วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ขนมปังไรย์กับมอลต์
ลักษณะเฉพาะของแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์คือยีสต์ไม่สามารถให้ความพรุนมากได้ ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ที่ทำด้วยยีสต์จึงมีความหนาแน่นและแห้ง Sourdough ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังมีรูพรุนและชุ่มชื้นเป็นสุขเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนด้วยกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
ขนมปังข้าวไรย์ sourdough กับมอลต์และ น้ำผึ้งสีเข้มมันดูคล้ายกับ "Borodinsky" และ "ลิทัวเนีย" มาก แต่นุ่มนวลและมีรูพรุนมากกว่า
วิธีทำแป้งข้าวไรย์
เตรียมพร้อม ขนมปังเปรี้ยวยาวแต่เรียบง่ายมาก กระบวนการหมัก แป้งข้าวไรใช้เวลาสามถึงห้าวัน และคุณจะสามารถลองขนมปังได้ไม่ช้ากว่าสี่วัน แต่อย่าตกใจไป แป้งสตาร์ทเตอร์จะทำเพียงครั้งเดียว และจากนั้นก็เหลือเพียงไม่กี่ช้อนเต็มจากแป้งแต่ละก้อนสำหรับครั้งต่อไป
สำหรับผู้เริ่มต้นให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งมีปริมาตร 1.5-2 ลิตร (คุณสามารถใช้ขวดโหลได้) เทแป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทน้ำ 100 มล อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (เช่น ใกล้เตา) ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามปิดฝาสตาร์ทเตอร์ให้แน่น เนื่องจากการหมักจะต้องเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ
หลังจากนั้นจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกวันในเวลาเดียวกันโดยประมาณโดยเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) การหมักอาจเกิดขึ้นที่ความเร็วต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความจริงที่ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมนั้นบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น (ซึ่งไม่เป็นที่พอใจในตอนแรก) ไปเป็นแอลกอฮอล์ที่มีรสเปรี้ยวรวมถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว เราก็มาเตรียมขนมปังกันต่อ
ส่วนผสมสำหรับขนมปังมอลต์:
- ข้าวไรย์เปรี้ยว - 300 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้งดำหรือกากน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)
- ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยมอลต์เปรี้ยว (ไม่มียีสต์):
1) หากคุณไม่มีแป้งเปรี้ยวสด 300 กรัม แต่มีเพียงแป้งเริ่มต้น (เชื้อที่เหลือจากแป้ง) ให้ใส่ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เติมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม และน้ำ 150 มล. (ไม่ร้อน) แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็น 300 กรัมของสตาร์ตเตอร์ที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม (อย่าลืมเหลือ 2.5 ช้อนโต๊ะสำหรับสตาร์ตเตอร์ใหม่)
2) เทมอลต์ลงไป น้ำเดือดจึงกลายเป็นเนื้อครีมข้น
3) ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันพืชลงในสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง
4) เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดลูกพรุน
5) เพิ่มข้าวไรย์และ แป้งสาลีในส่วนของน้ำคนให้เข้ากันแล้วเติมผลไม้แห้ง
6) เติมน้ำทีละน้อยจนแป้งหนามากแต่เหนียวดังภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไม่เหมือนกับขนมปังโฮลวีตไม่ควรเป็นขนมปัง แต่ควรมีน้ำมูกไหล
7) ทิ้งแป้งไว้เป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะเดียวกัน จากนั้นจึงนำไปวางบนแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ จะขึ้นประมาณ 2 เท่า แต่ต้องคำนวณปริมาตรเพื่อไม่ให้ก้อนขนมปังสูงและสามารถอบได้ดี
8) เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถนำขนมปังเข้าเตาอบได้
9) ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 o C และในช่วง 10 นาทีแรก ให้วางจานใส่น้ำหรือเปิดไอน้ำ หากมีฟังก์ชันดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 o C แล้วอบขนมปังจนสุก นำน้ำออกจากเตาอบ การอบจะใช้เวลา 40-60 นาที ตรวจสอบความสุกโดยการกดตรงกลางขนมปังเบาๆ หากคุณรู้สึกว่าเปลือกแป้งเด้งกลับและไม่ยุบตัวภายใต้แรงกด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่
วิธีอบขนมปังดำพร้อมมอลต์ในเตาอบ?
ขนมปังสีน้ำตาลพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่าขนมปังคือ "หัวของทุกสิ่ง" โดยที่ขนมปังก็ทำไม่ได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น บางคนชอบขนมปังขาว (ข้าวสาลี) ในขณะที่บางคนชอบขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) ขนมปังข้าวไรย์ต่างจากขนมปังวีทตรงที่มีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งทำให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ในความสัมพันธ์กับ คุณค่าทางโภชนาการ(วิตามิน, กรดอะมิโน, ธาตุขนาดเล็ก) ในทางกลับกันกลับมีคุณค่ามากกว่าบ้าง เป็นเรื่องจริงที่ขนมปังดำย่อยได้แย่กว่าขนมปังโฮลวีต ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ และด้วยโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง และ โรคเบาหวาน, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ใจโอนเอียงไป โรคมะเร็งการรวมขนมปังดำไว้ในอาหารของคุณเป็นสิ่งที่จำเป็น ขนมปังไรย์มักใช้ในการเตรียมมาส์กผมและยารักษาสิว เพื่อเตรียมการรักษาโรคไมเกรนและท้องร่วง เริมและเจ็บคอ นอนไม่หลับและมีน้ำมูกไหล โรคอุจจาระร่วงและไข้หวัดใหญ่
ในการเตรียมแป้ง จะใช้แป้งข้าวไรย์และเชื้อพิเศษ (ซึ่งทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว) รสชาติดั้งเดิม- มอลต์มักใช้แทนแป้งเปรี้ยว และการอบขนมปังมหัศจรรย์เช่นนี้ในเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย
ขนมปังดำในสถานที่ วันนี้ในที่สุดเมื่อตัดสินใจอบขนมปังดำในเตาอบเป็นครั้งแรกฉันก็ตัดสินใจเลือกสูตรซึ่งหนึ่งในส่วนประกอบคือมอลต์ จริงอยู่ที่ส่วนประกอบนี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า แต่ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตเสมอ
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังดำ:
ขนมปังดำในสถานที่ ข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละ 375 กรัม
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและน้ำมันพืช อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ช้อนขนมของยีสต์
มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 300 มล.
การทำขนมปังดำกับมอลต์ตามขั้นตอนสูตรรูปถ่าย:
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมมอลต์สตาร์ทเตอร์ ชงมอลต์ใน 80 มล. น้ำเดือด
ขนมปังดำในสถานที่ ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เย็นลงเล็กน้อย ให้ผสมกับน้ำที่เหลือ (220 มล.) น้ำตาล และยีสต์ กันไว้.
ขนมปังดำในสถานที่ หลังจากผ่านไป 25 นาที ยีสต์จะเริ่มหมัก เกิดฟองบนพื้นผิวของส่วนผสม
ขนมปังดำในสถานที่ ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือสองประเภท
ขนมปังดำในสถานที่ ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งแล้วเทลงไป ยีสต์สตาร์ทเตอร์โดยการเติมน้ำมัน
ขนมปังดำในสถานที่ ผสมแป้ง มันไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น นี่คือลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวไรย์
ขนมปังดำในสถานที่ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังดำในสถานที่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น) แป้งของเราจะขึ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ขนมปังดำในสถานที่ ทาน้ำมันลงบนถาดขนมปัง แล้วใส่แป้งลงไป กดให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้ง)
ขนมปังดำในสถานที่ 
ขนมปังดำในสถานที่ วางกระทะโดยวางแป้งไว้ข้างๆ อีกครั้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ รอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำกระทะไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังดำในสถานที่ นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วทาน้ำมันพืชทันที (นมหรือน้ำเปล่า) เพื่อทำให้เปลือกนิ่มลง
ขนมปังดำในสถานที่ เราไม่รีบร้อนที่จะเอาขนมปังออกจากพิมพ์ (อาจจะแตกได้) แต่ปล่อยให้เย็นลงสักหน่อยก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังสีดำที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรูปลักษณ์ที่แยกไม่ออกจากที่ซื้อจากร้านค้า
ขนมปังดำในสถานที่ แต่ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก และเราไม่สามารถโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ได้
ขนมปังดำในสถานที่
นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบ ไปเลย!
มีความสุข รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด!
ขนมปังไรย์กับมอลต์ขนมปังโฮมเมดอร่อยยิ่งกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ซื้อจากร้านใดๆ จากประวัติศาสตร์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้กันว่าปรากฏช้ากว่าขนมปังขาวมากเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 เท่านั้น ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวพิเศษหรือ kvass ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ขนมปังขาวจางหายไปเป็นพื้นหลังพร้อมกับการมาถึงของขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตามขนมปังชิ้นแรกใน Rus' โดยทั่วไปแล้วอบจากลูกโอ๊ก สถานการณ์ของขนมปังดำแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในยุโรปตะวันตกในเวลานั้น ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ถือเป็นอาหารของคนยากจนและความยากจน ส่วนชนชั้นสูงบริโภคเฉพาะขนมปังขาวเท่านั้น
จนถึงปัจจุบันมีคนรู้จักหลายสิบคน สูตรยอดนิยมขนมปังข้าวไรย์ วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านได้หากต้องการโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง อาจเป็นคัสตาร์ด, โบโรดิโน, ขนมปังไรย์ลิทัวเนีย, ขนมปังไรย์ฮันนี่นัท ขนมปังข้าวไรย์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ - ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ ขนมปังประเภทแรกนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าประเภทที่สองอย่างแน่นอน แต่จะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามาก
ขนมปังไรย์กับมอลต์ สูตรทีละขั้นตอน ที่ผมอยากนำเสนอในวันนี้รสชาติจะคล้ายๆ ขนมปัง Borodino นิดหน่อย ดังนั้นถ้าคุณชอบขนมปัง Borodino ก็สามารถอบขนมปังข้าวไรย์พร้อมมอลต์ได้อย่างปลอดภัยตามสูตรนี้ ขนมปังไรย์กับมอลต์จะถูกปรุงในเตาอบโดยใช้ยีสต์
วัตถุดิบ:
- ยีสต์เปียก – 50 กรัม
- มอลต์ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- แป้งข้าวไรย์ – 150 กรัม
- แป้งสาลี – 150 กรัม
ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ - สูตร
ใส่มอลต์ลงในชาม
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คน. ทิ้งไว้ให้เย็น
สลายยีสต์ลงในชามอีกใบด้วยมือของคุณ
เติมน้ำตาลเพื่อเร่งการหมัก เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์
น้ำครึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับยีสต์ส่วนนี้ ผสมยีสต์ ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของยีสต์ที่เจือจางในน้ำ ปริมาณมากคุณสามารถเริ่มทำงานกับพวกเขาได้
เทมอลต์นึ่งที่เย็นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะเตรียมแป้งด้วยมอลต์ เทยีสต์ลงไป คน.
เทใส่ น้ำมันดอกทานตะวันและเติมเกลือ
คนส่วนผสม
เพิ่มแป้งข้าวไร
คนแป้ง อย่างที่คุณเห็นแป้งข้าวไรย์มีความหนืด
เพิ่มแป้งสาลี
ผสมแป้งขนมปังด้วยมือของคุณ นวดแป้งให้ละเอียด แป้งควรยืดหยุ่นและแน่นพอที่จะรีดเป็นลูกบอลได้
ปล่อยให้แป้งข้าวไรย์และแป้งมอลต์ลอยขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนได้ คุณสามารถใส่แป้งลงไปได้ แบบฟอร์มพิเศษสำหรับการอบขนมปังที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืชหรือปั้นก้อนกลมด้วยมือของคุณ จากนั้นรีดออกเป็นเค้กแบนหนา 3-4 ซม. ทรงกลม- วางบนถาดอบโรยด้วยแป้ง ใช้มีดตัดเป็นแนวตั้งฉากซึ่งจะส่งผลให้ขนมปังเป็นก้อน
ปล่อยให้ขนมปังข้าวไรย์และมอลต์ขึ้นฟูอีกครั้ง ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นเกือบสองเท่า ตอนนี้คุณสามารถอบมันได้แล้ว วางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180C
อบประมาณ 30 นาทีบนตะแกรงกลางของเตาอบ
ขนมปังไรย์กับมอลต์ รูปถ่าย
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับมอลต์ในขนมปัง หากคุณเพียงแค่เพิ่มมันลงไป เช่น ขนมปังโฮลวีตแล้วคุณอาจจะผิดหวัง มอลต์มีสีสว่างเกินไป เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในด้านรสชาติ และต้องการส่วนผสมที่สดใสเช่นเดียวกับตัวมันเอง ตัวอย่างเช่น รู้สึกดีกับขนมปังข้าวไรย์ หรือใช้ร่วมกับ แป้งโฮลเกรนและเมล็ดพืชตามสูตรที่เสนอนี้
วันนี้เราจะอบขนมปังจากส่วนผสมของโฮลเกรนหอมและแป้งสาลีขาว (เพื่อปรับปรุงกลูเตนในแป้ง) ด้วยแป้งเปรี้ยว ฉันแนะนำให้ใช้แป้งเปรี้ยวอะไรก็ได้ที่คุณมี - หรือข้าวสาลีก็ไม่สำคัญ หากคุณไม่ได้ทำแป้งเปรี้ยว ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำ 50 กรัม
ดังนั้นจึงได้เลือกฐานสำหรับขนมปังแล้ว สำหรับ รสชาติที่สดใสลองใช้มอลต์ตามที่ตัดสินใจแล้วแล้วใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และแน่นอนว่าเราจะแนะนำธัญพืชลงในขนมปังอย่างแน่นอน - เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกและเมล็ดแฟลกซ์นั้นยอดเยี่ยมมาก ส่วนผสมทั้งสองนี้มีน้ำมัน รสถั่วปรับสมดุลรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง / ผลผลิต: ขนมปังก้อนเล็ก 3 ก้อน
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีขาว 225 ก
- แป้งสาลีโฮลเกรน 180 กรัม
- น้ำ 200 ก
- เชื้อที่เหลือ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล
- มอลต์หมักสีเข้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 50 กรัม
- เมล็ดแฟลกซ์ 30 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
เตรียมเมล็ด. เมล็ดทานตะวันทอดในกระทะที่แห้ง กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงนำไปวางบนผิวเรียบเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
เทเมล็ดแฟลกซ์ด้วยน้ำเดือด 100-120 กรัม นี่คือสิ่งที่เรียกว่า กลีบขนมปังแต่โดยปกติแล้วจะมีการจัดเตรียมไว้ น้ำเย็นและฟักตัวนาน 6-8 ชั่วโมง วิธีการของเราช่วยเร่งกระบวนการบวมของเมล็ดพืช
ตอนนี้เริ่มนวดแป้งซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวก ในกรณีนี้ มีการใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับการนวดในโหมด "Bun Dough" (mod. Binatone BM-2068)
เทน้ำและแป้งเปรี้ยวที่เหลือลงในชามเครื่องทำขนมปัง ทางที่ดีควรคนน้ำเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ก่อนที่จะเทลงในชาม
จากนั้นใส่แป้งทั้งสองชนิดลงในชาม
ใส่มอลต์ เกลือ น้ำผึ้ง และยีสต์ลงในภาชนะนวด
เริ่มนวดแป้ง ในตอนแรกแป้งจะดูแห้งและแน่นสำหรับคุณ
หลังจากเริ่มนวดประมาณ 3-4 นาที เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันลงในภาชนะแล้วรอจนแป้งดูดซับหมด
โยนผ้าลินินนึ่งด้วยน้ำเดือดลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวที่มีความหนืดระบายออก อย่าพยายามกำจัดของเหลวทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ควรจะหายไป
เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งพร้อมกับเมล็ดที่ปิ้งแล้ว
ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งจนดูดซับเมล็ดทั้งหมด ในตอนแรกกระบวนการนี้จะค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถช่วยแป้งด้วยมือของคุณได้เล็กน้อยและในไม่ช้าคุณจะสังเกตเห็นว่ามันช่างน่ารื่นรมย์และสวยงามเพียงใด
ทิ้งแป้งที่นวดไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าปริมาตรของขนมปังจะเพิ่มขึ้นสองเท่า
เมื่อแป้งหมักเสร็จแล้ว ให้นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
ใช้มือทำให้แต่ละส่วนเรียบขึ้นเล็กน้อย แล้วพับขอบด้านขวาและด้านซ้ายเข้าหากึ่งกลาง
จากนั้นพับชิ้นบนและชิ้นล่างในลักษณะเดียวกัน
หลังจากนั้นให้ปิดแป้งด้วยพาย
วางขนมปังที่มีรูปร่างโดยหงายตะเข็บขึ้นบนผ้าสะอาดโรยด้วยแป้งให้ทั่ว
ปิดขนมปังด้วยถุงหรือฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกิดบนพื้นผิว
ทิ้งขนมปังไว้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ขนมปังควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ในขณะเดียวกัน ตั้งเตาอบที่ 250 องศา และทันทีที่ขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ ให้ย้ายพวกมันไปที่ถาดอบอย่างระมัดระวัง วางโดยคว่ำตะเข็บลง อย่าลืมแต้มขนมปังด้วยมีดหรือใบมีดคมๆ
อบขนมปังด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที จนขนมปังสุก สามารถสร้างไอน้ำในเตาอบได้โดยใช้ขวดสเปรย์ โดยเทน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ โยนน้ำแข็งลงไป หรือวางภาชนะที่มีน้ำเดือดไว้ด้านล่าง
ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง น่าทาน!
การพัฒนา เครื่องใช้ในครัวทำให้ชีวิตของแม่ครัวและแม่บ้านยุคใหม่ง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น ที่มีการเติมมอลต์หมักลงในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง จะมีการจัดเตรียมส่วนผสมด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติพร้อมกับการนวด ในเวลาเดียวกัน แป้งปกติมีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งที่ใช้มอลต์ไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะนวดอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่ควรปรับปรุงสูตรอาหารดังกล่าวโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่
การเลือกเตาอบ
ควรจำไว้ว่าแต่ละ บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์และพารามิเตอร์การประกอบของตัวเอง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ในเวลาเดียวกันก็ได้ รุ่นต่างๆอุปกรณ์จากผู้ผลิตรายเดียวกันอาจแตกต่างกันในลักษณะ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างนี้จะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี (เกรดสอง) - 500 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์ - 35 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 300 มล.
ยี่หร่า - 3 กรัม;
ลำดับบุ๊กมาร์ก
เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าผู้ปรุงอาหารจะระมัดระวังไม่ให้ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และ ข้าวไรย์มอลต์- ในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง ควรวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่แน่นอน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อุปกรณ์สามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมมัน ขั้นแรกให้เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี เทน้ำตาลลงไปด้านบนแล้วคนเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมไรย์มอลต์ กากน้ำตาล และ แป้งปอกเปลือก- จากนั้นเพิ่มยีสต์และเติมน้ำ
การอบ
หลังจากใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในอุปกรณ์แล้ว จะถูกตั้งค่าเป็นโหมดหมายเลข 1 ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับแป้งและตั้งน้ำหนักไว้ที่ 700 กรัม หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่มต้น"
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องใส่ยี่หร่าลงไป หากสีของแป้งจางมากคุณสามารถเพิ่มไรย์มอลต์ได้ แต่ต้องใส่เท่านั้น ปริมาณน้อย- จากนั้นอุปกรณ์จะปิดลงและกระบวนการนี้เสร็จสิ้น
หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังอบ เปลือกจะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่นำมันออกมาทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะออกมาโปร่งและนุ่มนวล
1. ต้องร่อนแป้ง
2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง
3. ผักชีสามารถใช้ร่วมกับยี่หร่าได้