ดาล คืออะไร และต้องเตรียมอย่างไร? อ่านสูตรดั้งเดิมของเรา

ขั้นแรก เรามาทำความเข้าใจกับความสับสนในคำศัพท์กันก่อน Dal (Dal) - เป็นถั่วซึ่งมีมากกว่า 20 ชนิดและซุปบดจากถั่วเหล่านี้ เราจะพูดถึงซุป แต่เราจะไม่ลืมเกี่ยวกับถั่ว เพราะซุปสามารถทำจากถั่วชนิดต่างๆ ได้ และมีรสชาติและตัวเลือกที่แตกต่างกัน

ให้อะไร?

Dal หรือ dhal เป็นอาหารจานหลักของอาหารอินเดีย ซึ่งปรุงโดยใช้ถั่วดาล ผัก กะทิ และเครื่องเทศมากมาย ปรุงง่ายมากซุปมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและได้รับการขนานนามว่าเป็นคำตอบที่คู่ควรของมังสวิรัติสำหรับผู้ที่อ้างว่าคน ๆ หนึ่งไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์

สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือการต้มถั่วและผักจนถึงจุดที่สามารถบดได้ง่าย เช่นเดียวกับในอาหารอินเดียทั่วไป มีเครื่องเทศมากมายในซุป และไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความสนใจสูงสุดกับการเลือกและการจัดเรียงเครื่องเทศ ในอินเดียดาลมักทำจากถั่วเขียวขนาดเล็กหรือถั่วแดงในประเทศอื่น ๆ เช่นในรัสเซียสามารถต้มจากถั่ว

Dal - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

ควรล้างและแช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สำหรับถั่วแดงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา - 3-4 ชั่วโมง ต้มถั่วจนบดง่ายด้วยมือคุณ เกลือให้ในตอนท้ายเมื่อซุปพร้อม 5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อมน้ำมันเนยใสจะร้อนและใส่เครื่องเทศลงไป สุดท้ายเทกะทิลงไป (ไม่จำเป็นสำหรับเรา) และตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เนยใสเนยทำง่าย แค่ใช้เนยมากกว่าที่สูตรกำหนดเล็กน้อย ละลายเนยแล้วตักฟองออก น้ำมันใสจะยังคงอยู่ซึ่งจะไม่เกิดฟองและฟู่เมื่อถูกความร้อน - นี่คือน้ำมันเนยใส เทลงในกระทะที่คุณจะผัดเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศดาลแบบคลาสสิกประกอบด้วยการัมมาซาลา (ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานของเครื่องเทศอินเดีย) ยี่หร่า ขมิ้น ขิง เกลือ และอาซาโฟเอทิดา หากไม่มี garam masala คุณสามารถทำเองได้ โดยเลือกเครื่องเทศตามอารมณ์ของคุณ แต่อย่างไรก็ตาม ต้องมีส่วนประกอบหลัก 5 อย่าง ได้แก่ ขมิ้น ผักชี พริกไทย ขิง กระเทียม หากไม่มีสิ่งนี้ รสชาติและกลิ่นของดาหลาก็จะไม่มีทางใกล้เคียงกับต้นฉบับ มันสำคัญมากที่จะไม่เผาอะไรและเติมเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรก ผัดผงยี่หร่าในกระทะร้อนๆ ตามด้วยขิง กระเทียม ผักชี และส่วนผสมการัมมาซาลา โดยรวมแล้วเครื่องเทศจะถูกทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที - หนึ่งนาทีครึ่งโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำมันควรมากกว่าเครื่องเทศสามเท่า หากสูตรมีมะเขือเทศให้ใส่เครื่องเทศทอดแล้วเทซอสลงในถั่วเลนทิลที่เกือบพร้อม

ดาลถั่วแดง (สูตรดั้งเดิม)

• วัตถุดิบ: 200 กรัม ถั่วเลนทิลแห้ง น้ำ 2 ลิตร แครอท 2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก 3 ช้อนชา ล. ขมิ้น 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเนยใส เกลือเพื่อลิ้มรส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมน้ำมันการัม เกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังต้องการมะพร้าวหนึ่งลูก แต่ในสภาพของเราสามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้ (เพื่อให้รสชาติอ่อนลง)

ล้างถั่วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงใส่ลงไปต้มจนถั่วฝักยาวนิ่ม ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน ขูดแครอท เมื่อถั่วเลนทิลนิ่ม ให้ตั้งเนยใส ผัดเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศและแครอทลงไป ผัดผักเบา ๆ เติมน้ำเพื่อทำซอสแล้วโอนไปยังหม้อพร้อมกับถั่ว หลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำออกจากเตา เกลือเพื่อลิ้มรส สับถั่วด้วยเครื่องดันหรือเครื่องปั่น เทกะทิหรือครีมลงในดาลที่ทำเสร็จแล้ว ตั้งไฟ (แต่อย่าเดือด!) แล้วตั้งไฟไว้ประมาณ 5-10 นาที Dal เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ดาลมีสุขภาพดี สีสันสวยงาม อร่อยและเตรียมง่ายมาก

นอกจากนี้ dal ยังทนทานต่อการเปลี่ยนส่วนประกอบเพื่อให้สามารถเตรียมได้แม้ไม่มีรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

อายุรเวทของอินเดียที่มีชื่อเสียงไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่เป็นประเทศลึกลับที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์มหัศจรรย์ อาหารจานหลักในนั้นคือดาล - ซุปที่ทำจากถั่ว ผัก และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย มาทำการจองทันทีว่าจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ คุณจะไม่พบเนื้อสัตว์เลย มีแต่ผักและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากนี้เขายังมีชื่อที่สอง - mung dal ซึ่งบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมซุปจากถั่วขนาดเล็กที่เรียกว่า mung ในอินเดีย

ความลับของซุป

ในสูตรพื้นฐานสำหรับซุป dhal มีการระบุถั่วเขียว แต่ยังสามารถปรุง dal กับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ : ถั่วเลนทิล, ถั่วธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วต้มจนอยู่ในสภาพที่คุณสามารถนวดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหารคือการทอดเครื่องเทศในน้ำมันเนยใส และนี่คือความลึกลับ น้ำมันเนยใสคืออะไร?

เรานำเนยมาละลายเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกส่วนที่เหลือเราจะได้ความโปร่งใสซึ่งก็คือเนยใสเหมือนกัน เราแนะนำมันในซุปดาลพร้อมกับเครื่องเทศที่ผัด คุณจะต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่พื้นฐานคือ garam masala (ส่วนผสมของเครื่องเทศคลาสสิกของอินเดีย)

ในบางรัฐของอินเดียมีการเตรียม mung dal แต่ถ้าคุณลองซุปนี้คุณจะไม่พบความแตกต่างจากสูตรพื้นฐาน สิ่งเดียวที่สามารถแนะนำความแตกต่างเล็กน้อยในช่อรสชาติของซุปดาลคือปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยพลการโดยพนักงานต้อนรับเอง

เครื่องเทศในน้ำมันเนยจะทอดทีละขั้นตอนตามลำดับการวางในน้ำมันร้อน

ซุปพื้นฐาน

ปริมาณส่วนผสมที่น่าประทับใจในสูตรพื้นฐานนั้นน่าประทับใจ และดูเหมือนว่าดาลจะเป็นอาหารที่ซับซ้อน อย่ากลัวไปเลย เพราะในอินเดีย dhal ถูกเตรียมไว้ในหลายๆ ครอบครัวสำหรับมื้อค่ำเท่านั้น ดังนั้นนี่คือสิ่งที่เราจะทำสำหรับจานนี้:

• ถั่วสีส้ม - 400 กรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• กะหล่ำ - 5-6 ช่อดอก;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา
• ขมิ้นแกง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ซีร่า - ½ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเนยใสสำหรับทอดเครื่องเทศ
• ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี สำหรับโรยหน้าเวลาเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เรียงถั่วและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง Dhal สามารถทำจากถั่วชนิดใดก็ได้ ในสูตรของเราเราใช้ส้มซึ่งปรุงได้เร็วกว่า
2. เทถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะ เทน้ำ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด ลดความเข้มของไฟ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เราหันไปแปรรูปผัก เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมเอาเม็ดออกจากพริกหยวกล้างผักทั้งหมด
4. เราตัดพริกหวานเป็นวงสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียดหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
6. ต้มดอกกะหล่ำ เราไม่ได้เทน้ำซุปออก แต่เราต้องการน้ำซุป
7. เราได้น้ำมันเนยใส (ดูคำอธิบายด้านบน) เทมวลใสลงในกระทะตั้งไฟ เราหลับแครอท ทอดประมาณ 2-3 นาที
8. ใส่ซีร่า ขมิ้น และเครื่องแกงลงในกระทะตามลำดับ ผัดให้ทอดประมาณ 3-4 นาที
9. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขิงและกระเทียมลงไปอุ่นเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะอื่นที่มีแครอทและเครื่องเทศ เราไม่ปิดไฟ
10. เรารายงานต่อมะเขือเทศก้อนที่อิดโรยและพริกหยวกครึ่งวง เราแนะนำดอกกะหล่ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที
11. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วฝักยาวในกระทะ เราเพิ่มน้ำซุป โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนเป็นเวลาหนึ่งนาที ปิด. เรารอ 5 นาทีเพื่อให้ซุปใส่
12. เทซุปอินเดียลงบนจานโรยด้วยสมุนไพร

สูตรมุงดาล

เราได้กล่าวไปแล้วว่า dal เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย แต่บ่อยครั้งในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในนั้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ส่วนผสมของถั่วหลากหลายชนิด - 1 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ - 4-6 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ขิงเพื่อลิ้มรสของคุณ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย (สำหรับใส่น้ำสลัด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า - ครึ่งช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 3 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ควรแยกส่วนผสมของถั่วเลนทิลออกและล้างให้สะอาดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้ม
3. สับกระเทียม ขิง และหัวหอม เราใส่ลงในกระทะตามลำดับนี้: กระเทียม, หลังจาก 2-3 นาทีของหัวหอม, หลังจาก 2-3 นาทีของขิง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลง
4. เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในกระทะใส่ถั่วเลนทิลเจือจางด้วยน้ำซุปผักปรุงจนสุกเต็มที่
5. ในขณะที่ฐานกำลังปรุงอาหารให้ทำน้ำสลัด
6. เราอุ่นเนยในกระทะ เอาโฟมออก ใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด พริกชี้ฟ้า ผัดจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่ม "กระโดด" ออกจากกระทะ ระเบิดจากความร้อน เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะเป็นส่วนผสมในกระทะเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีปิด

ตกแต่งดาลทอดด้วยผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด

ความหลากหลายของซุปดาลและคุณสมบัติของมัน

ส่วนประกอบดาลส่วนใหญ่เหมือนกัน มีเพียงฐานถั่วเท่านั้นที่เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น dal makhani ปรุงด้วยถั่วดำและสำหรับอาหารรัสเซียสามารถทำ dal จากถั่วธรรมดาได้ หากคุณเจอสูตรสำหรับ dal tadka ใน Ayurveda ไม่ต้องแปลกใจ เพียงแค่ดูสูตรของเราสำหรับ dal ทอด แล้วคุณจะเข้าใจว่ามันเป็นอาหารประเภทใด

อาหารแปลกใหม่ในวันนี้ไม่ใช่การค้นพบสำหรับทุกคน จริงอยู่บ่อยครั้งที่เรากินมันในร้านอาหารที่เราพบปะกับเพื่อนและญาติในวันหยุดสุดสัปดาห์และที่บ้านเราชอบทำอาหารตามปกติ ซุป Dal เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม ซุปถั่วที่มีชื่อเสียง ผู้คนจากทั่วทุกทวีปปรุงและรับประทานด้วยความเพลิดเพลิน และได้รับความรักเป็นพิเศษจากผู้ที่ทานมังสวิรัติ ซุปมีพื้นฐานมาจากผักเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและความพึงพอใจ

สูตรอาจดูซับซ้อนเกินไป แต่ในความเป็นจริงซุปอินเดียนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารเย็นแบบโฮมเมด

สูตรอาหาร

เราจะต้อง:

• น้ำซุป (ไก่หรือเนื้อ) - 0.5 ถ้วย;
• ถั่วเลนทิลสีส้ม - 400 กรัม
• กะหล่ำ - 5-6 ช่อดอก;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุงรส:

สำหรับการส่ง:

เสิร์ฟ – 6

เวลาทำอาหาร(ไม่รวมถั่วแช่อิ่ม): 1.5 ชม

ถั่วปรุงอาหาร

คุณสามารถเลือกถั่วชนิดใดก็ได้ สูตรนี้มีไว้สำหรับถั่วเลนทิลสีส้ม: พวกมันสุกเร็วกว่าชนิดที่ใหญ่กว่าและเข้มกว่า และแน่นอนว่าเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับจานด้วยสีของพวกมัน

1. เช่นเดียวกับสูตรพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารซุปนี้ต้องเตรียมถั่วเลนทิลคือแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทำซุปอินเดียนี้ เช่น มื้อเที่ยงวันอาทิตย์ คุณสามารถทิ้งถั่วเลนทิลไว้ในน้ำค้างคืนได้
2. ก่อนหน้านี้ต้องคัดแยกธัญพืชเพื่อไม่ให้มีก้อนกรวดและเศษอื่น ๆ ในจานจากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดจนสะอาด
3. ส่งธัญพืชที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2 ลิตร หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและทิ้งถั่วไว้ 20-30 นาที ระหว่างนี้ก็จะเดือดจนได้ความนุ่มตามต้องการ

เตรียมผัก

1. จุ่มดอกกะหล่ำในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ทำให้กะหล่ำปลีสุกเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจ
2. ล้างพริกหยวกตัดเมล็ดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต และยิ่งเล็กยิ่งดี
4. แครอทควรสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบละเอียดก็ได้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
6. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมให้ใหญ่ขึ้น - ดังนั้นมันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

น้ำสลัดเครื่องเทศ

สูตรสำหรับอาหารอินเดียเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องเทศ ท้ายที่สุดแล้ว อินเดียมีชื่อเสียงในด้านความหลงใหลในเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ และยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น!

1. เทน้ำมันลงในกระทะและเมื่ออุ่นขึ้นให้ส่งแครอทขูดลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่ซีร่าขมิ้นและแกงครึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3-4 นาที คุณสามารถนำกระทะที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาได้
2. แยกกันผัดหัวหอมสับละเอียด เทลงในกระทะร้อนและ 3-4 นาทีต่อมา เมื่อชิ้นส่วนกลายเป็นสีทอง ใส่ขิงแห้งและกระเทียมลงในหัวหอม
3. เพิ่มมวลหัวหอมลงในน้ำสลัดผสม

การผสมส่วนผสม

มีการกล่าวไว้ข้างต้นว่า dal อินเดียเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ สูตรนี้ต้องใช้น้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปผักแทนหรือข้ามไปเลยก็ได้

1. ใส่พริกและมะเขือเทศสับลงในสตูว์ที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาที ปิดไฟ
2. เทดอกกะหล่ำที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมผัก จากนั้นเทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. เมื่อผักตุ๋นอย่างละเอียดและนิ่มพอ (ตรวจสอบด้วยมีดหรือส้อม) ก็สามารถส่งถั่วเลนทิลลงในกระทะได้ ผัดให้เข้ากันใส่พริกไทยดำและปล่อยให้เดือดกรุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่
4. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ซุปพร้อม!

เราให้บริการบนโต๊ะ

มีสองวิธีในการเสิร์ฟอาหารจานนี้

• ในรูปแบบเดิมในขณะเดียวกันชิ้นส่วนของผักก็ยังคงไม่บุบสลายและซุปก็ค่อนข้างหนาและค่อนข้างคล้ายกับสตูว์ ดังนั้นร้านอาหารจึงมักให้ดาลในรูปแบบนี้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อหรือไก่
• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดการเสิร์ฟประเภทนี้มีข้อดี ประการแรก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และรสชาติของซุปก็น่าทึ่งมาก ประการที่สองนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำให้แขกประหลาดใจ และประการที่สามเด็กที่ยังคงเป็นศัตรูกับผักต้มจะมีความสุขที่ได้กินซุป

ก่อนเสิร์ฟ dal โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีและใบโหระพา (ถ้ามีส่วนผสมของพวกเขาจะดียิ่งขึ้น!) อย่ากลัวที่จะใส่เครื่องเทศและรสชาติมากเกินไป เพราะนี่คือสูตรอาหารอินเดีย!

ติดต่อกับ

จากการเดินทางพร้อมกับของฝาก ฉันนำสูตรอาหารโปรดของฉัน และฉันทำอาหารที่บ้าน ฉันปล่อยให้สูตรบางอย่างที่เป็นอยู่ และบางส่วนก็เปลี่ยนแปลงตามรสนิยมและความเป็นจริงของเรา นี่คือสูตรซุปถั่วดาลที่ฉันนำมาจากอินเดียซึ่งฉันเห็นเขา Dal กลายเป็นเพียงซุปข้นหรือซอสข้น ซึ่งในอินเดียทำมาจากถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โดยเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปด้วย ใน Dala เครื่องเทศทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเรา - พริก, ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, แกง, ขิง, กระเทียมและหัวหอม ไม่มีอะไรน่ากลัว

ฉันปรุงอาหาร Dal ด้วยระดับความเผ็ดที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับผู้กินที่โต๊ะ โดยเปลี่ยนปริมาณพริก ขิง และมัสตาร์ด Dal มีรสเผ็ดเข้มข้นพร้อมความหวานของมะเขือเทศ ในอินเดีย Dal กินกับขนมปังแบนหรือข้าว ฉันชอบ Dal กับขนมปังแผ่นเรียบ ฉันชอบรุ่น Dala กับมันฝรั่งบด
เนื่องจากมีมังสวิรัติอยู่ในบ้าน ฉันจึงทำอาหาร Dal บ่อยๆ และส่วนใหญ่จะใส่ถั่วเลนทิล ไม่จำเป็นต้องแช่และปรุงอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับฉัน Dal กลายเป็นสตูว์และซอสสากล ผู้รับประทานมังสวิรัติจะราดข้าวบน Dalom ในขณะที่คนอื่นๆ จะรับประทานด้วยไส้กรอกรมควัน อร่อยถูกใจทุกคน!
เวลา: 40 – 60 นาที
ความยาก: ง่าย
ส่วนผสม: สำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ

• ถั่วเลนทิล - 1 ถ้วย
• น้ำ - 2 แก้ว
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกสด - 0.25-1 ชิ้นหรือผง 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศ Kuban หรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 ถ้วย
• ขมิ้นหรือแกง - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ขิง - 0.25 ช้อนชา / ลิตร>
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดูต่อไป:

• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต
  ล้างถั่ว
  ใส่ถั่วลงในกระทะที่มีก้นหนา
  ใส่หัวหอมและพริกไทยที่นั่นเทขมิ้น
  เทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง
  อย่าเข้าไปยุ่ง
  หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้สุกจนนุ่ม
  ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังปรุงอาหาร ให้บดเครื่องเทศในครกและสับกระเทียม
  ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟอ่อน
  เทกระเทียมและเครื่องเทศลงไปแล้วเปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที ปิดไฟ อย่าปล่อยให้มันสุกเกินไป
  เทซอส Kuban ลงในกระทะที่มีถั่วเลนทิลปรุงสุกแล้วผสม
  บดถั่วเลนทิลเล็กน้อยในกระทะด้วยที่บด
  ใส่เครื่องเทศทอดและปล่อยให้ Dal เคี่ยวด้วยไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 10 นาที
  Dal หรือ Indian Lentil Chowder พร้อมแล้ว!

ถ้าคุณลองคิดดู ดาลอินเดียจะคล้ายกับซุปถั่วบดของเรามาก ดาลเท่านั้นที่มีรสเผ็ดเข้มข้นมาก และถ้าคุณไม่อยากทำซุปถั่วบ่อย ๆ ดาลก็ไม่เคยเบื่อเลย
ถึงกระนั้น Dal ที่คมและฝาดก็มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง อากาศอบอุ่นในฤดูหนาวและเย็นสบายในฤดูร้อน ตรวจสอบตัวเอง

ฉันทำอาหาร Dal อย่างไร: รายละเอียดและรูปถ่าย...

• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต ความคมชัดของดาลสามารถปรับได้ตามปริมาณของดาล ฉันล้างถั่วภายใต้น้ำไหล

• ฉันใส่มันลงในกระทะก้นหนา ฉันส่งหัวหอมและพริกไปที่นั่นด้วยเทขมิ้น

• ฉันเทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง ฉันไม่รบกวน หลังจากเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยให้สุก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอ่านคำแนะนำเสมอ ฉันปรุงถั่วจนสุก สายตามันเริ่มกระจายและอ่อนนุ่ม

• ในขณะที่กำลังเตรียมถั่วเลนทิล ฉันบดยี่หร่า ผักชี มัสตาร์ดในครก แล้วหั่นกระเทียม

• ฉันอุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ฉันเทกระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี, มัสตาร์ด, ขิงและเปิดไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที อย่าให้เครื่องเทศสุกเกินไป มิฉะนั้นกลิ่นหอมจะหายไปและจะกลายเป็นรสขม ฉันปิดไฟ

• โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ฉันนวดถั่วเลนทิลเบา ๆ ในกระทะ

• เทซอส Kuban ลงในกระทะพร้อมกับถั่วที่ทำเสร็จแล้วและผสม

• ฉันเพิ่มเครื่องเทศทอดและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 10 นาที

• ฉันเทดาลร้อนลงในชามหรือเสิร์ฟพร้อมข้าว

อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดถาม ฉันจะช่วยคุณอย่างแน่นอน

ฉันได้รับการสอนให้ทำอาหารโดยผู้หญิงคนหนึ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำศิลปะการทำอาหารโดยทั่วไป ก่อนหน้านั้นฉันยังชอบทำขนม แต่ไม่มีใครบังคับให้ฉันทำอาหารประจำวันได้ เธอแค่ขอให้ช่วยเธอทำอาหารในครัว (ตัด, ทำความสะอาดบางอย่าง) และตอนนี้ความมหัศจรรย์ของ "การเต้นรำในการเลือกเครื่องเทศ" และแรงบันดาลใจในการปรุงอาหารจานที่แพงที่สุดก็เข้าสู่หัวใจของฉัน และเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไม่ถูกไล่ออกจากครัว

ดาล (ดาล)- พืชตระกูลถั่วอินเดียหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ฉันเริ่มทำอาหารและยังคงทำอาหารด้วยความสุข

สารประกอบ:

สำหรับน้ำซุป 2 ลิตร

• 5-6 ศิลปะ ล. มาช่า
• แครอทขนาดกลาง 2-3 แครอท
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก (หรือมะเขือเทศวางซ้อน 2 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชี 1 พวงเล็ก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสหรือน้ำมันพืช

เครื่องเทศ:

• แท่งอบเชย 5 ซม
• 5-6 กานพลูทั้งหมด
• 1.5-2 ช้อนชา ขิงสดขูด
• 0.5-1 ฝักพริกแดง (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของพริกไทยและรสนิยมของคุณ)
• 2-3 ช้อนชา เมล็ดคาลินจิ
• 1.5-2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา ขมิ้น
• 0.5 เซนต์ ล. เกลือ

ดาล (ดาล) - สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราคัดแยกถั่วเขียวออกจากก้อนกรวด เศษเล็กเศษน้อย แล้วต้มให้สุก เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ให้เติมน้ำเย็นลงในเมล็ดถั่วเขียวเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย และในขณะที่เดือดให้เทน้ำเย็นเป็นครั้งคราวเพื่อให้ครอบคลุมถั่วได้สูงสุด 1 ซม. หรือน้อยกว่านั้น วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงพืชตระกูลถั่วและผักอื่นๆ พวกเขา "กลัว" น้ำเย็นและเดือดเร็วขึ้น

   

2. ในขณะที่ถั่วเขียวกำลังทำอาหารเราขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, ขิงบนกระต่ายขูดละเอียด, พริกไทยสับละเอียด
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ามีอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่โดยโยนคาลินจิหนึ่งเม็ด ถ้ามันร้อนฉ่าและสูงขึ้นในทันที แสดงว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่านี้ ขั้นแรก ใส่อบเชยลงในกระทะประมาณ 5-10 วินาที ตามด้วยกานพลู คาลินจิ ตามด้วยขิงและพริกไทย และหลังจากนั้นสองสามวินาที ขมิ้นกับอะซาโฟเอทิดา

   

   เครื่องเทศย่าง

4. ผัดเครื่องเทศสักครู่แล้วใส่แครอทลงในกระทะ เราเคี่ยวกับเครื่องเทศจนโปร่งใส

   

5. จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ (ในกรณีหลังคุณต้องเติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ข้น) ผสมตั้งไฟนานหลายนาทีจนกว่ามะเขือเทศจะนึ่งหรือวาง กลิ่นมะเขือเทศ ฉันใช้น้ำมะเขือเทศเข้มข้นผสมเยื่อกระดาษ ดังนั้นฉันจึงไม่เติมน้ำ
   

   

6. เราระบายน้ำออกจากถั่วเขียวที่ทำเสร็จแล้ว - เราทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใส (โดยปกติแล้วถั่วเขียวจะให้สีน้ำตาลขุ่นเมื่อต้ม) เติมน้ำเย็น (ประมาณ 1.5 ลิตร) นำไปต้ม

   

   เติมน้ำใหม่เข้าเครื่อง

7. เราใส่แครอทผัดกับเครื่องเทศและมะเขือเทศลงในซุป ผสม ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที หากดาลข้นเกินไปให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

   

   ใส่แครอทผัด

8. เพิ่มเกลือ
9. ซุปดาลอินเดียของเราพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟเพิ่มผักชี (เหมาะสำหรับจานนี้ แต่ถ้าไม่มีในบ้านคุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ - คราวนี้ฉันเอาผักชีฝรั่งเล็กน้อย) หรืออย่าผสมจนกว่าจะเสิร์ฟมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง



เราใส่ผักใบเขียว

หากดาลเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้อย่างปลอดภัย มันจะทำให้รสเผ็ดอ่อนลง



อร่อย!

นาตาชา มิโรนิชินะผู้เขียนสูตร