วิธีปรุงน้ำซุปที่อร่อยที่สุด: เคล็ดลับการทำอาหาร

น้ำซุปเป็นทั้งอาหารจานแรกอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับซุปหรือซอส อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำมาก ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปบริสุทธิ์เพียง 15-20 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร

Bouillons ทำจากเนื้อ, กระดูก, สัตว์ปีก, ปลา, เห็ด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้แต่ของง่ายๆ เช่น น้ำซุป ก็ต้องสามารถปรุงอาหารได้ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปขึ้นอยู่กับ "สิ่งเล็กน้อย" หลายอย่าง - อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์ที่ต้ม, ขนาดของชิ้นที่ต้ม, เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร, ความแรงของการต้มน้ำซุป

น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพได้มาจากเนื้อวัวและกระดูกเนื้อวัว (ดูรูป ... ซุปปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกเนื้อวัวฉันให้สูตรที่ส่วนท้ายของโพสต์) สัตว์ปีกและเกมบางประเภท (นกกระทาไก่ฟ้า ฯลฯ .. เอ๊ะฉันจะลอง)))) น้ำซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพน้อยกว่านั้นทำจากเนื้อแกะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อหมูรวมถึงจากกระดูกของสัตว์เหล่านี้

แม้แต่น้ำซุปกระดูกก็ดีกว่าที่จะปรุงไม่ใช่จากชุดสุ่ม แต่จาก "อะไรก็ตามที่มาถึงมือ" แต่จากกระดูกแบน 65% ท่อ 10% และฟองน้ำ 25% (มีรูเรียกว่า "น้ำตาล") ชุดดังกล่าวไม่ได้ตั้งใจเพราะกระดูกต่าง ๆ มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่แตกต่างกันและอื่น ๆ น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อยที่สุด

ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกตัดละเอียดมากเท่าไร สารอาหารก็ยิ่งส่งผ่านระหว่างการปรุงเข้าไปในน้ำซุปมากขึ้นเท่านั้น น้ำซุปที่ได้ก็จะยิ่งมีรสชาติดี ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น มักจะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนัก 1.5 - 2 กก., เนื้อหน้าอก - มากถึง 3 กก. (เพราะค่อนข้างบางในตัว) มันไม่คุ้มที่จะสับเนื้อให้แรงกว่านี้เพราะ เวลาทำอาหารลักษณะจะเสื่อมโทรมและยากต่อการหั่นเนื้อให้สวยงามเพื่อเสิร์ฟ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำซุปที่มีไว้สำหรับโภชนาการของผู้ป่วยและผู้ป่วยพักฟื้น เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปดังกล่าวถูกบดให้อยู่ในสถานะของเนื้อสับเพื่อให้สารที่มีค่าทั้งหมดผ่านจากเนื้อสัตว์ไปยังน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะถูกกรอง

นอกจากนี้ยังควรสับกระดูกก่อนปรุงเป็นชิ้น ๆ จากนั้นพวกเขาจะเข้าไปในกระทะมากขึ้นและน้ำซุปก็จะอร่อยขึ้น

น้ำซุปที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพได้จากการปรุงในภาชนะเปิด แน่นอนว่าการใช้หม้ออัดแรงดันและหม้อหุงหลายหม้อนั้นสะดวกกว่า แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและไขมันอย่างมากเมื่อปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท คุณภาพของน้ำซุปดังกล่าวจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

กระดูกต้มไม่เกิน 6 ชั่วโมง

เนื้อ - 2.5 - 3 ชั่วโมง (ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้ออ่อนนานเท่าผู้ใหญ่เนื้อสุกเกินไปจะไม่ทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของน้ำซุปดีขึ้น) นอกจากนี้น้ำซุปที่ต้มกับเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าน้ำซุปที่ต้มกับเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับปรุงน้ำซุปจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเสมอ

ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไปเพราะ ในกรณีนี้จะทำให้มีเมฆมากและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ไฟปานกลางและต้มให้เดือดเพียงด้านเดียวของกระทะ ไขมันจะไปรวมกันที่ผนังด้านตรงข้ามและกำจัดออกได้ง่าย ขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ ๆ ตลอดเวลาการปรุงอาหาร

ทุกอย่างที่กล่าวไปข้างต้นเกี่ยวกับการปรุงน้ำซุปเนื้อ กระดูก และเนื้อสัตว์ปีกก็เป็นจริงเช่นกันสำหรับน้ำซุปเห็ดและปลา

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเนื้อทำจากเนื้อและกระดูก (รวมกัน) รวมทั้งจากสัตว์ปีก ลิ้น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งมักจะต้มเพื่อใช้เป็นอาหารจานที่สอง

คุณภาพประโยชน์และรสชาติของน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัด:

1. กระดูก (ดีกว่าที่ฉันเขียนไปแล้ว เนื้อวัว) ล้างในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งหรือมากกว่านั้น จากนั้นบด (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เผยให้เห็นส่วนในของกระดูก) จากนั้นใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็น (มาตรฐาน: 4.5 - 5 ลิตรต่อกระดูกหนึ่งกิโลกรัมหรือ 1.25 ลิตรต่อกิโลกรัมเพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้น) เนื้ออกบนกระดูกถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนแล้ววางในกระทะพร้อมกับกระดูก เส้นใยกล้ามเนื้อของหน้าอกมีความหนาแน่นและหยาบมาก และต้องใช้เวลาปรุงนาน เนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกดีแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
2. ควรพยายามอุ่นอาหารในหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วกว่า 30 นาทีและเป็นไปไม่ได้ที่จะลดไฟลงจนกว่าน้ำจะเดือด
3. สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่น้ำเดือด ณ จุดนี้ คุณต้องถอดฝาออก ปล่อยให้โฟมจับตัวกันบนพื้นผิว แข็งขึ้นเมื่อเดือดช้าๆ แล้วเอาออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดมากคุณต้องลดความร้อนลงทันที วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปใสอยู่เสมอ
4. ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดต้องสังเกตโหมดการปรุงน้ำซุปบางอย่าง: ไม่ควรเดือดเลยและเป็นการดีกว่าที่น้ำซุปจะเดือดเพียงด้านเดียว จากนั้นจาระบีและโฟมจะจับตัวกันที่พื้นผิวอีกด้าน และนำออกได้ง่ายขึ้น และน้ำซุปจะใสขึ้นและไม่มีรสขมเลี่ยน น้ำซุปเนื้อใสมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำซุปชนิดเดียวกันแต่ขุ่น เรากำจัดไขมันออกในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด แต่คุณยังคงต้องเหลือไว้บนพื้นผิวของน้ำซุปเล็กน้อย ดังนั้นเราจะไม่ปล่อยให้สารที่มีกลิ่นหอมหลุดออกจากน้ำซุป ดังนั้น เราจะรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 - 30 นาทีคุณต้องเพิ่มก้านและก้านใบของยอดผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แครอทอ่อนลงในน้ำซุป (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่คืออะไรและในปริมาณเล็กน้อย สะดวกในการผูก ด้านบนเป็นมัดก่อนที่จะเพิ่มเพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถแยกออกจากน้ำซุปได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย) การปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง, กระเทียมหอมหรือสิ่งที่คล้ายกันที่คุณคิดขึ้นมา นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะจุ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในน้ำซุปในเวลานี้ ... หัวหอมจะให้กลิ่นหอมของน้ำซุปและเปลือกหัวหอมจะให้สีทอง ในเวลาเดียวกันเพียงแค่เกลือน้ำซุป
6. เวลาต้มน้ำซุปไม่ควรเกิน 4.5 - 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์) หากปรุงน้ำซุปนานกว่าเวลาที่กำหนด รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะหายไป ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากการเจาะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จะเจาะได้ง่ายมาก (เช่น ใช้ไม้จิ้มฟัน) เนื้อที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานและคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้งขณะรอคิวก่อนเสิร์ฟ
7. หากน้ำซุปไม่ได้ปรุงจากเนื้อหน้าอก แต่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้วางกระดูกไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากที่กระดูกเริ่มสุก ดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อสุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้ สำหรับซุปเนื้อจะใช้น้ำซุปจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อไก่ ฯลฯ น้ำซุปจากเนื้อลูกวัวหรือหัวหมูต้มโดยไม่ต้องเติมกระดูกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และสมองก็แยกออกจากหัวด้วย ลิ้นวัวสดและหัวใจวัวต้มในน้ำซุปแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ลิ้นพร้อมยังอุ่นปอกเปลือก ในการเตรียมน้ำซุปจากหางวัวให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามข้อต่อล้างในน้ำเย็นแล้ววางในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปแล้วปรุงเหมือนเนื้อสัตว์ หางสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียง แต่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง
8. ไขมันทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว และน้ำซุปจะถูกกรองด้วยผ้าสะอาด
9. หากคุณปรุงน้ำซุปเข้มข้น (น้ำ 1.25 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และกระดูก 1 กิโลกรัม) จะต้องเจือจางด้วยน้ำต้มก่อนใช้ในปริมาณ 3.5-4 ลิตร และต้ม จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปในน้ำซุปนี้

น้ำซุปกระดูก

โดยทั่วไปแล้วจะปรุงด้วยวิธีเดียวกับเนื้อสัตว์ กระดูกเนื้อและเนื้อแกะต้ม 4.5 - 6 ชั่วโมง เนื้อลูกวัวและหมู - 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อยยิ่งขึ้น กระดูกจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบล่วงหน้า

โดยวิธีการต้มกระดูกต้มอีกครั้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำซุปที่อ่อนแอที่ได้จากวิธีนี้สามารถใช้ทำซอสได้

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเทไขมันออกระหว่างการปรุงน้ำซุป แต่คุณสามารถรวบรวมและใช้สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ ได้ (เว้นแต่คุณจะชอบ) ตั้งแต่ 1 กก. กระดูกสามารถรับไขมันได้มากถึง 100 กรัม

น้ำซุปสัตว์ปีก

น้ำซุปสัตว์ปีกไม่เพียงเตรียมจากซากทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเครื่องใน (ยกเว้นตับ) ผิวหนังและกระดูกด้วย นกเทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกเอาออกและต้มที่เดือดต่ำ ข้อแตกต่างหลักจากการปรุงน้ำซุปเนื้อคือวางผักใน 20-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร (ไม่ใช่ก่อนที่จะสิ้นสุด) น้ำซุปสัตว์ปีกมักจะต้มไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนกที่ปรุงน้ำซุป อายุและขนาด เกลือน้ำซุปสัตว์ปีกพร้อมกับวางผัก ในตอนท้ายน้ำซุปจะถูกกรอง นำนกออกมาและจัดเก็บแยกจากน้ำซุปจนกว่าจะเสิร์ฟ

น้ำซุปปลา

น้ำซุปปลาต้มจากหัว, กระดูก, ครีบ, หนัง จากหัวของทรายแดง, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ, แมลงสาบ, น้ำซุปที่ดีไม่ทำงานเพราะ เขาขมขื่น

หัวและกระดูกขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ต้องเอาเหงือกออก หากมีจุดสนิมบนหัวและกระดูกของปลาสเตอร์เจียน ควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

ทุกอย่างวางอยู่ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วปิดฝา ก่อนต้มให้ปิดฝา, โฟมออก, หัวหอม, ลำต้นหรือรากของผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เกลือจะถูกเพิ่มและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปจะตั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขจัดไขมันออกและกรองน้ำซุปด้วยผ้าสะอาด

หากเตรียมซุปปลาแล้วให้วางปลาลงในกระทะเทน้ำซุปปลาร้อนแล้วต้ม น้ำซุปที่ได้จากการปรุงปลาจะใช้ทำซุป และนำปลาออกมาวางบนจาน ราดซุปสำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟ

หากซุปปรุงจากหัวของปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate และ beluga (หัว) พวกเขาจะถูกตัดดังนี้: ผ่าครึ่งตามยาว, กระดูกอ่อนจะถูกแยกออกจากแต่ละครึ่งและปรุงแยกกัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 100-125 กรัมลวกล้างและใส่ในจานที่มีผนังต่ำ (หม้อตุ๋น) ในชั้นที่ไม่หนาเกินไป เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง (จนกระดูกอ่อนนิ่ม) เมื่อน้ำซุปพร้อม ส่วนหัวจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู ส่วนที่แข็งของเปลือกจะถูกเอาออก และวางชิ้นส่วนไว้บนจาน น้ำซุปใช้ทำซุป

สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปและซุปปลาบางครั้งใช้หัวและหางจากปลาเค็ม - ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน (หากไม่ได้เคลือบด้วยสนิม) ปลาที่มีเกลือเข้มข้นจะแช่ในน้ำเย็นก่อน โดยเปลี่ยนหลายครั้งหลายชั่วโมง น้ำซุปนี้ปรุงด้วยวิธีเดียวกับน้ำซุปปลาสด ระวังเกลือด้วย ก่อนอื่นคุณต้องลองน้ำซุปก่อน มันอาจจะเค็มพอสมควร

น้ำซุปเห็ด

หากใช้เห็ดแห้งในการเตรียมน้ำซุปเห็ดให้แยกออกล้างสิ่งสกปรกและอนุภาคที่เกาะติดอย่างทั่วถึงเทน้ำเย็นในอัตรา 4.5-5 ลิตรต่อเห็ดแห้ง 400 กรัมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง บวม. ต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือ 40-50 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปจะเค็มและกรอง เก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟบนจานร้อน ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้งเพื่อเอาทรายที่เหลือออก หั่นตามต้องการในสูตรหรือตามที่คุณต้องการ แล้วเติมลงในซุป

หากน้ำซุปเห็ดเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวเมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอมลงไปให้หั่นตามยาวเป็น 2-4 ส่วน (เพื่อรสชาติ)

น้ำซุปเห็ดสดปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่ไม่ต้องแช่ สามารถล้างและต้มได้ทันที

ซุปมันฝรั่งกับบะหมี่ที่บ้าน(ดูรูป)

ซุปปรุงในน้ำซุปกระดูกเนื้อ น้ำซุปมีความเข้มข้นมากดังนั้นฉันจึงเจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วต้มก่อนทำซุป

ส่วนผสมน้ำซุป:

1 หัวหอมใหญ่

1 แครอทขนาดกลาง

ผักชีฝรั่งแห้งและรากผักชีฝรั่ง

5 มันฝรั่งขนาดกลาง

พวงของหัวหอมสีเขียว

ใบกระวาน 1 ใบ

น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซุป หัวหอมสับละเอียดและแครอทสับผัดรวมกับผักชีฝรั่งแห้งและรากผักชีฝรั่ง (ขายในส่วนเครื่องเทศของร้าน) ในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง (การผัดคืออะไรและแตกต่างจากการทอดอย่างไร ฉันจะเขียนในครั้งต่อไป) จากนั้นเติมลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ หลังจาก 5 นาทีน้ำซุปจะถูกวาง เมื่อมันฝรั่งสุกประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่บะหมี่โฮมเมดลงในหม้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยทันที ต้มจนบะหมี่พร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาทีเทใส่จานแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการทำบะหมี่โฮมเมด:

ในการทำบะหมี่โฮมเมดให้ประสบความสำเร็จ ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก ชั้นไม่ควรหนาเกินหนึ่งมิลลิเมตร จากนั้นชั้นนี้จะต้องทำให้แห้ง ... นั่นคือจะต้องรีดล่วงหน้าและเมื่อถึงเวลาที่เราต้องการบะหมี่สำเร็จรูปแป้งจะแห้งแล้ว หลังจากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วตัดให้กว้างตั้งแต่ 2 มม. ถึง 0.5 หรือ 1 ซม. ตามที่คุณต้องการหรือตามสูตรที่ต้องการ จะเป็นการดีหากทำบะหมี่เสร็จแล้วให้แห้งอีกเล็กน้อยก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นมันจะไม่กระจายในน้ำซุปเป็นชิ้นเหนียวและไม่เป็นที่พอใจและซุปจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินในวันถัดไป ตรวจสอบแล้ว))

น้ำซุปเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ ที่โต๊ะอาหารเย็นหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปและน้ำเกรวี่ แม่บ้านหลายคนเทน้ำซุปแรกแล้วเทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่รวยนัก

การเตรียมส่วนผสม

ไม่มีเทคโนโลยีเดียวในการต้มน้ำซุปเนื้อ แต่มีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสูตรช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นของอาหารจานเสร็จ อย่างไรก็ตามมีกฎข้อเดียว - เพื่อให้ได้อาหารที่เข้มข้นมากคุณต้องมีเฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดและน้ำกรองที่เย็นกว่าเท่านั้น

ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณสมบัติของน้ำซุปเป็นส่วนใหญ่

เมื่อใช้เนื้อติดกระดูกจานจะเข้มข้นฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ต้องระลึกไว้เสมอว่าการได้น้ำซุปใสจากกระดูกนั้นค่อนข้างยาก - ส่วนใหญ่แล้วน้ำเกรวี่จะออกมาเป็นสีขุ่น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้สำหรับหลักสูตรแรกที่ "มีสี" เช่นเดียวกับการทำซอสและน้ำเกรวี่ . สมุนไพรสดจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเสร็จ - รสชาติของเนื้อวัวนั้นลงตัวด้วยผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง

อย่าลืมเตรียมเกลือ - สำหรับของเหลวทุก ๆ ลิตรคุณต้องใช้ครึ่งช้อนชา พ่อครัวหลายคนโต้เถียงกันว่าเมื่อใดควรเทเกลือลงในน้ำซุป สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเพราะถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำซุปตอนเริ่มทำอาหารคุณจะเพิ่มความเสี่ยงของการเดือดของไขมันและการขาดน้ำได้อย่างมาก หากคุณโยนเกลือในตอนท้ายสุดก็จะไม่สามารถ "ดึง" กลิ่นออกจากผักและเนื้อวัวได้ - น้ำซุปดังกล่าวจะค่อนข้างจืดชืดและจืดชืด ในการค้นหาค่าเฉลี่ยสีทองคุณควรใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: โยนหยิกสองสามอันที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมน้ำซุปและสุดท้ายเติมเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กฎการทำอาหาร

ตัวแปรคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 1/2 กิโลกรัม - แนะนำให้ทานเนื้อติดกระดูกหรือไขมันชั้นเล็ก ๆ
• น้ำ 1.2 ลิตร
• แครอท;
• กระเปาะ;
• ขึ้นฉ่าย, ราก;
• ใบกระวาน
• พริกไทย;
• เกลือพริกไทยป่น

การปรุงน้ำซุปทีละขั้นตอนมีลักษณะตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างเนื้อให้สะอาดเอาหนังออกทั้งหมดรวมถึงเส้นเลือดและกระดูกเล็ก ๆ หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อและวางในกระทะหรือหม้อ ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเนื้อวัวชิ้นใหญ่เท่าไรก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นวงกลมแล้วส่งไปยังเนื้อสัตว์ ทำเช่นเดียวกันกับขึ้นฉ่ายและสมุนไพร
3. เทเกลือเล็กน้อยเพิ่มพริกไทยและพริกไทยป่นรวมถึงใบกระวาน - เครื่องเทศเหล่านี้ถือเป็นมาตรฐานในการเตรียมน้ำซุปใด ๆ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ก็สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้
4. ควรเทอาหารที่เตรียมไว้ด้วยน้ำกรองเย็นแล้ววางกระทะบนเตาโดยควรใช้ไฟปานกลาง ต้องระลึกไว้เสมอว่าเพื่อให้ได้น้ำซุปที่น่ารับประทาน ต้องใช้น้ำเย็น หากคุณเทน้ำร้อนลงบนเนื้อขอบของมันจะถูกลวกทันทีและน้ำผลไม้จะถูก "ปิดผนึก" อย่างแท้จริงภายในชิ้น - เป็นผลให้เนื้อออกมาอร่อย แต่ในทางกลับกันน้ำซุปยังคงสดและ เอียง.
5. ทันทีหลังจากเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมป๊อปอัพออกด้วยช้อนที่มีรู หากไม่ดำเนินการ ของเหลวจะขุ่นทันที หลังจากเดือดแล้วอาหารจะสุกประมาณ 30-35 นาที - คุณไม่ควรเก็บไว้บนเตานานกว่านี้เพราะคุณสามารถ "ย่อย" รสชาติของเครื่องปรุงและผักได้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที เทเกลือที่เหลือออก
6. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted จำเป็นต้องเอาเนื้อออกรวมทั้งผักและสมุนไพร จากนั้นคุณต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ควรปรุงเนื้อแยกกันประมาณหนึ่งชั่วโมงในน้ำที่สอง
7. ต้องเสิร์ฟน้ำซุปร้อนๆ บนโต๊ะ - เนื้อต้มและผักหั่นเป็นชิ้นวางในจาน หากต้องการควรเพิ่มไข่ไก่ต้มสับแล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนใหญ่มักจะกินน้ำซุปกับขนมปัง

ในหม้อหุงช้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแม่บ้านจำนวนมากขึ้นที่ซื้อหม้อหุงหลายคน ซึ่งเป็นอุปกรณ์ในครัวที่ค่อนข้างสะดวก เป็นที่น่าสังเกตว่าการต้มน้ำซุปในนั้นไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออกและเติมของเหลว - สิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของผู้ปรุงอาหารอย่างมาก

ชุดส่วนผสมเป็นมาตรฐาน:

• เนื้อนึ่ง 500-700 กรัม
• น้ำเย็น 1.8 ลิตร
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท:
• ใบกระวาน
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในหม้อหุงช้าขอแนะนำให้ทำน้ำซุปจากซี่โครงเนื่องจากจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่ามาก หลังจากนั้นผักจะถูกล้างและหั่น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องใส่เกลือพริกไทยและเทน้ำเย็น

ในหม้ออัดแรงดัน

สามารถเตรียมน้ำซุปได้ในหม้ออัดแรงดัน

จากเนื้อทอด. น้ำซุปร้อนที่ไม่ธรรมดาสามารถทำจากเนื้อวัวที่ผ่านการทอดมาแล้ว

สำหรับหลักสูตรแรก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวหอมด้วยขึ้นฉ่ายและผัดให้เข้ากันในกระทะร้อนในเนยละลายเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกด้วยช้อนและวางในภาชนะที่จะเตรียมน้ำซุป

ต้องล้างเนื้อให้สะอาดเอาเส้นเลือดออก กระดูกชิ้นเล็ก ๆ แห้งเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง - ควรปรุงในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องทอดประมาณ 10-20 นาทีในน้ำมันที่เหลือหลังจากปรุงผัก

หลังจากทอดเนื้อจะถูกส่งไปยังหัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วเทน้ำ จากนั้นนำน้ำซุปไปต้ม โฟมจะถูกเอาออก เทเกลือออก และปรุงรสเพิ่ม

น้ำซุปจากเนื้อทอดปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ตามสูตรนี้จะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยของสีน้ำตาลอมน้ำตาล

น้ำซุปกระดูก

แม่บ้านประหยัดบางคนทำน้ำซุปกระดูก เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าจานดังกล่าวจะดูจืดชืดและจืดชืด อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างแล้ว คุณสามารถทำอาหารเย็นที่ค่อนข้างอร่อยได้แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ก็ตาม

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• กระดูกเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำ.

ก่อนอื่นต้องทอดกระดูกในกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะปรุงอาหารพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ จากนั้นคุณต้องหั่นหัวหอมแล้วเทน้ำเย็น

น้ำซุปต้มประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน โฟมที่ปรากฏขึ้นหลังจากเดือดควรกำจัดออกทันที

ก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นต้องกรองของเหลวผ่านตะแกรงสองครั้ง

น้ำซุปกระดูกค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น แต่ไม่มีประโยชน์มากนัก จึงไม่ค่อยนิยมนำมาทำซุป

การทำเนื้อลูกวัวหรือน้ำซุปเนื้อค่อนข้างง่ายและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งเดียวที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือการเข้าใจกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ

วิธีทำน้ำซุปให้ใส?

อย่างที่คุณทราบจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วยเพราะมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการลิ้มรสน้ำซุปที่ขุ่นด้วยโฟมที่ลอยอยู่ ดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์จึงให้คำแนะนำหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปสีทองใสในเฉดสีที่น่าพึงพอใจ

ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อให้ดี ใส่ลงในน้ำกรองเย็นเท่านั้น หากคุณโยนชิ้นส่วนต่างๆ ลงในน้ำเดือด คุณจะประหยัดเวลาได้มาก แต่คุณแทบจะไม่ได้น้ำซุปใสที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเลย

หลังจากเดือดจะเกิดฟองซึ่งต้องเอาช้อนที่มีรูหรือช้อนขนาดใหญ่ออกทันที หากคุณปล่อยให้มันจมลงไปด้านล่างรสชาติของอาหารที่เสร็จแล้วจะเสียไปอย่างมาก

ในการทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง คุณควรใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยหรือใส่หัวหอมทั้งลูกและไม่ควรปอกเปลือก

อาหารจานแรกควรปรุงด้วยไฟอ่อนในกรณีที่รุนแรงที่สุด - ใช้ไฟปานกลาง ความร้อนสูงจะไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด นอกจากนี้จะทำให้ของเหลวขุ่นและเป็นสีเทา

กรองน้ำซุปเนื้อก่อนเสิร์ฟ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้ผ้ากอซสองชั้นได้ หากไม่มีผ้าฝ้ายใด ๆ ก็จะสะอาดแน่นอน

อย่างไรก็ตาม หากน้ำซุปออกมาสีเข้ม คุณสามารถลองทำให้น้ำซุปจางลงเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้จะใช้โปรตีนและเปลือกไข่ธรรมดา - สารทั้งสองนี้ถือเป็นตัวดูดซับที่ดีที่ดูดซับความขุ่นที่เหลืออยู่

สำหรับน้ำซุปที่ไม่ผ่านการกลั่น 3 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกไข่ ไข่ขาว และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ

ควรล้างไข่ หัก และแยกโปรตีนออกจากกัน จากนั้นจะต้องล้างเปลือกอีกครั้งและบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดตามปกติ ควรตีโปรตีนด้วยการตีจนเป็นฟอง เพื่อให้มวลหนาขึ้นคุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด

น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านตะแกรงสองครั้งและอุ่นบนเตาถึง 60 องศาจากนั้นเพิ่มเปลือกด้วยโปรตีนและผสมให้เข้ากัน ณ จุดนี้เกล็ดสีขาวขุ่นจะเริ่มก่อตัว - นี่จะเป็นสัญญาณว่าส่วนเกินทั้งหมดเริ่มถูกดึงออกจากน้ำซุป

หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องเอาโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกอย่างระมัดระวัง ในการกำจัดเศษเปลือกที่เหลือคุณต้องกรองน้ำซุปอีกครั้ง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แทนที่จะเป็นสารละลายสีน้ำตาล คุณจะได้น้ำซุปสีทองโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

สูตรอาหารด้วยการเติมน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อมักใช้ทำซุปต่างๆ ซอสขาวและแดง และน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเติมผักและซีเรียล

คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมากคือน้ำซุปที่เติมเห็ด ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถนำเห็ดป่าและเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง - พวกมันถูกนำเข้าสู่น้ำซุปกึ่งสำเร็จรูปดิบหรือทอด

อาหารจานแรกที่ปรุงจากน้ำซุปและผักต่างๆ ผัดในกระทะ ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แครอทที่ใช้กันทั่วไป พริกหวาน มะเขือเทศ และหัวหอม ผักที่ปอกเปลือกและสับจะถูกนำไปเป็นสีทองและนำเข้าสู่น้ำซุปเนื้อ 15-20 นาทีก่อนที่ไฟจะดับ

โจ๊กมักจะต้มในน้ำซุป - บัควีทและข้าวโอ๊ตเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมกับเนื้อต้ม

มันฝรั่งตุ๋นในน้ำซุปเนื้อถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอน น้ำซุปมักจะกลายเป็นพื้นฐานในการทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะก้นหนา ทอดแป้งเล็กน้อยจนเป็นสีเหลือง เทน้ำซุปร้อนและตั้งไฟจนข้นโดยคนอย่างต่อเนื่อง น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้ามีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อลิ้มรส

วิธีการจัดเก็บ?

หลายคนคิดว่ามันเพียงพอที่จะใส่น้ำซุปในตู้เย็นและมันจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เป็นเช่นนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการจัดเก็บจานนี้

ตามกฎแล้วน้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หากยังไม่ได้ใช้งานในช่วงเวลานี้คุณต้องต้มของเหลว - ในกรณีนี้จะใช้งานได้อีกสามวัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็ง - ในสถานะนี้สามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้นานถึงหกเดือน

และแน่นอนว่ากฎหลักในการเก็บน้ำซุปเนื้อคือความสะอาดของอาหาร แบคทีเรียมีแนวโน้มที่จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากพวกเขาอยู่บนกระทะพวกเขาก็จะจบลงด้วยน้ำซุปทันที

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำน้ำซุปเนื้อใส

พื้นฐานของเกือบทุกหลักสูตรแรก และไม่เพียง แต่เป็นน้ำซุปที่ดีเท่านั้น สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ด้วยการเติมเครื่องเทศและรากซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นแสนอร่อยยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่างๆ แต่เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

การเลือกผลิตภัณฑ์

น้ำซุปเนื้อที่ถูกต้องมักจะเตรียมจากเนื้อติดกระดูก นี่คือส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากจานจะออกมาเข้มข้นและอร่อยมาก แต่อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้กระดูกมากเกินไป มิฉะนั้นน้ำซุปจะเหนียวมาก ไขมันดีได้มาจากกระดูกท่อข้อ

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อนุ่มกระดูกควรใช้เนื้อสัตว์เล็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อลูกวัว ใช้เวลาปรุงไม่นานเท่าเนื้อเก่า ในกระบวนการปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดโฟมออก (หลังจากเดือด) ไม่แนะนำให้ต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำซุปใส

น้ำซุปเนื้อขาว

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ? เอากระดูก 750 กรัมและเนื้อ 250 กรัม คำนวณสัดส่วนสำหรับน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งลิตร เพื่อรสชาติ เพิ่มหัวหอม 50 กรัม แครอท และรากผักชีฝรั่ง ควรจำไว้ว่ากระดูกจะถูกวางในน้ำเย็นเสมอ จากนั้นพวกเขาจะให้น้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดของพวกเขา เริ่มแรกเราใส่มันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และเพิ่ม 2 ชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม ความอิ่มตัวของน้ำซุปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เราใส่เกลือหลังจากวางเนื้อเท่านั้นนั่นคือเมื่อของเหลวเดือดเป็นครั้งที่สอง

ต้องวางรากและผักหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อน้ำในกระทะเดือดจำเป็นต้องถอดโฟมออกและลดความร้อน ของเหลวในหม้อไม่ควรเดือด จากนั้นคุณก็จะได้น้ำซุปเนื้อใส แต่ถ้าพลาดช่วงเวลานี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้กรองน้ำซุปที่ได้ นอกจากนี้เพื่อความชัดเจนของน้ำซุปให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในตอนท้าย สะเก็ดที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก ทำให้น้ำซุปเนื้ออร่อย นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหารจานนี้? เวลาประมาณ 3-4 ชม. ถ้าคุณลดมันลง คุณจะได้น้ำซุปที่ไม่เข้มข้นมาก แต่คุณไม่ควรเกินบรรทัดฐานเหล่านี้ - รสชาติของอาหารอาจแย่ลง

ดึงเพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มการดึงได้ ทำจากเนื้อสับและวิปโปรตีน เราส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเย็นแล้ววางในที่เย็น สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 1.5-2 ลิตร หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เกลือและวิปปิ้งโปรตีนลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมลงในส่วนหลักของจาน คนที่แต่งตัวประหลาดเข้าไปในน้ำซุปเนื้อจับตัวเป็นก้อนและรวบรวมสารขุ่นทั้งหมด นำน้ำซุปไปต้มและนำโฟมออก ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงและในตอนท้ายเราจะกรองน้ำซุปที่ได้

น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล

สำหรับหลาย ๆ คน รูปลักษณ์ของจานที่ได้นั้นมีบทบาทสำคัญ น้ำซุปเนื้อเข้มข้นสีน้ำตาลเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้อ 150 กรัม, กระดูก 500 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, หัวหอมสองหัวและแครอทขนาดกลางหนึ่งหัว เนื้อบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยเนื้อหาง อบกระดูกและหางล่วงหน้าในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่รากและหัวหอมลงไป

คนส่วนผสมทั้งหมดเป็นครั้งคราวเพื่อให้อบได้อย่างสม่ำเสมอ ใส่กระดูกลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น สำหรับชุดซุปหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 2 ถึง 3.5 ลิตร ปรุงน้ำซุปเนื้อประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ เราจะเอาโฟมและไขมันออก เกลือจานหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและเพิ่มรากและผัก หลังจากปรุงอาหารแล้วให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปเนื้อเข้มข้นสีน้ำตาลเข้ม

น้ำซุปเข้มข้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นคุณต้องลดปริมาณน้ำ สำหรับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร นอกจากนี้ยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะหรือหม้อต้มแล้วต้มเป็นเวลานาน

เหลือประมาณหนึ่งในแปดหรือหนึ่งในสิบของปริมาตรดั้งเดิม ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งลิตรจะได้น้ำซุปเข้มข้นประมาณ 100-125 มิลลิลิตร ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและกลายเป็นเจลลี่ จากนั้นจึงนำไปใช้ตามความจำเป็น

น้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับมีการคิดค้นเครื่องใช้ในครัวจำนวนมาก หม้อหุงหลายคนช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลายอย่างโดยไม่ต้องใช้เวลามาก วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า? ในการทำเช่นนี้เราใช้เนื้อไม่มีกระดูกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น จะใช้เนื้อประมาณ 500 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, พริกไทยเล็กน้อย, ใบกระวาน, หัวหอม (1 หัว) และเกลือ เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และแครอท สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานเท่านั้น เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราใส่มันลงในชามของผู้เล่นหลายคน เราเติมน้ำเย็น หลายคนแนะนำให้ใช้ของเหลวที่อุ่นแล้ว แต่ไม่จำเป็น แม้จะไม่พึงปรารถนาก็ตาม หากคุณใส่เนื้อในน้ำเดือดโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นนั้น เราต้องการน้ำซุปให้อิ่มตัวด้วย จากนั้นเราก็ใส่รากเครื่องเทศ (เกลือพริกไทย) หัวหอมและใบกระวาน เราตั้งโหมดดับเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้กรองน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมกับ croutons และสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่เนื้อบนจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปก็ได้

บทสรุป

น้ำซุปเนื้อเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารอิสระ ในกรณีนี้ อย่าลืมใส่ราก ผัก และเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร น้ำซุปเนื้อเป็นอาหารจานเดียว ใช้ในอาหารบางชนิดและเพื่อพักฟื้นหลังเจ็บป่วย ดังนั้นอย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการตุ๋นเนื้อ, เห็ด, ผักหรือสัตว์ปีกในน้ำ หลักสูตรแรกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบริโภคอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปมีไว้สำหรับผู้ที่เพิ่งป่วยหนักหรือมีการผ่าตัดที่ซับซ้อน คืนความแข็งแรงได้เร็วกว่าและย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงสนใจวิธีการปรุงน้ำซุปใสเนื้อแสนอร่อย

น้ำซุปเนื้อแบบคลาสสิก

• เนื้อหรือสัตว์ปีก - 600 กรัม
• ผักใบเขียว (ใด ๆ สด) - 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (สับเป็น 4 ส่วน) - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

1. ล้างผักใบเขียวด้วยผักและเนื้อสัตว์ ผึ่งให้แห้ง ไม่ควรตัดเนื้อสัตว์สำหรับทำน้ำซุปเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมาทีละน้อย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้จานที่โปร่งใส หากน้ำซุปทำจากสัตว์ปีก ให้ลอกหนังออกก่อนเพื่อไม่ให้ยากลายเป็นมันเยิ้ม
2. ส่งเนื้อล้างและแห้งไปที่กระทะเติมน้ำตามสูตร (แช่เย็น) วางบนเตารอให้เดือด งานหลักของคุณคือการต้มน้ำซุปเนื้อและไม่ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ
3. หากคุณส่งส่วนประกอบหลักลงในของเหลวร้อน ชิ้นส่วนจะ "เป็นเปลือก" และปิดผนึก เป็นผลให้น้ำซุปจะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่มีรสชาติพิเศษ ปิดฝาภาชนะและรอให้เดือด (ไฟปานกลาง)
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดกำลังของเตาลงให้เหลือน้อยที่สุดและเปิดฝาออกทันที การควบแน่นไม่ควรเข้าไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส หลังจากเดือดฝาโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วนำออกด้วยช้อนที่มีรู
5. โฟมที่ติดข้างเครื่องครัวกันไฟควรเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้น "เกล็ด" เหล่านี้จะไปอยู่ในน้ำซุปและเสียรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ นอกจากนี้ ฟิล์มมันเยิ้มอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องกำจัดด้วยกระดาษเช็ดมือแห้ง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่แครอทและหัวหอมสับโรยด้วยสมุนไพร น้ำซุปจึงจะออกมาหอม หากต้องการให้เพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง
7. ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของชิ้นเนื้อ ความแข็ง และประเภทอายุ ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มใน 1.5 ชั่วโมง (ไก่) 2.5 ชั่วโมง (เนื้อ) 2 ชั่วโมง (เนื้อลูกวัว) 2.5 ชั่วโมง (หมู) รายงานต่อจากนาทีเดือด
8. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงให้นำน้ำซุปออกจากเตา สร้างตัวกรองจากกระชอนและผ้ากอซ กรองหลักสูตรแรก เสิร์ฟน้ำซุปที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อและหมู

• เนื้อสันใน - 0.3 กก.
• เยื่อหมู - 0.3-0.4 กก.
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ (ดื่ม) - 2.8 ลิตร
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อใต้ก๊อกให้ปราศจากหนังและเส้นไขมัน อย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้ชิ้นเนื้อกระจายน้ำออกมาเท่าๆ กันเมื่อมันร้อนขึ้น
2. ใส่ส่วนประกอบหลักลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งบนเตา ปิดฝารอให้เดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น กำจัดแล้วยังจับไขมันจากชั้นผิว
3. ส่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จดบันทึกเวลา หลังจาก 5 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดรอ 2.5-3 ชั่วโมง
4. เมื่อน้ำซุปเดือดจำเป็นต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซและกระชอนหลายชั้น เสิร์ฟอาหารจานแรกแบบใส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

น้ำซุปเนื้อกับไข่และสมุนไพร

• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อติดกระดูก - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อวัว (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• สมุนไพรสด - 30 กรัม

1. ล้างเนื้อและส่งไปปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะล้างตะกรันอย่างเป็นระบบ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อวัว หลังจาก 10 นาที ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส
2. เคี่ยวอาหารต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุกสนิท สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมพร้อมกัน วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบทาน้ำมันส่งไปอบในเตาอบ
3. ต้องเพิ่มผักพร้อมในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จในส่วนที่มีไข่ต้มครึ่งฟอง อย่าลืมใส่สมุนไพรสด

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ - ในความเป็นจริง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล สับเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยัง multibowl ปอกเปลือกผักและล้างให้สะอาด สับแครอทเป็นวงกลมบางๆ ส่งผักไปที่เนื้อวางหัวหอมทั้งหมด
2. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำกรองตามปริมาณที่ต้องการจนถึงขีดสูงสุดในมัลติโบวล์ ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" ตั้งเวลา 1.5 ชม.
3. ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เวลาอ่อนล้าสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในตอนท้ายของโปรแกรมให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจากผักและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น

น้ำซุปเนื้อกับผัก

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• lecho - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร

1. ล้างและทำความสะอาดผัก เทน้ำเดือดลงบนเนื้อมะเขือเทศ ลอกผิวออก สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดผักที่เหลือเป็นเส้น
2. ในแบบคู่ขนานให้ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟรอให้เดือด หลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ส่งมันฝรั่งไปยังองค์ประกอบ หลังจาก 3-5 นาที ใส่ผักที่เหลือ ต้มสักครู่ใส่ lecho มะเขือเทศและผักใบเขียว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่เครื่องเทศที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ต้มผลิตภัณฑ์จนสุก ปิดเตา ทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

• ข้าวนึ่ง - ในความเป็นจริง
• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไขมันสัตว์ - 40 กรัม
• สวีด - 75 กรัม
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

1. ล้างข้าวให้สะอาด คุณจะต้องใช้มันหลังจากปรุงเนื้อแล้ว ล้างผักทั้งหมด หั่นเป็นเส้น ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะเติมน้ำมันพืชพริกไทยและลอเรลตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผ่านไปจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูก จากนั้นใส่ผักและข้าวที่เตรียมไว้ ผัดเคี่ยวต่ออีกสักครู่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มสีเขียวรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อยได้ง่ายๆ ใช้จำนวนส่วนผสมตามปริมาณที่คุณต้องการได้รับที่เอาต์พุต รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปเนื้อ

เสิร์ฟ: 6
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

คำอธิบายสูตร

น้ำซุปเนื้อเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว จะดีมากเมื่อมีน้ำซุปเล็กน้อยปรุงล่วงหน้า มันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร, Borscht, สำหรับสตูว์ผัก, สำหรับน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้น - แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าน้ำซุปเนื้อเข้มข้นมีประโยชน์อย่างไร

สิ่งสำคัญสำหรับน้ำซุปที่ดีคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องการเนื้อติดกระดูก เช่น เนื้ออกส่วนหน้า น่อง หาง เนื้อ แต่แน่นอนว่านอกจากเมล็ดแล้วคุณต้องมีเยื่อกระดาษที่ดีด้วย หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น - ซื้อกระดูก "น้ำตาล" ขนาดเล็ก - นี่คือกระดูกท่อที่มีไขกระดูก

และอีกหนึ่งจุดสำคัญ ดังที่เชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งกล่าวไว้ น้ำซุปทำจากราก ฉันพยายามที่จะมีรากเหล่านี้อย่างน้อยสามอย่าง: แครอท ขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง แน่นอนหัวหอม

ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการเพิ่มเห็ดป่าแห้งลงในน้ำซุปเนื้อ - เพื่อรสชาติ และแน่นอนเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มาเริ่มกันเลย

ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อแสนอร่อย คุณต้อง:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 ต้นเล็ก (หรือหัวผักกาด)
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (หรือ 2-3 ก้าน);
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กานพลู 3 เมล็ด
• 6 พริกไทยดำ
• 3 เห็ดแห้ง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• แช่เนื้อและกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น
• ล้างน้ำอุ่นใส่กระทะเทน้ำเย็น (เหนือระดับเนื้อไม่กี่ซม. ประมาณ 2.5 ลิตร)
• ใส่ไฟและนำไปต้ม

• ก่อนต้มและเริ่มเดือดให้เก็บโฟมและไขมันจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
• ลดความร้อนใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา
• ในระหว่างนี้ให้เตรียมผัก: ปอกเปลือก, ล้าง, สับให้หยาบ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้ม ให้ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง ต้นหอม รากขึ้นฉ่าย กระเทียม ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และเห็ด (ถ้าใช้)

• ต้มไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
• หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดและเกลือ
• ปิดไฟ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า นำเนื้อออก (ใช้แยกต่างหาก) กรองส่วนที่เหลือผ่านตะแกรง แยกผัก เครื่องเทศ และไขมันแช่แข็ง
• เทน้ำซุปบริสุทธิ์ลงในขวดและแช่เย็นจนกว่าจะใช้

บันทึก

เนื้อสัตว์และผัก (เห็ดด้วย) จากน้ำซุปสามารถใช้ทำพายหรือมีทบอลได้ ก็เพียงพอที่จะบดเนื้อด้วยผักต้มและหัวหอมทอดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดทอดและบด ในการมัดเนื้อสับให้เพิ่มเซโมลินาและไข่หนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มมีทบอลสักสองสามนาที 5-6 นาทีเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียด

สูตรวิดีโอ