หลายคนคิดว่า Borscht เป็นหนึ่งในซุปที่พวกเขาชื่นชอบ มันเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก น่าเสียดายที่ไม่รักมัน! แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำให้สีแดงสดได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซุปตามอำเภอใจจะสูญเสียสีและเปลี่ยนเป็นสีส้ม จริงๆ แล้ว Borscht ไม่จำเป็นต้องเป็นเบอร์กันดี สีไม่มีผลกับรสชาติ แต่ถ้าคุณแค่อยากจะทำล่ะ? หรือสมาชิกในครอบครัวทุบหมัดหรือช้อนบนโต๊ะแล้วเรียกร้อง Borscht สีแดงอย่างแน่นอน! เรามาดูกันว่าเราสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อให้น้ำซุปมีสีที่ถูกต้อง

ส่งผลต่อสีอะไร?

หากต้องการทำความเข้าใจวิธีรับ Borscht สีแดง คุณต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมคุณถึงไม่บรรลุผล ท้ายที่สุดมันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารซุปจะดูเป็นเบอร์กันดีและเมื่อสิ้นสุดการปรุงซุปจะกลายเป็นสีส้ม

สีของ Borscht ขึ้นอยู่กับหัวบีทเป็นหลัก ดังนั้นหากมันไม่แดงสำหรับคุณ บางทีคุณอาจทำผิดกับผักชนิดนี้ กฎ "บีทรูท" หลักสองข้อ:

1. บีทรูทสูญเสียสีจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน บางทีคุณอาจใส่ผักนี้ลงในซุปเร็วเกินไป? หรือคุณแค่ปรุง Borscht เป็นเวลานาน? เพื่อป้องกันไม่ให้จานเสียสี ให้ลองปรุงบีทรูทไม่เกิน 10-15 นาที โปรดทราบว่าแม้ว่าคุณจะสามารถทำเบอร์กันดี Borscht ได้ แต่มันก็อาจ "หลุด" เมื่อถูกอุ่น ดังนั้นควรพยายามอุ่นซุปอย่างรวดเร็วโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ถ้ามีไมโครเวฟจะดีที่สุด
2. Borsch ต้องการการใช้หัวบีทพันธุ์พิเศษ ควรใช้ผักกาดหอมหรือเบอร์กันดีสีเข้ม หรือพันธุ์ "Kuban Borscht" - มีสีแดงเข้มและมีเส้นเลือดดำ

ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องทำอย่างไรเพื่อรักษาสีที่เราต้องการไว้

กรดจะช่วย

ไม่ต้องกังวล เราจะไม่เติมกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกลงในบอร์ช ปล่อยให้พวกเขาทำการทดลองในบทเรียนเคมี วางมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวจะช่วยเราได้ กรดจะช่วยให้หัวบีทยังคงความสดใส (แต่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากการรักษานี้พวกมันจะย่อยได้)

หากต้องการเปลี่ยนซุปเบอร์กันดี ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

1. ผัดหัวบีทแยกจากผักอื่นๆ หลังจากวางลงในกระทะแล้ว ให้เทมะเขือเทศบดลงไปทันทีและเคี่ยวต่อไป
2. หากคุณไม่สนใจบอร์ชท์กับน้ำส้มสายชู (บางคนไม่ชอบที่จะเติมลงในซุปนี้) คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ก่อนผัด ให้โรยหัวบีทด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าหักโหมจนเกินไป! น้ำส้มสายชูจะต้องมีคุณภาพดีเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของบอร์ช เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โรงอาหารปกติ ขอแนะนำให้ดื่มไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะนุ่มนวลขึ้น
3. คุณต้องการน้ำส้มสายชูบ้างไหม? สามารถรักษาสีของหัวบีทได้โดยใช้น้ำมะนาว ทุกอย่างเหมือนกัน: เพิ่มปริมาณเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการผัด

บีทรูทที่ได้รับกรดจะถูกเติมลงในซุปลำดับสุดท้าย รองจากผักอื่นๆ ทั้งหมด มิฉะนั้นอาจทำให้มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีปรุงอาหารได้ไม่ดี

วิธีอื่น ๆ

ไม่ต้องการเติมกรดให้กับ Borscht ใช่ไหม? อย่าเพิ่ม! สามารถทำสีแดงด้วยวิธีอื่นได้ เช่น ใช้น้ำตาล เมื่อคุณผัดบีทรูทแล้ว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยรักษาสีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เคยเติมน้ำตาลลงในอาหารจานที่หนึ่งและสองเกือบทุกชนิด เช่น ซุป เนื้อสัตว์ ซอสต่างๆ ทำเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร น่าเสียดายที่ตอนนี้ประเพณีนี้เกือบจะถูกลืมไปแล้ว เราแนะนำให้ฟื้นขึ้นมา คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง! พูดโดยประมาณว่าน้ำตาลเป็นสารอะนาล็อกชนิดหนึ่งของโมโนโซเดียมกลูตาเมต ไม่เป็นอันตรายเท่านั้น อาหารใด ๆ ที่เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยจะอร่อยกว่ามาก

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ต้องการย่างบีทรูท? ไม่เป็นไร. เราสามารถทำ Borscht Burgundy ได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ มีหลายวิธีในการรักษาสีซุปที่ต้องการ พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเพิ่มอาหารทอดจำนวนมากในอาหารจานแรกโดยเฉพาะ

1. วิธีนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อออก ตอนนี้ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในน้ำซุปเดือด หากผักมีขนาดใหญ่เกินไป "ขนาดเต็ม" อาจไม่มีเวลาปรุงทั้งหมด ตัดหัวบีทขนาดใหญ่ครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุง Borscht ตามปกติ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำหัวบีทออกแล้วพักไว้ รอจนน้ำซุปเกือบพร้อม ตอนนี้คุณสามารถขูดหัวบีท เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที “เพื่อความปลอดภัย” เพื่อรักษาสีไว้อย่างแน่นอน สามารถโรยผักขูดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ได้ แต่นี่ไม่จำเป็นอีกต่อไป
2. คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป ปรุงหัวบีทแยกต่างหาก ทั้งหมดในเปลือก ล้างหัวบีทให้ดีและเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมรากทั้งหมด รายละเอียดที่สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ! เกลือจะทำให้หัวบีทแข็ง คุณต้องปรุงผักเป็นเวลา 50-60 นาที คุณยังสามารถอบหัวบีทในเตาอบได้ ล้างห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบร้อน (180-200 องศา) บีทรูทอบจาก 50 นาที (เล็ก) ถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ใหญ่มาก) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์ แต่รากผักจะเหี่ยวเฉา (ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ)

ดังนั้นเราจึงทำหัวบีทเสร็จแล้ว เราต้องขูดมันแล้วใส่ใน Borscht ที่ปรุงไว้แล้ว จากนั้นสีก็จะคงสภาพไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ปล่อยให้ซุปเคี่ยวสักครู่หรือสองนาทีแล้วยกลงจากเตา

และวิธีสุดท้ายก็ง่ายมากเช่นกัน เมื่อคุณเริ่มเตรียมซุป ให้ล้าง ปอกเปลือก และขูดหัวบีทดิบ (!) ตอนนี้ใส่มันลงในชาม (ควรเป็นโลหะ - มันจะรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่า) แล้วเทน้ำเดือดลงไป เพียงเท่านี้พวกเขาก็ลืมเรื่องหัวบีทไปแล้ว! เตรียม Borscht ตามปกติ และเมื่อเหลือเวลาอีก 5 นาทีจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำออกจากหัวบีทแล้วเติมลงในซุป เพียงต้มประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว Borscht จะกลายเป็นสีที่สมบูรณ์มาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมซุปที่คุณชื่นชอบถึงเปลี่ยนสีได้ และจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทดลองทำอาหารและความอร่อย แล้วก็เป็นแรงบันดาลใจด้วย และบอร์ชของคุณจะกลายเป็นสีที่คุณพยายามอย่างหนักเพื่อให้ได้มาอย่างแน่นอน!

Red Borscht เป็นอาหารจานแรกที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ แต่มีหลายจุดในการเตรียมที่ต้องคำนึงถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษาสีแดงที่สวยงามไว้เป็นสิ่งสำคัญ คุณจะได้เฉดสีที่ "ถูกต้อง" ก็ต่อเมื่อคุณเลือกสัดส่วนของหัวบีทและมะเขือเทศบดอย่างถูกต้อง หากมีอคติในทิศทาง "บีทรูท" Borscht จะไม่กลายเป็นสีแดง แต่เป็นเบอร์กันดี และถ้าคุณใส่มะเขือเทศบดมากเกินไป จานก็จะมีโทนสีส้ม ดังนั้นอย่าไปมากเกินไปกับอย่างใดอย่างหนึ่ง และการมีอยู่ของน้ำส้มสายชูในสูตรก็มีบทบาทที่ยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น นี่คือสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นตัวแก้ไขสี

วิธีปรุง Borscht สีแดง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• 1 แครอท;
• 1-2 หัวหอม;
• เนื้อ 200-300 กรัมบนกระดูก
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม. ขั้นตอนแรกคือการปรุงเนื้อบนกระดูก - การใช้ซี่โครงหมูสะดวกมาก เมื่อมันเดือด ระดับสีเทาจะเริ่มก่อตัวขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องลบออก ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีหลังจากเดือดแล้วเทน้ำออกแล้วล้างเนื้อและกระดูกให้ดี (แม้ว่าซุปที่ทำจากเนื้อติดกระดูกจะอร่อยมาก แต่ก็มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายค่อนข้างมากสะสมอยู่ในกระดูกซึ่งส่วนใหญ่สามารถทำได้ กำจัดออกโดยสะเด็ดน้ำแรกที่ต้มไว้ออก) ย้ายกระดูกที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำซึ่งซุปจะสุกและตั้งไฟ

ปอกผักที่จำเป็น ขูดแครอทและสับหัวหอม

ขูดหัวบีทด้วย

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะเพื่อปรุงให้สุกถึงกระดูก ส่งกะหล่ำปลีไปที่นั่นด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง Borscht ได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ขั้นแรก ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวัน

จากนั้นใส่หัวบีทลงไปทอดจนนิ่ม วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ (ถ้ามี ใส่มะเขือเทศสดสับแทนจะดีกว่า) สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสมเนื้อหาทั้งหมด จากนั้นนำออกจากเตา ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู หัวบีทจะคงสีไว้และซุปจะมีสีแดงเข้ม ถ้าไม่ใส่น้ำส้มสายชู ซุปจะซีด

ย้ายผักจากกระทะไปที่ซุป มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งในขั้นตอนนี้: ก่อนที่คุณจะย้ายผักจากกระทะไปยังกระทะคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกแล้ว หากน้ำส้มสายชูเข้าไปในหม้อซุปก่อนเวลา มันฝรั่งที่ปรุงไม่สุกจะยังคงเหนียวอยู่ไม่ว่าจะปรุงนานแค่ไหนก็ตาม หลังจากวางผักแล้ว ให้ปรุงซุปที่ปิดไว้ต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาอีกสักพัก

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

บางครั้งมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับ Borscht มากกว่าเรื่องการเมือง ในความเป็นจริงไม่มีใครรู้ว่า Borscht ที่เหมาะสมคืออะไร มันควรจะอร่อย นั่นคือกฎหลัก” Ilya Lazerson ประธานสมาคมเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกล่าว - โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อมีมันฝรั่งและพริกหวานใน Borscht ในเวอร์ชันของฉันไม่มีเลย และนั่นคือสิทธิ์ของฉัน บางคนชอบกะหล่ำปลีดองและต้มบีทรูทก่อนหรืออบ ฉันชอบหัวผักกาดดิบ ฉันหั่นมันเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำตาล น้ำ น้ำมันพืชเล็กน้อย และหลังจากนั้น 5 นาทีก็ใส่มะเขือเทศบด จากนั้นฉันก็ตุ๋นหัวบีทแล้วใส่ลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้สีที่เข้มข้นและน่ารับประทาน และนี่เป็นเพียงหนึ่งในความลับของ Borscht แสนอร่อย

1. มีหรือไม่มีน้ำซุป?

สำหรับบอร์ชท์มังสวิรัติ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของซุปคลาสสิก คุณจะต้องเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น โดยคุณสามารถเลือกเนื้ออกเนื้อวัว ไก่หรือหมู และเนื้อวัวในอัตราส่วน 1:1 เป็นการดีกว่าที่จะทอดชิ้นเนื้อก่อนเพื่อลิ้มรส หรือนำเนื้อไปแช่กระดูกในน้ำเย็นทันทีแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุปเอาเนื้อออกจากกระดูกสับแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

2. แยกหัวบีทตุ๋น!

หากคุณใส่หัวบีทในกระทะทั่วไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง สีทั้งหมดจะหายไปจากผักและบอร์ชท์จะซีดจาง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องขูดรากผักบนเครื่องขูดหยาบหรือใช้มีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล 1 ช้อนชา และต้องมีกรดเล็กน้อย (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งจะช่วยให้รากผักคงสีไว้ได้ วางหัวบีทลงบนกองไฟและเคี่ยวจนนิ่ม

3. หรืออาจจะทำอาหาร?

ตัวเลือกยอดนิยมอันดับสองในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht คือการต้มล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักให้สะอาดก่อนที่จะแช่ในน้ำโดยไม่ต้องตัดรากและยอดออก ไม่เช่นนั้นน้ำจะ "เข้า" ลงในกระทะ เพื่อรักษาร่มเงาให้ดีขึ้นอย่าใส่เกลือ แต่ให้เท 1/2 ช้อนชาลงไป น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และฤดูกาล - โดยปกติแล้วผักรากเล็ก ๆ จะปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ส่วนผักเก่า - 1-1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้อบบีทรูทแทนที่จะต้ม โดยห่อผลไม้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) ที่อุณหภูมิ +180°C ในบีทรูทอบรสชาติและสีไม่ "ละลาย" ในน้ำดังนั้นวิธีการเตรียมนี้จึงถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

Borscht คลาสสิก ภาพถ่าย: shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 500 กรัม
• หมู - 500 ก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวบีท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อในกระทะเติมน้ำเย็น 3 ลิตรนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หั่นแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะพร้อมกับพริกสับ
3. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่กะหล่ำปลี แล้วก็มันฝรั่ง
4. ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาที
5. วางใน Borscht 10 นาทีหลังมันฝรั่ง ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
6. เพิ่มใบกระวานเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 20 นาที

4. อย่าลืมกะหล่ำปลี

หลายคนเรียกซุปบีทรูท Borscht อันที่จริงนี่คือซุปที่แตกต่างกัน Borscht มีกะหล่ำปลี แต่ซุปบีทรูทไม่มี ส่วนใหญ่มักใช้กะหล่ำปลีขาวสดหั่นเป็นเส้นสำหรับ Borscht แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงในธีม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีซาวอยลงในกระทะซึ่งดูคล้ายกับกะหล่ำปลีขาว แต่มีสีเขียวสดใสและมีใบเป็นฟองลูกฟูก มีหลายเวอร์ชันของ Borscht ที่มีกะหล่ำดอกและกะหล่ำบรัสเซลส์ แต่คุณยังคงได้ซุปที่อยู่ไกลจากซุปคลาสสิก บางคนชอบใส่กะหล่ำปลีดองแทนกะหล่ำปลีสด ต้องล้างสับเคี่ยวแยกกันจนนิ่มแล้วจึงเติมลงใน Borscht เท่านั้น

5. คู่ไม่หวาน: หัวหอมและแครอท

นักโภชนาการต่อต้านผัดทุกประเภทที่เพิ่มแคลอรี่ให้กับจาน แต่ถ้าเราพูดจากมุมมองของรสชาติและกฎเกณฑ์วิธีการกิน Borscht โดยไม่ต้องผัดก็ไม่ใช่ Borscht ขั้นแรกทอดหัวหอมเป็นเส้นในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้น เมื่อผักมีสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่ แม่บ้านบางคนเชื่อว่าควรใช้มะเขือเทศแทนพาสต้าจะดีกว่า - สดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพหลายคนยืนยันว่า: มีเพียงพาสต้าเท่านั้นที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งจำเป็นมากสำหรับซุปซึ่งจะทำให้ Borscht มีสีที่สวยงามและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

6. ผัก - เพื่อลิ้มรส

นอกจากหัวบีท, แครอท, หัวหอมและกะหล่ำปลีแล้ว ยังมีการเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในบอร์ชเพื่อลิ้มรส: มันฝรั่ง, มะเขือเทศและพริกหวานสดซึ่งสับเป็นเส้นด้วย โดยทั่วไปอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปควรหั่นเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้พริกไทยสีใดก็ได้: เขียว, เหลือง, แดง, ส้ม สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน: ใน Borscht ควรมีหัวบีทและกะหล่ำปลีจำนวนมากและมันฝรั่งมะเขือเทศและพริกไทยน้อยกว่า 2-3 เท่า

7. ใครเป็นคนแรกในแถว?

Borscht ก็เหมือนกับซุปอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ชาวรัสเซียชื่นชอบ คือเป็นอาหารจานแรกที่เติมเต็ม ทางตะวันตกพวกเขาชอบซุปบด แต่เราควรมีน้ำซุปที่มีสารปรุงแต่งรสอร่อยต่างๆ ลอยอยู่ เพื่อให้สารเติมแต่งเหล่านี้รวมกันอย่างกลมกลืนและเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง (และไม่ใช่เมื่อผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งสุกเกินไปและชิ้นอื่น ๆ กัดฟัน) จำเป็นต้องสังเกตการปรุงรสที่ถูกต้องของซุป

สิ่งแรกที่ใส่ในกระทะคือกะหล่ำปลีฝอยซึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่าชนิดอื่น จากนั้น - พริกหวานและมันฝรั่ง ในตอนท้ายคุณต้องใส่หัวหอมผัดแครอทและวางมะเขือเทศลงใน Borscht และสุดท้ายคือหัวบีทเปรี้ยวสำเร็จรูป หลังจากนั้นให้ปรุงซุปไม่เกิน 5 นาที หากคุณปรุงบอร์ชท์ด้วยกะหล่ำปลีดอง คุณควรเติมมันในตอนท้ายด้วย หากคุณเพิ่มหัวบีทเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีก่อนแล้วจึงใส่มันฝรั่ง ส่วนหลังจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร (กรดจะรบกวน)

8. สัมผัสสุดท้าย - น้ำมันหมูกับกระเทียม

คนรัก Borscht หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงซุปนี้ได้โดยไม่ต้องใส่กระเทียมและน้ำมันหมู ช่วยให้จานมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมของกระเทียมที่น่ารับประทานมาก... สำหรับการแต่งตัวคุณจะต้องใช้น้ำมันหมูไร้หนังกระเทียมและสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ต้องถูกตัดและบดในครกหรือเครื่องปั่นจนบดละเอียด จากนั้นเพิ่มข้าวต้มไขมันที่มีกลิ่นหอมอร่อยลงใน Borscht ร้อนที่เตรียมไว้ ปิดฝาและใส่ซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หลังจากนั้นคุณไม่ควรต้มเนื้อหาในกระทะมิฉะนั้นกลิ่นของกระเทียมและสมุนไพรจะหายไป

9. โดนัทสีเขียวชอุ่ม

เราพูดว่า "borscht" และคำว่า "pampushka" ก็เข้ามาในใจ! Pampushka เป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ ควรเริ่มปรุงทันทีหลังจากที่คุณตั้งน้ำซุปให้สุกแล้ว เนื่องจากแป้งยีสต์จะต้องขึ้นฟูอย่างเหมาะสมและมีเวลาอบ น้ำ ไข่ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช ยีสต์ แป้ง - ส่วนผสมสำหรับซาลาเปานั้นเรียบง่าย เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ม้วนลูกบอลแล้ววางลงบนถาดอบ แต่จำไว้ว่าโดนัทจะขึ้นระหว่างการอบ หากคุณต้องการซาลาเปาที่กลมพอดี ให้วางโดยเว้นระยะห่างจากกันพอสมควร อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะติดกัน แต่ก็สามารถแยกออกจากกันขณะร้อนแล้วราดด้วยน้ำสลัดกระเทียมได้ สำหรับการแต่งตัวให้ใช้น้ำมันพืช, กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่งและน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนโดนัทเนื้ออวบที่เพิ่งอบใหม่ๆ

10. คุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีครีมเปรี้ยว!

หากหม้ออบเก็บฝุ่นบนชั้นวางของตู้ไซด์บอร์ดของคุณมาเป็นเวลานานและไม่ได้ใช้งานให้นำออกและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - อยู่ในความงามนี้ที่มักจะเสิร์ฟ Borscht บนโต๊ะสำหรับมื้อใหญ่ บริษัท. วางสารปรุงแต่งและของขบเคี้ยวที่สอดคล้องกับจานไว้ใกล้ ๆ เช่น โดนัท ขนมปัง สมุนไพรสับ และแน่นอนว่าใส่ครีมเปรี้ยว Borscht จะไม่มีครีมเปรี้ยวอะไร!

Borscht กับถั่ว รูปถ่าย: shutterstock.com

Borscht กับลูกพรุนและเห็ด

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน - 200 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง - 20 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• หัวบีท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอาเห็ดออก สับ และเก็บน้ำซุปไว้
2. ล้างลูกพรุน เติมน้ำ 2 ถ้วย ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนนิ่มเป็นเวลา 10 นาที
3. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวบีท 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและน้ำซุปเห็ด, หลน, กวน, ผ่านไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. ตัดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วผัดกับเนย มะเขือเทศ และแป้งเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากเดือด ใส่มันฝรั่งลงไปและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่หัวบีทตุ๋นและผักผัดลงในกระทะ ใส่เห็ด ลูกพรุนสุกพร้อมกับน้ำซุป เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เกี๊ยวกระเทียม รูปถ่าย: shutterstock.com

เกี๊ยวกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 120 กรัม
• นม - 200 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - 7 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์ - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์แห้งลงไปผัด
2. ใส่น้ำตาล ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช แป้งร่อนเล็กน้อย และเมล็ดแฟลกซ์ ผสม.
3. ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
4. วางบนโต๊ะแล้วพักไว้อีก 1 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้
5. ทำโดนัททรงกลม 7-8 ชิ้น ทาไข่แดงที่ด้านบนขนมปัง แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
6. อัดจาระบีปัมปุชกิที่ยังร้อนอยู่ด้วยกระเทียมบดผสมกับน้ำมันพืชเกลือและน้ำเล็กน้อย

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่อาหารยูเครนนำเสนอคือ Borscht ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาความลับของการเตรียมได้แพร่กระจายไปทั่วหลายประเทศด้วยเหตุนี้จึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายปรากฏขึ้นเรื่อย ๆ แต่ Borscht สีแดงแบบดั้งเดิมพร้อมหัวบีทยังคงเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด

คุณสมบัติของการเตรียม Borscht สีแดง

จานนี้โดดเด่นด้วยการผสมผสานส่วนผสมจำนวนมากทำให้อร่อยมาก ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่ - หลังจากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จำนวนส่วนผสมจะกำหนดความหนาของบอร์ชท์และขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงขณะทำอาหาร:

• เพื่อให้ Borscht รวยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีเส้น
• เมื่อเตรียมจานที่มีน้ำซุปไก่ให้เลือกไก่ทำเอง
• หากต้องการให้น้ำซุปใส ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ในคอร์สแรกสำหรับน้ำซุปเป็นอาหารจานเดียวและอื่น ๆ - ดูที่เว็บไซต์ kakvarim.ru พวกเขายังโพสต์บทความให้ความรู้เกี่ยวกับการปรุงผัก ซีเรียล ปลา เห็ด และอาหารทะเล

วิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีท

ในการเตรียม Borscht สีแดงกับหัวบีท คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• ผัก - 80 กรัม กะหล่ำปลี 50 กรัม หัวหอม 20 กรัม เนยใส 40 กรัม ถั่ว, มันฝรั่งหลายลูก, หัวบีทและแครอทสองสามอัน;
• เนื้อ – 150 กรัม เนื้อสับและ 200 กรัม เนื้อวัว ปีกไก่ หรือแฮม แม่บ้านบางคนชอบใช้เนื้อสับ
• ส่วนผสมอื่น ๆ – 30 กรัม มะเขือเทศบด สมุนไพร และเครื่องปรุงรสตามชอบ ไข่ 1 ฟอง ใบกระวาน

กระบวนการเตรียม Borscht สีแดง:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำประปาแล้วเติมน้ำร้อนลงไป จากนั้นนำไปตั้งไฟแล้วปรุงจนนุ่ม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ทอดในกระทะจนหัวหอมได้สีทอง
2. เมื่อการทอดพร้อม ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที แล้วยกออกจากเตา วางมวลที่เกิดขึ้นไว้ข้างๆ หั่นหัวบีทเป็นเส้นแล้ววางลงในกระทะ ใส่เนยละลาย แล้วทอดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชู
3. ในขณะเดียวกันควรเคี่ยวกระทะที่ใส่น้ำสลัดเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ เพิ่มน้ำสลัด 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร หากคุณใช้เนื้อสับ ให้ผสมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับไข่ดิบแล้วเติมเครื่องเทศ ปั้นลูกชิ้น ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงเติมหลังปรุงอาหาร

สูตร Borscht สีแดง

Borscht สีแดงพร้อมเนื้อ

• เนื้อ – 500 กรัม;
• แครอท, หัวหอมและหัวบีท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กะหล่ำปลี – 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีมและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Borscht สีแดงด้วยหัวบีทและเนื้อสัตว์:

1. ล้างเนื้อวัวและสับหยาบ ใส่ลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ
2. ล้างและทำความสะอาดผัก เราตัดหัวบีทเป็นเส้น, แครอทสามลูก, สับหัวหอม, ฉีกกะหล่ำปลีแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
3. จากนั้นเคี่ยวบีทรูท หัวหอม และแครอทประมาณ 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชู ผสม.
4. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักและใบกระวานลงไป แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
5. เสิร์ฟ Borscht สีแดงร้อนกับหัวบีทและเนื้อวัวพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

Borscht สีแดงกับลูกพรุน

• น้ำ - 7 ลิตร;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ซี่โครงหมู – 2 กิโลกรัม
• บีทรูท – 500 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 300 กรัม;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 กรัม;
• พริกไทย – 2 กรัม
• กระเทียม – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 70 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม

วิธีปรุง Borscht สีแดงกับลูกพรุน:

1. ปรุงน้ำซุปจากน้ำและซี่โครงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยตักฟองออกเป็นครั้งคราว เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป เมื่อครบเวลาแล้ว ให้กรองและพักซี่โครงไว้สำหรับเสิร์ฟ นำเนื้อออกจากส่วนที่เหลือ
2. เราหั่นผักทั้งหมดเป็นเส้น ทอดหัวบีทเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก
4. ในกระทะใบที่สอง ผัดแครอท หัวหอม และพริกจนนุ่ม
5. และในกระทะใบที่สามเราทอดมะเขือเทศ
6. ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วนำไปต้ม
7. ใส่หัวหอม แครอท และพริกลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
8. เพิ่มหัวบีทและน้ำส้มสายชู
9. เพิ่มลูกพรุนที่แช่ไว้แล้วและหั่นไว้ล่วงหน้า
10. จากนั้นมะเขือเทศ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ
11. ในการเสิร์ฟ ให้เตรียมขนมปังกรอบและทอดซี่โครงเล็กน้อยในเตาอบ
12. เสิร์ฟบอร์ชท์แสนอร่อยพร้อมลูกพรุน ซี่โครง กรูตอง และซาวครีม

Borscht เบลารุส

• เนื้อ – 200 กรัม;
• แฮม (กระดูก) – 300 กรัม;
• ไส้กรอก – 60 กรัม;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• บีทรูท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู (ละลาย) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนชา;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Borscht สีแดงในเบลารุส:

1. ล้างกระดูกและเนื้อวัว เติมน้ำ นำไปต้ม และเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
2. ต้มหัวบีทและแครอท ปอกเปลือกและสับ ผัดพาร์สลีย์ หัวหอม และแครอทสับละเอียดในน้ำมันหมู ใส่มะเขือเทศลงไปและตั้งไฟอ่อนไว้สักครู่
3. เราใส่น้ำซุปลงบนกองไฟรอจนเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าหัวบีทที่เตรียมไว้หัวหอมมะเขือเทศและรากลงไป
4. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ปรุงรส Borscht ด้วยแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุป น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เพิ่มเนื้อต้มและไส้กรอกสับ เรากำลังรอให้ Borscht เดือด เรียกน้ำย่อย

อาหารยอดนิยมในบางประเทศคือ Borscht สีแดงเข้มข้น อาหารประจำชาติหลายแห่งแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งบ้านเกิดของตน แต่ถึงกระนั้นอาหารยูเครนก็ถือเป็น Borscht เวอร์ชันคลาสสิก อาหารจานนี้กลายเป็นชื่อครัวเรือนมายาวนาน โดยเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเป็นแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพ มีทักษะ และฉลาด ความฝันของผู้ชายทุกคนคือ Borscht ที่อร่อยและหนาจานใหญ่ โดยที่อาหารกลางวันมื้อนั้นก็ไม่มีจริง คุณลักษณะที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้คือหัวบีท (ชื่ออื่นคือบีทรูท) นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารจานแรกที่เสร็จแล้วมีสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถปรุง Borscht สีแดงอย่างที่ควรจะเป็นได้ บีทรูทที่ปรุงไม่ถูกต้องหรือวางผิดเวลาหรือผิดประเภทจะทำให้ซุปดูเสีย ความลับของ Borscht สีแดงคืออะไรจะปรุงอย่างไรเพื่อให้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารยังคงเป็นสีแดงและสวยงาม?

มีกฎและวิธีการแนะนำหัวบีทใน Borscht ที่ไม่ควรละเมิด เพื่อป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยนไป ไม่ควรวางอาหารดิบในกระทะโดยที่เตรียมบอร์ชท์ไว้ แต่ต้องผัดในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชก่อน คุณสามารถทอดแยกจากหัวหอมและแครอทหรือทอดร่วมกับพวกมันก็ได้ ความลับที่สอง: หลังจากใส่หัวบีทลงในซุปแล้วควรปรุงไม่เกิน 5 นาที หากต้มชิ้นผักเป็นเวลานาน ผักก็จะสูญเสียสีแดงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดซุปแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณรู้ไหมว่า Borscht ที่อร่อยที่สุดคือวันที่สอง? จานนี้ไม่ได้เสิร์ฟทันทีเลย ร้อนจนแทบไหม้ ส่วนผสมควรผสมให้เข้ากันและแลกเปลี่ยนรสชาติและสี แน่นอนเพื่อให้หัวบีทไม่แข็งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในจานที่ทำเสร็จแล้วจะต้องปรุงในขั้นตอนการเคี่ยวในกระทะ

หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยและความเผ็ดร้อนให้กับซุปที่ทำเสร็จแล้ว คุณต้องใส่กระเทียมบดและสมุนไพรสับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ทำไม Borscht ถึงสูญเสียสีแดง?

ประการแรก มีหัวบีทหลายประเภท เห็นได้ชัดว่าสำหรับ Borscht คุณต้องเลือกสีแดงเข้มที่เข้มข้น แต่บังเอิญว่าหัวบีทดิบมีสีเข้มและ Borscht จากพวกมันก็ยังไม่กลายเป็นสีแดง มีคนบอกว่าเฉพาะอันที่ไม่มีหลอดเลือดดำเท่านั้นที่เหมาะสม บางคนยืนยันว่าเส้นสีอ่อนไม่ส่งผลต่อสีของซุป หากคุณปลูกเองให้ใส่ใจกับพันธุ์ต่อไปนี้: "บอร์โดซ์", "ทรงกระบอก", "ลูกบอลสีแดง" - รับประกันสีแดงที่สวยงาม

ประการที่สอง สาเหตุหลักของการเปลี่ยนสีไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลาย คุณสามารถใช้ความหลากหลายที่ต้องการได้ แต่เตรียม Borscht ไม่ถูกต้องและสูญเสียความสว่าง สาเหตุหลักที่ Borscht กลายเป็นสีส้มไม่ใช่สีแดงก็คือผักสีแดงนี้ปรุงนานเกินไป เมื่อต้มเป็นเวลานานจะเดือดและสูญเสียสีทับทิมที่สดใสตามธรรมชาติไป ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีสูตรตามที่หัวบีทจะไม่ปรุงเป็นเวลานานในกระทะ นี่เป็นสูตรสำหรับน้ำสลัด Borscht ที่คุณจะเห็นในขั้นตอนด้านล่าง

ประการที่สามความแตกต่างของอายุของหัวบีท - ยังเด็กหรือพบเห็นอยู่ในที่เก็บแล้ว หลายๆคนเขียนว่าน้องจะให้สีที่สว่างกว่าตัวเก่า แต่คุณไม่เคยซื้อบีทรูทที่แก่และป้อแป้และ "เหนื่อย" มาก่อนหรือไม่ซึ่งให้สีสันที่สดใสจนทำให้บีทรูทรุ่นเยาว์คนใดจะอิจฉาพวกเขา? อายุจึงไม่ใช่สิ่งสำคัญ

วิธีปรุง Borscht สีแดงเพื่อให้หัวบีทไม่เสียสี

ลองดูสูตรทีละขั้นตอนที่ถูกต้องซึ่งคุณจะเตรียม Borscht สีแดงสดใสได้อย่างแน่นอน สูตรน้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับซุปทุกประเภท: กับเนื้อสัตว์ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไม่ติดมัน - พร้อมถั่ว, กะหล่ำปลีดอง เพื่อรักษาสีไว้คุณต้องเข้าใจหลักการเตรียมน้ำสลัดบอร์ช

วิธีการปรุง Borscht ด้วยหัวบีทสีแดง: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการแต่งกายที่ถูกต้อง

สับผักตามที่คุณต้องการ: เป็นเส้น บนเครื่องขูด หรือในเครื่องปั่นเมื่อคุณไม่มีเวลา คุณสามารถปรุงด้วยมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศได้ แต่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวควรใส่มะเขือเทศสดลงไปจะดีกว่าและมีรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - เล็ก 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการแต่งตัว

ย่างพร้อมแล้ว!

สิ่งที่ต้องเพิ่มใน Borscht เพื่อให้หัวบีทไม่เสียสี

ตอนนี้คุณเข้าใจหลักการในการเตรียมบอร์ชท์สีแดงอย่างเหมาะสมแล้ว เรามาดูวิธีอื่นในการรักษาสีของซุปกันดีกว่า

วิธีการปรุง Borscht ด้วยหัวบีทและน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้องเพื่อให้เป็นสีแดง

กรดช่วยแก้ไขสีย้อม ดังนั้นแม้ในขณะที่ซักเสื้อผ้า น้ำส้มสายชูก็ยังถูกเติมลงไปในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้สีซีดจาง ในสมัยโซเวียต เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าฝ้ายซีดจาง ควรซักด้วยน้ำน้ำส้มสายชูทันที ซึ่งรับประกันว่าจะคงสีที่สดใสไว้

เทคนิคเดียวกันนี้ใช้กับ Borscht แบบคลาสสิก บีทเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มีเบตาซินติน ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ให้สีแดงเบอร์กันดีเข้ม สีย้อมธรรมชาตินี้ตอบสนองต่อผลของน้ำส้มสายชูและไม่ซีดจางระหว่างการให้ความร้อน เช่นเดียวกับสีอื่นๆ ทั้งหมด

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน Borscht หรือเติมลงในน้ำสลัดเดียวกันได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นกรดอะซิติก! อาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นจากธรรมชาติไม่ใช่สารเคมีซึ่งมีระดับความแรงต่ำกว่า สำหรับแอปเปิ้ลคือ 4-5% สำหรับองุ่น (ไวน์) โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 6% นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่งด้วย มองหามันบนชั้นวางที่มีส่วนผสมในการทำซูชิ ความแรงของมันมีเพียง 3%

เพื่อชดเชยความเปรี้ยวที่น้ำส้มสายชูจะเพิ่มให้กับ Borscht จึงเติมน้ำตาลลงในน้ำสลัด มันจะทำให้รสชาติของอาหารนุ่มนวลขึ้น อย่างที่คุณทราบเมื่อรวมกับเกลือน้ำตาลก็เป็นหนึ่งในตัวควบคุมรสชาติหลัก

สำหรับปริมาณนั้น สำหรับกระทะขนาด 3-3.5 ลิตร 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำส้มสายชูที่คุณใช้

มะนาวหรือวิธีทำ Borscht สีแดงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือเหตุผลอื่นๆ ให้ใช้กรดอื่น - กรดซิตริก ถ้าเราจะใช้มัน แน่นอนว่า จะดีกว่าถ้าใช้มันในรูปแบบธรรมชาติ นั่นก็คือน้ำมะนาว สำหรับซุป 4-5 ลิตร น้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ซึ่งคุณจะได้จากมะนาวสดประมาณ 1/3 ผล

เทน้ำลงในเนื้อย่างทันทีก่อนที่จะทอด และชดเชยด้วยน้ำตาลในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชู

ปรุงหัวบีทแยกต่างหากและล่วงหน้าเพื่อให้ Borscht กลายเป็นสีแดงเข้ม

อีกวิธีที่น่าสนใจในการรักษาสีของหัวบีทคือการต้มให้สุกล่วงหน้า ทุกคนคงปรุงมันในเครื่องแบบสำหรับแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หรือสลัดอื่น ๆ ? คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับ Borscht

“ความสม่ำเสมอ” หรือค่อนข้างจะเป็นเปลือกจะคงเม็ดสีสีไว้ภายในและป้องกันไม่ให้ออกไปสู่น้ำ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ไม่ว่าในกรณีใดห้ามตัด "ก้น" หรือ "หาง" ออก! เมื่อทำลาย "เครื่องแบบ" ด้วยมือของคุณเองแล้ว คุณจะออกจากเม็ดสีออกไปด้านนอกซึ่งส่วนหนึ่งจะหลุดออกไป ดังนั้นควรล้างผักให้ดีโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำล้างจานด้านแข็ง

จะทำอย่างไรถ้าผักมีขนาดใหญ่และไม่ต้องการมาก? เมื่อคุณหั่นหัวบีทแล้ว คุณจะไม่สามารถปรุงในน้ำได้อีกต่อไป แต่สามารถอบในเตาอบได้ เชื่อกันว่าวิธีนี้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ล้างอย่างดีเช็ดแห้งผักสีแดงที่ไม่ได้ปอกเปลือกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ในทำนองเดียวกัน คุณไม่สามารถอบทั้งหมด แต่ส่วนหนึ่งส่วนใดของมันได้

โดยสรุป: ความลับของ Borscht สีแดงกับหัวบีท

ยิ่งมีหัวบีทมาก สีของจานก็จะยิ่งเข้มข้น ดังนั้นคุณควรรับประทานมากกว่าผักชนิดอื่นถึง 1.5-2 เท่า เพิ่มส่วนผสม "สีแดง" อื่น ๆ ลงในน้ำซุป: วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด ปาปริก้าแห้ง ทิ้งหัวผักกาดดิบชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณไม่ต้องการทอดผักจริงๆ ให้เทน้ำเดือดลงบนหัวบีทขูด จากนั้นเริ่มเตรียม Borscht ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 7-5 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ

และที่สำคัญที่สุดอย่าต้มหรือปรุงเป็นเวลานานแล้วคุณจะไม่มีคำถามว่าทำไม Borscht กับหัวบีทจึงสูญเสียสีแดง