่คุ้นเคยนัก แต่กบาลก็มีรสชาติที่เยี่ยมยอด ฉันขอบอกเลยว่า! ดังนั้นจึงเหมาะที่จะเป็นอาหารวันหยุด หากคุณทำคานาเป้ชิ้นเล็กๆ บนขนมปังปิ้ง เช่น บรูสเก็ตต้า และสำหรับเป็นของว่างง่ายๆ และสำหรับมื้อเย็นที่บ้านสุดโรแมนติกพร้อมไวน์แดงรสอ่อนๆ มันจะเหมาะสมทุกที่

หากคุณรักเนื้อกระต่ายและควรจะชอบเพราะเป็นเนื้อที่ดีต่อสุขภาพสุดๆ อย่าลืมลองปาเป้านี้แล้วสัมผัสบรรยากาศของฝรั่งเศสดู

เราจะต้อง:

กระต่าย - 1 กก.
แครอท - 1 ชิ้น
ไขมัน - 100 มล. (เป็ด)
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
คื่นฉ่ายก้าน - 1 ก้าน
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา (ถั่ว)
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
โหระพา - 4 ก้าน
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส (พื้นดิน)
ผักชีฝรั่ง - 1 หน้า

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซากกระต่ายก่อน สับเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับกระทะที่คุณจะปรุงกระต่าย ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

เทน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ใบกระวาน ก้านคื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และไทม์เล็กน้อย แห้งหรือสดไม่สำคัญ เพิ่มเกลือพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะเทไวน์แล้วนำไปต้ม วางชิ้นกระต่ายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงกระต่ายประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

นำเนื้อกระต่ายที่เสร็จแล้วออกและเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ใช้ส้อมหรือนิ้วฉีกเนื้อให้เป็นเส้นใยบางๆ

ละลายไขมันเป็ดหรือห่านแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบโหระพาและผสมให้เข้ากัน วางกบาลในภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่น และแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน หัวนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ก่อนรับประทานสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้เล็กน้อยจะอร่อยยิ่งขึ้น และจากน้ำซุปที่เหลือฉันทำซุปพาสต้าแสนอร่อยและฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

น่าทาน! เชฟคนโปรดของคุณ Anton Degtev

ฉันได้เตรียมกบาลตับที่มีตับต่างๆ (หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง) แต่กบาลที่อร่อยที่สุดและนุ่มที่สุดนั้นทำจากตับกระต่าย มีโครงสร้างสม่ำเสมอและมีรสหวานเล็กน้อย สามารถนำไปใช้กับขนมปังหรือคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย

ในครอบครัวของเรา หัวตับกระต่ายมีความภาคภูมิใจ และฉันมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกับชาหอมหนึ่งแก้ว หากฉันเตรียมอาหารสำหรับแขก ฉันจะทำให้การนำเสนอมีความรื่นเริงมากขึ้น แม้ว่าในความคิดของฉันเวอร์ชันที่เรียบง่ายจะดูดีก็ตาม

หลังจากอ่านสูตรแล้วคุณจะเข้าใจว่าการเตรียมกบาลนั้นง่ายมาก ฉันหวังว่าหลายคนจะชอบผลลัพธ์ ฉันแนะนำให้ลอง

ในการเตรียมกบาลตับกระต่ายที่บ้าน ให้เตรียมชุดส่วนผสมที่จำเป็น

ล้างตับใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดตับเป็นชิ้นขนาดกลาง

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกแครอทล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ละลายเนย (30 กรัม) ในกระทะแล้วใส่ตับลงไป

ทอดประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

วางผักที่เตรียมไว้บนตับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดผักเป็นครั้งคราวจนนุ่ม ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ใส่ตับและผักลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน

หัวตับกระต่ายพร้อมแล้ว

โอนไปยังชามที่สะดวกแล้วเทเนยละลายเป็นชั้นบาง ๆ จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อให้กบาลไม่แห้งและเก็บไว้ได้นานขึ้น ตกแต่งหัวกระต่ายด้วยพริกไทยดำแล้วนำเข้าตู้เย็น

เมื่อเนยแข็งตัวเต็มที่แล้วก็สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้

ปาเต้ที่ทำจากตับกระต่ายมีรสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอม สามารถเสิร์ฟบนขนมปัง กรูตอง คุกกี้รสเค็ม และยังใช้เป็นไส้แพนเค้กได้อีกด้วย ฉันแนะนำให้ลอง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กบาลเนื้อเป็นของว่างอันละเอียดอ่อนที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งเมื่อซื้อแบบสำเร็จรูปความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะสูงมาก การปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้นที่รับประกันความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมทั้งหมด และไม่มีสารกันบูดและเกลือส่วนเกิน

ส่วนใดของซากก็เหมาะสำหรับการทำกบาลกระต่าย ต้องต้มเนื้อและแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนการสับคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดแครอทและน้ำซุปเล็กน้อยหากจำเป็น
จานนี้เสิร์ฟพร้อมเนย

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย 0.5-1 ตัว
ใบกระวาน 3-4 ใบ
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำเดือด 2 ลิตร
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เมื่อเตรียมซากทั้งตัว ให้ล้างในน้ำแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ตามสูตร "" คุณสามารถทำได้ภายใน 20-30 นาทีอย่างแท้จริง วางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในกระทะก้นลึกหรือชามหลายเมนู ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน

2. เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

3. นำส่วนที่สุกแล้วใส่จานด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่าทิ้งน้ำซุป เพราะคุณจะต้องการมัน!

4. ขูดเนื้อออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวังลงในภาชนะทรงลึกโดยใช้มีดคมๆ

5. จากนั้นบดเนื้อต้มให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเติมน้ำซุปเล็กน้อยหากมวลหนาเกินไป เมื่อวางแผนที่จะเตรียมกบาลด้วยผัก ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแครอททอดหัวหอมและกระเทียมเพื่อสับได้

6. เทเนื้อบดลงในภาชนะขนาดเล็ก โดยเหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ