ไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์องุ่น

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นเป็นหลัก เป็นที่พึงปรารถนาว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ทางเทคนิคหรือเชิงเทคนิคที่มีปริมาณน้ำตาลสูง 18-22% และความเป็นกรด 7-8 กรัม / ลิตร

ไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยมได้มาจากพันธุ์มัสกัต "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; หลายคนติดใจไวน์จากพันธุ์อิซาเบลลา ไวน์แดงชั้นดีจาก "Early Magarach", "Purple Early"

การเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับทำไวน์ควรทำเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้ง ผลเบอร์รี่เน่า ขึ้นรา และไม่สุก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกแยกออกจากสันด้วยมือ ในขณะที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลจะถูกบดและใส่ลงในเครื่องกดแบบสกรู ใต้ถาดที่วางขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบ เมื่อโหลดการกด น้ำผลไม้จะไหลออกมาและเยื่อจะตกตะกอน และเครื่องกดจะเสริมด้วยองุ่นส่วนใหม่ หลังจากที่น้ำผลไม้หยุดแยกตัวด้วยแรงโน้มถ่วง พวกเขาจะเริ่มบีบมันด้วยกลไก โดยค่อยๆ เพิ่มแรงกด เยื่อกระดาษที่คั้นแล้วจะถูกนำออกจากแท่นพิมพ์ลงในชามเคลือบ ผสมกับส่วนที่บีบถัดไปแล้วกดอีกครั้ง การสกัดน้ำผลไม้สามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกภายใต้การกดขี่หรือด้วยมือ โดยใส่ไว้ในผ้าใบหรือถุงไนลอน แต่การสูญเสียมากถึง 20% เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ไวน์องุ่นขาวแห้ง

ไวน์โต๊ะ (แห้ง) คือไวน์ที่ไม่ใส่น้ำตาล ในระหว่างการหมักน้ำตาลองุ่นทั้งหมดจะ "แห้ง" (เพราะฉะนั้นชื่อ - " ไวน์แห้ง") กลายเป็น จิตวิญญาณของไวน์และคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์โต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นมีความแรง 9 ถึง 14 องศา

ไวน์ขาวทำจากองุ่นขาว น้ำคั้น (ต้อง) ตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +15-20°C หลังจากตกตะกอนแล้ว สาโทจะถูกกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือไวนิลคลอไรด์ เทลงในขวดที่จะทำการหมัก ขวดบรรจุไม่เกิน 2 ปริมาตรเพื่อไม่ให้สาโทออกมาจากขวดในขณะนี้ การหมักที่รุนแรง.

การหมักจะต้องใช้ยีสต์องุ่นของมันเอง ซึ่งจะพัฒนาบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในเวลาที่สุก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศที่แห้งสม่ำเสมอ ฝนสามารถชะล้างเชื้อยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่ได้ และการหมักองุ่นในกรณีนี้อาจไม่ได้ผล เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับการหมัก วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์. แต่มันยากที่จะได้รับพวกเขาในวันนี้ ใน ขายปลีกไม่มีอยู่จริง และไปผลิตไวน์เท่านั้น แต่สามารถเตรียม "sourdough ไวน์" ได้อย่างอิสระ ไม่กี่วันก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่นจะมีการเก็บเกี่ยวไวน์ ผลเบอร์รี่สุกพันธุ์องุ่นต้น ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้วถูกบดใส่ในขวดน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นทุกคนจะถูกเขย่าจนน้ำตาลละลายหมด ปิดขวดด้วยสำลีและวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 22-24 ° C หลังจากผ่านไป 3-4 วัน สารตั้งต้นจะเริ่มหมัก จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและใช้เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก โดยเพิ่มในอัตรา 2% ของปริมาณทั้งหมด ไม่ควรเก็บแป้งสาลีไว้เกิน 10 วัน ขวดที่มีสาโทสำหรับการหมักจะอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C และไม่สูงกว่า +24°C และปิดด้วยซีลกันน้ำ (ดูรูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม อาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้

การหมักมีสองขั้นตอน:

การหมักอย่างรวดเร็วครั้งแรกใช้เวลา 5-8 วันในช่วงเวลานี้มีการหมักน้ำตาลมากถึง 90%

การหมักครั้งที่สอง - เงียบเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เพื่อรักษากลิ่นหอมและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขวดที่มีไวน์หมักจะถูกเติมด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน ในการทำเช่นนี้จะต้องใส่สาโทสำหรับการหมักในสองขวด หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วสิ้นสุดลงขวดหนึ่งจะถูกเติมจากขวดที่สองปิดอีกครั้งด้วยจุกกาลักน้ำจุ่มลงในแก้วน้ำ การหมักอย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นในขวดที่บรรจุอยู่ ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการปล่อยฟองอากาศออกจากกาลักน้ำ (รูปที่)

การสิ้นสุดของการหมักหมายถึงการหยุดฟองและการทำให้ไวน์ใสขึ้น โดยมีส่วนต่อประสานที่ชัดเจนระหว่างตะกอนของไวน์และยีสต์ ไวน์ถูกแยกออกจากตะกอน ในการทำเช่นนี้ ขวดไวน์วางอยู่บนโต๊ะ และขวดเปล่าบนพื้น ท่อน้ำล้นแช่อยู่ในไวน์เพื่อให้ปลายสูงขึ้นเล็กน้อย ตะกอนยีสต์. ไวน์ถูกดูดออกจากปลายอีกด้านของหลอด และเมื่อมันเริ่มไหล ปลายนี้จะถูกหย่อนลงไปในขวดที่ตั้งบนพื้น ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่เล็กกว่า ปล่อยให้ตกตะกอนอีกครั้ง และไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกอีกครั้ง ดินจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้า ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในขวดถึงครึ่งคอ ปิดขวดให้แน่นด้วยไม้ก๊อกหรือลิ้นไม้และวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +15 ° C เพื่อทำการชำระใหม่ หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกนำออกจากตะกอนอีกครั้งและสามารถบรรจุขวดได้สูงถึงครึ่งหนึ่งของคอขวด ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกและวางซ้อนกัน

บันทึก. ปลั๊กก๊อกที่ การจัดเก็บระยะยาวไวน์ถูกเทด้วยน้ำมันดินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์องุ่นแดงแห้ง

ไวน์แดงทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่มีลูกเบอร์รี่สีดำ สีม่วง หรือสีแดงเข้ม ไวน์แดงที่บ้านจัดทำขึ้นโดยมีความแตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ขาว หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วเนื้อจะไม่ถูกแยกออกจากสิ่งที่ต้อง แต่ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามเคลือบสำหรับ 2 ปริมาตรเพิ่มเชื้อที่นั่น (2% ขององุ่นที่บรรจุ) ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว เยื่อกระดาษที่อยู่เหนือสาโทจะถูกคนหลายครั้งต่อวัน คุณสามารถกดฝาเยื่อกระดาษลงตลอดระยะเวลาการหมักอย่างรวดเร็วด้วยการกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มันลอยขึ้นมา เพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุไวน์ไม่ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างรวดเร็ว จะต้องแยกไวน์ออกจากเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ มวลไวน์ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน และเยื่อกระดาษจะถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สาโทที่แยกออกจากเยื่อจะถูกเทลงไป ปริมาตรในขวดปิดด้วยตัวล็อคน้ำและกระบวนการต่อไปตามเทคโนโลยีของไวน์ขาว

ไวน์ของหวานจากองุ่น

ไวน์ของหวานนั้นแตกต่างกัน เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมน้ำตาลฟรี (มากถึง 15%) ควรมีสีดี ใส มีกลิ่นหอม ข้น มีความเป็นกรดต่ำ ที่บ้าน ไวน์ของหวานสามารถเตรียมได้โดยการเติมน้ำองุ่นเข้มข้นหรือน้ำตาลลงในไวน์แห้ง

ก่อนเริ่มการหมักองุ่นต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร กระบวนการที่เหลือดำเนินการตามเทคโนโลยีของไวน์แห้ง หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์ควรแห้งเนื่องจากน้ำตาลในนั้นหมักหมดแล้ว ไวน์สามารถตั้งได้และเมื่อน้ำใส (เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน) ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน ในไวน์ใสเพื่อเพิ่มความหวาน ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัมหรือน้ำองุ่นเข้มข้นประมาณ 200 กรัมต่อลิตร น้ำตาลจะถูกละลายล่วงหน้าในไวน์ชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยด้วยความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำและการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงเทลงในไวน์ปริมาณทั้งหมด หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์ในขวดจะถูกเขย่า (ผสม) และตกตะกอนอีกครั้งจนกว่าจะมีสีใสสมบูรณ์ ไวน์เสร็จแล้วบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และจัดเก็บเป็นไวน์แห้ง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือไม่เกิน +10°C และสำหรับไวน์ของหวานไม่เกิน +15°C

อย่าเก็บไวน์ไว้ในที่มีแสง ระหว่างการเก็บในขวด อาจมีตะกอน (ทาร์ทาร์) ปรากฏขึ้น อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณกังวล มันไม่ได้หมายความว่าไวน์เสีย เพียงเทไวน์ลงในขวดใหม่หรือพยายามไม่ให้ตะกอนนี้ออกจากแก้วของคุณ

เพื่อสุขภาพของคุณ!

แอล. ไอ. สเลปโก , 659315, Biysk, ดินแดนอัลไต, st. นักสังคมนิยม 100 เหมาะ 4

มีมาก จำนวนมากวิธีทำไวน์ที่บ้านจากองุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทุกอย่าง! แต่เราจะพิจารณาเฉพาะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอธิบายรายละเอียดแต่ละขั้นตอน

ในบทความ:

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์

ปัจจุบัน ไวน์ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในโลก มันเมาในทุกประเทศและจำนวนของพันธุ์นั้นน่าทึ่งมาก ตามพระคัมภีร์ มันเป็นสวนองุ่นที่กลายเป็นพืชผลชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากที่เขาช่วยมนุษยชาติจากน้ำท่วม ทำซ้ำการกระทำของเขา จำนวนมากปัจจุบันผู้คนปลูกไร่องุ่นของตนเองและทำไวน์เองจากการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ตามสูตรคือองุ่น ความหลากหลายของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้สำหรับคุณ นอกจากนี้ คุณสามารถรวมพันธุ์สีแดงและสีอ่อนเข้าด้วยกันเพื่อสร้างองค์ประกอบของคุณเอง

พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำไวน์ในพื้นที่ของเรา ได้แก่ Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny และอื่น ๆ

ความนิยมของพวกเขาเกิดจาก เนื้อหาสูงน้ำตาล ซึ่งมีส่วนสำคัญในการรับความหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

เป็นผู้นำในชนชั้นสูง พันธุ์ไวน์แน่นอนว่ามีอยู่เสมอและยังคงเป็น Isabella สิ่งเดียวที่จำเป็นในการปรับปรุงรสชาติคือ ปริมาณมากซาฮาร่า ในหมู่คนอื่น ๆ เราสามารถสังเกตองุ่นได้โดยไม่มีผู้ผลิตแอลกอฮอล์ชั้นสูงที่สามารถทำได้: Sauvignon, Pinot Blanc (หรือ Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay

การเก็บผลเบอร์รี่สุกจะทำด้วยมือเท่านั้น เวลาที่เหมาะสำหรับการนี้คือสิ้นเดือนกันยายน - ต้นเดือนธันวาคม (ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก) สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ในสภาพอากาศแห้ง และอย่าล้างกระจุกที่เก็บรวบรวมเพื่อรักษายีสต์ป่าที่เรียกว่าที่สะสมอยู่บนผิวของผิวหนังและเป็น องค์ประกอบบังคับการหมัก

หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้วจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันที คัดแยกออก ไม่รวมผลเบอร์รี่แห้ง เน่าเสีย อ่อนหรือขึ้นรา อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวได้คือหนึ่งวัน

ควรสังเกตว่าองุ่นมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นนำมันเข้าไปในห้องที่คุณจะดำเนินการจัดการเพิ่มเติมปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและ "ชิน" กับสภาพแวดล้อมใหม่

อุปกรณ์สำหรับทำไวน์

ภาชนะทั้งหมดที่คุณจะใช้ทำไวน์ที่บ้านต้องสะอาดหมดจด ทางที่ดีควรล้างด้วยโซดาและเทน้ำเดือดลงไปด้วย

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับทำไวน์อาจเป็นไม้หรือแก้วก็ได้ ภาชนะพลาสติกและเคลือบฟัน เครื่องใช้สแตนเลสก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ห้ามใช้โลหะอื่น เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำปฏิกิริยากับวัสดุไวน์

ชิมไวน์

ขั้นตอนเดียวของการผลิตไม่สามารถทำได้หากไม่มีขั้นตอนนี้ ดังนั้น เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบตามพารามิเตอร์สามประการ ได้แก่ รสชาติ สี และกลิ่น มีกฎพื้นฐานหลายข้อที่แนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อให้ไม่เพียงแค่ตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เครื่องดื่มของคุณในภายหลังซึ่งจะนำทั้งความสุขและผลประโยชน์มาให้:

1. ควรเก็บตัวอย่างสุดท้ายในขณะท้องว่าง
2. ก่อนเก็บตัวอย่างสุดท้าย ขอแนะนำให้หยุดดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
3. โฮมไวน์ดื่มแบบแช่เย็นจะดีกว่า
4. ทางเลือกของอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับว่าไวน์ของคุณมีความเข้มข้นแค่ไหน
5. ดีที่สุด ปริมาณรายวันดื่มไวน์ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ในเวลาเดียวกันสามารถป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตลดลง ตลอดจนกำจัดอาการปวดตะโพกและช่วยฟื้นฟูร่างกาย

ในบรรดาข้อห้ามที่ไม่แนะนำให้ใช้ทั้งแบบโฮมเมดและปัจจัยต่อไปนี้:

• แพ้เบอร์รี่เอง
• ข้อจำกัดด้านสุขภาพ โดยเฉพาะการตั้งครรภ์ อายุที่แน่นอน สภาพจิตใจและระบบประสาท
• ระยะพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• จูงใจให้ติดแอลกอฮอล์

สูตรไวน์โฮมเมด

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรนี้ควรใช้สีน้ำเงินเป็นสีดำองุ่นหรือพันธุ์รวม ในกรณีที่สอง ผลไม้เล็ก ๆ ที่เด่นควรเป็นพันธุ์ที่มีสีเข้ม

ส่วนผสม: องุ่นสิบกิโลกรัม 50-200 กรัม น้ำตาลทรายต่อลิตรของน้ำผลไม้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ระยะเวลาของการหมักที่ใช้งานได้นานถึงสี่สิบวันหากเพิ่มขึ้นคุณควรกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น หากกระบวนการสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรค้นหาสาเหตุในปัญหาต่อไปนี้:

• การกดขวด - ตรวจสอบและแก้ไข
• ความเข้มข้นของน้ำตาลเกิน 10-20 เปอร์เซ็นต์ - เติมน้ำในปริมาณมากถึงหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรต่อลิตรของสาโท
• พลังชีวิตลดลง ยีสต์ป่า- เพิ่มแป้งเปรี้ยว

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

ตามด้วยขั้นตอนการแยกไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในขวด เป็นครั้งแรก สูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคุณ หากต้องการเรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างมืออาชีพ คุณจะต้องมีประสบการณ์และรายละเอียดปลีกย่อย

การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป

ขอแนะนำให้เก็บขวดแก้วสีเข้มที่มีของเหลวที่มีค่าไว้ในที่เย็น สร้างความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จุกก๊อกแห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

อายุการเก็บรักษา - นานถึงห้าปีโดยขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามบรรทัดฐาน หากไวน์มีการเสริมฤทธิ์ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี

ถ้าคุณต้องการทราบว่า วิธีทำแชมเปญ- ดูส่วนที่เกี่ยวข้อง

ไวน์โฮมเมดหอมกรุ่นสำหรับทุกคน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไวน์จากองุ่นแดงได้ที่บ้าน เทคโนโลยีของการกระทำนี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม และไม่ใช่แค่สวยงามเท่านั้น ความอร่อยดื่ม: ถ้าคุณดื่มไวน์ 100 มล. ทุกวันก็จะหมดไป ความดันเลือดแดงฮีโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น สารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย

สีแดง ไวน์องุ่นมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

คุณสมบัติมหัศจรรย์ของไวน์แดงมีค่าในสมัยโบราณเมื่อชาวอียิปต์และชาวกรีกทำด้วยมือเท่านั้น เชื่อกันว่าเท่านั้น วิธีด้วยตนเองการเตรียมการให้ของเหลวด้วยการฆ่าเชื้อและ คุณสมบัติทางยา. ง่ายต่อการตรวจสอบข้อความนี้: คุณควรเตรียมไวน์ตามสูตรที่นำเสนอและสัมผัสคุณสมบัติการรักษาด้วยตัวคุณเอง

องุ่นอะไรที่จำเป็นสำหรับการแปรรูป

ไวน์อาจเป็นสีแดงหรือสีขาวก็ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ในการผลิตเครื่องดื่มสีแดง คุณต้องมีเบอร์รี่สีแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทราบว่าไวน์แดงเป็นไวน์ที่แรงที่สุด แห้งที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุดในหลาย ๆ ด้าน ความฝาดของรสชาติจะถูกกำหนดโดยแทนนินที่มีอยู่ในเมล็ดองุ่น

รสชาติและกลิ่นหอมของคุณ น้ำองุ่นได้รับค่าใช้จ่ายของกระดูก

หลุมเหล่านี้ทำให้ไวน์มีสีทับทิมที่สวยงาม ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้ที่ใสและไม่มีสีเม็ดสีที่ผิวหนังและเมล็ดพืชหลั่งออกมาจะผสมกับของเหลวซึ่งทำให้สีสดใสทาร์ตและมีกลิ่นหอม

ผลเบอร์รี่สีแดงชนิดหลักที่ใช้ในการผลิตไวน์คือ:

• Cabernet Sauvignon สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในจังหวัดบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส
• "Merlot" ปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก - ชิลี, สหรัฐอเมริกา, อิตาลี, ฯลฯ ;
• "ปิโนต์นัวร์" เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโรมโบราณและเคยผลิตไวน์เบอร์กันดีในตำนาน
• Shiraz ซึ่งมีรสชาติที่แข็งแกร่งและมีลักษณะเฉพาะมากที่สุด
• "Cabernet Franc" ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส
• "malbec" ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา
• "ปิโนทาจ" สร้างขึ้นและเติบโตใน แอฟริกาใต้และอื่น ๆ

ในสภาพของรัสเซียพันธุ์เช่น "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magarach" ฯลฯ เติบโตได้ดี สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ แอลกอฮอล์โฮมเมด. ดื่ม สีขาวผลิตจากพันธุ์ "Rkatsiteli", "Sylvaner", "Terbash", "Furmint" ฯลฯ

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่เปล่งประกายด้วยแสงแดดกลายเป็น เครื่องดื่มวิเศษต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมกลุ่มก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม แต่สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น ถ้า เครื่องดื่มโฮมเมดควรเป็นผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย แต่ถ้าแข็งแรงและปรุงรส - สุกเต็มที่

ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้แห้งและเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป ห้ามล้างองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปและภาชนะที่ใช้หมักไวน์โฮมเมดจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟันและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี

กลับไปที่ดัชนี

พื้นฐานของการเตรียมเครื่องดื่มแบบคลาสสิก

ก่อนที่จะเริ่มบีบองุ่นจะต้องล้าง

ผู้ชายคนนั้นใคร เวลานานมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์มีสูตรอาหารโปรดมากมายสำหรับทำเครื่องดื่ม ทั้งหมดนี้ใช้วิธีคลาสสิกแบบเดียวกัน สูตรนี้ง่ายมากจนเหมาะสำหรับเจ้าของที่ทำไวน์เป็นครั้งแรก

สิ่งสำคัญที่นี่คือการจำคำศัพท์ที่ใช้ในด้านการผลิตนี้ ดังนั้นจึงมีคำศัพท์พื้นฐานหลายประการ:

• เยื่อกระดาษ - ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นซึ่งเป็นผลเบอร์รี่บด
• สาโท - น้ำผลไม้ที่มีระดับความกระจ่างต่างกันซึ่งหลั่งออกมาจากเยื่อกระดาษ
• การหมักเป็นกระบวนการที่ทวีคูณมวลอย่างแข็งขัน ยีสต์ไวน์รีไซเคิล น้ำตาลผลไม้เป็นแอลกอฮอล์

ในการทำไวน์แดงแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• องุ่นแดง 10 กก.
• น้ำตาลทรายตั้งแต่ 1 ถึง 6 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่ ( ปริมาณที่เหมาะสม- 3-3.5 กก.)

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการบดผลเบอร์รี่

เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียไปคุณต้องบดองุ่นด้วยมือที่สะอาดหรือด้วยไม้

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่เข้าไปในวัตถุดิบ: หากมีรอยถลอกและแผลที่มือควรเตรียมองุ่นด้วยการบดเท่านั้น

เพื่อให้ได้ของเหลวที่มีสีเข้มข้นและสดใสเปลือกของผลไม้บดจะไม่ถูกเอาออก แต่ถ้าคุณต้องการดื่มเฉดสีที่เป็นกลางควรถูเนื้อผ่านตะแกรง แล้ว ซุปผลไม้ปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้สามวัน จำเป็นต้องถอดผ้ากอซออกและผสมวัตถุดิบเป็นประจำ

หลังจากเวลาผ่านไป น้ำที่ออกจากเยื่อกระดาษจะรวมกันที่ด้านล่างของภาชนะ ควรรวบรวมชั้นเยื่อกระดาษและบีบออก จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น หากยังไม่เสร็จเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสฝาดเกินไป

ไวน์ต้องใช้วิธีจัดเก็บแบบพิเศษ

หลังจากรัดแล้วสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงในสาโทได้ เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำผลไม้เป็นเวลาสิบวัน

ทันทีที่น้ำตาลเข้าไปในสาโท การสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์จะเริ่มขึ้น เพื่อควบคุมกระบวนการ ควรเทสาโทลงในขวดขนาดใหญ่ที่สะอาดและปิดคอด้วยถุงมือยางสำหรับร้านขายยา ควรเจาะถุงมืออย่างน้อยหนึ่งนิ้วด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักหลบหนี

ขวดจะถูกนำออกในที่มืดและอบอุ่นและทิ้งไว้นานถึง 60 วัน สัญญาณว่าไวน์แดงพร้อมจะเป็นถุงมือยางที่ลดลง เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อีก 30 วันในที่มืดและเย็น ทุกสัปดาห์ต้องตรวจสอบตะกอนในขวดและหากจำเป็นให้เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อตะกอนหยุดโดดเด่นไวน์จะถูกเทเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้อีก 30 วัน เครื่องดื่มนี้สุกเต็มที่พร้อมดื่ม

กลับไปที่ดัชนี

สูตรอื่นสำหรับทำเครื่องดื่มจากองุ่น

เมื่อไร วิธีคลาสสิกทำไวน์แดงผ่านการทดสอบแล้ว คุณสามารถไปยังสูตรอื่นๆ ได้ นักชิมสามารถลองทำไวน์จากองุ่นแดงในภาษาโปแลนด์ได้ สำหรับสูตรนี้คุณควรใช้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กก.
• ลูกเกด 4 กก.

ลูกเกดในองค์ประกอบของเครื่องดื่มจะมีบทบาทเป็นน้ำตาลทรายดังนั้นเทคโนโลยีการวางในสาโทจึงคล้ายกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

คนรัก รสชาติเผ็ดสามารถทำไวน์ชื่อกานพลูได้ สูตรสำหรับเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับการใช้:

• องุ่น 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 กก.
• กานพลู 15-20 กรัมเทลงในถุงผ้าใบที่สะอาด

กานพลูวางในภาชนะที่มีสาโทและทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก ใช้แทนกานพลูได้ตามชอบ จันทน์เทศหรือปราชญ์

ไวน์องุ่นโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุก ๆ โต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็มีความสุขที่ได้ลองสร้างไวน์ตาม สูตรต่างๆรวมถึงและ รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

ความสนใจของคุณในสูตรที่ยอดเยี่ยม ไวน์องุ่น: ทีละขั้นตอนและง่าย ๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่เฉพาะโฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไวน์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุด สินค้าถูกต้อง- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของพวง ด้านล่างนี้เป็นบางส่วน คำแนะนำที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการคัดสรรและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือแม้แต่การล้างองุ่นจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสัน คัดแยก คัดแยกผลที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลมีน้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์ที่มีคุณภาพ- ขั้นตอนค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้คือ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งแยกออกจากหวีก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรบรรจุไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะบรรจุเยื่อกระดาษถูกติดตั้งในห้องที่มีความเข้มงวด ระบอบอุณหภูมิลดลงในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักเยื่อกระดาษอาจรุนแรงเกินไป ซึ่งจะทำให้เยื่อกระดาษกลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าขีดแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรืออาจไม่ได้เริ่มต้นเลย

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและส่วนที่ต้องแยกออกจากเนื้อ (น้ำซึ่งอันที่จริงคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเนื้อและสาโทให้ละเอียดทุกวันมิฉะนั้นอันแรกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียไป

องุ่นต้องเตรียม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมักควรบีบเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งที่ต้องออกจากมัน การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยหลอด

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกกากออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งในอนาคตจะพราก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมอันทรงคุณค่าและรสสัมผัสอันละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการออกจากเยื่อกระดาษคุณไม่ควรบีบมันโดยแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำจะเติบโตตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นก็ได้รับ องค์ประกอบหวานเทกลับลงในภาชนะบรรจุไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสิ่งที่ต้องทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ผ่านฟางโดยลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะที่มีไวน์อย่างระมัดระวัง) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์: หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องแน่ใจว่าได้เติมลงในไวน์แล้วผสมให้เข้ากัน

เหลือเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างอยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นครั้งสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด เหตุการณ์สำคัญทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดแต่ละขวดแล้ว ในช่วงเวลานี้ ควรดื่มไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดตะกอน

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - ถูกบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่จะปล่อยออกทางจุกไม้ก๊อกที่ปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้องจะสามารถทำคะแนนได้ทั้งหมด กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความลุ่มลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!