ไวน์ที่ดีที่สุดจากต้นเบิร์ชจัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจากชาวหมู่บ้านเบลารุส ก่อนหน้านี้เมื่อกว่าร้อยปีที่แล้ว ทุกฤดูใบไม้ผลิพวกเขาจะจัดงานเทศกาลมวลชนขึ้น เราได้รับมันมากมายเสมอ สด แต่การบรรจุกระป๋องไม่ธรรมดานัก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติจากไวน์เบิร์ชกลั่น ในรูปแบบนี้สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี ลองมาพูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์จากต้นเบิร์ช

ส่วนผสมในการทำไวน์จากต้นเบิร์ช

เราจะต้อง:

• เบิร์ชทรัพย์ - 25 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กก
• ลูกเกด – 200 กรัม
• น้ำผึ้ง -200 กรัม
• กรดซิตริก - 7-10 กรัม

น้ำนมเบิร์ชสำหรับไวน์ต้องเก็บใหม่ไม่เปรี้ยวหรือหมัก น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและความหวาน และกรดซิตริกจะทำให้ความเป็นกรดสมดุลและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไวน์ ลูกเกดจำเป็นสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว จะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่สีเข้มที่มีการเคลือบสีขาวซึ่งอันที่จริงแล้วคือยีสต์ไวน์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ด้วยสตาร์ตเตอร์นี้ ไวน์จะหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้ง แต่จะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ฉุนและขจัดความขมเล็กน้อยออกไป น้ำผึ้งที่ตกผลึกจะต้องละลายในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงก่อนที่จะเติมลงในสาโท

ไวน์เบิร์ชทรัพย์ - สูตร

ขั้นแรก ไม่กี่วันก่อนที่จะเก็บน้ำผลไม้ คุณต้องเริ่มต้นไวน์ก่อน จุลินทรีย์จากสตาร์ทเตอร์เปลี่ยนน้ำคั้นให้เป็นไวน์ ลูกเกดประมาณ 150 กรัมเทลงในขวด เติมน้ำตาล 50 กรัมที่นั่นและทุกอย่างเทด้วยน้ำต้มที่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คอขวดมัดด้วยผ้ากอซหรือปิดด้วยสำลีหลวมๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ในรูปแบบนี้สตาร์ทเตอร์ลูกเกดในอนาคตควรยืนในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วันจนกว่าจะพร้อม หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมสาโทกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเบิร์ชซับ น้ำตาล และกรดซิตริกในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เคี่ยวส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนของเหลวเหลือประมาณ 20 ลิตรจากเดิม 25 ลิตร การต้มหนึ่งในสามนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของสารแห้งซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของไวน์เบิร์ช หลังจากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงถึง 25C ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจะต้องคนเป็นระยะ หากมีฟิล์มหรือเปลือกโลกเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องถอดออก จากนั้นจึงเติมลูกเกดเริ่มต้นและน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในสาโท ทุกอย่างผสมแล้วเทลงในภาชนะสำหรับหมัก (ควรเป็นขวดหรือขวดขนาดใหญ่) มีการติดตั้งซีลน้ำมาตรฐานที่คอภาชนะหรือสวมถุงมือแพทย์ (คุณต้องเจาะรูด้วยนิ้วเดียวมิฉะนั้นอาจแตกได้) ไวน์เบิร์ชในอนาคตจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องมืดเพื่อการหมัก อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ 18-25C

สัญญาณของการสิ้นสุดการหมักแบบแอคทีฟคือการหลุดออกจากถุงมือและไม่มีฟองอากาศที่ซีลน้ำ เมื่อมองเห็น ไวน์จะจางลงและมีตะกอนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ต้องเทผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด ไวน์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปบ่มในห้องมืดและเย็น (10-16C) เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

ในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์เบิร์ชจะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้ง และบรรจุขวดหรือบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บต่อไป อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปี

ไวน์ที่ได้จากต้นเบิร์ชมีรสหวานอ่อนๆ เป็นผลดีต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติคุณภาพสูงโดยเฉพาะ แขกของคุณจะมีความสุขที่ได้ดื่มไวน์โฮมเมดของคุณ!

สามารถเตรียมไวน์แอลกอฮอล์ต่ำจากต้นเบิร์ชได้ที่บ้าน กระบวนการทางเทคโนโลยีจัดให้มีลำดับการรวมส่วนผสม ระยะเวลาในการหมัก และสภาพการเก็บรักษา

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมไวน์

น้ำผลไม้ที่เก็บสดใหม่เป็นเงื่อนไขหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ส่วนผสมหลักจัดทำขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิตามกฎการเก็บรักษา หากคุณใช้น้ำเปรี้ยวในการผลิตไวน์ มันอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการเดือด

ต้นเบิร์ชไม่มีรสชาติที่ชัดเจน ดังนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงในของเหลวเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม แทน 1 ช้อนชา สำหรับผลึกเปรี้ยว คุณสามารถใช้น้ำมะนาว 1 ผล สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย

ก่อนที่คุณจะทำไวน์เบิร์ช คุณต้องเตรียมสาโทก่อน ในการทำเช่นนี้ 3-4 วันก่อนเริ่มกระบวนการคุณต้องเทองุ่นแห้งสีดำหนึ่งกำมือกับน้ำ 1.5-2 แก้ว ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดเพื่อรักษาสีขาวที่เกิดจากยีสต์

ต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ 3-4 วัน เพื่อแก้รสขมของสาโทคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้

ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

ในการทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้านต้องต้มน้ำนมเพื่อเพิ่มความหนาแน่น คุณสามารถระเหยของเหลวด้วยส่วนผสมที่รวมไว้ล่วงหน้าได้ สูตรอาหารบางสูตรต้องเติมกรดซิตริกและน้ำตาลหลังต้ม

ในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องเกิดฟอง ซึ่งจะต้องเอาออกเป็นระยะๆ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อ 1/3 ของปริมาตรระเหยไป ของเหลวจะต้องถูกทำให้เย็นลงและเติมสตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ไวน์ ซึ่งเป็นน้ำผึ้งหนึ่งแก้วละลายในอ่างน้ำ

เทส่วนผสมลงในขวดที่จะเข้าสู่กระบวนการหมัก ต้องปิดผนึกไฮดรอลิกบนภาชนะเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกไป

สาโทจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร ซึ่งอุณหภูมิจะไม่ต่ำกว่า +17 °C และไม่สูงกว่า 24 °C หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง สาโทหมักจะถูกเทลงในภาชนะอีกใบและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 10-14 °C เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

สูตรเครื่องดื่มพบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น ในลัตเวีย พวกเขาผลิต "อำพัน" กึ่งแห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 11%

สูตรไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ

สูตรเครื่องดื่มแต่ละสูตรประกอบด้วยความลับของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่รสชาติขึ้นอยู่กับ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์เบิร์ชทรัพย์ประกอบด้วย:

• น้ำตาล - 4 กก.
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา - หรือน้ำมะนาว 1 ผล
• เบิร์ชทรัพย์ - 20 ลิตร;
• องุ่นแห้งสีเข้มหนึ่งกำมือ

• น้ำผลไม้สด - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 1 กก.
• มะนาว 2 ผล;
• ไวน์องุ่นขาว - 1 ลิตร
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะทำไวน์จากส่วนประกอบที่ระบุไว้ น้ำตาลจะถูกกวนในน้ำผลไม้จนละลายหมด ของเหลวที่ได้จะถูกต้มให้มีปริมาตร 8 ลิตรและหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมผิวมะนาวและไวน์ลงไป

ทุกอย่างผสมกับน้ำเชื่อมร้อนและองค์ประกอบที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ถูกเติมลงในของเหลว

ส่วนผสมมีอายุ 3-4 วัน เทลงในขวดแชมเปญ และบ่มไว้ 1 เดือนในที่เย็น สูตรนี้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์

สูตรการทำอาหารอื่นคำนวณในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำผลไม้ 25 ลิตรให้ใช้ลูกเกด 200 กรัม, น้ำตาล 5 กิโลกรัม, กรดซิตริก 8 กรัมและน้ำผึ้ง 200 กรัม

ก่อนที่เราจะเริ่มเรามาเตรียมสตาร์ทเตอร์กันก่อน คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์แทนได้ จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันใส่สารกันบูด (กรด, น้ำตาล)

วางบนไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรของของเหลวลดลง 1/5 ของปริมาตร

การระเหยจะดำเนินการเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารแห้งซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลังจากต้มส่วนผสมจนได้ปริมาตรที่ต้องการแล้ว ต้องยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ + 25 °C

ในขณะเดียวกันก็ต้องคนเป็นระยะเพื่อป้องกันการเกิดฟิล์มบนพื้นผิว หากปรากฏขึ้นก็จำเป็นต้องลบออก หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมสตาร์ทเตอร์และน้ำผึ้งเหลวลงในสาโท

เมื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักปิดด้วยซีลน้ำแล้วย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนการหมักจะหยุดลงยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างและเครื่องดื่มที่ได้ - "ไวน์ใหม่" - สามารถเทลงในภาชนะได้ หลังจากมีอายุสามสัปดาห์ เครื่องดื่มจะถูกบรรจุในขวดแก้ว

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไวน์เบิร์ชซับหรือไม่? เครื่องดื่มนี้ดื่มกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เบลารุสเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ดั้งเดิมนี้ เมื่อร้อยปีก่อนในห้องใต้ดินของหมู่บ้านมีของเหลวที่ทำให้มึนเมาจำนวนมากซึ่งทำจากต้นเบิร์ช ที่น่าสนใจคือไวน์ถูกเตรียมโดยไม่เติมน้ำตาล ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทราย

ไวน์โฮมเมดนี้มีความอัดลมเล็กน้อย ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มมีน้อย น่าเสียดายที่สูตรนี้ถูกลืมไปหลายปีแล้ว เมื่อไม่นานมานี้ผู้ผลิตไวน์จำเครื่องดื่มที่น่าสนใจนี้ได้และตัดสินใจที่จะปรับกระบวนการเตรียมให้เหมาะสมในสภาพที่ทันสมัย และพวกเขาก็ทำได้ดีมาก! เครื่องดื่มโฮมเมดกลายเป็นของดั้งเดิมมาก รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

คุณตัดสินใจที่จะดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มสุดพิเศษแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาดูกระบวนการผลิตไวน์ที่น่าตื่นเต้นกันดีกว่า

มาเริ่ม "เสกสรร" หรือสูตรทำไวน์เบิร์ชกันดีกว่า

วัตถุดิบในกรณีนี้คือต้นเบิร์ชและจะต้องสด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างไวน์ที่ดีได้แม้จะใช้น้ำผลไม้ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็ตาม จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทราย - ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีความหวานและแข็งแรง

วัตถุดิบ:

• เบิร์ช SAP - 25 ลิตร;
• องุ่นแห้ง – 200 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 5 กก.
• กรดซิตริก - 8 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับน้ำผลไม้คุณต้องเริ่มต้นจากลูกเกด หากคุณมียีสต์ไวน์ คุณจะได้รับการยกเว้นจากขั้นตอนนี้
2. ต่อไปคุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำผลไม้ กรดซิตริก และน้ำตาลลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนของเหลวเหลือประมาณ 20 ลิตรในภาชนะ ต้องกำจัดโฟมจากสาโทออกให้ทันเวลา น้ำผลไม้จะต้องระเหยออกไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารแห้งในนั้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม
3. คนส่วนผสมเป็นระยะๆ จนกระทั่งเย็นลงถึง 25°C ขอแนะนำให้ป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของของเหลว หากปรากฏขึ้นให้นำออก
4. จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ (หรือยีสต์ไวน์) รวมทั้งน้ำผึ้งเหลวลงในภาชนะสาโท ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทของเหลวลงในภาชนะพิเศษซึ่งกระบวนการที่สำคัญที่สุด - การหมัก - จะเกิดขึ้น
5. ต้องติดตั้งถุงมือแพทย์หรือซีลกันน้ำไว้ที่คอภาชนะ หากคุณใช้ถุงมือ โปรดจำไว้ว่าต้องเจาะนิ้วข้างหนึ่ง นำภาชนะไปที่ห้องมืดและอุ่น (t=19-25°C)
6. การหมักแบบแอคทีฟจะหยุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่ทุกกรณีของการเตรียมเครื่องดื่มถือเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรตรวจสอบซีลน้ำอย่างระมัดระวัง หากการหมักเสร็จสิ้นจะหยุดฟอง ถุงมือที่หล่นลงมายังแจ้งการสิ้นสุดของกระบวนการนี้ด้วย สาโทก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน - มันจะเบาลงและตะกอนจะตกลงไปด้านล่าง ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป ส่วนผสมจะได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจ นั่นก็คือ ไวน์หนุ่ม เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้มีตะกอนอยู่ในขวด
7. ตอนนี้ควรปิดผนึกภาชนะที่มีไวน์ด้วยฝาปิด วางภาชนะไว้ในที่เย็นและอบอุ่นเพื่อแช่น้ำ สามสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว
8. เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะต้องกรองอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เทไวน์ลงในขวดสีเข้มแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ควรใช้ภาชนะแก้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรเปิดไวน์สำหรับวันหยุดถัดไป

แชมเปญที่ทำจากต้นเบิร์ช - การเคลื่อนไหวดั้งเดิมซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ธรรมดา!

เครื่องดื่มที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือแชมเปญเบิร์ช รสชาติที่พึงใจและกลิ่นหอมดั้งเดิมมาพร้อมกับสปาร์กลิ้งไวน์นี้ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ต้นเบิร์ช 12 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนยีสต์
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• 4 มะนาว;
• วอดก้า 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ใส่น้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มของเหลวในกระทะ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะเคลือบฟัน ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว เมื่อของเหลวระเหยไปหนึ่งในสาม ให้ปิดไฟ ส่วนผสมควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด
2. ถัดไปคุณต้องกรองน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเทลงในถังไม้ เพิ่มยีสต์และวอดก้าลงในสาโท ทางที่ดีควรหั่นมะนาวเป็นวงกลมแล้วปล่อยให้ลอยอยู่ในถังอย่างอิสระ ของเหลวไม่ควรไปถึงขอบภาชนะ
3. ทิ้งสาโทไว้ในที่อุ่นข้ามคืน ที่นั่นมันจะเริ่มเร่ร่อน หลังจากนั้นจะต้องนำถังไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากเวลานี้กรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวด สิ่งสำคัญคือต้องปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก ต้องเก็บแชมเปญไว้ในที่เย็น

คุณจะจดจำรสชาติอันงดงามของเครื่องดื่มนี้ไปอีกนาน ไม่พบไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชบนชั้นวางของในร้าน แต่ผู้ผลิตไวน์ที่แท้จริงมักจะมีไวน์เบิร์ชหรือแชมเปญหนึ่งขวดอยู่ใน "คลัง" ของเขาเสมอ

การทำไวน์ดั้งเดิมจากต้นเบิร์ชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้านหากคุณคำนึงถึงความละเอียดอ่อนในการเตรียมการ

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำผลไม้สำหรับไวน์

เงื่อนไขแรกที่ต้องปฏิบัติตามคือวัตถุดิบจะต้องสดและไม่มีรสเปรี้ยวไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำไวน์โฮมเมดจากต้นเบิร์ชได้ น้ำเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการเดือด และไม่สามารถใส่สาโทลงไปได้ ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางนี้อาจเน่าเสียในระหว่างวันหากอากาศร้อนในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว

ประการที่สองเครื่องดื่มเบิร์ชนั้นไม่มีรสชาติเข้มข้นไม่มีความเป็นกรดดังนั้นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสูตรคือกรดซิตริกซึ่งสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว

สิ่งทดแทนที่สมบูรณ์คือน้ำมะนาวหนึ่งลูกแทนกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

คุณจะต้องใช้ 3 - 4 วันก่อนทำไวน์จากต้นเบิร์ชเนื่องจากการหมักคุณต้องใช้ลูกเกดสีดำจำนวนหนึ่งที่มีการเคลือบสีขาวแล้วเทน้ำ 1.5 - 2 แก้วลงไป ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดเพื่อรักษา "ยีสต์ป่า" บนพื้นผิวของมัน ภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ควรเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

คุณสามารถแทนที่สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดด้วยยีสต์ไวน์สำเร็จรูปที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ได้

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์เบิร์ช SAP จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ต้นเบิร์ช 20 ลิตร
• น้ำตาล 4 กก.
• 2 ช้อนชา กรดซิตริก
• ลูกเกดลูกใหญ่จำนวนหนึ่งกำมือ

น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งเพื่อลดรสขมเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

ขั้นตอนการทำไวน์

ก่อนทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้าน , น้ำผลไม้จะต้องต้มประมาณหนึ่งในสามเพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถต้มก่อนได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและกรด หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนแล้วจึงนำไปต้ม เมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก

มวลที่ได้ควรจะเย็นลงและกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลกบนพื้นผิว

ไวน์เบิร์ชทรัพย์ - ลำดับการเตรียม:

ตั้งแต่สมัยโบราณในเบลารุสและรัสเซียมีการเตรียมไวน์จากต้นเบิร์ชโดยเติมน้ำผึ้ง ผลก็เล็กน้อย เครื่องดื่มอัดลมด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรได้รับการฟื้นคืนชีพขึ้นมาซึ่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรสชาติที่ผิดปกติได้

ลักษณะเฉพาะ

ในการทำไวน์เบิร์ชที่คุณต้องการ น้ำผลไม้จำนวนมาก- ของเหลวที่ให้ชีวิตนี้ สกัดจากลำต้นของต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิ ไม่มีรสชาติ สี หรือกลิ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นการใช้สูตรต่างๆจึงใช้สารปรุงแต่งบางอย่าง เครื่องปรุงก็ได้ ส้มน้ำผึ้ง- ผลเบอร์รี่ให้สีที่สวยงาม

การทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้าน ช่างฝีมือตระหนักถึงจินตนาการของตนเองด้วยการสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นเป็นประโยชน์อย่างมากต่อเครื่องดื่ม คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องใส่น้ำในส่วนผสม และไม่จำเป็นต้องแปรรูปวัตถุดิบเพิ่มเติม เติมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้นทำให้ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

ลองดูวิธีการทั่วไป: วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช การกระทำครั้งแรก - การฆ่าเชื้อภาชนะและอุปกรณ์ด้วยน้ำเดือด- สารประกอบ:

• ต้นเบิร์ชสด 25 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.
• กรดซิตริก 8 ถึง 10 กรัม
• ลูกเกดดำ 200 กรัม (ยีสต์ป่า);
• น้ำผึ้งเหลว 200 กรัม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ลูกเกดสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์- แต่คุณต้องทำก่อนทำอาหาร 4 วันก่อน แป้งเปรี้ยวจากนั้นเทน้ำ 1.5 หรือ 2 แก้วหนึ่งกำมือเก็บไว้ให้อบอุ่นนานถึง 4 วัน
2. ต้มน้ำตาล, กรดซิตริกกับน้ำผลไม้ ต้มโดยขจัดฟองออกจนเหลือสาโทเพียง 20 ลิตร
   ปล่อยให้เย็นคนจนเกิดเปลือกโลก
3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์(หรือยีสต์ไวน์), น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น), เท, คนให้เข้ากัน ลงในห้องหมัก เหลือพื้นที่ไว้ 25%
4. วางไว้บนคอของคุณ (หรือสวมถุงมือยางโดยให้นิ้วเจาะ) ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18 หรือ 25 องศาเซลเซียส (อ่าน:)
5. การหมักหลักจะสิ้นสุดลง ภายใน 3 หรือ 5 สัปดาห์จะเกิดการตกตะกอนและฟองอากาศในชัตเตอร์จะหยุดลง เทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน คุณสามารถเก็บตัวอย่างและเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ได้มากถึง 15% หากต้องการ ()
6. ขวดปิดผนึกให้แน่นและทิ้งไว้นานถึง 20 วันในที่มืดและเย็น (5 ถึง 16 องศาเซลเซียส)
7. เทอีกครั้งเพื่อขจัดตะกอน

ไวน์โฮมเมดเบิร์ชที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 12% พร้อมแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ นานถึงหนึ่งปี.

เกี่ยวกับสูตรอื่นๆ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์ด้วยต้นเบิร์ชนั้นเรียนรู้จากตัวเลือกที่เป็นไปได้ที่หลากหลาย ดังนั้นกรดซิตริกบังคับจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว (มะนาว 1 ลูกแทนผลิตภัณฑ์จำนวนมากหนึ่งช้อนชา) เราได้รับ มะนาวเบิร์ชประเภทของเครื่องดื่ม น้ำผึ้งและอบเชยจะทำให้ไวน์มีรสเผ็ด และสารเติมแต่งจากผลไม้ในสวนหรือต้นไม้เขตร้อนจะทำให้ไวน์มีรสผลไม้และคล้ายเบอร์รี่

วิธีที่ปราศจากยีสต์ที่ให้มานั้นไม่ใช่วิธีเดียวที่เป็นไปได้ วิธี "ภาษาอังกฤษ" (และไม่เพียงเท่านั้น) ใช้ในการเตรียมไวน์โดยใช้ยีสต์แทนลูกเกด

สำหรับน้ำผลไม้ 9 ลิตร ให้ใช้มะนาวหรือมะนาว 4 ผลและส้ม 2 ผล (ใช้ผิวส้มและน้ำผลไม้) และน้ำตาล 2 กก. ลูกเกด 1 กก. ยีสต์ไวน์ (1 แพ็คเกจ) พร้อมไวน์ขาว สมุนไพร หรือน้ำผึ้ง ขั้นตอนการเตรียมการจะคล้ายกับขั้นตอนข้างต้น

หากคุณจัดการตุนน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบในช่วงสองสัปดาห์ที่น้ำนมไหลในฤดูใบไม้ผลิ การจัดเก็บรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งอาจเป็นการปรุงอาหารได้ มีเหตุผลทุกประการที่จะแนะนำวิธีการผลิตไวน์ตามสิ่งนี้