เป็ดป่าไม่อ้วนเท่าสัตว์ปีก เนื้อของมันอร่อยมากแม้ว่าจะหาขายได้ยาก แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม วันนี้คุณสามารถพบกับนักล่าหลายคนที่ชื่นชอบเหยื่อของพวกเขา มีสูตรมากมายในการเตรียมนกตัวนี้ใช้ย่าง, ซุป, อบในเตาอบ, ตุ๋นกับผัก ฯลฯ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน แน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดทักษะการทำอาหารในการเตรียมเกมได้ แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาค่อนข้างมากก็ตาม

การเตรียมนก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานเป็ดป่า จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้าก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะถูกถอนออกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบ เราเลือกวิธีแห้ง: นำซากมาห้อยกลับหัว เมื่อกระตุกอย่างรวดเร็ว ขนจะเริ่มถูกดึงออกมาตามการเจริญเติบโต ขั้นแรกให้ถอดออกที่หน้าอก จากนั้นย้ายไปที่หลัง คอ และไหล่ โดยดึงปีกออกครั้งสุดท้าย ถัดไป ก่อนที่จะปรุงอาหารเป็ดป่า ขนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมีดด้านทื่อ ซากจะถูกรีดด้วยแป้งและย่างอย่างระมัดระวังบนเตา ในเวลาเดียวกันนกก็ยืดตัวให้ตรงเพื่อไม่ให้มีรอยพับบนผิวหนัง ล้างเป็ดย่างในน้ำให้สะอาด ขจัดเขม่าและแป้งที่เหลือ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหั่นได้หากต้องใช้สูตรเป็ดป่า หากคุณวางแผนที่จะย่างนกในเตาอบ คุณควรเอาเฉพาะลำไส้และอวัยวะภายในออกเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดบริเวณทวารหนักเพื่อกำจัดลำไส้ทั้งหมดออก

ขจัดกลิ่นเฉพาะ

โดยส่วนใหญ่เนื้อเป็ดป่าจะมีกลิ่นคาวเป็นพิเศษ ในการกำจัดมัน คุณต้องเทน้ำให้เพียงพอบนถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางซากไว้ที่นั่น จากนั้นนำทุกอย่างไปใส่ในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาห้านาที จากนั้นคุณต้องพลิกนกแล้วนำถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาห้านาที วิธีที่มีประสิทธิภาพนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว มาดูสูตรกันสักหน่อย

เป็ดตุ๋นในกระทะ

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหนึ่งตัว เกลือและเครื่องเทศตามชอบ มะนาวหนึ่งลูก น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ คุณต้องหั่นซากที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วจึงใส่ในชาม แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือส่วนผสมของพริกดำและพริกแดง ปาปริก้า โรสแมรี่และเสจ ใบโหระพาและยี่หร่า มาจอแรมและจูนิเปอร์ ต้องบีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมเนื้อพร้อมกับผิวขูดและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้นกจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและจะนุ่มนวลขึ้นมาก

จากนั้นใส่เกมลงในกระทะแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป ถ้ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นสูตรการทำอาหารเป็ดป่านี้คือการทอดแต่ละชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองในไขมันที่ได้จากนก จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก เสิร์ฟพร้อมแยม lingonberry เพื่อเพิ่มรสชาติ

ชูร์ปาเป็ดป่า

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหลายตัว น้ำมันหมู 300 กรัม มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม พริกหวาน 3 กิโลกรัม แครอท 3 กิโลกรัม มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว มะเขือเทศบด 2 ช้อน อย่างละ 1 พวง ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชี รวมทั้งพริกไทยดำ 5 เม็ด เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชี ฮอปส์ซูเนลิ และยี่หร่า) ใบกระวาน 5 เม็ด และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

วันนี้เราจะมาดูการทำอาหารเป็ดป่านอกบ้านกัน ดังนั้นจึงต้องวางซากไว้ในหม้อและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์และควรเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปที่นั่น เราก็เอามันไปเผา เป็ดต้องปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ โดยไม่ต้องเติมเกลือ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น สามารถหั่นนกเป็นส่วนๆ แล้วทอดได้ แต่แล้วจานก็จะอ้วนขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ

การเตรียมส่วนผสมสำหรับชูร์ปา

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับหยาบ (อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ทำเช่นเดียวกันกับแครอท หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงเช่นเดียวกับพริกหยวกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและสับผักใบเขียวกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูและสับละเอียด จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะซึ่งวางบนกองไฟเล็ก ๆ อีกอันที่จุดไฟไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อน้ำมันหมูได้สีทอง ให้ใส่หัวหอมและทอด จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่อจนนุ่ม

ต่อไปเรามาดูวิธีการปรุงเป็ดป่าบนไฟแบบเปิดกันดีกว่า หลังจากสี่ชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในหม้อต้มและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารห้านาที ให้ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศบด และสมุนไพรและกระเทียมสับไว้ครึ่งหนึ่ง ในช่วงสุดท้ายเทวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมลงในชูร์ปา จานพร้อมแล้ว!

เป็ดป่าในสไตล์ Khanty-Mansiysk

วัตถุดิบ: เป็ดป่า 3 ตัว ตัวละ 300 กรัม แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2 ผล มะเขือยาว 1 ผล แครอท 1 ผล บวบ 1 ผล มะนาวครึ่งลูก น้ำมันหมู 300 กรัม เกลือ รวมทั้งน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศตามชอบ น้ำไม่เค็มอัดลม 1 ลิตร ส้มเขียวหวานสมุนไพร

การตระเตรียม

เมนูเป็ดป่าแบบนี้ก็อร่อยนะ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจและมีสุขภาพดีมากนักล่าชายจะชื่นชมมันอย่างไม่ต้องสงสัย

ดังนั้นซากที่เตรียมไว้จะต้องแช่ในน้ำแร่เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นเส้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ห้านาที หลังจากนั้นเป็ดจะถูกยัดไส้และส้มเขียวหวานสับจากนั้นจะไม่เย็บรู แต่ปิดด้วยน้ำมันหมูแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน หั่นมะเขือยาว แครอท และบวบเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้สักครู่ น้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร

เป็ดป่าในเตาอบ

จากนั้นเตรียมถาดอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์โดยงอขอบ วางฟอยล์ชั้นที่สองไว้ด้านบน (อย่าพับขอบ) จากนั้นวางชั้นที่สาม จากนั้นจึงวางเป็ดที่เตรียมไว้ โดยแต่ละเป็ดโรยด้วยน้ำมันหมู มีผักวางรอบๆ ตัวนก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตำแหน่งที่ซากวางอยู่ (ชั้นแรกเป็นชั้นที่สามจากนั้นเป็นชั้นที่สอง) วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นให้คลี่ฟอยล์ออกเป็น "ตะกร้า" นำน้ำที่ได้มารดน้ำนกแล้วนำกลับเข้าเตาอบ โดยมีชามน้ำวางอยู่ข้างๆ ทุก ๆ ห้านาทีจะต้องนำซากออกแล้วรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ ทำเช่นนี้จนกว่าพวกเขาจะได้สีทอง ตรวจสอบความพร้อมของจานดังนี้: แทงเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าพร้อมแล้ว

จานเสร็จโรยด้วยน้ำมะนาวตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักอบ อาหารค่ำแสนอร่อยนี้จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจ

เป็ดบนถ่านกับน้ำมันหมู

การปรุงเป็ดป่าบนตะแกรงไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ จานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจและน่ารับประทาน สำหรับผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารที่ดีและอร่อย

วัตถุดิบ: มันเป็ดป่า น้ำมันหมูสามร้อยกรัม พริกแดง เครื่องปรุงรสไก่ กระเทียมแห้ง มะนาว และสมุนไพร

การตระเตรียม

ใส่เดรกที่เตรียมไว้ลงในชาม เติมเครื่องเทศตามชอบ น้ำมะนาว และหมักทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร นกถูกตัดไปตามอก ขยี้และวางเหมือนไก่ยาสูบ วางน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และเป็ดไว้ด้านบน นำไปกดไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนจะปรุงเป็ดป่า คุณต้องจุดไฟและตั้งเตาย่างก่อน จากนั้นจึงวางชั้นน้ำมันหมูไว้บนตาข่ายวางเป็ดไว้ด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยน้ำมันหมูอีกชั้นแล้วจุดไฟ ในเวลาเดียวกันกระเทียมบนนกก็ถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังด้วยไขมันดังนั้นซากจึงไม่ไหม้ จานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม เนื้อจะนุ่มและอร่อย อย่าลืมเรื่องไฟที่นี่ต้องดับด้วยน้ำหมักสัตว์ปีก

ดังนั้นเป็ดป่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายก็พร้อมแล้ว ขั้นแรกให้วางน้ำมันหมูลงบนจาน แนะนำให้จับนกไว้เหนือไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูอบ สมุนไพร และผัก

เป็ดป่ากับอบเชยและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: เป็ดสามตัวหนักสามร้อยกรัม มะเขือเทศหกร้อยกรัม อบเชยหนึ่งช้อน หัวหอมหนึ่งอัน เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่ง ใบโหระพาหนึ่งพวง พริกป่นผสม มะกอกสามช้อน น้ำมันสามช้อนครีม

การตระเตรียม

มาดูกันว่าเป็ดป่าปรุงในหม้อหุงช้าอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องล้างนกให้แห้งแล้วจึงทอดในกระทะทุกด้านเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกจากซาก (ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับ, เนยและครีมเปรี้ยว จานนี้ปรุงเป็นเวลาสามสิบนาทีในหม้อหุงช้า ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมแป้ง (หนึ่งช้อนชา) แล้วต้ม จานพร้อมแล้ว! สามารถโรยหน้าด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมผักหรือโจ๊ก

ข้าวหน้าเป็ด (พิลาฟ)

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหนึ่งตัว หัวหอมหนึ่งอัน ข้าวสองแก้ว อาหารคาวครึ่งช้อน กระเทียมหกกลีบ เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

เป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาอยู่จะอร่อยถ้าปรุงร่วมกับเครื่องในที่ปอกเปลือก ดังนั้นพวกเขาร่วมกับสัตว์ปีกจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม น้ำซุปเทลงในภาชนะอื่น หัวหอมสับแล้วเติมลงในนกผัดทุกอย่างเทน้ำซุปข้าวล้างเกลือและเครื่องเทศและเพิ่มกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ปิดฝา แล้วปรุงเหมือนพิลาฟ สิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับได้ เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและผัก

ในที่สุด...

ดังนั้นอาหารเป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราตรวจสอบจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะรื่นเริง เกมที่ปรุงที่บ้านหรือนอกบ้านจะทำให้นักล่าทุกคนพอใจ เนื้อของนกตัวนี้ไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อเป็ดบ้าน แต่มีสารอาหารไม่น้อย นอกจากนี้อาหารยังเผ็ดและค่อนข้างแปลกแม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมเนื่องจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของนกที่อาศัยอยู่ในป่าค่อนข้างหนาแน่น อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ไปจะได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม รวมถึงคำขอบคุณจากครอบครัวและเพื่อนฝูง น่าทาน!

เนื้อเป็ดป่าแตกต่างจากสัตว์ปีก: มีไขมันน้อยกว่า แต่อยู่ไกลจากการเป็นอาหาร แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีความเหนียวอยู่บ้าง ดังนั้นหากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเป็ดป่าคุณควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับบางประการ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเกมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย สูตรอาหารสำหรับทำอาหารทั้งตัวในหม้อหุงช้าและในเตาอบ วิธีอบโดยไม่มีกลิ่น วิธีปรุงชูลัม - เคล็ดลับทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี - ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็ดจะแห้งกว่าและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมีไขมันและชุ่มฉ่ำ เพื่อให้จานที่เตรียมไว้มีปริมาณไขมันตามที่ต้องการคุณควรเพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียดเล็กน้อยให้กับนกฤดูร้อน ในทางกลับกันในฤดูหนาวคุณควรตัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดหรือใช้ส้อมแทงแล้วให้เวลาในการสะเด็ดน้ำ

• แอปเปิ้ล;
• แครอท;
• คื่นฉ่าย;
• มะนาว.

ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ระบุไว้จะถูกวางไว้ในซากและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนทิ้งไปโดยไม่ถูกรับประทาน ถ้ากลิ่นแรงเกินไปและพยายามไม่สำเร็จ ให้เอาหนังออกและเอาไขมันทั้งหมดออกจากตัวนกก่อนปรุงอาหาร

อ่านบทความ การทำเป็ดในเตาอบมีสูตรอาหารมากมาย เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ไวน์ ส้ม และอื่นๆ และมีเวอร์ชันคลาสสิกที่เรียกว่าพื้นฐาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเป็ดป่าเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบจากสูตรนี้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดในการเตรียมมัน

คลิกเพื่อดูเพิ่มเติม วัตถุดิบ:

• เป็ดป่าตัวหนึ่งที่เตรียมไว้แล้ว
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• ก้านโรสแมรี่

วิธีปรุงให้อร่อย:

1. ซากที่เตรียมไว้จะต้องถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วพักไว้ 50–60 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมและเปิดเตาอบได้
2. สำหรับไส้ให้สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบแล้วใส่โรสแมรี่ลงไป
3. ใส่ไส้ในเป็ดแล้วเย็บหรือใช้ไม้เสียบไม้แทงท้องนกอย่างระมัดระวัง
4. ห่อปลายปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และนำออก 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ถัดไปคุณต้องวางเป็ดบนถาดอบโลหะที่มีตะแกรงแบบพิเศษหรือทำอุปกรณ์ง่ายๆด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถใช้ฟอยล์ทำอาหารสำหรับสิ่งนี้ ม้วนเป็นก้อนเล็กๆ แล้ววางไว้ระหว่างเป็ดกับแผ่น นอกจากนี้แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานมาก แต่ควรมีรสเปรี้ยวมากกว่า ผลไม้ถูกตัดเป็นแท่งแบนขนาดใหญ่และเอาตรงกลางออก
6. ควรอบเป็ดป่าที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรนำนกออกมาทุก 20-30 นาทีและรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์
7. ควรเสิร์ฟเกมนี้พร้อมกับกับข้าวหรือสลัดเบาๆ โดยเติมซอสต่างๆ ลงในจาน เช่น เห็ด หรือน้ำผึ้ง หรือแยมรสเปรี้ยว

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเป็ดป่ามีสูตรที่น่าทึ่งที่ให้คุณปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในหม้อหุงช้า
สิ่งแรกที่ต้องทำคือหมักซากที่เตรียมไว้และแช่ไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือบนตะแกรงลวดเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในเวลานี้คุณสามารถทำน้ำดองได้

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• ซีอิ๊ว 50 กรัม
• ขิงเล็กน้อย;
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำส้มหนึ่งลูก

ปริมาณของส่วนผสมควรขึ้นอยู่กับขนาดของซากแต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย ถ้าเป็นไปได้ควรนำขิงสดมาบดโดยใช้เครื่องขูดจะดีกว่า ก่อนที่จะเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองควรละลายในอ่างน้ำเล็กน้อย

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมภาชนะสำหรับหมักแล้วคุณสามารถเริ่มถูเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้น วางเนื้อในรูปแบบที่ปิดสนิท โดยให้ด้านอกคว่ำลง และเทน้ำดองที่เหลือลงไป แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แม่พิมพ์จะถูกเอาออก และพลิกซากกลับด้าน

เมื่อซากหมักดีแล้วคุณจะต้องยัดมันลงในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมไส้:

• บัควีทหนึ่งแก้ว;
• เห็ดดองหรือกระป๋อง 300 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สมุนไพรสด
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. หลังจากต้มโจ๊กบัควีทจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วพักให้เย็น ใส่หัวหอมทอด เห็ดสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ ตอนนี้ควรใส่ไส้ในเป็ดและปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
2. วางเป็ดป่าที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยให้ด้านอกคว่ำลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ในโหมด "การทอด" ให้ทอดซากทุกด้านแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
3. หากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาก็สามารถระบายลงในภาชนะที่สะอาดได้ มันเป็ดเก็บได้ดีในตู้เย็นและเหมาะกับหลายเมนู
4. เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำดองที่เหลือลงไปในเกมทอด
5. ปิดหม้อหุงข้าวและตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรกลับด้านเป็ด
7. เป็ดที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยมลิงกอนเบอร์รี่

ตามหลักการแล้ว ควรปรุงชูลัมในกระทะเหล็กหล่อบนไฟ แต่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน สำหรับสตูว์คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แตงกวาดอง 3 อัน
• พวงเขียวขจี;
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมเป็ดป่าอย่างเหมาะสม คุณต้องถอน คว้านไส้ หั่น และล้างให้สะอาดก่อน
2. วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ
3. ในน้ำสะอาด ให้นำเนื้อไปต้มอีกครั้งและลอกฟองออก
4. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงประมาณสองชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ยกเว้นแตงกวาและสมุนไพรที่สับไว้ก่อน
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ผักดองลงในสตูว์และประเมินรสชาติ
7. ปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 15 นาทีจานก็พร้อม
8. สตูว์เสิร์ฟในชามทรงลึกหรือชามไม้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดอย่างไม่อั้น

วิธีตัดและปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในกระทะ: วิดีโอ

มีสูตรอาหารมากมายในการปรุงเป็ดป่าสิ่งสำคัญคือต้องจำเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วเนื้อจะนุ่มและอร่อย

อีกวิธีในการดับคนโง่ คราวนี้นกถูกต้มเล็กน้อยก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสุดท้ายเคี่ยวกับผัก (หัวหอม แครอท) แม้จะมีขั้นตอนหลายอย่างในการแปรรูปนกน้ำ แต่สูตรก็ง่ายมาก

สูตรง่ายๆในการทำ Coot ด้วยมันฝรั่ง เกมดังกล่าวจะถูกดึง แกะ คว้านไส้ออก และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากขั้นตอนการเตรียมการนี้ คูทจะถูกตุ๋นกับหัวหอม แครอท และมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ เมื่อพิจารณาถึงความเรียบง่ายเมื่อเปรียบเทียบของอาหารจานนี้จึงสามารถเตรียมได้ทั้งในสนามขณะล่าสัตว์และที่บ้าน

ภาพเป็ดป่านกเป็ดน้ำอบในเตาอบ จริงๆ แล้วไม่มีอะไรจะบอก สูตรง่ายมาก: ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วอบในเตาอบ หากคุณต้องการรายละเอียดสามารถดูสูตรการทำนกเป็ดน้ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

สูตรเป็ดป่า (นกเป็ดน้ำ) ตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์แดง เป็ดทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปตุ๋นกับหัวหอม พลัมในน้ำซุปเนื้อและไวน์แดง เพื่อให้การเตรียมอาหารจานนี้เสร็จสมบูรณ์ ซอสจะถูกเตรียมจากไขมันและไวน์ที่เกิดขึ้น ส่งผลให้ได้จานเกมที่ยอดเยี่ยมมาก

ภาพชูลัมที่ผมทำระหว่างล่องแพเมื่อช่วงฤดูร้อนปี 2555 ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ชูลีอุมของฉันที่แสดงในภาพปรุงจากเป็ดป่าซึ่งถูกเพื่อนเดินป่าของฉันตามล่า แล้วซุปล่าสัตว์อันโด่งดังนี้ (หรือพูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือต้ม) เตรียมมายังไง!? เป็ดป่าถูกทาด้วยน้ำมันดินอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบลงในเกม ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อต้มมีลักษณะเป็นสีทอง น้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อ และชูลัมปรุงบนกองไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และสุดท้าย ขั้นตอนการเตรียมชูลัมก็เสร็จสิ้นโดยการเติมมันฝรั่ง นำสมุนไพร มะเขือเทศ และพริกมาใส่หม้อ ใช่ครับ ซุปเป็ดป่าตัวนี้ใส่กระเทียมเยอะมาก 2 หัวเต็ม!!! คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชูลัมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

คำอธิบายวิธีการสูบเป็ดป่าในโรงรมควันร้อนในสภาพแคมป์ปิ้ง ทั้งเพื่อเป็นอาหารและถนอมสัตว์ป่าขณะล่าสัตว์ในสภาพอากาศร้อน ซากเป็ดป่าถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นรมควันในโรงรมควันแบบพกพาบนมันฝรั่งทอด

สูตรซุปเกม - ซุปกะหล่ำปลีของนักล่าปรุงสุกจากเป็ดป่าที่ถูกล่า นี่เป็นกรณีเดียวกันเมื่อมีเกมมากมาย แต่หม้อต้มซุปมีพื้นที่น้อยจนน่าหายนะ ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากเป็ดจากนั้นใส่ผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีลงในซุป - กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและมันฝรั่ง มันอร่อยและอิ่มมาก นักล่าเพื่อน ๆ ของฉันก็พอใจมาก

ภาพถ่ายหม้อเคบับที่ทำจากเป็ดป่าและมันฝรั่ง เกมดังกล่าวถูกแกะ คว้านไส้ แช่น้ำ และหั่นเป็นชิ้น ๆ ต่อไปนกจะหมักเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือกตากแห้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจากนั้นทอดชิ้นเป็ดหมักเป็นชุดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่ทั้งมันฝรั่งและเกมทอดแล้วทุกอย่างจะถูกวางในหม้อขนาดใหญ่และอบภายใต้ฝาปิดอีก 40 นาทีบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ เคบับเป็ดป่าที่ปรุงเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง

สูตรเป็ดป่าและซุปห่านป่าไม่แพ้กัน ในฤดูร้อน ฉันกำลังล่องแพใน Buryatia ล่าสัตว์ที่นั่น และโชคดีมากที่ได้จับเป็ดและห่านสองสามตัว โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุปเป็ด เราก็ได้ทำซุปที่อร่อยมากจากนก ในทางปฏิบัติแล้วกลายเป็นซุปกะหล่ำปลีแบบเดียวกันซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าเพียงสามร้อยเท่า!

คำอธิบายวิธีการปรุงเป็ดเป็ดป่าซึ่งเป็นที่นิยมน้อยที่สุดในหมู่นักล่า ซากนกแช่น้ำแล้วต้มทอดและเมื่อเกมพร้อมก็ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ จริงๆ แล้ว คุณไม่สามารถคาดหวังผลลัพธ์ที่อร่อยมหาศาลได้ แต่อย่างน้อยเป็ดป่าที่ปรุงตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ากินได้เลยทีเดียว

บุคคลในป่ากินอาหารธรรมชาติเพียงอย่างเดียวและอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ไม่น่าแปลกใจที่รสชาติของเกมจะเข้มข้นกว่ามาก เนื้อของมันมีลักษณะเข้มกว่าและหนาแน่นกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างย่อยยากกว่า

สัตว์ปีกกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับเรา แต่บางครั้งก็มีข้อสงสัยถึงประโยชน์ของเนื้อสัตว์ดังกล่าว ดังนั้นอาหารจากเป็ดป่าและเป็ดบ้านจึงมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นและสมาชิกในครัวเรือนจะชื่นชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนปฏิเสธอย่างเด็ดขาดและห้ามไม่ให้สามีนักล่านำเหยื่อกลับบ้านด้วยซ้ำ และบ่อยครั้งปัญหาก็คือพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงเป็ดป่าอย่างถูกต้อง เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อยตามธรรมชาติ กำจัดขนและไส้ออก รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น และวิธีการเสิร์ฟเป็ด คนที่รัก

ผู้ชายจะช่วยในการเตรียมซาก - ถอน ผ่า และผ่า จากนั้นพนักงานต้อนรับก็จะตกลงที่จะเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเป็ดป่าอย่างแน่นอน สามารถทำได้ทั้งกลางแจ้งและที่บ้าน

สูตรที่เตรียมไว้ดีที่สุดคล้ายกับการย่างทั่วไป แต่มีคุณสมบัติหลายประการ ประการแรก เพื่อไม่ให้ใช้เวลาและความพยายามมากนักในการถอนขนอย่างระมัดระวัง จะง่ายกว่ามากในการเอาผิวหนังออกจากนกหนึ่งหรือสองตัวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นซากจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแช่ไว้ขณะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

เราล้างและสับเห็ดที่กินได้หนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม หัวหอมขนาดกลางสองหรือสามหัว ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งเป็นก้อน

อาหารเป็ดป่าใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานเนื่องจากความหนาแน่นของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของนกที่เลี้ยงอย่างอิสระ เราจึงเลือกหม้อเซรามิกสำหรับเตาอบ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเคี่ยวช้าๆ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกมและผักจะไม่สูญหายไป

ขั้นแรก ทอดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่แครอทจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่เนยลงไป เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้โรยมวลที่เกิดด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย กันไว้.

ในเวลานี้เราดำเนินการซาก: หั่นเป็นชิ้นที่สะดวกใส่ในถ้วยลึกและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำและพริกแดงร้อนคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิด เราปล่อยให้หมักไว้อีก 20-30 นาทีหลังจากนั้นเราก็ปรุงในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเป็ดออกจากกระทะแล้วทอดมันฝรั่งในน้ำที่เหลือ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดของเมนูเป็ดป่าของเราจึงพร้อมใส่ในหม้อแล้ว

เทน้ำมันหนึ่งหยดลงด้านล่างแล้ววางชิ้นเนื้อสัตว์ปีก ชั้นที่สองคือมันฝรั่ง ชั้นที่สามคือกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ชั้นที่สี่เป็นเห็ดและผักทอด กระจายให้เท่าๆ กัน เทน้ำลงไปเล็กน้อย (เพื่อให้เหลือขอบหม้อเหลือประมาณ 4-5 เซนติเมตร) ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและโรยด้วยเครื่องเทศตามชอบ น่าทาน!

เนื้อเป็ดป่าไม่มีมันมากแต่อร่อย เป็นการยากที่จะหาเป็ดป่าวางขายส่วนใหญ่มักพบในร้านอาหารซึ่งมีการเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ สูตรเป็ดป่ามีหลากหลาย คุณสามารถปรุงเป็นเนื้อย่าง อบในเตาอบ เคี่ยวกับผัก ทำซุป แต่ฉันจะบอกคุณว่าแม่ของฉันทอดเกมนี้อย่างไร

การทำเป็ดย่างป่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อ ควรดึงซากเป็ดป่าอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปย่างบนไฟ (พ่อใช้ตะเกียงพิเศษ) จากนั้นควรล้างและควักไส้เป็ดออก ถัดไปเพื่อให้นกมีความนุ่มนวลและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นเล็กน้อยคุณต้องแช่ซากที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

บ่อยครั้งที่เนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นคาวโดยเฉพาะ เพื่อกำจัดมัน ฉันสามารถเสนอวิธีที่น่าสนใจแต่มีประสิทธิภาพได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะย่างทรงลึกโดยเฉพาะจานหม้อปรุงอาหารซึ่งเราเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่เป็ดลงไป วางกระทะย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 5 - 7 นาที จากนั้นนำกระทะย่างออกจากเตาอบ แล้วพลิกเป็ดกลับด้าน ใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5-7 นาที วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อได้ ตอนนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปได้

ในการทอดเป็ดป่าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า (เรามีซากสองตัวตัวหนึ่งตัวเล็กประมาณ 300 กรัมและตัวใหญ่ตัวที่สองหนักประมาณ 800 กรัม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเกม)
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นซากเป็ดป่าออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก แม่หั่นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่มยิ่งขึ้น

แม่ของฉันใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับทำอาหารเป็นเครื่องเทศสำหรับเป็ดป่า เพื่อนจากเยอรมนีนำมาให้เรา เราไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน แต่คุณสามารถเลือกเครื่องเทศของคุณเองสำหรับเล่นเกมทำอาหารได้ เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับเกม ได้แก่ พริกไทยดำและแดง พริกหวานแดง เสจ โรสแมรี่ ยี่หร่า ใบโหระพา มาจอแรม และจูนิเปอร์ ช่วยให้เนื้อเป็ดป่ามีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก จูนิเปอร์ต่อสู้กับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์โดยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อสัตว์ ดังนั้นทางเลือกจึงมีมาก เลือกตามรสนิยมของคุณ

ตอนนี้ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ บีบน้ำจากมะนาว (เล็ก) คุณสามารถเอาความสนุกออกแล้วเติมลงในเนื้อได้ เทน้ำผลไม้ลงบนเกมแล้วเติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชูและเกลือออกแล้วเทซีอิ๊วลงบนเนื้อเป็ดเราได้ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วยซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

คนเนื้อและปิดฝาภาชนะใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักประมาณ 8 - 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นกจะอิ่มอร่อยกับทุกรสชาติและจะนุ่มขึ้นมาก

จากนั้นใส่เกมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30 - 40 นาที

จากนั้นเมื่อน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว ให้เปิดฝาแล้วทอดเป็ดตุ๋นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราไม่ได้เติมน้ำมันหรือไขมันใดๆ แค่สิ่งที่ได้จากนกก็เพียงพอแล้ว

วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรสดหากต้องการ ฉันมักจะเจอสูตรอาหารที่มักเสิร์ฟแยมลินกอนเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวเป็นส่วนเสริมของเกมเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ที่แปลกตาอยู่แล้ว

ควรจำไว้ว่าไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์บ่อยเกินไปเนื่องจากมีไขมันและหนักเกินไป

เรียกน้ำย่อยและสูตรอาหารดีๆ!